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    Determinacion de Porteina (Leche de Burro)

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    El documento presenta el informe de laboratorio para determinar el contenido de proteínas en la leche de burra mediante el método Kjeldahl. Se describe el procedimiento experimental que incluye la digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentrado y la posterior destilación y titulación para cuantificar el nitrógeno y calcular el contenido proteico. Los resultados muestran que la leche de burra contiene 20,23 g de proteína por cada 100 g de muestra. El método Kjeldahl es el estándar para determinar proteínas en

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    El documento presenta el informe de laboratorio para determinar el contenido de proteínas en la leche de burra mediante el método Kjeldahl. Se describe el procedimiento experimental que incluye la digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentrado y la posterior destilación y titulación para cuantificar el nitrógeno y calcular el contenido proteico. Los resultados muestran que la leche de burra contiene 20,23 g de proteína por cada 100 g de muestra. El método Kjeldahl es el estándar para determinar proteínas en

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    INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

    ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

    “PEDRO DOMINGO MURILLO”

    QUÍMICA INDUSTRIAL

    ANQ-400

    INFORME DE LABORATORIO:

    DOCENTE: ING. VÍCTOR MARTÍNEZ


    INTEGRANTES:
     POMA INTIMAYTA CAROLINA VICTORIA
     QUECAÑA GUTIERREZ ISABEL
     QUISPE AVILA ERICK
    PARALELO: “B”
    FECHA : 5-OCTUBRE - 2018
    INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

    DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS DE LA LECHE DE BURRA POR EL MÉTODO


    KJELDAHL
    1.- OBJETIVO
    Determinar el contenido en proteínas de la leche de burra mediante el método Kjeldahl.
    2.- FUNDAMENTO TEÓRICO
    Proteínas:
    Son biomoléculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. Son
    macromoléculas o polímeros de aminoácidos.
    Las proteínas son un componente abundante en todas las células, y casi todas excepto
    proteínas de almacenamiento son importantes para las funciones biológicas y la estructura
    celular. Las proteínas de los alimentos son muy complejas. Muchos han sido purificados y
    caracterizados. Las proteínas se pueden clasificar por su composición, estructura, función
    biológica o propiedades de solubilidad. Por ejemplo, las proteínas simples contienen sólo
    aminoácidos tras la hidrólisis, pero las proteínas conjugadas también contienen componentes
    no aminoácidos. Las proteínas tienen conformaciones únicas que podrían ser alteradas por
    desnaturalizantes tales como calor, ácido, álcali, urea 8M, guanidina-HCl 6M, disolventes
    orgánicos y detergentes.
    El análisis de las proteínas se complica por el hecho de que algunos componentes de los
    alimentos poseen propiedades fisicoquímicas similares. El nitrógeno no proteico podría
    provenir de aminoácidos libres, pequeños péptidos, ácidos nucleicos, fosfolípidos,
    aminoácidos, porfirina y algunas vitaminas, alcaloides, ácido úrico, urea y iones amonio. Por
    lo tanto, el nitrógeno orgánico total en los alimentos representaría nitrógeno principalmente de
    proteínas y en menor medida de todas las sustancias no proteicas orgánicas que contienen
    nitrógeno. Dependiendo de la metodología, otros componentes importantes de los alimentos,
    incluidos los lípidos y los hidratos de carbono, pueden interferir físicamente con el análisis de
    las proteínas alimentarias. Numerosos métodos se han desarrollado para medir el contenido
    de proteínas. Los principios básicos de estos métodos incluyen las determinaciones de
    nitrógeno, enlaces peptídicos, aminoácidos aromáticos, capacidad de unión al colorante,
    absorción de ultravioleta de proteínas y propiedades de dispersión de la luz. Además de
    factores como la sensibilidad, la precisión, la precisión, la velocidad y el costo del análisis, lo
    que realmente se está midiendo debe considerarse en la selección de un método apropiado
    para una aplicación particular.
    INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

    Método Kjeldahl:
    El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado,
    formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que
    se destila recibiéndolo en:
    a) Ácido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con
    hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo.
    b) Ácido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácido clorhídrico.
    3.- PARTE EXPERIMENTAL
    3.1 MATERIALES Y REACTIVOS
    Materiales Reactivos
     Balanza analítica  H2SO4 15ml concentrado

