BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA

PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA

Guía para empresas ganaderas ovinas.

 BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN
LA PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA

“Hagamos las cosas bien y demos garantía de ello”

ASOOVINOS

Av. 15 No. 108-20 Bogotá D. C. Colombia 

Tel. (1) 6207504 - Cel. 311 3213698

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2
 INTRODUCCIÓN
Es lógico que los objetivos de progreso y desarrollo del sector pecuario colombiano dependan
esencialmente de una mayor participación en los mercados internacionales y de una ampliación
del mercado interno como se expresa en el documento CONPES 3675 y 3676. Las políticas allí
determinadas también aplican a leche y carne producidas por otras especies tales como la
bufalina, ovina y caprina.

Los ovinos se presentan hoy en día en Colombia como una de las especies promisorias para el
sector pecuario, con un despertar en la actividad que se manifiesta con el incremento del
inventario y mayor consumo per cápita de carne ovina

Dentro del plan de acción del CONPES se proponen varias estrategias. Una de éstas es la
adopción de programas preventivos para la inocuidad a través de la implementación y
certificación de programas preventivos a lo largo de las cadenas de leche y carne. Dentro de
estos planes preventivos se encuentra los sistemas de Buenas Practicas Agrícolas (BPA),
Buenas Practicas Ganaderas (BPG), Buenas Practicas De Manufactura (BPM) y Análisis de
peligros y puntos críticos de control (HACCP).

El objetivo general es establecer las BPG en las actividades rutinarias pecuarias bajo
lineamientos orientados a mejorar los sistemas de producción; mejorar las condiciones de
calidad e inocuidad de los productos agropecuarios; fomentar la conservación de los recursos
naturales; optimizar las condiciones sociales de los trabajadores involucrados en la cadena
productiva con el fin de proteger la salud y vida de personas y animales; aumentar la
competitividad y fortalecer la capacidad para obtener la admisibilidad de los productos
agropecuarios en los mercados internacionales y en el mercado agrícola colombiano.

Gracias a esto se identifica la necesidad de capacitar a los ganaderos ovinos y/u ovinocultores
en todos estos temas relacionados con el objetivo de obligatorio cumplimiento reglamentado
por el ICA.

¿Qué son las Buenas Practicas Ganaderas?

Podríamos definirlo simplemente como “hacer las cosas bien y dar garantía de ello” (FAO,
2007). Las BPG son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables
en la finca, encaminadas al aseguramiento de la calidad, sanidad e inocuidad de los alimentos
de origen animal orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las
condiciones de los trabajadores y su familia.

¿Qué es un alimento inocuo?

Es aquel que no constituye riesgo para la salud, es decir, es un alimento sano, que no contiene
agentes físicos, químicos o biológicos que puedan causar daño a la salud de los consumidores.

3
 Fisicos: NO
Presencia de
objetos extraños.

Biologicos: NO Quimicos:No Residuos

de medicamentos
precencia de Alimento usados en la salud
microorganismos
patogenos Inocuo animal plagisidas o
fertilizantes.

A continuación se
presentan los pasos
a seguir para
obtener la
certificación de
BPG.

4
 1. ASPECTOS GENERALES DE SU FINCA
1.1 Registro de los predios

El registro de predios es una herramienta fundamental para el control sanitario del ICA. La
explotación debe ser registrada en la oficina local del ICA más cercana y cumplir con las
medidas sanitarias y las recomendaciones de los programas oficiales para el control y
erradicación de enfermedades de declaración obligatoria.

La persona propietaria o administradora del predio debe presentar los siguientes documentos:

• Documento que certifique la • Copia del último Registro Único de

propiedad o tenencia del predio (copia Vacunación (RUV).
de la escritura o certificado de libertad
y tradición, cuando se es propietario, • Censo de los animales de la finca.
o contrato de arrendamiento).
• Certificado de uso del suelo de
• Fotocopia de la cédula de ciudadanía conformidad con el Plan de
del propietario de los animales. Ordenamiento Territorial (POT) del
municipio

5
1.2 Localización del predio el paso de personal y de animales ajenos a
la explotación.
Según el municipio donde se encuentre
ubicado el predio, es necesario solicitar a la
oficina de planeación o a quien haga sus
veces, una certificación de uso del suelo
para la producción de ganadería de
acuerdo con el POT.

