Elasticidad de Demanda de Leche Evaporada

Universidad Nacional
“Pedro Ruiz Gallo”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Escuela Profesional de Economía
 Asignatura : Microeconomía II
 Docente : María Barrantes Quiroz
 Tema : Cálculo de las Elasticidades para la Leche

Evaporada
 Integrantes :
 Julón Guevara Merli Julissa
 Mestanza Gómez Brajhams Stewart
 Pintado Marruffo Yulianna Alejandra
 Vigil Martinez Daniel Elías
 Villalobos Sánchez Ramiro
 Ciclo: IV
Lambayeque, Junio del 2018
1
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 4
2. OBJETIVOS.................................................................................................................................. 4
2.1. Objetivo General ..................................................................................................................... 4
2.2. Objetivos Específicos.............................................................................................................. 4
3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y ESTRUCTURA DE MERCADO -“LECHE
EVAPORADA” ..................................................................................................................................... 5
3.1. Descripción del Producto ........................................................................................................ 5
3.2. Estructura de Mercado ............................................................................................................ 6
3.2.1. Oferta de Leche Evaporada ............................................................................................. 7
3.2.2. Demanda de Leche Evaporada ........................................................................................ 8
4. CÁLCULO DE LAS ELASTICIDADES DE DEMANDA DEL PRODUCTO EN
ESTUDIO ............................................................................................................................................ 10
4.1. Elasticidad Precio-Demanda ................................................................................................. 10
4.1.1. Factores que afectan la elasticidad ................................................................................ 10
4.1.2. Tipos de elasticidad precio-demanda ............................................................................ 11
4.1.3. Componentes para el cálculo de la elasticidad precio-demanda de la Leche Evaporada
11
4.1.4. Cálculo de Elasticidad Precio Demanda Leche Evaporada .......................................... 17
4.1.5. Análisis de los resultados de elasticidad precio-demanda – Anual (2015-2016) .......... 19
4.1.6. Análisis de los resultados de elasticidad precio-demanda – Mensual (2015-2016) ...... 20
4.2. Elasticidad Ingreso ................................................................................................................ 21
4.2.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Ingreso .......................................................... 22
4.2.2. Cálculo Elasticidad Ingreso .......................................................................................... 23
4.2.3. Análisis de resultados de elasticidad Ingreso Promedio Anual (2010-2016)................ 25
4.3. Elasticidad Cruzada .............................................................................................................. 26
4.3.1. Elasticidad para Bienes Sustitutos ................................................................................ 26
4.3.1.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Cruzada-Bienes sustitutos .................... 27
4.3.1.2. Cálculo Elasticidad Cruzada- Bienes sustitutos .................................................... 31
4.3.1.3. Análisis de resultados de elasticidad Demanda cruzada - Bienes complementarios-
Anual (2010-2016) .................................................................................................................... 34
Mensual (2016-2015) ................................................................................................................ 35
4.3.2. Elasticidad para Bienes Complementarios .................................................................... 37
4.3.2.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Cruzada-Bienes complementarios ........ 38
4.3.2.2. Cálculo Elasticidad Cruzada- Bienes complementarios........................................ 45
2

Anual (2010-2016) .................................................................................................................... 48
Mensual (2016-2015) ................................................................................................................ 50
4.3.3. Elasticidad para Bienes Independientes ........................................................................ 52
4.3.3.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Cruzada-Bienes independientes ........... 53
4.3.3.2. Cálculo Elasticidad Cruzada- Bienes independientes ........................................... 57
4.3.3.3. Análisis de resultados de elasticidad Demanda cruzada - Bienes independientes-
Anual (2010-2016) .................................................................................................................... 59
4.3.3.4. Análisis de resultados de elasticidad Demanda cruzada - Bienes Independientes-
Mensual (2016-2015) ................................................................................................................ 60
5. CONCLUSIONES....................................................................................................................... 63
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................................... 67
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Valor nutricional-Leche Evaporada ......................................................................................... 6

Tabla 2. Industria de productos lácteos: Valor Bruto de Producción ..................................................... 7
Tabla 3. Producción de leche evaporada, según empresa (participación porcentual) ............................ 8
Tabla 4. Precios ponderados de la leche evaporada (2010-2012) ........................................................ 12
Tabla 5. Precios ponderados de la leche evaporada (2013-2016) ........................................................ 13
Tabla 6. Cuadro resumen Precios ponderados anuales Leche Evaporada ........................................... 14
Tabla 7. Cantidades vendidas/TM de leche evaporada (2010-2012) ................................................... 15
Tabla 8. Cantidades vendidas/TM de leche evaporada (2013-2016) ................................................... 16
Tabla 9. Cuadro Resumen cantidades demandadas-Leche Evaporada ................................................ 17
Tabla 10. Cuadro resumen: Componentes para el cálculo de elasticidad precio-demanda.................. 18
Tabla 11. Resultados de elasticidad precio-demanda de leche evaporada - Anual (2010-2016) ......... 19
Tabla 12. Resultados de elasticidad precio-demanda de leche evaporada - Mensual (2015-2016) ..... 20
Tabla 13. Cantidades demandadas de Leche evaporada- Elasticidad Ingreso ..................................... 22
Tabla 14. Ingreso Promedio Anual (2010-2016) ................................................................................. 23
Tabla 15. Componentes para el cálculo de elasticidad ingreso, Leche Evaporada-Ingreso Promedio 24
Tabla 16. Resultados de Elasticidad Ingreso Leche evaporada e Ingreso Promedio Anual................. 25
Tabla 17. Cantidades demandadas de leche evaporada........................................................................ 27
Tabla 18. Precios ponderados de la leche fresca 2010-2011............................................................... 28
Tabla 19. Precios ponderados de la leche fresca 2012-2014................................................................ 29
Tabla 20. Precios ponderados de le leche fresca 2015-2016............................................................... 30
Tabla 21. Cuadro resumen de los precios ponderados de la leche fresca ............................................ 31
Tabla 22. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Leche fresca ........ 32
Tabla 23. Elasticidad cruzada anual de bienes sustitutos leche evaporada y leche fresca ................... 34
Tabla 24. Resultados de Elasticidad de Bienes sustitutos Leche evaporada y Leche fresa-Mensual
2016-2015 ............................................................................................................................................. 35
Tabla 25. Cantidades demandas de leche evaporada y precios 2016-2015.......................................... 36
Tabla 26. Cantidades demandadas de Leche evaporada- Elasticidad Cruzada .................................... 38
Tabla 27. Precios ponderados Azúcar rubia (2010-2011) .................................................................... 39
3

Tabla 30. Precios ponderados Azúcar Blanca (2010-2011) ................................................................. 42
Tabla 33. Cuadro resumen Precios ponderados anuales Azúcar Rubia y Blanca ................................ 45
Tabla 34. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Azúcar Rubia ....... 46
Tabla 35. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Azúcar Blanca ..... 47
Tabla 36. Resultados de Elasticidad de Bienes complementarios Leche evaporada y Azúcar ............ 48
Tabla 37. Evaluación de Elasticidad Cruzada Cantidades/ Precios ..................................................... 48
Tabla 38. Resultados de Elasticidad de Bienes complementarios Leche evaporada y Azúcar-
Mensual 2016-2015 .............................................................................................................................. 50
Tabla 39. Evaluación Elasticidad de Demanda Cruzada Enero y Febrero ........................................... 51
Tabla 40. Precios más bajos y altos de la Leche Evaporada 2015-2016 ............................................. 51
Tabla 41. Cantidades demandadas de Leche evaporada- Elasticidad Cruzada .................................... 53
Tabla 42. Precios ponderados Filete de Atún (2010-2012).................................................................. 54
Tabla 45. Cuadro resumen de los precios promedios del Filete de Atún y Unidad ............................. 57
Tabla 46. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Azúcar Rubia ....... 58
Tabla 47. Resultados de Elasticidad de Bienes independientes Leche evaporada y Filete de Atún .... 59
Tabla 48. Resultados de Elasticidad de Bienes independientes Leche evaporada y Filete de Atún-
Mensual 2016-2015 .............................................................................................................................. 61
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Descripción del producto-Leche Evaporada........................................................................... 5

Figura 2. Mercado de Leche evaporada ................................................................................................. 7
Figura 3. Leche evaporada: Demanda Global 2014 (a precios constantes de 2007 ............................... 9
Figura 4. Gasto de consumo de hogares en productos lácteos (A precios constantes de 2007) ............ 9
Figura 5. Clasificación de las curvas de elasticidad de la demanda..................................................... 11
Figura 6. Sistema de precios promedios (Leche Evaporada) - INEI.................................................... 11
Figura 7. Búsqueda de cantidades demandadas-Leche Evaporada ...................................................... 14
Figura 8. Elasticidad ingreso de demanda-Representación gráfica ..................................................... 21
Figura 9. Búsqueda Ingreso Promedio Mensual en Lima Metropolitana ............................................ 22
Figura 10. Análisis gráfico para bienes sustitutos................................................................................ 26
Figura 11. Sistema de precios promedios (leche fresca) ...................................................................... 27
Figura 12. Elasticidad para Bienes Complementarios ......................................................................... 37
Figura 13. Bienes complementarios Leche y Azúcar .......................................................................... 37
Figura 14. Búsqueda de Precios del bien complementario .................................................................. 38
Figura 15. Filete de Atún preparado y leche evaporada ...................................................................... 52
Figura 16. Búsqueda Precios del bien independiente .......................................................................... 53
4
1. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación se fundamenta en la teoría de elasticidades en

microeconomía, que justifica la sensibilidad de un producto respecto a la variación de su
precio, a la variación en la cantidad de otros bienes (complementario, sustituto o
independiente), y respecto a la variación del ingreso de los consumidores de dicho bien.
Teniendo como resultado la elasticidad-precio, elasticidad-cruzada y elasticidad-ingreso
respectivamente.
Para efectos de ejemplificación en el presente trabajo emplearemos un producto lácteo
como lo es la “leche evaporada” con el cual usaremos las fórmulas para el cálculo de las
elasticidades antes mencionadas, y a su vez haciendo un análisis sobre la temporalidad en
determinado año de este producto, con ello se busca demostrar también si en algunos
meses de dicho año cambiaron las variaciones de las elasticidades y en caso se
evidenciaran cambios tratar de averiguar y/o deducir el por qué.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
 Calcular e interpretar las elasticidades de demanda en el periodo 2015-2016
de la “leche evaporada”
2.2. Objetivos Específicos
 Hacer el cálculo de la elasticidad-precio y analizar sus variaciones.
 Hacer el cálculo de la elasticidad-ingreso, determinar su comportamiento y
analizar sus variaciones
 Hacer el cálculo de la elasticidad cruzada, clasificar y analizar sus variaciones
5
3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y ESTRUCTURA DE MERCADO -“LECHE

EVAPORADA”
Hemos escogido como base de estudio de las elasticidades de demanda a la “Leche

