Aceite Linaza

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A

EXTRACCION Y
CARACTERIZACIÓN
FISICOQUIMICA DEL ACEITE DE
LINO (LINUM USITATISSIMUM)

P.T.A.G.B.
PROCESOS TECNOLOGICOS DE ACEITES, GRASAS Y ACEITES
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

INDICE

I. PROBLEMÁTICA ........................................................ Error! Bookmark not defined.

II. JUSTIFICACIÓN.......................................................... Error! Bookmark not defined.

III. RESUMEN ................................................................ Error! Bookmark not defined.

IV. INTRODUCCIÓN ..................................................... Error! Bookmark not defined.

V. OBJETIVOS.................................................................. Error! Bookmark not defined.

VI. ANTECEDENTES .................................................... Error! Bookmark not defined.

VII. MARCO TEÓRICO .................................................. Error! Bookmark not defined.

4.1 Linaza (Linum usitatissimum L) .............................................................................. 9

4.1.1. Características de la linaza ............................................................................... 9

4.1.2. Composición de la linaza.................................................................................. 9

4.2. ACEITE DE SEMILLA DE LINO ........................................................................ 17

4.2.1. Composición Química .................................................................................... 17

4.3. Método de extracción de aceite de semillas oleaginosas por prensado ................. 18

V. MATERIALES Y METODOS DE ANALISIS ........... Error! Bookmark not defined.

5.1. MÉTODO PICNÓMETRO ................................... Error! Bookmark not defined.

5.1.1. Materiales ....................................................... Error! Bookmark not defined.

1.1.1 5.1.2 Método ................................................... Error! Bookmark not defined.

5. 5.2 ÍNDICE DE REFRACCIÓN ............................... Error! Bookmark not defined.


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1.1.2 5.2.1 Materiales .............................................. Error! Bookmark not defined.

1.1.3 5.2.2 Método .................................................. Error! Bookmark not defined.

6. 5.3 ÍNDICE DE ACIDEZ.......................................... Error! Bookmark not defined.

1.1.4 5.3.1 Materiales .............................................. Error! Bookmark not defined.

1.1.5 5.3.2 Método ................................................... Error! Bookmark not defined.

7. 5.4. ESTABILIDAD A LA OXIDACIÓN ................ Error! Bookmark not defined.

8. 5.4.1. MATERIALES ................................................ Error! Bookmark not defined.

9. ....................................................................................... Error! Bookmark not defined.

10. 4.5.2. METODOS .................................................. Error! Bookmark not defined.

b. Descripción del flujograma .......................................... Error! Bookmark not defined.

I. RESULTADOS Y CÁLCULOS .................................. Error! Bookmark not defined.

1.1 MÉTODO PICNÓMETRO ................................... Error! Bookmark not defined.

11. ACEITE DE LINAZA ........................................... Error! Bookmark not defined.

1.2 ÍNDICE DE REFRACCIÓN ................................. Error! Bookmark not defined.

1.3 PH DEL ACEITE DE LINAZA ............................ Error! Bookmark not defined.

1.4 ÍNDICE DE ACIDEZ ............................................ Error! Bookmark not defined.

12. ACEITE DE LINAZA ........................................... Error! Bookmark not defined.

VIII. 6.4. ÍNDICE DE ACIDOS GRASOS LIBRES: ........ Error! Bookmark not defined.

13. ACEITE DE LINAZA ........................................... Error! Bookmark not defined.

14. 6.5. ESTABILIDAD A LA OXIDACIÓN ............ Error! Bookmark not defined.


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II. CONCLUSIONES ........................................................ Error! Bookmark not defined.

III. DISCUSIONES ............................................................ Error! Bookmark not defined.

IV. BIBLIOGRAFÍA .......................................................... Error! Bookmark not defined.

V. ANEXOS ...................................................................... Error! Bookmark not defined.


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I. PROBLEMÁTICA

Perú es un país biodiverso en frutos y semillas con alto contenido de aceites esenciales,

entre las cuales se encuentran la linaza (Linum Usitatissimum), con una cadena productiva y

agroindustrial, pero actualmente el aceite de lino no es muy aprovechado en el ámbito

comercial a comparación de otros aceites, de acuerdo a los datos brindados por ITC

estadística del comercio para el comercio para el desarrollo internacional de las empresas, en

el 2017 el Perú se encuentra en el tercer lugar de la exportación, en América Latina y el

Caribe, de semillas oleaginosas con un valor monetario de 34 793 dólares por 7.047

toneladas. Y respecto a semillas de lino el Perú se encuentra en el cuarto lugar con 81 000

dólares por 38 toneladas. A demás, Perú se encuentra decimo en el ranking de exportación

de aceite de lino y sus fracciones, incluso refinados, sin modificar químicamente con un valor

monetario de 2000 dólares y solo 1 tonelada.

El interés para obtener aceites esenciales a partir de semillas oleaginosas se ah

incrementado potencialmente en los últimos años, debido a su composición de ácidos grasos,

taninos, fibra soluble, carbohidratos, propiedades que ayudan a la obtención de los aceites.
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II. JUSTIFICACION

El aceite obtenido de las semillas de linaza es muy conocido por sus beneficios

terapéuticos. Es un aceite muy rico en ácidos grasos esenciales como omega 3 y 6, con

lo cual su reputación de aceite saludables aumenta a diario aplicándose en tratamientos

para enfermedades de corazón y tratamientos a la piel como acné, eczema, soriasis,

rosácea y quemaduras de sol; además, las semillas de linaza tiene un alto contenido de

lignina, sustancias que podrían actuar de manera positiva de manera hormonal y en la

prevención de algunos tipos de canceres incluyendo que proporcionan un alto contenido

de fibra, estimulando un buen tránsito intestinal evitando la constipación.