1.3 Delimitación del predio

El predio debe tener una cerca perimetral

en buen estado y una puerta que
permanezca cerrada con el fin de restringir

6
 2.
INSTALACIONES
Y ÁREAS
2.1

Instalaciones de manejo animal 2.2 Identificación de áreas

Es necesario tener un corral que reúna las Las diferentes áreas del predio deben estar
condiciones precisas de seguridad tanto claramente identificadas (nombres o
para los trabajadores como para los números) como potreros, corrales, bodegas
animales. de alimentos, almacenamiento de
medicamentos veterinarios, oficinas, zonas
Las áreas de alojamiento y manejo de los de manejo de basuras, potreros de
animales se establecerán de acuerdo con la cuarentena, enfermería u hospital,
especie y edad de los animales del sistema. maternidad etc.

7
 2.4 Manejo de animales enfermos

Se debe identificar y adecuar una área

destinada al manejo de animales enfermos.
Igualmente, es necesario identificar de
manera visible los animales sometidos a
tratamientos y contar con un procedimiento
documentado para su manejo.

2.3 Área de cuarentena

Es necesario contar con una área

destinada a la cuarentena, es decir, a la
observación y adaptación de animales que
ingresan al predio. Debe estar ubicada de
manera tal que no constituya un riesgo
sanitario para otros animales de la finca. En
todo caso, debe ser independiente de la
área de producción. El periodo de
cuarentena debe ser mínimo de 21 días y
contar con un procedimiento documentado
para su manejo.

8
2.5 Instalaciones y elementos para el
manejo animal

Todo predio dedicado a la obtención de

carne ovina deberá contar con las
instalaciones adecuadas para este
tipo de producción: corrales,
mangas, bretes, básculas y demás
áreas adecuadas que faciliten a los
operarios realizar con comodidad y
seguridad los distintos procedimientos
de manejo y que a su vez brinden
bienestar a los animales. Lo anterior,
teniendo en cuenta el número, la raza, el
sistema productivo y la edad de los
animales.

Los equipos, utensilios y herramientas se

deben encontrar en buen estado, en
condiciones de limpieza y organizados.

9
 3. BIENESTAR ANIMAL
3.1 Identificación de animales

Todos los predios deben implementar un

sistema de trazabilidad que garantice, al
menos, el siguiente aspecto:

La identificación única e individual de los

animales. Para tal fin se pueden emplear
placas, chapetas o dispositivos
electrónicos.

Se debe evitar el uso de marcas al fuego,

dado que afectan el bienestar de los
animales y deteriora la calidad de
las pieles.

3.2 Condiciones para el manejo

animal

El manejo de los animales debe

ser el adecuado. Es necesario
evitar el maltrato, el dolor, el
estrés y el miedo. Igualmente, no
se deben emplear instrumentos
contundentes, corto punzantes, eléctricos o
de otra naturaleza, como garrotes, palos,
tábanos u otros que pueden causar
lesiones y sufrimiento. Tampoco se deben
propinar patadas o golpes. Evitando estos
maltratos se ofrecerá bienestar y 3.3 Plan sanitario
comodidad a los animales, lo que revertirá
de manera favorable en su rendimiento Todas las fincas destinadas a la producción
productivo y en su de carne ovina deben contar con un plan
salud. sanitario documentado que incluya la
prevención, diagnóstico y manejo de
enfermedades comunes (endémicas)
y el manejo de las enfermedades de
control oficial que el ICA determine
así como prácticas de manejo,
preventivas o curativas, planes de
vacunación y desparasitación entre
otros.

