Proyecto Ex Ante Heladería Paletería S.A.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE -CUNOC-
POST GRADO FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD
INSTALACIÓN DE FÁBRICA DE HELADOS NATURALES, EN EL MUNICIPIO

DE QUETZALTENANGO
QUETZALTENANGO ABRIL DE 2018
1
UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE CUNOC
CURSO: EVALUACIÓN DE PROYECTO
Msc. DE CURSO: WALTER GIOVANNI GUILLEN
POST GRADO DE FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS
FORMULACIÓN DE PROYECTO:
INSTALACIÓN DE FÁBRICA DE HELADOS NATURALES, EN EL MUNICIPIO
DE QUETZALTENANGO
INTEGRANTES
HERNÁNDEZ PAZ MISAEL 201690301
MORALES WENDY ANABELLA 201690305
ORDOÑEZ OMAR FERNANDO 200821478
QUIXTAN DE LEON CARMEN 200742067
QUIXTÁN CANASTUJ IXQUIC 201690307
QUETZALTENANGO ABRIL DE 2018

2
Contenido
1 Resumen Ejecutivo ....................................................................................................... 15
2 Nombre del Proyecto .................................................................................................... 17
3 Ubicación del Proyecto................................................................................................. 17
4 Datos Generales ............................................................................................................ 17
5 Introducción .................................................................................................................. 18
5.1 Entorno macroeconómico ...................................................................................... 18
5.2 Entorno microeconómico ....................................................................................... 20
6 Diagnóstico del proyecto a elaborar: ............................................................................ 21
6.1 Antecedentes .......................................................................................................... 21
6.1.1 Historia de la Industria de los Helados. .......................................................... 21
6.2 Identificación del Problema ................................................................................... 24
6.3 Justificación ........................................................................................................... 25
7 Pre factibilidad del proyecto ......................................................................................... 26
7.1 Descripción del proyecto ....................................................................................... 26
7.2 Objetivos ................................................................................................................ 27
7.2.1 Objetivo general ............................................................................................. 27
7.2.2 Objetivos específicos ...................................................................................... 27
8 Resultados o metas u objetivos..................................................................................... 28
8.1 Actividades que desarrollar ................................................................................... 28
9 Estudio de Mercado: ..................................................................................................... 30
9.1 Idea de negocio: ..................................................................................................... 31
9.2 Análisis de la Oferta: ............................................................................................. 31
9.2.1 Precio de los Competidores en el mercado de Quetzaltenango: ..................... 40
9.2.2 Analisis de los Precios de los Competetidores: ............................................. 43
9.2.3 Analisis a Distribucion: .................................................................................. 43

3
9.2.4 Encuestas Realizadas ...................................................................................... 44
9.2.5 Conclusiones de encuesta a Comerciantes y Tiendas de Barrio. ................. 48
9.2.6 Estimación de la Oferta según el resultado de las Encuestas: ........................ 48
9.3 Análisis de la Demanda: ........................................................................................ 49
9.3.1 Análisis de las fuentes primarias: ................................................................... 50
9.3.2 Gasto mundial sobre el consumo de helados. ................................................. 51
9.3.3 Estadísticas del consumo de helados en Guatemala ....................................... 53
9.3.4 Determinación del tamaño de la muestra para realizar estudio de mercado. 54
9.3.5 Delimitación de la población. ......................................................................... 55
9.3.6 Determinación del tamaño de la muestra: ...................................................... 56
9.3.7 Encuesta realizada al consumidor................................................................... 58
9.3.8 Consumo del helado basado en resultados obtenidos de encuesta. ................ 67
9.4 Precio ..................................................................................................................... 71
9.4.1 Plaza: .............................................................................................................. 71
9.5 Producto: ................................................................................................................ 71
9.5.1 Cantidad de Producción: ................................................................................. 73
9.5.2 Definición del Producto .................................................................................. 73
9.5.3 Materias primas y materiales: ......................................................................... 77
9.5.4 Envase, rotulado y embalaje: .......................................................................... 78
9.5.5 Naturaleza y uso del producto. ....................................................................... 79
9.6 Comercialización ................................................................................................... 80
9.6.1 Canales de distribución: ................................................................................. 80
9.6.2 Gestión de inventarios: ................................................................................... 82
9.6.3 Promoción: ..................................................................................................... 83
9.6.4 Redes sociales: ................................................................................................ 83

9.7 Analisis .................................................................................................................. 84
4
10 ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................... 86
10.1 Localización ....................................................................................................... 86
10.1.1 Macro localización: Municipio de Quetzaltenango ........................................ 86
10.1.2 Micro localización: Colonia Molina 1ra Av. A 2-25 A zona 5: ..................... 87
10.2 Tamaño del proyecto .......................................................................................... 88
10.2.1 Determinación del tamaño óptimo de la planta: ............................................. 88
10.2.2 Cantidad de helados que se desea producir. ................................................... 88
10.2.3 Mano de obra a optar. ..................................................................................... 89
10.2.4 Maquinaria ...................................................................................................... 89
10.2.5 Diseño de la planta ....................................................................................... 116
10.2.6 Materia prima ............................................................................................... 121
10.3 Proveedores ...................................................................................................... 122
10.3.1 Resumen de unidades de equipos, mobiliarios, utensilios a requerir ........... 122
10.3.2 Proveedores de insumo a requerir para la elaboración de helados ............... 124
10.4 Proceso productivo: .......................................................................................... 124
10.4.1 Recepción y almacenamiento de materias primas ........................................ 125
10.4.2 Pesado ........................................................................................................... 125
10.4.3 Lavado de las Frutas ..................................................................................... 125
10.4.4 Pelado y cortado ........................................................................................... 125
10.4.5 Trituración y/o licuadora: ............................................................................. 125
10.4.6 Pulverización ................................................................................................ 126
10.4.7 Mezcla de Ingredientes ................................................................................. 126
10.4.8 Elaboración del polo o paleta ....................................................................... 126
10.4.9 Des moldeadora de paletas ........................................................................... 127

10.4.10 Empaque ...................................................................................................127
10.4.11 Almacenamiento .......................................................................................127

5
10.4.12 Rendimientos de la fruta a utilizar en el proceso de elaboración de helados
131
11 Estudio Administración Legal .................................................................................... 132
11.1 Administrativo .................................................................................................. 132
11.1.1 Estructura Organizacional ............................................................................ 134
11.2 Aspectos Legales y Jurídicos ........................................................................... 144
11.2.1 Acta Constitutiva .......................................................................................... 147
12 Documentación Legal La Peletería S.A. .................................................................... 157
12.1 Gestiones de Funcionamiento .......................................................................... 163
13 Evaluación Ambiental ................................................................................................ 168
13.1 Plan de Gestión Ambiental ............................................................................... 179
13.2 Información General ........................................................................................ 181
13.3 Descripción del Proyecto: ................................................................................ 184
13.4 Componente del Proyecto y sus Fases ............................................................. 185
13.5 Infraestructura a Desarrollar ............................................................................. 185
13.6 Identificación, Caracterización y Valoración de Impactos ambientales .......... 185
13.7 Evaluación de Impactos y Síntesis ................................................................... 186
13.8 Valoración de impactos ambientales: ............................................................... 187
13.9 Medidas de Mitigación: .................................................................................... 189
13.10 Planes de Emergencia y Contingencia ............................................................. 189
13.11 Plan de Contingencia:....................................................................................... 192
13.12 Plan de Contingencia Contra Incendios ........................................................... 193
13.13 Presupuesto para cumplir Medidas de Mitigación ........................................... 195

13.14 Perfil del proyecto ............................................................................................195
14 Estudio Financiero. .....................................................................................................200
14.1 Presupuestos y costos. ...................................................................................... 200
6
14.1.1 Materia prima ............................................................................................... 200
14.1.2 Pretratamientos ............................................................................................. 202
14.1.3 Costos de formulación por producto ............................................................ 204
14.1.4 Costos variables ............................................................................................ 209
14.1.5 Costos fijos ................................................................................................... 209
14.1.6 Inversión Inicial ............................................................................................ 211
14.2 Estado de resultados ......................................................................................... 213
14.3 Flujo de efectivo mensual ................................................................................ 213
14.4 Ingresos ............................................................................................................ 213
14.5 Análisis de Inversión en la Distribución del Producto ..................................... 214
14.6 Resumen de valores relacionados al precio y costo: ........................................ 214
14.7 Financiamiento: ................................................................................................ 215
14.8 Análisis del Costo por Producto: ...................................................................... 215
14.9 Conclusiones Estudio Técnico Y Financiero ................................................... 216
15 Indicadores Financieros .............................................................................................. 219
15.1 Flujo de Efectivo Proyectado ........................................................................... 219
15.1.1 Análisis Flujo de efectivo ............................................................................. 220
15.2 Valor actual neto: ............................................................................................. 222
15.3 Tasa interna de Retorno.................................................................................... 222
15.4 Punto de Equilibrio........................................................................................... 222
15.5 Beneficio costo ................................................................................................. 223
16 Dictamen..................................................................................................................... 224 17
Cronograma ................................................................................................................226
18 Conclusiones...............................................................................................................227
19 Bibliografía ................................................................................................................. 228
20 ANEXOS .................................................................................................................... 230

7
INDICE DE IMÁGENES
Imagen No. 1. ....................................................................................................................... 33

Productos de Helados Sarita ................................................................................................. 33
Imagen No. 2. ....................................................................................................................... 34
Líneas de comercialización .................................................................................................. 34
Imagen No. 3. ....................................................................................................................... 34
Mapa de ubicación tiendas helados Sarita en la Ciudad de Quetzaltenango ........................ 34
Imagen No. 4. ....................................................................................................................... 35
Mapa de Ubicación TieNdas POPS Ciudad de Quetzaltenango .......................................... 35
Imagen No. 5. ....................................................................................................................... 36
Productos de Helados Pops .................................................................................................. 36
Imagen No. 6. ....................................................................................................................... 37
Imagen No. 7. ....................................................................................................................... 37
Productos de helados la nevería............................................................................................ 37
Imagen No. 8. ....................................................................................................................... 38
Producto de Helados Pali Deli .............................................................................................. 38
Imagen No. 9. ....................................................................................................................... 39
Ubicación de las instalaciones de producción de la empresa Savona de Guatemala (la
Nevería) y Sarita en la Ciudad de Quetzaltenango. .............................................................. 39
Imagen No. 10. ..................................................................................................................... 72
Características del helado ..................................................................................................... 72
Imagen No. 11. ..................................................................................................................... 79
Empaque de helados a producir ............................................................................................ 79
Imagen No. 12. ..................................................................................................................... 80
Congeladores Panorámicos .................................................................................................. 80
Imagen No. 13. ..................................................................................................................... 81
Canal intermediario: Tiendas minoristas .............................................................................. 81
Imagen No. 14. ..................................................................................................................... 82
Camión repartidor ................................................................................................................. 82
Imagen No. 15. ................................................................................................................. 83
Redes Sociales para comercialización .................................................................................. 83
8
Imagen No. 16. ..................................................................................................................... 84
Página Web: .......................................................................................................................... 84
Imagen No. 17. ................................................................................................................... 145
Procedimientos de inscripción de Empresa Mercantil Sociedad Anónima Guatemala...... 145
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1 Variación Interanual de Precios .......................................................................... 19
Gráfico 2 Estadística de negocio entrevistados con ventas de helados .............................. 44
Gráfico 3 Datos de empresas distribuidoras en los negocios entrevistados ......................... 45
Gráfico 4 Empresas con disponibilidad de vender un nuevo producto de helados .............. 46
Gráfico 5 Tienderos con espacio para nuevo congelador ..................................................... 46
Gráfico 6 Accesibilidad de precio para tienderos ................................................................. 47
9
Gráfico 7 Ganancia por helado a tienderos .......................................................................... 47
Gráfico 8 Estadísticas del consumo de helado a nivel mundial: .......................................... 50
Gráfico 9 Categorización por Sexo ..................................................................................... 58
Gráfico 10 Segmentación del ingreso económico la población ........................................... 59
Gráfico 11 Habito de Consumo de la Población .................................................................. 60
Gráfico 12 Preferencias del Consumidor ............................................................................. 60
Gráfico 13 Motivaciones de compra del Consumidor .......................................................... 61
Gráfico 14 Época de consumos máximos............................................................................ 61
Gráfico 15 Lugar de preferencia de Compra ....................................................................... 62
Gráfico 16 Criterios que determinan la elección de la compra ............................................ 63
Gráfico 17 Aceptación de precio máximo de inversión ....................................................... 63
Gráfico 18 Preferencia en presentación del producto ........................................................... 64
Gráfico 19 Sabores de Preferencia ...................................................................................... 65
Gráfico 20 Marca con mayor reconocimiento en la Industria de helados en Quetzaltenango
.............................................................................................................................................. 66
INDICE DE TABLAS
Tabla No. 1. .......................................................................................................................... 20
Variación % mensual por división de Gasto y Región febrero 2018 ................................... 20
Tabla No. 2. .......................................................................................................................... 40
Productos Competencia Directa Helados Sarita ................................................................... 40
Tabla No. 3. .......................................................................................................................... 41
Productos Indirectos Helados Sarita ..................................................................................... 41
Tabla No. 4. .......................................................................................................................... 41
10
Productos Competencia Directa La Nevería ....................................................................... 41
Tabla No. 5. .......................................................................................................................... 42
Productos Competencia Indirecta La Nevería ...................................................................... 42
Tabla No. 6. .......................................................................................................................... 42
Productos Competencia Directa Pali Deli ............................................................................ 42
Tabla No. 7. .......................................................................................................................... 43
Productos Competencia Indirecta Pali Deli .......................................................................... 43
Tabla No. 8. .......................................................................................................................... 49
Estimación de oferta según encuestas .................................................................................. 49
Tabla No. 9. .......................................................................................................................... 51
Gasto en helados en el mundo (cifras en millones de euros)................................................ 51
Tabla No. 10. ................................................................................................................. 52
Consumo de helado en el mundo (cifra en millones de litros) ............................................. 52
Fuente: (Lopez, 2011)........................................................................................................... 52
Tabla No. 11. ........................................................................................................................ 53
Consumo de helado, gasto por habitantes en el consumo de helado .................................... 53
Tabla No. 12. ........................................................................................................................ 54
Datos de población Quetzaltenango .................................................................................... 54
Tabla No. 13. ........................................................................................................................ 55
Población de Quetzaltenango ............................................................................................... 55
Tabla No. 14. ........................................................................................................................ 56
Porcentaje promedio crecimiento ......................................................................................... 56 Tabla
No. 15. ........................................................................................................................ 57
Proceso para determinar el tamaño de la muestra: ............................................................... 57
Tabla No. 16. ........................................................................................................................ 67
Demanda en años .................................................................................................................. 67
Tabla No. 17. ........................................................................................................................ 69
Calculo del consumo de la demanda a partir del resultado de la encuesta: .......................... 69
Tabla No. 18. ........................................................................................................................ 70
Calculo de la oferta ............................................................................................................... 70
Tabla No. 19. ........................................................................................................................ 74
Requisitos físicos y químicos de los helados ....................................................................... 74
11
Tabla No. 20. ........................................................................................................................ 75
Características microbiológicas de los helados .................................................................... 75
Tabla No. 21. Oferta por parte de la empresa ................................................................ 88
Tabla No. 22. Empleados a contratar ............................................................................. 89
Tabla No. 23. Demanda de maquinaria .......................................................................... 89
Tabla No. 24. Especificaciones de la maquinaria .......................................................... 90
Tabla No. 25. Demanda de materia .............................................................................. 121
Tabla No. 26. Maquinaria para el proceso ................................................................... 122
Tabla No. 27. Proveedores de mobiliario y equipo ...................................................... 123
Tabla No. 28. Proveedores de insumos por cantidades mensuales .............................. 124
Tabla No. 29. Rendimiento fresa ................................................................................. 131
Tabla No. 30. Rendimiento de zapote .......................................................................... 131
Tabla No. 31. Rendimiento de mango.......................................................................... 131
Tabla No. 32. ...................................................................................................................... 195
Presupuesto para medidas de mitigación ........................................................................... 195
Tabla No. 33. Inversión en materia prima .................................................................... 200
Tabla No. 34. Inventario post producción. ................................................................... 201
Tabla No. 35. Productos secos ..................................................................................... 202
Tabla No. 36. Pretratamiento fruta Parte 1................................................................... 202
Tabla No. 37. Pretratamiento futa Parte 2 .................................................................... 203
Tabla No. 38. Mango cremoso ..................................................................................... 204
Tabla No. 39. Zapote cremoso ..................................................................................... 204
Tabla No. 40. Cardamomo Café................................................................................... 205
Tabla No. 41. Coco cremoso ........................................................................................ 205
Tabla No. 42. Menta Chocolate ................................................................................... 206
Tabla No. 43. Cardamomo coco................................................................................... 206
Tabla No. 44. Fresa ...................................................................................................... 207
Tabla No. 45. Chocolate ............................................................................................... 207
Tabla No. 46. Vainilla .................................................................................................. 208
12
Tabla No. 47. Calculo de los costos variables mensuales ............................................ 209
Tabla No. 48. Desglose de los Costos fijos .................................................................. 209
Tabla No. 49. Margen de Contribución por producto .................................................. 210
Tabla No. 50. Trabajadores .......................................................................................... 210
Tabla No. 51. Inversión en maquinaria de planta ........................................................ 211
Tabla No. 52. Inversión en accesorios de planta .......................................................... 211
Tabla No. 53. Inversión en equipo para servicios de planta ........................................ 212
Tabla No. 54. Inversión en puntos de venta ................................................................. 212
Tabla No. 55. Inversión en mobiliario y equipo de planta ........................................... 212
Tabla No. 56. Inversión en equipo de reparto .............................................................. 212
Tabla No. 57. Inversión en capital de trabajo .............................................................. 212
Tabla No. 58. Estado de resultado................................................................................ 213
Tabla No. 59. Ingreso de los productos ........................................................................ 213
Tabla No. 60. Tiendas .................................................................................................. 214
Tabla No. 61. Calculo de precio a tiendas y al consumidor final ................................ 214
Tabla No. 62. Fuentes de financiamiento ..................................................................... 215
Tabla No. 63. Análisis del costo por producto ............................................................. 215
Tabla No. 64. Flujo de caja .......................................................................................... 219
1 Resumen Ejecutivo
Todo proyecto que planea ingresos a través de un producto nuevo debe involucrar una
serie de procesos previos que puedan justificar la implementación del nuevo producto
involucrando los diferentes factores que lo puedan beneficiar o afectar.
13
Esto demanda la realización de la prefactibilidad acompañada de diferentes estudios
como: el estudio de mercado, el estudio técnico, estudio de impacto ambiental,
administrativo, legal y financiero los cuales contribuyen a la evidencia de datos que pueden
definir la viabilidad del producto a implementar.
Por ello a continuación encontrará los diferentes estudios mencionados en el párrafo