Evaporada”, ya que es uno de los alimentos básicos dentro de las familias peruanas, pues
dentro de la cultura se considera a la leche como un producto que brinda nutrientes
esenciales, vitaminas y proteínas.
Para un mejor análisis de nuestro trabajo hemos creído conveniente brindar la información
general del producto en estudio “leche evaporada”. En primer lugar describiremos el
producto; sus propiedades y su valor nutricional. Posteriormente gracias a la información
brindada por el Ministerio de Agricultura y Riego, específicamente el “Estudio de Ganadería
Lechera en el Perú del 2017”, podemos conocer como está estructurado el mercado de la
Leche Evaporada, su oferta y demanda.
3.1. Descripción del Producto
Entre los alimentos de la categoría de los lácteos y derivados de la leche que tenemos, se
encuentra la leche evaporada entera.
Figura 1. Descripción del producto-Leche Evaporada
La leche evaporada entera es un tipo de leche que contiene 8,40 gramos de proteínas, 8,09
gramos de carbohidratos, 9,40 gramos de grasa y 8,09 gramos de azúcar por cada 100
gramos, aportando 151 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las
vitaminas B7, B3, A y B9. Además de estas propiedades, la leche evaporada entera contiene
potasio.
6
La leche evaporada entera es un alimento rico en calcio ya que 100 g. de esta leche contienen
290 mg. de calcio.
Entre las propiedades nutricionales de la leche evaporada entera cabe destacar que 100
gramos de leche evaporada entera tienen los siguientes nutrientes:
Tabla 1. Valor nutricional-Leche Evaporada
Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche evaporada entera un alimento bueno para los
huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas
nuestro organismo lo consume en mayor medida.
3.2. Estructura de Mercado
El mercado de productos finales tiene lugar en la fase agroindustrial, donde se ofertan

productos derivados de la transformación de leche fresca como leche evaporada, leche
pasteurizada, yogurt, quesos, mantequilla y manjar blanco. De acuerdo al IV Censo Nacional
Económico de 2008 (IV CENEC 2008), los mercados de leche evaporada, leche
pasteurizada y yogurt tienen características de oligopolio en la medida que la oferta de estos
bienes está compuesta por pocos productores, siendo Gloria la empresa que concentra más
del 80% de la producción. En tanto, la demanda está compuesta principalmente de los
hogares, y en menor proporción, de las actividades económicas y las exportaciones.
7
Figura 2. Mercado de Leche evaporada
3.2.1. Oferta de Leche Evaporada
Tabla 2. Industria de productos lácteos: Valor Bruto de Producción
Como observamos en la Tabla N°02, la leche evaporada es el producto que tiene la más alta
participación en la generación del VBP de la industria láctea, representando el 37,0% del
VBP para el año 2015; no obstante, el crecimiento promedio que exhibe su producción es
moderado (3,3%), debido al grado de madurez y a la consolidación alcanzada por su
mercado.
8
Asimismo, el mercado de leche evaporada es un oligopolio compuesto de tres empresas:

Gloria, Laive y Nestlé. En relación a la leche evaporada, de acuerdo con las estadísticas
continuas agroindustriales del MINAGRI, la participación de la empresa Gloria registró un
aumento entre el 2012 y 2014, anotándose en 85,0% para el año 2014, como se muestra en la
Tabla N°03.
Tabla 3. Producción de leche evaporada, según empresa (participación porcentual)
3.2.2. Demanda de Leche Evaporada
A precios de comprador, el 14,1% de la producción nacional de leche evaporada es

consumido como materia prima por las actividades económicas, de donde destaca la demanda
intermedia de las organizaciones no mercantes sin fines de lucro (7,7%), seguida de los
restaurantes (4,0%), principalmente. La demanda final, que describe las características
referidas a las utilizaciones finales de la leche evaporada, representa el 85,9% de la
producción nacional, siendo el gasto de consumo de los hogares el componente de mayor
participación, con 77,7%, seguido de las exportaciones, con 11,0%. Finalmente, para
satisfacer la demanda tanto interna como externa, las empresas de lácteos registraron des
acumulación de inventarios equivalente al 2,8% de la producción de leche evaporada.
9
Figura 3. Leche evaporada: Demanda Global 2014 (a precios constantes de 2007
 Gasto de consumo de los hogares en Leche Evaporada
Figura 4. Gasto de consumo de hogares en productos lácteos (A precios constantes de 2007)
En ese mismo periodo, el valor del gasto de consumo de los hogares en productos lácteos
creció a una tasa promedio de 7,7% por año, donde el componente volumen se expandió a
una tasa promedio de 5,0% por año. El aumento del gasto de consumo, en volumen, está
asociado directamente con el incremento promedio anual de 5,8% del ingreso nacional
disponible bruto real. Es decir, en el periodo 2007 – 2015 se registró un mayor poder de
compra de los ingresos totales generados por la producción interna; no obstante, a partir del
año 2012 el ingreso nacional disponible bruto real redujo su ritmo de crecimiento como
consecuencia de la persistente caída en los términos de intercambio. En tanto, el índice de
precios al consumidor final de productos lácteos exhibió un crecimiento promedio anual de
2,6%.
10
4. CÁLCULO DE LAS ELASTICIDADES DE DEMANDA DEL PRODUCTO EN

ESTUDIO
4.1. Elasticidad Precio-Demanda
La elasticidad precio de la demanda señala cuánto varía la cantidad demandada de un bien

cuando varía su precio. Se define como el cambio porcentual en la cantidad demandada
dividido por el cambio porcentual en el precio. (PRICING)
Podemos decir que el coeficiente de elasticidad precio de la demanda es la razón entre la

variación porcentual de la cantidad demandada de un bien y la variación de su precio en 1%,
manteniendo así constantes los demás factores que afectan a la cantidad demandada.
4.1.1. Factores que afectan la elasticidad
Algunos de los principales factores que afectan la sensibilidad de los consumidores a cambios
en el precio de los productos se encuentran:
 Presencia de bienes sustitutos: Un bien sustituto se define como un producto que

satisface la misma necesidad, aunque no sea totalmente similar. Por tanto, si existen
sustitutos parecidos a mi producto, es de esperar que la elasticidad sea mayor, es
decir, que la demanda sea más elástica.
 Precio del bien en relación a la renta del consumidor: Mientras mayor sea el precio
del producto más elástica se vuelve la demanda, dado que implica un mayor costo. En
cambio, si el precio es bajo, la demanda se vuelve más inelástica. A su vez, no basta
sólo con considerar el precio de los productos, sino que la renta del consumidor. Así,
por ejemplo, consumidores con rentas más altas son menos sensibles al precio, es
decir, sus demandas son más inelásticas.
 Necesidad: Mientras más necesario sea el producto, menor es la elasticidad (demanda
inelástica). Aun cuando suba mucho el precio, si el bien es esencial, el consumidor lo
tiene que comprar de todas formas. En cambio, si el bien no es de primera necesidad,
la demanda es más elástica.
 Horizonte temporal: Usualmente la demanda es más inelástica en el corto plazo. Si
de repente el precio de un bien sube, en primera instancia los consumidores no tienen
tiempo para reaccionar. En cambio, en el largo plazo los consumidores pueden
adaptar sus hábitos de consumo, por lo que la demanda se vuelve más elástica.
(PRICING).
11
4.1.2. Tipos de elasticidad precio-demanda
Figura 5. Clasificación de las curvas de elasticidad de la demanda
FUENTE: https://sites.google.com/site/xalejandraeconomiax/l-los-conceptos-basicos/iii-
introduccion-a-la-microeconomia/3-1-elasticidad-de-la-demanda-y-la-oferta
4.1.3. Componentes para el cálculo de la elasticidad precio-demanda de la Leche

Evaporada
4.1.3.1. Precios promedio de leche evaporada
Gracias al Sistema de Información Financiera de la INEI, hemos podido obtener los precios
promedios de leche evaporada, los cuales servirán para nuestros cálculos.
Figura 6. Sistema de precios promedios (Leche Evaporada) - INEI
FUENTE: http://iinei.inei.gob.pe/iinei/siemweb/publico/
12
Precios Leche Evaporada
Tabla 4. Precios ponderados de la leche evaporada (2010-2012)
SISTEMA DE PRECIOS PROMEDIO

Nombre : Leche Evaporada
Medida : Nuevos soles por Lata Grande
Pe rido Base : 0000 Tipo Variable : Precios en Nuevo Soles
Fre cue ncia: Mensual C obe rtura : Lima Metropolitana
CUADRO DE DATOS
PRECIOS EN NUEVOS PRECIO PROMEDIO
AÑO MES
SOLES ANUAL
Enero 2.47
Febrero 2.47
M arzo 2.47
Abril 2.47
M ayo 2.47
Junio 2.46
2010 2.47
Julio 2.46
Agosto 2.46
Setiembre 2.47
Octubre 2.47
Noviembre 2.46
Diciembre 2.47
Enero 2.47
Febrero 2.48
M arzo 2.49
Abril 2.51
M ayo 2.54
Junio 2.48
2011 2.57
Julio 2.63
Agosto 2.63
Setiembre 2.65
Octubre 2.65
Noviembre 2.66
Diciembre 2.67
Enero 2.67
Febrero 2.68
M arzo 2.68
Abril 2.69
M ayo 2.69
Junio 2.67
2012 2.73
Julio 2.71
Agosto 2.77
Setiembre 2.80
Octubre 2.80
Noviembre 2.82
Diciembre 2.83
Fuente : Instituto Nacional de Estadística e Informática
13
Tabla 5. Precios ponderados de la leche evaporada (2013-2016)

Medida : Nuevos soles por Lata Grande
Pe ri do Base : 0000 Ti po Vari abl e : Precios en Nuevo Soles
Fre cue nci a: Mensual C obe rtura : Lima Metropolitana
CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES ANUAL
Enero 2.84
Febrero 2.84
M arzo 2.84
Abril 2.84
M ay o 2.85
Junio 2.86
2013 2.86
Julio 2.85
Agosto 2.86
Setiembre 2.87
Octubre 2.86
Noviembre 2.88
Diciembre 2.87
Enero 2.87
Febrero 2.87
M arzo 2.88
Abril 2.89
M ay o 2.90
Junio 2.90
2014 2.90
Julio 2.91
Agosto 2.91
Setiembre 2.92
Octubre 2.92
Noviembre 2.93
Diciembre 2.94
Enero 2.95
Febrero 2.95
M arzo 2.96
Abril 2.96
M ay o 2.97
Junio 2.98
2015 2.97
Julio 2.98
Agosto 2.98
Setiembre 2.98
Octubre 2.98
Noviembre 2.99
Diciembre 2.99
Enero 2.99
Febrero 2.98
M arzo 2.98
Abril 2.99
M ay o 2.99
Junio 2.99
2016 3.04
Julio 2.99
Agosto 2.99
Setiembre 2.99
Octubre 3.12
Noviembre 3.23
Diciembre 3.23
Fuente : Instituto Nacional de Estadística e Inf ormática
14
Tabla 6. Cuadro resumen Precios ponderados anuales Leche Evaporada
PRECIO DE LECHE PESO DE LATA