10
También puede contemplar los tratamientos registrados ante el ICA o haber iniciado el
comunes realizados en el predio. El plan trámite de registro.
sanitario debe ser elaborado y firmado por
un médico veterinario o médico veterinario 3.6.2 Almacenamiento de
zootecnista. medicamentos y equipos veterinarios.

3.4 Instrucciones de manejo sanitario Los medicamentos deben ser almacenados

sobre enfermedades de control oficial en áreas cerradas bajo llave, conservarse a
la temperatura indicada dependiendo de la
Es preciso contar con un instructivo visible instrucción de la etiqueta y estar separados
para todo el personal del predio que tenga físicamente reconociendo su uso.
lo siguiente: Sintomatología de las
enfermedades de control oficial, las Los plaguicidas deben ser almacenados en
personas a notificar del predio y a los área independiente de los medicamentos
técnicos del ICA y números de teléfono de veterinarios, igual que los combustibles,
contacto. Es importante que el personal lubricantes y fertilizantes para minimizar el
tenga el conocimiento del instructivo riesgo de contaminación.
cuando se presenta esta enfermedad

3.5 Aprisco libre de Brucelosis 3.6.3 Clasificación de medicamentos

veterinarios
Se debe mostrar el certificado vigente
emitido por el ICA a través de la gerencia Los medicamentos veterinarios se deben
seccional.

3.6 CONTROL DE MEDICAMENTOS

VETERINARIOS E INSUMO
AGROPECUARIOS

3.6.1 Registro ICA

Los medicamentos veterinario, plaguicidas,

alimentos, vacunas, sales minerales y
demás insumos agropecuarios deben
contar con registro del ICA. Los productores
de alimentos para autoconsumo deberán
estar
encontrar clasificados de acuerdo a su
acción farmacológica e indicación y
almacenados siguiendo las condiciones de
conservación consignadas en el rotulado y
bajo llave.

No se deben encontrar envases con

producto sin rotulado.

11
El almacenamiento debe minimizar el riesgo 3.6.6 Manejo de medicamentos de
de confusión y de control especial
contaminación cruzada entre
productos. Se debe evidenciar la fórmula expedida en
3.6.4 Vigencia de los formato oficial para la compra y utilización
insumos pecuarios del producto en el predio, de acuerdo a lo
establecido por la Dirección Nacional de
Los medicamentos Estupefacientes.
veterinarios, alimentos
biológicos y plaguicidas no La Oxitocina, las prostaglandinas, la
deben estar vencidos. Ketamina, Clorhidrato, Pentobarbital Sódico
y Tiopental Sodico, Etiproston, D-
3.6.5 Almacenamiento y transporte de Cloprospenol, Cloprostenol, Sódico,
productos biológicos Butorfanol Base, Lupostiol, Pentobarbital
Sódico, Tiaprost Prometamina.
Los productos biológicos deben ser
almacenados y transportados manteniendo La formula médica deberá ser conservada
la temperatura de refrigeración consignada en los archivos de la granja por un periodo
en el rotulado. Se debe llevar un registro mínimo de dos (2) años. No se
diario de control de temperatura. aceptan fotocopias.

3.6.7 Responsable para el

manejo de los medicamentos
y biológicos veterinarios.

Es necesario designar y capacitar

de manera formal (por escrito) a
una persona para la aplicación y
almacenamiento de los
medicamentos y biológicos
veterinarios.

La persona autorizada debe registrar el uso

de medicamentos en el formato destinado
para tal fin.

3.6.8 Inventario de medicamentos

biológicos veterinarios

Debe existir un inventario de medicamentos

y biológicos veterinarios donde se incluya
entradas, salidas y existencias.

12
3.6.9 Prescripción veterinaria de manera visible, hasta finalizar el tiempo de
medicamentos retiro.

