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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

“EXPORTACIÓN ALCACHOFA EN CONSERVA EN EL AÑO 2015 - 2018

(Cynara scolymus) A FRANCIA”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
PRESENTADO POR:

 SUNCION GUEVARA, MELQUISEDEC

 TANDAZO CORNEJO, BRIAN

En cumplimiento del trabajo encargado en

La asignatura de Agro exportación Agroindustrial

TUMBES – PERÚ
2018
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AGRADECIMIENTOS

Mis agradecimientos a Dios por

haberme dado la salud y las
herramientas.
A mis maestros y compañeros
que durante mi tiempo estudiantil
me supieron compartir sus
conocimientos y supieron tener la
paciencia necesaria para mi
aprendizaje.
 iii

DEDICATORIA

A mi madre, padre y hermano por

ser quien me dio el apoyo y la
seguridad de cumplir mis
objetivos y que me impulsaron a
continuar mis estudios confiando
en mí.
 iv

RESUMEN

El presente proyecto de investigación se ha creado con el objetivo de explicar el

proceso para realizar la exportación de alcachofa en conserva hacía Francia
cumpliendo con las normas que son necesarias para el ingreso a la Unión
Europea.

Este proyecto abarca temas de cumplimiento de normas sanitarias y normas de

calidad con las que es permitido el ingreso de la alcachofa en conserva a la Unión
Europea las cuales se ajustan a la cadena y proceso de exportación desde
Ecuador a Francia buscando la manera de abaratar costos.

Este plan, de acuerdo a los nuevos cambios de la matriz productiva se encuentra

impulsado, ya que es un producto hecho en Ecuador, los cuales nos permitirán
abrir mercado e introducirnos en el emprendimiento y aportando a la
estabilización de la balanza comercial que es uno de los principales objetivos de
la economía.
 v

ABSTRACT

This research work has been conducted to explain the process of exporting
canned artichoke to France according to the required standards to sellinto
European Union market.

This project covers compliance topics with health and quality standards which are
required to allow the import of canned artichoke to the European Union which are
adjusted by the process chain of export from Ecuador to France by seeking ways
to reduce costs.

This plan is according to the new changes in the matrix of productivity and is
empowered as it's a product made in Ecuador which will allow us to open new
markets, introduce entrepreneurship and contribute to the stabilization of the
trade balance which is one of the main objectives of the economy.
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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ............................................................ 1
1.1. Introducción ........................................................................1
1.2. Objetivos ............................................................................2
1.2.1. Objetivo General...................................................................... 2
1.2.2. Objetivos Específicos .............................................................. 3
1.3. Marco Teórico.....................................................................3
2. EL PRODUCTO EN EL MERCADO DE ORIGEN .......... 6
2.1. Características generales ...................................................6
2.2. Características nutricionales ...............................................7
2.2.1. Usos ........................................................................................ 8
2.3. Código Arancelario ........................................................... 10
2.3.1. Determinación de la partida arancelaria ................................ 10
2.4. Producción y oferta en el mercado de origen .................... 11
2.4.1. Lugares donde se produce .................................................... 11
2.4.2. Cantidad que se produce....................................................... 12
2.4.3. Estacionabilidad de producción. ............................................ 14
2.4.4. Tipos de productores ............................................................. 15
2.5. Exportaciones del producto seleccionado del país de
origen, al mundo............................................................... 16
3. ANÁLISIS DEL MERCADO DE FRANCIA .................... 20
3.1. Producción local del producto ........................................... 20
3.2. Importaciones del producto en Francia ............................. 22
3.3. Importaciones de Francia de la partida arancelaria
200599 desde el Ecuador. ........................................................ 23
3.4. Acuerdos preferenciales en los cuales Ecuador
Participa con Francia....................................................... 25
 ii

3.5. Barreras de entradas ........................................................ 27

3.5.1. Barreras arancelarias ............................................................ 27
3.5.2. Barreras no arancelarias ....................................................... 27
3.6. Requisitos de etiquetado, empaque y embalaje................ 28
3.6.1. Etiquetado ............................................................................. 28
3.6.2. Empaque ............................................................................... 31
3.6.3. Embalaje ............................................................................... 32
3.7. Análisis de la competencia. .............................................. 35
4. PROCESO DE EXPORTACIÓN .................................... 36
4.1. Flujo del proceso de exportación ............................ 36
4.2. Requisitos y trámites de exportación ...................... 39
4.2.1. Requisitos para la exportación ............................................... 39
4.2.2. Trámite de Declaración Juramentada de Origen. ................... 39
4.2.3. Trámite de Registro Sanitario. ............................................... 40
4.2.4. Trámite para el certificado HACCP, Peligros y Puntos
Críticos de Control ............................................................................ 41
4.2.5. Proceso de exportación .......................................................... 43

4.3. Incoterm seleccionado Free on Board .................... 46

4.4. Transporte............................................................... 47
4.4.1. Transporte interno. ................................................................. 47
4.4.2. Transporte internacional ......................................................... 47
4.4.3. Cubicaje.................................................................................. 48

4.5. Costos de la exportación en FOB ........................... 50

4.5.1. Cotización de seguro interno. ................................................. 50
4.5.2. Cotización de transporte interno. ............................................ 50
4.5.3. Costos extras ......................................................................... 51
4.5.4. Cotización de transporte internacional ................................... 51

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................. 53

5.1. Análisis del cumplimiento de los objetivos planteados
para el trabajo de titulación ................................................ 53
 iii

5.2. Comprobación de la hipótesis planteada ............................ 53

5.3. Otras conclusiones relevantes ............................................ 53
5.4. Recomendaciones .............................................................. 54
REFERENCIAS .................................................................. 55
ANEXOS ............................................................................ 57
 1

1. INTRODUCCIÓN

1.1. Introducción

Desde el inicio de la historia del comercio internacional, la humanidad ha

intentado suplir las necesidades mediante el canje de productos, bienes,
servicios, que ya sea por temas estacionarios, infraestructura, mano de obra,
tecnología, entre otros factores, han obligado a que exista este intercambio
permitiendo la exportación e importación.

Dado este precedente se ha visto la necesidad de realizar un proyecto de

exportación de Alcachofa en conserva a Francia tratando de suplir la necesidad
del consumo y considerando que PERÚ es un país agrícola produciendo la
Alcachofa durante todo el año en comparación a Francia que produce la
alcachofa en los meses septiembre, octubre, noviembre teniendo un espacio en
que carecen del producto por lo que se ha visto la necesidad de exportar
alcachofa en conserva y acogiéndose a la matriz productiva del Buen Vivir que
en la actualidad se está implementando en PERÚ, lo cual indica que producirá y
exportará.

Considerando que el mercado francés se interesa por el consumo de productos

saludables y sin químicos, por lo cual el consumo supera la oferta del producto,
permitiéndonos evaluar la factibilidad de introducir el producto en el mercado
francés y beneficiándonos de tratados como el de la Unión Europea que beneficia
a muchos productores- exportadores peruanos.

Pensando en los procesos de exportación adecuada para minimizar los costos y

tiempos de entrega con la cual podamos comprobar la viabilidad del presente
proyecto así como los requisitos necesarios para la introducción del producto al
mercado comprobando que los objetivos y conclusiones se cumplan.
 2

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. Objetivo General

Exportar alcachofa en conserva a Francia en el año 2016 desde PERÚ.

1.2.2. Objetivos Específicos

 Investigar el comportamiento del consumo de la Alcachofa a nivel mundial

y en el mercado meta; así como los principales competidores respecto a
los últimos 10 años.
 Conocer el proceso logístico tomando en cuenta los requisitos técnico
legal al que debamos acogernos para la exportación de Alcachofa en
conserva.

 Cumplir los objetivos en el siguiente proyecto planteado de exportación a

través del planteamiento de conclusiones y recomendaciones.
 3

1.3. Marco Teórico

El presente proyecto se apoyará a través de los diferentes métodos que servirán

para cada objetivo y por lo cual nos permitirá verificar la viabilidad.

Se basará en hacer un estudio de tipo analítico ya que realizaremos una

investigación de la causa, naturaleza y efectos del decrecimiento del producto en
Francia.

Se utilizará la metodología histórica lógica puesto que se analizará el proceso y

cambios que ha experimentado la importación de alcachofa en conserva en
Francia en un período de 10 años y a través del cual se diseñará metodologías
para solucionar la demanda insatisfecha del producto.

De la misma manera se identificará la estructura del proceso logístico a través

del método empírico ya que se recopilará información, la misma que se analizará
para convertirla en una cadena logística de exportación de alcachofa en
conserva, también se utilizará el método axiomático puesto que se manejará una
deducción lógica con el tema de empaque, embalaje, etiquetado, cubicaje,
modo, medio que permita el transporte correcto del producto, obteniendo
consecuencias concretas para un adecuado estudio.

Convirtiéndose en una metodología analítica ya que se determinará la factibilidad

del mismo a través de las conclusiones, recomendaciones y la demostración de
la hipótesis con la cual se logrará cubrir la demanda insatisfecha cumpliendo con
el método hipotético por la experiencia y el conocimiento empírico.

Un proceso de exportación que permita cubrir la plaza del mercado de Francia

por lo que es importante conocer los pasos que nos ayude con el envío de
mercancía hacia el exterior cumpliendo con las medidas necesarias.

Al realizar la exportación de alcachofa se empezará conociendo el nombre

científico que proviene de del árabe al-kharshûf, se conoce con el nombre de
alcaucil del árabe al-qabsíl y de acuerdo a la GUÍA METABÓLICA en otros
idiomas se la conoce como:
 Catalán: carxofa
 4
 Gallego y portugués: alcachofra
 Vasco: alkatxofa
 Italiano: carciofo
 Francés: artichaut
 Inglés: artichoke
 Alemán: artischocke

Se utilizará la Teoría de la localización de (GARCIA, J. s.f.) en la cual plantea,

debido a la distribución desigual de los recursos naturales limitados en el planeta,
se genera condiciones diferentes para la producción como es el caso de Ecuador
que al tener una situación geográfica rica en producción que se la puede
aprovechar para cubrir plazas en las que su producción disminuye como es el
caso de Francia.