III. RESUMEN

En este trabajo de investigación se realizó la extracción del aceite de las semillas de linaza

por medio del método de prensado en frío, usando el equipo Expeller, se obtuvo 415.42 gr

de aceite de 1 kg de semilla de linaza con un rendimiento de 41.54 %, luego ese aceite

obtenido fue centrifugado obteniendo un total de 349.69 gr de líquido sobrenadante con un

rendimiento de 34.49 %. Con el aceite centrifugado se realizó la caracterización

fisicoquímica, obteniendo como resultados lo siguiente: densidad absoluta 0.93 ±

0.0017 gr/cm3 , índice de refracción 1.47724, pH 3.79 ± 0.146, índice de acidez 1.027 ±

meqNaOH meqNaOH
0.1 , índice de ácidos grasos libres 0.51 ± 0.05 gr de grasa , índice de peróxidos
gr de grasa

meqO2
4.99 kg grasa, punto de ebullición mayor a 200°C, viscosidad cinemática ……, y por el

método de rancimat calculamos la vida útil e índice de oxidación de las grasas dando como

resultado ……
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IV. INTRODUCCION
La semilla de lino o más conocida como linaza (Linum usitatissimum), es usada para

consumo humano, bebidas refrescantes, así como también en la industria cosmética, láctica

y en la dilución para pintura de las telas. En los últimos años ha surgido un gran interés por

esta semilla debido al reconocimiento de algunos de sus componentes que ofrecen

potenciales beneficios para la mantención de la salud y la prevención de algunas

enfermedades crónicas no transmisibles.

Siendo al aceite de lino (linaza) una fuente rica en ácidos grasos insaturados como: ácido

oleico (C18, 16 -24%), ácido linoleico (C18, 18-24%) y linolénico (C18, 36-60%); que son

pretendidos para inducir una variedad de beneficios para la salud; estos beneficios para la

salud incluyen, reducción del riesgo de enfermedades coronarias del corazón y la prevención

de cáncer de mama y de próstata. Sin embargo, la aplicación del método prensado en frío en

la extracción de aceite de semilla de lino, es un método económico para la industria, y a la

vez garantiza que el aceite extraído conserve su identidad original tanto en macromoléculas

como en micro moléculas.


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V. OBJETIVOS

- Obtener el aceite de linaza mediante prensado en frío - Expeller.

- Determinar densidad por el método de picnómetro, pH, índice de acidez, índice

de refracción, índice de peróxido, viscosidad, temperatura de ebullición.

- Determinación de la estabilidad oxidativa.

- Determinación de Vida útil.

VI. ANTECEDENTES

El lino fue cultivado desde la más remota antigüedad con el objeto de aprovechar la fibra

de sus tallos y el aceite de sus semillas, el uso principal dado a la fibra consiste en su

aprovechamiento para la confección de géneros textiles y en su aceite para pinturas,

barnices, lacas y similares, aprovechamiento su alto poder secante. Simmonds, 1976.

En cuanto a su utilización como alimento es limitada por las propiedades laxativas de

mucilago asociado a la cubierta de la semilla y al alto nivel de ácido linolénico que se

encuentra en su aceite. Alburqueque y Villalobos, 1996.


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VII. MARCO TEORICO

7.1. Linaza (Linum usitatissimum L)


Es la semilla de la planta de lino, una especie anual de entre 0,3 y 1 metro de altura, pertenece
a la familia de las Lináceas, su cultivo se realiza con la finalidad de obtener fibra y aceite de
lino, el cual es un aceite secante que se utiliza para la fabricación de pinturas, linóleo y
jabones suaves (Morris, 2003).

La linaza es muy consumida en bebidas o incorporada como un ingrediente en diversas


formulaciones de alimentos; en la actualidad aumentó la demanda en la industria de alimentos
(Figuerola et al., 2008).

7.1.1. Características de la linaza


La semilla de linaza se caracteriza por ser de forma plana y ovalada, con un extremo aguzado
y una longitud de 4 a 6 mm. El revestimiento de la semilla posee una apariencia suave y
brillante, y el color puede variar entre marrón oscuro y amarillo claro (Figuerola et al., 2008).

Esta semilla está formada por una cubierta, un embrión que consta de dos cotiledones grandes
y aplanados que constituyen la mayor proporción del embrión, un hipocótilo corto y una
radícula. La cubierta de la semilla de lino se genera a partir del óvulo y se compone de cinco
capas diferentes, siendo la capa más importante la epidérmica, conocida como mucílago, y
la testa, compuesta de células pigmentadas que establecen el color de la semilla y que
contienen la mayoría de la fibra soluble y dos interiores ricas en fibra y lignanos (Mazza,
2000).

7.1.2. Composición de la linaza


La linaza consta de 40% de lípidos, 30% de fibra dietética y 20 % de proteína. La genética y
el medio ambiente, entre otros, son los factores principales para que composición proximal
de la semilla varíe. (Figuerola et al., 2008, Rubilar et al., 2010).

7.1.2.1.Lípidos
La linaza es una semilla oleaginosa, fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados,
especialmente en ácido α-linolénico (ALA), ácido graso esencial omega 3 (ω-3) y ácido
linoleico, ácido graso esencial omega 6 (ω-6). Estos ácidos grasos poliinsaturados son
esenciales para los humanos, y deben obtenerse de las grasas y aceites de los alimentos
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debido a que el organismo no los produce. El ácido α-linolénico y ácido linoleico constituyen
el 57% y 16% del total de ácidos grasos totales en la semilla de linaza respectivamente (Daun
y Declercq, 1994; Daun et al., 2003).

Los ácidos grasos esenciales son precursores de ácidos grasos de cadena larga, algunos de
los cuales se convierten en compuestos poderosos que afectan varios procesos biológicos,
incluyendo la inflamación y señalización de las células. A demás son necesarios para la
estructura de las membranas de las células y dado que son insaturados, ayudan a mantener
las membranas flexibles. Afectan la expresión de los genes, es decir, activan a los genes para
la creación de proteínas celulares y poseen acciones antibacteriales (Morris, 2003).

En la Figura 1 se muestra la conversión de ALA a ácidos grasos de cadena larga, ácido


eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA), y el metabolismo de ácidos grasos
omega 6. El ALA se convierte en ácidos grasos omega-3 de cadena larga a través de una serie
de desaturaciones y elongaciones.
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Figura 1. Proceso metabólico de ácidos grasos omega-3 y omega-6


Fuente: Morris, (2003)

Los ácidos grasos omega-3 brindan efectos biológicos tales que ayudan a la prevención y
tratamiento de condiciones médicas crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades del
hígado, artritis reumatoide, presión alta de la sangre, enfermedades coronarias, embolias,
enfermedad de Alzheimer, alcoholismo y ciertos tipos de cáncer. Por eso es prudente
considerar incluir en la dieta a la linaza como complemento, aumenta el contenido de
fosfolípidos, triglicéridos y/o ésteres de colesterol de dos a ocho veces en la sangre (Toborek
et al., 2002; Sampath and Ntambi, 2004).