Los tratamientos veterinarios hormonales, 3.6.11 Instrumentos para la

antibióticos anestésicos, relajantes administración de medicamentos
musculares y plaguicidas son prescritos biológicos veterinarios
únicamente por un médico veterinario o
médico veterinario zootecnista con Para la administración de medicamentos y
matrícula profesional y en la administración biológicos veterinarios inyectables se
de los mismos se siguen las deben emplear agujas y jeringas
recomendaciones del rotulado. desechables.

Se deben guardar las formulas y su archivo Los equipos para la administración de los
por dos (2) años. medicamentos veterinarios, deben estar
limpios, desinfectados y calibrados.
En el caso de la primera visita deben existir
formulas de los últimos tres (3) meses.

En el caso de que exista un plan de

tratamientos autorizado por el MV o MVZ
este debe contener la siguiente información:

 Nombre comercial del medicamento

a utilizar.
 Concentración y volumen a utilizar
por unidad de peso.
 Frecuencia.
 Vía de administración.
 Duración del tratamiento.
 Tiempo de retiro y en que casos
utilizar.

Este será renovado por lo menos una vez al

año.

3.6.10 Respeto del tiempo de retiro de

medicamentos veterinarios

Es obligatorio respetar el tiempo de retiro

de los medicamentos en los animales que
están bajo tratamiento de acuerdo con lo 3.6.12 Uso de alimentos medicados para
establecido para cada producto. Dicho los animales
tiempo de retiro se encuentra consignado
en el registro de uso de medicamentos En caso de la utilización de alimento
veterinarios. Los animales bajo tratamiento medicado, se debe verificar y guardar la
deberán estar claramente identificados y el correspondiente formula médica.
corral donde se encuentran identificado de

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3.6.13 Notificación de efectos
indeseables

Cuando se presentan efectos indeseables

asociados al uso de un medicamento
veterinario o producto biológico se debe
notificar de inmediato a la oficina del ICA
más cercana, donde se diligencia el formato
correspondiente. Debe existir un
procedimiento de manejo de efectos
indeseables.

3.7 ALIMENTACIÓN ANIMAL

3.7.1 Inventario de alimentos para El diseño de las instalaciones de
animales almacenamiento deben impiden el ingreso y
proliferación de insectos y roedores.
Existe un inventario de alimentos para
animales que incluya entradas, salidas, 3.7.3 Uso de suplementos en
existencias, registro del ICA y numero de alimentación animal
lote. Para el caso de subproductos de
cosecha y de la industria de alimentos se No se debe utilizar en alimentación de los
debe registrar el origen. animales proteína de origen de rumiante,
sebos, socas de algodón y de cultivos
ornamentales. Teniendo en cuenta el
estatus sanitario frente a Salmonella y el
3.7.2 Almacenamiento de alimentos para riesgo para la inocuidad en la carne.
animales
Se prohíbe el uso de pollinaza, gallinaza,
Los alimentos para animales deben estar porquinaza y residuos de la alimentación
almacenados en bodegas cerradas humana en la alimentación de ovinos.
destinadas exclusivamente a este fin, Sobre
estibas, separados de la pared. No deben
compartir el espacio con ningún otro
elemento que no sea alimento.

14
4 SUMINISTRO Y CALIDAD DE de la frecuencia y efectividad del
tratamiento realizado.
AGUA

4.1 Suministro y calidad del agua

Se debe realizar un análisis de agua para

uso pecuario de por lo menos una vez al
año y conservar los resultados del
laboratorio por dos años.