AÑO
EVAPORADA/SOLES GRANDE
2010 2,47 400g

2011 2,57 400g
2012 2,73 400g
2013 2,86 400g
2014 2,90 400g
2015 2,97 400g
2016 3,04 400g
4.1.3.2. Cantidades demandadas de leche evaporada
Hemos obtenido la información de las cantidades demandadas mensuales y anuales de leche

evaporada gracias al SIEA (Sistema integrado de Estadística Agraria), en dónde se
encuentran los anuarios estadísticos, en éste caso hemos escogido “Producción
agroindustrial”, en él se encuentra el mercado lácteo, es decir su oferta y demanda.
Figura 7. Búsqueda de cantidades demandadas-Leche Evaporada

15
Cantidades demandadas-Leche Evaporada
Tabla 7. Cantidades vendidas/TM de leche evaporada (2010-2012)

SECTOR COMERCIO AGROINDUSTRIAL
Medida : Toneladas M étricas
Pe ri do Base : 0000 Ti po Vari abl e : P recios en Nuevo Soles

Fre cu e n ci a: Mensual C obe rtu ra : Nacional
CUADRO DE DATOS
CANTIDADES
CANTIDADES
AÑO MES VENDIDAS
VENDIDAS/TM
ANUALES/TM
Enero 26,789.5
Febrero 26,406.1
M arzo 31,779.8
Abril 32,390.6
M ay o 34,260.4
Junio 37,325.3
2010 402,917.8
Julio 33,523.8
Agosto 35,044.3
Setiembre 36,791.8
Octubre 37,244.0
Noviembre 34,688.0
Diciembre 36,674.2
Enero 27,869.6
Febrero 29,890.0
M arzo 37,151.3
Abril 33,790.3
M ay o 36,802.8
Junio 34,895.0
2011 419,952.2
Julio 35,405.1
Agosto 35,738.3
Setiembre 36,030.0
Octubre 38,196.5
Noviembre 34,526.2
Diciembre 39,657.1
Enero 30,767.3
Febrero 32,694.9
M arzo 37,467.2
Abril 35,244.5
M ay o 38,236.3
Junio 37,003.2
2012 438,229.9
Julio 37,705.6
Agosto 37,673.4
Setiembre 37,837.5
Octubre 38,228.8
Noviembre 35,279.0
Diciembre 40,092.2
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática
FUENTE: Sistema Integrado de Estadística Agraria
16
Tabla 8. Cantidades vendidas/TM de leche evaporada (2013-2016)

SECTOR COMERCIO AGROINDUSTRIAL
Medida : Toneladas M étricas
Pe ri do Base : 0000 Ti po Vari abl e : P recios en Nuevo Soles

Fre cu e n ci a: Mensual C obe rtu ra : Nacional
CUADRO DE DATOS
CANTIDADES
CANTIDADES
AÑO MES VENDIDAS
VENDIDAS/TM
ANUALES/TM
Enero 30,881.3
Febrero 32,242.2
M arzo 38,614.7
Abril 39,470.9
M ay o 41,247.4
Junio 36,638.2
2013 461,979.0
Julio 38,994.6
Agosto 38,142.8
Setiembre 40,549.0
Octubre 41,806.8
Noviembre 39,619.2
Diciembre 43,771.9
Enero 32,511.1
Febrero 32,861.6
M arzo 41,199.8
Abril 39,601.0
M ay o 40,016.0
Junio 40,749.4
2014 470,682.5
Julio 36,725.8
Agosto 41,534.6
Setiembre 41,290.7
Octubre 43,827.6
Noviembre 39,073.0
Diciembre 41,291.9
Enero 31,883.7
Febrero 34,460.1
M arzo 41,275.2
Abril 38,643.4
M ay o 43,366.4
Junio 40,172.9
2015 495,937.1
Julio 39,605.3
Agosto 44,660.9
Setiembre 46,526.6
Octubre 48,702.7
Noviembre 44,451.5
Diciembre 42,188.3
Enero 42,245.0
Febrero 35,632.0
M arzo 38,143.0
Abril 32,746.3
M ay o 39,789.4
Junio 38,603.2
2016 457,945.5
Julio 34,760.6
Agosto 41,993.7
Setiembre 37,561.5
Octubre 39,388.0
Noviembre 36,927.0
Diciembre 40,155.8
FUENTE: Sistema Integrado de Estadística Agraria
17
Tabla 9. Cuadro Resumen cantidades demandadas-Leche Evaporada
CANTIDAD
AÑO DEMANDADA DE MEDIDA
LECHE EVAPORADA
2010 402.917,8 TM
2011 419.952,2 TM
2012 438.229,9 TM
2013 461.979,0 TM
2014 470.682,5 TM
2015 495.937,1 TM
2016 457.945,5 TM
4.1.4. Cálculo de Elasticidad Precio Demanda Leche Evaporada
Teniendo todos los datos necesarios, ahora podemos calcular la Elasticidad Precio Demanda,
aplicando la siguiente fórmula de elasticidad de arco en los periodos consecutivos desde 2010
hasta 2016, posteriormente analizaremos los resultados.
∆𝑸𝑳𝑬𝑪𝑯𝑬 𝑬𝑽𝑨𝑷𝑶𝑹𝑨𝑫𝑨 𝒕,𝒕+𝟏 (𝑷𝒕 + 𝑷𝒕+𝟏 )

𝑬𝒅 = ×
∆𝑷𝑳𝑬𝑪𝑯𝑬 𝑬𝑽𝑨𝑷𝑶𝑹𝑨𝑫𝑨 𝒕,𝒕+𝟏 (𝑸𝒕 + 𝑸𝒕+𝟏 )
Dónde:
Q= Cantidad
P= Precio
E= Elasticidad
= variación
18
4.1.4.1. Cálculo Elasticidad Precio Demanda de leche evaporada – Anual
Tabla 10. Cuadro resumen: Componentes para el cálculo de elasticidad precio-demanda
CANTIDAD
DEMANDADA DE PRECIO DE LECHE
AÑO
LECHE EVAPORADA/SOLES
EVAPORADA/TM
2010 402,917.8 2.47
2011 419,952.2 2.57
2012 438,229.9 2.73
2013 461,979.0 2.86
2014 470,682.5 2.90
2015 495,937.1 2.97
2016 457,945.5 3.04
 Elasticidad (2010-2011):
419952.2−402917.8 2.57+2.47
𝑒= × 402917.8+419952.2 e= 1.04
2.57−2.47
438229.9−419952.2 2.57+2.73
𝑒= × 419952.2+438229.9 e= 0.71
2.73−2.57
461979.0−438229.9 2.73+2.86
𝑒= × 438229.9+461979.0 e= 1.13
2.86−2.73
470682.5−461979.0 2.86+2.90
𝑒= × 461979.0+470682.5 e= 1.35
2.90−2.86
495937.1−470682.5 2.90+2.97
𝑒= × 470682.5+495937.1 e= 2.19
2.97−2.90
457945.5−495937.1 2.97+3.04
𝑒= × 495937.1+457945.5 e= -3.42
3.04−2.97
19
4.1.5. Análisis de los resultados de elasticidad precio-demanda – Anual (2015-

2016)
Tabla 11. Resultados de elasticidad precio-demanda de leche evaporada - Anual (2010-2016)
ELASTICIDAD PRECIO-DEMANDA
PERIODOS LECHE EVAPORADA
2010-2011 1.04
2011-2012 0.70
2012-2013 1.14
2013-3014 1.35
2014-2015 2.22
2015-2016 -3.25
 Como podemos observar, la elasticidad precio-demanda anual es diferente a la

mensual ya que no cumple la ley de demanda; porque a pesar de que los precios de
leche evaporada aumentaron las cantidades demandadas también lo hicieron, esto
significa un comportamiento irracional de los consumidores.
 Podemos concluir que, para un mejor trabajo con las elasticidades es más factible
realizar un estudio mensual de las mismas; ya que, nos facilitara observar el
comportamiento del consumidor en los periodos estudiados de la “leche evaporada”
frente a cualquier otro bien.
20
4.1.6. Análisis de los resultados de elasticidad precio-demanda – Mensual (2015-

2016)
Tabla 12. Resultados de elasticidad precio-demanda de leche evaporada - Mensual (2015-2016)
AÑO 2015-2016 LECHE EVAPORADA

ENE16-ENE15 20.76
FEB16-FEB15 3.30
MAR16-MAR15 -11.71
ABR16-ABR15 -16.38
MAY16-MAY15 -12.82
JUN16-JUN15 -11.90
JUL16-JUL15 -38.89
AGO16-AGO15 -18.37
SET16-SET15 -63.65
OCT16-OCT15 -4.61
NOV16-NOV15 -2.40
DIC16-DIC15 -0.64
 Como sabemos por teoría la elasticidad precio-demanda será inelástica (bien

necesario), cuando su elasticidad sea (e<1); observamos que esta teoría se cumple
(dado los períodos mensuales), esto quiere decir que la reacción de los consumidores
ante un cambio en el precio de leche evaporada es pequeña.
 Los consumidores consideran a la leche evaporada como un bien necesario, ya que es

uno de los alimentos significativos en la canasta familiar generando que su elasticidad
precio-demanda sea generalmente inelástica.
21
4.2. Elasticidad Ingreso
La elasticidad ingreso es una medida de la sensibilidad de la demanda de un bien o servicio

ante un cambio en el ingreso, cuando los demás factores permanecen constantes.
∆%𝑄 ∆𝑄 𝐼 ∆𝑄 𝐼1+𝐼2
𝑒= 𝑒= 𝑥 𝑒= 𝑥
∆%𝐼 ∆𝐼 𝑄 ∆𝐼 𝑄1+𝑄2
Las elasticidades ingreso de la demanda pueden ser positivas o negativas y caen dentro de
tres intervalos:
 e > 0 , Bien Normal
 e < 0 , Bien Inferior
 e = 0 , Bien esencial
 e=1 limite (entre normal y lujo)
Figura 8. Elasticidad ingreso de demanda-Representación gráfica
Nuestro periodo de estudio serán los años 2010-2016, en éste caso de elasticidad-ingreso
emplearemos el ingreso promedio anual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico
(Lima Metropolitana) y los precios promedio anuales de nuestro bien en cuestión “Leche
evaporada”.
22
4.2.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Ingreso

4.2.1.1. Cantidades demandadas de Leche evaporada
Al principio de nuestro trabajo señalamos que las cantidades producidas de Leche Evaporada
en el periodo 2010-2016 son las siguientes:
Tabla 13. Cantidades demandadas de Leche evaporada- Elasticidad Ingreso
CANTIDAD DEMANDADA
AÑO DE LECHE
EVAPORADA/TM
2010 402.917,8
2011 419.952,2
2012 438.229,9
2013 461.979,0
2014 470.682,5
2015 495.937,1
2016 457.945,5
4.2.1.2. Ingreso Promedio Mensual en Lima Metropolitana
Según el INEI, órgano rector de los sistemas nacionales de estadística e informática en el

