10 Mandamientos de Bioseguridad en Granjas Avícolas PDF

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10 Mandamientos de bioseguridad en granjas

avícolas
Autor/es: Dpto. de Investigación de Premex
El consumo de proteína animal en el mundo seguirá aumentando hasta alcanzar los

37 kg anuales per cápita, en 2030, según la Organización de Naciones Unidas.
Esto representa una gran oportunidad para nuestro sector, y también nos invita a
enfrentar, juntos, nuevos retos. Uno de los más importantes es contribuir en la
producción de más proteína, más económica y de mejor calidad para nutrir el
bienestar de los más de 8 mil millones de personas, que seremos en el mundo
para ese entonces.
A este desafío, le sumamos el tipo de consumidores a los que nos enfrentamos hoy:
conectados a la red, mucho más informados y exigentes en temas de salud, medio
ambiente y calidad de lo que consumen; criterios en los cuales basan sus decisiones
de compra. Nutrirse saludablemente es una de las tendencias que marcan el rumbo
de la producción de proteína de origen animal en el mundo y que, además, nos
invita a cuestionarnos el manejo de algunos aspectos que inciden de forma
significativa en la producción.
En este orden de ideas, una de las preguntas principales es, ¿realmente estamos
trabajando por granjas bioseguras?, ¿somos conscientes del impacto que la
bioseguridad representa para disminuir problemas sanitarios, tener aves sanas,
lograr un mayor aprovechamiento y cuidado de los recursos naturales, y un ahorro
en los costos de producción? Este artículo nos permitirá conocer su verdadera
relevancia.
Podemos comenzar analizando el concepto. El término Bioseguridad (BIO =

VIDA, SEGURIDAD = PROTECCIÓN) contempla todas aquellas medidas
preventivas que, aplicadas en forma integrada y permanente, disminuyen el riesgo
de procesos infecciosos, evitando la entrada y salida de agentes, que conlleven a
enfermedades, y que probablemente pondrían en riesgo, no solo la salud de las
aves, sino la salud del personal que se encarga de su manejo y de los consumidores
de proteína, llevando a pérdidas económicas, y de calidad de los productos finales
de cara al cliente.
La higiene, el orden, la disciplina, el manejo ambiental, el control de plagas y otras

acciones preventivas como la vacunación, son algunas de las buenas prácticas de
producción avícola, que hacen parte de los programas de bioseguridad, para
contrarrestar efectos infecciosos o sanitarios, producto de variables como estrés,
disminución en respuesta inmune, cambios extremos de temperatura, o limitación
en agua y/o alimento.
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La bioseguridad es la primera línea estratégica para la protección de la salud de las

aves. Implementando las medidas adecuadas, mantenemos a las aves bajo un
ambiente sanitario controlado y logramos un desarrollo saludable.
Es entonces, por su importancia para la optimización en la producción y por
su implicación en la calidad de la proteína animal, que compartimos los
siguientes 10 mandamientos, que consideramos son los principales, para una
producción biosegura en granjas avícolas:
1. Aumentemos las posibilidades de éxito con una ubicación estratégica
Las granjas avícolas deben ubicarse en zonas rurales, cuanto más aisladas estén
de las áreas urbanas, menos probabilidades tienen de que puedan ser transitadas
y visitadas por personal ajeno a la misma.
Sería ideal que las vías de acceso a la granja sean de uso exclusivo para el
personal que trabaja en ella. De esta manera reducimos el tráfico de automóviles y
personas ajenas. Por otra parte, es importante que las carreteras de acceso estén
pavimentadas. Las de tierra generan más polvo al paso de los vehículos,
convirtiendo sus partículas en fuente de contaminación microbiana.
El ruido de las comunidades aledañas, los focos de insalubridad (mataderos,

basureros, entre otros) y cualquier otro tipo de explotación pecuaria y agrícola
pueden representar riesgos potenciales de tipo sanitario y de bienestar para los
animales de la granja.
También debemos considerar el impacto medioambiental que genera la granja, y

cumplir con los requisitos establecidos, según la legislación ambiental vigente de
cada país. Igualmente, debemos tener en cuenta que su funcionamiento no debe
poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
2. Mantengamos las enfermedades lejos con un: “Prohibido el paso”
Es necesario controlar el acceso a la granja, prohibiendo el paso a los galpones, a