4.2 Fuentes de suministro de Agua

Cuando la fuente de suministro de agua

(aljibes, nacederos, quebradas o lagos) se
encuentra dentro del predio, se debe
proteger con arboles sembrados a su
alrededor. El auditor deberá visitar la fuente
de almacenamiento de agua.
Es necesario que los
materiales con los que
están hechos los bebederos
y comederos de los
animales, faciliten su
limpieza de lo contrario

4.3 Almacenamiento del agua

Los tanques para el almacenamiento del

agua deben estar construidos con
5.PROGRAMA DE MANEJO
materiales que faciliten su limpieza, INTEGRADO DE PLAGAS
permanecer tapados y su capacidad ser
suficiente para garantizar el abastecimiento 5.1 Clasificación de basuras
permanente.
Las basuras deben ser clasificadas en la
4.4 Acciones correctivas respecto a la fuente de acuerdo a su naturaleza:
calidad de agua biodegradables, plásticos, vidrio, papel y
cartón, corto punzantes y residuos
En caso de necesitar realizar tratamiento al biológicos.
agua se debe hacer el registro y monitoreo

15
5.2 Manejo de residuos peligrosos

La disposición de los residuos

peligrosos como
anatomopatológicos,
biosanitarios, cortopunzantes,
envases de biológicos,
medicamentos veterinarios y
plaguicidas y deberá llevarse a
cabo de conformidad con la reglamentación
ambiental vigente.

5.3 Acciones para el control de roedores e insectos

Se debe contar con un programa documentado para el

manejo integral de roedores e insectos ya que este tipo de
animales pueden convertirse en fuete de enfermedades y
generar problemas sanitarios en la finca.

Se hace necesario mantener un registro de los productos

utilizados para el control de plagas. Se debe observar se existen evidencias de consumo de tal
producto, cuantificando el numero de roedores muertos.

5.4 Manejo y disposición de estiércol

Es ineludible utilizar métodos apropiados para la

disposición del estiércol que minimicen la proliferación de
plagas.

16
5.5 Condición limpieza alrededores específicamente para ellos llámese oficina,
archivador etc.
Verificar la ausencia de basuras, artículos
innecesarios, maquinaria en desuso 6.2 Manejo de potreros
alrededor de las instalaciones y condiciones
anexas que faciliten la proliferación de Convienen tener registros del manejo de
plagas y enfermedades. Los alrededores potreros, al respecto del uso de plaguicidas,
deben permanecer libres de desechos fertilizaciones químicas u orgánicas. Los
orgánicos, escombros, maquinaria y potreros deben estar identificados.
equipos inhabilitados.

6.REGISTROS
6.1 Se mantiene archivo de todos los
registros

Todas las actividades que se llevan a cabo

y que se registran, deben ser soportadas 6.3 Respeto del periodo de carencia para
por un documento que las respalde. plaguicidas de uso agrícolas

Estos documentos deberán permanecer por Debe respetarse el tiempo de retiro de los
un parido de mínimo de dos (2) años. En el medicamentos veterinarios y el periodo de
caso de la primera visita deben existir carencia de los plaguicidas de uso
registro de los últimos tres (3) meses. veterinario, los cuales, en ambos casos, se
encuentran consignados en la etiqueta de
Esto permite un constante manejo de la los productos. Si no se respetan estos
sanidad, inocuidad y producción de la periodos de tiempo se puede ver afectada
explotación. la salud del consumidor, dada la presencia
de residuos del medicamento y/o
plaguicidas en la leche.
El tiempo de retiro y el tiempo de carencia
deben estar consignados en el registro de
uso de medicamentos veterinarios y otros
insumos.
Todos los animales que se encuentren en
tratamiento medico y cuyo producto genere
tiempo de retiro, deben estar claramente
identificados por medio de un método de
identificación individual, como collares o
bandas de colores.

Los documentos como formulas medicas y

registros deben estar organizados y
establecer un lugar de su finca

17
6.4 Registro o ficha individual de los fecha, No. de identificación o placa del
reproductores y de lotes en levante y vehículo, origen y objeto visita).
ceba

se debe tener registro o ficha individual

para reproductores y hembras de cría y un
registro por lote para animales de ceba,
donde se consigna todos los eventos
relacionados con los animales durante su
estadía en el predio.