anterior los cuales constituyen mecanismos que se originan a partir de conocer la viabilidad
especifica de instalación de una planta de producción de helados en la Ciudad de
Quetzaltenango, especificando cada uno particularidades que servirán con referencia
preliminar a fin de identificar alternativas viables y convenientes antes y durante la
implementación de la fábrica, buscando ser sostenible.
Para contemplar todo el proceso viable de la planta de producción se inició con el

estudio de mercado tomando como población inicial el posible consumidor final quienes en
un apartado de las encuestas realizadas pudieron mencionar su preferencia hacia el producto
a implementar, sirviendo este dato como punto inicial para la formulación del helado
generando como pasos siguientes la realización de los demás estudios.
En la definición de los diferentes estudios realizados encontrara datos cuantitativos y

cualitativos que definirán la inversión económica y procesos necesarios para ser
considerados desde el inicio del proyecto hasta la creación del producto final, lo cual incluye
determinar la inversión inicial, los costos totales de operación, el capital de trabajo,
planteamiento de diferentes esquemas para emplear uno de ellos, cálculo de balance general
inicial, elaboración de un estado de resultados proyectado a cinco años, el punto de equilibrio
y el porcentaje del margen de ganancia que los inversionistas desearían obtener al exponer
su capital en la instalación de dicha planta. Al final del presente informe encontrará de forma
detallada un dictamen final que explica la decisión tomada para la implementación positiva
o negativa de la fábrica de helados considerando todos los datos y aspectos tomados en los
diferentes estudios.
Se desarrollaron los estudios de prefactibilidad para la puesta en marcha de una heladería

en la ciudad de Quetzaltenango, se dimensionó la demanda del mercado y se propuso una
14
cuota de mercado a cubrir por parte de la empresa, a partir de estos cálculos se diseñó y
dimensionó una planta que fuera capaz de cubrir dicha cuota de mercado, el proyecto se
complementó con un análisis legal, un análisis administrativo y un estudio de impacto
ambiental para que cumpliera con todas las normas que demanda la ley.
La propuesta final fue un helado cremoso de frutas de temporada y de alta calidad que
no sobrepasaba los 15 quetzales y se mantenía en el mínimo que la gente quisiera pagar que
eran cinco quetzales el producto tenía una viabilidad de 1900000 quetzales al sexto año con
la posibilidad de continuar con la misma maquinaria 4 años más. El financiamiento se realizó
en un 50% por parte de los socios y un 50% por parte de una institución financiera la cual
realizó el préstamo con interés del 26%.
Los estudios fueron desarrollados en el mes de marzo y abril del 2018 en la ciudad de
Quetzaltenango y con proveedores especificados en los anexos.
2 Nombre del Proyecto

Instalación de una planta de producción de helados.
3 Ubicación del Proyecto
15
Sede 1era avenida 2-25 A zona 5 Colonia Molina, Municipio de Quetzaltenango, la
ubicación fue considerada debido a que es un lugar accesible evitando a fuerza transcurrir
por las zonas centrales del casco urbano del municipio para ingreso o egreso de transporte
pesado que realice entregas de materia prima a la fábrica, como también un lugar de ubicación
adecuada referente para los puntos de entrega a los canales de distribución.
4 Datos Generales
La implementación de la planta de producción de helados busca innovar en el medio de
servicios alimenticios por medio de paletas de helados fabricados con materia prima natural
de diferentes sabores, teniendo como objetivo principal ser líder entre la industria de
fabricación de paletas de helados a nivel Regional a través de un producto de alta calidad y
de preferencia para todas las personas y edades.
La creación del producto se enfocará en las preferencias del consumidor por medio
de los datos a obtener a través de la encuesta a realizar a las personas ubicadas en el casco
urbano del municipio de Quetzaltenango lo que equivale a 386 personas a encuestar según
la muestra encontrada a través de la fórmula de muestreo aleatorio simple, se busca entregar
al consumidor final un producto de calidad fabricado con ingredientes sanos y libres de
contaminación que cumplan con las normas Coguanor y en su defecto con las normas de
Codex Alimentarius de la FAO/OMS.
La modalidad de distribución será por medio de camiones refrigerados los cuales contarán
con todos los lineamientos de ley para el servicio que serán utilizados asegurando con esto
la calidad de vida del producto desde su fabricación hasta la entrega a consumidores finales.
La producción se realizará cada día, con rutas de entregas diarias considerando que el
producto tendrá 1 año de vida, su empaque deberá ser adecuada para la protección contra la
contaminación del producto, el cual estará debidamente rotulado con etiquetas legibles y
rápidas de interpretar adecuadas por el consumidor final.
La diversidad del helado será con una variedad de 9 diversos sabores en una presentación
paleta cada uno con precios accesibles al nivel socioeconómico de la población desde Q4.00
16
a Q5.00. considerando que cada año aumentara el precio de acuerdo a la inflación de la
materia prima necesaria para la fabricación de los helados.
Como análisis de venta al inicio para la planta de producción de helados se ha considerado

cubrir el 18.40% de la población proveyendo a 69 tiendas minoristas que serán el medio de
distribución a través de congeladores panorámicas hacia el consumidor final.
La producción inicial será de 30,698 helados mensuales siendo un total de 368,376 helados
al año.
5 Introducción
5.1 Entorno macroeconómico
Quetzaltenango es considerada como la segunda ciudad con mayor importancia en
Guatemala, cuenta con diferentes factores que coadyuvan al desarrollo social integral de los
pobladores debido a que cuenta con un amplio claustre dentro de los sectores como: el
comercio, el turismo, educación y salud, se ha dado a conocer como la cuna de la cultura,
donde convergen los municipios y departamentos del área suroccidente.
El proyecto a desarrollar en el siguiente documento se sitúa en el sector comercial

privado, por lo tanto es importante conocer los indicadores económicos que se mueven
dentro de los mercados donde participan consumidores y ofertantes, por consiguiente se
menciona que según datos del Instituto Nacional de Estadística -INE-, Los niveles de
inflación más importantes de febrero de 2018 son los siguientes: se registró una variación
mensual de -0.20%, una variación interanual de 4.15% y una variación acumulada de -0.60%.
en el país.
Al realizar un comparativo de las variaciones mensuales en el nivel de precio de las
diferentes regiones siendo en la región No. VI a la que pertenece Quetzaltenango está se
encuentra en un nivel medio a comparación de las otras regiones.
Gráfico 1 Variación Interanual de Precios
17
Fuente: Instituto Nacional de Estadística 2017
El comportamiento mensual del IPC según el mes de febrero de 2018, tanto a nivel región
como división de gasto, resalta que la mayor baja la división de alimentos en la región V
(Escuintla y Sacatepéquez) que fue de -1.86%, por su parte el alza más significativa, se
registra en la división de recreación de la región VII (Huehuetenango) con 1.75%. (Informe
mensual del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Instituto Nacional de Estadística INE-
2018)
.
Tabla No. 1.
Variación % mensual por división de Gasto y Región febrero 2018
18
5.2 Entorno microeconómico
Fuente: Instituto Nacional de Estadística 2017
Existen diferentes datos relacionados a la microeconomía de Quetzaltenango sin embargo

ninguno actualizado para poder cotejarlo con el vivir de cada día en relación a la problemática
económica que se vive no solo en Quetzaltenango si no en todo el país. El Instituto Nacional
de Estadística presenta un informe del año 2013 en el que detalla aspectos estadísticos
relacionados a la microeconomía de la segunda ciudad más importante de la Republica de
Guatemala.
• En el 2011, hubo un aumento de 0.3 puntos porcentuales en el porcentaje de pobreza

extrema. La pobreza total, aumentó en 9.7 puntos porcentuales respecto a 2006. En
2011, Quetzaltenango registró una incidencia mayor de pobreza total respecto del
promedio Nacional (53.7%).
• Los préstamos concedidos en el departamento durante 2013 fueron de 70,769, cifra
que representó el 1.0% del total nacional. Respecto de 2012, el número de préstamos
en el departamento se incrementó en 4.7%
• Las empresas clasificadas, el 44.9% se dedicó a: Comercio; le siguieron en orden de

importancia, con 15.4%, Actividades inmobiliarias; y con 7.8%, Industrias
manufactureras, actividades que en conjunto representaron el 68.0%. Las restantes
ramas de actividad, representaron el 32.0%
19
• En los últimos cinco años el índice de analfabetismo en el departamento presentó una
tendencia decreciente, pasando de 18.1 en 2009 a 15.7 en 2013.
Como análisis a la información investigada sobre Quetzaltenango en referencia a

economía, se puede mencionar que dentro del departamento el impulso económico ha sido
gracias al comercio, pudiendo mencionar entre estos: restaurantes, farmacias, ferreterías,
heladerías, entre otras, las cuales se dedican a la compra y venta de bienes y servicios, además
la industria manufacturera ha tenido una representación de 7.8% ya que luego de la
producción requieren de los comercios para la distribución de sus productos y viceversa, por
lo tanto se visualiza una oportunidad, considerando que el mercado de industrias no está
saturado, esto deja espacio para instalar una planta de fabricación de helados donde se puede
adquirir materia prima para su transformación para la elaboración de un producto de calidad
y sobre todo natural para consumir como un Helado.
Por lo tanto, la creación eficiente del proyecto permitirá brindar fuentes de empleo y generación
de ingreso para el Estado por medio de la tributación.
6 Diagnóstico del proyecto a elaborar:

6.1 Antecedentes
6.1.1 Historia de la Industria de los Helados.
La naturaleza humana necesita como motor para su supervivencia el consumo de los

alimentos, que día a día se diversifica a una gran gama de sabores y colores en diferentes
presentaciones y elaboraciones haciendo surgir diferentes tipos de alimentos como
aperitivos, entre estos los Helados; donde las personas se ven atraídas por sus ricos sabores,
olores y colores.
(Juan Sebastián Ramirez Navas, 2015) El consumo de congelados, ya se realizaba en los
tiempos antiguos la cual no era un producto lácteo sino más bien frutal, pero con el correr del
tiempo los derivados lácteos empezaron a utilizarse en pequeñas proporciones y luego
masivamente, a tal punto que hoy día, la leche y la crema de leche son constituyentes básicos
de este producto.
Durante mucho tiempo los helados fueron manjar únicamente de reyes y personas
privilegiadas debido a los pocos medios que se disponía para su preparación. Antes del
20
desarrollo de la refrigeración moderna, el hielo se debía obtener en grandes bloques de lagos
y estanques durante el invierno y era apilado en huecos en el suelo o en casas de hielo,
erigidas en madera y aisladas con paja.
Según cuenta la historia los romanos fueron muy afectos a las bebidas heladas; se
cuenta que Julio Cesar tomaba grandes cantidades para reponerse de sus grandes fatigas de
sus expediciones militares, los árabes gustaron a tal punto de ellas, que la actual palabra
sorbete se deriva de ella. En 1660 el Florentino Precope Coltelli abrió en París el primer
establecimiento en que se servían helados industriales, fue él, el inventor de la máquina para
fabricar helados que aun en algunos hogares se utilizan.
Las recetas secretas que utilizaban los heladeros italianos pudieron al fin ser descubiertas
por un chef francés, llamado Clermont, a fines del siglo XVII. Clermont emigró a los Estados
Unidos y estableció allí una fábrica de helados; esta industria prosperó en muy poco tiempo.
En 1926, el proceso de perfección del congelador siguió su desarrollo, lo que permitió la

producción y el avance de la industria heladera moderna. En Italia, alrededor de 1930, las
máquinas tomaron una gran importancia en la fabricación de helados. Actualmente se las
conoce como máquinas manteca ricio turbinas.
En la actualidad son muchos los desarrollos que se han realizado en el helado a nivel de
gastronomía molecular, helados simbióticos y uso de nuevos ingredientes. Sin embargo, una
de las innovaciones interesantes de este siglo es la del ingeniero y heladero español Manuel
Linares, quien creó en junio del 2014 un helado que cambia de color lila a color rosa a medida
que se va comiendo, al cual bautizó Xamaleon.
El desarrollo histórico del helado demuestra que es un alimento apetecible a través de los
años, que ha ido evolucionando en relación con la imaginación humana. Es decir, el helado
es un producto que llegó para quedarse y que seguirá desarrollándose.
Según datos de 2012 la Asociación Internacional de Productos Lácteos, el ranking del

consumo mundial de helados (en litros al año por habitante) lo encabeza Nueva Zelanda, con
21
26.3 litros, seguida de EE UU (24.5 litros), Australia (17.8) y Suiza (14.4). El quinto puesto
es para Suecia (14.2), mientras que Finlandia ocupa la sexta posición (13.9). Le siguen de
cerca Chile (10.4), Dinamarca (9,2) e Italia (8.2). En España el consumo se sitúa en torno a
6.5 litros per cápita, según los últimos datos de la Asociación Española de Fabricantes de
Helados.
A nivel mundial, el helado que más se consume es el de vainilla, y el momento del año en que
más helados se fabrican es el mes de junio.
Heladerías en Guatemala.
Helados Sarita
Sarita nació en 1948 como una de las empresas pioneras en la fabricación comercial de
Helado en Guatemala. Sus fundadores, comenzaron su negocio de producción en forma
artesanal en la Zona 6 de la Ciudad de Guatemala y cuatro años más tarde comenzaron a
distribuir sus helados con mucho éxito en la Costa Sur.
Con la introducción del sistema de venta por licencias, así como una fábrica siempre en
expansión, Helados Sarita logró colocar sus productos en toda la República, para lo que
también formó una compleja red de distribución con camiones refrigerados, contando
también con heladerías y congeladores en mercado abierto.
POPS Heladería
Inicia sus operaciones en Centroamérica en 1968, forma parte del Grupo Nutresa que se
distingue por los altos estándares en todas sus empresas que operan en más de 70 países, una
empresa que innova en el mercado trayendo un servicio como “drive thru”, concepto
inexistente en la región cuando POPS inició operaciones, dicho servicio representa una gran
comodidad para los clientes que no deben bajarse del auto para poder disfrutar un helado, el
crecimiento dentro de la empresa ha sido la preferencia de los clientes.
22
La Nevería
Una cadena de Heladerías de origen salvadoreño que ha tenido bastante éxito debido a su
modus operandi en franquicias, por su bajo costo, sistematización y diversificación de
sabores en sus productos. Tal como se identifica en su eslogan ¡Siempre algo nuevo!, innovan
constantemente para permanecer en el mercado guatemalteco.
6.2 Identificación del Problema

