Caldo de bolas de verde

Por Layla Pujol 33 comentarios

El caldo de bolas de verde es una sopa típica de la costa ecuatoriana. El caldo de bolas
de verde también se puede encontrar en algunos restaurantes de la Sierra, pero sin duda
el mejor se encuentra en Guayaquil u otras ciudades de la costa. La sopa consiste de
bolas de plátano verde rellenas con carne y verduras en un caldo de carne, también lleva
trozos de yuca y choclo. Probé esta sopa por primera vez en Guayaquil hace mucho
tiempo, pero todavía recuerdo lo delicioso que fue ese primer bocado del caldo de bolas.
Las bolas de plátano rellenas eran exquisitas y el caldo tenía ese sabor delicioso que
resultaba de cocinar la carne, los huesos y las verduras.

Caldo de bolas de verde

El caldo de bolas de verde es una sopa típica ecuatoriana que consiste de bolas o
albóndigas de plátano verde rellenas con carne en un delicioso caldo de carne con
choclo y yuca.

Ingredientes

Para el caldo de carne

 2 cucharadas de aceite o mantequilla
 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
 6 dientes de aj, machacados
 3 tomates, picados en cubitos
 1 pimiento verde, cortado en cubitos
 2 cucharaditas de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
 ½ cucharada de orégano seco
 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
 10 tazas de agua
 1 ½ libra de huesos de res
 1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
 4 plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
 2 zanahorias, peladas
 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca
congelada
 3 choclos o mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la mitad
 4 hojas de col, picada en trozos

Para el condumio o relleno

 2 cucharadas de mantequilla o aceite

 ½ cebolla colorada, finamente picada
 1 tomate, pelado y picado en cubitos
 2 dientes de ajo, machacados
 ½ pimiento verde, picado en cubitos
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 2 cucharadas de mantequilla de maní o ½ taza de maní tostado y licuado con
¼ de taza de caldo o agua
 4 cucharadas del caldo de carne
 ½ taza de arvejas cocidas
 2 cucharadas de cilantro finamente picado
 ½ taza de pasas - opcional
 2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
 Sal y pimienta al gusto

Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:

 2 plátanos verdes (crudos), pelados y rallados
 2 huevos
 Sal y pimienta

Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limón

verde, cebollas curtidas y ají criollo

Preparación

Para preparar el caldo de carne:

1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla

grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento,
comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4
plátanos cortados por la mitad.
3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30
minutos.
4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne
de res esté tierna
5. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15
minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y
desechelos.
7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del
caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos -
esto evitará que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las
bolas.
8. Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
11. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.
12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.

Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:

1. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego

medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y
sal.
2. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
3. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos
los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las
pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.

Para preparar la masa de las bolas de verde:

1. Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de

alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de
alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa
suave e uniforme.
2. Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a
la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la
procesadora de alimentos.
3. Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño
mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada
bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de
ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30 minutos en la
refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor.

Para preparar y servir el caldo de bolas:

1. Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las
bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15
minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de
verde.
2. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y
colóquelas en un plato.
3. Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y
cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes
estén calientes.
4. Agregue el cilantro finamente picado al caldo.
5. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, añada un poco del
caldo y las verduras a cada plato. Acompañe con rodajas de limón, ají criollo y
cebollas encurtidas.

Mi primer caldo de bolas de verde quedo marcado como el mejor que he probado y de
allí en adelante siempre comparo el resto a ese primero. Quería que esta receta estuviera
lo más cerca al original que probé y por eso la prepare varias veces hasta perfeccionar
mi receta del caldo de bolas de verde. Recrear los sabores y los aromas del caldo fue la
parte menos complicada de preparar esta sopa de plátano verde. Lo que resulto un poco
más complicado es lograr que las bolas de plátano mantengan su forma y no se rompan
cuando se las agrega al caldo. Las bolas de plátano son muy frágiles y requieren de
mucho cuidado para que se que no se abran. Al igual que muchas otras recetas también
requiere un poco de práctica y paciencia para lograr que las bolas de verde salgan bien.

Al principio prepare la masa de las bolas de verde usando un machacador, pero la masa
me salió un poco desigual y con algunos pedacitos gruesos. Luego probé usando la
procesadora de alimentos para la masa y obtuve mejores resultados. Aun así encontré
que las bolas de verdes quedaban muy delicadas y algunas hasta se desintegraban en el
caldo. Le agregue huevos a la masa, para que actuaran como goma, y esto ayudo mucho
a obtener una buena consistencia y que las bolas o albóndigas no se desintegren. Si
encuentra que aun así las bolas se desmenuzan, entonces puede freírlas ligeramente
antes de agregarlas al caldo.

