SEP SNEST DGEST

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA

INGENIERÍA LOGÍSTICA

IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIA LOGISTICA

EN TIENDA GARIS:
SUCURSAL SAN JERONIMO CHICAHUALCO,
PARA OPTIMIZACION DE TIEMPO, ESPACIO Y PERSONAL.
Asignatura:

TALLER DE INVESTIGACION 1

PRESENTA

FLORES DE LA CRUZ ANGELICA

ASESOR: VICTOR MANUEL VERDEJO

METEPEC, MEXICO; A 15 DE NOVIEMBRE DE 2017

 RESUMEN

“Una organización adecuada en conjunto con un liderazgo efectivo garantizan el éxito en

cualquier entorno”

En las empresas de alto desempeño es fundamental aprender a diferenciar los

elementos que conforman la compañía como rol gerencial, organización, dirección y control;
mejorando así la calidad del servicio y el prestigio del negocio en cuestión.

Para poder mejorar alguno de estos aspectos es necesario utilizar diversas herramientas
que ayudaran a hacer más llevadero este proceso de cambio, algunos ejemplos son 5 S´s,
Tarjetas KANBAN, Logística esbelta, JIT (Just In Tme), diagramas de Pareto, diagramas de
Ishikawa, metodología 6 sigma, registros entre otras.

Este tipo de herramientas están enfocadas en el desarrollo continuo de capacidades

asociadas con la administración de recursos, ahorro de tiempo, abastecimiento, supervisión, y
minimización de errores en la cadena de valor; no dejando de lado la importancia que ocupa la
identificación de estatus y especialización de los diversos equipos o grupos de trabajo dentro
de la organización, lo que puede contribuir en gran medida a la solución de problemas
internos.

1
 INDICE

INDICE 1
INTRODUCCIÓN 2
CAPITULO 1 6
CONCLUSIONES 10
ANEXOS 11
REFERENCIAS 15

2
 INTRODUCION

“NO BASTA CON HACER LAS COSAS BIEN, HAY QUE HACERLAS
EXCELENTES”

Hoy en día la competitividad entre empresas ha aumentado gracias a la globalización.

Las tiendas de autoservicio o supermercados no son la excepción y han tenido que adaptarse a
una sociedad cada vez más exigente.

A lo largo de este texto podremos observar la importancia de la implementación de

diversas herramientas que facilitarán el trabajo dentro de cualquier organización, industria o
negocio; así como un ejemplo de aplicación dentro de una sucursal en una tienda de auto
servicio.

En este caso particular observaremos que por la gran gama de productos que se ofrece
al público y las diferentes áreas que conforman a la empresa GARIS no nos podemos centrar
en una sola herramienta o sistema, cabe aclarar que todas van de la mano.

Se abordara como problemática central el abastecimiento de anaqueles y tienda,

controlando principalmente los inventarios o existencias para evitar mermas y excesos de
producto.

El desarrollo de esta investigación se realizó en el Servicio Comercial Garis, en la Sucursal

ubicada en San jerónimo Chicahualco.

Servicio Comercial Garis, S.A. de C.V. es una empresa fundada en el año 1965 en el centro
de la ciudad de Toluca, cuenta con 16 sucursales distribuidas en diferentes partes de la ciudad
de Toluca, así como sucursales en Ixtapan de la Sal, en Tenancingo e Ixtapaluca; en la ciudad
de México cuenta con 4 ubicadas en la central de abastos de la delegación Iztapalapa; y
también en Zitácuaro Michoacán, Cuautla Morelos y Querétaro, en total cuenta con 28
sucursales y sus oficinas centrales en Metepec, y un centro de distribución en San Antonio la
Isla ambas en el Estado de México.

En los últimos meses se ha observado que Garis, específicamente en San Jerónimo tiene
diversos problemas de abastecimiento en los estantes de su tienda, algunos se deben a la falta

3
de los productos en sus almacenes, en otros solo son por falta de exhibición en piso de venta;
algunas otras problemáticas son: horarios y personal de limpieza, falta de personal para áreas
como semillas, cremería, línea de cajas y regalos.

