Aminoacidos Practic 2 Oficial

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESINAL DE MEDICINA HUMANA
PRACTICA No 2
LOS AMINOÁCIDOS Y LAS PROTEINAS COMO
ELECTROLITOS: SU CAPACIDAD AMORTIGUADORA
EN EL ORGANISMO HUMANO
OBJETIVOS:
- Establecer la relación entre el pH y un amortiguador.
- El objetivo de la práctica es demostrar el afecto de ciertas sustancias que se

comportan como amortiguadores.
BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN 1
MARCO TEORICO
Un aspecto fundamental en la fisiología de todos los organismos es la homeostasis o
capacidad para mantener una situación de equilibrio dinámico favorable.
En los organismos vivos se están produciendo continuamente ácidos orgánicos que son
productos finales de reacciones metabólicas, catabolismo de proteínas y otras
moléculas biológicamente activas. Mantener el pH en los fluidos intra y extracelulares
es fundamental puesto que ello influye en la actividad biológica de las proteínas,
enzimas, hormonas, la distribución de iones a través de membranas, etc. La manera en
que podemos regular el pH dentro de los límites compatibles con la vida son:
1) los tampones fisiológicos (amortiguadores)
2) la eliminación de ácidos y bases por compensación respiratoria y renal.
Los tampones fisiológicos son la primera línea de defensa frente a los cambios de pH
de los líquidos corporales, entre los que destacan: el tampón fosfato, el tampón
bicarbonato y el tampón hemoglobina.
3) El pH
El pH de los medios biológicos es una constante fundamental para el mantenimiento
de los procesos vitales. La acción enzimática y las transformaciones químicas de las
células se realizan dentro de unos estrictos márgenes de pH. En humanos los valores
extremos compatibles con la vida y con el mantenimiento de funciones vitales oscilan
entre 6,8 y 7,8; siendo el estrecho margen de 7,35 a 7,45 el de normalidad. También
en el trabajo de laboratorio, es imprescindible el mantenimiento de un pH para la
realización de muchas reacciones químico-biológicas. Los sistemas encargados de
evitar grandes variaciones del valor de pH son los denominados “amortiguadores,
buffer, o tampones”. Son por lo general soluciones de ácidos débiles y de sus bases
conjugadas o de bases débiles y sus ácidos conjugados. Los amortiguadores resisten
tanto a la adición de ácidos como de bases.
TAMPONES FISIOLÓGICOS
Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biológicos dentro de los
valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realización de funciones
bioquímicas y fisiológicas de las células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas. Según su
naturaleza química, los amortiguadores se clasifican en orgánicos e inorgánicos y, así
mismo, atendiendo a su ubicación, se distribuyen en plasmáticos y tisulares.
Muchas reacciones químicas que se llevan a cabo en los sistemas vivos son
extremadamente sensibles al pH, numerosas enzimas que catalizan las reacciones
biológicas químicas importantes solo son eficaces en un intervalo muy estrecho de pH.
LAS PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS COMO TAMPÓN

Los aminoácidos y proteínas son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH (en su pI), tener
ambos comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. En un
medio muy básico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente ácido lo
hacen positivamente. Desde el punto de vista fisiológico este tipo de amortiguador es
resulta de especial interés a nivel tisular.
La proteína más importante de la sangre del ser humano es la Hemoglobina que tiene
gran capacidad tampón en la proximidad del pH 7.4, lo cual se debe a su elevado
contenido de histidina (grupo imidazol) Aproximadamente el 60% de la capacidad
tampón de la sangre total se debe a la Hb, y un 20% es atribuible a las proteínas del
plasma (seroalbùminas y globulinas). Recordemos que según lo propuesto por
Bronsted: un ácido es una sustancia que al ionizarse genera iones Hidrógeno, H+, una
base es toda sustancia capaz de aceptar estos iones hidrógeno. Como los ácidos ceden
protones y las bases los captan, a cada ácido le corresponde, como es lógico, una base
conjugada. Es decir, si un ácido cede un protón, el ion, así formado, puede captarlo de
nuevo comportándose como base. Por lo tanto, los procesos de cesión ò captura de
protones transcurren de forma reversible:
Cesión de protones AH A - + H+
Acido captación de protones Base
El ácido y la base conjugada forman un par ácido/base. Las soluciones que contienen
ácidos débiles y sus sales se llaman soluciones tampón, buffers ò amortiguadores. Su
finalidad es impedir ò amortiguar las bruscas variaciones del pH. El pH de una solución
amortiguadora puede calcularse utilizando la ecuación de Henderson-Haselbach:
Son ácidos o bases fuertes los que al disociarse lo hacen de forma total. Ejemplo:
HCl -------------> Cl- + H+
H 2SO4-------------> SO42- + 2H+
Como se dijo anteriormente, el intervalo útil para la mayoría de los amortiguadores es
de una unidad de pH por encima o por debajo del valor de
pKa del H2CO3. Para que el sistema amortiguador tenga un pH de 7.4 la relación
base/acido debe tener un valor de aproximadamente 20
SISTEMA AMORTIGUADOR
El sistema amortiguador principal que se utiliza para controlar el pH de la sangre es el
sistema amortiguador acido-carbónico-bicarbonato.
Los equilibrios importantes en este sistema amortiguador son
H+(AC)+ HCO3 H2CO3 H2O + CO2
Varios aspectos de estos equilibrios son notables:
1. Aunque el ácido carbónico es un ácido diprotico, el ion carbonato no es
importante en este sistema.
2. Uno de los componentes de este equilibrio, CO2 es un gas, el cual proporciona un
mecanismo para que el cuerpo ajuste equilibrios. La eliminación del CO2 a través de la
exhalación desplaza los equilibrios hacia la derecha, por lo que s e consumen iones H.
3. El sistema amortiguador de la sangre a un pH de 7.4 el cual está muy alejado del
valorpKa del H2CO3. Para que el sistema amortiguador tenga un pH de 7.4 la relación
base/acido debe tener un valor de aproximadamente 20
DESARROLLO EXPERIMENTAL
REACTIVOS Y MATERIALES
RECTIVOS
Agua destilada.
Solución de CH3-COOH 0.1N.
Solución de NaOH 0.1N.
MATERIALES
Potenciómetro.
Beakers de 50 ml de vidrio (11 para cada mesa de