Al inicio los helados eran únicamente elaborados a base de frutas hasta que se convirtieron
más lácteos, que crean una consistencia cremosa que provoca placer en el paladar; con el
defecto que para su conservación se requieren de niveles medio-alto de preservantes,
edulcorantes que pueden provocar posiblemente daños a la salud. Con el paso de los años se
han ido diversificando a helados con otros tipos de base como, por ejemplo: de agua o helados
de soya, la segunda opción es aún poco reconocida a nivel de producción industrial debido a
que el sabor ha tenido baja aceptación por el público.
Se considera que se puede crear un producto 100% cremoso y natural sin aditivos y
edulcorantes como opción de brindarle a la población un producto más sano, a través de
materia prima de primera calidad que le brinde diferenciación al producto dentro del mercado
de ofertas. Y como método de conservación se utilizaría únicamente el almacenamiento por
medio de congeladores con temperaturas de – 18° a -20° centígrados.
6.3 Justificación
Actualmente los guatemaltecos consumen en promedio 1.5 litros por persona al año, pero la
cifra crecerá, a la par del desarrollo de un paladar más susceptible a los novedosos sabores.
La temporada calurosa reanima a este sector, que también parece beneficiarse de la afluencia
de personas a centros comerciales y la escasez de lluvia en el invierno.
(Summa, 2010) Carlos Bosque, gerente de mercadeo de Helados Sarita, opinó que el mercado
seguirá creciendo, tanto en el segmento popular como en nuevos nichos. Uno de estos podría
ser las heladerías, pequeños locales famosos por ofrecer productos frescos y preparados en
el mismo lugar. Bosque afirmó que además de los helados comunes “elaborados con crema,
23
leche, frutas y chocolate” también se nota una creciente tendencia hacia los fabricados a base
de yogur y frutas. Sin embargo, el gran volumen de venta está en los helados de vainilla,
fresa y chocolate.
Duran, gerente general de la Marca Pops de Guatemala, franquicia de origen costarricense

coincide con Bosque de que: En la actualidad existe la tendencia de ir a una heladería o buscar
un helado gurmé, nicho de mercado que está creciendo. “Guatemala es una caja de sorpresas,
porque aquí es todo atípico lo que pasa y los guatemaltecos somos bien tradicionales. Los
helados que más vendemos son los de vainilla, fresa y chocolate, cuando nosotros les
ofrecemos 33 sabores diferentes”, indicó l ejecutiva de la franquicia.
Horacio Morataya, gerente de mercadeo de “Yogen Früz” franquicia canadiense con

10 años en el país””, reiteró que en los últimos años se ha registrado una tendencia hacia
comer helados más saludables. De tal cuenta que el producto de yogur y frutas que ofrecen
ha tenido un repunte en las ventas, al grado que otras empresas han empezado a ofrecerlo.
En opinión de Morataya, la clave es el uso de productos frescos y preparados en el momento
en que se ordena.
En todo caso, los guatemaltecos que degustan de este postre pueden encontrar en el mercado
nacional tantas opciones como sabores y precios, y aún parece haber mucho espacio para
crecer.
El proyecto nace ante la visibilidad de una alta demanda de mercado de productos de helados
entre ellos de ingredientes naturales, las personas hoy en día gracias al internet están más
conectadas e informadas sobre todo lo que sucede en su entorno, incluido los alimentos que
consumen, su contenido y proporción hacia su organismo, lo que le conlleva a la búsqueda
de alimentos más orgánicos, con menos contenidos químicos como saborizantes artificiales,
aditivos y colorantes. Están en búsqueda de alimentos nutritivos que se sientan desde el
paladar, el deseo de sentir que lo que están consumiendo es realmente natural.
El mercado de la industria de los helados es fluyente se mueve a través de los sentidos de las
personas, su percepción y deseo de satisfacer en momentos espontáneos un antojo, lo cual
24
hace a que esta industria cada vez más sea atractiva, que pueda venderse a través del tacto,
gusto, olfato y vista y durante todo el año, con algunos altibajos en época fría, pero eso no
detiene a esta industria. Razón a ello nace este nuevo proyecto para brindarle al mercado
quezalteco una nueva experiencia a través de los helados, ofrecerle productos 100%
naturales, que desde su proceso sea responsable tanto con la naturaleza que lo provee como
con la persona que lo consume, que proporcione las características necesarias de primera
calidad.
7 Pre factibilidad del proyecto

7.1 Descripción del proyecto
El proyecto consiste en la instalación de capacidad productiva para la fabricación de helados
de frutas tipo 100% naturales los cuales se pretende comercializar a través de canales
indirectos y cortos de distribución. El proyecto estará constituido por una serie de procesos
estandarizados en consideración a las preferencias de los consumidores finales.
Cuando se habla de instalación de capacidad productiva se refiere al levantamiento o

acondicionamiento de obra gris idónea para la producción de alimentos, la compra e
instalación de la maquinaria necesaria, instalada de manera que se optimizan los procesos de
producción, los planes de gestión de riesgos y mitigación de contaminación, entre otros.
El proyecto enfatiza un consumo nutritivo que a la vez llenara de satisfacciones el paladar a
la clientela meta.
Toda materia prima a utilizar en la fabricación será elegida bajo una estricta selección de
calidad apegada a las normas Coguanor y en su defecto con las normas de Codex
Alimentarias de la FAO/OMS como también BPM y HACCEP que permitan entregar al
consumidor final un producto confiable de consumir volviéndose de preferencia.
7.2 Objetivos
7.2.1 Objetivo general
25
• Crear una fábrica de helados con capacidad óptima para satisfacer un 18% total de la
demanda del mercado de paletas de helado a base de materia prima 100% naturales para la
preferencia del consumidor final, desde el sabor, empaque y precio.
7.2.2 Objetivos específicos
• Dimensionar y segmentar el mercado de consumidores potenciales del producto

• Diseñar y dimensionar la línea de producción requerida para satisfacer la demanda potencial
• Crear las estrategias que garanticen la calidad del producto para asegurar su competitividad
en el mercado
• Generar un plan de impacto ambiental y un plan de riesgo acorde a la planta de producción
• Crear la estructura administrativa y operativa de la planta de producción
• Realizar el cálculo del flujo de caja de la empresa afines de controlar la rentabilidad de la
inversión
• Propiciar instancias de empleo formal a población económicamente activa de la región
8 Resultados o metas u objetivos

8.1 Actividades que desarrollar
• Compra de maquinaria
Se realizarán cotizaciones a empresas distribuidoras de la maquinaria, para luego ser

seleccionadas bajo estándares de calidad y costo económico accesible, considerando los
costos de mantenimiento requerido por cada máquina, dicha maquinaria se elegirá en función
a la cantidad de producción a conocer por medio del estudio de mercado para que sean
optimas y no generen exceso de producción o cuellos de botella.
• Formulación del producto
El producto será formulado después de obtener los resultados del estudio de mercado ya que
será acoplado a las preferencias del consumidor de acuerdo al sabor y presentación sugerida.
Dentro de su formulación se implementará el análisis de los beneficios nutritivos de la fruta
como materia prima de la producción de helado.
26
• Contratación de proveedores fijos de materia prima
La contratación de los proveedores se realizará después de una serie de cotizaciones de

materia prima que proporcionen al final de la producción calidad en todas sus características
como sabor, color y aroma debido a que se espera el helado a producir tenga 1 año de vida y
conserve sus cualidades.
• Contratación del personal
La contratación del personal irá en función a las actividades a realizar dentro de la planta de
producción, el personal será elegido bajo un perfil estricto acoplado a sus funciones y
actividades proporcionándoles las herramientas y conocimientos que generen calidad de
desenvolvimiento en su área de trabajo.
• Taller práctico y teórico a equipo contratado
Como parte inicial a la creación del producto el personal contratado tendrá una serie de
talleres que faciliten el proceso de producción y empaque del producto final considerando
implementando normas nacionales e internacionales basadas en la elaboración de alimentos
que permitan entregar al mercado un producto de calidad, se debe optimizar los procesos
para los diferentes productos que se deseen desarrollar generando beneficios de ahorro en
tiempo y costos.
• Identificación de clientes fijos
Se realizará un mapeo de posibles clientes quienes serán visitados para promocionar el

producto dando a conocer la temática de oferta y ganancia al momento de volverse
distribuidor del mismo.
• Formulación de estrategia marketing y comercialización
27
Es importante para la fábrica de helados darse a conocer a través de maneras creativas e
innovadoras, es por ello que se generaran estrategias de marketing donde se cumpla con el
Código de Ética Publicitaria.
9 Estudio de Mercado:
El estudio de mercado constituye un papel fundamental dentro de la elaboración de
un proyecto, su fin es conocer a nivel macro y micro el contexto donde se desea desenvolver
el referido proyecto. Se debe evaluar a los consumidores; sus preferencias, disponibilidad de
adquirir el producto, entre otros. Conocer a los competidores en cuanto al producto que
ofrecen al mercado, si se asemeja a lo que se desea ofrecer dentro de la planta de fabricación,
los precio que manejan, estrategias de ventas, etc. Además, conocer a los proveedores para
saber si existe disponibilidad de los recursos a necesitar como la materia prima, maquinaria
y equipo, mano de obra. También forma parte de esta investigación sin menos importancia el
canal o la distribución de cómo se llevará a cabo la venta del producto hasta el consumidor
final como dentro de ello las estrategias de marketing para promoverlo.
Dentro de los objetivos a contemplar dentro del estudio de mercado, son los siguientes:
a) Evaluar el potencial mercado de la Ciudad de Quetzaltenango en lo que respecta en la
industria de los helados.
b) Conocer la preferencia y capacidad de compra de los consumidores.
28
c) Conocer la disponibilidad de materia prima dentro del departamento, y ciudad de
Quetzaltenango.
d) Conocer y determinar los canales de distribución para el producto.
e) Visualizar y definir la capacidad y potencial de la competencia.
f) Estimar el precio de venta del producto final a producir.
Para un funcionamiento exitoso de un negocio o proyecto es primordial realizar el

estudio de mercado, ya que determina las pautas a proceder para concretar y alcanzar las
metas propuestas. Se logra evitar costosos errores y minimizar los riesgos financieros a la
hora de en marcha la inversión.
9.1 Idea de negocio:

Se definió como equipo ofertar en el mercado quezalteco un producto 100% natural
artesanal con frutas de temporada en presentación paleta para su fácil consumo a un precio
moderado dentro de Q 5.00 a Q 8.00 quetzales, en el desarrollo del estudio de mercado se
determinará si el producto es aceptable dentro del mismo, o deberá ser redireccionado a lo
que desean los consumidores potenciales. Los datos a obtener dentro del estudio de mercado
pautaran las acciones a realizar en cuanto a la inversión y los niveles de producción a realizar.
9.2 Análisis de la Oferta:

En este apartado se analizará el tipo de oferta en el mercado de los helados por medio
de fuentes primarias y secundarias, dentro del mercado guatemalteco existe una oferta
competitiva o mercado libre, debido a que las empresas existentes son diversas cada uno
dirigida a diferente y/o similares segmentos lo que permite la regulación de los precios y se
distribuyen el mercado por medio de los diferentes tipos y presentaciones de producto.
(Bolaños R. M., 2015) Helados Sarita es una empresa líder en el mercado guatemalteco en
la industria de helados, fue fundada en 1948 y posee en el país 135 tiendas propias y 720
29
franquicias, además otras en El Salvador, Honduras, Costa Rica y República Dominicana; es
una empresa que innova constantemente en la industria de los helados.
(Euromonitor , 2017) En 2016, la empresa mexicana Lala introdujo la marca Eskimo, que es
un helado estándar con precios competitivos que apunta a capturar el segmento inferior al
medio del mercado. Nestlé Guatemala S.A lanzó su Nestlé Gold Edition Ice Cream dirigido
al segmento superior, con sabores más sofisticados como almendras de pistacho y crema de
fresa sin azúcar. Se espera que el helado publique una CAGR de valor minorista de 4% a
precios constantes de 2017 y alcance ventas de GTQ1.1 mil millones en 2022.
Número de Productores
Dentro del mercado quezalteco como objetivo de la investigación se pudo conocer
que existen cuatro marcas que predominan dentro de la industria de helados que ofrecen
productos de alta calidad y con una variedad de precios y presentaciones. Estas marcas son:
Sarita, Pops, La Neveria y Palideli. A continuación, se desglosa información relevante de
cada una de ellas, las cuales fueron obtenidas a través de fuentes como páginas Web,
publicidad de la empresa competidora, y visita a los establecimientos de venta.
a) Sarita:
(Euromonitor , 2017) Helados Sarita SA lideró el helado con una participación de

valor minorista del 62% en términos actuales en 2017. Bajo su marca estándar, Sarita ofrece
una amplia cartera de productos de agua de impulso y helado lácteo, así como productos para
llevar a casa, lo que permite para apuntar a una amplia base de consumidores.
Es una empresa innovadora, se adapta a las diferentes fechas especiales, temporadas
y épocas en el país como una estrategia de herramienta para posicionarse en el mercado
guatemalteco. Hace destacar sabores tradicionales de la gastronomía guatemalteca por medio
de helados cremosos con los sabores tradicionales como el helado de atol de elote y el de
arroz en leche. Otra opción es el de manía con caramelo lo cual es lanzado al mercado por
fechas limitadas, así como este ejemplo realizan diferentes ofertas y promociones a lo largo
del año.
Calidad y variedad de productos
30
Sarita elabora una amplia gama de productos para tiendas y congeladores en tiendas. Como
proyecto se contempla evaluar al competidor a través de su producción. Sarita elabora
productos cremosos, de yogurt y agua dentro de ellos se puede encontrar
Especialidades: Estos únicamente se venden en tiendas propias y franquicias requieren un
poco más de elaboración, en su mayoría requieren de otros complementos como crema
batida, fruta extra, chocolates, manía, galletas entre otros. Se reconocen como banana Split,
bomba, sundae.
Frozen Yogurt: Estos productos se basan en ingredientes más naturales, frescos y en
variedad de sabores, son elaborados a base de agua no lleva añadido leche o crema.
Únicamente se venden en presentación de especialidades, donde los ingredientes congelados
se trituran a través una máquina. Se sirven en envases de poliestireno (duroport) y/o plástico.
Congeladores: Estos productos son en su mayoría más versátiles, los cuales vienen
empacados con envolturas de bolsas o papel, debidamente identificados con nombre y tabla
nutricional e ingredientes. Estos productos se dividen en diferentes categorías como; paletas
de cobertura los cuales vienen rellenos de crema cubiertos de chocolate, así también se puede
encontrar conos wafles ya elaborados rellenos de crema en diferentes dos sabores fresa y
chocolate.
Envasados: Estos productos también pertenecen a los congeladores, ya que pertenecen al
catálogo de productos que se venden por este medio. Son productos cremosos en sus sabores
más reconocidos como fresa y chocolate en presentación vasos llamados copas y en
presentación balón de plástico.
Saludables: Estos productos también elaborados en presentación de paletas están compuestas de
100% de frutas y paletas de Yogurt con fruta de probióticos.
Rellenos: Estos son los famosos sándwich elaborados de galletas y crema de helado
mayormente en sabor vainilla. Además, se pueden encontrar helados en forma de cilindros
de fruta rellenos de chocolate, caramelo o leche condensada.
Cremosos: Estos están elaborados a base de crema o leche y saborizado mayormente en
sabores de fresa, chocolate, vainilla empacados en presentación de paletas esféricas y barras.
Base de hielo: Estos como bien dice el nombre están elaborados a base de agua en diferentes
sabores, sabores como cola, limón, fresa y uva.
31
Sarita también cuenta con productos reconocidos en forma de bebida con base de helado
como las nevadas que son acompañadas de gaseosas o bebidas carbonatadas, milk shake,
entre otros. También están los conos que se preparan al momento de que el cliente solicite
Imagen No. 1.
Productos de Helados Sarita
Línea de comercialización Sarita.