Perú, en dónde obtuvimos los datos necesarios para nuestro cálculo de elasticidad ingreso.
Figura 9. Búsqueda Ingreso Promedio Mensual en Lima Metropolitana
FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/income/
23
Ingreso Promedio Mensual
Tabla 14. Ingreso Promedio Anual (2010-2016)
INGRESO PROMEDIO
Medida : Nuevos soles
Perido Base : 0000 Tipo Variable : Ingreso en Nuevo Soles Corrientes
Frecuencia: Anual Cobertura : Provincia Lima (Lima Metropolitana)
CUADRO DE DATOS
INGRESO PROMEDIO
AÑO
ANUAL
2010 1315,91
2011 1435,19
2012 1561,57
2013 1596,87
2014 1696,81
2015 1809,87
2016 1939,85
FUENTE: Datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática - Encuesta Nacional
de Hogares
4.2.2. Cálculo Elasticidad Ingreso
Con los datos necesarios, podemos calcular la Elasticidad Ingreso para la “Leche evaporada”
y el ingreso promedio de la provincia de Lima, aplicando la siguiente fórmula de elasticidad
de arco en los periodos consecutivos desde 2010 hasta 2016, posteriormente analizaremos los
resultados.
∆𝑄𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸 𝑡,𝑡+1 (𝐼𝑡 + 𝐼𝑡+1 )

𝑒= ×
∆𝐼𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂 𝑡,𝑡+1 (𝑄𝑡 + 𝑄𝑡+1 )
Dónde:
Q= Cantidad
I= Ingreso
e= Elasticidad
= variación
24
4.2.2.1. Cálculo elasticidad ingreso 2010-2016
Tabla 15. Componentes para el cálculo de elasticidad ingreso, Leche Evaporada-Ingreso

Promedio
CANTIDAD
DEMANDADA DE INGRESO
AÑO
LECHE PROMEDIO/SOLES
EVAPORADA/TM
2010 402,917.8 1315.91
2011 419,952.2 1435.19
2012 438,229.9 1561.57
2013 461,979.0 1596.87
2014 470,682.5 1696.81
2015 495,937.1 1809.87
2016 457,945.5 1939.85
 Elasticidad del 2010 al 2011
419952.2−402917.8 1435.19+1315.91
𝑒= 𝑥 419952.2+402917.8 e = 0.48
1435.19−1315.91
438229.9−419952.2 1561.57+1435.19
𝑒= 𝑥 438229.9+419952.2 e = 0.51
1561.57−1435.19
461979.0−438229.9 1596.87+1561.57
𝑒= 𝑥 461979,0+438229,9 e = 2.36
1596.87−1561.57
470682,5−461979,0 1696.81+1596.87
𝑒= 𝑥 470682,5+461979,0 e = 0.31
1696.81−1596.87
495937,1−470682,5 1809.87+1696.81
𝑒= 𝑥 495937,1+470682,5 e = 0.81
1809.87−1696.81
457945,5−495937,1 1939.85+1809.87
𝑒= 𝑥 457945,5+495937,1 e = -1.15
1939.85−1809.87
25
4.2.3. Análisis de resultados de elasticidad Ingreso Promedio Anual (2010-2016)
Tabla 16. Resultados de Elasticidad Ingreso Leche evaporada e Ingreso Promedio Anual
ELASTICIDAD INGRESO DE LA LECHE EVAPORADA
LECHE EVAPORADA- INGRESO PROMEDIO

PERIODOS
ANUAL
2010-2011 0.48
2011-2012 0.51
2012-2013 2.36
2013-3014 0.31
2014-2015 0.81
2015-2016 -1.15
 Teniendo en cuenta la teoría de Elasticidad Ingreso podemos clasificar el bien de

distintas maneras, esto debido a que los resultados del análisis de un periodo a
otro nos permite hacerlo (con la excepción de e=0), ya que se evidencian
resultados menores, así como mayores que 0.
 Haciendo referencia a las Tabla N°15 y Tabla N°16 podemos afirmar que las
elasticidades correspondientes a los cinco primeros periodos son mayores a cero
por lo que la “Leche Evaporada” se comporta como un bien normal, debido a que
el aumento de su ingreso es compensado con las subidas en las cantidades
demandadas de dicho bien, sin embargo y mereciendo mención aparte debe estar
el periodo 2012-2013 pues su elasticidad no solo es mayor a cero, también es
mayor a uno, lo que indica que dentro de los bienes normales, está clasificado
como un bien de lujo; caso contrario se da en los otros cuatro periodos analizados
en este apartado, pues su elasticidad ingreso se encuentra entre cero y uno por lo
que es clasificado dentro de los bienes normales como un bien de primera
necesidad.
 Análisis aparte merece el último periodo comprendido entre los años 2015 al 2016
pues su elasticidad ingreso en ese entonces viene dándose menor que cero,
comportándose como un bien inferior, esto es debido a la subida del ingreso y una
reducción de las cantidades demandadas, lo que hace que su elasticidad sea
negativa.
26
4.3. Elasticidad Cruzada

4.3.1. Elasticidad para Bienes Sustitutos
La elasticidad cruzada es la variación porcentual en la cantidad demanda de un bien, ante una

variación en el precio de un bien relacionado. (Econlink, 2012)
¿La elasticidad cruzada de los bienes sustitutos es positiva o negativa?
Si sube el precio de la Leche evaporada Gloria (+), la demanda de Leche Fresca aumentara
(+).
Si ΔPB es positiva, ΔQA también será positiva (y viceversa).
Entonces, la elasticidad cruzada de bienes sustitutos es positiva
Figura 10. Análisis gráfico para bienes sustitutos
Para nuestro trabajo de investigación hemos escogido como sustituto de la leche evaporada
gloria a la leche fresa porque presenta menos niveles de grasas en su composición, resultando
poco dañina para la salud del ser humano, convirtiéndolo en el sustituto perfecto para nuestro
producto en estudio. Más adelante analizaremos el grado de sustitución que presentan los dos
bienes antes mencionados y si la teoría se ve reflejada en la realidad.
27
4.3.1.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Cruzada-Bienes sustitutos

4.3.1.1.1. Cantidades demandadas de Leche evaporada
Al principio del presente trabajo de investigación señalamos que las cantidades producidas de
Leche Evaporada en el periodo 2010-2016 son las siguientes:
Tabla 17. Cantidades demandadas de leche evaporada
4.3.1.1.2. Precios del bien sustituto
Para encontrar los precios del bien sustituto (Leche Fresca) recurrimos al Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI), en dónde encontramos la opción de Sistema de Precios
Promedios, obteniendo los precios promedios necesarios de leche fresca para calcular la
elasticidad cruzada para bienes sustitutos. Para nuestro análisis tomaremos solo los precios
comprendidos en el periodo 2010-2016 y los precios mensuales del 2015-2016
Figura 11. Sistema de precios promedios (leche fresca)
28
PRECIOS DE LA LECHE FRESCA
Tabla 18. Precios ponderados de la leche fresca 2010-2011

29
Tabla 19. Precios ponderados de la leche fresca 2012-2014

30
Tabla 20. Precios ponderados de le leche fresca 2015-2016

31
Tabla 21. Cuadro resumen de los precios ponderados de la leche fresca
PRECIO DE LA
AÑO LECHE PESO
FRESCA/SOLES
2010 2,83 1litro

2011 3,05 1litro
2012 3,31 1litro
2013 3,49 1litro
2014 3,65 1litro
2015 3,73 1litro
2016 3,86 1litro
4.3.1.2. Cálculo Elasticidad Cruzada- Bienes sustitutos
Teniendo todos los datos necesarios, ahora podemos calcular la Elasticidad Demanda cruzada
para los bienes sustitutos (Leche evaporada Gloria y Leche fresca), aplicando la siguiente
fórmula de elasticidad de arco en los periodos consecutivos desde 2010 hasta 2016,
posteriormente analizaremos los resultados.
∆𝑄𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸 𝐸𝑉𝐴𝑃𝑂𝑅𝐴𝐷𝐴 𝑡,𝑡+1 (𝑃𝑡 + 𝑃𝑡+1 )

𝑛= ×
∆𝑃𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸 𝐹𝑅𝐸𝑆𝐶𝐴 𝑡,𝑡+1 (𝑄𝑡 + 𝑄𝑡+1 )
Dónde:
Q= cantidad
P= precio
n= Elasticidad
∆ = variación
32
4.3.1.2.1. Cálculo elasticidad cruzada (Leche evaporada-Leche fresca)

2010-2016
Tabla 22. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Leche fresca
CANTIDAD
PRECIO DE LA
DEMANDADA DE
AÑO LECHE
LECHE
FRESCA/SOLES
EVAPORADA/TM
2010 402917.80 2.83
2011 419952.20 3.05
2012 438229.90 3.31
2013 461979.00 3.49
2014 470682.50 3.65
2015 495937.07 3.73
2016 457945.54 3.86
Calculando la elasticidad cruzada para cada periodo
 Elasticidad del 2011-2010
419952.20 − 402917.80 3.05 + 2.83

𝑒=[ × ] → 𝑒 = 0.43
3.05 − 2.83 419952.20 + 402917.80
 Elasticidad del 2012-2011
438229.90 − 419952.20 3.31 + 3.05

𝑒=[ × ] → 𝑒 = −1.24
3.31 − 3.05 438229.90 + 419952.20
461979 − 438229.90 3.49 + 3.31

𝑒=[ × ] → 𝑒 = −0.22
3.49 − 3.31 461979 + 438229.90
33
470682.50 − 461979 3.65 + 3.49

𝑒=[ × ] → 𝑒 = −0.66
3.65 − 3.49 470682.50 + 461979
495,937.1 − 470,682.5 2.38 + 2.10

𝑒=[ × ] → 𝑒 = 0.42
2.38 − 2.10 495,937.1 + 470,682.5
457,945.5 − 495,937.1 2.66 + 2.38

𝑒=[ × ] → 𝑒 = −0.72
2.66 − 2.38 457,945.5 + 495,937.1
34
4.3.1.3. Análisis de resultados de elasticidad Demanda cruzada - Bienes

sustitutos-Anual (2010-2016)
Tabla 23. Elasticidad cruzada anual de bienes sustitutos leche evaporada y leche fresca
ELASTICIDAD DE LOS BIENES