7.1.2.2.Carbohidratos
La linaza posee un bajo contenido de carbohidratos, un equivalente a 1g/100g de linaza. Los
carbohidratos presentes en mayor proporción en esta semilla son la fibra dietética soluble e
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insoluble, la que en total puede alcanzar el 28% del peso seco de la semilla, con una relación
de 75% de fibra insoluble y 25% de fibra soluble o mucílago.

La fibra dietética actúa como un agente esponjante en el intestino. Dicha fibra aumenta el
peso fecal y la viscosidad del material digerido, mientras que reduce el tiempo de tránsito del
material a través del intestino. De esta manera, la fibra dietética ayuda a controlar el apetito
y la glucosa en la sangre, promueve la laxación y reduce los lípidos de la sangre. Las dietas
ricas en fibra dietética pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón,
diabetes, el cáncer colorrectal, la obesidad e inflamación (Brennan, 2005; Figuerola et al.,
2008; Morris, 2003).

7.1.2.3.Proteínas
La linaza es rica en arginina, ácido aspártico y ácido glutámico; mientras que los aminoácidos
limitantes son lisina, metionina y cisteína como lo indica el Cuadro 1.

En comparación a otras semillas, el contenido de globulinas y albúminas constituye el 77%


y 27% de la proteína total, respectivamente. Las condiciones de procesamiento (descarado o
desgrasado) afectan el contenido de proteína del producto derivado de la linaza. La cáscara
de linaza tiene bajo contenido de proteínas, por lo que, la harina sin cáscara y desgrasada
tiene un alto valor proteico (Figuerola et al., 2008, Morris, 2003).

Cuadro 1. Composición de aminoácidos en linaza entera y harina de linaza.


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7.1.2.4.Vitaminas y minerales
Entre los minerales que contiene la linaza destaca el potasio, fósforo, hierro, zinc y
manganeso (Figuerola et al., 2008). Dentro de las vitaminas que contiene la semilla
predominan las del grupo B como lo muestra el Cuadro 2.

También contiene vitamina E, vitamina soluble en grasa que se encuentra principalmente


como gamma-tocoferol. El gamma-tocoferol es un antioxidante que protege a las proteínas
celulares y a las grasas de la oxidación, promueve la excreción de sodio en la orina, lo cual
puede ayudar a disminuir la presión en la sangre; y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades
del corazón, algunos tipos de cáncer y la enfermedad de Alzheimer (Morris, 2003). El
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contenido de gammatocoferol puede variar desde 8,5 a 39,5 mg/100g de semilla o entre 0,7-
3,2 mg/cda de linaza molida (Daun et al., 2003).

Cuadro 2. Contenido vitamínico de la linaza.

Fuente: Adaptado de (Morris, 2003)

7.1.2.5.Compuestos fenólicos
Los compuestos fenólicos son estructuras químicas formadas por un anillo aromático unido
a uno o más grupos hidroxilo, incluyéndose también derivados funcionales como ésteres,
metil ésteres, glicósidos, etc. Estos compuestos están distribuidos en todo el reino vegetal,
siendo la forma más frecuente de encontrarlos en la naturaleza conjugados con uno o más
residuos de azúcar unidos a los grupos hidroxilo, aunque en algunos casos se pueden producir
uniones entre una molécula de azúcar y un carbono aromático. Los más comunes son la
glucosa, galactosa, arabinosa, ramnosa y xilosa, así como los ácidos glucurónico y
galacturónico (Bravo and Saura-Calixto, 1998).

Los compuestos fenólicos tienen importancia en la salud, ya que se incorporan al organismo


humano al consumir alimentos de origen vegetal. La linaza posee una alta concentración de
compuestos fenólicos donde los lignanos son de gran importancia.
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Lignanos
Están en alta concentraciones en la linaza como secoisolariciresinol diglicósido (SDG). Se
ha descrito que los lignanos son compuestos biológicamente activos con propiedades tales
como, estrogénicas y antiestrogénicas, antioxidantes, antitumorales e inhibición de enzimas
envueltas en el metabolismo hormonal. Por ende, se le relaciona con efectos beneficiosos en
disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, diabetes y
enfermedades renales; prevención de cáncer de mama y próstata. Sin embargo, estos posibles
efectos en la salud dependen de la microbiota humana (Clavel et al., 2005; Lampe, 2006,
Rubilar et al., 2010). Mazza (2000) define los lignanos como “compuestos fenólicos
formados por la unión de dos residuos de ácido cinámico que contienen un núcleo de 2,3-
dibencilbutano”.

Figura 2. Estructura química de secoisolariciresinol diglicósido (SDG) y sus metabolitos.

Efectos biológicos de los lignanos


Los lignanos de la linaza y los lignanos mamíferos (enterodiol y enterolactona) son
biológicamente activos. Los lignanos tienen efectos anticancerígenos y antivirales,
influencian la expresión de los genes (activación), y pueden proteger contra enfermedades
vinculadas con los estrógenos, como la osteoporosis (Morris, 2003).

Las dietas ricas en lignanos, pueden ayudar a mantener una buena función cognoscitiva en
las mujeres postmenopáusicas; reducir el riesgo de fibroides en el útero en mujeres de
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mediana edad; reducir el riesgo de cáncer en las mujeres; y reducir el riesgo de eventos
coronarios agudo-fatales y el cáncer de próstata en los hombres (Atkinson et al., 2006; Clavel
et al., 2005; Franco et al., 2005; Hedelin et al., 2006; Touillaud et al., 2007).

Además, otro beneficio para la salud aportado por los lignanos de la linaza reside en su
capacidad antioxidante como secuestradores de radicales hidroxilos, y como compuestos
estrogénicos y anti-estrogénicos por su similitud estructural con el 17-βestradiol. (Hu et al.,
2007)

Contenido de lignanos en linaza comparado con otros alimentos


La linaza contiene altos niveles del precursor vegetal de lignanos secoisolariciresinol
diglicósido (SDG) y provee de 75-800 veces más lignanos vegetales que otras fuentes
encontradas en dietas vegetales como se indica en la Tabla 3 (Thompson et al., 2006).

El secoisolariciresinol diglicósido (SDG) es el más abundante de la dieta y fluctúa entre 11,7


y 24,1 mg/g en harina desgrasada y 6,1 y 13,3 mg/g en semilla seca. Este rango tan amplio
de contenido de SDG se debe a las diferencias en los cultivos de la linaza, las regiones de
producción y el método de análisis empleado (Morris, 2003).