Se han registrado algunos accidentes (caídas de los clientes) por las cajas y cartones dejados
en los pasillos en el momento del abastecimiento, así como por los pisos mojados, pues no hay
un horario específico para la limpieza.

Mi propuesta es: IMPLEMENTAR ESTRATEGIA LOGISTICA EN TIENDA GARIS:

SUCURSAL SAN JERONIMO CHICAHUALCO.

Como Objetivo General se tiene: Implantar filosofía de mejora de calidad, metodología 6

sigma y Kanban para optimización de tiempo, espacio y funciones del personal; así como
eliminar desperdicios o merma de productos.
Los objetivos específicos se enfocarán en:
 Reducir niveles de inventarios en almacén
 Lograr que los productos se exhiban continuamente en piso de venta, sin que haya
faltantes o escasez del mismo.
 Lograr una correcta planeación de los roles que debe desempeñar el personal de Garis.
 Lograr la optimización de tiempo en zona de recibo, piso de ventas (referente a llenado
de anaqueles) y actividades de limpieza de las instalaciones.

HIPOTESIS

La continua exhibición del producto en el piso de venta reducirá el número de solicitudes, en

caja, del mismo y aumentará el consumo dentro de la tienda, así mismo evitará que el personal
asignado a esta área descuide o abandone sus actividades antes programadas, por surtir el
producto no exhibido.

En el caso de los almacenes, una correcta y estricta planeación de abastecimiento y control de

horarios con los proveedores evitará o reducirá un 80% que los promotores/proveedores del
producto esperen por varias horas su turno, además de que evitará la obstrucción del tránsito

4
vial en las calles aledañas a la tienda. Por otra parte un estricto control en los inventarios
reducirá el tiempo de búsqueda del producto.

JUSTIFICACIÓN

Como estudiante de Ingeniería en Logística me gustaría aplicar los conocimientos

adquiridos en mi formación académica, en un campo laboral poco ocupado: tiendas
comerciales de auto servicio como es el caso de GARIS.

GARIS es una empresa mexicana con un gran potencial de ventas y distribución comercial a
diferentes puntos del estado, sin embargo su proceso de abastecimiento de Almacenes, CeDis
y tiendas cuenta con algunas deficiencias.

GARIS cuenta con diversos departamentos que se encargan de ventas, mercadotecnia,

administración, finanzas, etc. Sin embargo carecen de un departamento o personal encargado
de la logística de esta empresa, cuestión que preocupa a los gerentes de cada sucursal.

Se busca optimizar tiempo y agilizar la disponibilidad de diversos productos solicitados

frecuentemente por los clientes.

Después de realizar una documentación previa sobre los diferentes métodos y herramientas
que se podrían utilizar se ha encontrado que los más óptimos para este propósito de mejora
son:
 6 sigma
 Tarjetas Kanban
Se consideran principalmente solo dos herramientas debido a su gran relación con políticas o
filosofías como mejora continua, 5 S´s y los diversos registros que existen.

5
CAPITULO 1. Diseño de actividades para abastecimiento de
tiendas y almacenes

Antecedentes de 6 Sigma

Seis sigma es una metodología de mejora y solución de problemas centrada en la reducción de

la variabilidad de los mismos que persigue reducir o eliminar los defectos de entrega de un
producto o servicio al cliente (Socconi, 2011). Esto significa que pueden caber seis
desviaciones estándar entre la media de las características de calidad y las especificaciones
respectivas del cliente, lo cual hace que la variación sea tan poco que solo existan 3.4 defectos
por cada millón.

Seis sigma consiste en la aplicación del método científico a la mejora de los procesos de
producción (Schroeder, 2007). La aplicación de la metodología seis Sigma a la mejora de un
proceso concreto consta de una serie de pasos: definir, medir, analizar, mejorar y controlar
(Six sigma academy, 2002).