SUSTITUTOS
LECHE EVAPORADA-
PERIODOS
LECHE FRESCA
2010-2011 0.56
2011-2012 0.52
2012-2013 1.00
2013-3014 0.42
2014-2015 2.41
2015-2016 -2.33
 Por teoría sabemos que cuando la elasticidad cruzada resulta positiva estamos
hablando de bienes sustitutos, Como muestra la Tabla N°23 la teoría se cumple hasta
el periodo 2015. En el periodo 2016 los bienes dejan de comportarse como sustitutos,
las razones de este comportamiento nos lo brindará un artículo periodístico que se
mencionara en sucesivo en nuestro análisis mensual.
35

complementarios-Mensual (2016-2015)
Tabla 24. Resultados de Elasticidad de Bienes sustitutos Leche evaporada y Leche fresa-
Mensual 2016-2015
ELASTICIDAD DE LOS BIENES SUSTITUTOS
LECHE EVAPORADA-
AÑO 2015-2016
LECHE FRESCA
ENE16-ENE15 20.88
FEB16-FEB15 3.13
MAR16-MAR15 -4.21
ABR16-ABR15 -20.57
MAY16-MAY15 -6.46
JUN16-JUN15 -2.99
JUL16-JUL15 -12.21
AGO16-AGO15 -2.32
SET16-SET15 -11.53
OCT16-OCT15 -4.26
NOV16-NOV15 -1.82
DIC16-DIC15 -0.39
36
Tabla 25. Cantidades demandas de leche evaporada y precios 2016-2015
CANTIDAD DEMANDADA CANTIDAD DEMANDADA

PRECIO LA LECHE PRECIO DE LECHE ELASTICIDAD
AÑO 2016-2015 DE LECHE DE LECHE
FRESCA/SOLES(2015) FRESA/SOLES(2016) 2016-2015
EVAPORADA/TM(2015) EVAPORADA/TM(2016)
ENERO 31,883.7 3.71 42,245.0 3.76 20.9

FEBRERO 34,460.1 3.72 35,632.0 3.76 3.1
MARZO 41,275.2 3.7 38,143.0 3.77 -4.2
ABRIL 38,643.4 3.72 32,746.3 3.75 -20.6
MAYO 43,366.4 3.73 39,789.4 3.78 -6.5
JUNIO 40,172.9 3.73 38,603.2 3.78 -3.0
JULIO 39,605.3 3.73 34,760.6 3.77 -12.2
AGOSTO 44,660.9 3.72 41,993.7 3.82 -2.3
SEPTIEMBRE 46,526.6 3.75 37,561.5 3.82 -11.5
OCTUBRE 48,702.7 3.73 39,388.0 3.92 -4.3
NOVIEMBRE 44,451.5 3.74 36,927.0 4.14 -1.8
DICIEMBRE 42,188.3 3.76 40,155.8 4.27 -0.4
 En nuestro análisis mensual para la elasticidad cruzada de bienes sustitutos hemos

comparado el año 2016 con el 2015, los resultados de la Tabla N°24 nos muestran que
la teoría se cumple en los dos primeros meses (enero y febrero) puesto que la
elasticidad es positiva, en los 10 meses restante, los bienes dejan de comportarse
como sustitutos, existen varios factores influyentes que hacen la teoría inconsistente.
Uno de los motivos para que suceda esto, lo encontramos en un artículo periodístico
publicada el 17-10-16 por el diario Sin Fronteras, señalando que la empresa Gloria
perdió a 5 mil proveedores de leche en la región Arequipa, concentrando esta región
el mayor número de distribuidores a nivel nacional (8100 en total), así mismo indicó
que el motivo principal fue el bajo precio que por litro de leche pagaban la empresa
gloria (entre 80 céntimos y S/1.20) , optando cada proveedor por vender sus
producción a productores de queso y yogurt.
37
4.3.2. Elasticidad para Bienes Complementarios
Cuando la elasticidad cruzada es negativa resulta entonces que los bienes o servicios son
complementarios, esto es, se utilizan o consumen en conjunto, es por eso que la subida del
precio de uno de ellos tiende a reducir el consumo del otro. (Economipedia)
Figura 12. Elasticidad para Bienes Complementarios
En éste caso para hallar la Elasticidad Demanda Cruzada y probar la complementariedad de

nuestro producto en estudio (Leche Evaporada) con otros productos, hemos optado por
estudiarlo conjuntamente con los precios del “Azúcar” rubia y blanca, ya que se considera un
producto complementario de la leche, pues son utilizados conjuntamente en bebidas y
postres.
Figura 13. Bienes complementarios Leche y Azúcar
Nuestro periodo de estudio serán los años 2010-2016, en éste caso de elasticidad cruzada
usaremos la información de las cantidades producidas anuales de la leche y los precios
promedio anuales de nuestro bien complementario “Azúcar”, para un mejor estudio hemos
optado por analizar el bien complementario en sus dos variedades “Azúcar Rubia” y “Azúcar
blanca”.
38
4.3.2.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Cruzada-Bienes

complementarios
4.3.2.1.1. Cantidades demandadas de Leche evaporada
Al principio de nuestro trabajo señalamos que las cantidades producidas de Leche Evaporada
en el periodo 2010-2016 son las siguientes:
Tabla 26. Cantidades demandadas de Leche evaporada- Elasticidad Cruzada
CANTIDAD DEMANDADA
AÑO DE LECHE
EVAPORADA/TM
2010 402.917,8
2011 419.952,2
2012 438.229,9
2013 461.979,0
2014 470.682,5
2015 495.937,1
2016 457.945,5
4.3.2.1.2. Precios del bien complementario
Gracias al Sistema de Información económica de la INEI en dónde encontramos la opción de

Sistema de Precios ponderados, obtuvimos los datos necesarios para nuestro cálculo de
elasticidad cruzada.
Figura 14. Búsqueda de Precios del bien complementario
39
Precios Azúcar Rubia:
Tabla 27. Precios ponderados Azúcar rubia (2010-2011)

Nombre : Azúcar Rubia
Medida : Nuevos soles por Kilogramo
Perido Base : 0000 Tipo Variable : Precios en Nuevo Soles
Frecuencia: Mensual Cobertura : Lima Metropolitana
CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 2,24
Febrero 2,38
M arzo 2,65
Abril 2,82
M ayo 2,77
Junio 2,67
2010 2,58
Julio 2,53
Agosto 2,40
Setiembre 2,41
Octubre 2,62
Noviembre 2,66
Diciembre 2,77
Enero 2,85
Febrero 2,86
M arzo 2,86
Abril 2,85
M ayo 2,84
Junio 2,84
2011 2,83
Julio 2,80
Agosto 2,80
Setiembre 2,82
Octubre 2,83
Noviembre 2,83
Diciembre 2,83
40

CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 2,81
Febrero 2,81
M arzo 2,80
Abril 2,80
M ayo 2,80
Junio 2,80
2012 2,74
Julio 2,77
Agosto 2,77
Setiembre 2,73
Octubre 2,65
Noviembre 2,63
Diciembre 2,49
Enero 2,43
Febrero 2,30
M arzo 2,25
Abril 2,19
M ayo 2,16
Junio 2,11
2013 2,16
Julio 2,10
Agosto 2,09
Setiembre 2,07
Octubre 2,05
Noviembre 2,07
Diciembre 2,09
Enero 2,11
Febrero 2,11
M arzo 2,10
Abril 2,10
M ayo 2,09
Junio 2,09
2014 2,10
Julio 2,09
Agosto 2,08
Setiembre 2,09
Octubre 2,10
Noviembre 2,11
Diciembre 2,12
41

CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 2,12
Febrero 2,13
M arzo 2,14
Abril 2,15
M ayo 2,29
Junio 2,51
2015 2,38
Julio 2,54
Agosto 2,54
Setiembre 2,54
Octubre 2,54
Noviembre 2,52
Diciembre 2,52
Enero 2,52
Febrero 2,52
M arzo 2,53
Abril 2,55
M ayo 2,63
Junio 2,64
2016 2,66
Julio 2,69
Agosto 2,73
Setiembre 2,74
Octubre 2,78
Noviembre 2,78
Diciembre 2,78
42
Precios Azúcar Blanca:
Tabla 30. Precios ponderados Azúcar Blanca (2010-2011)

Nombre : Azúcar Blanca
CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 2,39
Febrero 2,55
M arzo 2,96
Abril 3,14
M ayo 3,10
Junio 2,99
2010 2,89
Julio 2,83
Agosto 2,66
Setiembre 2,67
Octubre 2,94
Noviembre 3,13
Diciembre 3,29
Enero 3,35
Febrero 3,34
M arzo 3,34
Abril 3,33
M ayo 3,31
Junio 3,29
2011 3,28
Julio 3,24
Agosto 3,23
Setiembre 3,24
Octubre 3,23
Noviembre 3,22
Diciembre 3,22
43

Pe rido Base : 0000 Tipo Variable : Precios en Nuevo Soles
Fre cue ncia: Mensual C obe rtura : Lima Metropolitana
CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 3,21
Febrero 3,19
M arzo 3,16
Abril 3,15
M ayo 3,14
Junio 3,11
2012 3,09
Julio 3,07
Agosto 3,07
Setiembre 3,06
Octubre 3,00
Noviembre 2,98
Diciembre 2,93
Enero 2,86
Febrero 2,75
M arzo 2,69
Abril 2,60
M ayo 2,57
Junio 2,51
2013 2,57
Julio 2,48
Agosto 2,45
Setiembre 2,46
Octubre 2,45
Noviembre 2,48
Diciembre 2,49
Enero 2,49
Febrero 2,49
M arzo 2,49
Abril 2,49
M ayo 2,49
Junio 2,49
2014 2,49
Julio 2,49
Agosto 2,47
Setiembre 2,48
Octubre 2,47
Noviembre 2,49
Diciembre 2,51
44

CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 2,50
Febrero 2,50
M arzo 2,52
Abril 2,52
M ayo 2,64
Junio 3,02
2015 2,85
Julio 3,11
Agosto 3,11
Setiembre 3,10
Octubre 3,09
Noviembre 3,06
Diciembre 3,05
Enero 3,03
Febrero 3,01
M arzo 3,00
Abril 3,01
M ayo 3,08
Junio 3,07
2016 3,12
Julio 3,12
Agosto 3,18
Setiembre 3,20
Octubre 3,24
Noviembre 3,24
Diciembre 3,24
45
Tabla 33. Cuadro resumen Precios ponderados anuales Azúcar Rubia y Blanca
PRECIO DE PRECIO DE
AÑO AZÚCAR AZÚCAR PESO
RUBIA/SOLES BLANCA/SOLES
2010 2,58 2,89 1kg

2011 2,83 3,28 1kg
2012 2,74 3,09 1kg
2013 2,16 2,57 1kg
2014 2,10 2,49 1kg
2015 2,38 2,85 1kg
2016 2,66 3,12 1kg
4.3.2.2. Cálculo Elasticidad Cruzada- Bienes complementarios
para los bienes complementarios (Leche evaporada Gloria y Azúcar rubia-Blanca), aplicando
la siguiente fórmula de elasticidad de arco en los periodos consecutivos desde 2010 hasta
2016, posteriormente analizaremos los resultados.
∆𝑄𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸 𝑡,𝑡+1 (𝑃𝑡 + 𝑃𝑡+1 )

