COMIDAS TIPICAS

GASTRONOMÍA
Nuestro querido Abancay es reconocido por su amplia
variedad de platos, especialmente los platos típicos del
departamento, existen también variedad de platos
criollos, que fueron influenciados por comidas de
nuestro Perú a nivel nacional e internacional, estos
platos han sido adaptados al exigente paladar de
nuestros abanquinos y turistas. Los platos locales son
preparados con recetas que sobreviven en el tiempo y
con variedad de productos de nuestra región.

¡A degustar se a dicho de esta lista de comidas que

les escribiremos a continuación, que seguramente se
les hará agüita la boca!

CHICHARRONES DE CHANCHO
Los ricos chicharrones de nuestra querida tierra es un
plato típico del cual disfrutan muchas familias
abanquinas, se puede disfrutar en un fin de semana un
gran plato de chicharrón acompañado de su chicha de
jora, nada mejor que disfrutarlo un domingo en la feria
dominical o sino visitando a un restaurante donde
venden platos típicos de nuestro Abancay
definitivamente. Disfrutar un chicharroncito es uno de
los placeres de la vida.
Ingredientes :
 Dos kilos de carne de chancho (de preferencia
las costillas)
 1/4 kilo de cebolla
 Unas ramitas de hierbabuena
 Sal al gusto
 Aceite
 Limón
Preparación :
Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos
a hervir en una olla, cacerola o perol con agua, hasta
que esta se consuma y empiecen a dorarse con su
propia grasa. o sino también poner en la olla aceite para
lograr que este bien fritos.
Una vez que los trozos ya se han frito y hayan
adquirido un color dorado: es el momento de
escurrirlos y servirlos bien calientes.
Se suele acompañar este plato con papas sancochadas,
papas doradas o también rodajas de camote doradas
en la grasa de los chicharrones.
Pero estaría mucho más completo si le pones ramitas
de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas
delgadas remojadas en jugo de limón.
CUY RELLENO
Este plato exquisito es uno de mis favoritos pues tiene
un sabor inolvidable y delicioso como para chuparse
los dedos esta acompañado de unas papitas al horno y
ensalada, muchas veces acompañado con tallarin u
otros alimentos, ademas de ser un plato típico de
Abancay es uno de los favoritos en otras regiones de
hay vemos su popularidad y su sabor.
INGREDIENTES:
 un cuy pelado y lavado. menudencias lavadas y
sancochadas
 1 cucharadita de huacatay 1 cucharadita de ajo,
sal pimienta ,comino al gusto
 3 tazas de de aceite vegetal
 4 papas sancochadas
 200gr de maíz
 cancha tostada
RELLENO
 1 cucharadita de huacatay
 1 cucharadita de perejil
 1 cucharadita de orégano
 1 cebolla china picada sal pimienta comino al
gusto
 llatan
 1 rocoto
 4 cucharas de aceite vegetal
  1 galleta de soda
 100gr de queso fresco
PREPARACIÓN:
Aderezar el cuy con ajo ,huacatay ,comino ,sal y dejar
reposar. Para el relleno picar las menudencias,
incorporar la cebolla china, ajo, sal ,comino y cocinar
al fuego lento con un poquito de aceite hasta dorar.
Luego agregarle perejil, huacatay y orégano con
esta preparación rellenar el cuy y cocer con
pabilo freír en aceite bien caliente.
 Aquí les dejo un video de la preparación del rico cuy relleno.

QAPCHI DE CHUÑO O MORAYA

El Qapchi de chuño es un platillo tan saludable y
delicioso que se come generalmente acompañado con
tallarin de casa y su estofado de gallina, también se
puede comer solo pues su sabor es exquisito el
que todavía no lo probado no sabe de lo que se pierde.
Ingredientes :
 1/2 kilo de chuño seco,
 1/3 taza de aceite,
 1 cebolla blanca mediana picada finamente,
 2 tomate cortados en cubitos,
 1/2 kilo de queso fresco cortado en cubitos,
 4 huevos, sal.
Preparación :
Poner a remojar el chuño desde la noche anterior, en
agua fresca. Al día siguiente quitar la cáscara y partir e
cuatro parte procediendo a un enjuague repetido para
que desaparezca el sabor amargo. Ponerlo a cocinar en
una olla con bastante agua con una cucharada de sal a
fuego lento. Logrado el cocido, escurrir y apartar. En
una cacerola sofreír la cebolla cortada en el aceite,
hasta dorar. Agregar el tomate cortado, cocinar diez
minutos y agregar los huevos, mezclando el todo.
Añadir el chuño apartado y terminar la cocción en
cinco minutos. Antes de servir incorporar el queso en
trocitos.