trabajo).
Baguetas de vidrio (3 por cada mesa).
Pipetas de 10 ml graduadas 1/10 (3 por cada mesa)
Papel milimetrado ò cuadriculado.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
OBSERVACIONES
- Una de las observaciones fue la medición inadecuada que hicieron los
asistentes del laboratorio del hidróxido de sodio y el acido acético la cual no
alcanzo
TABLAS
GRAFICAS
DISCUSION Y RESULTADO
DISCUSION
- Una de las discusiones fue que todo el alumnado midio incorrectamente cada
vaso y el mal uso de los reactivos al momento del experimento.
RESULTADO
- El resultado fue en que no alcanzo los reactivos de hidróxido de sodio y el ácido
acético la cual no salió mal la gráfica del resultado.
CONCLUSIONES
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también

conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre
dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y
un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno.
Un pH igual a 7 es neutro, menor que 7 es ácido y mayor que 7 es básico a 25 ºC
También se puede medir de forma aproximada el pH de una disolución
empleando indicadores, ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el
pH. Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de
una mezcla de indicadores. Algunos compuestos orgánicos que cambian de color
en función del grado de acidez del medio en que se encuentren se utilizan como
indicadores cualitativos para la determinación del pH.
CUESTIONARIO
1.- GRAFICAR LA CURVA DE VALORACIÓN DEL ÁCIDO ACÉTICO 0.1N VS. NAOH 0.1N.
2.- IDENTIFICAR EL PUNTO DE SEMI-VALORACIÓN Y MÁXIMA CAPACIDAD TAMPÓN.
3.- EXPLIQUE QUE ES UN PAR TAMPÓN, COMO FUNCIONA Y POR QUÉ LAS
PROTEÍNAS SANGUÍNEAS SON AMORTIGUADORES.
Un tampón, buffer, solución amortiguadora o solución reguladora es la mezcla en

concentraciones relativamente elevadas de un ácido débil y su base conjugada, es
decir, sales hidrolíticamente activas. Tienen la propiedad de mantener estable el pH de
una disolución frente a la adición de cantidades relativamente pequeñas de ácidos o
bases fuertes. Este hecho es de vital importancia, ya que meramente con un leve
cambio en la concentración de hidrogeniones en la célula se puede producir un paro
en la actividad de las enzimas.
Se puede entender esta propiedad como consecuencia del efecto ion común y las
diferentes constantes de acidez o basicidad: una pequeña cantidad de ácido o base
desplaza levemente el equilibrio ácido-base débil, lo cual tiene una consecuencia
menor sobre el pH.1
Cada sistema buffer tiene su propio rango efectivo de pH, el cual dependerá de la
constante de equilibrio del ácido o base empleado. Son importantes en el laboratorio y
en la industria, y también en la química de la vida. Tampones típicos son el par
amoníaco-catión amonio, ácido acético-anión acetato, anión carbonato-anión
bicarbonato, ácido cítrico-anión citrato o alguno de los pares en la disociación del
ácido fosfórico.
Las proteinas tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de
neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un
ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se
encuentran.
4.- DESCRIBA LAS PRINCIPALES SUSTANCIAS AMORTIGUADORAS DEL ORGANISMO