𝑛= ×
∆𝑃𝐴𝑍Ú𝐶𝐴𝑅 𝑡,𝑡+1 (𝑄𝑡 + 𝑄𝑡+1 )
Dónde:
Q= cantidad
P= precio
n= Elasticidad
∆ = variación
46
4.3.2.2.1. Cálculo elasticidad cruzada (Leche evaporada-Azúcar

Rubia) 2010-2016
Tabla 34. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Azúcar Rubia
CANTIDAD
DEMANDADA DE PRECIO DE AZÚCAR
AÑO
LECHE RUBIA/SOLES
EVAPORADA/TM
2010 402.917,8 2,58
2011 419.952,2 2,83
2012 438.229,9 2,74
2013 461.979,0 2,16
2014 470.682,5 2,10
2015 495.937,1 2,38
2016 457.945,5 2,66
419952,2−402917,8 2.83+2.58
𝑒= 𝑥 419952,2+402917,8 e= 0,43
2.83−2.58
438229,9−419952,2 2.74+2.83
𝑒= 𝑥 438229,9+419952,2 e= -1,24
2.74−2.83
461979,0−438229,9 2.16+2.74
𝑒= 𝑥 461979,0+438229,9 e= -0.22
2.16−2.74
470682,5−461979,0 2.10+2.16
𝑒= 𝑥 e= -0.66
2.10−2.16 470682,5+461979,0
495937,1−470682,5 2.38+2.10
𝑒= 𝑥 495937,1+470682,5 e= 0.42
2.38−2.10
457945,5−495937,1 2.66+2.38
𝑒= 𝑥 457945,5+495937,1 e= -072
2.66−2.38
47
4.3.2.2.2. Cálculo elasticidad cruzada (Leche evaporada-Azúcar

Blanca) 2010-2016
Tabla 35. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Azúcar Blanca
CANTIDAD
DEMANDADA DE PRECIO DE AZÚCAR
AÑO
LECHE BLANCA/SOLES
EVAPORADA/TM
2010 402.917,8 2,89
2011 419.952,2 3,28
2012 438.229,9 3,09
2013 461.979,0 2,57
2014 470.682,5 2,49
2015 495.937,1 2,85
2016 457.945,5 3,12
419952,2−402917,8 3,28+2.89
𝑒= 𝑥 419952,2+402917,8 e= 0,33
3,28−2.89
438229,9−419952,2 3,09+3,28
𝑒= 𝑥 438229,9+419952,2 e= -0.72
3,09−3,28
461979,0−438229,9 2.57+3.09
𝑒= 𝑥 461979,0+438229,9 e= -0.29
2.57−3.09
470682,5−461979,0 2.49+2.57
𝑒= 𝑥 e= -0.59
2.49−2.57 470682,5+461979,0
495937,1−470682,5 2.85+2.49
𝑒= 𝑥 495937,1+470682,5 e= 0.39
2.85−2.49
457945,5−495937,1 3.12+2.85
𝑒= 𝑥 457945,5+495937,1 e= -0.88
3.12−2.85
48

complementarios-Anual (2010-2016)
Tabla 36. Resultados de Elasticidad de Bienes complementarios Leche evaporada y Azúcar
ELASTICIDAD DE LOS BIENES COMPLEMENTARIOS
LECHE EVAPORADA- LECHE EVAPORADA-

PERIODOS
AZÚCAR RUBIA AZÚCAR BLANCA
2010-2011 0,43 0,33

2011-2012 -1,24 -0,72
2012-2013 -0,22 -0,29
2013-3014 -0,66 -0,59
2014-2015 0,42 0,39
2015-2016 -0,72 -0,88
 Por teoría sabemos que cuando la elasticidad cruzada resulta negativa estamos
hablando de bienes “complementarios”, cómo se observa en la Tabla N°36 en
casi todos los periodos se cumple ésta complementariedad entre los bienes: Leche
Evaporada Gloria y Azúcar tanto Rubia como Blanca; esto quiere decir que la
teoría se está cumpliendo.
Tabla 37. Evaluación de Elasticidad Cruzada Cantidades/ Precios
CANTIDAD
PRECIO DE PRECIO DE
DEMANDADA DE
AÑO AZÚCAR AZÚCAR
LECHE
RUBIA/SOLES BLANCA/SOLES
EVAPORADA/TM
2010 402.917,8 2,58 2,89
2011 419.952,2 2,83 3,28
2012 438.229,9 2,74 3,09
2013 461.979,0 2,16 2,57
2014 470.682,5 2,10 2,49
2015 495.937,1 2,38 2,85
2016 457.945,5 2,66 3,12
49
 También notamos que en el periodo 2010-2011 y 2014-2015 la elasticidad

cruzada resulta positiva, se comportarán como bienes sustitutos, pero esto tiene
varias explicaciones, a pesar de que el precio del azúcar está aumentando, las
cantidades demandadas de leche evaporada también; esto es debido a que en el
primer caso 2010-2011 la leche evaporada tuvo un importante aumento de sus
exportaciones; un incremento de 30 y 20% respectivamente; esto provocó un
incremento de sus beneficios lo que les permitió producir más y aumentar sus
ventas, independientemente del aumento del precio del azúcar y el precio de la
leche.
 En el periodo 2014-2015, la producción de leche evaporada fue cerca de 499 856
TM, es decir hubo un incremento significativo debido a los grandes beneficios de
exportaciones y ventas nacionales de anteriores periodos (tendencia positiva en las
ventas) ; sin embargo los resultados fueron negativos, posteriormente debido a que
las exportaciones decrecieron en un 21%, un ejemplo de lo mencionado es que la
utilidad neta de Gloria cayó en 13%, debido al incremento de sus gastos
financieros y pérdida cambiaria; mencionamos a ésta empresa ya que es la que
concentra el 85% de la producción de leche evaporada; entonces esto explica que
haya un incremento de las ventas a 495 937 TM a pesar de la alza de precios;
como vemos en la Tabla N°37 en el siguiente periodo las ventas cayeron en
consecuencia a la reducción de utilidades netas y que redujo la producción en 30
mil TM.
 Ambas variedades de azúcar resultaron tener una elasticidad cruzada negativa
similar en todos periodos, a lo que concluimos que para los consumidores el
aumento del precio del azúcar ocasionará que las personas consuman menos
productos como la leche evaporada, o también otros complementarios del azúcar
como el café, soya, avena, etc. Sin embargo sabemos que los comportamientos de
los agentes económicos tanto consumidores como productores dependen de
muchos factores como ingreso familiar, ganancias de las empresas, costos de
producción, preferencias, etc. Es por eso que nuestro estudio es solo
representativo pues a lo largo de la historia han surgido nuevos productos,
investigaciones, tecnología que muchas veces hacen que dos bienes
complementarios en tiempos pasados ya no lo sean en la actualidad, sin embargo
éstos cálculos de elasticidad son representativos para la toma de decisiones de las
empresas.
50

complementarios-Mensual (2016-2015)
Tabla 38. Resultados de Elasticidad de Bienes complementarios Leche evaporada y Azúcar-

Mensual 2016-2015
ELASTICIDAD DE LOS BIENES COMPLEMENTARIOS
LECHE EVAPORADA- LECHE EVAPORADA-

AÑO 2015-2016
AZÚCAR RUBIA AZÚCAR BLANCA
ENE16-ENE15 1,62 1,46

FEB16-FEB15 0,20 0,18
MAR16-MAR15 -0,47 -0,45
ABR16-ABR15 -0,97 -0,93
MAY16-MAY15 -0,62 -0,56
JUN16-JUN15 -0,79 -2,43
JUL16-JUL15 -2,27 -40,59
AGO16-AGO15 -0,85 -2,77
SET16-SET15 -2,81 -6,72
OCT16-OCT15 -2,34 -4,46
NOV16-NOV15 -1,88 -3,24
DIC16-DIC15 -0,50 -0,82
 Hemos creído conveniente analizar la Elasticidad de Demanda Cruzada para los

meses del periodo 2016-2015, con el fin de evaluar cómo se comportan los
consumidores en todo el año y demostrar la temporalidad de nuestro producto en
estudio “Leche Evaporada”; como vemos en la Tabla N°38 en casi todos los meses
los dos productos “Leche Evaporada y “Azúcar Rubia y Blanca” se comportan como
complementarios excepto en Enero y Febrero.
51
Tabla 39. Evaluación Elasticidad de Demanda Cruzada Enero y Febrero
QD. P. DE P. DE QD. P. DE P. DE
LECHE AZÚCAR AZÚCAR LECHE AZÚCAR AZÚCAR
AÑO 2016-2015
EVAPORADA- RUBIA- BLANCA- EVAPORADA- RUBIA- BLANCA-
2015 2015 2015 2016 2016 2016
ENERO 31.883,7 2,12 2,50 42.245,0 2,52 3,03

FEBRERO 34.460,1 2,13 2,50 35.632,0 2,52 3,01
 Como vemos en la Tabla N°39 los precios del azúcar en sus dos variedades
incrementaron en Enero y Febrero del año 2016 con respecto al año 2015, sin
embargo el consumo de Leche Evaporada también aumentó, esto puede darse por
varias razones, pero una de las grandes motivaciones de los consumidores por
comprar más cantidades de un producto es el precio bajo; como se muestra en la
siguiente tabla en los meses de Enero y Febrero la Leche Evaporada se vende al
precio más bajo.
Tabla 40. Precios más bajos y altos de la Leche Evaporada 2015-2016
2015
Precios más bajos Precios más altos
Meses Enero y Febrero Noviembre y Diciembre
Precio S/ 2,95 S/ 2,99
2016
Precios más bajos Precios más altos
Meses Enero,Febrero y Marzo Noviembre y Diciembre
Precio S/ 2,98 S/ 3,23
52
4.3.3. Elasticidad para Bienes Independientes
En el caso de que los bienes no tengan relación, la elasticidad cruzada de esos bienes es cero,
porque, ante el cambio en el precio de un bien, la demanda del otro no varía. (Economipedia).
En éste caso para hallar la Elasticidad Demanda Cruzada de nuestro producto en estudio
(Leche Evaporada) con otros productos, se ha decidido comparar con un producto que no
tenga relación con el producto estudiado, en este caso por decisión grupal elegimos al filete
de atún ya que se considera un producto no relacionado de la leche, pues no son consumidos
de manera conjunta.
Figura 15. Filete de Atún preparado y leche evaporada
Nuestro periodo de estudio empleado serán los mismos años en las comparaciones anteriores
del bien en estudio (2010-2016), para calcular nuestras elasticidades usaremos la misma
información planteada (cantidades vendidas de leche evaporada) y los precios promedios
anuales del filete de atún.
53
4.3.3.1. Componentes del cálculo de Elasticidad Cruzada-Bienes

independientes
4.3.3.1.1. Cantidades producidas de Leche evaporada
Continuando con la metodología; las cantidades producidas de Leche Evaporada en el

periodo 2010-2016 fueron las siguientes:
Tabla 41. Cantidades demandadas de Leche evaporada- Elasticidad Cruzada
CANTIDAD DEMANDADA
AÑO DE LECHE
EVAPORADA/TM
2010 402.917,8
2011 419.952,2
2012 438.229,9
2013 461.979,0
2014 470.682,5
2015 495.937,1
2016 457.945,5
4.3.3.1.2. Precios del bien independiente
Para obtener los precios del filete de atún se consultó en el Sistema de Información
económica de la INEI, luego seleccionamos la opción de Sistema de Precios ponderados, y se
obtuvo los precios del producto de nuestro periodo de estudio.
Figura 16. Búsqueda Precios del bien independiente
54
Precios Del Filete de Atún:
Tabla 42. Precios ponderados Filete de Atún (2010-2012)