TALLARINES DE CASA
 Un plato típico de Abancay es el maravilloso tallarin
de casa, acompañado de su estofado de gallina, su
qapchi de chuño y su rocoto relleno, este plato es una
de las delicias de mi tierra que no debes dejar de probar
pues de lo contrario
te arrepentirías porque estarías perdiendo un
maravilloso sazón en tu paladar, hay muchas micro
empresas en Abancay que se dedican a fabricar estos
tallarines de casa pues su consumo es tanto que incluso
lo exportan a nivel nacional e internacional de hay
nuestro orgullo por lo nuestro en mi querida tierra.
A continuación les dejo una receta de este plato tan
delicioso:
Ingredientes:
 4 huevos
 500 gr. de harina común
 1/2 pocillo de aceite
 1 cdta. de sal
Preparación:
En un recipiente colocamos los huevos con el aceite y
lo mezclamos bien.
Agregamos el harina y comenzamos a revolver para
integrarla hasta formar una masa blanda pero que no se
pegue en las manos. Sobre una superficie enharinada
tomamos porciones de masa y comenzamos a estirar
bien finito. Pueden hacerlo con máquina pero yo elegí
mostrarles que también se pueden hacer fácil con palo
de amasar y una cuchilla. Estiramos todas las masas y
dejamos descansar 30 minutos
aproximadamente. Luego espolvoreamos con harina y
lo enrollamos como se ve en la foto, sin hacer
presión. Tomamos una cuchilla y comenzamos a cortar
del ancho que nos gusten los fideos. Como pueden ver
en la foto queda formado un anillito de masa, buscamos
la punta y simplemente tiramos de ella, sin miedo que
no se rompen. Si ven que se les pegan es porque tienen
que agregar más harina antes de
enrollarlos. Separamos todos arriba de una mesa hasta
el momento de cocinarlos o guardarlos. Se cocinan en
abundante agua hirviendo, vayan echando de a poco y
revolviendo suavemente para que no se peguen. Para
saber cuando están listos, cortamos uno y si no está
blanco en el centro es porque está
cocinado. Escurrimos y servimos con la salsa que más
les guste.
AQUÍ HAY UNOS VIDEOS RELACIONADOS AL TEMA DE
TALLARIN DE CASA :

ROCOTO RELLENO
Este plato es uno de los preferidos por
la población abanquina por su extraordinario sabor,
generalmente va acompañado de su tallarin de casa y
su qapchi de chuño pues estos platos se suplementan a
la perfección.
Ingredientes:
 12 rocotos
 200gr de carne de res molida.
 200gr de carne de chanco.
 1 cebolla.
 2 dientes de ajo.
 50gr Pasta de Tomate.
 2 huevos duros.
 2 cucharadas de azúcar blanca.
 Sal,pimienta negra al gusto.
 1 bola de Queso mozarella.
 200gr de Queso fresco de leche.
  100 gr de Queso gouda suave.
 20 gr de pasas ( al gusto)

Preparación:
A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien
en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin
dañar los rocotos. Dejar remojar de un día para otro en
agua con sal aproximadamente una taza y
media cubriéndolos totalmente de esta agua.Al día
siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a
hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los
rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en
agua fría. Repetir esta operación tres veces!! No mas.
Relleno:
Picar la cebolla totalmente, agregar el ajo machacado,
pasta de tomate sal, pimienta, e inmediatamente bien
mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego
lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo verter una taza
de perejil bien picado, destapar y agregar los quesos y
revolver hasta que se unifiquen y todo quede medio
chicloso el relleno,una vez terminado esto, agregar el
huevo duro picado revolviendo muy suave para que no
se destroce, proceder con esto a rellenar los rocotos
prensando bien el relleno dentro de cada uno de
ellos.antes de ponerle la tapa al principio cortada se le
pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y
luego la tapa.
Poner estos en un pirex grande intercalándolos con las
para sancochadas,una vez todos los rocotos bien
paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con
leche y un poco de harina.La idea es que esta mezcla
quede cubriendo hasta el tope de las tapas.Hornear a
fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente, viendo
que la mezcla de huevo y leche este cocida como
budín.
Consejos:
Se aconseja no hervir mucho los rocotos , pues se
pueden deshacer. es un plato muy rico para las
personas que gustan del picante.
Algunas personas no gustan de las pasas otras si, ya eso
es gusto propio de uno.
Básico es integrarles los quesos, siempre que sean de
sabores suaves y no quesos fuertes. Básico el queso
Mozarella ,que es aprox, 250gr del mismo.