Cuadro 3. Contenido de lignanos en diferentes alimentos.

Fuente: Adaptado de (Thompson et al., 2006)


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Aminoácidos libres
Son la parte básica de la estructura proteica y determinan muchas propiedades importantes
de las proteínas. Todos los α-aminoácidos constan de un grupo amino, un grupo carboxilo,
un hidrógeno y un grupo distintivo llamado R unidos a un mismo carbono denominado
carbono-α. (Garrido y Teijon, 2006).

La semilla de linaza es rica en proteínas, y está demostrado en estudios que la composición


aminoacídica encontrada en la proteína de la linaza es similar a la de la soja. A demás posee
una cantidad importante de aminoácidos esenciales, que el cuerpo no puede sintetizar, y es
por ello que deben obtenerse de la dieta (Morris, 2003).

7.2.Aceite de semilla de lino


La semilla de lino contiene entre el 38-45% de aceite. El ácido alfa linolénico (AAL) está
contenido en el aceite con cerca del 52%, también contiene el 20% de proteína y el 28% de
fibra dietética. (Báez, 2003)

7.2.1. Composición Química


La composición proximal varía por cada variedad y de acuerdo a las condiciones ambientales
en las que haya crecido la planta. En los cotiledones se encuentra el 87% de los lípidos, en
tanto que en el endosperma está sólo el 17% de los lípidos. (Figuerola, 2008).

7.2.1.1.Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son los componentes más importantes de los aceites y las grasas, son
moléculas lineales, compuesta por una larga cadena de átomos de carbono y de hidrógeno y
en un extremo un grupo carboxilo. Generalmente, suelen tener un número par de átomos de
carbono pero existen ácidos grasos con número impar, el ácido margárico de 17 átomos de
carbonos es uno de ellos. (Figuerola, 2008).

Cada átomo de carbono se conecta mediante un enlace covalente sencillo o doble. Su fórmula
química es CH3 (CH2)nCOOH, (n indica la cantidad de átomos de carbono que forman la
cadena hidrocarbonada). Los ácidos grasos difieren entre sí por su longitud y por el número
y posiciones de enlaces doble entre carbonos consecutivos (C=C). Esto permite clasificarlos·
en saturado, monoinsaturados y poliinsaturados, (Navas, 2010).
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El aceite de linaza al ser rica fuente de ácidos grasos insaturados, contiene: ácido oleico (C18,
16 -24 %), ácido linoleico (C18, 18-24 %) y linolénico (C18, 36-50 %), (Figuerola, 2008).

a) Ácidos Grasos Poliinsaturados


Los ácidos grasos poliinsaturados (polyunsaturated fatty acids, PUFA), poseen un grupo
polar carboxilo unido a una cadena hidrocarbonada de 16 a 20 carbonos con doble enlaces
en dos o más pares de carbonos (C=C). Al ser "insaturados" son capaces de fijar más
hidrógeno. Por ejemplo, los ácidos grasos octadecanoides (18 carbonos) como el ácido
linoleico y el a-linolénico son los miembros básicos de los PUFA de la serie n-3 y n-6,
respectivamente. (Navas, 2010)

Ácido alfa linolénico (ALA)


La linaza es una de las principales fuentes de ácido alfa linolénico, un ácido graso omega 3
ubicado principalmente en los cotiledones de la semilla. Sin embargo, la opinión de los
expertos respecto del valor del consumo de ALA está dividida, dado que la conversión de
ALA en ácido eicosapentaenoico (EPA) y en ácido docosahexaenoico (DHA) en los seres
humanos es baja (0,2 a 6%}, (Figuerola, 2008).

Ácido linoléico (C 18:2, w-6)


Es un ácido graso poliinsaturado esencial de 18 átomos de carbono con 2 insaturaciones o
doble enlaces; su primer doble enlace empieza en el C6. Este ácido cumple funciones
energéticas y de reserva metabólica, también forma estructura básica de algunas hormonas y
de las sales biliares, (Pantoja y Maldonado, 2008).

Ácido oleico (C 18:1, w-9)


Es un ácido graso monoinsaturado. Esta denominación proviene del único enlace doble en el
C9. No es un ácido graso esencial ya que nuestro organismo puede sintetizarlo. Su consumo
baja los niveles de colesterol total, de colesterol LDL (colesterol malo) y de triglicéridos,
mejoran el perfil de ácidos grasos y disminuyen el riesgo de enfermedad cardiovascular,
(Pantoja y Maldonado, 2012).

7.3.Método de extracción de aceite de semillas oleaginosas por prensado


En la extracción mecánica o por prensado, las semillas molidas o no, pasan a un
acondicionador para obtener un producto homogéneo donde se establecen las condiciones
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óptimas de humedad inicial de las semillas que. luego se prensan a elevadas presiones para
separar el aceite de la torta proteínica residual. (Navas, 2010)

Los consumidores prefieren productos naturales y seguros como los aceites obtenidos a partir
del prensado en frío. Este procedimiento no utiliza calor ni disolventes orgánicos y la materia
prima pasa a través de una prensa de tomillo para disminuir los efectos perjudiciales,
consiguiéndose un producto libre de contaminantes químicos. (Báez, 2010)

Cuadro 5. Composición Típica del Aceite de Semilla de Lino

Ácidos grasos (% total)


Aceite
Pálmico Esteárico Oleico Linoleico Linoleico
Linaza 4-10 2-8 10-24 12-19 48-60
Fuente: Ixtaina, (2010)
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VIII. MATERIALES Y METODOS DE ANALISIS

8.1.METODO DE EXTRACCION POR FRÍO DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS DE


LINAZA

 Materiales
- Linaza 1kg

Equipos
- Centrifuga
- Expeller
- Balanza

 Flujograma

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

PESADO 1000 gr. de semillas


de linaza

PRENSADO EN Velc. de tronillo 26


FRIO - EXPELLER
rpm

CENTTRIFUGADO 1500 rpm por 15


minutos

ADICION DE
NITRÓGENO
- Determinación de pH
- Índice de acidez y AGL
- Índice de Refracción
ANÁLISIS
- Densidad
FISICOQUÍMICOS
- Índice de peróxidos
- Estabilidad a la oxidación

 Descripción de Flujograma
a. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: se obtuvo la linaza del mercado 3 de
octubre, un total de 1 kilogramo.
b. PESADO: se pesó en una balanza analítica para evitar errores en el balance de
materia, el peso fue el mismo 1000 gr.
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

c. PRENSASO EN EXPELLER: las semillas limpias pasan por la pensa expeller en cual
cuenta con un tornillo sinfín, que estuvo a la velocidad de26 rpm.
d. CENTIFUGADO: el aceite obtenido luego es pasado por un centrifugado a 1500 rpm
durante 15 minutos para eliminar las impurezas que puedan quedar como cascarás o
granos.
e. ADICIÓN DE NITRÓGENO: se le adiciona el nitrógeno para evitar la presencia de
oxigeno dentro del envase que pueda producir reacciones indeseables y afecte a los
análisis siguientes, contenido el nitrógeno se guarda el aceite en el refrigerador.
f. ANALISIS FISICOQUIMICOS: a continuación, se explican paso a paso.