(Bolaños R. M., 2015) Helados Sarita es una empresa que expande su comercio a
través de trucks móviles, congeladores panorámicos ubicados en tiendas de abarrotería,
franquicias, y tiendas propias.
Imagen No. 2.
Líneas de comercialización
Franquicias Trucks móviles kioskos Equipo de

Trabajo
32
Imagen No. 3.
Mapa de ubicación tiendas helados Sarita en la Ciudad de Quetzaltenango
Fuente: Google maps, Sarita Quetzaltenango extraído 16/03/2018

(https://www.google.com.gt/maps/place/Helados+Sarita/@)
El objetivo de conocer la ubicación de algunas sucursales y/o punto de venta de los
competidores es para poder buscar nuevos puntos de ventas, donde posiblemente no esté
llegando este tipo de producto y pueda existir demanda.
b) Pops:
Está empresa opera únicamente a través de tiendas propias en centros comerciales y en las
zonas con mayor afluencia de personas como lo es el caso de centros comerciales, y en los
departamentos con mayor auge económico; cuenta con una línea productos a granel como
cubetas para ser preparados en sus diferentes presentaciones y sabores como banana Split,
banana hawaiana con frutas tropicales, cafés en presentación de frapés, batidos, conos
cremosos y de nieves, paletas, sundae, canastas de galleta rellenas de helado decorado con
crema batida entre otros
A continuación, se presenta un mapa de ubicación de las tiendas ubicadas en la Ciudad de
Quetzaltenango.
33
Imagen No. 4.
Mapa de Ubicación TieNdas POPS Ciudad de Quetzaltenango
Fuente: Google Maps Pops Quetzaltenango extraído 16/03/2018

https://www.google.com.gt/maps/search/helados+pops+quetzaltenango
Imagen No. 5.
Productos de Helados Pops
34
c) La nevería
Empresa de origen salvadoreño, es una cadena de heladerías que cuenta con tiendas propias
y franquicias a nivel nacional en la Republica de Guatemala cuentan con una variedad de
productos desde medios galones, pasteles de helado como especialización, conos, preparados
(bananas, milk Shake), nieves en barquillos y paletas. Opera también en la línea media de
comercialización a minoristas por medio de su línea de congeladores, para abarroterías en
diferentes sectores.
A continuación, se presenta un mapa de ubicación de algunas tiendas incluidas propias y
franquicias aquí en Quetzaltenango
Imagen No. 6.
Mapa de Ubicación Tiendas Neverías Propias y Franquicias en la Ciudad de Quetzaltenango
Fuente: google maps Tiendas Nevería en Quetzaltenango extraído 16/03/2018 https://www.google.com.gt/maps/
35
Imagen No. 7.
Productos de helados la nevería
tienda Minorista cadena de cadena de
Congeladores franquicias Tiendas Propias
Cuenta con una variedad de paletas elaboradas con base de crema, yogurt y hielo
como las cookies and cream elaboradas con base de crema y galleta oreo, M&M que
contienen botonetas, chocolover rellena completamente de crema de chocolate y cubierta de
chocolate, paleta de Yogurt elaborados con bajos niveles de azúcar, paletas de hielo en su
diversidad de presentaciones, aquí también incluyen vasos en tamaño grande y pequeño
reconocidos como vasitos en fresa y vainilla, además copa mía en queso fresa y chocolate
con vainilla.
d) Helados Palideli
Palideli es una empresa guatemalteca que opera en la línea de comercialización a minoristas

a través de congeladores tipo arcón en negocios de diferente ámbito, desde abarroterías,
farmacias, gasolineras entre otros. Ofreciendo una gama de productos variados desde helados
cremosos, naturales en presentación conos, paletas, vasitos. Palideli también ofrecen los
servicios adicionales a los clientes minoristas cubriendo toda clase de eventos como ferias,
kermeses, mañanas deportivas, cumpleaños, bodas, convivios, conciertos.
36
Imagen No. 8.
Producto de Helados Pali Deli
Localización de la planta de producción de los competidores:

Dos marcas de empresas como Sarita y La Nevería que factura a nombre de Savona de
Guatemala son quienes cuentan con mayor participación en la ciudad de Quetzaltenango
tienen ubicadas sus plantas de producción en los diferentes lugares; lo cual se presentará a
continuación a través del siguiente mapa:
Imagen No. 9.
Ubicación de las instalaciones de producción de la empresa Savona de
Guatemala (la Nevería) y Sarita en la Ciudad de Quetzaltenango.
Savona de Guatemala
Kilometro 7 Bodega # 1,
calle principal. Aldea Justo
Sarita Quetzaltenango
Kilometro 196.5
Carretera
37
Fuente: Google Maps
Análisis de la Competencia.
La industria de helados en Guatemala se prevé que ira en crecimiento un 4% anual, y dentro
del mercado de oferta las empresas antes mencionados que han abarcado la industria hasta el
momento han logrado posicionarse por medio de diferentes líneas de comercialización con
una gran variedad de productos; empresas como Sarita, La Nevería y Pops producen helados
a granel para venta en diferentes presentaciones como cubetas para preparación individual
(banana Split, Sundae), paletas, litros, medios galones y pasteles de helado. En un alto
porcentaje los competidores ofrecen un producto elaborado con saborizantes artificiales,
edulcorantes u otros aditivos que garanticen la conservación del producto. Como observación
la única empresa que trabaja solamente con la línea de paletas se encuentra Pali Deli que
también elabora sus productos a base de aditivos y muy pocas veces con productos naturales.
Esta información ha demostrado que, si hay una oportunidad dentro del mercado de helados
para ofrecer productos naturales 100%, en presentación de paletas como se desea. La
competencia directa en este tipo de producto es Palideli que únicamente se especializa en
elaborar y distribuir paletas a base de agua, crema o mixtos con diferentes sabores, también
se considera un competidor a Sarita que cuenta entre su catálogo de productos con helados
cremosos naturales con fruta denominados caseros y otra línea con sabores de fruta natural a
base de agua, y los denominados caseros que también son naturales y a base de crema.
9.2.1 Precio de los Competidores en el mercado de Quetzaltenango:
Sarita
Tabla No. 2.
Productos Competencia Directa Helados Sarita
Nombre del Producto Precio Características
38
Cinta negra crispí Q 7.00 Paleta cremosa con cobertura de
chocolate y topping de arroz inflado
Cinta negra Q 5.00 Paleta Cremosa sabor a vainilla con

cobertura de chocolate
Helado Casero Q 4.00 Helado cremoso con fruta troceada

natural
Fruta Natural Q 5.00 Helado de fruta natural que varían por

temporada de fruta a base de agua
Tabla No. 3.
Productos Indirectos Helados Sarita
Nombre del Producto Precio Característica

Cremosa Q 3.00 Paleta con cobertura de hielo y rellena de
crema de vainilla
Palitos Q 2.00 Paleta cremosa en sabores de vainilla,

fresa y chocolate
Barrita Q 2.50 Helado con envase cilíndrico de paredes

blandas en sabores de vainilla, fresa,
chocolate y vainilla.
La nevería:
Tabla No. 4.
Productos Competencia Directa La Nevería
39
Frutas Q 4.00 Paleta a base de hielo con sabores de
coco y fresa
Morocha Q 4.00 Paleta Cremosa sabor a vainilla con

cobertura de chocolate
Mango con Aiguaste Q 4.00 Paleta de mango natural con pepita a base
de agua
Kroc Q 6.00 Paleta cremosa rellena de vainilla y

chocolate cubierta de chocolate y arroz
inflado
Tabla No. 5.
Productos Competencia Indirecta La Nevería
Cream Pop Q 1.00 Paleta cremosa en sabores de vainilla,

fresa y chocolate
Nevi cream Q 2.50 Helado con envase cilíndrico de paredes

Pali Deli
Tabla No. 6.
Productos Competencia Directa Pali Deli

40
Tacuchin Clásico Q 3.50 Paleta cremosa sabor a vainilla cubierta de
chocolate
Corazón de Crema Q 3.00 Paleta cremosa cubierta de crema

saborizada en fresa, mora Naranja
Frutas Q 3.00 Paleta a base de agua con sabor a mango y

naranja con pepita
Tabla No. 7.
Productos Competencia Indirecta Pali Deli

Cremitas Q 2.00 Helado con envase cilíndrico de paredes
Cremo sitos Q 2.00 Paleta cremosa en sabores de vainilla, fresa y

chocolate
Otros, dentro de la línea de Q 4.00 Conos, vasitos, sándwich con galletas

oferta de la empresa rellenas.
9.2.2 Analisis de los Precios de los Competetidores:

Como analisis final de los precios de los competidores se puede ubicar como precio
promedio hacia al consumidor dentro de Q 2.00 a Q 7.00 por lo tanto el producto a lanzar en
el mercado no debe sobre pasar este valor, aunque esto se conocerá tambien dentro de la
infromacion secundaria recabacion de datos por medio de encuestas que será dirigido
directamente al consumidor final, y la determinacion del precio en base a los costos.
41
9.2.3 Analisis a Distribucion:
Se menciona el siguiente apartado dentro de la investigacion con el objetivo de

conocer que medios de distribucion son factibles para los productos de helados, para ellos se
realizo una encuesta dirigida a los comerciantes y/o trabajadores de las tiendas de barrios
localizados en zonas residenciales con mayor influencia de personas; dicho instrumento fue
ejecutado de manera personal a traves de un dispositivo movil por medio de una plataforma
llamada Google docs, la cual permite llenar la encuesta digitalmente y automaticamente la
tabulacion de los datos obtenidos. Se abordo a la persona encargada en ese momento de la
tienda para conocer con cuál de las empresas conocidas (Nevería, Sarita, Palideli) trabajan
dentro de la ciudad, así miso sí venden helados caseros y sobre todo si estuviesen dispuestos
a trabajar con una nueva empresa de helados 100% naturales.
Las tiendas de barrio han llegado a ser un comercio importante dentro de la economia de
Guatemala, aportando y dinamizando el ingreso de las familias que han decidido emprenden
en este sector.
Según (NOTIMEX, 2018) En Guatemala funcionan unas 110 mil tiendas de barrio en zonas urbanas
y rurales, mismas que son parte importante de la economía del país y que motivaron a una marca a instituir
el Día del Tendero cada 29 de junio. El 91 por ciento de la población (que en Guatemala asciende a 16
millones de habitantes) visita en promedio 24 veces por mes una tienda. La situación varía por el área de
residencia y el nivel socioeconómico de los clientes, pero se estima que en la capital es más frecuente la
visita a las tiendas con 31 veces, mientras en el ámbito rural es de unas 22, El 56 por ciento de las compras
en las tiendas y abarroterías se centra en productos como bebidas, alimentos, lácteos, cuidado del hogar y
belleza personal.
9.2.4 Encuestas Realizadas
Objetivo: Conocer por parte de los comerciantes de la Ciudad de Quetzaltenango la

disponibilidad de ofrecer un producto novedoso dentro del mercado de los helados.
A continuación, se presentan los resultados obtenidos, tomando en cuenta cada una de

las sugerencias que nos dieron los tienderos a la hora de realizar las encuestas.
1. ¿Su negocio cuenta con venta de helados?
42
Gráfico 2 Estadística de negocio entrevistados con ventas de helados
Análisis
El 51% de los tienderos cuenta con venta de helados, no se ve mucha la diferencia
entre las tiendas que no le ofrecen este servicio a la población. Una de las características en
las tiendas que si los venden es que la empresa les proporciona una cámara para poder
guardarlos, y sobre todo el porcentaje de ganancia incluyes el consumo de energía.
2. ¿Con que empresa trabaja actualmente?
Gráfico 3 Datos de empresas distribuidoras en los negocios entrevistados
43
Análisis
Aunque la línea de la Nevería fue una de las primeras en salir al mercado en tiendas
de barrio, la calidad y antigüedad que presenta Sarita en cada una de sus heladerías logró
darle un giro a la forma de consumir helado en las tienditas del barrio. Es por ello por lo que
la cantidad de tienderos al igual que el consumidor prefiere helados Sarita es común ver en
tiendas 3 tipos de empresas de helados sumándole a los helados caseros, esto con el fin de
diversificar los productos que venden.
3. ¿Le gustaría trabajar con una nueva empresa de helados cremosos 100% natural?
Gráfico 4 Empresas con disponibilidad de vender un nuevo producto de helados
Análisis
Aunque es un poco difícil introducir un nuevo producto al mercado, los tienderos
están dispuestos a probar un nuevo producto, al realizar esta pregunta ellos comentan que es
bueno tener nuevos cambios y sobre todo si son helados que no contengan mucho químico
para preservar la salud de la población.
4. ¿Cuenta usted con un espacio para instalar un congelador dentro de su negocio con las
medidas: altura 87?5 x 63.25 de frente y 63.5 fondo?
44
Gráfico 5 Tienderos con espacio para nuevo congelador
El 58.2% de los tienderos respondieron que, si cuentan con un espacio para colocar el congelador,
por lo que el espacio necesario no sería un obstáculo para poder ofrecer el producto.
5. ¿Qué precio considera accesible para la compra de helados por parte de la población?
Gráfico 6 Accesibilidad de precio para tienderos
Análisis
De Q. 5.00 a Q. 7.50 es un precio accesible para la población, incluso de menor precio
sería una mejor manera de vender los helados. Creen que el precio por helado no debe
sobrepasar los Q.8.00 ya que la mayoría de las personas que visitan las tiendas son de clase
media baja, con una capacidad de inversión en un helado menor de Q. 7.00, así mismo
tomando en cuenta que el helado con mayor costo es de Q. 10.00
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a ganar por cada helado vendido?
45
Gráfico 7 Ganancia por helado a tienderos
Análisis
Los tienderos están dispuestos a ganar de 1-3 quetzales por helado, el tema principal
es la energía eléctrica que consumirá el congelador que se les proporcionará. Es por ello por
lo que sugieren que el consumo de energía sea menor para que la ganancia sea mayor para
ellos.
9.2.5 Conclusiones de encuesta a Comerciantes y Tiendas de Barrio.
Como se ha mencionado anteriormente las tiendas de barrio son un buen canal de

distribucion para los productos a producir y como conclusion de la encuesta elaborada si hay
una oportunidad dentro de este canal debido a que los tienderos si estan dispuesto a vender
el producto. Consideran que si hay demanda de los productos a un precio comprendido entre
el rango de Q 5.00 a Q 7.50 y son ellos quienes estan dispuestos a ganar dentro de Q1.00 a
Q3.00 es por ello que la elaboracion del producto no debe sobre pasar los precios sin perder
la calidad del producto. Además se puede mencionar la importancia de proporcionar un
equipo de alto rendimiento como los congeladores que garanticen su uso, que no aumente los
costos de energia electrica para los propietarios.
9.2.6 Estimación de la Oferta según el resultado de las Encuestas:
Con los datos obtenidos en la encuesta se logró estimar la producción mensual

necesaria por una planta de producción de helados para cubrir una cuota de mercado inicial
46
sobre el total de la demanda estimada de un 18.20% con un crecimiento de un 4% lo cual se
presenta a continuación:
La capacidad diaria para cubrir el mercado se obtuvo a través de una breve entrevista
improvisada a los comerciantes ubicados en los diferentes 12 puntos de ventas como tiendas
de barrio localizados en zonas residenciales de la Colonia Molina, Democracia y Colonia los
Jardines de Xelajú, abordando con la única pregunta hacia los vendedores que cuentan con
un congelador de helados de empresas y establecidas sobre la cantidad de helados que venden
al día, en promedio se obtuvo que venden 15 unidades con una capacidad mensual de 457.5
Para cubrir la cuota de mercado decidida del 18.20% se obtuvo que se debe contar en el
primer año con la cantidad de 67 congeladores ubicadas en 67 puntos de ventas.
Tabla No. 8.
Estimación de oferta según encuestas
Oferta
Consu Consu Consu Consu

