PRACTICA N º 5

POLARIMETRÍA DE LA SACAROSA

I. OBJETIVOS.

 Conocer, los fundamentos, el equipo y familiarizarse con el uso del polarímetro

con el fin de identificar la sacarosa y otros azucares

II. INTRODUCCION:

Existen distintos instrumentos por medio de los cuales se pueden determinar la

concentración de sacarosa, en este caso se hablará del uso del polarímetro
mediante la técnica de la polarimetría.

Esta se basa en la propiedad que tiene el vector campo eléctrico de una onda
electromagnética (en este caso luz natural) que luego de atravesar un
polarizador (cristal o lámina que deja pasar luz que vibra en un solo plano) y
posteriormente una muestra, si esta última tiene actividad óptica, producirá una
rotación del eje de la luz polarizada incidente, que se apreciará utilizando un
analizador (que no es más que otro polarizador) a una escala graduada.

La cantidad de sacarosa presente en distintas sustancias de uso común como

refrescos y aguas saborizadas, ha sido cuantificada mediante el método de
polarimetría. La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la
rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una
sustancia ópticamente activa. Una sustancia ópticamente activa es una
sustancia quiral la cual rota la luz polarizada (presenta actividad óptica) y es
medida mediante el polarímetro.

III. MARCO TEORICO

El aparato de polarización es un instrumento de demostración que se emplea en

conjunción con un proyector de luz diurna, para la ejecución de experimentos
cualitativos y cuantitativos, frente un amplio círculo de oyentes, en escuelas o
universidades, para demostración de la actividad óptica, la determinación del ángulo
específico de rotación y la determinación de concentración para ángulos de rotación
específicos conocidos.
Funcionamiento

La luz (ondas electromagnéticas que se encuentran dentro del rango de lo visible)

que sale del proyector de luz diurna atraviesa un filtro amarillo. De acuerdo con
la teoría, la luz amarilla aumenta la precisión de medida.

Esta luz oscila en diferentes planos:

El primer filtro polar (polarizador) sólo permite el paso de uno de los planos de
oscilación: la luz se ha polarizado. Si se coloca detrás un segundo filtro polar
(analizador), girado en 90°, la luz polarizada es absorbida en gran parte puesto
que, por así decirlo, la «rejilla» de este filtro cruzado se encuentra en posición
transversal con respecto al plano de oscilación: extinción máxima.

Si se interpone una sustancia al haz luminoso (p. ej.: una solución en una
cubeta), y esta sustancia es ópticamente activa, esto es, hace girar el plano de
oscilación de la luz polarizada hacia la izquierda o la derecha, en sentido horario,
entonces también se debe girar el analizador para volver a alcanzar la máxima
extinción de luz. El ángulo, en grados, entre la máxima extinción sin y con
contenido en la cubeta, o bien entre el disolvente puro y la solución, se determina
por medio del giro del analizador. Este ángulo constituye un importante valor de
medición, junto con la concentración de la sustancia diluida y el nivel de llenado
de la cubeta.
Desde el punto de referencia de un observador que vea de frente al analizador,
unas moléculas ópticamente activas hacen girar la luz polarizada hacia la
 izquierda (en sentido contrario al de las manecillas del reloj) y se llama
levorrotatorias, mientras hay otras que la giran a la derecha (en sentido de las
manecillas del reloj) y se denominan dextrorrotatorias. Por convención, se asigna
un signo (-) a la rotación hacia la izquierda y a la rotación a la derecha, un signo
mas (+). La cantidad de rotación que se observa en la polarimetría depende de
la cantidad de moléculas ópticamente activas que se encuentre el haz luminoso.

La medición de la rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada al

pasar por una sustancia ópticamente activa se da mediante la siguiente fórmula.

[α]=rotación específica
α=rotación observada
c=Concentración
l=longitud de la celda (dm)

Las partes fundamentales de operación de un polarímetro son:

 una fuente de luz (por lo general una lámpara sodio)
 un polarizador
 un tubo para mantener la substancia (o solución) ópticamente activa en el
rayo luminoso
 un analizador
 una escala para medir el número de grados que el plano de la luz
polarizada ha girado.

Dentro de algunos de los usos de la polarimetría es en el control de calidad,

control de procesos e investigación en la industria farmacéutica, química, aceites
esenciales, alimentación y aroma.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS.