8.2. DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL ACEITE


DE LINO EXTRAÍDO:

A. MÉTODO PICNÓMETRO
 Materiales
- 100 ml Alcohol 96°
- 1 rollo de Papel absorbente
- 10 ml de Aceite de Linaza
Instrumentos
- 1 Balanza analítica
- 1 Picnómetro (10 ml)
- 1 Agitador
- Vasos de precipitado
 Flujograma

MÉTODO DE
PICNÓMETRO

LIMPIAR PICNÓMETRO Con 2 ml de alcohol 96°

PESAR PICNÓMETRO
VACÍO

PESAR PICNÓMETRO Agregar 10 ml de agua


CON AGUA DESTIILADA destilada

PESAR PICNÓMETRO
10 ml de cada muestra de
CON MUESTRA DE ACEITE aceite y lavar con alcohol 96°C
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 Descripción de Flujograma

a. LIMPIAR EL PICNÓMETRO: se agrega aproximadamente 2 ml de alcohol


96° dentro del picnómetro y se agita fuertemente.
b. PESAR PICNÓMETRO VACÍO: una vez completamente seco el picnómetro,
se enciendo la balanza analítica y se pesó las dos piezas del instrumento
(cuerpo y tapa).
c. PESAR PICNÓMETRO CON AGUA DESTILADA: se llena el picnómetro
con 10 ml de agua destilada, se coloca la tapa dejándola ajustarse sola. Se seca
lo derramado y se pesa.
d. PESAR PICNÓMETRO CON MUESTRA DE ACEITE: una vez limpio y
seco nuevamente el picnómetro, se agrega 10 ml de una muestra de aceite se
coloca la tapa dejándola ajustarse sola. Se seca lo derramado y se pesa.
Posteriormente se vuelve a limpiar, secar y llenar con 10 ml de otra muestra;
así sucesivamente hasta que todas las muestras estén pesadas.

W3 − W1
𝜌 =
W2 − W1
Donde:
W1: peso del picnómetro vacío
W2: peso de picnómetro con agua
W3: peso del picnómetro con aceite

B. ÍNDICE DE REFRACCIÓN
 Materiales
- 100 ml Alcohol 96°
- 1 rollo de Papel absorbente
- 10 ml de Aceite de linaza
Instrumentos
- Refractómetro ABBE
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

 Método
DETERMINACIÓN DEL
ÍNDICE DE REFRACCIÓN

PESAR MUESTRA DE De 5 a 8 gr de muestra líquida


ACEITE
De 2 a 3 gr demuestra de coco

ENCENDER
REFRACTÓMETRO ABBE

AGREGAR MUESTRA AL
PRISMA DEL Agregar 3 gotas de muestra líquida
REFRACTÓMETRO
a
TAPAR REFRACTÓMETRO Y
LECTURAR

ANOTAR VALORES

 Descripción de Flujograma
a) PESAR MUESTRA DE ACEITE: Encender balanza analítica, pesar 5 gr de cada
muestra líquida.
b) ENCENDER REFRACTÓMETRO ABBE: conectar a fuente de energía al
refractómetro ABBE y encender, posteriormente se limpia el prisma con alcohol
y papel absorbente.
c) AGREGAR MUESTRA AL PRISMA DEL REFRACTÓMETRO: Se echan 3
gotas de muestra líquida y se espera 3 segundos para que se esparza por todo el
lente.
d) TAPAR REFRACTÓMETRO Y LECTURAR: Se tapa la parte superior donde
está el prisma y luego se programa en la pantalla de a lado para lecturar. Se hace
por separado para cada muestra, con limpieza respectiva con alcohol entre cada
lectura por muestra.
e) ANOTAR VALORES: solo se anota en el cuadro los valores que emite el
refractómetro.
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

C. ÍNDICE DE ACIDEZ
 Materiales
- 50 ml de alcohol neutralizado
- Fenoftaliena
- Hidróxido de Sodio 0.1 N
Muestra:
- 10 ml de Aceite de linaza
Instrumentos
- Bureta
- Matraz Erlenmeyer
- Gotero
- Cocina Eléctrica
- Balanza Analítica
 Método

PREPARACIÓN DE DETERMINACIÓN DE ÍNDICE


SOLUCIÓN NaOH 0.1 N DE ACIDEZ

PESAR 4g DE NaOH PESAR MUESTRAS DE


ACEITE
5g de muestra

DILUIR NaOH CON AGUA


DESTILADA CALENTAR ALCOHOL 50° C aproximadamente

VERTIR EN BURETA MEZCLAR ALCOHOL+ 50 ml de Alcohol + 5 gramos de


MUESTRA DE ACEITE Y
FENOLTALEÍNA muestra + 2 gotas de Fenol.

TITULAR CON NaOH AL 0.1


N

ANOTAR GASTO (mL) Y


REEMPLAZAR EN FÓRMULA

 Descripción de Flujograma
a) PESAR MUESTRA DE ACEITE: Encender balanza analítica, pesar 5 gr de
cada muestra líquida.
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

b) CALENTAR ALCOHOL: En olla eléctrica se calentó hasta 50 °C


aproximadamente.
c) MEZCLAR ALCOHOL + MUESTRA DE ACEITE + FENOLTALEÍNA:
Agregar alcohol a 50 °C aproximadamente a la muestra de aceite y 2 gotas de
fenoltaleína.
d) TITULAR CON NaOH AL 0.1 N: Agregar lentamente la solución de NaOH
al 0.1N hasta que cambie a un tono rosado.
e) ANOTAR GASTO (mL) Y REEMPLAZAR ENFÓRMULA: Anotar los ml
que se vertió en el vaso precipitado con la mezcla. Se hace para cada muestra por
separado.