Cuot mo mo mo mo venta
# quinc mensu s Capac Capac Tien
Añ Pobl a de diari sema
Añ idad idad
os acion mer o nal enal al mens das
os diaria mes
cado 3.50% 36.20 32.70 27.60 uales
% % %
20 6 1668 18.2 1062.8 10992. 9929.7 8381. 3036 67
18 47 0% 1539 5477 3236 0585 6.154
20 7 1691 22.2 1314.4 13595. 12281. 10365. 3755 83
19 76 0% 9752 6601 1625 7519 7.072
15 457.5
20 8 1715 26.2 1572.7 16266. 14693. 12401. 4493 99
20 05 0% 0085 2202 5194 8696 4.31
20 9 1738 30.2 1837.4 19004. 17166. 14489. 5249 115
21 33 0% 1481 1189 7041 3282 7.566
47
20 10 1761 34.2 2108.6 21809. 19700. 16628. 6024 132
22 62 0% 5914 5602 9011 2835 7.404
20 11 1784 38.2 2386.4 24682. 22296. 18818. 6818 150
23 91 0% 2467 4494 0248 6631 3.562
Fuente: Propia
9.3 Análisis de la Demanda:

Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes de información, como fuentes primarias
estadísticas oficiales emitidas por el gobierno de la Republica de Guatemala, a través del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE), las cuales no están basadas directamente en el
consumo de este producto, más bien en sus consumidores entre ellos niños, adultos y de la
tercera edad, considerando que el helado es un producto consumible por todas las personas
antes mencionadas sin importar su origen, raza o género. Así mismo se utilizaron datos
hallados a nivel macroeconómico que indican la tendencia de consumo de helado a través
de los años y los factores que propician su consumo, además se utilizarán datos de fuentes
secundarias que se recabarán con el fin de analizar las preferencias del consumidor en el
mercado quezalteco datos como preferencias hacia algún tipo de helado, la presentación,
sabores y frecuencia de consumo; dicha información se obtendrá a través de un instrumento
de investigación dirigida al consumidor final quien elige el producto y paga por ello; también
una encuesta dirigida a los vendedores y/o propietarios de los negocios comerciales quienes
son clientes minoristas los cuales constituyen un importante canal para la distribución del
producto dentro de este grupo se encuentran las tiendas de barrio, farmacias, gasolineras,
entre otros.
9.3.1 Análisis de las fuentes primarias:
Gráfico 8 Estadísticas del consumo de helado a nivel mundial:
(Constanza Business & Protocol School, 2016) Los helados más consumidos en el mundo
son los helados individuales listos para tomar suponiendo un 39% del consumo mundial. Los
48
helados artesanales suponen un 37%, los helados para su consumo en el hogar un 20% y el
4% se consume en forma de yogur helado.
Fuente: (Constanza Business & Protocol School, 2016) Distribución del consumo de
helados en el mundo
9.3.2 Gasto mundial sobre el consumo de helados.

El gasto mundial en helados es de 49.359 millones de euros. Los países que más gastan
helados son Estados Unidos, China, Italia, Alemania y Japón, con unas cifras de gastos de
8.818, 7.625, 4.064, 3.754 y 2.933 millones de euros respectivamente. Los países con cifras
de gastos más modestas son Sudáfrica, Bélgica, Holanda, Rusia e India.
Tabla No. 9.
Gasto en helados en el mundo (cifras en millones de euros)
49
Fuente: (Constanza Business & Protocol School, 2016) Gasto en helados en el mundo.
Consumo de helados por litros:

En el mundo se consumen alrededor de 14.978 millones de litros de helado anualmente. En
el siguiente grafico se puede demostrar por país quienes consumen más este producto, así
como también la variación dentro del marco de cinco años del 2010 al 2015.
Tabla No. 10.

Consumo de helado en el mundo (cifra en millones de litros)
Fuente: (Lopez, 2011)
Gasto en helado por habitante en el mundo:

Los que más gastan en helados en el mundo son los italianos, alemanes, australianos
y belgas, con cifras de gasto por habitante de 67,47, 46,15, 41,78, 34,81 y 33,68 (euros)
respectivamente. Los que menos gastan en el mundo, todos ellos con cifras de gasto por
50
helado por debajo de la media mundial, son indios, sudafricanos, rusos, chinos y mexicanos con
0.47, 3.27, 3.62, y 5.85 respectivamente.
Tabla No. 11.

Consumo de helado, gasto por habitantes en el consumo de helado
51
Fuente: (Constanza Business & Protocol School, 2016) Gasto por Habitante en helados en
el Mundo
9.3.3 Estadísticas del consumo de helados en Guatemala

Según (Espinoza, 2015) El sector de helados en Guatemala reporta una demanda de
100 millones de helados anuales, que son distribuidos por carretillas de vendedores
ambulantes y tiendas detallistas, según un estudio realizado por la empresa privada Gauss en
el año 2013. Con una distribución del 56.2% y 48.2% en tiendas. Se calcula un valor total de
400 millones para el mercado, con un promedio de Q 4.00 destinados por los guatemaltecos
para la compra de estos productos.
(Euromonitor , 2017) Según el informe Euromonitor el helado es un producto que se
consume en Guatemala durante todo el año. Sin embargo, en 2017 todavía tenía una tasa de
consumo per cápita muy pequeña de 1,5 litros. Se espera que el helado mantenga el
crecimiento durante el período de pronóstico, ya que las empresas incrementan su
distribución en los canales tradicionales que son los más importantes en Guatemala. Sin
embargo, se espera que el bajo ingreso disponible y la falta de congeladores en muchos
hogares dificulten el crecimiento en categorías como el helado para llevar a casa. Se espera
52
que el helado publique una CAGR de valor minorista de 4% a precios constantes de 2017 y
alcance ventas de GTQ1.1 mil millones en 2022.
9.3.4 Determinación del tamaño de la muestra para realizar estudio de mercado.

(Instituto Nacional de Estadisticas Guatemala , 2011) Guatemala es un país que se divide
en 8 regiones con una latitud de 15º 30 N y longitud de 90º 15´. Una superficie de 108,809
km2, una altitud medio 4220 msnm con un clima variado, el país está dividido en 22
departamentos, y uno de ellos ha sido elegido para el desarrollo del proyecto sobre instalación
de una fábrica de helados de paleta.
Tomando como base las proyecciones de población disponible facilitados por el
Instituto Nacional de Estadísticas (INE) basadas en el censo nacional XI es importante
destacar que la tasa de crecimiento poblacional para el período 2010-2015 es de 2.4% la
población para el año 2017 proyectado para la Republica de Guatemala de 16 179 196 con
una tasa de crecimiento de 2.3% con una población mayormente joven. Para el 2013 la
población proyectada para sólo para el municipio de Quetzaltenango, cabecera departamental
de Quetzaltenango era 155, 163 y para el 2017 con un número de habitantes de 164486.
Tabla No. 12.
Datos de población Quetzaltenango
QUETZALTENANGO
AÑOS # AÑOS POBLACION
2013 1 155163
2014 2 157559 Datos proporcionados por el

2015 3 159898 Instituto Nacional de
2016 4 162200 Estadísticas de
2017 5 164486 Quetzaltenango
Fuente: Datos del año 2013 a los 2017 proporcionados por el INE de Quetzaltenango
consultado el 03 de marzo del 2018.
9.3.5 Delimitación de la población.

Para determinar la aceptación por parte del mercado se obtendrá con un acercamiento
con el cliente potencial a través de una encuesta con el objetivo de conocer sus gustos y
53
preferencias. Dicha encuesta se abordará únicamente a personas que vivan dentro del casco
urbano en sus diferentes zonas.
Conociendo la proyección estimada de la Población del municipio Quetzaltenango
que está representada en el 19% dentro del departamento, se procede a desarrollar una
encuesta de factibilidad para conocer los gustos y preferencias de los clientes y para ello
solamente se seleccionó el casco urbano que representa sobre el municipio el 91% que
representa la cual está limitada a 11 zonas dentro de ellas residenciales y comerciales, dicho
dato se actualizo en base a el censo realizado en el 2002.
Tabla No. 13.

Población de Quetzaltenango
Tasa de Municipio de Poblacion casco Casco Urbano de
Departamento de Crecimiento Quetzaltenango Urbano 2002 Quetzaltenango
Año Nro de Zona
Quetzaltenango Anual 19% zona 1-11 91%
2002 624716 117227 1 36234 106528
2003 661222 5.84 124077 2 3922 112753

2004 675385 2.14 126735 3 19938 115168
2005 690057 2.17 129488 4 2987 117670
2006 705300 2.21 132348 5 8762 120269
2007 721177 2.25 135327 6 4417 122977
2008 737593 2.28 138408 7 11263 125776
2009 754457 2.29 141572 8 6170 128652
2010 771674 2.28 147968 9 5565 134464
2011 789358 2.29 150334 10 4698 136614
2012 807571 2.31 152743 11 2572 138803
2013 826143 2.30 155163 106528 141002
2014 826143 0.00 157559 143179
2015 863689 4.54 159898 145305
2016 882606 2.19 162200 147397
2017 901770 2.17 164486 149474
Suma tasa de
Crecimiento 37.27 Dato para determinar el
Promedio tasa de tamaño de la muestra
Crecimiento 2.48
Fuente: Propia
54
Tabla No. 14.
Porcentaje promedio crecimiento
Población
departamento 2002 624716
Población
Municipio 2002 117227 19%
Población casco
Urbano 2002 106528 91%
Porcentaje
promedio de
Crecimiento 2.48%
Fuente: Propia
Los datos obtenidos a través de la oficina del INE con sede en Quetzaltenango
demuestran en el documento (Unidad de Información, 2002) con censo del 2002, que solo
para ese mismo año la población de las 11 zonas del casco urbano sumaba a 106 528 y para
el 2017 este ascendía a 149 474. En base a este dato obtenido se tomará el tamaño de la
muestra que se desarrollará en el siguiente apartado donde corresponde.
9.3.6 Determinación del tamaño de la muestra:
Como se mencionó anteriormente solo se tomará en cuenta la población que viva dentro de
las 11 zonas de la ciudad de Quetzaltenango que serán abordadas para obtener información
relevante para la investigación en lugares de alta frecuencia como parques u otros que
cuenten con alta afluencia de personas. Este segmento representa el 91% y se traduce a 149
474 personas.
Muestreo aleatorio simple:

El muestreo aleatorio simple es un procedimiento de muestreo probabilístico que da a cada
elemento de la población objetivo y a cada posible muestra de un tamaño determinado, la
misma probabilidad de ser seleccionado.
55
Selección de muestra aleatoria simple:
• Población objetivo: Mujeres, hombre y niño de 6 a 80 años de edad que residan en el
Casco urbano del municipio de Quetzaltenango.
• Marco muestral: Datos obtenidos del censo realizado en el año 2002 en la ciudad de
Quetzaltenango y actualizado al año 2017.
Unidad de Muestreo: 149 474 personas que residen en el casco urbano de la ciudad.
Tabla No. 15.

Proceso para determinar el tamaño de la muestra:
Datos:
N 149897 Potencia
e 5 0.05 0.025
p 0.5
q 0.5
nc 95% 1.96 3.8416
Fórmula:
Z2 p q
0.9604 =
= 1.96 𝟐*0.5*0.5 =
no 384.116
e2 0.25
0.0025
n= no
1 + no
N
n= 384.116
1+ 384.116/149 897 = 383.17798
Conclusión: El tamaño mínimo de la muestra debe ser de 383 con un nivel de confianza del 95% y un
margen de error del 5%
9.3.7 Encuesta realizada al consumidor
56
La encuesta que se presenta a continuación es la que se utilizara para conocer la preferencia
y gusto del consumidor, la frecuencia en la que consume un helado y el precio que pagar
normalmente por ello. El tipo de encuesta elaborada y a utilizar es descriptiva con preguntas
múltiples para conocer el mercado de Quetzaltenango sobre la aceptación del producto a
desarrollar.
Medición e Interpretación de los Datos:
1. Sexo:
Análisis
52.1 % de la población encuestada es de género masculino y el 47.9% de la población de género
femenino.
Gráfico 9 Categorización por Sexo
2. Edad:
Análisis
Dentro de la población encuestada, se coincidió mayores veces con personas de 37
años, la edad más corta dentro de los encuestados fue de 11 años correspondiente a una
sola persona. La persona de mayor edad encuestada cuenta con 75 años. Al analizar los
resultados se puede conocer una población joven y de adultos a quienes se les puede
57
brindar un producto liviano, saludable ya que las personas de esta edad toman más en
consideración su salud al momento de adquirir un producto.
3. ¿Su ingreso económico como lo considera?
Gráfico 10 Segmentación del ingreso económico la población
Análisis
El 38.1% de los encuestados respondió que su ingreso lo considera bajo medio, por
lo que podríamos reducir a que tienen menor capacidad de comprar con frecuencia un
helado y a un menor precio. El 59.7% de la población respondió que su ingreso lo
considera medio alto, lo que se puede deducir que esa porción de la población cuenta con
la capacidad económica de comprar más de una vez por mes un helado en sus diferentes
presentaciones y a un precio moderado lo cual se considera una oportunidad para la
empresa.
58
4. ¿Con que frecuencia consume helado?
Gráfico 11 Habito de Consumo de la Población
Análisis
27.7% de la población respondió que consume helado una vez por mes, el 32.5%
respondió que consume cada quince días el 36.3% de la población respondió que
consume una vez como mínimo por semana un helado.
5. ¿Qué tipo de helado prefiere?
Gráfico 12 Preferencias del Consumidor
59
Análisis
El 52.9% de la población respondió que prefiere los helados cremosos, el 21.1% de
la población prefiere los helados elaborados a base de agua, y el 25.9% prefiere los
helados a base de yogurt. Los helados cremosos tienen mayor demanda ya que la hora de
degustarlo tiene una consistencia al paladar, a diferencia de los helados que se elaboran
con agua y saborizantes.
6. ¿Por qué compra usted helado?
Gráfico 13 Motivaciones de compra del Consumidor
Análisis
El 74.1% de la población consume helado por antojos repentinos, el 23.5% decide
comprar un helado por factor clima, el 1.20% de la población respondió que decide hacer
la compra de un helado por la presentación del empaque y el 1.20% por publicidad. Por
lo tanto, se puede decir que el mercado de los helados brinda oportunidades de satisfacer
a la población en un momento inesperado.
7. ¿En qué época consume usted más helado?
Gráfico 14 Época de consumos máximos
60
Análisis
El consumo de helado en la población aumenta a 95.4% en época de verano, y el 4.6%
de los encuestados consumen más en épocas de invierno. Se puede concluir que durante
la época de verano se podría aumentar el número de ventas de helados y como empresa
aprovechar la temporada para lanzar promociones u ofertas con nuevos sabores y/o
precios.
8. ¿En qué lugar consume usted más helados?
Gráfico 15 Lugar de preferencia de Compra
Análisis
En esta pregunta el encuestado tuvo la oportunidad de poder elegir e indicar los
lugares en donde consume más helados. El 81.4% de la población los consume en
heladerías o sea en un local especifico. El 43% consume en tiendas de barrios que cuentan
congeladores de alguna empresa especifica. El 34% de las personas consume helados en
centros comerciales, suponiendo que lo realizan los días de ocio, fines de semana y días
festivos. La otra porción de la población consume en lugares tales como: gasolineras,
mercados y farmacias.
61
9. ¿Bajo qué criterios elige el helado a consumir?
Gráfico 16 Criterios que determinan la elección de la compra
Análisis
El 51.7% de la población se decide por un helado por su sabor, el 35.4% lo hace por
su calidad. El 9.4% lo hace por el precio y el 3.5% realiza su elección por su presentación.
Se considera que un producto alimenticio debe cumplir a cabalidad con altos estándares
en todos los aspectos antes mencionados para lograr posicionarse positivamente en la
mente del consumidor y poder ser elegidos un mayor número de veces comparado a la
competencia.
10. ¿Cuánto paga usted por un helado?
Gráfico 17 Aceptación de precio máximo de inversión
62
Análisis
El 36% de los encuestados pagar por un helado un promedio de Q 5.00 a Q 8.00, el
28% paga de Q9.00 a Q 12.00 y 32.3% está dispuesto a pagar de Q13.00 a Q15.00 por lo
que consideramos que la potencialidad del mercado es alta, los clientes respondieron que
el precio va en cuestión de la calidad del producto.
11. ¿Qué presentación de helado usted prefiere?
Gráfico 18 Preferencia en presentación del producto
Análisis
El 43.8% de la población prefiere los helados en presentación cono (barquillos) con

una bola de helado, el 31.3% prefiere las paletas y el 19.8% en presentación vasito
posiblemente por la comodidad de que no se desparrame el producto y el 5% eligió en
presentación de bananas Split, batidos, por litros y galones.
12. Indique cuál de estos sabores le llaman a atención:
Gráfico 19 Sabores de Preferencia
63
Análisis
A las personas se le dio a elegir entre diferentes combinaciones de sabores, de los
cuales se obtuvo que el 42.4% de la población prefiere los helados con la fruta de
temporada, el siguiente sabor con mayor elección fue la de Queso crema con leche
condensada y fresa, el siguiente sabor con mayor elección fue arándanos con leche y
yogurt.
13. ¿Cuál de estas marcas prefiere?
Gráfico 20 Marca con mayor reconocimiento en la Industria de helados en