Es importante mencionar que las siglas usadas para estas etapas provienen del inglés DMAIC
(Define, Measure, Analysis, Improve, Control)

Antecedentes de 5 S´s

Este método tiene su origen en Japón de donde adquiere su nombre. Las 5 S´s son 5 palabras
japonesas: SEIRI (organización), SEITON (orden), SEISO (limpieza), SEIKETSU
(estandarización), SHITSUKE (disciplina), todos estos pasos tienen como objetivo mantener
un orden y limpieza permanentemente en la planta de manufactura y oficinas para reducir
desperdicios en espacios y tiempos de búsqueda.

Con las dos herramientas mencionadas anteriormente podemos comenzar a diseñar o

bosquejar un sistema logístico que cubra las necesidades de la tienda Garis sucursal San
Jerónimo Chicahualco.

6
Los siguientes cuadros ejemplificarán las actividades que se requieren para cada una de las
diversas etapas para la mejora del abastecimiento.

Cabe mencionar que ambas herramientas son elementales debido a que se complementan
perfectamente combinando actividades como: limpieza, orden, análisis, disciplina y lo más
importante especialización y estandarización de las actividades para poder brindar un mejor
servicio a los clientes.

Para lograr la especialización y estandarización de las actividades es necesario una

capacitación constante al personal de cada departamento. En el caso de Garis muchas veces se
utilizan como “comodines” a los trabajadores, cambiándolos de actividades según se requiera.

Cuadro 1. Actividades que se requieren en el abastecimiento de productos

CÓDIGO DE ACTIVIDAD ACTIVIDADES TIEMPO MÁS

IDENTIFICACIÓN INME - PROBABLE,
DIATAMENTE DÍAS
PRECEDENTES
A. Revisar existencias en almacén y
compararlas con órdenes de compra Ninguna 3
(pedidos)
B. Revisar fechas , horarios y cantidades de A 1
abastecimiento
C. Programar proveedores por orden de B 2
importancia o valor en el producto.
D. Confirmar asistencia y horarios de B, C 1
proveedores.
E. Programar un límite de tiempo para
descarga de productos (DEPENDIENDO B 1
DE LA CANTIDAD: TRAILER LLEVA
MÁS TIEMPO DE DESCARGA QUE UN
TORTON)
F. Preparar almacén o espacio donde se B 2
colocará el producto recién llegado
G. Preparar herramientas o instrumentos
necesarios para recepción de productos. B, D, E 1

H. Asignar personal para descarga de C, D, E 1

productos
I. * Asignar personal extra para revisión de A, E 1
producto y emisión de facturas
* Puede variar dependiendo de la cantidad que se reciba y de los proveedores que se
programen por día.

7
Hace dos mes se implementó un programa de limpieza integral que consistía en realizar la
limpieza de los almacenes sacando así todos los artículos con excesos de inventario (más de
60 días), fecha de vida corta, que no rota, descontinuado, caducado, maltratado, no apto para
venta al público.

El objetivo era básicamente limpiar y ordenar bodegas, reducir productos que generan un alto
costo por tenerlos almacenados y hacerlos líquidos.

¿Qué se hace con el producto de limpieza integral?

Dependiendo de la situación:

1) En buen estado: se busca hacerlos dinero líquido, esto es, venderlos en 1 solo lugar en
lotes; rematarlos o cambiarlos por otros que se vendan mejor.
2) No aptos para venta pero si para uso: donarlos, regresarlos al proveedor, rematarlos
3) No aptos para venta ni uso: regresarlos al proveedor, destruirlos.

Este programa dio inicio con dulces, abarrotes, perfumería y licores; sin embargo de
septiembre (es cuando se realizó) a la fecha los almacenes están saturados de producto, no hay
rotación de los mismos y existe un área de excedentes, pareciera que el programa de limpieza
integral no fue funcional en esta sucursal.