𝑮 𝒙 𝑵 𝒙 𝟓𝟔. 𝟏
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝑾
𝑮 𝒙 𝑵 𝒙 𝟐𝟖. 𝟐
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒐𝒔 𝑮𝒓𝒂𝒔𝒐𝒔 𝑳𝑰𝒃𝒓𝒆𝒔 =
𝑾

E. ESTABILIDAD A LA OXIDACIÓN
 Materiales
- Muestra de aceite de linaza
- 4 matraz de Erlenmeyer
- Balanza analítica
- Bureta
- Pipeta
- Rancimat
 Métodos
Pesar las muestras de
aceite (3 g)

Agregar agua destilada


(60 ml)

Programar el Rancimat a
130°C x 5 horas

Realizar tres repeticiones


EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

 Descripción del flujograma


a) Llenar los tubos de conductividad con 50 ml de agua desionizada y añadir las sondas.
Verificar que la conductividad del agua en el tubo sea de 25 S/cm o menos y que la
conductividad sea constante.
b) A menos que ya esté completamente en estado líquido, la muestra debe ser derretida
con una temperatura de no más de 10°C por arriba de su punto de fusión. El tamaño
de la muestra es de 5.0 ± 0.2 gramos para OSI e instrumentos Rancimar sin inserto, ó
2.5 ± 0.2 gramos para instrumentos Rancimat equipados con insertos desechables.
Colocar cuidadosamente la muestra directamente en el fondo del tubo de reacción. Se
ha visto que se obtiene mejor precisión si la muestra no se coloca en la pared del tubo.
Como se indicó en el procedimiento de muestreo, evitar la contaminación durante la
transferencia.
c) En los estudios todas las determinaciones se hicieron a 110 y 130°C. Se debe
seleccionar la temperatura de tal manera que no se permita que el tiempo OSI sea
menor a 4 horas resultará en una variación más amplia en la determinación del punto
terminal. La temperatura de la muestra debe revisarse periódicamente para asegurar
que los controles de temperatura no se hayan desviado.
d) Conectar el tubo múltiple de aire al tubo de medición de conductividad y ajustar los
tubos de aireación a 5 mm, máximo, del fondo de los tubos de reacción y de
conductividad. Medir el flujo de aire, ajustándolo a 2.5 ± 0.2 ml/s. Se recomienda el
uso de una campana de extracción para la eliminación de sustancias volátiles nocivas
que resultan de las reacciones de oxidación.
e) Se debe usar una computadora para monitorear la conductividad de cada sonsa del
instrumento. Analizar el trazo obtenido de la conductividad del agua vs. el tiempo, y
se determina el punto de inflexión OSI, ya sea con un algoritmo de pendiente/cambio
calculado con un microprocesador o el máximo de la segunda derivada, por el método
tangencial.
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

F. VISCOSIDAD POR EL METODO DE OSTWALD

 Materiales
- Muestra de aceite de linaza
- Cronometro
- Viscosímetro capilar
- Probeta
- Termometro

 Métodos
colocar la muestra en
una probeta

llenar el aceite en el
viscosímetro

calcular el tiempo

tomar datos

 Descripción del flujograma


a) El aceite de lino se colocar en una probeta para que sea más fácil vertirlo en el
viscosímetro capilar de Ostwald.
b) Se vierte el aceite en el viscosímetro hasta llenar el baloncito del capilar un poco
mas alto de la mitad.
c) Se calcula el tiempo que demora en pasar por la capilaridad del viscosímetro es
decir desde la primera raya A, hasta la raya que le sigue B.
d) Luego reemplazar en la formula.
𝝁=𝝆∗𝒕∗𝑪
Donde:
T: tiempo en segundos
C: numero de capilar
D: densidad absoluta
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

G. INDICE DE PEROXIDOS

 Materiales:
- Aceite de lino
- Matraz Erlenmeyer
- Tiosulfato de Sodio 0.002 N
- Frasco de 250 ml
- Cloroformo
- Ácido acético
- Almidón
- Balanza analítica
- Agua destilada
- Ioduro de Potasio saturado
- Indicadora de almidón al 1%
 Flujograma:

Pesar el Aceite

Añadir 10 ml de cloroformo

Añadir 15 ml de acido acético glacial y


1 ml de solución saturada.

Tapar el frasco, agitar y dejar reposar


por 5min.

Agregar 75 mlde agua


destilada.

Titular el iodo con Tiosulfato de


sodio 0.1 N.

Agregar almidon al
1%

Titular hasta el color


incoloro.

Anotar el gasto y reemplazar en la


formula.
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

 Descripción del flujograma


a. En el caso de que el índice de peróxido varía entre 1-10 es satisfactorio 1 gr de
muestra. Si el índice de peróxido es menos de 1, titule con tiosulfato de sodio
0.002 No incremente la cantidad de muestra entre 0.2-0.3 g.
b. Seque bien un frasco de 250 ml con tapa esmerilada. Pesar exactamente la
cantidad de muestra adecuada (de acuerdo a la cantidad de muestra) dentro del
frasco tan rápidamente como sea posible.
c. Añada 10 ml de cloroformo y disolver rápidamente la grasa por agitación.
d. Añada 15 ml de ácido acético y 1 ml de la solución saturada de potasio.
e. Tape el frasco, agite ligeramente y deje reposar en un lugar oscuro por 5 min.
f. Luego agregar 75 ml de agua destilada, agite vigorosamente.
g. Titule el iodo liberado con una solución de tiosulfato de sodio 0.1 N, hasta que se
torne de un color amarillo pajizo.
h. Agregar el almidón al 1%, la solución se vuelve azul. Continua la titulación hasta
que el azul desaparezca, anotar el gasto y reemplazar en la formula.

(𝑴 − 𝑩) ∗ 𝑵 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎
𝑰𝒏𝒅. 𝑷𝒆𝒓𝒐𝒙𝒊𝒅𝒐 =
𝑾

Donde:
I.P: Indice de peróxido (meq O2/kg de grasa)
M: Gasto de la solución de tiosulfato en la muestra.
B: Gasto de la solución de tiosulfato en el banco (0.4ml).
W: Peso de la muestra en gr.
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

H. PUNTO DE EBULLICION
 Materiales:
- Aceite de lino
- Tubo de ensayo
- Vaso de precipitación de 250 ml
- Tubo de capilaridad
- Cocina eléctrica
- Termómetro
 Flujograma:

colocar el aceite en el
tubo de ensayo

colocar dentro el termometro y el


tubo capilar

colocar agua en el vaso de


precipitacion

prender la cocina

colocar dentro del vaso el tubo de


ensayo y ponerlo en la cocina

sacar cuando salga


burbujas del capilar.