Nombre : Filete de Atún
Medida : Nuevos soles por Lata Chica
CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 4.79
Febrero 4.79
M arzo 4.80
Abril 4.79
M ayo 4.78
Junio 4.80
2010 4.79
Julio 4.81
Agosto 4.80
Setiembre 4.62
Octubre 4.80
Noviembre 4.81
Diciembre 4.84
Enero 4.82
Febrero 4.83
M arzo 4.82
Abril 4.84
M ayo 4.87
Junio 4.83
2011 4.84
Julio 4.85
Agosto 4.84
Setiembre 4.87
Octubre 4.86
Noviembre 4.82
Diciembre 4.82
Enero 4.84
Febrero 4.94
M arzo 4.95
Abril 5.05
M ayo 5.11
Junio 5.10
2012 5.10
Julio 5.14
Agosto 5.22
Setiembre 5.19
Octubre 5.19
Noviembre 5.22
Diciembre 5.27
55

CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 5.24
Febrero 5.24
M arzo 5.23
Abril 5.23
M ayo 5.27
Junio 5.28
2013 5.32
Julio 5.29
Agosto 5.31
Setiembre 5.40
Octubre 5.42
Noviembre 5.45
Diciembre 5.48
Enero 5.48
Febrero 5.53
M arzo 5.55
Abril 5.62
M ayo 5.64
Junio 5.62
2014 5.60
Julio 5.64
Agosto 5.63
Setiembre 5.63
Octubre 5.60
Noviembre 5.61
Diciembre 5.66
56

CUADRO DE DATOS
AÑO MES
SOLES/KG ANUAL
Enero 5.66
Febrero 5.67
M arzo 5.70
Abril 5.72
M ayo 5.76
Junio 5.77
2015 5.74
Julio 5.77
Agosto 5.77
Setiembre 5.76
Octubre 5.75
Noviembre 5.75
Diciembre 5.75
Enero 5.75
Febrero 5.74
M arzo 5.74
Abril 5.76
M ayo 5.77
Junio 5.78
2016 5.75
Julio 5.78
Agosto 5.77
Setiembre 5.77
Octubre 5.74
Noviembre 5.72
Diciembre 5.72
57
Tabla 45. Cuadro resumen de los precios promedios del Filete de Atún y Unidad
PRECIO DEL
AÑO FILETE DE PESO
ATÚN/SOLES
2010 4.79 1Lata Chica

4.3.3.2. Cálculo Elasticidad Cruzada- Bienes independientes
para los bienes independientes (Leche evaporada Gloria y Filete de Atún), aplicando la
siguiente fórmula de elasticidad de arco en los periodos consecutivos desde 2010 hasta 2016,
posteriormente analizaremos los resultados.
∆𝑄𝐿𝐸𝐶𝐻𝐸 𝑡,𝑡+1 (𝑃𝑡 + 𝑃𝑡+1 )

𝑒= ×
∆𝑃𝐹𝐴 𝑡,𝑡+1 (𝑄𝑡 + 𝑄𝑡+1 )
Dónde:
Q= cantidad
PFA= precio del filete de atún
e= Elasticidad
∆ = variación
58
4.3.3.2.1. Cálculo elasticidad cruzada (Leche evaporada-Filete de

Atún) 2010-2016
Tabla 46. Componentes para el cálculo de elasticidad cruzada, Leche evaporada-Azúcar Rubia
CANTIDAD
PRECIO DEL
DEMANDADA DE
AÑO FILETE DE
LECHE
ATÚN/SOLES
EVAPORADA/TM
2010 402,917.8 4.79
2011 419,952.2 4.84
2012 438,229.9 5.10
2013 461,979.0 5.32
2014 470,682.5 5.60
2015 495,937.1 5.74
2016 457,945.5 5.75
419952,2−402917,8 4.84+4.79
𝑒= 𝑥 419952,2+402917,8 e= 3.74
4.84−4.79
438229,9−419952,2 5.10+4.84
𝑒= 𝑥 438229,9+419952,2 e= 0.81
5.10−4.84
461979,0−438229,9 5.32+5.10
𝑒= 𝑥 461979,0+438229,9 e= 1.26
5.32−5.10
470682,5−461979,0 5.60+5.32
𝑒= 𝑥 e= 0.36
5.60−5.32 470682,5+461979,0
495937,1−470682,5 5.74+5.60
𝑒= 𝑥 495937,1+470682,5 e= 2.19
5.74−5.60
457945,5−495937,1 5.75+5.74
𝑒= 𝑥 457945,5+495937,1 e= -26.15
5.75−5.74
59

independientes-Anual (2010-2016)
Tabla 47. Resultados de Elasticidad de Bienes independientes Leche evaporada y Filete de

Atún
ELASTICIDAD DE LOS BIENES INDEPENDIENTES
PERIODOS LECHE EVAPORADA- FILETE DE ATÚN
2010-2011 3.74
2011-2012 0.81
2012-2013 1.26
2013-3014 0.36
2014-2015 2.19
2015-2016 -26.15
Tras analizar los resultados, podemos observar que no se cumple con la ley, ya que las
elasticidades son positivas en los periodos 2010-2015 y luego es negativa en el periodo 2015-
2016; primero la leche evaporada y el atún se comportan como bienes sustitutos o rivales y
luego como bienes complementarios.
Observando los resultados obtenidos, son totalmente diferentes con la teoría, ya que la teoría
afirma que la elasticidad de los bienes independientes son cero porque la variación de los
precios del bien independiente no afecta a la cantidad demandada del otro bien.
Observando las cantidades demandas de la leche evaporada en cada año difieren, es decir que
cada año tiene una cantidad diferente de otro periodo, por ende al elegir un bien cualquiera y
compararlo con el producto en estudio las elasticidades resultados serán diferentes de cero,
excepto cuando el precio del bien independiente no varíe; solo en este caso tendremos una
elasticidad infinita.
60
La explicación económica para este caso es:
 Sabemos que ambos productos no tienen relación alguna por ende ambos son
independientes o no relacionados.
 Existe una variación en la cantidad de un bien que se compara (leche evaporada).
 Existen diferentes factores que intervienen en la demanda de la leche evaporada
(ingreso, gustos y preferencias, precio del bien sustituto, precio del bien
complementario, etc).
 El ceteris paribus simplifica el análisis, relacionando solo dos variables
manteniéndoles las demás constantes, al aplicar esto en la teoría se cumple que la
elasticidad debe ser cero, pero en la realidad el termino constante es irrelevante
por ello algún otro factor debió intervenir y alterar la cantidad de leche evaporada
vendida y la relación de los dos bienes estudiados se rompe (la teoría no se
cumple).

Independientes-Mensual (2016-2015)
Para realizar una comparación de los meses del año para los periodos 2016-
2015, se va a calcular la elasticidad mensual de manera directa utilizando la
fórmula de la elasticidad arco para analizar las diferentes variaciones de las
elasticidades mes a mes.
61
Tabla 48. Resultados de Elasticidad de Bienes independientes Leche evaporada y Filete de

Atún- Mensual 2016-2015
ELASTICIDAD DE LOS BIENES INDEPENDIENTES
AÑO 2015-2016 LECHE EVAPORADA- FILETE DE ATÚN
ENE16-ENE15 17.72
FEB16-FEB15 2.73
MAR16-MAR15 -11.28
ABR16-ABR15 -23.71
MAY16-MAY15 -49.60
JUN16-JUN15 -23.01
JUL16-JUL15 -75.24
AGO16-AGO15 I
SET16-SET15 -122.93
OCT16-OCT15 121.50
NOV16-NOV15 35.35
DIC16-DIC15 9.44
Comparando los bienes (leche evaporada y filete de atún) de manera mensual solo para los
periodos 2015-2016 se observa que:
 En los meses de enero, febrero y los tres ultimes meses del año las elasticidades son
positivas, es decir que los productos son sustitutos. Obviamente que difieren en cada
uno de los meses, por ejemplo en el mes de octubre tenemos una elasticidad
exorbitante y en febrero una elasticidad moderada.
 Desde el mes de marzo hasta julio y el mes de setiembre las elasticidades son
negativas, que según la teoría nos dice que se tratarían de bienes complementarios, en
cada mes varia o difiere el grado de relación de los bienes. Por ejemplo en el periodo
del mes de setiembre existe una alta complementariedad y en marzo una baja
complementariedad.
62
 Cabe mencionar que el mes de agosto tenemos una elasticidad infinita, dada la
fórmula de la elasticidad arco se intuye que los precios de la leche evaporada en ese
mes en los años 2015 y 2016 no se han modificado.
 En conclusión analizando las elasticidades mensuales para evaluar la temporalidad del

producto; la relación de los productos son diferentes se comportan como bienes
sustitutos y complementarios pero no como independientes.
 La teoría no puede explicar este suceso, porque la realidad económica es muy

compleja y la interacción de oferta y demanda es muy cambiante y la teoría se limita a
explicar estos fenómenos.
 Dado que la teoría realiza suposiciones y mantiene muchos factores constantes para
explicar el comportamiento económico y hacerlo sencillo y comprensible hace que la
teoría no se cumpla.
La elasticidad nunca es cero en este caso, aun sabiendo que los bienes son independientes.
63
5. CONCLUSIONES
 La razón por la que escogimos a la Leche evaporada como base de estudio de las
elasticidades de demanda es que se trata de uno de los alimentos básicos dentro de las
familias peruanas, pues dentro de la cultura se considera a la leche como un producto
que brinda nutrientes esenciales, vitaminas y proteínas.
 El mercado de la Leche evaporada tiene características de oligopolio en la medida que

la oferta de estos bienes está compuesta por pocos productores, siendo Gloria la
empresa que concentra más del 80% de la producción; en tanto, la demanda está
compuesta principalmente de los hogares (77,7%), y en menor proporción, de las
actividades económicas (2,3%) y las exportaciones (11%). Además en el Periodo
2007-2015 el valor del gasto de consumo de los hogares en productos lácteos creció a
una tasa promedio de 7,7% por año.
 Después del estudio realizado, podemos tener una idea más clara sobre la elasticidad
Precio-Demanda y las tendencias que esta toma en el mercado; ya que con ella hemos
podido medir el grado de sensibilidad de la cantidad demandada de leche evaporada
frente al cambio en el precio de esta. Los consumidores normalmente compraran más
cantidades de leche evaporada cuando su precio sea bajo, cuando su ingreso sea
mayor, cuando los precios de los bienes sustitutos sean más elevados o cuando los
precios de los bienes complementarios sean bajos.
 Como sabemos la leche evaporada es un bien de primera necesidad, el cual al