Lo ideal sería realizarlo cada 2 meses o mes y medio

Bosquejo de programa integral de limpieza.

1. Personal de Noé Abundez visitará Junto con el bodeguero de cada categoría se

cada tienda revisarán minuciosamente todos los
productos que deben retirar.
Previo a la visita los gerentes deberán ubicar,
señalar y preparar todos aquellos productos
que deban salir de tienda, bodega e inmueble
de venta.
2. Contabilizar producto Una vez contabilizado el producto se
realizaran las debidas transferencias a Cedis o

8
 Metepec, dependiendo del estado de los
productos.
*solo se contabilizan artículos de baja
rotación, merma, caducado, maltratado y
descontinuado, con aviso de ser regresado.

Cuadro 2. Actividades requeridas para exhibición de producto en piso de venta.

CÓDIGO DE ACTIVIDAD ACTIVIDADES TIEMPO

IDENTIFICACIÓN INME - MÁS
DIATAMENTE PROBABLE,
PRECEDENTES DÍAS
01. Revisión de existencias en anaquel. Ninguna 2
02. Revisión de existencias en almacén 01 1
03. Surtido de anaqueles 01, 02 2
04. Acomodo de producto (la ubicación en
anaquel dependerá de la demanda; los 03 2
productos más solicitados corresponden
a la parte central)
05. Verificar que los precios de exhibición 3
correspondan al precio actual del 03, 04
producto
06. Informar al cliente los productos que se 05 1
vendan únicamente por paquete
07.* Informar al cliente si hay productos
descontinuados, si se da el caso 01, 02, 03 1
proporcionar fecha de abastecimiento.
*Actualmente se encuentra un desabasto de productos ADES en todas su

Control de roles y horarios

Especificar las actividades de cada trabajador y de ser necesaria una capacitación general.

9
 Conclusiones

La elaboración de un proceso logístico no es sencilla, sin embargo, te permite conocer sobre

muchos temas, técnicas, sistemas, procedimientos y metodologías.

Considero que para cualquier estudiante es de gran ayuda realizar un protocolo de

investigación, para poder repasar temas que ya conocía y poder aplicarlos en un ámbito
laboral.

Si bien es cierto que no siempre es sencillo encontrar bibliografía sobre los temas que nos
interesan pero gracias a eso nos enseñamos a ser más cuidadosos y selectivos en la
información que consultamos, como la aplicamos, etc.

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 ANEXOS
Actualmente Garis cuenta con una plantilla de 105 trabajadores.

AREA NUMERO DE TRABAJADORES

Regalos 3 personas
Piso 2 encargados
12 personas
Recibo directo 1 persona
Recibo casa 1 persona
Bodega 3 personas
Perfumería 4 personas
Vinos 4 personas
Servicio al cliente 2 personas
Capacitador 1 persona
Comodín en línea de cajas 1 persona
Cajeros 13 personas
Supervisores 4 personas
Encargado de caja general 4 personas
Papelería 2 personas
Precios y Check out 2 personas
Paquetería y morralla 2 personas
Inventarios 2 personas
Auxiliar administrativo 1 persona
Tortillería/ rosticería 2 personas
Dulces 2 personas
Bodega de ferretería, papelería 3 personas
Carnicería 1 persona
Intendencia 2 personas
Guardias de seguridad 4 personas
Monitores 2 personas

11
Panadería 8 personas
Semillas 5 personas
Legumbres/frutas 5 personas
Salchichonería 4 personas
** gerentes 3 personas

PROVEEDORES FIJOS/DIARIO (no forman parte del personal de la empresa, son enviados
por las diferentes industrias que ofrecen sus productos en Garis)