Quetzaltenango
64
Análisis
El mercado consumidor demostró que reconoce y prefiere los helados sarita por un
36.9%, la siguiente empresa que prefieren los consumidores es la heladería Pops, la cual es
reconocida a nivel mundial por su calidad y variedad de sabores, innovación constante lo que
le permite liderar la industria de helados. La siguiente empresa que eligen los consumidores
es la Nevería la cual cuenta con una variedad de helados, sabores, se ha logrado posicionar
por su constancia en los medios de comunicación así también ha logrado abarcar un buen
porcentaje de la población a través de los congeladores panorámicos en tiendas de barrio, en
tiendas Físicas propias y franquicia. Yogen Fruz la cual en la ciudad de Quetzaltenango
únicamente existe una en la ciudad ubicada en el Centro comercial Pradera la cual tiene un
porcentaje de preferencia de 11%, helados caseros conocidos como aquellos que se elaboran
en casa manualmente y no contienen aditivos ni colorantes.
El resto de la población encuestada respondió que no elije marcas al momento de
consumir helado, otros prefieren los helados suaves de Macdondals, Marco Polo, helados de
carretas ambulantes, Palideli, dos pinos.
9.3.8 Consumo del helado basado en resultados obtenidos de encuesta.

Frecuencia de compra
Según Euromonitor como se dio a conocer anteriormente los guatemaltecos consumen en

promedio 1.5 litros de helado por persona, a continuación, calcularemos en base a este dato
cuanto es la producción de helado estimado para la población de la ciudad de Quetzaltenango
y se proyectará a 5 años y la cuota de mercado que como empresa nueva en la industria
esperamos alcanzar.
A través de los tradicionales canales de distribución se espera que el helado publique una
CAGR de valor minorista de 4% a precios constantes de 2017 y alcance ventas de GTQ1.1
mil millones en 2022.
Para proyectar la demanda en los siguientes seis años se utilizó el método de regresión lineal, que
se desarrolla a continuación:
Regresión lineal: Proyección de la población 2018-2023 para determinar la demanda
proyectada
65
X = bt + a
Tabla No. 16.

Demanda en años
Población Años X Número
Años ˆ2 Años (t) 5
Quetzaltenango Población de años (t)
1 1 141401 141401
4 2 143585 287170
9 3 145716 437148
16 4 147814 591256
25 5 149897 749485
55 15 728413 2206460
225
Promedio Población: 145682.60

Promedio año= 15/5 3
𝒃 = [𝟓(𝟐𝟐𝟎𝟔𝟒𝟔𝟎)] − [(𝟕𝟐𝟖𝟒𝟏𝟑) ∗ (𝟏𝟓)]= 2 122
[5 ∗ (55)] − 225
a= 𝟏𝟑𝟗 𝟑𝟏𝟑. 𝟑
X= 𝟐 𝟏𝟐𝟐(𝟔) + 𝟏𝟑𝟗 𝟑𝟏𝟑. 𝟑= 152049
Población
Año 6 152049
165000
Año 7 154171 y = 2122.1x - 4E+06
160000 R² = 1
Año 8 156293
Año 9 158415 Año 10 155000
160537
150000
Año 11 162659
145000
140000
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
66
Consumo de Total, de
helado per cápita Helado dentro
Habitantes con un del mercado
Numero de Proyectados crecimiento
Año Año Casco Urbano anual del 4%
2018 6 152049 1.5 228074
2019 7 154171 1.56 240507
2020 8 156293 1.62 253195
2021 9 158415 1.68 266137
2022 10 160537 1.75 280939
2023 11 162659 1.82 296039
Litros de 1,564,891
helados en 5
años.
El total de helados al final de los 5 años es dividido por todas las empresas competidoras,
como nueva empresa en la industria de helados se desea participar también, con sabores
innovadores ofreciendo productos naturales al 100%.
La demanda se determinó a través de los datos obtenidos y procesados de la encuesta al

consumidor como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla No. 17.

Calculo del consumo de la demanda a partir del resultado de la encuesta:
Demanda
# Consum Consumo Consumo Consumo ventas

Año Poblacio o diario semanal quincenal mensual mensuale Capacida Capacida Tienda
Año
s n d diaria d mes s
s 3.50% 36.20% 32.70% 27.60% s
201 6 152049 5321.71 55041.73 49720.02 41965.52 152049
8 5 8 3 4
201 7 154171 5395.98 55809.90 50413.91 42551.19 154171
15 457.5 355.54
9 5 2 7 6
202 8 156293 5470.25 56578.06 51107.81 43136.86 156293
0 5 6 1 8
67
202 9 158415 5544.52 57346.23 51801.70 43722.54 158415
1 5 5
202 10 160537 5618.79 58114.39 52495.59 44308.21 160537
2 5 4 9 2
202 11 162659 5693.06 58882.55 53189.49 44893.88 162659
3 5 8 3 4
Fuente: Propia
La tabla anterior se elaboró en base a la encuesta realizada al consumidor potencial

con datos obtenidos de la pregunta 4, donde se preguntó la frecuencia en que consumen ellos
(as) helados, lo cual permite estimar las unidades mensuales de producción de la industria en
general, de esta cantidad tomar la cuota de mercado que se espera alcanzar, las cuales se cree
que permanecerán constantes durante los doce meses del mes.
Con dicha operación antes mencionada también se obtuvieron datos de las cantidades
de tiendas que se necesitarían para abastecer al mercado con un consumo promedio por venta
en tienda de 15 unidades, cuyo dato se obtuvo a través de una corta e improvisada entrevista
a los vendedores y/ comerciantes que cuentan dentro de su tienda con congeladores dentro
de colonias residenciales quienes contestaron en su mayoría con un promedio de 15 unidades
diarias. También se pudo determinar el número de tiendas es de 356 con un porcentaje
desconocido que ya abastecen el mercado con el producto.
.
Calculo de la Oferta por parte de la planta de fabricación basado en los resultados

obtenidos de la encuesta.
Luego de conocer la magnitud del mercado dentro de la industria del mercado de
helados se desea como proyecto cubrir una cuota de mercado de 18.40% del total de la
demanda. Lo que equivale a la producción mensual de 27977 helados mensuales que
multiplicado por los 8 meses que restan del año 2018 equivale a 195839 helados si se inicia
operaciones a partir del mes de mayo. Así sucesivamente se puede trabajar y conocer la
68
producción anual para la fábrica de helados, considerando un crecimiento anual como meta
de ventas para la empresa del 4%.
Tabla No. 18.

Calculo de la oferta
Oferta
Consumo Consumo Consumo Consumo

# Cuota de diario semanal quincenal mensual ventas Capacidad Capacidad
Años Poblacion Tiendas
Años mercado mensuales diaria mes
3.50% 36.20% 32.70% 27.60%
2018 6 152049 18.40% 979.19556 10127.6798 9148.48423 7721.65642 27977.016 62
2019 7 154171 22.40% 1208.70064 12501.418 11292.7174 9531.4679 34534.304 76
2020 8 156293 26.40% 1444.14732 14936.6094 13492.4621 11388.1332 41261.352 91
15 457.5
2021 9 158415 30.40% 1685.5356 17433.2539 15747.7183 13291.6522 48158.16 106
2022 10 160537 34.40% 1932.86548 19991.3515 18058.4861 15242.0249 55224.728 121
2023 11 162659 38.40% 2186.13696 22610.9023 20424.7653 17239.2515 62461.056 137
La tabla presentada fue realizada a través del programa de Excel lo cual también
permitió cuantificar el número de tiendas que se requiere para distribuir el total de helados
que representan el 18.40+4% anual con un promedio de venta de 15 helados diarios, en
conclusión los datos hallados permiten dimensionar el tamaño de la planta que se requiere
para la producción de helados que se desea ofertar, en el último año se puede visualizar que
se requiere la cantidad de 137 congeladores panorámicos, lo que equivale a introducirnos a
137 tiendas minoristas pudiendo ser tiendas de barrio, farmacias, oficinas, gasolineras etc.
9.4 Precio
El precio según el resultado del estudio del mercado el cliente está dispuesto a pagar por un helado
de paleta Q 5.00 a Q 8.00 Quetzales.
El costo del helado aún no está por definirse debido no se cuenta aún con datos sobre el costo
de maquinaria lo cual se desea conocer a través de cotizaciones que también nos arrojara el
69
consumo de energía eléctrica por el tipo de maquinaria a utilizar y la cantidad de ellas.
Además, a esto se le añade la mano de obra, alquileres, insumos, entre otros. Toda la
información que se requiere para determinar el precio se trabajara en el estudio técnico del
proyecto.
9.4.1 Plaza:
El helado será elaborado en la planta de producción y distribuido a tiendas minoristas como

tiendas de barrio, gasolineras, farmacias. Por medio de congeladores panorámicos que serán
dados en consignación a los clientes minoristas para la venta de los productos.
9.5 Producto:
• paletas de helado cremosos elaborados con frutas 100% naturales. Para lograr ser
diferentes a la competencia ya que manejan en su mayoría productos con
saborizantes artificiales.
• Helados elaborados con mano de obra calificada y maquinaria optima previendo el
crecimiento a mediano y largo plazo de la empresa un 4% anual de la producción,
procesos que garanticen calidad en el producto
• La presentación final del producto será de
Características:
Imagen No. 10.
Características del helado
70
Altura 11 cm
Largo 5 cm
Peso Neto 80 gm
Conjunto de helados a producir:
Helados cremosos con sabor a frutas naturales de temporada en nueve diferentes sabores.
• Mango Cremoso
• Zapote Cremoso
• Cardamomo Café
• Coco cremoso
• Menta Chocolate
• Cardamomo Coco
• Fresa
• Chocolate
• Vainilla
9.5.1 Cantidad de Producción:
La cantidad de halados producir es de 27977 paletas mensuales y 223, 816 en lo que

resta del año 2018, para el 2019 una producción aproximada de 414408 unidades al
año con una participación de 22.4% en el mercado.
9.5.2 Definición del Producto
(COMISION GUATEMALTECA DE NORMAS, 1975) Según las normas Coguanor
71
NGO 34 105 se entiende como el producto lácteo a partir de una emulsión de grasa y proteína
con la adicción de azúcar y otros ingredientes y aditivos permitidos o bien, el producto no
lácteo preparado a partir de una mezcla de agua, azucares, y otros ingredientes aditivos
permitidos, que han sido tratados por congelación y que se destinan al almacenamiento, venta
y consumo humano en estado de congelación o parcialmente congelados.
Normas Coguanor clasifica dicho producto de acuerdo con su composición y al origen
de sus componentes en los siguientes tipos:
• Helado Crema: Es el helado preparado con crema, leche o sus derivados, que como
grasa contiene solamente grasa de leche, como proteínas solamente proteína de la leche
y cuyo contenido de grasa láctea es igual o mayor de 10% de su composición final.
• Helado especial de Leche: Es el helado preparado con leche y/o sus derivados, que
como grasa contiene solo grasa de leche, como proteína solamente proteína de la leche
y cuyo contenido de grasa láctea está comprendido aproximadamente entre 4% y menos
de 10% en su composición final.
• Helado cremoso: Es el helado de consistencia cremosa cuyas proteínas y grasas no
necesariamente provienen en forma exclusiva de la leche o sus derivados.
• Nieve: Es el helado preparado con una mezcla de agua potable, leche o sus derivados,
y pulpa o zumos de fruta o esencias de esta.
• Helado de agua: Es el helado preparado con una mezcla de agua potable con pulpa o
zumos de fruta o esencias de esta.
Los helados deberán ser elaborados y envasados/empacados bajo estrictas condiciones

higiénico-sanitarias, y por lo mismo deberán ser sanos y libres de contaminación, así como
cualquier defecto que pueda afectar la comestibilidad, a la posibilidad de su adecuada conservación
o el buen aspecto del producto final.
Los helados serán fabricados por dos tipos de mezclas en forma líquida y en polvo
para lo cual deberán cumplir con requisitos físicos y químicos; la mezcla de polvo no deberá
contener más del 4% de humedad, expresada en masa. La mezcla liquida no deberá presentar
una acidez mayor de 0.26% en masa, como ácido láctico.
Dentro de las características que debe incluir el producto, están: Sensoriales, los cuales
abarcan la textura, color, olor y sabor como también la apariencia.
72
Textura; deberá ser suave y libres de cristales de hielo, caso contrario para los helados
de agua o nieves en las cuales no deben ser mayores de 5mm.
El color deberá ser propios a sus ingredientes, y el sabor al que corresponda

agradable y sin olores extraños. Deben cumplir con una apariencia atractiva y uniforme a
excepción a los que contengan frutas, semillas los cuales deben estar uniformemente
distribuidos.
Tabla No. 19.
Requisitos físicos y químicos de los helados
Características/tipo de Helado Helado Helado Nieve Helado
helado Crema Especial de Cremoso de Agua
Leche
Sólidos totales, en 35 30 28 20 15
porcentaje en masa,
mínimo
Grasa de leche, en Mínimo Mínimo 4 a -------- Mayor de -------

porcentaje en masa 10 menor de 1.0 a
10 menor de
2.5
Grasa no láctea, en ------ ------ 8 ----- -----
porcentaje de masa,
mínimo
Proteínas, en porcentaje 2.5 2.5 2.5 2.5 -----

en masa, mínimo
Masa por volumen en 450 450 450 ----- -------

g/l, mínimo 1
Fuente: Official Methods of Analysis of the Association of official Analytical Chemist (AOAC)
Tabla No. 20.