presentarse un aumento en su precio puede llegar a presentar una baja en su demanda;
esta dependerá del tiempo, pues son los consumidores los que la necesitan y en un
corto plazo estos tendrán que adaptarse a ese nuevo precio.
64
 Contrastando la teoría de la elasticidad-ingreso con el análisis realizado en el presente

trabajo de investigación, podemos llegar a concluir lo siguiente:
1. En los periodos comprendidos en los años 2010-2015 la “leche evaporada” (bien

en cuestión para el análisis) se comporta como un bien normal, esto debido a que
el aumento de las cantidades por parte de la empresa no afecta en la relación pues
es compensado con el aumento del ingreso de los ciudadanos (esto se debe al
aumento salarial evidenciado durante dicho periodo).
2. En el periodo 2012-2013 se desalinea parcialmente del punto anterior pues la

elasticidad ingreso no es solo mayor a cero, sino también mayor a uno, lo que
hace que se comporte como un bien de lujo, debido a que el precio se incrementó
(pasó de 2.73 Nuevos Soles a 2.86 Nuevos Soles).
3. En los otros cuatro periodos considerados en el punto 1 el análisis difiere del

punto 2, pues la elasticidad ingreso en estos periodos es mayor a cero pero menor
a uno, por lo que se comporta como un bien de primera necesidad, esto debido a
que la cantidad ofertada por los productores es cada vez menor que el periodo
anterior.
4. El último periodo comprendido en los años 2015-2016 la “leche evaporada” se

comportó como un bien inferior ya que la elasticidad ingreso es menor a cero
(negativa), con ello se cumple la ley de demanda (se aumentaron las cantidades
demandadas y se redujo el ingreso promedio).
 Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en nuestro trabajo de investigación sobre

la elasticidad cruzada para bienes sustitutos, llegamos a la conclusión de que uno de
los sustitutos perfectos para le leche evaporada gloria es la leche fresca, pueden existir
varios factores que influyen o que convierten a la leche fresca en el sustituto perfecto
pero el más resaltante es la poca grasa que contiene en su composición a comparación
de la leche evaporada que contienen menos preservantes y conservantes, razón por la
cual su fecha de vencimiento es de corta duración.
65
 Otro dato resaltante en nuestro trabajo de investigación es que, a pesar del crecimiento
de los precios de la Leche fresca en los periodos estudiados, el consumo de leche
evaporada ha aumentado en grandes cantidades, lo cual puede señalar, que el mercado
de productos lácteos desarrolla un papel primordial en el consumo de la sociedad
peruana.
 Con respecto a la Elasticidad- demanda cruzada de bienes complementarios Anual,

dónde escogimos para nuestro análisis al “Azúcar blanca y rubia” como bien
complementario de la “Leche Evaporada” ya que son utilizados conjuntamente en
bebidas y postres , podemos concluir que al calcular la elasticidad en el periodo
2010-2016, los resultados fueron tal y como la teoría, es decir tenían una elasticidad
cruzada negativa en los periodos desde 2011, hasta 2015; sin embargo en los periodos
2010-2011 y 2015-2016; la complementariedad de éstos productos se vio afectado
debido a varios factores; una de ellos el incesante crecimiento en producción debido a
un aumento de los ganancias( mayormente en exportaciones), aumento de consumo de
Leche evaporada, pues se convirtió en un producto arraigado para muchas familias
peruanas, independientemente de los precios del aumento de precios del Azúcar.
 En el caso de la Elasticidad- demanda cruzada de bienes complementarios Mensual,

dónde analizamos el periodo 2016-2015, en casi todos los meses los dos productos
“Leche Evaporada y “Azúcar Rubia y Blanca” se comportan como complementarios,
es decir que los consumidores reducen la demanda de Leche evaporada ante el
aumento de precios del Azúcar; sin embargo en los meses de Enero y Febrero, se da
todo lo contrario, más bien aumentan las cantidades demandadas debido al bajo precio
de la Leche Evaporada en éstas fechas, a pesar de la alza en los precios de Azúcar.
66
 Debido a los diferentes factores que han afectado a las cantidades vendidas de leche
evaporada, la comparación de los productos independientes en nuestro caso no
cumple con la ley.
 En el análisis mensual realizado para comprobar si el producto es estacional, se

concluye que los productos comparados no se comportan como independientes debido
a que existe una variación en las cantidades de leche en cada periodo.
 El Ceteris Paribus simplifica el análisis, relacionando solo dos variables

manteniéndoles las demás constantes, al aplicar esto en la teoría se cumplirían las
elasticidades de Precio-demanda, ingreso, cruzada; con los productos que estamos
analizando; pero en la realidad el termino constante es irrelevante, ya que existen
diferentes factores que intervienen en la demanda de la leche evaporada (ingreso,
gustos y preferencias, precio del bien sustituto, precio del bien complementario, etc).
Es por eso que nuestro estudio es solo representativo, sin embargo estos cálculos de
elasticidad son representativos para la toma de decisiones de las empresas.
67
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Econlink. (09 de Abril de 2012). Elasticidad Cruzada. Obtenido de Análisis gráfico

de la elasticidad cruzada: https://www.econlink.com.ar/elasticidad/cruzada
 Redacción Web. (17 de Octubre de 2016). Sin Fronteras. Obtenido de 5 mil

ganaderos ya no proveen leche a Gloria por bajos precios:
http://www.diariosinfronteras.pe/2016/10/17/5-mil-productores-ya-no-proveen-leche-
a-gloria-por-bajos-precios/
 Elasticidad precio de la demanda. Recuperado de:

https://www.pricing.cl/contenido/GP/elasticidadprecio.html
 Roldán, P.N. (31 de Julio de 2017). Elasticidad Cruzada. Economipedia.

http://economipedia.com/definiciones/elasticidad-cruzada.html
 Instituto Nacional de Estadística del Perú. Sistema de Precios Ponderado. Recuperado

de: http://iinei.inei.gob.pe/iinei/siemweb/publico/
 Instituto Nacional de Estadística del Perú. Ingreso promedio mensual proveniente del
trabajo. Recuperado de: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-
tematico/ocupacion-y-vivienda/
 Sistema Integrado de Estadística Agraria. Anuario Estadístico de Producción

Agroindustrial Alimentaria. Recuperado de:
http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=estadistica-agroindustrial

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Universidad Nacional

“Pedro Ruiz Gallo”

Escuela Profesional de Economía

 Docente : María Barrantes Quiroz

 Tema : Cálculo de las Elasticidades para la Leche

4.3.2.3. Análisis de resultados de elasticidad Demanda cruzada - Bienes complementarios-

Tabla 1. Valor nutricional-Leche Evaporada ......................................................................................... 6

Tabla 29. Precios ponderados Azúcar rubia (2015-2016) .................................................................... 41

Figura 1. Descripción del producto-Leche Evaporada........................................................................... 5

El presente trabajo de investigación se fundamenta en la teoría de elasticidades en

3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y ESTRUCTURA DE MERCADO -“LECHE

Hemos escogido como base de estudio de las elasticidades de demanda a la “Leche

3.1. Descripción del Producto

Figura 1. Descripción del producto-Leche Evaporada

Tabla 1. Valor nutricional-Leche Evaporada

3.2. Estructura de Mercado

El mercado de productos finales tiene lugar en la fase agroindustrial, donde se ofertan

Figura 2. Mercado de Leche evaporada

3.2.1. Oferta de Leche Evaporada

Tabla 2. Industria de productos lácteos: Valor Bruto de Producción

Asimismo, el mercado de leche evaporada es un oligopolio compuesto de tres empresas:

Tabla 3. Producción de leche evaporada, según empresa (participación porcentual)

3.2.2. Demanda de Leche Evaporada

A precios de comprador, el 14,1% de la producción nacional de leche evaporada es

Figura 3. Leche evaporada: Demanda Global 2014 (a precios constantes de 2007

 Gasto de consumo de los hogares en Leche Evaporada

Figura 4. Gasto de consumo de hogares en productos lácteos (A precios constantes de 2007)

4. CÁLCULO DE LAS ELASTICIDADES DE DEMANDA DEL PRODUCTO EN

4.1. Elasticidad Precio-Demanda

La elasticidad precio de la demanda señala cuánto varía la cantidad demandada de un bien

Podemos decir que el coeficiente de elasticidad precio de la demanda es la razón entre la

4.1.1. Factores que afectan la elasticidad

 Presencia de bienes sustitutos: Un bien sustituto se define como un producto que

4.1.2. Tipos de elasticidad precio-demanda

Figura 5. Clasificación de las curvas de elasticidad de la demanda

4.1.3. Componentes para el cálculo de la elasticidad precio-demanda de la Leche

4.1.3.1. Precios promedio de leche evaporada

Figura 6. Sistema de precios promedios (Leche Evaporada) - INEI

Precios Leche Evaporada

Tabla 4. Precios ponderados de la leche evaporada (2010-2012)

SISTEMA DE PRECIOS PROMEDIO

Tabla 5. Precios ponderados de la leche evaporada (2013-2016)

SISTEMA DE PRECIOS PROMEDIO

Tabla 6. Cuadro resumen Precios ponderados anuales Leche Evaporada

PRECIO DE LECHE PESO DE LATA

2010 2,47 400g

4.1.3.2. Cantidades demandadas de leche evaporada

Hemos obtenido la información de las cantidades demandadas mensuales y anuales de leche

Figura 7. Búsqueda de cantidades demandadas-Leche Evaporada

Cantidades demandadas-Leche Evaporada

Tabla 7. Cantidades vendidas/TM de leche evaporada (2010-2012)

Pe ri do Base : 0000 Ti po Vari abl e : P recios en Nuevo Soles

Tabla 8. Cantidades vendidas/TM de leche evaporada (2013-2016)

Pe ri do Base : 0000 Ti po Vari abl e : P recios en Nuevo Soles

Tabla 9. Cuadro Resumen cantidades demandadas-Leche Evaporada

4.1.4. Cálculo de Elasticidad Precio Demanda Leche Evaporada

∆𝑸𝑳𝑬𝑪𝑯𝑬 𝑬𝑽𝑨𝑷𝑶𝑹𝑨𝑫𝑨 𝒕,𝒕+𝟏 (𝑷𝒕 + 𝑷𝒕+𝟏 )

4.1.4.1. Cálculo Elasticidad Precio Demanda de leche evaporada – Anual

Tabla 10. Cuadro resumen: Componentes para el cálculo de elasticidad precio-demanda