toda persona u objeto ajeno a la actividad que se realiza o que pueda poner en
riesgo la condición sanitaria de ellas.
Es bien sabido que uno de los principales transmisores de agentes infecciosos para
las aves, es el hombre; por ello solo aquellas personas que tengan vinculación
directa con la producción, pueden acceder al interior de los galpones, cumpliendo
previamente todas las medidas de bioseguridad establecidas en dicha granja. Para
tener el control del acceso, es recomendable que el área limpia esté conectada por
una única puerta con el resto de áreas.
Todo el personal que labora en la granja deberá cambiarse completamente y

no ingresar ninguna prenda personal, también debe bañarse con agua y jabón,
y en algunos casos usar sustancias antisépticas. Recomendamos también el uso

de ropa y demás elementos de dotación, exclusivos de la granja. A veces, es
necesario el uso de ropa de distintos colores, dependiendo de las labores dentro del
lugar, con el objeto de que se restrinjan los accesos a algunas áreas.
Debe hacerse un control del ingreso de los vehículos. Estos deben pasar por un
arco de desinfección y los ocupantes deben cumplir con las indicaciones de
bioseguridad establecidas en la granja.
3. Un período de descanso
Debemos realizar obligatoriamente, entre crianza y crianza, un descanso de la

producción (vacío sanitario), desocupando los galpones de animales por al menos
diez días, y cuanto mayor sea este período de descanso, más reducimos los
riesgos.
4. Áreas y equipos limpios son vitales para la salud de las aves
Sin una buena limpieza y desinfección en la granja, no lograremos el objetivo final

de todo plan de bioseguridad. Al margen de las tareas de limpieza
diarias, aprovechando los vacíos sanitarios de la granja entre lote y lote de
aves, llevemos a cabo una exhaustiva limpieza y desinfección de la granja.
Los equipos desmontables debemos lavarlos y desinfectarlos por fuera del galpón,
y los equipos fijos, debemos limpiarlos, al tiempo que hacemos los procesos de
higienización de las instalaciones.
De forma habitual, realicemos una cuidadosa desincrustación de las tuberías que

conducen el agua a los bebederos. Asegurémonos de que los tanques de
almacenamiento de agua, para bebida, sean lavados de forma periódica, con el fin
de garantizar que estén siempre limpios y correctamente cubiertos, y que los
bebederos también sean intervenidos de forma periódica para que permanezcan
libres de suciedad.
5. Hagamos un buen control de plagas
Los insectos y roeadores son transmisores de agentes infecciosos que impactan

negativamente la producción. Tengamos en cuenta que el momento ideal para
hacer el mayor control de plagas es el momento de descanso o vacío sanitario de
la granja. Dentro de los insectos los más importantes están, la mosca doméstica y
el escarabajo negro (Alphitobious diaperinus).
Por otro lado, existe una amplia variedad de roedores, especies de ratas y ratones,
que con su capacidad de desplazamiento de hasta 2 km, representan un alto riesgo
de contaminación, al poder llevar o traer infinidad de microorganismos patógenos,
procedentes de otras granjas o explotaciones, pudiendo difundirlos a través de
contaminación directa con sus patas, pelaje, o también de forma indirecta a través
de su materia fecal. Otra forma de evitar la proliferación de plagas, es evitando la
acumulación de escombros y el crecimiento de malezas alrededor del cerco

perimetral.
6. Uniformidad
Sus lotes deben poseer una única edad, teniendo presente el sistema “todo dentro-
todo fuera”, que consiste en que las aves ingresen todas juntas (única edad) y se
retiren al mismo tiempo, una vez finalizada la producción. De esta manera se
reducirá la transmisión de agentes infecciosos de las parvadas adultas hacia las
más jóvenes.
Cuando se introduzca una nueva parvada, deberá pasar por un período de

cuarentena (al menos 4 semanas), en donde se busca detectar cualquier señal de
enfermedad. Durante este período se pueden efectuar una serie de pruebas de
laboratorio con el fin de hacer el diagnóstico de enfermedades infecciosas y
parasitarias.
En la granja no deben coexistir otro tipo de animales, en especial de aves, ya que

gansos, patos, pavos, avestruces u otras sirven como reservorios de agentes
infecciosos. A su vez, se deben evitar el ingreso de aves silvestres a los galpones.
7. Estrés
El sistema inmunológico de las aves puede verse afectado en gran medida por
situaciones estresantes, lo que daría paso al desarrollo de determinados
microorganismos.
Algunos de los factores externos que generan estrés son: tener una alta densidad
de aves en un área confinada, ellas pueden agredirse, causarse heridas y a través
de ellas transmitir infecciones; carecer de nidos bien diseñados, cambios bruscos
de temperatura, ruido, exceso de luz o de un color que induzca a la agresión, olores
extraños, restricciones en el consumo de agua o alimento, dieta deficiente en sal o
sulfa-aminoácidos, presencia de personal ajeno al galpón, presencia de otras
parvadas, poca adaptación a los sistemas de alojamiento, aves muertas expuestas
al resto del lote, entre otros.
8. Despicar
Esta es una solución para el problema del canibalismo en pollos, ponedoras y