Para la Comercialización del producto es necesario considerar y analizar cómo

va a ser la presentación:
En estado fresco
Conservadas en lata o en vidrio
Congeladas
Conocer el término de la negociación ya que a través de este se pueden
establecer las operaciones a realizarse tanto de ventas como de compra,
evitando incumplir y conocer el medio de transporte con el que se movilizará la
mercancía al país de destino.

Para realizar una efectiva exportación es necesario conocer los entes que
participaran en el proceso como: importador, Banco Central del Ecuador,
proveedores, compañía de seguros, agente de aduanas, servicio nacional de
aduanas, compañía de transporte agente de aduanas de carga Forwarder
tomado de (PROECUADOR, 2015).

Para la exportación uno de los principales documentos que se deben considerar

los instrumentos y condiciones de pago las cuales benefician a las partes
exportadoras e importadoras.

Conocer las principales normas sanitarias para el ingreso de la mercancía tales

como Registros Sanitarios o Certificados como HACCP, BCR, entre otros, que
son necesarios para ser aceptados en la Unión Europea en cuanto a alimentos.
Se establece los documentos necesarios la Declaración Aduanera tanto
 5
documentos de acompañamiento como documentos de soporte los cuales deben
presentarse previo a la exportación los cuales permiten y tipos de aforo que se
pueden presentar posterior a la aceptación de la DAE.
 6

2. EL PRODUCTO EN EL MERCADO DE ORIGEN

2.1. Características generales

Es una planta herbácea procedente del Sur de Europa y Asia Central. La

alcachofa o alcaucil o su nombre científico Cynaras colymus su plantación se la
hace en climas templados (temperaturas entre 13° C y 15°C) y tiene una alta
rotación ya que sus raíces son profundas, aflojando la tierra permitiendo que
otros productos sean sembrados posteriores a la siembra del mismo.

Para que la alcachofa tenga un buen desarrollo y una buena producción es

necesario tener en cuenta que se requiere un clima sub cálido, templado, frío,
con una altitud de 2600 a 2900 msnm, el suelo debe ser arcilloso- arenoso, de
buen drenaje y que sea rico en materia orgánica con una profundidad media.
La planta también es usada como potreros y tiene una versatilidad de
regeneración por lo que si existiera una helada, caída de ceniza o una fuerte
lluvia no tendría problemas de rehabilitarse después de tres meses sin la
necesidad de sembrarla nuevamente, alcanza una altura de 1.4 a 2 metros.

Si se desea incrementar el cultivo lo que ayuda es el transplante de hijuelos

(corte angulado con podadora o cuchillo), estos nacen en la planta madre y
ayuda a seleccionar las mejores plantas.

Para la selección de las plantas se debe considerar las alcachofas redondas y

que tengan un buen diámetro, deben ser compactas, hasta 600 gramos de peso,
observar las bacterias centrales una forma de observar es que no se empiecen
a separar o abrir.

Para los corazones de alcachofa en conserva se debe considerar aquellas que

son alargadas, areteadas y con diámetro considerable en la zona basal, tierna,
cerrada, el peso debe ser entre 200 a 400 gramos.
 7

La post cosecha debe ser a una temperatura de 3°C o 4°C de esta manera
evitamos la deshidratación y colocadas en cajas plásticas, mantener una
humedad hasta 90 % con un baño de agua helada.

2.2. Características nutricionales.

La parte comestible de la alcachofa son sus corazones que se encuentran

recubiertos de hojas verdes el sabor que proporciona es una combinación de
amargo y al final dulce, las cuales ayudan a la digestión, impidiendo la formación
de tumores y aprovechada en su totalidad.

La Alcachofa contiene características nutricionales como inulina la cual es similar

a la energía que proporciona la azúcar y usada por los diabéticos e
hipoglucémicos, ayuda a expulsar elúrea, colesterol y ácido úrico.

El componente principal de la alcachofa es el agua, otros de los componentes

nutricionales están hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc,
carbohidratos, magnesio, hidrato de carbono, minerales, vitamina A, B y en
mayor cantidad C, entro otros, el cual también se usa para tratar la anemia,
estreñimiento, cálculos de vesícula, considerado como diurético. Como se
observa en la tabla1.

Tabla 1. Características nutricionales

Unidad Unidad
Elemento Conteni Vitamina Conteni
de de
s do do
Medida Medida
Calorías gr. 19.00 Vitamina A ug. 15.00
Agua gr. 92.90 Vitamina ug. 0.00
B12
Ceniza gr. 1.2 Hierro mg 1.00
.
Carbohidrt gr. 2.9 Vitamina C mg 6.00
os .
Proteínas gr. 2.80 Calcio mg 44.00
.
Grasa gr. 0.20 Vitamina m- 0.90
B3 g
Fibra gr. 1.4
Calcio mg. 42.00
Hierro mg. 1.10
Fósforo mg. 51.00
Retinol mcg. 50.00
Tiamina mg. 0.07
Rivoflavina mg. 0.04
Niacina mg. 0.85
Nota: El valor nutritivo se refiere a 100 gr. de contenido

Adaptado de: (Prompex, s.f., Alimentos, s.f.)

 8

La alcachofa tiene diferentes propiedades curativas ayuda a regular las

funciones hepáticas de páncreas y riñones.

Para los enfermos del hígado y diabéticos, también es utilizado como tónico
cardiaco, depurativo sanguíneo, enfermedades del sistema óseo como artritis,
raquitismo, reumatismos y osteoporosis.

2.2.1. Usos

La alcachofa se consume en estado fresco puede ser cocina o hervida al vapor

con aceite, pimienta y sal, provocando que los chefs puedan hacer uso de ella
para diferentes platos.

Al dejar secar la alcachofa se puede obtener harina y elaborar fideos de

alcachofa, los residuos del proceso pueden servir para alimento de animales
como cuyes y conejos.

Otro de los usos de la alcachofa es la extracción de los tejidos finos para tónicos
y lociones astringentes que sirven para refrescar la piel y fortificar el cabello.

También es usada para producir licor “Cynar” el cual lo utilizan como canapé o
llamado “bitter”. (CARPIO M, CHUM M, 2007)

La alcachofa en conserva puede ser usada en ensaladas, entradas, pasteles y

para la preparación de otros platos como en salsas siendo un acompañante de
los platos más refinados.

Ofrece condiciones gastronómicas en platos que se pueden comer crudas,

hervidas, al vapor, fritas, guisadas, al horno, a la brasa.
 9

Se puede servir como bocadito ya que este estimula el apetito, al ser en conserva
evita que se oxide y consiga un color negro permitiendo conservar las vitaminas,
minerales y sobre todo su sabor.

Al ser un producto en conserva la oportunidad y sus usos son muy marcados

debido a la tendencia de la demanda, entre los cuales podemos decir que son
inofensivos para el consumo y proporciona bienestar, son prácticos ya que
debido al ritmo de vida que se lleva en la actualidad las personas requieren
productos que sean fáciles de manipular y que requieran menos tiempo de
preparación, pero sobre todo que tenga propiedades nutritivas. Como se observa
un breve resumen de la Ficha técnica de la alcachofa en conserva en la tabla 2.

Tabla 2. Ficha técnica

FICHA
TÉCNICA
NOMBRE COMÚN: Alcachofa, Alcachofera, Artichoke, alcaucil
NOMBRE CIENTÍFICO: Cynara scolymus
FAMILIA: Compositae
CARACTERISTICAS CARATERISTICAS USOS
GENERALES NUTRICIONALES
-Planta herbácea -Inulina -Potreros
-Clima templado entre - -Cocida o hervida a vapor con aceite y
13° C y 15°C Agu pimienta
-Crece en una altitud a -Harina
entre 2600 a 2900 msnm Hierr
-Versatilidad de o -Fideo
regeneración -Alimento de animales
-Altura 1.4 a 2 metros Proteinas -Ensaladas
- Alcachofa en conserva: -Calcio
Alcachofas, agua, sal, -Fibra -Pasteles
azúcar, ácido cítrico -Salsas
- En conserva -Potacio -Entrada
-Yodo -Estimula el apetito
-Zinc -En conserva evita que se oxide y
-Carbohidratos conserva las vitaminas, minerales
-Magensio

-Hidrato de Carbono
-Mineales
-Vitamina A, B, C
-Ayuda a la digestion
-Impide la formacion de
tumores
-Usada por diabéticos e
hipoglucémicos
-Expulsa el úrea, colesterol y
ácido úrico
-Para tratar anemia
-Estreñimiento
-Calculos de vesícula
-Regula finciones hepáticas
de páncreas y riñones
-Tónico cardiaco
-Depurativo sanguíneo
-Enfermedades como artritis,
raquitismo, reumatismo,
osteoporosis
 10

2.3. Código Arancelario

La clasificación arancelaria, su función principal es clasificar los productos de tal

manera que nos permita conocer las tarifas de impuestos de importación y
exportación, así como las barreras, requisitos entre otro puntos importantes para
el ingreso de la Alcachofa en conserva a Francia, por lo que es importante hacer
una buena clasificación para conocer los beneficios y requisitos necesarios para
la exportación por lo que se empezará con:

2.3.1. Determinación de la partida arancelaria

Para determinar la partida arancelaria se va a revisar la sección que corresponde

de acuerdo a las características de la alcachofa en conserva y sus usos:

Sección IV: Productos de las industrias alimentarias; bebidas, líquidos

alcohólicos y vinagre; tabaco y sucedáneos del tabaco elaborados.
Capítulo 20: preparación de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de
plantas.
Partida arancelaria 2005: Las demás hortalizas preparadas o conservadas
(excepto en vinagre o en ácido acético), sin congeladas, excepto los productos
de la partida 2006.
Sub partida arancelaria 2005 99: Frutos del genero Capsicum (excepto los
pimientos dulces).
Inciso arancelario2005 99 10 00: Alcachofa (Alcauciles) preparadas o
conservadas (Excepto en vinagre o ácido acético).