6.5 Registro de ingreso y salida

El predio cuenta con registros de ingreso y

salida de personas y vehículos.(nombre,
6.6 Desinfección de vehículos para su 6.7 Registros de aplicación de
ingreso al predio medicamentos veterinarios

Cuando el Ica adopte una medida de Debe existir un registro del uso de
control o de protección sanitaria, todos los medicamentos veterinarios que contenga
vehículos, implementos y equipos que como mínimo la siguiente información:
vayan a traspasar el perímetro de la fecha de aplicación, nombre del producto,
explotación, al ingreso y a la salida del laboratorio productor, dosis aplicada,
predio, deben ser lavados y desinfectados registro ICA, No. de lote, tiempo de retiro,
con un producto idóneo. Debe existir un vía de administración, No. del animal y
procedimiento que contemple la responsable de la administración. En caso
desinfección de vehículos cuando el ICA de que haya plan de tratamientos, este
adopte la medida. registro deberá estar validado por la firma y
tarjeta profesional del Médico Veterinario.

18
 7. PERSONAL

los trabajadores son el recurso mas importante de la explotación

7.1 Estado sanitario del personal

El personal que entra en contacto con los animales, debe presentar un buen estado de salud.
Se deben realizar certificados médicos anuales y vigentes que reconozca el estado de salud.

7.2 Implementos y dotación

Los trabajadores deben contar con implementos necesarios para garantizar la bioseguridad y
la salud ocupacional.

7.3 Seguridad social

los trabajadores deben estar afiliados a una entidad prestadora de servicios de salud
EPS y ARP. Cuando el trabajador es el mismo propietario, puede presentar el carnet
del Sisben. Se deben presentar los documentos de afiliación o carnets vigentes de la
ARP y EPS.

7.4 Primeros auxilio

Existe un botiquín de primeros auxilios en un lugar de acceso

de todos los trabajadores del predio. Al menos un trabajador
debe estar capacitado para brindar primeros auxilios. Soporte
de capacitación.

19
7.5 Capacitación

Las capacitaciones deben abordar temas útiles en la ejecución de actividades que se llevan a
cabo en la finca, se debe presentar un programa documentado de capacitación y los soportes
que den cuenta que se esta llevando a cabo. los temas a capacitar deben ser: Higiene,
Seguridad y riesgos ocupacionales, Manejo de alimentos para animales, Manejo y movilización
animal, Sanidad animal y bioseguridad, Uso seguro de insumos agropecuarios, Labores
propias de cada cargo.

Higiene
Mantener un buen aseo personal. Deben bañarse todos los días mantener los dientes limpios
uñas cortas y limpias.

El personal deberá lavarse las manos antes de iniciar cualquier actividad que implique
manipulación de los animales o los alimentos y después de descansos y hacer uso de los
sanitarios y de manipular cualquier material contaminado

Baños para los trabajadores con papel higiénico, jabon liquido y toallas limpias para el secado
de manos

20
Los Riesgos Mas Frecuentes a Los que están expuestos los
trabajadores

21
 USO CORRECTO DE PLAGUICIDAS
Lea cuidosamente las instrucciones de uso en la etiqueta y en panfleto

22
BUENAS PRACTICAS AMBIENTALES

Siembra árboles de Canaliza el agua hacia los otras personas utilizan el

crecimiento rápido a orilla bebederos para que los agua mas abajo para su
de las fuentes de agua. animales no contaminen las consumo.
fuentes al consumir
directamente

Instala flotadores en los debes prevenir fugas Aproveche las aguas lluvias
bebederos y tanques de teniendo en buen estado ubicando canales en el
reserva para evitar mangueras, tuberías y techo para recogerla en
desperdicios. llaves. tanques tapados.

Haz un análisis anual del Conose que clase de suelos

agua que utiliza en la finca tienes en tu finca, mediante
para verificar su calidad. análisis y planifica su uso
según los resultados.

