Industria Avícola: MVZ, EPA: Omar Alejandro Alvarado Lepe

Industria Avícola
MVZ,EPA: Omar Alejandro Alvarado Lepe.

INTRODUCCÍON
▪ Uno de los principales problemas

que enfrenta la humanidad es el
hambre, Esto debido a producción
deficiente de alimentos de alta
calidad, además de una mala
distribución de riquezas en el
mundo (Alonso, P,FA 2000).
▪ Organización de las naciones

unidas, para la alimentación y la
agricultura.
http://www.fao.org/in-action/fao-projects/es/
http://www.fao.org/hunger/es/
La domesticación y explotación de aves de corral se practica aproximadamente
desde hace 5000 ( Gallináceas) años en el antiguo Egipto y 3000 años (Guajolote)
en las culturas de América.
https://bmeditores.mx/entorno-pecuario/antecedentes-de-la-avicultur
a-en-mexico-1551/
▪ Dando origen a la avicultura, la cual podemos definir como: el arte y técnica de la
explotación de aves de corral.
Ramas de la Avicultura
Gallinocultura Coturnicultura Anacultura Meleagricultura

Pero, cual es el principal fin?
Proteína
Animal
INTEGRACION VERTIVAL DE LA AVICULTURA
Integración vertical de la Avicultura

BISABUELAS
La base de la selección genetica
ABUELAS O
PROGENITORAS
REPRODUCTORES
AVES COMERCIALES
Pollo de carne, Aves
semipesadas y aves ligeras
Indicadores Económicos UNA, 2018.
INTEGRACION HORIZONTAL DE LA AVICULTURA
Empresas
productoras de grano Plantas de Alimentos
Son el conjunto de
empresas que están
Empresas de ingeniería directamente o
en construcción y
equipos para granjas indirectamente Casas genéticas
relacionadas con el
proceso productivo en la
avicultura
Laboratorios
Plantas incubadoras
Farmacéuticos
PARTICIPACION EN AL PRODUCCIÓN PECUARIA
AVICULTURA MEXICANA
https://una.org.mx/indicadores-economicos/ 2018.
ZOOTECNIA DE LA GALLINA DE POSTURA
▪ Ciclo general de la Gallina
Fase de cria (17 semanas) Fase de Producción (80 – 110 semanas)
Crianza (4 Crecimiento y
Postura 1, 2, 3. (17 a 110 semanas)
semanas) Desarrollo (semana 16)
Prepostura
(16-17
semana)
CRIANZAS EN PISO
CRIANZAS EN JAULA
DENSIDADES
Adaptado del manual de manejo de la gallina Bovans White, 2010.

Manejo del despique
Dos razones, evitar picaje entre aves y desperdicio de
alimento
UNIFORMIDAD
CUIDAR PESO DE LA PARVADA
VIVO
EXCELENTE SE BUSCA EL
DESARROLLO DE OPTIMO
ESTRUCUTURA DESARROLLO DE
CORPORAL SIST. DIGESTIVO Y
REPRODUCTOR
ETAPA DE PRODUCCIÓN
Etapa de Producción
Casetas de 2 niveles Casetas elevadas de 3 y 4 niveles

Alimentación y recolección manual Alimentación y recolección manual/
automático
PARAMETROS PRODUCTIVOS DE LA GALLINA DE POSTURA
Las gallinas ligeras como las semipesadas deben ser evaluadas entre otros, por los
siguientes parámetros productivos.
a) Por la producción de huevos.
• Producción máxima (pico de postura)
• Producción ave/día (%)
• Producción ave/encasetada (%)
• Peso del huevo en etapas diferentes
• Calidad del huevo (externa e interna)
b) Por consumo de alimento.
• Consumo de alimento parcial o total (durante un tiempo determinado)
• Kg de alimento consumido/kg de huevo (a diferentes edades)
• Consumo de alimento por docena de huevo
• Consumo de alimento por ave encasetada
c) Otros (a diferentes edades)
• Uniformidad del peso corporal de las gallinas
• Mortalidad
• Viabilidad
Ejemplo
Gallinas Ligeras.
ETAPA DE CRIANZA ( 17SEMANAS)
Estirpe Bovans White Hy line W-36
Viabilidad 97% 97%
Alimento Consumido 5397 gramos/ave 5440 gramos/ave
Peso Corporal 1235 gramos/ave 1250 gramos/ave
Uniformidad > 92% > 90%
Manual de Manejo Bovans White en Jaula y Manual de Manejo Hy Line W36 (2016).
ETAPA DE POSTURA DE LAS 18 A LAS 80 SEMANAS
Estirpe Etapa de Postura Bovans White Hy line W-36
Pico de postura (28 semanas) 96% 95-96%
Peso promedio del huevo (28 59 gramos 58 gramos

semanas)
Huevos acumulados por 56.6 53.1 – 56.5

ave/día ( 28 semanas)
Numero de huevos por ave 363 359.2 – 368.3

encasetada (80 semanas)
Viabilidad (80 semanas) 95% 94.3%

Índice de conversión 2.05 2.09
acumulado (80 semanas)
Manual de Manejo Bovans White en Jaula y Manual de Manejo Hy Line W36 (2016).
Curva de Producción
Llevar acabo la curva de producción a partir de los datos de registro de la

granja, nos ayuda para hacer comparativos entre los datos reales de esta,
con los datos que proporciona la empresa proovedora de la pollita y así
poder seguir una curva ideal.
A) Etapa de Rompimiento
B) Etapa de Pico de Postura
C) Etapa de persistencia en la producción
D) Etapa de descenso en la producción
E) Etapa del punto de equilibrio
Apuntes de Producción Avícola: Zootecnia, MVZ MC Marco Antonio Flores Estrada 2008
Adaptado de Hy line W80, 2018
ZOOTECNIA DEL POLLO
Duración del ciclo productivo
POLLO (PESO) MERCADO

POLLO PARRILLERO
NACIONAL
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7

DOS TIPOS DE CASETAS, AMBIENTE NATURAL Y AMBIENTE DE
En México dos tipos de casetasPRESICION.
Casetas de ambiente controlado Casetas de ambiente natural

NAC (cerradas) 20%. NAN
80%
https://natbio.com.co/manejo-del-pollo-de-engorde-en-galpones-abiertos/
Uso de panel evaporativo
▪ Sirve para enfriar y humedecer el

aire que entra a la caseta.
. Se debe situar al lado contrario

de los extractores dentro de la
caseta.
Solo se utilizan en climas cálidos.