Características microbiológicas de los helados
73
Microorganismos n (1) c (2) m (3) M (4)
Recuento total, 5 2 5x10 (4) 10 (5)
por gramo
Coliformes, por 5 2 10 10 (3)

gramo
Salmonella, en 5 0 0 0
25g
Staphylococcus 5 2 0 10 (2)
aureus, por
gramo
Eschirechia coli, 5 2 0 10
por gramos
Fuente: Comisión Guatemalteca de Normas (NGO 34 105)
(1) n = número de muestras que deben analizarse

(2) c = número de muestras que se permite que tenga un recuento mayor que m pero no mayor
que M
(3) m = recuento máximo recomendado
(4) M = recuento máximo permitido
Además de los tipos de helados mencionados anteriormente por las normas Coguanor, se puede
encontrar los siguientes:
Helados artesanales
Según, Grupo Bravo (2011) el helado artesanal es una preparación alimentaria que se
obtiene por medio de la mezcla de ingredientes que son llevados a un estado blando y a una
temperatura de consumo de entre -8 a -13 grados centígrados. Estos son preparados
generalmente en el día en el que se realiza la venta y se lleva a cabo con ingredientes
primarios. Los ingredientes primarios generalmente consisten en: leche y sus derivados, nata,
grasas, huevo, azucares, agua, emulsionantes, espesantes, etc. e ingredientes como frutas,
cremas y cacao. Finalmente se lleva a un estado cremoso-blando que esté listo para el
consumo de sus clientes.
74
Helados industriales
Según, Mundo Helado (2007) el helado elaborado con un proceso industrial consiste
en la mezcla distintos ingredientes que son llevados de una temperatura de ambiente a un
proceso de enfriado, por el cual se produce una consistencia cremosa. Sin embargo, a
comparación con el helado artesanal este cuenta con un esquema de producción distinto, en
la capacidad de producción y el tipo de almacenamiento del producto. Este tipo de helado
debe de ser almacenado por lo que se requiere de cámaras de frío, en el que el producto
permanece por días, períodos o meses.
• Natillas
El principal aspecto diferente de las natillas es que se preparan con huevo, según Von
Saalfeld (2012). El FDA también define estos por contener al menos 10% de grasa lacte y
1.4% de yema. Estos salen tener una textura final bastante densa, por lo que la cantidad de
aire que posee es mínima. El contener una mayor cantidad de huevo y de grasas la textura
final suele ser más cremosa.
• Sorbetes
Von Saalfeld (2012) afirma que este tipo de helado se caracterizan por tener un
menor porcentaje de grasa que los otros tipos de helados. El porcentaje de grasa su estar entre
un rango de 1% al 2%; sin embargo, el uso de colorantes es mayor. Generalmente se utilizan
colorantes, endulzante y saborizantes de frutas.
• Gelato
Los Gelatos son una versión italiana para los helados y suelen tener una consistencia
más densa, al tener una menor cantidad de aire. En general estos productos suelen ser a base
de leche y tener menor contenido de grasas. Este tipo de helados se sirve en temperaturas
semi-congeladas al consumidor final. Este también contiene edulcorantes, yemas de huevo y
saborizantes, deduce Von Salfeld (2007).
9.5.3 Materias primas y materiales:

Los ingredientes que se empleen en la elaboración de helados y de mezclas para
helados, deben ser sanos y libres de contaminación deben de cumplir con las normas
75
Coguanor correspondientes y en su defecto con las normas de Codex Alimentarius de la
FAO/OMS, los principales ingredientes que se indican a continuación.
• Leches, constituyentes lácteos y productos lácteos, pasteurizados, concentrados,
deshidratados, fermentados, reconstituidos o combinados.
• Aceites comestibles y grasas comestibles no lácteas.
• Proteínas comestibles no lácteas
• Edulcorantes: Sacarosa, jarabe de glucosas, azúcar invertido, dextrosa, fructosa,
lactosa o mezcla de ellos.
• Agua potable
• Huevos y productos derivados de los mismos, libres de sabores u olores extraños
• Frutas y productos derivados de las mismas
• Otros productos alimenticios tales como: café, cacao, miel de abejas, jengibre,
almendras, nueces y licores.
• Aditivos alimentarios, destinados a comunicar sabor, textura y color, entre los cuales
se encuentran:
o Emulsificantes, estabilizadores y espesantes
 Colorantes
 Colorantes naturales o Colorantes
artificiales o Soporíferos o Reguladores del PH.
9.5.4 Envase, rotulado y embalaje:

El envase debe ser de materiales de naturaleza que no alteren las características sensoriales
y de calidad e higiene del producto, y proporcionen una adecuada protección contra la
contaminación de este.
Para los efectos de la norma Coguanor, los rótulos y etiquetas serán de papel o cualquier otro
material que pueda ser adherido a los envases o bien de impresión permanente. Las
inscripciones deberán ser fácilmente legibles en condiciones de visión normal, redactadas en
español y hechas de forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.
Dicho rotulo deberá cumplir con lo mínimo especificado por la norma Coguanor NGA 34 039 y
llevar como mínimo la siguiente información:
 Designación del producto
76
 Nombre y dirección del fabricante
 El país de origen
 El número de registro sanitario correspondiente
 Cualquier otro dato requerido por leyes o reglamentos vigentes que dicten
las autoridades competentes.
Se desea elaborar un producto que cumpla con todos los requisitos de las normas
Coguanor u otras competentes para brindar un producto final de calidad, por medio de
procesos estandarizados que se abordarán en el estudio técnico. Un producto que sea
agradable al cliente, con características físicas naturales, empaques atractivos hacia el público
en general que no generen altos grados de contaminación para el ambiente.
Envoltura: La Envoltura del helado será por medio de materiales PET, laminado para
conservar las temperaturas y el contenido del helado, lo cual será empaquetado
semiautomáticamente.
Contenido del empaque:

• Nombre del producto
• Marca
• Ingredientes
• Fecha de vencimiento
Colores agradables al cliente y que identifiquen a la empresa.
Escritura legible y entendible.
77
Imagen No. 11.
Empaque de helados a producir
9.5.5 Naturaleza y uso del producto.

El helado es un producto comestible perecedero, la cual satisface la mayoría de las veces un
deseo a un mercado tan amplio y general ya que es tan atractivo para niños, jóvenes, adultos,
ancianos. Por su sabor y su gran variedad en preparación suele servirse en diferentes
presentaciones, como, por ejemplo: empacados en forma de paletas, sándwich, servido en
conos, envases plásticos, herméticos. Además, suele consumirse en diferentes momentos
como celebraciones, reuniones donde es servido como postre, momentos cortos donde suscita
el deseo provocado por el calor y/o por la publicidad además se puede adquirir y/o servir en
establecimientos exclusivos para su venta exclusiva como heladerías y/o en tiendas pequeñas,
centros comerciales, en gasolineras, en el hogar etc. Su distribución puede darse en diferentes
líneas, como a minoristas o mayoristas.
El helado suele disminuir su consumo probablemente en pocas cantidades durante
inviernos o épocas bastantes frías, pero así también suele aumentar su demanda durante el
verano, días calurosos.
78
9.6 Comercialización
9.6.1 Canales de distribución:
Tienda
minorista,
tiendas de Final
"
farmacias,
tiendas de
barrio
Por medios de los datos obtenidos del estudio de mercado y técnico se determinó cubrir una cuota
del 18.40% para lo cual se necesita trabajar con 69 tiendas, lo que se comprende la compra de 69
congeladores panorámicos los cuales estarán identificados por medio del logotipo de la empresa,
imagen de los productos.
Imagen No. 12.

Congeladores Panorámicos
79
Imagen No. 13.
A. Transporte: Camión refrigerante QKR55L-HH5AY ST
Características del Camión refrigerador

Camión con cabina de lámina de acero, abatible. Chasis de 14 pies de largo con un peso producto
bruto vehicular de 5200 kg 3.4 toneladas de capacidades de carga.
80
Imagen No. 14.
Camión repartidor
1. Este camión frigorífico posee un área de congelación de 12,5 CB

2. La temperatura más baja dentro del camión refrigerador puede alcanzar los 10 grados bajo cero
(La temperatura externa es de 35ºC.
9.6.2 Gestión de inventarios:
Los inventarios se manejarán desde un sistema software, bitácoras, cuadros de verificación, y

eventualmente se programa el conteo de lo que cuenta la empresa, materia prima, maquinarias,
equipos, entre otros.
El programa SGPC la cual facilitará el trabajo dentro de la empresa, ofrece dentro de los módulos
principales:
Administración de producción: con este módulo se tendrá la posibilidad de administrar los pedidos
de producción
Administración de Stock: Informará sobre la disponibilidad de materia prima y productos que
permitirá el registro digital de los mismos y su despacho.
Administración de la caja y facturación: Tendrá un control de los ingresos provenientes de la
facturación de las compras de productos u otros ingresos, así como de los egresos provenientes del
pago a proveedores y demás.
81
El mismo programa ofrece:
• Graficas de seguimiento
• Protocolo de trabajo
• Servicios contratados
• Información de productos
• Planos de Instalaciones
• Historial de actividades
• Documentos para auditorias
• Inserción de imágenes
9.6.3 Promoción:
Dentro de las tiendas, abarroterías, gasolineras se contará con publicidad como afiches,
vinílicos que contengan:
• Marca
• Nombre de los productos
• Precio
• Características de los productos (mínimo 1)
9.6.4 Redes sociales:
Imagen No. 15.

Redes Sociales para comercialización
82
Imagen No. 16.
Página Web:
9.7 Analisis
La viabilidad del proyecto según el resultado del estudio de mercado es positiva, debido
a que existe un mercado no satisfecho que demanda helados 100% naturales con frutas
de temporada con consistencia cremosa. Las empresas que existen dentro del mercado
guatemalteco no se especializan unicamente en helados de esta clase, es por ello que se
considera una oportunidad para incursionar dentro de dicha industria.
A traves del estudio de mercado se pudo determinar el rango de edad de los clientes
potenciales que se encuentra en un promedio de 11 a 37 años lo cual es un mercado joven
que se adapta a la nuevas tendencias de productos alimenticios los cuales exigen que
proporcionan naturalidad . Es por ello que crear helados con sabores diferentes a lo que
el mercado esta acostumbrado resulta innovador, los cuales poseen todas las
caracteristicas deseadas.
Por medio de datos recopilados del Instituto Nacional de estadística se logró determinar
el número de habitantes en la ciudad de Quetzaltenango y por razones geográficas y de
movilidad se decidió satisfacer unicamente el 19% que corresponde al municipio de
Quetzaltenango, dentro del departamento y de ello sería tomado como consumidor
83
recurrente de la empresa de la cual el 95% que es considerado casco urbano , fue
calculado según la densidad poblacional de las regiones Donde fueron realizadas las
encuestas.
Se decidió que como meta interna de la empresa empezar produciendo para optar a una
cuota de Mercado del 18.4% lo cual se traduce a 68 puntos de distribución e ir creciendo
un 4% hasta llegar a 150 puntos de distribución y una producción mensual de 64461 para
el año 2023.
El estudio de mercado permitió identificar que los helados cremosos de sabores de

temporada son los más deseados por la población y como empresa se decidió desarrollar
dicho producto como paletas debido a factores técnicos y financieros que serán mejor
explicados en secciones posteriores.
La población prefiere consumir sus helados en establecimientos de la misma empresa sin

embargo se decidió optar por las tiendas de barrio ya que éstas representan menor costo
inicial y una menor logística, Además este tipo de establecimiento requiere de un mayor
análisis e inversión de publicidad
El marketing y la publicidad se realizaría en los puntos de distribución, siendo en este

caso las tiendas de barrio, la razón por la cual se decidió realizar la publicidad en los
puntos de distribución es que según un estudio del Diario de Centroamérica el 90% de la
población guatemalteca visita 24 veces al mes una tienda de barrio. a estas también se les
encuestó para reforzar la información de la primera encuesta y ya que ellos son nuestros
clientes y no el consumidor final se les consultó sobre su margen de ganancia el cual
aumentamos en un 6% para que sea más atractiva la venta de nuestro producto sobre la
venta de las empresas competidoras por parte de la persona que atiende este tipo de puntos
de distribución.
Partiendo de los gustos de la población se identificó a Sarita como el competidor más fuerte
del mercado y con 2 productos que competirán directamente con lo que se desea producir,
dicha información fue relevante para el diseño del producto. Como resultado se formuló
84
un producto con 58% de crema lo cual lo hace altamente cremoso y a diferencia de su
competencia es un 20% más barato y de características 100% naturales es decir que no se
utilizan en el producto aditivos químicos como emulsificantes estabilizantes conservantes
entre otros.
El estudio de Mercado fue el que modelo las características del producto y por lo tanto
repercutió de Gran manera en el resto de estudios ya que como empresa lo que se busca
son ventas y la población nos dio al producto propuesto en este estudio y nos conduce al
estudio técnico
10 ESTUDIO TÉCNICO
10.1 Localización
10.1.1 Macro localización: Municipio de Quetzaltenango
La PALETERIA S.A., se ubicará en el Municipio de Quetzaltenango por ser un punto

estratégico en el suroccidente del país, por su fácil acceso a la carretera interamericana para
acceder a los demás departamentos de la región y por estar a 200kms de ciudad de Guatemala
y siendo la segunda ciudad más poblada (mayor población objetivo).
85
Figura 1. Ubicación de la planta
10.1.2 Micro localización: Colonia Molina 1ra Av. A 2-25 A zona 5:
La zona cinco del departamento de Quetzaltenango, es un punto estratégico para el

ingreso del transporte pesado no se ingresa a la ciudad y de igual forma para la distribución
tiene una cercanía a las autopistas, carretera interamericana para tener una óptima
distribución del producto final.
Figura 2.
Figura 3. Micro localización de la planta
10.2 Tamaño del proyecto

86
10.2.1 Determinación del tamaño óptimo de la planta:
Dentro del siguiente apartado se abordará todo el proceso productivo para obtener
como objetivo principal de la empresa, una paleta de helado cremoso elaborado de productos
100% naturales que les brinden a los clientes el deleite de disfrutar un alimento sano y
delicioso. Dicho proceso productivo conlleva una tecnología, que pertenece a la descripción
detallada de las operaciones individuales paso a paso, lo cual es indispensable para
determinar y optimizar una planta.
10.2.2 Cantidad de helados que se desea producir.
Como se planteó anteriormente en el estudio de mercado, el porcentaje de la cuota de

mercado que se desea cubrir corresponde al 18.40% con un crecimiento del 4% anual. Lo
cual equivale a la producción de 68,545 paletas de helado mensuales, en base a este dato
obtenido se dimensionará la planta para la elaboración de dicho producto.
Tabla No. 21. Oferta por parte de la empresa

Producción
Población Cuota de Producción anual
Años # Años
Quetgo. mercado mensual
2018 6 149897 18.40% 27977.016 223816

2019 7 169176 22.40% 34534.30 414408
2020 8 171505 26.40% 41261.35 495132
2021 9 173833 30.40% 48158.16 577896
2022 10 176162 34.40% 55224.728 662688
2023 11 178491 38.40% 62461.056 749532
Fuente: elaboración Propia
10.2.3 Mano de obra a optar.
87
Se desea automatizar en la mayor medida posible todos los procesos dentro de la planta
de producción, lo que requiere una mayor inversión en maquinaria y equipo lo cual se ve
compensada a mediano y largo plazo en el pago de menos sueldos y mayor capacidad
productiva.
Tabla No. 22. Empleados a contratar

Tiempo completo 4
Medio tiempo. 0
Por jornada 1
Días 2
Piloto 1
Ayudante 1
Administración 1
Inversión Salarios Q 21,128.00
10.2.4 Maquinaria
Tabla No. 23. Demanda de maquinaria
Descripción Cantidad
Pulverizadora 1
Lavadora 1
Cortadora 1
Licuadora 1
Refrigeradoras 1
Batidora 1
Paleteadora y acc. 1
Vibradora 1
Refrgeadoras 3
88
Tanque 1
Selladora de pedal 1
Tabla No. 24. Especificaciones de la maquinaria

Saturació
Horas Capacidad n
Moto Consum
de de capacidad Operario
Maquinaria Precio r o
trabajo producció de s
(HP) (KW/h) producció
al mes n (lb/mes)
n
Pulverizadora Q 38,914.00 7.5 5.5928 112 21913.92 42% 2
Lavadora Q 8,755.00 4.3 3.1776 112 59136 16% 2
Cortadora Q 16,000.00 3.0 2.2371 112 11200 82% 1
Licuadora Q 2,754.00 0.5 0.3835 112 17920 52% 1
Refrigeradoras Q 6,412.50 0.3 0.2461 lb 1
Batidora Q 16,500.00 1.0 0.7457 112 9237.7152 100% 1
Paleteadora y 9867.8414
Q 92,095.00 5.0 3.7285 112 94% 1
acc. 1
61575.330
Vibradora Q 3,500.00 2.0 1.4914 112 15% 1
4
Q helado
Refrigeradoras 0.3 0.2461 2
3.00 s
10.2.4.1 Descripción de maquinaria, equipos, mobiliario, utensilios a requerir
Luego de definir las actividades primordiales para la elaboración de helados, pasamos

a definir la tecnología en maquinarias y equipos necesarios para la elaboración del producto.
Para ello se tomó en cuenta el nivel de producción definido anteriormente en el estudio de
mercado, la cual asciende a 1helados paleta por día. Se cotizaron en diferentes puntos de
venta por vía internet; y se eligió la maquinaria de acuerdo con la capacidad de compra de la
empresa y que logre la producción deseada en calidad y capacidad.
Se cotizaron diferentes maquinarias especialistas en la industria de helados a nivel global

y el mobiliario a nivel nacional. Dentro de las empresas están las siguientes:
Mejisa Mectufry
89
Gerogelato
Finamac
Abco
Ricza
Food Machine
Tecnipesa, entre otros.
10.2.4.1.1 Estantería metalica de almacenaje
Figura 4. Estantería metálica de almacenaje
Estantería de metal, entrepaños ajustables

Medidas: Alto 72” X ancho 36” y profundidad 18”.
10.2.4.1.2 Tarimas
Figura 5. Tarima
De 1 metro X 1 metro con una altura de 10cm.