El condumio o relleno de las bolas de verde lleva una mezcla de carne de res y
zanahorias que se cocinaron en el caldo de carne, también se le agrega el refrito de
cebollas, ajo, pimientos, tomates, especias, maní, cilantro, pasas y huevos duros. A
algunas personas no les gusta como las pasas y el huevo duro, así que puede omitirlos si
lo desea. También probé usando maní molido vs mantequilla de maní, y quedo mejor
con la mantequilla de maní (y además resulta mas conveniente).

Para preparar el caldo de carne el primer paso consiste de preparar un refrito o sofrito.
El refrito se puede hacer de dos maneras: la primera es licuar todos los ingredientes y
luego cocinarlo hasta que empiece a hervir. La segunda manera de hacer el refrito o
sofrito es picando finamente todos los ingredientes y luego cocerlos en aceite caliente
 hasta que las verduras estén suaves. Ambos métodos funcionan bien y le dan el sabor
necesario al caldo. El primer método ahorra un poco de tiempo y facilita el proceso de
cernir el caldo. También probé usando carne sin huesos y carne con huesos para
preparar el caldo, la mejor opción fue usar una combinación de huesos con un poco de
carne (para darle un rico sabor) y pedazos de carne sin huesos (para no tener que
preocuparse de deshuesarlos).
Luego de rellenar las bolas de verde con el condumio y cernir el caldo, hay que volver a
calentar el caldo y agregar las bolas o albóndigas de verde con mucho cuidado. Evite
revolver o hacer hervir el caldo para que las bolas se queden intactas. Luego se pueden
sacar las bolas de verde del caldo y agregar las verduras, si agrega todo al mismo
tiempo es posible que algunas de las albóndigas se rompan. Al servir puede agregar una
o dos bolas de verde a cada plato. Si el caldo de bolas se va a servir como primero o
entrada entonces recomiendo agregar una bola, pero si se va servir como plato principal
entonces agregue dos bolas. Usted también puede decidir si quiere hacer las bolas de
tamaño pequeño (como pelotas de golf) o mas grandes (pelotas de tenis). Esta sopa de
bolas de verde se sirve acompañada de una rodaja de limón, cebollas curtidas y ají
criollo al gusto.

Pollo a
l verdeo con papas españolas
1. 8 cebollas de verdeo
2. 6 pechugas de pollo
3. 1 kg papas
4. 250 cc crema de leche
5. Sal a gusto
6. Pimienta a gusto
7. c/n Orégano
8. c/n Romero
9. Ají molido a gusto
10. Aceite
11. Harina
12. 1/2 taza vino blanco
Pasos
45 minutos
1. Limpiar las pechugas de pollo retirando grasa y piel, deshuesar. Se
pueden comprar limpias para ahorrar este paso. Salpimentar cada una y
pasar por harina. Calentar una sartén con aceite y sellar las pechugas.
Reservar.
2. Limpiar y cortar las cebollas de verdeo (enteras). Reogarlas en una
sartén profunda o en cacerola donde se realizará toda la cocción. Una
 vez reogadas, incorporar las pechugas selladas. Continuar cocción a
fuego bajo durante unos 5 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar
hasta que evapore el alcohol. Incorporar la crema de leche y continuar
cocción por 10 min y reservar.
3. En una placa con aceite o rocío vegetal, cocinar las papas cortadas en
rodajas finas (estilo corte españolas), condimentadas con sal y ají
molido, todo en horno a 180° hasta que estén cocidas por dentro y
mínimamente doradas por fuera. Una vez cocidas, agregar al resto de la
preparación y finalizar la cocción condimentando con orégano y romero.
Si es necesario, salpimentar para ajustar sabor.

Pollo a la cerveza

Tiempo de preparación: 40-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

o Un pollo troceado (1,5 kg).

o 1 vaso de cerveza.
o 200 g de champiñones.
o 3 chalotas o 1 cebolla mediana.
o 1/2 vaso de nata.
o 1 cucharada de mostaza.
o 1 cucharadita de harina.
o Perejil fresco picado.
o Aceite, pimienta y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración

PASO 1

Si no encuentras chalotas utiliza una cebolla, el resultado es similar.

Pelamos las chalotas, y las cortamos en tiras finas, tal y como se muestra en la
imagen.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.