Es significativo señalar que la sub partida arancelaria contiene varios productos

dentro de ella, la clasificación arancelaria la realiza el SENAE a través de la cual
considera la ficha técnica para una perfecta clasificación arancelaria: tabla 3.
 11

Tabla 3. Partida Arancelaria

Tomado de: (Trade Export Help Desk, s.f.)

2.4. Producción y oferta en el mercado de origen.

Nuestro país por su ubicación geográfica, su alto relieve variado es uno de los
17 países megadiversos permitiendo que sea un país competitivo y podamos
beneficiarnos de ello a través del cultivo de alcachofa y darle el valor agregado
al procesarla en conserva y aportar al proyecto del buen vivir, que beneficia a los
ecuatorianos en la matriz productiva.

2.4.1. Lugares donde se produce

En el Ecuador las zonas de mayor producción de Alcachofa son:

 Pichincha (Quinche, Yaruqui, Minas, Machachi, Puembo)
 Cotopaxi (Salcedo)
 Tungurahua (Pelieo, Izamba)
 Chimborazo (Cebadas)
 12

 Cañar (Biblian)
 Carchi (Bolivar, Mira, Espejo, San Isidro, El Angel)
 Azuay (San Joaquin, Nabón)
 Imbabura (Zuleta)

La siembra se realiza a inicios de Agosto y la cosecha se realiza a finales de

Febrero y se presenta una segunda cosecha a inicios de Julio.

Se puede evidenciar en la figura1 que su mayor producción se la realiza en la

región sierra del país debido a su ubicación, altura, temperatura la cual es apta.

Figura 1. Mapa de producción

2.4.2. Cantidad que se produce

En nuestro país de acuerdo a la producción desde el año 2005 hasta marzo del
2015, tomando como base la información del Banco Central del Ecuador para la
partida arancelaria 2005991000 se ha realizado en 18,045.88 toneladas con un
precio FOB-Dólar de 49,792.38, cabe recalcar que las cifras utilizan (.) para
decimales y (,) para expresar los miles, lo cual significa que el costo promedio
por cada tonelada es por $275. Como se puede visualizar en la figura 2.
 13

% TOTAL
SUBPARTIDA NANDINA DESCPCION TONELADAS FOB-DÓLAR
FOB-DÓLAR
2005991000 ALCACHOFAS 18,045.88 49,792.38 100

FOB-DÓLAR

50000

40000
30000 FOB-DÓLAR

20000
10000

0
1

Figura 2. Producción del 2005 al 2015 en Ecuador

Adaptado de: (BCE, s.f.)

De acuerdo a la figura 3., dentro del último año 2014 la producción de la partida
arancelaria 2005991000 es de 96.05 toneladas con un precio FOB-Dólar
260.07 lo que significa que la producción que al momento tenemos es muy
baja.

SUBPARTIDA % TOTAL
DESCPCION TONELADAS FOB-DÓLAR
NANDINA FOB-DÓLAR
2005991000 ALCACHOFAS 96.05 260.07 100

FOB-DÓLAR

300

250

200 FOB-DÓLAR
150
100
50

Figura 3. Producción en el 2014 en Ecuador

Adaptado de: (BCE, s.f.)

Revisando los años anteriores la exportación de la partida arancelaria ha sido

buena, considerando que de acuerdo a las estadísticas que el último año que
existió un nivel alto fue en el año 2013 con una producción de 1,263.30
 14

toneladas y con FOB-Dólar de 3,507.64, la empresa que se dedicó a la

exportación fue INAEXPO quien ayudaba a los productores con capacitaciones
y les pagaba 0,48 centavos por kilo lo que significa que recibían $480 por
tonelada sin procesar posterior a esto Inaexpo tuvo que dejar de comprar a los
productores ya que existió competencia lo cual les hizo bajar el costo de venta
de Alcachofa procesada, haciendo que las exportaciones disminuyan debido a
que les afecto el no tener preferencias como el ATPDA y por lo que solicitaron
que se incluya en el Sistema General de Preferencias de la misma manera fue
para la Unión Europea hasta poder renovar las preferencias.

En la siguiente figura 4 se presenta la exportación y producción para la partida

arancelaria en el año 2013.

SUBPARTIDA % TOTAL
DESCPCION TONELADAS FOB-DÓLAR
NANDINA FOB-DÓLAR
2005991000 ALCACHOFAS 1,263.3 3,507.64 100

FOB-DÓLAR

1
FOB-DÓLAR

0 10 00 2000 3000 4000

Figura 4. Producción en el 2013 en Ecuador

Adatado de: (BCE, s.f.)

2.4.3. Estacionabilidad de producción.

La estacionalidad de producción de alcachofa varía de acuerdo a la situación

geográfica de cada país, para Ecuador y Perú su producción es todo el año por
lo que nos permite cubrir la plaza para aquellos países que su producción no es
constante durante el año. Ecuador es uno de los países con mayor Biodiversidad,
a continuación se mostrará la tabla 4 en la que se detalla la producción de los
principales productores de Alcachofa.
 15
Tabla 4. Cronograma de producción de Ecuador

Tomado de: (Properú, s.f.)

2.4.4. Tipos de productores.

En PERÚ las empresas que producen Alcachofa se centran en la Región Sierra,

entre las empresas que realizaron exportaciones en el período de 2005 al 2015
tenemos la tabla 5:

Tabla 5. Tipos de productos

Tomado de: (BCE, s.f.)

 16

2.5. Exportaciones del producto seleccionado del país de origen, al

mundo.

Ecuador en los últimos 10 años y de acuerdo a la página del Banco Central del
Ecuador, las exportaciones realizadas en su gran mayoría han sido a 20 países
entre los cuales exporta con mayor cantidad a Estados Unidos con un 82%,
seguido de Francia con un 5.86% tras de él se encuentra Canadá con un 5.7%.
Como se puede observar en la siguiente figura 5.

Principales paises importadores de Alcachofa en el perío do del 2005-2014

%/
SUBPARTID DESCRIPCIO
PAIS TONELADAS
FOB - TOTAL % / TOTAL FOB - DOLAR
A NANDINA N NANDINA DOLAR FOB -
DOLAR

ALCACHOFAS ESTADOS
2005991000 14,756.22 41,121.69 82.55 1%
(ALCAUCILES) UNIDOS
1%
FRANCIA 1,114.47 2,915.89 5.86 1%
CANADA 1,063.90 2,873.97 5.77
ARGENTINA 265.21 706.73 1.42 6%
VENEZUELA 282.29 701.91 1.41 6%
ESPANA 264.09 643.29 1.30
REINO UNIDO 64.42 176.05 0.36
AUSTRALIA 44.00 119.71 0.25
LIBANO 38.02 111.87 0.23
MEXICO 42.21 106.01 0.22
COLOMBIA 25.71 67.79 0.14
CHILE 22.95 62.65 0.13
82%
ALEMANIA 19.61 59.70 0.12
MONTSERRAT,
16.00 43.01 0.09
ISLAS
ISRAEL 17.09 38.27 0.08
URUGUAY 10.96 28.42 0.06
EMIRATOS
ARABES 9.42 24.07 0.05
UNIDOS ESTADOS UNI DOS FRANCIA CANADA
SUIZA 3.56 12.39 0.03 ARGENTINA VENEZUELA ESPANA
NUEVA REINO UNIDO AUSTRALIA LIBANO
0.58 1.98 0.01
ZELANDA MEXICO COLOMBIA CHILE
ANTILLAS ALEMANIA MONTSERRAT, ISLAS ISRAEL
0.06 0.22 0.01
HOLANDESAS
URUGUAY EMIRATOS ARABES UNIDOS SUIZA
TOTAL
18,060.71 49,815.57 100.00 NUEVA ZELAN DA ANTILLAS HO LANDESAS
GENERAL:

Figura 5. Importadores del 2005 al 2014 desde el PERÚ

Tomado de: (BCE, s.f.)

Con respecto a la información obtenida por Trade Map el Ecuador ha exportado

hacia el mundo un promedio de 23901,2 miles de dólares del cual en el año 2014
ha tenido una participación del 17% en comparación al año que más tuvo
participación del 22% en el año 2010. Figura 6.
 17

Unidad: Miles Dólar Americano

Valor exportada Valor exportada Valor exportada Valor exportada Valor exportada
Importadores
en 2010 en 2011 en 2012 en 2013 en 2014

Mundo 26091 25349 25285 23165 19616

Mu do
Valor exp ortada en 2010 Valor exportada en 2011
Valor exp ortada en 2012 Valor exportada en 2013

Valor exp ortada en 2014

17% 22%

19%
21%
21%

Figura 6. Exportación del año 2014 desde el PERÚ

Adaptado de: (Trade Map, s.f.)

Los indicadores comerciales del Trade Map en el mundo como producto

exportado por Ecuador nos informa que en año 2014 se envió 266 toneladas con
un valor de $3756 por cada tonelada con una tasa de decrecimiento del - 41%
entre el 2010-2014. Lo que implica que existió un decrecimiento debido a factores
ya mensionados.

Tabla 6. Alcachofa en conserva exportada de PERÚ al mundo

Partida Arancelaria 200599100 exportada por PERÚ al Mundo
Indicadores comerciales
Tasa de Tasa de
Saldo Participación de Tasa de
Valor crecimiento de crecimiento de Tasa de crecimiento de las
comercial las Cantidad crecimiento de los
Importadores exportada en Unidad de Valor unitario las cantidades los valores importaciones totales del
en 2014 exportaciones exportada valores exportadas
2014 (miles de medida (USD/unidad) exportadas exportadas país socio entre 2010-2014
(miles de para Ecuador en 2014 entre 2010-2014
USD) entre 2010-2014 entre 2013-2014 (%, p.a.)
USD) (%) (%, p.a.)
(%, p.a.) (%, p.a.)
Mundo 999 970 100 266 Toneladas 3756 -41 -46 -76 4

Adaptado de: (Trade Map, s.f.)

La posición relativa que el PERÚ tiene el puesto 70 a nivel mundial de

exportación para la partida arancelaria que representa el 0.03% y buscando una
mejora.