CRIANZA POR SECCIONES
▪Los primeros siete días de vida en los pollitos son los mas
importantes, pero el primer día es el mas critico.
▪El adecuado manejo durante la recepción y crianza

determinara la productividad de la parvada.
GALPONES Y MEDIO AMBIENTE
▪ Amoniaco
▪ Humedad relativa
▪ Temperatura
▪ Ventilación
▪ Bióxido de carbono
Zona de confort de acuerdo con la edad del
pollito
Edad en días Temp. Interna de la caseta (°C)

1-3 32-35
4-7 28-32
8-14 26-30
15-21 24-28
22-28 22-26
28 18-22
Adecuado manejo de densidad de población.
Edad en días y horas Pollitos por m2
1-3 días (< 72 hrs) 50
3 días (72 hrs) 40
3-6 días (73-144 hrs) 30
6-9 días (145-216 hrs) 20
9 días (217 hrs) 16

PARAMETROS PRODUCTIVOS DEL POLLO
CONSUMO DE DIARIO SEMANAL FINAL DEL CICLO

ALIMENTO
GANANCIA DE PESO SEMANAL FINAL DEL CICLO
MORTALIDAD DIARIA SEMANAL FINAL DEL CICLO
CONVERSION DE SEMANAL FINAL DEL CICLO
ALIMENTO
UNIFORMIDAD DE LA SEMANAL FINAL DEL CICLO
PARVADA
PIGMENTACION A PARTIR DE LA 4TA FINAL DEL CICLO
SEMANA
Tabla de rendimiento para pollo
mixto, Cobb, manual, 2017.
Bibliografía.
▪ Sistemas de producción animal I, vol. 1 (2005) Universidad Nacional Autónoma de

México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. México. D.F.
▪ Quintana , LJ A. (3ra edición, 1999) Avitecnia: manejo de las aves domesticas mas
comunes. Trillas. México D.F.
▪ Ross, (2010) manual de manejo del pollo de carne.
▪ Cobb (2012) guía de manejo del pollo de carne.
▪ Cobb (2013) suplemento del rendimiento y nutrición del pollo
▪ Obaldia SJA, Perales RLE. Evaluación de los parámetros productivos entre pollos mixtos,
machos y hembras de la línea Arbor Acres Plus, Honduras, Escuela Agrícola
Panamericana, Zamorano, 2015.
Bibliografía.
▪ Bovans. Guía de Manejo Bovans White sistemas de Producción en Jaulas.

▪ Banda C,A. Metas de Producción de las Gallinas Productoras de Huevo Para
Plato.
▪ Hy Line. (2016) Guía de Manejo de Manejo de Ponedoras Comerciales W-36.
▪ Juárez E,M,A. (2008) Apuntes de Producción Avícola: Zootecnia. Universidad
Nacional Autónoma de México, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
México DF.
▪ Rubio G,M,E. Gallina Productora de Huevo Para Plato.

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▪ Uno de los principales problemas

▪ Organización de las naciones

Gallinocultura Coturnicultura Anacultura Meleagricultura

Integración vertical de la Avicultura

▪ Ciclo general de la Gallina

Fase de cria (17 semanas) Fase de Producción (80 – 110 semanas)

Adaptado del manual de manejo de la gallina Bovans White, 2010.

Casetas de 2 niveles Casetas elevadas de 3 y 4 niveles

ETAPA DE CRIANZA ( 17SEMANAS)

Estirpe Bovans White Hy line W-36

Viabilidad 97% 97%

Alimento Consumido 5397 gramos/ave 5440 gramos/ave

Peso Corporal 1235 gramos/ave 1250 gramos/ave

Uniformidad > 92% > 90%

Peso promedio del huevo (28 59 gramos 58 gramos

Huevos acumulados por 56.6 53.1 – 56.5

Numero de huevos por ave 363 359.2 – 368.3

Viabilidad (80 semanas) 95% 94.3%

Llevar acabo la curva de producción a partir de los datos de registro de la

Duración del ciclo productivo

POLLO (PESO) MERCADO

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7

Casetas de ambiente controlado Casetas de ambiente natural

▪ Sirve para enfriar y humedecer el

. Se debe situar al lado contrario

Solo se utilizan en climas cálidos.

▪El adecuado manejo durante la recepción y crianza

Edad en días Temp. Interna de la caseta (°C)

Edad en días y horas Pollitos por m2

1-3 días (< 72 hrs) 50

3 días (72 hrs) 40

3-6 días (73-144 hrs) 30

6-9 días (145-216 hrs) 20

9 días (217 hrs) 16

CONSUMO DE DIARIO SEMANAL FINAL DEL CICLO

▪ Sistemas de producción animal I, vol. 1 (2005) Universidad Nacional Autónoma de

▪ Bovans. Guía de Manejo Bovans White sistemas de Producción en Jaulas.

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