3.1 MATERIAL INSTRUMENTAL Y EQUIPOS.

3.1.1. Material a ensayar, insumos y reactivos, los requeridos son:

 Sacarosa comercial.
 Glucosa grado analítico.
 3.1.2. Equipos e instrumental, se requieren los siguientes.

 Balanzas.
 Refractómetro digital
 Termómetros.
 Cocinillas.
 Erlenmeyer.
 Probetas.
 Pipetas.
 Vasos de precipitación.

V. PROCEDIMIENTO.

El procedimiento a seguir considera las siguientes evaluaciones.

Preparar soluciones acuosas al 10%,15%, 20%, 26% de sacarosa, y 15% de
glucosa

Figura 1: Sacarosa al 10%,15%,20%, 26% y glucosa al 15%

Después de limpiar cuidadosamente el prisma, colocar unas gotas de la

sustancia problema. Se recomienda que la muestra sea lo suficientemente
transparente para que deje pasar la luz y la temperatura a 20°C (como el
equipo esta calibrado)
 Hacer las lecturas para las muestras a diferentes concentraciones.

Figura 2: Mediciones en el refractómetro digital.

VI. RESULTADOS Y DISCUCIONES.

Cuadro 1: °Brix, ángulo de rotación, pureza y concentración de sacarosa y

glucosa a diferentes concentraciones.

SACAROSA SACAROSA SACAROSA SACAROSA GLUCOSA

10% 15% 20% 26% 15%

°Brix 10.2 15 20 24,7 14,7

Angulo de 2.27 1,10 2.8 4,31 5,34

rotación (AR)

Concentración C=2,70 C=8.27 C=28.19 C=32,39 C=50.66

(g/100 cm3) g/100 g/100 g/100 g/100 g/100
cm3 cm3 cm3 cm3 cm3
 En la tabla se presentan los datos en los cálculos teóricos en cada una de las
sustancias.

Solución Tipo de Rotación

rotación específica
teórica
Sacarosa al Dextrógira +66.5
10%
Sacarosa al Dextrógira +66.5
15%
Sacarosa al Dextrógira +66.5
20%
Sacarosa al Dextrógira +66.5
26%
Glucosa al Dextrógira +52.7
15%

DISCUCIONES:
La sacarosa es un hidrato de carbono, dextrógiro debido a que gira la luz
polarizada hacia la derecha. Esto se determina ya que al aumentar la
concentración el poder rotatorio fue aumentando.

CONCENTRACION (%) ANGULO DE

ROTACION
10 2.7
15 8.27
20 28.19
26 32.39
Grafica 1: ángulo de rotación vs el % de concentración de sacarosa

Ángulo de rotacion en función de la

concentraccion de la sacarosa(g/ml)
40 y = 2.0389x - 18.303
35 R² = 0.9148
Angulo de rotacion

30
25
20
Series1
15
Linear (Series1)
10
5
0
0 5 10 15 20 25 30
% de concentracion de soluciones de sacarosa

Se puede observar que mientras aumenta el ángulo de rotación también aumenta

la concentración de la actividad óptica.

CONCENTRACION (%) GRADOS BRIX

10 10.2
15 15
20 20
26 24.7

Grafica 2: ángulo de rotación vs el % de concentración de sacarosa

Brix vs concentraccion(%p/v)solucion sacarosa

30

25
y = 0.9128x + 1.273
R² = 0.997
Grados brix

20

15
Series1
10
Linear (Series1)
5

0
0 5 10 15 20 25 30
concentracion de las soluciones de sacarosa
 Los grados brix miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido,
Así de acuerdo a la gráfica, el valor de los grados brix es directamente
proporcional a la concentración de la sacarosa presentes en las muestras, es
decir conforme aumenta la concentración de sacarosa aumenta el valor de los
grados brix, lo cual es correcto.
Dicha grafica está regida por la ecuación:

y = 0.9128x + 1.273
R² = 0.997

VII. CONCLUSIONES

 Se conoció, los fundamentos, el equipo para identificar la sacarosa y otros

azucares.
 En este caso se utilizó un polarímetro, para medir el ángulo de rotación de
sacarosa y glucosa en diferentes concentraciones.
 La temperatura a la cual se encuentra la sustancia, la longitud de onda,
la concentración, el tiempo transcurrido, la presencia o ausencia de
catalizadores, son algunos factores que retardan o aceleran la inversión de la
sacarosa en sus carbohidratos más simples .Las mediciones de la rotación
óptica pueden emplearse para determinar la concentración y/o la pureza de
una sustancia, o simplemente para detectar la presencia de una sustancia
química ópticamente activa en una mezcla. Se pueden presentar errores en la
medición del ángulo de giro de tipo humano cuando queda la presencia de
burbujas en el tubo de observación o de instrumentación al quedar mal
calibrado.