En el año 2014 entre los listados de mercados importadores para la partida

arancelaria 2005991000 exportado por PERÚ, se exportó a Francia 26 mil
Dólares, teniendo una participación de exportación del 2.6% con una cantidad
de 3 toneladas y un valor unitario de 8667 dólares, considerando que Francia
ocupa el cuarto lugar en importaciones mundiales con una participación del 7.5%
y una tasa de crecimiento del 3% por año entre el 2010-2014. (Ver tabla7)
 19

Tabla 7. Cronograma de producción de Francia

Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador en 2014
Indicadores comerciales
Tasa de Tasa de Tasa de Posición Arancelario
Valor Saldo Participación Valor Participación de Tasa de crecimiento (estimado)
crecimiento de crecimiento de crecimiento de relativa del
Importado exportada comercial de las Cantidad Unidad unitario los países socios de las importaciones enfrentado
los valores las cantidades los valores país socio en
res en 2014 en 2014 exportacione exportada de (USD/uni en las totales del país socio por
exportadas exportadas entre exportadas las
(miles de (miles de s para en 2014 medida dad) importaciones entre 2010-2014 (%, Ecuador
entre 2010-2014 2010-2014 (%, entre 2013-2014 importacione
USD) USD) Ecuador (%) mundiales (%) p.a.)
(%, p.a.) p.a.) (%, p.a.) s mundiales

Mundo 999 970 100 266 Toneladas 3756 -41 -46 -76 100 4
Estados
Unidos de
América 331 311 33,1 83 Toneladas 3988 -51 -56 -90 1 16,5 6 3,1

Argentina 145 145 14,5 51 Toneladas 2843 -6 -10 400 84 0,1 -15 0

Canadá 102 102 10,2 11 Toneladas 9273 -28 -46 -79 7 3,9 7 7,6

Colombia 78 78 7,8 53 Toneladas 1472 106 150 -3 90 0 36 0

Chile 66 58 6,6 22 Toneladas 3000 89 49 0,2 36 0

Arabia
Saudita 61 61 6,1 6 Toneladas 10167 36 16 1,2 26 5

México 57 57 5,7 6 Toneladas 9500 42 12 63 42 0,3 -5 20

Países
Bajos 27 27 2,7 5 Toneladas 5400 165 17 11 2,2 5 0

Francia 26 26 2,6 3 Toneladas 8667 -51 -64 -71 4 7,5 3 0

Singapur 26 26 2,6 2 Toneladas 13000 29 0,4 3 0

República
de 24 24 2,4 2 Toneladas 12000 5 4,7 2 20

Australia 18 18 1,8 8 Toneladas 2250 -28 7 10 2,6 22 5

Alemania 11 11 1,1 1 Toneladas 11000 -61 3 10,1 2 0

Zona Nep 11 11 1,1 5 Toneladas 2200 57

Uruguay 8 8 0,8 3 Toneladas 2667 33 69 0,1 15 0

Panamá 7 7 0,7 5 Toneladas 1400 41 32 -30 45 0,2 12 12,1

España 1 0 0,1 0 Toneladas -76 8 3,7 -2 0

Bélgica 9 3,5 1 0
Japón 2 13 1 12,5
Reino
Unido 6 4,4 0 0

Adaptado de: (Trade Map, s.f.)

19
 20

3. ANÁLISIS DEL MERCADO DE FRANCIA

3.1. Producción local del producto.

Francia tiene una producción de acuerdo a su estacionabilidad ya que no es

constante y se da por los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre en el año
debido a su ubicación y presenta sus cuatro estaciones en estos meses es Otoño
lo que permite que el clima se adapte para la cosecha de las alcachofas ya que
la temperatura empieza a descender, empieza a solpar el viento y llega a
temperaturas ideales. Ver tabla8.

Tabla 8. Cronograma de producción de Francia

Tomado de: (Properú, s.f.)

Considerando que Francia tiene una superficie de 549970 kilómetros cuadrados

lo cual es significativamente amplía su superficie agrícola con el 33.46% del total
considerando la posibilidad de producir alcachofa que abastezca internamente
como externamente, pero al finalizar la temporada su producción terminará,
haciendo que la necesidad de importar crezca.

La exportación que Francia tiene de la partida arancelaria 2005991000 hacia el

mundo es de un promedio de 240650,2 miles de dólares dentro de los últimos
 21

5 años en donde los años con mayor porcentaje de exportación es en el año

2011 y 2013 con un 21%, en el 2014 se mantiene con un 20% bajando un 1%.
Ver figura 7.

Exportación de la partida arancelaria 200599100 hacia el mundo

Unidad : miles Dólar Americano
Valor Valor Valor Valor Valor
Importadores exportada exportada exportada exportada exportada
en 2010 en 2011 en 2012 en 2013 en 2014
Mundo 226581 254862 232352 246481 242975

Mundo

20% 19%

21% 2 1%

19%

Valor exportada en 201 0 Valor exporta da en 2011 Va or exportada en 2012

Valor exportada en 201 3 Valor exporta da en 2014

Figura 7. Exportación de Francia al Mundo

Adaptado de: TradeMap

La cantidad exportada hacia el mundo es de 349341 tonelada con un valor

unitario por tonelada de $1897 teniendo crecimiento de 1% entre el 2010-2014,
un decrecimiento en cantidad de un 2%, pero teniendo un crecimiento de
importación del 4% por año, lo que es un buen indicador para la exportación
desde Ecuador. Ver tabla9.

Tabla 9. Listado de mercados proveedores para un producto importado por

Francia
Indicadores comerciales
Tasa de
Tasa de Tasa de Tasa de crecimiento de
Valor crecimiento de crecimiento de crecimiento de las
Importadores Cantidad
exportada en Unidad de Valor unitario los valores las cantidades los valores importaciones
exportada en
2014 (miles de medida (USD/unidad) exportadas exportadas exportadas totales del país
2014
USD) entre 2010- entre 2010- entre 2013- socio entre
2014 (%, p.a.) 2014 (%, p.a.) 2014 (%, p.a.) 2010-2014 (%,
p.a.)
Mundo 662532 349341 Toneladas 1897 1 -2 1 4

Adaptado de: (TradeMap, s.f.)

 22

3.2. Importaciones del producto en Francia

Francia como importador de la partida arancelaria 200599 tiene una importación

del 20% en el 2013 por $191675 dólares americanos, incrementando su
importación en un 22% para el año 2014 con $207132 dólares americanos. Lo
que significa que su incremento fue del 2% siendo esta una buena señal que nos
indica que el producto es exportable hacia Francia. Ver figura 8.

Producto importado por Francia y el Mundo

Unidad : miles Dólar Americano
Valor Valor Valor Valor Valor
Exportadores importada importada importada importada importada
en 2010 en 2011 en 2012 en 2013 en 2014
Mundo 180119 194288 187364 191675 207132

Mundo

Valor importada en 2010 Valor importada en 2011 Valor importada en

2012 Valor importada en 2013 Valor importada en 2014

22% 19%

20%
20%

19%

Figura 8. Producto importado por Francia y el Mundo

Entre los principales proveedores de la partida 200599 se encuentra España que

también por su estacionabilidad escasea su producción, el Ecuador como
proveedor de Francia se encuentra en el puesto 14 con un promedio de 2796,2
miles de dólares con el 1.46% en comparación del mundo. (Ver tabla 10).

Tabla 10. Comercio bilateral entre Francia y Perú.

Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Francia
Unidad : miles Dólar Americano
Valor Valor Valor Valor Valor
Exportadores importada en importada en importada en importada en importada en
2010 2011 2012 2013 2014
Mundo 180119 194288 187364 191675 207132
España 56814 64532 61745 59777 63599
Bélgica 27641 24510 21469 23591 26559
Países Bajos 22432 20080 20866 23559 26380
Italia 15798 17563 13259 14590 16063
Perú 11088 15192 18306 15792 13818
Israel 4112 4866 4891 6779 10541
Francia 3310 11827 7695 8197 6495
Alemania 5217 5073 5469 7722 6469
Reino Unido 2840 2829 4696 4167 5368
Austria 2685 3659 3170 3842 4396
Marruecos 2142 2761 2582 2610 3648
Portugal 1189 1698 1951 2558 3199
Túnez 5103 3076 3076 2635 3149
Ecuador 2715 2978 3415 2616 2257
Grecia 1853 1647 1914 1589 2217
China 1333 1681 1822 1792 1923
Polonia 1759 838 1090 1233 1792
Turquía 1963 1938 1680 2113 1651
Hungría 281 897 1441 638 982
Fuente: Trade Map/ Adaptada Autor

Adaptado de: (TradeMap, s.f.)

 23

3.3. Importaciones de Francia de la partida arancelaria 200599 desde el

Perú.

Perú como proveedor en Francia tuvo una exportación de $3415 para el año
2012, de $2616 para el año 2013 y de $2257 para el año 2014 disminuyendo su
valor. Ver tabla11.

Tabla 11. Listado de mercados proveedores para un producto importado por

Francia en el 2014
Comercio bilateral entre Francia y Perú
Francia importa desde Ecuador exporta hacia el Francia importa desde el
Código del Ecuador mundo mundo
Descripción del producto
producto Valor en Valor en Valor en Valor en Valor en Valor en Valor en Valor en Valor en
2012 2013 2014 2012 2013 2014 2012 2013 2014
Las demás hortalizas preparadas o
conservadas (excepto en vinagre o en
'200599 ácido acético), sin 3415 2616 2257 9924 4112 999 187364 191675 207132
Unidad : DólarAmericano miles

Adaptado de: (TradeMap, s.f.)