     Equipo Kjeldahl  Na2SO4 9.03g


     Bureta 50 ml  CuSO4. 5H2O O.10g

     Erlenmeyer 250 ml  HgO O.47g

     Vasos de precipitación 50ml,100ml  Indicador


     Equipo de destilación  NaOH y verde bromocresol

     Hornilla eléctrica  Leche de Burra en polvo 1.51g

    3.2 PROCEDIMIENTO
    Primeramente, se debe preparar la muestra en este caso la leche de burra estando
    completamente pulverizada y seca para realizar el proceso de digestión.
    A) Digestión:
     Pesar 1.51g de leche, llevar al matraz Kjeldahl para realizar el proceso de digestión.
     Añadir 15ml de H2SO4 concentrado
     Añadir a la muestra el catalizador 9.03g de Na2SO4, O.10g de CuSO4. 5H2O y O.47g
    HgO.
     Homogenizar la mezcla dentro el balón Kjeldahl llevarlo a calor bajo una campana
     Dejar que pase 2 horas para que la muestra se torne de color café y luego un color
    esmeralda o transparente
     Una ves terminada la digestión y la eliminación de H2SO4, procedemos a la destilación.
    INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

    B) Destilación:
     Una ves acabada la digestión añadimos 250ml de agua destilada.
     Armamos el equipo para realizar la destilación
     Añadir en el matraz receptor HCl 0,1M
     En el balón de destilación añadir NaOH 50%p/v y un papel tornasol mas la muestra de
    digestión
     Dejar destilar hasta un tercio de la solución original
     Dejar que acabe el proceso de destilación, para luego titular.
    C) Titulación:
     Valorar el destilado con una solución de ácido sulfúrico o clorhídrico 0.1 N
    (Estandarizado), hasta cambio de color.
     Preparar solución de NaOH 0.1M para la titulación añadiendo en el matraz dos gotas
    de verde bromocresol y finalmente observar el gasto de la solución para determinar en
    tablas la obtención de proteínas.
    4.- CÁLCULOS Y RESULTADOS
    Gastos volumétricos en la titulación
    V1 C1 = V2 C2
    V1 = 1Oml HCl
    C1 = 0.1M HCl
    V2 = 1.7 ml NaOH
    C2 = ?
    𝑉1𝐶1
    C2 =
    𝑉2
    1𝑂𝑚𝑙 0.1𝑀
    C2 = = 0,6 M NaOH
    1.7𝑚𝑙
    Equivalente N= equivalente de H2SO4 :0.015 l H2SO4 x 0.1N =1.5x10-3 equivalente N
    Gramos de nitrógeno= (1.5x10-3 equivalente N X 14g/equiv) = 0.021gNitrogeno
    Gramos nitrógeno/100g= (0.021gNitrogeno x 1.51g muestra) x 100=3.171gN/100gmuestra
    Gramos proteína/100g = 3.171gN/100gmuestra x 6.38 = 20,23 g proteína/100g muestra

    20,23 g proteína/100g muestra


    INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

    5. FOTOS DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS (EQUIPO DE DIGESTION)

    Muestras muestra de leche agregación de acido

    Equipo de presión equipo de digestión control de temperatura

    Adición de H2SO4 mezcla de ácido y leche proceso de digestión


    INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

    5.1 FORMA TRADICIONAL (DIGESTION BAJO CAMPANA)

    Muestra con catalizador proceso de digestión aclaración de la muestra

    Formación de turquesa fin de la digestión añadir 250ml de agua destilada

    proceso de destilacion muestra para titulacion volumen gastado al titular


    INFORME DE LABORATORIO ANQ-400

    7.- EXPERENCIA PERSONA (ISABEL QUECAÑA GUTIERREZ)

     Se debe tener la muestra bien seca para poder trabajar sin ninguna inconveniencia.
     Para el proceso de digestión se puede usar o no el catalizador, bueno para ver de que
    manera es mas eficaz o rápido
     Con la ayuda del catalizador aceleramos el proceso de digestión y se tardo dos horas
     Sin uso de catalizador se tardó como tres días
     Toda digestión de la realiza bajo una campana. Para no inhalar los gases que son
    desprendidos.
     Seguidamente realizo con la ayuda de mis compañeros el armado del equipo de
    destilación
     Finalmente se realiza dicha titulación para obtener el porcentaje de proteína que tenia
    la leche de burra.
     Seguidamente llevamos por cálculos a la tabla. para determinación la proteína de
    lácteos.

    6.- CONCLUSIONES

    El método kjeldahl es el método patrón para determinar la proteína contenida en la leche,


    cereales, carnes y otros materiales biológicos.

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