Recetas Continentales

POLLO A LA FRANCESA
¿Quieres ofrecer una cena especial esta noche? Pues te animo a

preparar este delicioso plato que se sale de lo común: pollo a la
francesa. La receta es sencilla y la clave para que resulte tan
sabrosa reside en cocer las pechugas fritas en una salsa a base de
limón, vino y caldo de ave.
No llevará mucho tiempo y podrás brindarle a tu familia un aroma
exquisito y la delicia de la buena cocina. Sigue mis pasos.
Ingredientes:
 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
 ½ taza de harina
 ¾ cucharada de aceite de oliva
 Sal y pimienta
 2 huevos grandes batidos
 ½ taza de caldo de ave
 ½ cucharada de vino blanco
 ½ libra de mantequilla
 Jugo de 2 limones
 1 limón, cortado en rodajas
 Puñado de perejil fresco
Preparación:
Coloca las pechugas en una tabla de cortar y envuélvelas en plástico. Con un
mazo golpéalas hasta reducir su grosor a 6 milímetros.
En un recipiente coloca la harina, la sal y la pimienta. Hunde allí cada una de
las pechugas de modo que se impregne bien por cada cara. Luego pásalas por
el huevo batido y un poco más por la harina.
Pon el aceite de oliva en un caldero y deja calentar a fuego moderado. Cuando
esté caliente, fríe las pechugas 2 minutos por cada cara. Retira hacia un plato
cuando estén doradas.
Agrega ahora las rodajas de limón a la caldera y saltea durante 1 o 2 minutos.
Añade el vino, el caldo de ave y el jugo de limón. Deja que hierva por 5
minutos.
Incorpora la mantequilla y una pizca de harina, revuelve para disolver esta
última. Reduce la temperatura a fuego bajo y coloca las pechugas en la salsa.
Deja que se cocine durante 2 minutos. Rectifica la sal.
Sirve en una bandeja y rocía con el perejil fresco, lo que le conferirá una
fragancia excepcional.
Pollo a la francesa: una receta exquisita que moverá el placer de los paladares
del hogar. ¡Muy buen provecho!
SALSA VODKA PARA PASTA
Con frecuencia la gente cree que las bebidas alcohólicas son
solo para hacer cócteles, pero la verdad es que también se
pueden usar para cocinar, y no solo el típico vino, sino también
vodka, ron, o lo que prefiéranos. Al menos para mí, que no soy
amante de este tipo de bebidas, prefiero que estén en lo que
como porque se une con otros sabores y se me hace menos
desagradable. Esta salsa de vodka para la pasta se hace en
tiempo récord y sabe muy bien.
Ingredientes:
 2 dientes de ajo.
 1 cebollín.
 1/2 cebolla.
 2 cucharadas de aceite de oliva.
 1 lata de tomates sin piel de 1/2 kilo.
 3 tomates frescos en cubos.
 1 cucharadita de pimienta molida.
 1/2 taza de crema de leche.
 1/4 de taza de vodka.
 1 cucharada de harina de trigo todo uso (si es necesario).
 Sal.
Procedimiento:
Esto es muy fácil. Sólo usamos un sartén que ponemos a
calentar para agregar el aceite de oliva y cocinar ahí el cebollín,
la cebolla y el ajo, por unos 5 minutos o hasta que esté
transparente todo. Añadimos los tomates enlatados a los que
previamente aplastamos, los tomates naturales, la sal y la
pimienta. Mezclamos y tratamos lo más posible unir y romper
todos los tomates, dejando cocinar a fuego medio por unos 10
minutos para que se desmoronen.
Regresamos y añadimos la vodka y la crema y cocinamos 5
minutos más, mezclando constantemente para evitar que se
queme y si no espesa, añadimos la harina formando una pasta
muy gruesa con un poco de agua. Cocinamos nuestra pasta
favorita, que sea preferiblemente corta y listo, servimos.
SOPA DE CEBOLLA TRADICIONAL
Ingredientes para Sopa de cebolla. Receta
tradicional francesa
 6 cebollas grandes y dulces
 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
 60 g de mantequilla
 1 diente de ajo
 2 litros de caldo de carne
 12 rebanadas de pan del tipo baguette
 3 cucharadas de harina de trigo
 1 cucharadita de azúcar
 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
 20 ml de brandy o coñac
 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)
Cómo preparar sopa de cebolla. Estamos en otoño y el invierno asoma a la vuelta

de esquina, el cuerpo nos pide recetas de cuchara: sopas, cremas calientes, purés,
cocidos, guisos, estofados y un largo etcétera.
Si buscáis en el blog veréis que recetas de sopas tengo pocas o ninguna. Me he

decidido a cambiar esto comenzando con un clásico: “Sopa de cebolla a la
francesa”
Una receta exquisita, tradicional y básica en cualquier cocina que se precie. Un

plato delicioso y sencillo que puede ser un primer plato en Navidad o plato único
con un gran cuenco de sopa en una cena casera. Imaginaos, en fusión con el sofá,
calentando poco a poco las manos mientras ves tú serie o peli preferida, me dan
ganas de tomarme otro cuenco más.
Como casi todas las recetas de sopa, esta tiene una gran historia, según el escritor
de “Los tres mosqueteros”, el francés Alexandre Dumas, era “una sopa muy
querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”.
Como veis una receta económica del pueblo aunque fue Estanislao Leczinski.
Antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, el que descubrió esta sopa
tradicional en una fonda francesa. Tanto le gustó su sabor delicado que no paró
hasta hacerse con la receta. Desde ese momento adquirió fama y popularidad en la
corte y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las
juergas nocturnas parisinas, de ahí la cita de Dumas.
Os dejo con la versión moderna de esta sopa originaria de Francia, hecha con pan
seco, caldo de carne y cebollas caramelizadas. La “soupe á l’oignon gratinée” o
sopa de cebolla gratinada, una variación de la receta de Paul Bocuse en el libro “La
cocina del mercado”. Sencilla, humilde, sabrosa, nutritiva y saludable, espero que os
guste tanto como a mí.
Preparación de la sopa de cebolla
1. En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o

cualquier supermercado. Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será igual
de suave y meloso.
2. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces.
Reservamos en un cuenco.
3. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela. Añadimos la
mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa.
4. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el
ajo muy picadito. Añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos
ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.
5. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede
transparente o translúcida, no debe coger color.
6. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con
fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos.
7. Podéis tapar o no la cazuela durante la cocción aunque si la tapáis el agua que va soltando
el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.
Preparación final de la sopa de cebolla y

presentación
1. Si no hemos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cucharada de
azúcar. Aunque debemos tener cuidado de que no caramelice muy rápido para que la
cebolla no quede con color.
2. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El
efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudará a
ligar y espesar la sopa.
3. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore.
4. Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo pollo, pescado o
verduras (así le daréis vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a
ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave.
5. La sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la cazuela. Se
pegará pudiendo llegar a fastidiarnos la receta.
6. Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente.
7. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos
individuales con la sopa y las tostadas por encima.
8. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste (yo he utilizado gruyère).
9. Metemos al horno precalentado a 200º. Gratinamos a 220º durante 5-6 minutos y
servimos inmediatamente bien caliente.
La elaboración de esta sopa es muy fácil, aunque puede que un poco laboriosa.
Una sopa líquida pero con un punto de almidón que le da una textura entre sopa y
crema, lo que le da a la sopa de cebolla ese toque único.
Una receta digna tanto de un primer plato en la comida de Navidad como de una
cena sencilla en estas noches de frío en las que sólo quieres estar con tu mantita en
el sofá.

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