De acuerdo a la importación realizada por Francia desde Perú en el año 2014

tomada de TradeMap, ha tenido una participación del 1.1% con una cantidad
importada de 686 toneladas con un valor unitario de $3290, pero teniendo una
tasa de decrecimiento del 5% en valores y un 11% en cantidad, con la
perspectiva que al momento estamos por firmar el convenio que nos pueden
beneficiar para ingresar e incrementar las ventas en el mercado europeo. Ver
tabla 12.
 24

Tabla 12. Alcachofa importada por Francia

Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Francia en 2014
Indicadores comerciales
Arancelario
Valor Saldo Tasa de crecimiento Tasa de crecimiento Tasa de crecimiento Posición relativa del Participación de los Tasa de crecimiento de
Participación de Cantidad Unidad (estimado)
Exportadores importada en comercial en Valor unitario de los valores de las cantidades de los valores país socio en las países socios en las las exportaciones
las importaciones importada de aplicado por
2014 (miles 2014 (miles (USD/unidad) importadas entre 2010- importadas entre importadas entre exportaciones exportaciones totales del país socio
para Francia (%) en 2014 medida Francia
de USD) de USD) 2014 (%, p.a.) 2010-2014 (%, p.a.) 2013-2014 (%, p.a.) mundiales mundiales (%) entre 2010-2014 (%, p.a.)

Mundo 207132 35843 100 120971 Toneladas 1712 3 3 8 100 10

España 63599 -56963 30,7 50341 Toneladas 1263 2 4 6 5 4,9 1 0

Bélgica 26559 38634 12,8 14631 Toneladas 1815 -1 -6 13 7 3,1 -5 0

Países Bajos 26380 -20341 12,7 17234 Toneladas 1531 5 7 12 4 5,1 9 0

Italia 16063 -1425 7,8 3069 Toneladas 5234 -2 -15 10 6 4,2 6 0

Perú 13818 -13818 6,7 4643 Toneladas 2976 5 6 -13 3 5,7 -1 0

Israel 10541 -10310 5,1 2631 Toneladas 4006 25 31 55 26 0,6 10 6,6

Francia 6495 -6495 3,1 4412 Toneladas 1472 10 11 -21 2 7,2 1

Alemania 6469 66368 3,1 2198 Toneladas 2943 9 3 -16 8 3 2 0

Reino Unido 5368 16522 2,6 8088 Toneladas 664 18 61 29 18 1 11 0

Austria 4396 -2629 2,1 913 Toneladas 4815 11 5 14 13 1,5 7 0

Marruecos 3648 -3425 1,8 1368 Toneladas 2667 11 8 40 37 0,2 15 0

Portugal 3199 -1966 1,5 2588 Toneladas 1236 27 37 25 28 0,5 17 0

Túnez 3149 -2978 1,5 620 Toneladas 5079 -11 -15 20 50 0,1 -7 1,9
Ecuador 2257 -2257 1,1 686 Toneladas 3290 -5 -11 -14 70 0 -41 0

Grecia 2217 -1383 1,1 699 Toneladas 3172 3 -1 40 14 1,4 7 0

China 1923 -1659 0,9 1408 Toneladas 1366 8 4 7 1 36,1 27 15,9

Polonia 1792 -762 0,9 1244 Toneladas 1441 4 2 45 15 1,2 4 0

Turquía 1651 -1594 0,8 704 Toneladas 2345 -3 -11 -22 11 2,2 6 0

Hungría 982 397 0,5 598 Toneladas 1642 24 20 54 27 0,6 9 0

Adaptado de: (TradeMap, s.f.)

24
 25

3.4. Acuerdos preferenciales en los cuales Perú participa con Francia.

Lo acuerdos son aquellos en los que se tratan temas arancelarios o preferencias

otorgados a un país o región, los cuales aumentan el ingreso de mercadería a la
Unión Europea, ayudando a las exportaciones ya que estos están elaborados
para abolir y ofrecer los mejores procedimientos en las negociaciones,
considerando que para favorecerse es necesario demostrar que el producto es
de origen del país exportador.

Francia al pertenecer a la Unión Europea quienes tienen varios acuerdos entre

los cuales se destaca el Acuerdo de Asociación con los países de la Comunidad
Andina en el que vislumbra un acuerdo de libre comercio con los países de la
Comunicad Andina que conforma Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú, el cual
contiene el ingreso de mercancías, normas de origen, aduanas, facilitación,
obstáculos técnicos, medidas sanitaria, fitosanitarias, defensa comercial,
competencia.

Perú mantiene un Acuerdo Comercial Multipartes con la Unión Europea, lo

iniciaron en el año 1994 con un diseño para América Latina, desarrollo,
economías diferentes, por lo que al generalizar la negociación Ecuador no
tendría la misma competencia con países vecinos.

Finalmente en julio del 2014 tras de negociaciones constantes llegaron a un

acuerdo entre las dos partes, en el que el Ministro de Comercio Exterior,
Francisco Rivadeneira, indicó que Perú va a integrar al acuerdo multipartito que
mantiene con Colombia y Ecuador pero sin que esto simbolice que nos estamos
adhiriendo ya que tiene muchos puntos en común con este acuerdo pero es
acoplado a la realidad de Perú.
 26

Nuestro país goza del Sistema de Preferencias Generalizadas (SGP) el cual se

dedica a la ayuda del desarrollo de países menos adelantados, en el Reglamento
(UE) nº 978/2012 en el Anexo II se encuentran los nuevos países beneficiarios
en el que se encuentra Ecuador, del cual se considerará el Artículo 16
contemplado en el Reglamento del Parlamento Europeo.

De acuerdo al Reglamento (UE) nº 978/2012 del CAPITULO III. RÉGIMEN

ESPECIAL DE ESTÍMULO DEL DESARROLLO SOSTENIBLE Y LA
GOBERNANZA.

“Artículo 12. Apartado.1. Quedan suspendidos los derechos ad valoren del

arancel aduanero común sobre todos los productos enumerados en el anexo IX
originarios de un país beneficiario del SPG+”. En el que se encuentra detallada
la Sección 20 Capítulo 20”.

Tabla 13. Productos suspendidos de derecho ad valoren

20 Capítulo 20 Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de plantas
Tomado de: Reglamento (UE) nº 978/2012, Anexo IX, pág.303/70, sf.

Para poder acogernos al SGP+ es necesario consideras las normas de origen

que es la nacionalidad económica del producto comercializado, el valor y la
nomenclatura arancelaria. Existen dos tipos de normas de origen:

 Normas de origen no preferenciales, es los productos que no se acogerán

a aranceles preferenciales y que son transformados en más de un país.

 Normas de origen preferenciales de la Unión Europea, no es suficiente

que el producto sea exportado por el país, debe ser producido y ser
originario. El producto se debe ser obtenido mediante la transformación
ejecutada solo en el país y que no intervengan materiales de otro país,
deben ser productos que se recolectan en el propio país. El nivel de
tolerancia de materiales de otros países que intervengan no debe
 27

superar el 10% o el 15% del precio de venta franco fábrica y no se debe

manipular en ningún otro país excepto las de la únicas que pueden
intervenir es el transporte. Esta es la norma a la que debemos acogernos
para exportación de la partida arancelaria 2005991000.

3.5. Barreras de entradas

3.5.1. Barreras arancelarias

Las Barreras arancelarias son las tarifas cobradas por los países para el ingreso
de mercancías, el Perú al ser el exportador no paga aranceles para la
exportación de mercancías de acuerdo a la verificación del TradeMapla tasa
arancelaria de importación para Francia es 0% y al acuerdo del SGP+, por lo que
es beneficiario para el Ecuador pues al ser exportadores las posibilidades de
compra es mayor y a un costo accesible y llamativo.

Los gravámenes que tiene Francia internamente para desaduanizar la mercancía

es del 5.5% que es el IVA establecido para el ingreso del producto.

3.5.2. Barreras no arancelarias

Las barreras no arancelarias son requisitos que son necesarios para el ingreso
de mercancías a los países y que son establecidas en la legislación de cada uno
de ellos las cuales velan por la salud de los consumidores en el caso de ser
productos alimenticios, así como requisitos que debe reunir un producto en su
composición.

Para poder exportar a Francia es necesario obtener la Prueba de Origen el cual

es utilizado para aplicar las preferencias arancelarias, esta prueba consiste en
presentar que los productos son originarios del país de exportación conocido
como Certificado De Origen el cual es obtenido en MIPRO, Certificado
Fitosanitario en Agrocalidad, Certificado HACCP(Peligros y puntos Críticos de
 28

Control o por sus siglas en inglés Hazard Analysis and Critical Control Points)
emitida por una Certificadora, Registro Sanitarios que lo otorga el ARCSA.

3.6. Requisitos de etiquetado, empaque y embalaje.

El producto se encuentra sujeto a:

 Los requisitos generales sobre envases y residuos de envases

establecidos por la Directiva 94/62/CE del Parlamento Europeo y del
Consejo (DO L-365 31/12/1994).

 Las disposiciones específicas sobre las medidas de los envases y

embalajes establecidas en la Directiva 75/106/CEE del Consejo (DO L-
42 15/02/1975) y la Directiva 80/232/CEE del Consejo (DO L-51
25/02/1980).

 Las disposiciones especiales sobre los materiales y objetos destinados a

entrar en contacto con los alimentos, contempladas en el Reglamento
(CE) n°1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-338
13/11/2004)Información tomado de (PROECUADOR, 2013)

3.6.1. Etiquetado

El objetivo del etiquetado es garantizar a los consumidores que obtengan la

información clara, comprensible fácil de entender para la adquisición del
producto con la finalidad de resguardar la salud y sus beneficios.

El etiquetado no debe provocar que el consumidor se confunda, debe ser

visible, una información detallada del producto.

De acuerdo a la Ley de Toulon emitida el 1994 todos los productos deben tener
su presentación en el idioma Francés la legislación establece que se pueden
 29

incluir múltiples idiomas, de la misma manera deben estar validadas por las
normas francesas.

En el reglamento de la Unión Europea nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y

del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (DO L-304
22/11/2011) (CELEX 32011R1169), en el cual se destacan los principales puntos
a considerarse para el etiquetado de productos y a partir del 13 de diciembre del
2016 se presentarán ajustes para este reglamento.

En la actualidad la etiqueta debe mencionar el nombre del producto,

composición, dirección, nombre del exportador, marca, precio, código de barras,
consejos de uso, fecha de fabricación y expiración, especificaciones del
producto, normas, origen del producto, dirección, nombre de importador de
acuerdo a al reglamento de la Unión Europea nº 1169/2011 del Parlamento
Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
(DO L-304 22/11/2011) (CELEX 32011R1169), estas son las normas exigidas
para Francia y para la Unión Europea para el ingreso de productos a ser
consumido.