reproductoras. El canibalismo es prevalente entre pollos de todas las edades y se
convierte en un serio problema si no se corrige rápidamente, y se vuelve más grave
cuando las aves están confinadas en poco espacio.
El comportamiento puede comenzar con picoteo entre los pollos más jóvenes,
tirarse de las plumas entre pollos más grandes, o cuando las aves adultas se
picotean en la cabeza, la cola, y la cloaca.
Es necesario que los encargados estén constantemente atentos para detectar

cualquier conducta agresiva y hacer los cambios de manejo que sean
necesarios antes de que el problema progrese.
El procedimiento más común para disminuir el canibalismo es el recorte de los picos.

Las que crecen en galpones con luz de baja intensidad, podrían no necesitar que
se les recorte el pico, las que crecen recibiendo mucha luz de día deben ser
despicadas en la incubadora o en las dos primeras semanas después de haber
salido de allí.
Se ha desarrollado un método especial para despicar con calor, a los pollos de

engorde de un día de edad. En lugar de recortar el pico, la hojilla caliente se utiliza
para quemar una zona cercana a la punta del pico superior. Esto hace que comer
sea menos difícil para el pollo al no tener el pico tan sensible. La punta del pico
superior se desprende gradualmente sin dejar lesiones aparentes, dejando el pico
superior más corto y el pico inferior normal.
9. Programa de sanidad animal
En general, la vacunación aumenta la resistencia de las aves a la enfermedad, pero

no elimina la posibilidad de que ocurra una infección en la parvada. Tanto las plantas
de incubación como las granjas deben contar con la dirección técnica de un médico
veterinario. Debemos seguir estrictamente el calendario de vacunaciones, que los
biológicos aplicados cumplan con las especificaciones, para responder así al
programa y ser debidamente registrados en la documentación de la granja
10. Eliminación de aves muertas
Cada vez que se presenten evidencias y signos clínicos de enfermedad inexplicable

o exista mortalidad de etiología desconocida, se deben realizar necropsias,
aislamientos microbiológicos, pruebas serológicas y/o diagnósticos histopatológicos
de las aves, siempre a la cabeza del médico veterinario responsable de la granja.
Hagamos de rutina necropsias a los animales que mueren durante las diferentes
etapas del proceso, con el fin de tener información del diagnóstico de las causas de
mortalidad, y cuando se considere necesario, se tomarán muestras para enviar al
laboratorio con fines diagnósticos.
Contemos con un registro de necropsias, de la toma de muestras y de los registros

de mortalidad, todo esto es importante para monitorear la exposición y presencia de
agentes patógenos y determinar el estado inmunológico de las aves.
La mortalidad de las aves en las granjas debe ser descartada adecuadamente para
lo cual se pueden emplear: pozos sépticos, incineradores o compostaje.
Para concluir
La bioseguridad bien aplicada, en cualquier nivel, es una magnífica inversión en

comparación con las pérdidas generadas por la enfermedad y la despoblación. Los
resultados se reflejan en la disminución de la tasa de mortalidad de las aves y el
ahorro importante en los costos de producción, en beneficio de nuestros avicultores
y en el mayor aprovechamiento y calidad de la proteína para el consumo humano.
El mayor riesgo que puede tener una producción avícola es no contar con un buen
plan de bioseguridad, de ahí que esta sea una parte fundamental de cualquier
empresa avícola para reducir la aparición de enfermedades en las parvadas. Estos
10 mandamientos nos permiten hacer más consciente el impacto productivo que
tiene un buen plan de bioseguridad para nuestras granjas.
Siempre tenemos una nueva oportunidad para hacer mejor las cosas, juntos. Nos
sentimos orgullosos de ser partícipes en la industria de proteína animal, que hoy
tiene nuevos retos, y que es de absoluta importancia para nutrir el bienestar y el
futuro de la humanidad.
Referencias:
-Bioseguridad en avicultura. Serie-manuales de implementación.
-Módulo: producción de huevo y aves domésticas. Universidad Autónoma de

Guerrero. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
-Buenas prácticas para la fabricación de alimentos para animales en Colombia.