La destrucción de la capa de ozono la contaminación del agua, el dióxido de carbono, la

acidificación, la erosión del suelo, y los hidrocarburos clorados son algunas de las causas de
contaminación de nuestro planeta, pero la principal causa de la destrucción del medio ambiente
es el hombre. Para nuestro propio beneficio y el de nuestros hijos, debemos cuidarlos y
mantenerlo limpio

23
 Evite el sobre pastoreo para Aproveche los subproductos de No haga quemas: esta práctica
prevenir la compactación del cosecha para preparar deteriora la capa vegetal,
suelo. compostajes que abonen el destruye microorganismos del
suelo. suelo y favorece la erosión

reduzca el uso de productos aproyeche los subproductos de ENERGIA ELECTRICA: No la

que destruyen la fauna benefica cosecha para preparar desperdicie. Apague luces y
del suelo como lombrices y compostajes que abone los equipos que no este utilizando.
cucarrone de estiercol suelos.

ENERGIA HUMANA: Planifique ENERGIA DE COMBUSTIBLE

las tareas; no fumigue o bañe si (PETROLEO ACPM, GASOLINA
va a llover, pues tendria que GAS) utiliza maquinas de bajo
repetirlo; no riegue en horas de consumo y haz mantenimientos
mas calor, porque tarde mas para evitar peridas y costos
tiempo innecesarios

24
Las Buenas Prácticas Ganaderas tienen que pasar por cada una de estas etapas
descritas en la guía para poder llegar a su destino final: “CARNE OVINA DE
CALIDAD E INOCUIDAD”. La responsabilidad y la invitación son las de reconocer,
aplicar y trasmitir los beneficios “DE HACER LAS COSAS BIEN Y DAR GARANTÍA
DE ELLO”.

25
DEFINICIONES
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Son aquellas prácticas preventivas utilizadas en la
preparación, manipulación, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
asegurar su inocuidad en el consumo humano.

Buenas Prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios (BPUMV):Cumplimiento de los

métodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de
conformidad con la información consignada en el rotulado de los productos aprobados.

Buenas Prácticas en la Alimentación Animal (BPAA):Modos de empleo y prácticas

recomendadas en alimentación , tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen
animal para consumo humano, minimizando los peligros físicos, químicos y biológicos que
impliquen un riesgo para la salud del consumidor final.

Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP): Es un sistema de aseguramiento

de calidad que permite identificar, evaluar y controlar peligros específicos dentro de un proceso
de clasificación y transformación de alimentos.

Inocuidad: Característica o atributo de la calidad de un alimento que determina que el

consumo del mismo no cause riesgo en la salud del consumidor.

ETA: Enfermedad Transmitida por Alimentos.

Medicamento veterinario: Toda droga, principio activo o mezcla de estos, con o sin adición de
sustancias auxiliares, presentado bajo una forma farmacéutica, en empaques o envases y
rotulado y empleado con fines de diagnóstico, prevención, control y tratamiento de las
enfermedades de los animales o con el objeto de modificar las funciones fisiológicas o el
comportamiento.

Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en la carne, productos cárnicos

comestibles y derivados cárnicos o propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo en
la salud humana.

Periodo de carencia: Es el periodo después de la aplicación de un plaguicida, durante el cual

los animales no deben tener acceso a una pradera.

Plaga: Animales vertebrados e invertebrados tales como aves, roedores, cucarachas, moscas
y otros, que puedan estar presentes en el establecimiento o sus alrededores, causar
contaminación directa o indirecta al alimento y transportar enfermedades y suciedad a los
mismos.

Predio de producción primaria: Granja o finca destinada a la producción de animales de

abasto público en cualquiera de sus etapas de desarrollo. Para el presente caso, ovinos.

Residuos peligrosos: Es aquel residuo o deshecho que por sus características corrosivas,

26
reactivas, explosivas, toxicas, inflamables, infecciosas o radiactivas, puede causar riesgo o
daño para la salud humana y el ambiente. Así mismo, se consideran residuos o desechos
peligrosos los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con aquellos.