PASO 2

Salpimentamos los trozos de pollo.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela amplia.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien
por todas partes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Cuando esté bien doradito, lo sacamos a un plato y lo reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, sin limpiar el fondo, pero retirando parte de la grasa que
haya soltado el pollo, rehogamos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.

Nota: en el fondo de la cazuela habrán quedado adheridos los jugos caramelizados del pollo, que
al agregar un líquido se despegarán y se disolverán en la salsa, potenciando su sabor. Esto se
conoce como desglasado.

PASO 4

Agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos

brevemente para que pierda el sabor crudo.

A continuación, añadimos la cerveza mientras removemos con unas varillas para

ligar bien la salsa.
 PASO 5

Volvemos a meter el pollo en la cazuela, y lo dejamos cocer a fuego suave

durante 20 minutos, con la tapa puesta.

PASO 6

A continuación, añadimos los champiñones y 1 cucharada de mostaza.

Lo dejamos cocer otros 5 minutos, esta vez con la cazuela destapada,

removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

En el último momento, agregamos la nata y el perejil picado.

Notas
Limpiar los champiñones

Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.

Después, lava rápidamente los champiñones con agua.

Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo;

esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen
mucha tierra o están blandos.

No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto

su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Juliana: Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso).

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los
ingredientes con que se condimenta.

Biche de pescado o Viche de pescado

El biche de pescado, tambien llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de

pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y el
contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani,
cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El viche o biche de pescado es una de
aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te
hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en
una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy
en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario. Cuando salgo a comer a
un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es
cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al
menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no me
apetece pedir una sopa.

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 Biche de pescado o Viche de pescado
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Autor Layla Pujol
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El viche o biche de pescado es una sopa ecuatoriana que se prepara con pescado,
maní, yuca, plátanos maduros, choclos, entre otras verduras y condimentos.

Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní

 ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero

de tamaño pequeño
 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
 1 taza de leche
 1 taza de maní, tostado ligeramente
 2 cucharadas de aceite
 1 taza de cebolla colorada picada
 1 cucharadita de comino molido
 4 dientes de ajo, machacados
 Sal al gusto

Para el biche de pescado

 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao,

tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
 2 cucharadas de mantequilla o aceite
 2 tazas de cebolla colorada picadita
 6 dientes de ajo, machacados
 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
 1 cucharada de orégano seco
 ½ cucharada de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
 2 choclos, cortadas en rodajas
 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
 Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

 Tajas de limón y aji criollo

Preparación

Caldo de pescado y maní

1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de

pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir
durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o
sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas
estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de
pescado, hasta que estén bien triturados.
4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el
resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a
su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

1. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen

tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano
y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves,
aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo
hervir a fuego lento.
2. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta
que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
3. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a
fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
4. Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las
rodajas de limón y un buen aji.
Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche
de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un
poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y
el choclo. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones
– el biche de camaron y una versión mixta de pescado y camaron.

Fotos paso a paso para preparar el biche o viche de

pescado ecuatoriano:
Ini
 LOCRO DE HABAS

Un locro es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy popular en Sudamérica.
Cada país tiene su propia versión del locro, en Argentina se prepara locro de maíz, en
Perú preparan locro de zapallo, y en Ecuador se preparan variaciones diferentes
del locro de papas, algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez
de queso. Los locros se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también
llevan carne o queso.

Locro de habas03:06
El locro de habas es una sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos,
queso, cebolla, ajo, tomates, comino, aji y cilantro.

Ingredientes

 4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la cascara individual de

cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas
 2 cucharadas de aceite de girasol
 4 dientes de ajo, machacados
 2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos, aproximadamente
1 cebolla entera
 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
 ½ cucharada de comino molido
 ½ cucharadita de achiote molido
 1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
 3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
 6 tazas de agua o caldo
 ½ taza de leche
 3 huevos, ligeramente batidos
 1 ½ tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir por queso feta
 3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado
 Sal al gusto

Preparación

1. En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por
unos 5 minutos
2. Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
3. Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal.
Mezcle bien y cocine por 3 minutos
4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego
lengo hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
6. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente
desmenuzar las papas y las habas.
7. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en
cuando
8. Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
9. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
11. Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate

Notas
Servir con aji criollo y aguacate.
Este locro se prepara con habas, las cuales son muy populares en Ecuador, en especial
en la Sierra. Un desayuno típico en la Sierra, son las habas con mote acompañado de un
trozo de queso. En muchos platos andinos, es común pelar las habas solamente una vez
– cuando se las saca de la vaina – y por lo tanto tienen un color casi café cuando se
cocinan – en vez de ese brillante verde que tienen cuando se las pela dos veces. Para
esta sopa, las pele dos veces, quitándoles la cascara individual de cada grano. Agregue
la mitad de las habas al principio para que quedaran muy suaves y poder aplastarlas
dentro la sopa – para que se haga espesa. Agregue el resto de las habas al final para
poder tener algunos granos enteros y para que le den un toque de color al locro. Otros
ingredientes esenciales para un buen locro son queso, leche y a veces huevos, que se
añaden al final. Al igual que otras sopas ecuatorianas, siempre hay que ponerle cilantro
picadito, y no hay que olvidarse de servir el locro con aji y rodajas de aguacate.
Fotos paso a paso para preparar el locro de habas
 Caldo de pata

El caldo de pata es una sopa típica que se prepara en varios países de Latinoamérica.
Esta sopa es uno de aquellos platos que o te encanta o no lo puedes ver ni en pintura. Mi
recomendación es que por lo menos lo prueben antes de escoger la segunda opción. De
chiquita era un poco melindrosa con la comida, en especial con platos que se preparaban
con ingredientes no tan comunes. A pesar de eso, me encantaba esta sopa (claro, la
primera vez tuve que probarla a la fuerza, pero me gusto después de probarla). Hay algo
reconfortante acerca del caldo de patas de res, es una de esos platos que basta con sentir
el aroma del caldo caliente y te transporta a la cocina de tu mamá.

Caldo de pata
El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca,
mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, maní y leche.

Ingredientes

 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes

 14 tazas de agua
 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
 ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos
 3-5 ramitas de cilantro
 3-5 ramitas de perejil
 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
 1 cucharadita de orégano seco
 4 tazas de mote cocido
 4 cucharadas de mantequilla de maní
 1 taza de leche
 ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos
 2 dientes de ajo machacados
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 ½ manojo de cilantro, finamente picado
 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados,
la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de
comino, la sal, la pimienta y el agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves,
aproximadamente unos 20-30 minutos.
4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede
sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
5. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.
7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del
caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue
la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y
pimienta.
8. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien
hasta que este bien disuelta.
9. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote
cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe
con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.

Notas
Para acompañar, arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo
Hace un buen tiempo que andaba con ganas de hacer esta sopa, pero no tenía ni idea de
donde encontrar el ingrediente principal: las patas de res. Cuando vi que vendían patas
de res en uno de los supermercados de productos asiáticos, sabía que tenía que preparar
el caldo de patas. Para los que se encuentran en el área de Seattle, Uwajimaya es una
tienda excelente para encontrar tipos de carne menos convencionales, tienen panza o
mondongo, lengua, sesos y muchos más.

Fotos paso a paso para preparar el caldo de patas

de res:

H
 Humitas - receta más sofisticada
humitas lo puede hacer en el microondas o también les puede quitar la envoltura y
freírlas por ambos lados hasta que estén doraditas.



 Ingredientes
 Los mismos ingredientes de la versión sencilla, con los siguientes cambios:
 Agregue 4 cucharadas de mantequilla, derretida
 Aproximadamente1 ¼ taza de harina de maíz (en vez de 1 taza)
 4 huevos, las yemas y las claras separadas (en vez de 2 huevos)
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharada de azúcar
 ½ cucharadita de sal (en vez de 1 cucharadita de sal)

Preparación

1. Igual que la receta sencilla, pero en vez de poner los huevos enteros en el
procesador de alimentos junto con los otros ingredientes, agregue solamente
las yemas de los huevos, junto con la mantequilla derretida, el polvo de
hornear y la azúcar.
2. Bata las claras de huevo a punto de nieve y únalas a la mezcla anterior.
3. Siga las instrucciones de la receta sencilla para rellenar las hojas y cocinarlas
igual que las sencillas.

Las humitas también se conocen como humintas, choclotandas, tamalitos verdes, o

chumales en distintos lugares de Latinoamérica y la preparación varia un poco de un
lugar a otro, hay distintos rellenos, algunas humitas son más dulces, otras más saladas.
Cuando era pequeña me encantaba ayudar a preparar las humitas, el proceso empezaba
con ir a cosechar los choclos, luego les quitábamos las hojas y las pelusitas,
dependiendo de los choclos a veces podíamos desgranarlos a mano y otra veces había
que cortar los granos con un cuchillo.
En ese tiempo no teníamos un procesador de alimentos entonces mi mama tenia uno de
esos molinos manuales en el que se molían los granos de choclo, luego se los mezclaba
con quesillo desmenuzado, cebollita picada, ajo machacado, huevos, un poquito de
crema, sal, etc. Mientras hacíamos todo esto las señoras que le ayudaban a mi mama nos