VIII. RECOMENDACIONES

 Las muestras utilizadas deben mantenerse en adecuadas condiciones

 Evitar el desorden en el mesón dónde se realiza la práctica y trabajar con

limpieza.

IX. BIBLIOGRAFIA

 DOUGLAS A. SKOOG,F. JAMES HOLLER , STANLEY R. CROUCH. (2008).

PRINCIPIOS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL. MÉXICO DF: CENGAGE
LEARNING.
 DOUGLAS A. SKOOG,F. JAMES HOLLER , STANLEY R. CROUCH. (2005).
FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA. MÉXICO DF: CENGAGE
 LEARNING.
 W.F. PICKERING. QUIMICA ANALITICA MODERNA. EDITORIAL REVERTÉ

 Allier Rosalía etal LA MAGIA DE LA QUÍMICA editorial EPSA, México DF 1995

1eraedición.
 https://www.3bscientific.es/product-manual/U14390_ES.pdf.

ANEXOS

Cálculos

α ∗ 100
[α]20
𝐷 =
𝑐∗𝐿

α ∗ 100
c=
[α]20
𝐷 ∗𝐿

Donde:

[α]20
𝐷 = Ángulo especifico de rotación con línea D de Na y 20°C.

α = Ángulo de rotación medido (lectura de la escala)

c = Concentración de la solución en (g/100cm3)

L = Espesor de la capa (altura de llenado) en dm.

 Hallando la Concentración para la sacarosa al 10%

[α]20
𝐷 = 66.52° (Valores tomados de Rapoport/ Raderecht, Physiologisch-
chemisches Praktikum, VEB Verlag Volku. Gesundheit, 1972)
α = 0,36°
 c =?
L = 0.2 dm
α ∗ 100
[α]20
𝐷 =
𝑐∗𝐿
0,36° ∗ 100 dm ∗ g
C= ∗
0.2 66.52°cm3
C=2,70 g/100 cm3

 Hallando la Concentración para la sacarosa al 15%

[α]20
𝐷 = 66.5° (Valores tomados de Rapoport/ Raderecht, Physiologisch-
chemisches Praktikum, VEB Verlag Volku. Gesundheit, 1972)
α = 1.10°
c=?
L = 0.2 dm.
α ∗ 100
[α]20
𝐷 =
𝑐∗𝐿
1.10° ∗ 100 dm ∗ g
C= ∗
0.2 66.52°cm3
C=8.27 g/100 cm3

 Hallando la Concentración para la sacarosa al 20%

[α]20
𝐷 = 66.5° (Valores tomados de Rapoport/ Raderecht, Physiologisch-
chemisches Praktikum, VEB Verlag Volku. Gesundheit, 1972)
α = 3.75°
c=?
L = 0.2 dm.
α ∗ 100
[α]20
𝐷 =
𝑐∗𝐿
3.75° ∗ 100 dm ∗ g
C= ∗
0.2 66.5°cm3
C=28.19 g/100 cm3
 Hallando la Concentración para la sacarosa al 26%

[α]20
𝐷 = 66.5° (Valores tomados de Rapoport/ Raderecht, Physiologisch-
chemisches Praktikum, VEB Verlag Volku. Gesundheit, 1972)
α = 4.31°
c=?
L = 0.2 dm.
α ∗ 100
[α]20
𝐷 =
𝑐∗𝐿
4.31° ∗ 100 dm ∗ g
C= ∗
0.2 66.52°cm3
C=32,39 g/100 cm3

 Hallando la Concentración para la glucosa al 15%

[α]20
𝐷 = 52.7° (Valores tomados de Rapoport/ Raderecht, Physiologisch-
chemisches Praktikum, VEB Verlag Volku. Gesundheit, 1972).

α = 5,34°
c=?
L = 0.2 dm.
α ∗ 100
[α]20
𝐷 =
𝑐∗𝐿

5,34° ∗ 100 dm ∗ g
C= ∗
0.2 52.7°cm3
C=50.66 g/100 cm3