La dimensión de los caracteres del etiquetado debe ser 1,2mm de acuerdo al

reglamento de la Unión Europea nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del
Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (DO L-304
22/11/2011) (CELEX 32011R1169). En la figura 9 se presenta como debería ser
el Etiquetado del Producto.
 30

Figura 9. Etiqueta

30
 31

3.6.2. Empaque

El empaque es el que proporciona la seguridad del producto durante el traslado

a su destino final, dándole una imagen agradable al consumidor.

El Código de Consumo es el ente que regula los alimentos pre- empacados

En el caso de la Alcachofa en conserva el envase será de hojalata con
recubrimiento interior barnizado sanitario blanco BPANI utilizado
específicamente para tanques de agua caliente, salmuera entre otros ejemplos.
El cual como objetivo principal es proteger, preservar, contener, informar,
facilitar, expresar, lo que contiene el producto.

La lata de la alcachofa en conserva tiene las siguientes características:

3.6.2.1. Longitud: 4,0 a 5,5 mm
3.6.2.2. Diámetro: 03.05 a 04.05 mm.
3.6.2.3. Contenido de líquido: ph máx. 4.00
3.6.2.4. Sal%: 4,0 - 6,0

Tendrá la presentación en gramos:

3.6.2.5. Peso bruto: 454 g.
3.6.2.6. Peso neto: 400 g.
3.6.2.7. Peso drenado: 230 g.

Lo cual nos permitirá tener una mejor distribución en las cajas para proceder
con el embalaje.

Figura 10. Empaque

a) En la figura 10 podemos observar la presentación de la lata para la alcachofa

 32

3.6.3. Embalaje

El embalaje es el que permite la carga desde su producción y el transporte

adecuado evitando que se estropee, ayudando en el traslado y sus distintos
trámites operacionales a los que se sometan el producto hasta su destino final y
así evitando que se deteriore el producto. Es importante considerar que se debe
aprovechar al máximo los espacios.

Para el embalaje se utiliza una caja máster de cartón corrugado de pared doble
o doublé way ya que es resistente, con flauta BC de 0,246 cm y 0.361 que son
las ondas que presenta en el cartón, debe ser de fácil manipulación,
almacenamiento, transporte, la cual debe tener una protección ante los riesgos
de humedad, ralladuras, abolladura, pigmentación, efectos de luz, de golpes
durante la manipulación, efectos de vibración, temperaturas demasiado altas o
bajas, contaminación. Las medidas que tendrá la caja son las siguientes:

3.6.3.1. Longitud: 310 mm, 31 cm o 0,31m

3.6.3.2. Ancho: 235 mm, 23,5 cm o 0,235 m
3.6.3.3. Altura: 236 mm, 23,6 cm o 0,236 m
3.6.3.4. Peso de caja: 0,35 Kg

Figura 11. Caja de enlatados

a) Cada caja contendrá 24 unidades. El peso por caja será de 11,246Kg

 33

La caja debe estar bien armada en especial el fondo de la caja que esté bien
sujeto ya que esto evitará que las paredes se doblen

En la siguiente figura se establece las medidas de caja. Ver figura 12.

236 mm

235 mm
310 mm

Figura 12. Medidas de caja

Para una mejor manipulación del producto al momento de trasportarlo es

necesario considerar los pictogramas que se colocaran en la caja y la información
que tendrá la caja, entre los pictogramas que se utilizaran para el manejo se
encuentra: Ver figura 13.

Protéjase
Hacia Proteger
Frágil No rotar de la
Arriba del calor
humedad

Figura 13. Pictogramas

De acuerdo a la siguiente figura la caja exteriormente debe estar marcada de la

siguiente manera para una identificación inmediata y transporte correcto. Ver
figura 14.

Figura 14. Nomenclatura de cartón

 34

Es necesario considerar que las cajas van a transportarse en pallets de madera

lo cual permite que el producto sea manejable en cantidades ya que requiere
menos mano de obra y ayuda a la mejor distribución, los daños pueden ser
menores y el espacio de almacenamiento es mejor distribuido. Para la alcachofa
en conserva utilizaremos el pallet de madera que tiene las medidas 1000mm x
1200mm (1 m x 1,2 m), de altura de 0,15 m y el máximo de peso que soporta es
15000Kg y peso del pallet de 18 Kg, el cual debe estar sometido a la Norma
Internacional de Medidas Fitosanitarias ya que debe haber recibido un
tratamiento para evitar el hospedaje de plagas el cual se lo debe visualizar y debe
tener las siguientes características: Ver figura15.

Figura 15. Gráfico de tratamiento recibido de medidas fitosanitarias del pallet

Para terminar con el embalaje se asegurará con stech film y zuncho o flejes lo
cual facilitaran el manejo y la seguridad que las cajas no se caigan. Ver figura
16.

Figura 16. Embalaje con stech Film

 35

3.7. Análisis de la competencia.

De acuerdo a la investigación realizada la competencia interna que se presenta

de empresas que exporten a Europa no se presenta, el único proveedor de
alcachofa interna es SIPIA S.A. el cual aún no abre su mercado a Europa y es
con quien se firmará un contrato en el que se presentará como proveedor para
la exportación, por lo que se presentará como un punto a favor y que presentará
la viabilidad del proyecto.

Entre los principales países competidores en Latinoamérica está Perú quien ha

entrado con fuerza al mercado francés, convirtiéndose en una competencia
potencial tanto en costos como en variedad, ya que su producción es similar a la
nuestra durante todo el año, de acuerdo al figura 17, la exportaciones de Perú
en el año 2014 ha disminuido en comparación con el año 2012 que existió mayor
exportación; a nivel de la unión europea España es nuestro principal competidor.
Así como podemos encontrar como competidor a China.

Lista de los expor tadores para el producto selecc ionado 160000 0

Unidad : Dólar Americanomiles
valor valor valor
Exportadores exportada en exportada en exportada en
140000 0
2012 2013 2014
China 845273 1102460 1218991
China
Francia 232352 246481 242975
Perú 211693 186255 193589 120000 0 Perú
Países Bajos 141732 160487 171040
España 161688 156871 166197 España
Italia 129425 148100 141332
100000 0
Bélgica 103527 105315 104568 Bélgica
Alemania 90843 98673 101078
Estados Unidos de Estados Unidos de
América 72458 79296 97379 800000 América
Título del eje

Corea, República de 112285 93126 88336 Turquía

Turquía 70532 70911 75573
Tailandia 73296 85452 73722 Lineal (China)
600000
Austria 43784 49306 51684
Grecia 50604 57808 46605 Lineal (Perú)
Polonia 37021 43458 42228
México 30736 37964 38792 Lineal (España)
400000
Canadá 31852 37253 36852
Lineal (Bélgica)
Reino Unido 21688 25824 34952
Jordania 23466 24252 29188
200000 Lineal (Estados Unidos
Líbano 15365 26101 28973 de América)
India 20799 25589 24869
Lineal (Turquía)
Macedonia, Ex República
Yugoslava de 20038 20997 24466 0
Emiratos Árabes Unidos 26599 35346 23551 0 1 2 3 4
Nueva Zelandia 6423 22450 23183
Viet Nam 20263 25999 22172
-200000
Israel 16891 20320 21202 Título del eje
Hungría 13273 16045 20276

Figura 17. Competencia a nivel internacional

 36

4. PROCESO DE EXPORTACIÓN

4.1. Flujo del proceso de exportación

Para realizar una exportación es necesario comprender cuál es el proceso a

seguir para tener una exportación de éxito para lo cual se ha elaborado los flujos
que ayudarán a una mejor comprensión. Ver figura 18 y 19.
 37

FLUJO DE INVESTIGACION DE PRODUCTO A SER EXPORTADO

INICIO
SENAE

Buscar la partina
arancelacia nandina Ficha técnica
Importador
Obtener los requisitos Contacto
Informacion estadística Proceso de
para el ingreso al país con el
del producto exportación
de destino cliente

Cosecha, post- cosecha

Países de Cotización y
del producto en CONTINUACIÓN
consumo Negociación
conserva, tener stock

Medidas, materiales,
peso, calidad,
Países Fuentes Trade
Prueba de origen presentación
importadores Map, Banco
Central del MIPRO
Países Ecuador, Trade Formas de
exportadores Export Help Desk Registro Sanitario pago
-Carta de crédito a la
Valores de
ARCSA vista irrevocable
consumo
confirmada -
50% por adelantado.
Certificado HACCP

SAE Incoterm
negociado
FOB
Requisitos de
etiquetado, empaque
Fecha de
y embalaje
entrega

Transporte y
logísitca

Contratacion
de seguros

Figura 18. Flujo de investigación de producto a ser exportado

37
 38

FLUJO DE PROCESO DEL EXPORTADOR

Verififcación de
requisitos en
Registro de firma electrónica Export Help Desk Tipo de Aforo, Fisico
INICIO
Persona Natural Registro de usuario y Opcional Agente de aduanas (Intrusivo y no intrusivo),
SRI Personas Juridicas autenticación documental , automatico y
electrónico
Registro Único de Transmisión Electrónica de la
Registro como Post- Embarque
Contribuyentes Declaración Aduanera de
exportador en el
Exportación (DAE) Código de
ECUAPASS
Barras, Ver Anexo B
SI

APROBACIÓN
Regularizar Declaraciones
Banco Central o Declaración Aduaneras de Exportación
Factura NO
Security Data Juramentada de
Origen
Certificado de
firma digital o Conocimiento de
TOKEN Corregir DAE
embarque (B/L)
REGULARIZADA
Ingeso al
ECUAPASS

Poliza de Seguro Embarque de

mercadería

Ventanilla Unica Entrega de Copia de

Certificado de Origen Factura y conocimiento de
ver Anexo B pág: 14 embarque

Movilización
Registro Sanitario de mercadería
a Guayaquil FIN

Certificado HACCP

Elaboracion de la Entrega y embarque de

DJO Packing List mercadería a naviera con
documentos

Figura 19. Flujo de proceso del exportador

38
 39

4.2. Requisitos y trámites de exportación

Para realizar una exportación es necesario estar registrados como exportadores

y cumplir con la legislación ecuatoriana para lo cual a continuación se detalla
cada uno de los pasos a seguir:

4.2.1. Requisitos para la exportación:

 Contar con el Registro Único de Contribuyente (RUC) el cual se lo obtiene

en el Servicio de Rentas Internas (SRI) en el cual consta la actividad
económica a la que se dedica. La dirección en Quito en la que adquiere
es Salinas N17-203 y Santiago, Edif Alhambra.
 Obtener el certificado de firma digital o TOKEN se lo obtiene en el Banco
Central del Ecuador, el valor es de $65 + IVA y el valor de renovación es
de $20 + IVA tiene una vigencia de 2 años, debe realizar el pago en la
cuenta Quito: Cta. Cte. 01820054 SPI-BCE Entidad de Certificación UIO
Sublínea 10103 para Quito o en efectivo en las ventanillas, después de
haber realizado el pago enviar por correo electrónico la confirmación del
pago al siguiente mccabezas@bce.ec
 Es necesario registrar como exportador en el ECUAPASS en el cual se va
ingresar en la página www.ecuapass.aduana.gob.ec en el que se debe
crear el usuario y la contraseña e ingresar el TOKEN y a través del cual
se puede realizar los trámites de exportación.
 La contratación de un agente de aduanas es opcional.