 Descripción del Flujograma:


a. Colocar un poco de aceite de lino en el tubo de ensayo, e introducir dentro el tubo
capilar que fue cerrado en la punta debe introducirlo hasta que llegue al fondo del
tubo.
b. Colocar agua dentro del vaso de precipitación y poner dentro el tubo de ensayo
c. Prendemos la cocina eléctrica y colocamos todo el vaso y el tubo dentro hasta
notar que salgan burbujas por medio del tubo de ensayo, calcular la temperatura
usando el termómetro que sea lea más de 300°C.
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

IX. RESULTADOS Y CÁLCULOS


1. DETERMINACION DEL RENDIMIENTO DE LA SEMILLA DE LINAZA:
BALANCE DE MATERIA

Extracción de aceite de linaza:


Tabla N° 01: Datos de Extracción de aceite de linaza

Aceite
Peso de semilla Peso de la
Materia aceite (g) centrifugado
(g) torta(g)
(g)

Semilla de linaza 1000.0 584.58 415.42 349.67

 Rendimiento de aceite:
𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂𝒊𝒅𝒐
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
415.42
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
1000
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 41.54 %

 Rendimiento de aceite centrifugado:


𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒊𝒇𝒖𝒈𝒂𝒅𝒐
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
349.67
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
1000
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 34.49 %

 Rendimiento de productos finales:


𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒊𝒇𝒖𝒈𝒂𝒅𝒐
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂í𝒅𝒐
349.67
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
415.42
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 84.17 %
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

2. DETERMINACION DE CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL


ACEITE DE LINO EXTRAIDO

A. DENSIDAD DEL ACEITE DE LINO: MÉTODO PICNÓMETRO:

 Densidad del aceite de lino = 0.93 ± 0.0017 g/ml

B. ÍNDICE DE REFRACCIÓN DEL ACEITE DE LINO:


Observación: los datos fueron obtenidos en el refractómetro, fueron los
siguientes:
 IR del aceite de linaza: 1.47724 IR

C. PH DEL ACEITE DE LINAZA:


Observación: los datos fueron obtenidos en el Peachímetro, fueron los
siguientes:

 pH = 3.79 ± 0.146 pH

D. ÍNDICE DE ACIDEZ DEL ACEITE DE LINAZA:

 I. acidez = 1.027 ± 0.1 mg NaOH/gr de aceite

E. ÍNDICE DE ACIDOS GRASOS LIBRES:

 Indice de AGL = 0.51 ± 0.05 mg NaOH/g de aceite


F. PUNTO DE EBULLICIÓN

 Punto de Ebullición: > a 200°C


G. INDICE DE PEROXIDOS

meqO2
 indice de peroxidos = 4.99 kg grasa

H. VISCOSIDAD POR MÉTODO DE OSTWALD


𝑔
 𝜇 = 84511.57 ∓ 1313.83 𝑐𝑚.𝑠𝑒𝑔

I. COLORIMETRÍA POR METODO DE CIELAB


EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

 283.34 ± 20.74

X. CONCLUSIONES

 Para obtener un mayor rendimiento se debe volver a extraer el aceite de la

torta que queda del prensado en frío.

 Si se desea tener una óptima extracción de aceites debe hacer por medio de

solventes como el hexano, pero debido a que es costoso y fiscalizado es difícil

de llevarlo a cabo.

 La torta debido a su alto contenido y fibras, grasas, proteínas, y otros ácidos

grasos que aún permanecen se puede usar para realizar otros productos como

comida para animales, o convertirla en harina refinada y usarla como un

adicional en la elaboración de panes, cup cakes, etc. debido a su alto

contenido y fibras, grasas, proteínas, y otros ácidos grasos que aún

permanecen.

 La transformación de las semillas oleaginosas en pequeñas partículas facilita

la extracción del aceite, ya sea por prensado mecánico o por la adición de

disolventes, como también la adición de agua en la semilla facilita este

proceso al momento de la extracción, como también hace que se eleve el

rendimiento.

 Se debe empezar con una velocidad mínima del tornillo sinfín para lograr una

buena extracción sin problemas, ni daños al aceite.


EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

 Se concluye que es necesario un centrifugado del aceite obtenido, ya que el

mismo contenía pequeñas partículas en suspensión propias de la linaza al

momento de la extracción.

XI. DISCUSIONES

XII. BIBLIOGRAFÍA
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

XIII. ANEXOS

A. CALCULOS DE LA DENSIDAD DEL ACEITE DE LINAZA

W3 − W1
𝜌 =
W2 − W1
Donde:
W1: peso del picnómetro vacío
W2: peso de picnómetro con agua
W3: peso del picnómetro con aceite

Datos obtenidos experimentalmente:

Datos 1° repetición 2° repetición 3° repetición


W1 10.9678 gr 10.9678 gr 10.9678 gr
W2 21.0855 gr 21.0855 gr 21.0855 gr
W3 20.3636 gr 20.3578 gr 20.3920 gr

Reemplazando en la ecuación, obtenemos:


Densidad
N° repeticiones
(gr/cm^3)
1°𝝆 = 0.9286
2° 𝝆 = 0.9282
3° 𝝆 = 0.9314
Promedio = 0.9294

Desviación estándar:

∑𝑛 (𝑥1 − 𝑥 𝑝𝑟𝑜𝑚)^2
𝛿 = √ 𝑖=1
𝑛−1

Donde:
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

𝛿= desviación estándar
X= densidad específica
X prom. = 0.9294
n= número de repeticiones

(0.9286 − 0.9294)2 + (0.9282 − 0.9294)2 + (0.9314 − 0.9294)2


𝛿= √
3−1

𝛿 = 0.0017

Por lo tanto, la densidad del aceite de linaza 0.9294 tiene una desviación estándar de 0.0017
y el porcentaje de desviación estándar relativa es de:
0.0017
𝛿= 𝑥100 = 0.18%
0.9294
B. CALCULOS DEL PH DEL ACEITE DE LINAZA

Datos del ph obtenidos experimentalmente:


N° pH
repeticiones
1° 3.629
2° 3.916
3° 3.825
Promedio = 3.79

Desviación estándar:

∑𝑛 (𝑥1 − 𝑥 𝑝𝑟𝑜𝑚)^2
𝛿 = √ 𝑖=1
𝑛−1

Donde:
𝛿= desviación estándar
X= densidad específica
X prom. = 3.79
n= número de repeticiones
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

(3.629 − 3.79)2 + (3.916 − 3.79)2 + (3.825 − 3.79)2


𝛿=√
3−1

𝛿 = 0.146

Por lo tanto, el pH del aceite de linaza 3.79 tiene una desviación estándar de 0.146
y el porcentaje de desviación estándar relativa es de:
0.146
𝛿= 𝑥100 = 3.85%
3.79

C. CALCULOS DE LA ACIDEZ DEL ACEITE DE LINAZA

Determinamos el índice de acidez con la siguiente formula:


𝑮 𝒙 𝑵 𝒙 𝟓𝟔. 𝟏
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝑾

𝑮 𝒙 𝑵 𝒙 𝟐𝟖. 𝟐
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒐𝒔 𝑮𝒓𝒂𝒔𝒐𝒔 𝑳𝑰𝒃𝒓𝒆𝒔 =
𝑾

- G: gasto del hidróxido de sodio (NaOH)


- N: la Normalidad del NaOH (0.1N)
- W: el peso del aceite

Datos y repeticiones:

Datos 1° repetición 2° repetición 3° repetición


Gasto 0.85 ml 1.0 ml 0.95ml
Peso de muestra 5.18 g 5.02 g 5.11 g
Normalidad 0.1 N 0.1 N 0.1 N

Reemplazando en la fórmula, obtenemos:


N° Ind. Ac. GL
Ind. Acidez
repeticiones
1° 0.92 0.46
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

2° 1.12 0.56
3° 1.043 0.52
Promedio 1.027 0.51

Desviación estándar

∑𝑛𝑖=1(𝑥1 − 𝑥 𝑝𝑟𝑜𝑚)^2
𝛿= √
𝑛−1

Donde:
𝛿= desviación estándar
X= densidad específica
X prom. = 3.79
n= número de repeticiones
- Índice de acidez

(0.92 − 1.027)2 + (1.12 − 1.027)2 + (1.043 − 1.027)2


𝛿=√
3−1

𝛿 = 0.1
- Índice de ácidos grasos libres

(0.46 − 0.51)2 + (0.52 − 0.51)2 + (0.56 − 0.51)2


𝛿=√
3−1

𝛿 = 0.05
Por lo tanto, el índice de acidez del aceite de linaza 1.027 tiene una desviación estándar de
0.1
y el porcentaje de desviación estándar relativa es de:
0.1
𝛿= 𝑥100 = 9.73%
1.027

Por lo tanto, el índice de ácidos grasos libres del aceite de linaza 0.51 tiene una desviación
estándar de 0.05
y el porcentaje de desviación estándar relativa es de:
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

0.05
𝛿= 𝑥100 = 9.8%
0.51

D. CALCULOS DEL INDICE DE PEROXIDO DEL ACEITE DE LINAZA

Determinamos el índice de peróxidos con la siguiente fórmula:

(𝑴 − 𝑩) ∗ 𝑵 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎
𝑰𝒏𝒅. 𝑷𝒆𝒓𝒐𝒙𝒊𝒅𝒐 =
𝑾

Donde:
I.P: Indice de peróxido (meq O2/kg de grasa)
M: Gasto de la solución de tiosulfato en la muestra.
B: Gasto de la solución de tiosulfato en el banco (0.4 ml).
W: Peso de la muestra en gr.
Datos:
Datos 1° repetición
Gasto 0.25 ml
Peso de muestra 0.5008 g
Normalidad 0.01 N

Entonces:
(𝟎. 𝟐𝟓 − 𝟎. 𝟎) ∗ 𝟎. 𝟎𝟏 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒆𝒒𝑶𝟐
𝑰𝒏𝒅. 𝑷. = = 𝟒. 𝟗𝟗
𝟎. 𝟓𝟎𝟎𝟖 𝒌𝒈 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂

E. CALCULOS DE VISCOSIDAD DEL ACEITE DE LINAZA POR MÉTODO DE


OSTWALD

Determinamos la viscosidad con la siguiente formula:

𝝁=𝝆∗𝒕∗𝑪
Donde:
t: tiempo en segundos
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

C: número del capilar


D: densidad absoluta

Datos:

Datos 1° repetición 2° repetición 3° repetición


Tiempo (seg) 449.06 452.31 462.6
#C 200 200 200
densidad 0.9294 0.9294 0.9294

Reemplazando en la formula tenemos:

N° Viscosidad
𝒈
repeticiones 𝒄𝒎.𝒔𝒆𝒈
1° 83471.27
2° 84075.38
3° 85988.08
Promedio 84511.57

Desviación estándar

∑𝑛 (𝑥1 − 𝑥 𝑝𝑟𝑜𝑚)^2
𝛿 = √ 𝑖=1
𝑛−1

Donde:
𝛿= desviación estándar
X= densidad específica
X prom. = 84511.57
n= número de repeticiones
- Viscosidad
𝛿
(83471.27 − 84511.57)2 + (84075.38 − 84511.57)2 + (85988.08 − 84511.57)2
=√
3−1

𝛿 = 1313.83
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

Por lo tanto, la viscosidad del aceite de linaza 84511.57 tiene una desviación estándar de
1313.83
y el porcentaje de desviación estándar relativa es de:
1313.8
𝛿= 𝑥100 = 1.55%
84511.57

F. DETERMINACIÓN DE COLORIMETRÍA
Determinamos el color con la siguiente formula:

∆𝑬 ∗ 𝒂𝒃 = √(∆𝑹 ∗)𝟐 + (∆𝑮 ∗)𝟐 + (∆𝑩 ∗)𝟐


Datos:

Datos 1° repetición 2° repetición 3° repetición


R 214 211 220
G 173 170 178
B 81 82 94

Reemplazando en la formula tenemos:



Color
repeticiones
1° 268.85
2° 283.09
3° 298.19
Promedio 283.37

- Desviación Estándar

(268.85 − 283.37)2 + (283.09 − 283.37)2 + (298.19 − 283.37)2


𝛿=√
3−1

𝛿 =20.74
EXTRACCIÓN Y CARECTIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LINAZA

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