MARCA/COMPAÑÍA NÚMERO DE PERSONAS

Procter 2
1 supervisor
Kimberly 2
Ricolino 1
Vero 1
Unilever 1
Máxima 1
Alpura 1
Lala 1
Sigma 1
Capistrano 1
DYN 1
Swan 1
Bimbo 1
Coca cola 1
Nestle 1
1 Gerber
** proveedores eventuales:
Grupo pascual
Squirt ( 2 veces/semana)
Jumex
Globos
Juguetes.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES OCTUBRE 2017- JULIO 2018

ACTIVIDAD DESCRIPCION FECHA(S) Horarios Gastos/pasajes

de autobús
Visita a oficinas centrales de Acudir a las oficinas centrales de Garis
Garis ubicadas en Boulevard Toluca Metepec 18/10/2017 7:30am - $40
#501 Nte. Para solicitar autorización de 11:00pm
realizar prácticas dentro de las
instalaciones de una de las sucursales y
por consiguiente recibir carta de
aceptación.
Llevar borrador con datos Hacer una segunda visita para llevar el 20/10/2017 11:00am-
requeridos para carta de formato con los datos que requiero para 31/10/2017 2:45pm $80
aceptación poder presentar la carta en la escuela
Inicio de prácticas de Recorrido guiado por las instalaciones de 27/10/2017 9:00-11:00 am $20
observación Garis sucursal San Jerónimo
Recabar datos Se realizarán una serie de preguntas a los
3 gerentes y a los encargados de cada área 1/11/2017 9:00-11:00 am $20
para conocer las funciones y horarios
Recoger carta de aceptación 3/11/2017 $40
Observación en piso Observar las condiciones de la tienda para 3/11/2017
detectar los principales problemas de la 9:00-11:00 am $20
tienda
Conversación con clientes Conocer puntos de vista, sugerencias y
quejas por parte de los clientes para tener 8/11/2017 9:00-11:00 am $20
una mejor visión de las problemáticas de
la tienda
Revisión de almacenes, Hacer una revisión exhaustiva de los
reglamentos y artículos documentos colocados en las entradas 10/11/2017 9:00-11:00 am $20
publicados principales de los almacenes para conocer
sus reglamentos, medidas aplicadas para
controlar inventarios

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Entrevista a los gerentes Preguntar cantidad exacta de trabajadores. 10/11/2017
Dimensiones aproximadas de la tienda 9:00-11:00 am $20
Número aproximado de clientes
Horarios de trabajo
Fecha de ultima aplicación de programa
integral de limpieza en almacenes
Capacitación Consulta de bibliografía referente a: 30/10/2017
Tarjetas Kanban 2/11/2017 $15
Mejora continua 6/11/2017 (copias)
6 Sigma 9/11/2017
5 S´s 13/11/2017
Abastecimiento 14/11/2017
FIFO y LIFO 15/11/2017
Administración de operaciones
Inventarios dinámicos
JIT
1° y 2° Revisión de proyecto 15/11/2017 17:00-19:00 $30
Entrega de proyecto 1° fase 20/11/2017 (impresiones)
Visitas a sucursal Las visitas a la sucursal continuarán hasta
el 26 de Enero de 2018, posteriormente se ----------- ------ ---------
volverá a solicitar autorización para ir
esporádicamente a observar mejoras.
Entrega de reporte Se hará una entrega de reporte a los
gerentes y encargado general de Servicio Finales de
Comercial Garis. noviembre,
El reporte incluirá observaciones principios de
generales, propuestas de mejoras (con su diciembre
respectivo marco teórico o fundamento)
Aplicación de estrategias Si las propuestas de mejora son aceptadas
se procederá a brindar una pequeña
capacitación para poder implementarlas

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 REFERENCIAS

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Thomson Learning. México.

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suministro. Ed. Mc Graw Hill. México

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residencia profesional. Instituto Tecnológico de Toluca.

Anaya Tejero (2015) Logística integral. La gestión operativa de la empresa.5° edición. Ed.
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Martin Christopher (2006) Logística aspectos estratégicos. Ed. Limusa. México

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