Carnaval Abanquino
Patrimonio Cultural de la Nación
El Carnaval Abanquino esta considerado dentro del calendario turístico
Nacional por constituir una manifestación cultural propia de la región;
además de ser un importante atractivo turístico, que permite dinamizar la
actividad turística del departamento de Apurímac.

La población organizada participa activamente en las fiestas del carnaval

tanto mestizas como campesinos se unen en fiestas de jolgorio y alegría.

ENTRADA DEL ÑO CARNAVALON

El municipio es el encargado de organizar la entrada del ño carnavalon
donde participan personajes de singular chispa, que en cada esquina leían
las ordenanzas del ÑO CARNAVALON, que generalmente era todo lo
que debían hacerse por carnavales, donde no faltaban los músicos,
comida, tragos etc.
Carnaval Abanquino
Patrimonio Cultural de la Nación
El Carnaval Abanquino esta considerado dentro del calendario turístico
Nacional por constituir una manifestación cultural propia de la región;
además de ser un importante atractivo turístico, que permite dinamizar la
actividad turística del departamento de Apurímac.

La población organizada participa activamente en las fiestas del carnaval

tanto mestizas como campesinos se unen en fiestas de jolgorio y alegría.

ENTRADA DEL ÑO CARNAVALON

El municipio es el encargado de organizar la entrada del ño carnavalon
donde participan personajes de singular chispa, que en cada esquina leían
las ordenanzas del ÑO CARNAVALON, que generalmente era todo lo
que debían hacerse por carnavales, donde no faltaban los músicos,
comida, tragos etc.
Por la noche se organizaban BAILES SOCIALES, en el Club Unión, allí
asistían personas invitadas, con disfraces para no ser reconocidas, la fiesta
de los adinerados era en HOTEL DE TURISTAS, y otra para la gente
“pobre” en la Sociedad de Artesanos, en estas fiestas se elegían a sus
respectivas reinas del carnaval a si mismo en el Mercado Central se
realizaban la gran verbena popular, allí se servían ponches, te piteado etc.
Y obligatoriamente llegaban las pandillas (HOY COMPADRES) y se
realizaban contrapuntos cantando a quien lo hacía mejor.
Los días domingos, lunes, y martes estaban dedicados a jaranear y había
yunzas de familias, de barrios y de instituciones, donde no intervenían las
bandas de músicos, sino eran con músicos que seguramente tenían un
físico envidiable por que amenizaban de 3 a 4 días.
bibliografía:
http://carnavalabanquino.com.pe/

http://turismoi.pe/festividades/carn
Por la noche se organizaban BAILES SOCIALES, en el Club Unión, allí
asistían personas invitadas, con disfraces para no ser reconocidas, la fiesta
de los adinerados era en HOTEL DE TURISTAS, y otra para la gente
“pobre” en la Sociedad de Artesanos, en estas fiestas se elegían a sus
respectivas reinas del carnaval a si mismo en el Mercado Central se
realizaban la gran verbena popular, allí se servían ponches, te piteado etc.
Y obligatoriamente llegaban las pandillas (HOY COMPADRES) y se
realizaban contrapuntos cantando a quien lo hacía mejor.
Los días domingos, lunes, y martes estaban dedicados a jaranear y había
yunzas de familias, de barrios y de instituciones, donde no intervenían las
bandas de músicos, sino eran con músicos que seguramente tenían un
físico envidiable por que amenizaban de 3 a 4 días.
bibliografía:
http://carnavalabanquino.com.pe/

http://turismoi.pe/festividades/carn