La receta de las humitas de mi mamá es muy sencilla y fácil de hacer, simplemente se

mezclan los ingredientes en el procesador de alimentos, se rellenan las hojas de choclo
con la mezcla y un poco de queso, y se cocinan al vapor. Algunas amigas de mi mamá o
mamás de mis amigas las preparaban de una manera un poco más “sofisticada” – no sé
porque pero de chiquita siempre me parecía que lo que hacían las otras mamas era más
interesante-, usaban mayor cantidad de huevos, separando las yemas de las claras y
batían las claras a punto de nieve, también agregaban un poquito de polvo de horneara
las humitas. Aquí les presento ambas recetas, las he preparado de ambas maneras y no
hay gran diferencia en el resultado final, las humitas preparadas de la manera más
sencilla son tan ricas como las que son preparadas de la forma más “sofisticada”.

Las humitas se sirven con una taza de café caliente y con aji de tomate de árbol – y
según mi esposo francés también van muybien con una copa de vino. Para recalentar las

Fotos paso a paso para preparar humitas (receta de

mi mamá):
Fotos de la preparación de las humitas (receta más
sofisticada):
Aguado de costilla de res.
Ingredientes:

1lb. de costilla de res.

1tz. de arroz blanco.
1/2tz. de arveja tierna.
1 zanahoria pequeña.
1/2lb. de papas medianas.
1 cebolla blanca.
Condimentos a base de ajo y cilantro.
Sal al gusto.

Preparaciòn:

Colocamos en una olla con 1 litro de agua a fuego alto, cortamos la costilla en trozos medianos
o grandes dependiendo el gusto y ponemos en un bol. Mientras tanto cortamos y picamos la
cebolla blanca y la hechamos en la olla de agua que ya debe estar por hervir, una vez que estè
hirviendo el agua colocamos los trozos de costilla dejamos hervir por un tiempo de unos 30 a 40
minutos vigilando que el agua no se vaya a secar, el tiempo de la cocciòn serà dependiendo si la
carne es dura o suave.

Mientras hirve la carne pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños o medianos y
dejamos reposar en agua en un bol.

Una vez pasado los 30 minutos ponemos los condimentos y la sal dejamos hervir por un par de
minutos, luego ponemos el arroz a hervir junto con la carne y las arvejas esta cocciòn serà por
unos 15 a 20 minutos. Añadimos las papas cortadas chequeando que no se vayan a cocer de màs
por un tiempo de unos 10 a 15 minutos.

Cuando veamos que la arveja este suave y el arroz estè demasiado blando significa que nuestro
aguado de costilla ya esta listo. en este caso no hay necesidad de poner cilantro al final porque
el condimento ya trae cilantro licuado. Listo y buen provecho.
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 8:58
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miércoles, 13 de julio de 2016
Arroz con pollo a la criolla.
Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
1 lb de arroz.
1 tz de arvejas tiernas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla paiteña.
1/2 cucharada de margarina.
Condimentos a base de ajo.
Sal a gusto.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy bàsica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego
moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos
y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de
preparación.

Ponemos a cocer la arvejas en una olla pequeña por tiempo de 15 minutos hasta que estèn
blandas, una vez cocidas las escurrimos. Mientras cocemos las pechugas de pollo con sal y
condimentos esto por unos 25 a 30 minutos, guardamos un poco de ese concentrado o consome
que nos queda de la cocciòn de las pechugas para utilizarlo en la mezcla final puede ser 1/4 de
taza o 1/2 taza de acuerdo al nùmero de comensales que haya, una vez cocidas las pechugas
hacemos trozos pequeños. De igual forma picamos la cebolla paiteña, los pimientos verdes y
rojos.

En una sartèn u olla ponemos a fuego lento con la margarina hasta derretirla con una pizca de
sal, ponemos las arvejas, la cebolla picada y los pimientos removemos hasta conseguir
ablandar y cristalizar la cebolla por un par de minutos, ponemos los trozos de pollo y
juntamente el concentrado de la cocciòn, removemos bien hasta conseguir una mezcla
homogènea. Poco a poco vamos añadiendo el arroz hasta conseguir la cantidad deseada, no
olvidar que debemos mezclar bien para que todo sea bien homogèneo. y listo podemos
servirlo. Buen provecho.
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 11:29
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