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    Metodos de Conservacion de Frutas y Hortalizas

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    Los métodos de conservación de frutas y hortalizas incluyen técnicas como el tratamiento térmico, la deshidratación, la refrigeración y la congelación. Estos métodos buscan prolongar la vida útil de los alimentos al bloquear el crecimiento bacteriano e inhibir enzimas mediante el uso de altas y bajas temperaturas, la eliminación de agua o la adición de sal. Algunos ejemplos específicos son la pasteurización, la esterilización, la liofilización y la conservación en sal

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    Metodos de Conservacion de Frutas y Hortalizas

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    Los métodos de conservación de frutas y hortalizas incluyen técnicas como el tratamiento térmico, la deshidratación, la refrigeración y la congelación. Estos métodos buscan prolongar la vida útil de los alimentos al bloquear el crecimiento bacteriano e inhibir enzimas mediante el uso de altas y bajas temperaturas, la eliminación de agua o la adición de sal. Algunos ejemplos específicos son la pasteurización, la esterilización, la liofilización y la conservación en sal

    Descripción original:

    Agroindustria

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    Los métodos de conservación de frutas y hortalizas incluyen técnicas como el tratamiento térmico, la deshidratación, la refrigeración y la congelación. Estos métodos buscan prolongar la vida útil de los alimentos al bloquear el crecimiento bacteriano e inhibir enzimas mediante el uso de altas y bajas temperaturas, la eliminación de agua o la adición de sal. Algunos ejemplos específicos son la pasteurización, la esterilización, la liofilización y la conservación en sal

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    Los métodos de conservación de frutas y hortalizas incluyen técnicas como el tratamiento térmico, la deshidratación, la refrigeración y la congelación. Estos métodos buscan prolongar la vida útil de los alimentos al bloquear el crecimiento bacteriano e inhibir enzimas mediante el uso de altas y bajas temperaturas, la eliminación de agua o la adición de sal. Algunos ejemplos específicos son la pasteurización, la esterilización, la liofilización y la conservación en sal

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    INTRODUCCION

    ¿Qué son los métodos de conservación de frutas y hortalizas?

    Son técnicas usadas para prolongar la vida útil del alimento, bloqueando el crecimiento
    bacteriano e incentivando enzimas.

    El propósito de la conservación de los alimentos es preservar el alimento y evitar el


    desarrollo de microorganismos (bacterias, levadura y mohos). Las técnicas que se
    practican hoy en la preservación de los alimentos tienen diferentes grados de
    complicación, desde los antiguos métodos de fermentación y de secado solar, hasta la
    irradiación y la deshidratación por congelación.

    Pero antes de aplicar cualquier método de conservación de un alimento se deben aplicar


    operaciones preliminares de las frutas y hortalizas (o en cualquier producto que se vaya
    a utilizar)
    DESARROLLO.

    ¿Cuáles son los métodos de conservación de frutas y hortalizas?

    Expurgo Escoger y eliminar lo estropeado. Ej: Frutas, Arroz.


    Asepsia Prevención de la contaminación del producto terminado por
    alimentos en crudo. Ej: Empaque.
    Lavado Esencial y efectivo durante la manipulación de toda clase de
    alimentos, pero en unos casos es efectivo y en otros no. Ej: Verduras
    Filtración Paso del líquido por un filtro o lienzo previamente esterilizado
    (único método seguro de alimentación completa). Ej: Sumo de
    Frutas, Cervezas.
    Tratamientos térmicos Utilizan altas y bajas temperaturas para conservar el alimento.
    Altas temperaturas. Pasteurización P. Lenta: Tº 63-65º C/30min.

    P. Rápida: Tº 72-73ºC/15min.
    Escaldado Tº menor: 100ºC/10-30seg.

    Esterilización Tº: 100ºC/15-30min.

    Cocción Tº: 90-100ºC. Tiempo varía con el alimento, aplicación verduras.


    Bajas temperaturas refrigeración Tº: 8-2ºC Aplicación frutas y verduras.
    congelación Lenta: Cambio textura y valor nutritivo.

    Rápida: Mantiene características (nutritivas, organolépticas).


    ultra- Rápida: -40ºC/120min. Luego conservados en cámaras entre -18 a
    congelación 20ºC.
    Criogenia Por debajo de 100ºC con uso de gases licuados (N2) Ej: Carnes,
    Postres.
    Técnicas de conservación para la separación y eliminación de agua:

    Deshidratado: Eliminación parcial de agua de un alimento, mediante aire caliente.

    Liofilización: Se basa en la utilización del vacio para desecar los alimentos.


    Proporciona productos de de fácil rehidratación para aplicaciones especificas como el
    café, sopas instantáneas y comidas para personas en condiciones extremas.

    Conservación con sal: se basa en presentar un producto alimenticio a la acción de sal o


    por difusión directamente en la superficie del alimento (seco) o mediante la inmersión
    del producto en una solución salina. Este proceso puede bloquear el crecimiento
    microbiano. Ej: Queso, carne y conservación de determinadas especies de pescados.

    Web-grafia.

    http://www.slideshare.net/elx1tic2/metodos-de-conservacion-de-alimentos

    https://prezi.com/pdwgfre5adlc/metodos-de-conservacion-de-frutas-y-hortalizas-y-
    almacenamiento/
    Daños Físicos, Químicos y Biológicos de las Frutas y Hortalizas.

    Fiscos: suelen aparecer durante la manipulación, preparación y


    conservación de los alimentos; no afectan por si mismo el
    alimento pero si su valor comercial. Ej: Golpes y daños sufridos
    durante la recolección de las frutas y verduras.

    Químico: se manifiesta durante el almacenamiento de los alimentos. Son alteraciones


    graves y con frecuencia perjudican la comestibilidad del producto. Ej: enranciamiento y
    pardeamiento.

    Biológico: se da por microorganismos el proceso de deterioro es


    variable, ya que está condicionado por el tipo y número de especies
    microbianas presentes en el mismo. A su vez está condicionado por la
    naturaleza química del sustrato y condiciones de conservación como
    temperatura y presencia de oxigeno.

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