4.2.2. Trámite de Declaración Juramentada de Origen.

Para obtener el Certificado de Origen es necesario realizar la solicitud de

Declaración Juramenta de Origen, su principal objetivo es determinar la forma
sistematizada en la que el producto debe cumplir con las normas de origen de
acuerdo a los acuerdos que sirven para beneficio de las preferencias
arancelarias y tiene duración de 2 años y contiene los siguientes puntos:
 40

 Identificación de la empresa
 Realizar uno por cada producto
 Materiales importados o adquiridos en el mercado nacional con el que fue
elaborado el producto en nuestro caso los materiales serían la hojalata
con la que se elabora el empaque.
 Costos de fabricación y el producto finalizado.
 Proceso de elaboración debe existir una completa descripción de las
etapas que se sigue para la elaboración del producto.
 Usos del producto.
 Valor agregado nacional es decir lo que le estamos dando como
adicional que en este caso es las alcachofas en conserva.
 Representante legal.

Para obtener el Certificado de Origen al ser un producto que se va a exportar al

a Unión Europea el único acreditado a otorgarlo es el MIPRO para lo cual es
necesario realizar el siguiente procedimiento:

 Ingresar al ECUAPASS a la Ventanilla Única en la opción de “Elaboración

de Certificado de Origen” completar el formulario y luego debe ser retirado
en el MIPRO en la dirección Yánez Pinzón N26-12, entre Av. Colón y la
Niña.

4.2.3. Trámite de Registro Sanitario.

La institución que se encarga de la emisión del Registro Sanitario y su respectivo

control es la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
(ARCSA), quien será el encargado de receptar y verificar que las solicitudes y
anexos se encuentren correctamente ingresados.

Para realizar la solicitud del Registro Sanitario es necesario ingresar a la página

del ECUAPASS y seguir el procedimiento del instructivo para el registro sanitario
de alimentos procesados mediante ventanilla única ecuatoriana, en el
 41

que se detalla paso a paso. Después de haber realizado el procedimiento, el

Usuario debe revisar constantemente el “Estado del Documento” y las
observaciones que esté presente por parte del ARCSA y para subsanar los
avisos, posterior a esto se debe realizar el pago de las tasas no mayor al plazo
de 8 días laborables y se debe enviar el pago al correo electrónico
christian.gonzalez@msp.gob.ec, para finalmente obtener el Registro, a través
del cual lo debe imprimir y verificar que contenga los siguientes puntos
principales:

 Número solicitud que ingresa el representante legal.

 Link donde se verifica que fue emitida por la autoridad nacional.
 Número de solicitud con la que se aprobó el registro sanitario

4.2.4. Trámite para el certificado HACCP, Peligros y Puntos Críticos de

Control.

Este certificado lo que permite es identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos
de contaminación de los productos tanto físico, químico y biológico durante la
cadena de elaboración teniendo control y asegurar la higiene.

Para obtener el certificado es necesario seguir el siguiente procedimiento tomado

de la Guía de Certificaciones Internacionales de (PRO ECUADOR, 2013) Ver
figura 20.
 42

Figura 20. Proceso de inspección y de certificados

Adaptado de: (Properú, s,f)

En Ecuador la institución autorizada es el Servicio de Acreditación PERUANOS

SAE la cual su sede es en Quito en la dirección Gral. Robles E4 – 136 y Av.
Amazonas esquina y tiene los siguientes costos de acuerdo al Registro Oficial
No. 211.

Tablas 14. Valores de acreditación para certificado HACCP

Tomado de: (Acreditacion, 2014)

 43

Para Obtener el Certificado es necesario cumplir con 7 principios básicos

tomados de la página http://www.haccpalliance.org y que se encuentran
detallados en la Guia de Certificaciones Internacionales, en la página 7. De
acuerdo al ANEXO A se encuentra el Certificado HACCP.

4.2.5. Proceso de exportación

Para la exportación es necesario registrarse en el Servicio de Rentas Interntas

(SRI) para obtener el Registro Único de Contribuyentes (RUC) en la que debe
detallarse la actividad económica de exportador, este documento puede ser
obtenido por personas naturales o jurídicas así como por extranjeros que vayan
a ejercer una actividad económica dentro del país.

El exportador o importador debe obtener el TOKEN o Firma electrónica la cual

puede ser obtenida en el Banco Central o en Security Data, seguir los pasos de
Requisitos para obtener el certificado digital de firma electrónica y token del
Banco Central del Ecuador, la firma electrónica es la que permitirá realizar el
trámite de exportación.

Posterior a esto registrarse en el ECUAPASS como exportador de acuerdo a la

siguiente figura 21 de Guía del exportador de PROPERÚ.

Figura 21. Guía del Exportador

Tomado de. (PROPERÚ, s.f.)
 44

De acuerdo a la base legal se realizará la exportación definitiva con Régimen 40

del Art. 154 del COPCI y Art. 158 del Régimen, el valor de exportación no entra
a tributación.

Para formalizar la exportación es necesario ingresar al ADUANAS a través de la

cual se generará la Declaración Aduanera de Exportación, a la cual de acuerdo
a la base legal del REGLAMENTO, SECCIÓN II, DOCUMENTOS QUE
ACOMPAÑAN A LA DECLARACIÓN ADUANERA, Art. 72 Documentos de
Acompañamiento y Art. 73 Documentos de soporte detallandos son los
siguientes:

Documentos de Acompañamiento:
 Registro Sanitario
 Certificado Haccp
Documentos de Soporte:
 Factura. ANEXO G.
 Documento de Transporte Billing of Loading. ANEXO E.
 Poliza de Seguro
 Paking List. ANEXO F.

Los datos que contendrá la DAE son los datos de exportador, descripción de la
mercancía, destino de la carga, cantidad, peso y datos relativos a la mercadería.

Al generarse la DAE se generará el código de barras el cual deberá ser colocado

en cada caja para que sea verificado en la Aduana.

Se debe verificar si la DAE fue aprobada de ser el caso indicará el tipo de aforo
que se asignó de acuerdo al REGLAMENTO, SECCION III, MODALIDADES DE
DESPACHO, Art.78. Al Art. 83 en los que se menciona:
 Aforo Automático
 Aforo Electrónico
 45

 Aforo Documental
 Afoto Físico (Intrusivo, no Intrusivo)

Si la DAE fue observada se la debe corregir para continuar con el proceso.

Al ser aceptada la DAE se procede con el embarque de la mercadería y la

respectiva movilización desde Pueblo al Puerto de Guayaquil con los
documentos a la naviera para el ingreso a Zona Primaria y posterior salida al
exterior.

Si la DAE tuviera modificaciones tiene un plazo de 30 días para realizarse los

cambios después de ser aprobada de acuerdo al Art. 158 del Reglamento.
La negociación requiere un compromiso de pago por ambas partes en las que
se considerará la carta de crédito a la vista e irrevocable, con el 50 % por
adelantado. A continuación se puede verificar el flujo para la apertura de la carta
de crédito: Ver figura 22.

Figura 22. Carta de crédito

Tomado de. (PROPERÚ, s.f.)
a) Para la Exportación no es necesario contratar un Agente de Aduanas ya que es un proceso
que lo puede realizar el exportador.
 46

4.3. Incoterm seleccionado Free on Board

Los Incoterms 2010 de la Cámara de Comercio Internacional son los que

proporcionan la negociación y a través de los cuales se definen obligaciones y
derechos tanto del comprador como del vendedor y en la que se detallaran los
costos, riesgos que tendrá la empresa exportadora con la importadora y el cual
debe estar dentro del contrato o dentro de la proforma de negociación.

El Termino que se utilizará para la presente exportación es Free on Board o

Franco a Bordo (FOB) en este incoterm se considera que la mercancía está
entregada cuando se ubica la mercadería a bordo del buque indicado por el
importador y cumpliendo con el plazo negociado, de acuerdo a la figura #, de ahí
en adelante es responsabilidad del comprador la movilización de la mercadería.

Para que el importador pueda asegurar la mercadería el exportador debe brindar

la información necesaria. Los costos de embalaje los asume el exportador. En el
caso que la mercadería no cumpla con los tiempos estimados para la carga al
buque, los costos los asumirá el importador y es quien debera proporcionar el
designación del buque, lugar de carga y el tiempo de carga al exportador. Ver
figura 23.

Figura 23. Incoterm FOB

Tomado de: (Todoautos, s.f.)
 47

4.4. Transporte.

La logística de transporte es una de las partes más importantes ya que a través

de ella podemos asegurar que la mercadería sea entregada en buenas
condiciones y con costos accesibles.