HUMANO.
Los amortiguadores ácido-base son soluciones que en presencia de un ácido o una
base mantiene el pH, el organismo cuenta principalmente con tres sistemas
amortiguadores que trabajan en conjunto:
 Sistema amortiguador de bicarbonato.- Esta solución está formada por una

mezcla de ácido carbónico H2CO3 y su sal que actúa como base conjugada, el
bicarbonato sódico NaHCO3. Esta forma constituye una de las formas en que el
organismo regula el pH. Este sistema es el amortiguador más importante del
líquido extracelular y posee una gran capacidad para evitar cambios bruscos en
el pH de la sangre arterial.
0
 Regulación respiratoria del equilibrio ácido-base.
En el metabolismo corporal normal se producen alrededor de 15 000

mmol de CO2 por día; aunque el CO2 no es un ácido, es un óxido ácido
que al combinarse con el H2O presente en la sangre, forma H2CO3, el
cual se ioniza en H+ y HCO3- y por consiguiente aumenta la concentración
de iones de H+ (acidemia; pH arterial <7,35). La acidosis estimula los
quimioreceptores que controlan la respiración e incrementan la
ventilación alveolar; como resultado, la presión del C02 (PC02)
descenderá en los pacientes con acidosis y el pH tenderá a la normalidad,
un síntoma típico es la hiperventilación (respiración típica inducida por la
academia) que es un mecanismo crítico para amortiguar el efecto de la
carga ácida sobre la concentración de HCO3-. Contraria a la acidosis
metabólica, se puede producir alcalosis metabólica La alcalosis
metabólica (pH > 7,4), la cual se da con hipoventilación, elevando los
niveles de PCO2 nunca por arriba de 50 a 55 mmHg en un intento de
corregir el pH y evitar la hipoxemia.
 Regulación renal del equilibrio ácido-base.
El mecanismo renal constituye un sistema de regulación a largo plazo que

no cesa hasta la corrección completa del desequilibrio, esto ocurre a través
de la neutralización de iones hidrógenos con iones bicarbonatos a nivel de
los túbulos renales, epitelio y liquido extracelular.
 Sistema amortiguador de fosfato.-Igual que el bicarbonato, el amortiguador de

fosfatos se forma a partir de las especies H2PO4- y HPO4=. Este sistema, junto
con el de proteínas (numeral 1,2 más adelante), y hemoglobinatos ayudan a
regular el pH del líquido intracelular.
Sistema amortiguador de proteínas.-Este sistema es uno de los mejores reguladores

del organismo y opera de manera similar al del bicarbonato, hay que recordar que las
proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, con un
extremo cargado negativamente proveniente del grupo ácido carboxílico, y el otro
extremo cargado positivamente proveniente del grupo amino (base). Los
amortiguadores constituidos por aminoácidos libres, proteínas
(amortiguadoresintracelulares) y hemoglobina (super-amortiguador), se consideran
buffer zwitterionicos.
1
BIBLIOGRAFIA
B. Alberts, D. Bray, K. Hopkin, A. Johnson, J. Lewis, M. Raff, K. Roberts y P. Walter.
(2006) Introducción a la Biología Celular.
2ª Edición. Editorial Médica Panamericana. F. Barceló Mairata.(2003) Técnicas

Instrumentales en Bioquímica y Biología. Collecció materials didàctics. 105. Universitat
de Les Illes Balears. T. M. Devlin (2004) Bioquímica. Libro de Texto con Aplicaciones
Clínicas.
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/aminoacidos.html
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm
2

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Solución de CH3-COOH 0.1N.

Solución de NaOH 0.1N.

Beakers de 50 ml de vidrio (11 para cada mesa de

Baguetas de vidrio (3 por cada mesa).

Pipetas de 10 ml graduadas 1/10 (3 por cada mesa)

Papel milimetrado ò cuadriculado.

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también

Un tampón, buffer, solución amortiguadora o solución reguladora es la mezcla en

4.- DESCRIBA LAS PRINCIPALES SUSTANCIAS AMORTIGUADORAS DEL ORGANISMO

 Sistema amortiguador de bicarbonato.- Esta solución está formada por una

 Regulación respiratoria del equilibrio ácido-base.

En el metabolismo corporal normal se producen alrededor de 15 000

 Regulación renal del equilibrio ácido-base.

El mecanismo renal constituye un sistema de regulación a largo plazo que

 Sistema amortiguador de fosfato.-Igual que el bicarbonato, el amortiguador de

Sistema amortiguador de proteínas.-Este sistema es uno de los mejores reguladores

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