Riesgo: Probabilidad de que un peligro ocurra.

Tiempo de retiro: Es el periodo de tiempo que debe transcurrir entre la última aplicación o
administración del medicamento veterinario y el sacrificio del animal, sin superar el LMR.

Tiempo de carencia: Es el lapso que debe transcurrir entre la última aplicación del plaguicida
al forraje y el uso de este material en la alimentación de los bovinos. Este lapso tiene el fin de
evitar la residualita de los plaguicidas en la leche destinada al consumo humano.

BIBLIOGRAFÍA
RESOLUCION No. 002341 (23 DE AGOSTO DE 2007)
Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de
ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano. conferidas por La Ley 101 de
1993, Decreto Ley 2141 de 1993 decreto de 1940, el decreto de 1451 de 2001

RESOLUCION No.002640 (28DE SEP 2007)

Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de
ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano. En uso de sus0 facultades legales y en
especial del Decreto 001 de 1984, 2141 de 1992 y 1840 de 1994, Acuerdo 00008 de 2001, Resolución
1056 de 1996

RESOLUCION No 3585 (20 OCT 2008)Por la cual se establece el sistema de inspección, evaluación y
certificación oficial de la producción primaria de leche, de conformidad con lo dispuesto en Capitulo II del
titulo I de l Decreto 616 de 2006 . . En uso de sus facultades legales y en especial las otorgadas por la
ley 101 de 1993, Decreto 2141 de 1992, el Decreto 1840 de 1994, el Decreto 616 de 2006 de 2006 y el
Acuerdo 00008 de 2001

Decreto 1500. Normas de inocuidad para ganado bovino, porcino, bufalino, ovino, caprino.
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en especial las conferidas por el numeral 11
del artículo 189 de la Constitución Política y en desarrollo de las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994.

Documento CONPES 3375 Políticas Nacionales De Sanidad Agropecuaria E Inocuidad De Los

Alimentos Para El Sistema De Medidas Sanitarias Y Fitosanitarias

Documento CONPES 3376 Políticas Sanitarias Y De Inocuidad Para Las Cadenas Bovinas Y De Leche.

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Disponible en: http://www.ica.gov.co/getattachment/07936e81-3bf4-4dea-b474-1aaada947fb6/Las-
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Mis Buenas Prácticas Agrícolas (En línea).

Disponible en: 201.234.78.28:8080/jspui/handle/123456789/1955

27
Manual “ Buenas Practicas Agrícolas Para La Agricultura Familiar “ FAO (En línea).
Disponible en: www.fao.org/docrep/010/a1085s/a1085s00.htm

Las Buenas Practicas Ganaderas en la producción de leche (En línea)

Disponible en: www.noticiascaracol.com/.../video-248081-buenas-practicas-ganader...

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Disponible en: www.corpoica.org.co/sitioweb/Elearning/BPG/index.html

Buenas Practicas Ganaderas (En Línea)

Disponible en :portal.fedegan.org.co/.../9A0F7F11D25142CFE040A8C00A0B649Aisterio

USAID-MIDAS Guía de buenas practicas ganaderas en la producción de carne higiénica (ECAS)En línea
Disponible en http://www.iica.int/Esp/regiones/central

¿Cómo elaborar un plan de finca de manera de manera sencilla? En línea

Disponible en web.catie.ac.cr/gamma/mesoterra/.../Planes%20de%20Finca.pdf

Guía practica para pequeños productores ovinos- holcim

www.fundacionsocialholcimcolombia.org/OVINOS_Guia-Practica.pdf

Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario.

Enfermedades Ovinas: Paratuberculosis, Ectima Contagioso Y Artritis Y Encefalitis Caprina

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 Elaboró:
Diana Herrera, Zoot. ULS
Maximiliano Ambrosio G. DMV ULS. Comité Técnico ASOOVINOS
Camilo E. Barrios C. Zoot. ULS. Comité Técnico ASOOVINOS

www.asoovinos.org
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