4.4.1. Transporte interno.

Este transporte terrestre es de mayor accesibilidad ya que puede ser combinado

con otros transportes para este caso utilizaremos para movilizar la alcachofa en
conserva desde Pueblo (punto de fabricación) al Puerto de Guayaquil, utilizando
carga parcial o conocida como less-than-truckload (LTL), el cual es el que se
encarga de recoger varios productos de diferentes exportadores y llevarlos al
puerto de desembarque.

Al ser termino de negociación FOB Guayaquil, la entrega será no mayor a un día.

4.4.2. Transporte internacional.

Como se había mencionado el termino de negociación es FOB FRANCIA lo cual

significa que a partir de la entrega en el puerto los costos de este transporte los
asumirá el importador pero considerando que lo más aconsejable para el
importador en tema de costos es de consolidar la carga o conocido con el nombre
de LCL (Lessthan Conteiner Load) la cual consiste en agrupar cantidades de
productos compatible de diferentes exportadores en un solo contenedor dirigido
al puerto de Francia Le Havre ubicado en la costa occidental de Francia teniendo
conexión vía férrea y por carretera, el tiempo estimado de la mercadería
enviando de forma marítima es de aproximadamente 35 días vía a Hamburgo.
 48

4.4.3. Cubicaje

Para el cubicaje es necesario considerar el embalaje utilizado para lo cual se

detalla que para paletizar las cajas se debe tomar en cuenta que las cajas tiene
la medida de largo de 0,31 m y de ancho 0,235 m y el pallet tiene una medida de
1 m x 1,2 m, por lo que se calculará de la siguiente manera.

1.2 m del pallet / 0.235 m ancho de la caja = 5,10 es decir se colocaran 5 cajas
del lado 0.235 m sobre el lado de 1,2 m del pallet
1 m del pallet / 0.31 m el largo de la caja = 3.22 es decir se colocaran 3 cajas
del lado de 0.31 m sobre el lado de 1 m del pallet.

Siendo que se colocarán 15 cajas quedando un espacio ocioso para el largo del
pallet un 0,025 m y para el ancho de 0,07 m habiendo un espacio mucho menor
y seguro, de acuerdo al siguiente gráfico se encontrará distribuido de la siguiente
manera.

Tabla 14. Cubicaje para el pallet

1m

1 2 3 0,235 m

6 5 4 0,235 m

1.2 m
7 8 9 0,235 m

12 11 10 0,235 m

13 14 15 0,235 m

Total por 3 Total por las 5

0,31 m 0,31 m 0,31 m
cajas 0,93 m cajas 1,175m

Al enviarse la mercadería en un camión que tiene una capacidad de 7,5

toneladas en carga compartida, el cual tiene las siguientes medidas:
Alto: 2.23 m
Largo: 2.22 m
Ancho: 2.22 m
 49

Se procede a calcular el número de cajas que se apilaran por lo que

consideraremos el alto del camión el cual es de 2.23 m, el pallet tiene de altura
0.15 m por lo que para realizar el cálculo se debe realizar el siguiente cálculo:
2.23m del alto del camión – 0.15 m del alto del pallet = 2.08 m en los que se
puede calcular el número de cajas que se pueden apilar.

Para saber el número de cajas que se apilarán se realiza el siguiente cálculo.

2.08 m que es el restante sin el pallet / 0.236 m que es alto de la caja = 8.81 es
decir se colocarán 8 filas sobre el pallet.

A continuación se detalla en la siguiente figura como se encontrará distribuida la

mercadería y el espacio ocioso que quedará es de 0.192 m siendo mínimo y que
no se desperdiciará mucho espacio.

Tabla 15. Cubicaje de apilación de cajas

Espacio ocioso 0,192 m Total de metros incluido el pallet 2,038 m

8 0,236 m de alto de caja

7 0,236 m de alto de caja

6 0,236 m de alto de caja

Alto de 5 0,236 m de alto de caja

camión
2,23 m 4 0,236 m de alto de caja

3 0,236 m de alto de caja

2 0,236 m de alto de caja

1 0,236 m de alto de caja

PALLET 0,15 m de altura

Considerando que la altura del camión es de 2,23 m. Se apilarán 8 cajas por 15

cajas que irán en cada fila, por lo tanto cada pallet contendrá 120 cajas, al tener
cada caja un peso de 11.246 Kg por lo que cada pallet estará cargado con un
peso de 1349.52 Kg al ser 400 cajas las que se exportarán, serán 3 palletes con
120 cajas y un pallet contendrá 40 cajas con un peso de 449.84 Kg. El total del
peso de la mercadería será de 4498.40 Kg a esto se le debe sumar el peso de
los pallets que es de 18 Kg cada uno, dando como resultado un total de 4570,40
Kg y 8,3664 m³ ya que las medidas por los 3 pallets es 1 m
 50

x 1,2 m x 2,038 m que nos da un total de 2,4456 m³ y el pallet número 4 tiene 40

cajas por lo que es de 3 filas apiladas con una altura de 0,858m por lo que su
volumen será de 1,0296 m³.

A continuación se detalla cómo estarán distribuidos los pallets en el camión. Ver

figura 24.

1,08 1,2 m 1,2 m 1,2 m 1,2 m

Largo 5,88 m

1m

Ancho
2,22 m
1,2 m

Figura 24. Distribución de pallets en camión

4.5. Costos de la exportación en FOB.

4.5.1. Cotización de seguro interno.

La cotización se realizará para asegurar el flete interno en el transporte desde

Pueblo a FRANCIA. La cual está realizada en Seguros Oriente de acuerdo al
ANEXO B considerando que el valor de la mercadería precio FOB es de $9600,
por parte de la aseguradora que cubre todo riesgo con una tasa del 0.35 %, con
una prima mínima de $50+ IVA, el deducible es del 10% del valor de la
mercadería pero con un mínimo de $300 y el pago de contado.

4.5.2. Cotización de transporte interno.

Para realizar la cotización se ha considerado el valor de 8,3664 m³ y el peso de

4570,40 Kg, con Exacto carga ver ANEXO C.

Los valores para el embarque de la mercadería desde Pueblo hasta FRANCIA

son $150 + IVA, los costos locales por $100 + IVA los cuales incluyen: Terminal
Handling Container (THC), Manejo, Sellos.
 51

4.5.3. Costos extras

Estos costos son aquellos que son necesarios realizarse para el ingreso al puerto
de embarque de la naviera, bodegaje, costos de estibaje, por un valor
aproximado de $100+IVA.

4.5.4. Cotización de transporte internacional

Si bien es cierto se ha realizado la cotización en FOB, es importante considerar

que se le debe facilitar al cliente la transportación por lo que se ha realizado una
cotización del costo del transporte internacional el cual se considera en metro
cúbicos siento este de 8,3664 m³y 4570,40 Kg desde el Puerto de Guayaquil vía
a Hamburgo al Puerto Le Havré por un valor de $1178,10, este valor puede variar
de acuerdo al cambio de la moneda en el momento que se cotiza, en este caso
para la Unión Europea es el Euro. El importador tomará la decisión en cuanto al
transporte internacional. ANEXO D. Ver tabla 16.

Tabla 16. Cotización de transporte internacional

De acuerdo a la siguiente tabla se puede verificar los costos para cada

operación a realizarse
 52

Tabla 17. Costos

 53

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. Análisis del cumplimiento de los objetivos planteados para el trabajo

de exportación.

De acuerdo a los objetivos planteados se puede demostrar que la Alcachofa en

conserva es un producto que tendría acogida en el mercado francés ya que
dentro de la investigación realizada el porcentaje de importación del producto ha
ido en incremento significativamente dentro de los últimos años, lo que quiere
decir que el Ecuador puede pasar a formar parte de uno de los principales
proveedores, cumpliendo con los procesos, normar sanitarias, requisitos
técnicos y legales que son indispensables para el ingreso.

Así como, cumplir con el desarrollo logístico necesario para el correcto empaque,
etiquetado y embalaje de la alcachofa en conserva, haciendo que sea consumido
por su alto nivel nutritivo.

5.2. Comprobación de la Objetivos planteados.

Considerando los objetivos planteados en el presente proyecto en la que se

puede constatar que es factible la exportación de alcachofa en conserva a
Francia y que PERÚ tiene la producción suficiente para cubrir la plaza.

Cumpliendo con los requisitos necesarios para el ingreso como es el certificado

HACCP que nos permite brindar confianza sobre la alcachofa en conserva,
aprovechando que nuestro país tiene una estacionabilidad favorable para la
producción.

5.3. Otras conclusiones relevantes

Tomando en consideración que en la actualidad el PERÚ se encuentra en un

proceso de transformación, la cual, está estimulando a la generación de nuevas
ideas que aporten al cambio de la matriz productiva y al crecimiento de nuestro
país económicamente, apoyando a los exportadores a generar plazas de trabajo
y así generando ingresos que logren estabilizar la balanza comercial.
 54

5.4. Recomendaciones

 Las empresas que se dediquen a la producción es recomendable que

obtengan los certificados necesarios que faculten que el producto es
nutritivo entre uno de los principales es el Certificado HACCP, Registro
Sanitario.
 Las empresas de transporte y seguro deberían otorgar información incluso
para poder cotizar y conocer costos de exportación los cuales no
permitirán obtener un valor de negociación.
 Se recomienda que el Gobierno apoye a los productores de alcachofa
proveyendo de productos que ayuden a la siembra correcta de la
alcachofa así como el apoyo a la industrialización y procesamiento de
productos enlatados, facilitando el envío y proceso logístico.
 Incentivar a que más plantas procesadoras de alimentos en conserva
extienda su mercado, facilitando la importación de materiales que
intervienen en el proceso.
 Apoyar a las empresas de productos en conserva se puedan trasladar
hacia los países de la Unión Europea u otros países para dar a conocer
la alcachofa en conserva, ya sea a través de ferias internacionales.
 55

REFERENCIAS

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ANEXOS
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ANEXO A
 59

ANEXO B
60
 61

ANEXO C
 62

ANEXO D
 63

ANEXO E
 64

ANEXO F
 65

ANEXO G