Grupo de regulación y control de alimentos para animales, Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA).
-Terán, T. Tesis de grado: Elaboración de un manual de buenas prácticas de

manufactura (BPM) e implementación del programa de 5S para la planta de
alimentos balanceados ‘El Carmelo Chambo’. Ecuador.
-Vásquez, G. Tesis de grado: Elaboración de manual de Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM) para la Planta de Alimentos Balanceados de Zamorano.
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. Noviembre, 2013.
-Buenas prácticas para la industria de piensos. Implementación del Buen Código

de Prácticas Sobre Buena Alimentación Animal. FAO, Producción y Sanidad
Animal.
-Anzola, H. Pedraza, A. Lezzaca, M. Las buenas prácticas de bioseguridad en

granjas de reproducción aviar y plantas de incubación. Conceptos básicos para su
aplicación en Colombia. Subgerencia de Protección y Regulación Pecuaria. Grupo
de Bioseguridad y Recursos Genéticos Pecuarios.
-Guía de Buenas Prácticas de Higiene en Granjas Avícolas de Puesta.

Organización Interprofesional del Huevo y sus productos. Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, Madrid, 2004.
-Manual de Normas Básicas de Bioseguridad de una Granja Avícola. Instituto

Nacional de Tecnología Agropecuaria, Argentina.
-Custodio,S. Plan de Buenas Prácticas de Manufactura y Control de Puntos

Críticos para la la Planta de Producción de una Industria de Alimentos
Balanceados para Aves. Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial. Universidad
de San Carlos, Guatemala.
-Ricaurte, S. Bioseguridad en granjas avícolas. Revista Electrónica de Veterinaria.

Bogotá, 2005

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El consumo de proteína animal en el mundo seguirá aumentando hasta alcanzar los

Podemos comenzar analizando el concepto. El término Bioseguridad (BIO =

La higiene, el orden, la disciplina, el manejo ambiental, el control de plagas y otras

La bioseguridad es la primera línea estratégica para la protección de la salud de las

1. Aumentemos las posibilidades de éxito con una ubicación estratégica

El ruido de las comunidades aledañas, los focos de insalubridad (mataderos,

También debemos considerar el impacto medioambiental que genera la granja, y

2. Mantengamos las enfermedades lejos con un: “Prohibido el paso”

Es necesario controlar el acceso a la granja, prohibiendo el paso a los galpones, a

Todo el personal que labora en la granja deberá cambiarse completamente y

y en algunos casos usar sustancias antisépticas. Recomendamos también el uso

Debemos realizar obligatoriamente, entre crianza y crianza, un descanso de la

4. Áreas y equipos limpios son vitales para la salud de las aves

Sin una buena limpieza y desinfección en la granja, no lograremos el objetivo final

De forma habitual, realicemos una cuidadosa desincrustación de las tuberías que

5. Hagamos un buen control de plagas

Los insectos y roeadores son transmisores de agentes infecciosos que impactan

acumulación de escombros y el crecimiento de malezas alrededor del cerco

Cuando se introduzca una nueva parvada, deberá pasar por un período de

En la granja no deben coexistir otro tipo de animales, en especial de aves, ya que

Esta es una solución para el problema del canibalismo en pollos, ponedoras y

Es necesario que los encargados estén constantemente atentos para detectar

El procedimiento más común para disminuir el canibalismo es el recorte de los picos.

Se ha desarrollado un método especial para despicar con calor, a los pollos de

9. Programa de sanidad animal

En general, la vacunación aumenta la resistencia de las aves a la enfermedad, pero

10. Eliminación de aves muertas

Cada vez que se presenten evidencias y signos clínicos de enfermedad inexplicable

Contemos con un registro de necropsias, de la toma de muestras y de los registros

La bioseguridad bien aplicada, en cualquier nivel, es una magnífica inversión en

-Bioseguridad en avicultura. Serie-manuales de implementación.

-Módulo: producción de huevo y aves domésticas. Universidad Autónoma de

-Buenas prácticas para la fabricación de alimentos para animales en Colombia.

-Terán, T. Tesis de grado: Elaboración de un manual de buenas prácticas de

-Vásquez, G. Tesis de grado: Elaboración de manual de Buenas Prácticas de

-Buenas prácticas para la industria de piensos. Implementación del Buen Código

-Anzola, H. Pedraza, A. Lezzaca, M. Las buenas prácticas de bioseguridad en

-Guía de Buenas Prácticas de Higiene en Granjas Avícolas de Puesta.

-Manual de Normas Básicas de Bioseguridad de una Granja Avícola. Instituto

-Custodio,S. Plan de Buenas Prácticas de Manufactura y Control de Puntos

-Ricaurte, S. Bioseguridad en granjas avícolas. Revista Electrónica de Veterinaria.

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