Tarima de madera doble lado, doble capa “flush stringer”
90
10.2.4.1.3 Canastas modelo N-D
Figura 6. Canasta modelo N-D
Dimensiones: 488 x 366 x 201mm. Envase batea

Canasta plástica resistente a propiedades húmedas
10.2.4.1.4 Bascula digital de mesa
Figura 7. Bascula digital de mesa
Descripcion tecnica: Bascula ACS9

CODIGO ACS9
91
MARCA Tecnipesa
CAPACIDAD 60 Kg.
SENSIBILIDAD 20 g.
ANCHO 30 cm
ALTO 90 cm
FONDO 53 cm
COLORES Azul
MATERIAL Aluminio
FABRICACION China
GARANTIA 6 meses
10.2.4.1.5 Bascula de piso Modelo KW6
Figura 8. Bascula de piso modelo KW6
Descripción Técnica:
CODIGO KW6
92
MARCA Tecnipesa
CAPACIDAD 300 Kg.
SENSIBILIDAD 50 g.
ANCHO 40 cm
ALTO 90 cm
FONDO 60 cm
COLORES Azul
MATERIAL Hierro
FABRICACION Taiwán
GARANTIA 6 meses
10.2.4.1.6 Lavatrastos industrial
Figura 9. Lavatrastos industrial
Descripcion Tecnica:
Pocetas y alas fabricadas de acero innoxidable calibre 18 tipo 430 o 304 grado alimenticio
Patas en tubo redondo de acero innoxidable o galvanizado con niveladores de piso
Incluye una llave mezcladora
Altura: 1.20 cm
Largo: 1.80 cm
Ancho: 78 cm
93
10.2.4.1.7 Lavadora de Frutas:
Figura 10. Lavadora de frutas
La lavadora está diseñada para lavar y limpiar la fruta antes de su procesamiento. La fruta en
la lavadora es lavada con agua y cepillos suaves que la dejan intacta.
Características principales:
Completamente fabricada en acero inoxidable.
Montada sobre ruedas giratorias (pivotantes).
Cepillos hechos de material no tóxico.
Cepillos desmontables para facilitar la limpieza después de su uso.
La lavadora se limpia fácilmente después de su uso.
La cubierta de la lavadora es abatible y por lo tanto se puede abrir.
Operación en la caja de comando central.
Regulación de velocidad con convertidor de frecuencia – la velocidad de la lavadora determina
la capacidad de la línea de procesamiento.
Intercambio gradual del agua durante el lavado: corriente de agua fresca en la salida de fruta,
desagüe para aguas residuales en la entrada de fruta de la lavadora.
Rampa larga deslizante en la salida para el drenado de fruta y eliminación de impurezas Datos
técnicos:
MODELO JP 3000
CAPACIDAD KG/H 2250

L mm 900
W mm 1680
W1 mm 1430
94
H mm 700
H1 mm 265
PESO kg 1.1
VOLTAJE kW
10.2.4.1.8 Cuchillo Chef de 8 Pulgadas
Figura 11. Cuchillo Chef 8 Pulgadas
10.2.4.1.9 Tabla de picar
95
Figura 12. Tabla de picar
Tabla 18 X 24 X ½ pulgada
10.2.4.1.10 Cortadora y/o licuado de fruta:
Figura 13. Cortadora y/ o licuadora de frutas
Capaz de producir una amplia variedad de cortes tales como rodajas planas u
onduladas, tiras, cubos y granulado.
Sistema de ajuste de grosor de rebanada con Sistema de traba incorporado que asegura
la estabilidad del corte durante la producción.
Ventajas de la cortadora Sprint 2 con cinta de descarga:
96
Zona de corte compacta y amplio rango de corte.
Las opciones de motor incluyen una opción de 3 HP (2.2 kW) en acero inoxidable controlada
por variador de velocidad, más potencia comparada al modelo G o DiversaCut Estándar.
Nuevo Sistema de ajuste de grosor de rebanada con Sistema de traba incorporado que
asegura la estabilidad del corte durante la producción.
Ofrece una mejora sobre el modelo G o H con un tamaño similar para un posible reemplazo
La cinta incorporada optimiza la descarga y reduce el desperdicio
LARGO 70.31" (1786 mm)
ANCHO 61.56" (1564 mm)
ALTO 60.95" (1548 mm)
PESO NETO 1050 lb (476 kg)
MOTOR 3HP (2.20 kW) con VFD (variador de
frecuencia)
3 HP (2.20 kW) con arranque suave
10.2.4.1.11 Licuadora
Figura 14. licuaadora
La licuadora Industrial de volteo de 17 litros Mod. LI-17VA cuenta con un vaso de

alta resistencia fabricado en acero inoxidable T-304 grado alimenticio, cuenta con rompeolas
troquelados para un mejor licuado, su cable tomacorriente es de uso rudo, cuenta igualmente
97
con aspas de abanico diseñadas para una molienda más densa en mayores cantidades y en
menor tiempo.
La tapa esférica en acero inoxidable T-304 es de grado alimenticio con empaque y

tapón alimentador de hule grado alimenticio que se fija al vaso, sus asas están cubiertas con
hule vulcanizado para una mejor manipulación del vaso y soportando altas temperaturas,
cuenta con broches satinados en AI-304 con flejes templados que garantiza el cierre
hermético de la tapa para evitar fugas del producto.
Modelo Peso Diámetro Motor R.P.M Voltaje Hz Fase Amperaje
LI – 17 A 22.5 32.5 CM 1.5 hp 3520 127V 60 1 17.95
KG
Altura 134. cm
10.2.4.1.12 Pulverización
Figura 15. Pulverización
Los pulverizadores son molinos con un sistema de molienda de alta velocidad

diseñada para un funcionamiento continuo a velocidades hasta 6,000 RPM. El producto
puede ser alimentado por medio de una tolva de carga y dosificadores de alimentación, una
entrada de succión, un conjunto de inyectores o puede ser alimentado por gravedad,
98
dependiendo de sus propiedades. La trituración es el resultado de que el producto de
alimentación impacta contra la turbina y el revestimiento instalado en la cubierta de la carcasa
del molino, dicho producto sale a través del cuerpo hermético a través de la criba o malla.
Estructura
El cuerpo del molino está hecho en Acero fundido (Inoxidable, Hierro gris o nodular).
Los diseños son hechos con materiales de primera calidad que los hacen ser herméticos, a la
prueba de presión o a las pruebas de choque, también pueden estar equipados con inyectores
de aire caliente o frío su turbina puede contener 3 - 6 - 8 aspas.

La finura del producto final se establece en función de la velocidad del Rotor, del tipo de
elementos de molienda y naturalmente del tamaño de las cribas. Las cribas suelen ser:
• Criba de perforación redonda

• Criba de perforación oblonga,
• Criba de perforación cuadrados.
Dependiendo de la aplicación y de la finura deseada, se utilizan diferentes tipos de

cribas; dicha finura se puede modificar, dependiendo de:
- Velocidad del motor.

- Elementos de molienda.
- Rango del flujo de aire.
- Tamaño de las perforaciones de la Criba.
99
Descripción técnica:
Reducción de tamaño, micro
APLICACIÓN nación, pulverización y
Granulado
Alimentos, fármacos,
CAMPOS DE APLICACIÓN cosméticos, Químicos, Plásticos,
Naturista
Duros-Blando, Semi duro,
TIPO DE MATERIAL A PROCESAR
Elástico, y Abrasivos
PRINCIPIO DE MOLIENDA Cizallamiento, corte y golpe
GRANULOMETRIA INICIAL 5 mesh
GRANULOMETRIA FINAL <350 mesh
VOLUMEN RECIPIENTE DE LA MOLIENDA de 5 a 100 kg
VELOCIDAD De 0 a 6.000 RPM
Turbina: Acero
MATERIAL DE LAS HERRAMIENTAS DE MOLIENDA
Inoxidable/Acero al carbón
Martillos: Masa Multi-
Shear/pernos
CAPACIDAD DE LA MOLIENDA de 1 a 10000 kgm x hora
OPERACIÓN POR INTERVALOS Si
MOTOR Motor de 1 a 100 HP
CONEXIÓN ELECTRICA 110-220-440 V
ALIMENTACION DE RED Monofásica, Bifásica, Trifásica
TIPO DE PROTECCION Arrancador
VARIACION DE VELOCIDAD Variador de Frecuencia
AUTOMATIZACION Por medio de PLC
LIMPIEZA Pasiva do
10.2.4.1.13 Tanque de Enfriamiento:
100
Figura 16. Tanque de enfriamiento
Capacidades de 550 a 1500 litros

Enfriador de leche cerrado con disparador directo y lavado automático.
Fabricado en acero inoxidable AISI 304 conforme a las exigencias más estrictas del sector
agroalimentario.
Aislamiento de alto rendimiento con espuma de poliuretano que garantiza una
capacidad isotérmica excepcional.
Grupo frigorífico R 404A.
Normas: ISO 5708 y EN 13732.
Ventajas
Enfriador de capacidad reducida con lavado automático integrado.

Caja de regulación electrónica RL5 que reúne las interfaces de control (paro, puesta
en marcha, refrigeración, activación de agitación, autorización de lavado), el control y
visualización de la temperatura de la leche.
Refrigeración de emergencia que garantiza el enfriamiento de la leche y su

conservación a la temperatura correcta en cualquier circunstancia.
10.2.4.1.14 Mezcla de ingredientes:
Figura 17. Mezcla de ingredientes
101
VOLTAJE 220 V/60Hz.
CAPACIDAD 40 litros
INCLUYE Ga ncho, raqueta y globo
MEDIDAS
PESO
Engranajes construidos en bronce

Gran tracción para trabajo pesado
Batidora planetaria de engranaje y motor
Construida en hierro colado, terminada en acero
10.2.4.1.15 Vibradora:
102
Figura 18. vibradora
Elimina burbujas de aire que viene del proceso de manipulación de la base para el
helado.
Mayor durabilidad de las formas debido a que no necesita batir para eliminar las
burbujas de aire.
Se puede regular su potencia, para calentar según el tipo de forma a utilizar.
Fácil limpieza. Equipo de acuerdo con las normas más exigentes de higiene. Manta
de silicón en la superficie vibratoria, proporcionando bajo ruido y larga durabilidad.
Descripción Tecnica:
DETALLES TECNICOS
CONSUMO DE ELECTRICIDAD 0.25 kW

INSTALACIÓN ELÉCTRICA 220 V, monofásico, 50/60 Hz.
DIMENSIONES
CAJON DE DIMENSIONES Largo=50mm, Anchura= 350 mm, Altura=

250 mm.
EQUIPO DIMENSIONES Largo= 320mm, Anchura= 421 mm, Altura=
266 mm.
PESO
PESO BRUTO CON EMBALAJE 15 kg

PESO NETO 12 kg
10.2.4.1.16 Tanque HT-P
103
Figura 19. Tanque HT-P
Características Generales:
• Equipo semiautomático diseñado para la elaboración de polos, tanto de agua como de crema.
• El cliente puede elegir los moldes entre una gama muy amplia de formas y capacidades
fabricados en acero inoxidable de gran calidad.
• Tanque de elaboración y chapas en acero inoxidable.
• Provisto de ruedas para facilitar el desplazamiento.
• Líquido de congelación compuesto de 60% propilenglicol y 40% agua (mezcla
recomendada).
• Equipado con una hélice motorizada para la recirculación del líquido congelador en el
interior del tanque.
• Sistema frigorífico dotado de un compresor hermético y condensador instalados en la parte
inferior de la máquina, y de un evaporador sumergido en el interior del tanque.
• Sistema de operación y control de fácil acceso, con panel digital de temperatura.
• Bajo consumo eléctrico.
104
MODELO H-TP 04
MEDIDAS (mm) A 710

B 1070
C 1150
POTENCIA ELECTRICA (kW) 3´3
TENSION A 50 HZ (Voltios) 230 monofásica
REFRIGERANTE R-410A (0.9KG)
PRODUCCION (polos/hora) 500
PESO NETO (KG) 180
10.2.4.1.17 Desenformadora de paletas:

Figura 20. Desinformadora de paletas
Tamaño: Largo 65 cm X 35 ancho y

1.20 altura
Temperatura: 35°F
Capacidad 2 moldes de paleta x 40
un
Incluye en el Kit de Paletas
10.2.4.1.18 Empacadora
105
Figura 21. Empacadora
Descripcion Tecnica
Tipo Calefacción Instantánea

Modelo 30 cm X 40 cm
Ancho Sellado 3mm
Instalación eléctrica 110 V 50-60 Hz
Potencia 350 w 450w
Distancia del selle a parte 114 mm
superior de la Bolsa
Altura del piso al sellado 749 mm
Tamaño de la maquina 381x356x826
381x356x826
Peso (kg) 77 kilos
10.2.4.1.19 Congelador Modelo BD-700D
106
Figura 22. Congelador modelo BD-700D
Almacenamiento:
Especificaciones:
Gabinete exterior de lámina pre-pintada, con fondo exterior de lámina galvanizada de
0.5 mm de grosor
Interior de lámina pre-pintada con grosor de 0.5mm.
Control que le permite funcionar como congelador o como enfriador de botellas.
Iluminación interior (en la parte interior de la tapadera).
Tapaderas sólidas con poliuretano inyectado, y bisagras Heavy Duty para uso pesado.
Sistema de cerradura con llave Espuma
aislante libre de CFCs.
Canastas interiores.
Descripción Técnica
MODELO BD-700D
NUMERO DE PUERTAS 1 tapadera sólida con bisagras
PIES CUBICOS/LITROS 25/700
RANGO DE TEMPERATURA (°C-°F) Congelador: -20°C -7°C/+19°F/
Refrigerador 0°C + 10°C/+32° F + 50°F
DIMENSIONES CM Altura: 90.25 Frente: 200 Fondo: 74
DIMENSIONES (PULG) Altura: 35 3/4 Frente: 78 3/4 Fondo: 29 1/8
REFRIGERNATE R-134a
VOLTAGE 115V/60Hz/1
107
10.2.4.1.20 Termómetro digital.
10.2.4.1.21 Camión Japonés QKR55L-HH5AY S
El transporte para la distribución del producto tiene cualidades específicas debido a

que debe mantenerse en temperaturas menores de -20°C para garantizar la calidad del
producto.
10.2.4.1.22 Redecillas
Figura 23. Redecilla para cabello
10.2.4.1.23 Mascarillas
Figura 24. Mascarilla protectora de boca
10.2.4.1.24 Batas color blanco
Figura 25. Batas color blanco manta de algodon
10.2.4.1.25 Guantes
108
Figura 26. Guantes latex
10.2.4.1.26 Botas
Figura 27. Botas
10.2.4.1.27 Exhibidor refrigerante para productos de helado
Figura 28. Exhibidor refrigerante para productos de helados
109
Fogel Florencia-7-MAC
Tapaderas deslizables de fácil acceso.
Aislante de poliuretano libre de CFC´s con ciclo pentano como agente espumante que no daña
la capa de ozono.
Marco perimetral curvo de aluminio.
Condensador estático.
Gabinete de lámina galvanizada, pre-pintada con pintura poliéster al horno.
Descripción Técnica: Congelador Fogel modelo Florencia 7-MAC
CENTIMETROS
ALTURA 87.5 87.5

FRENTE 101.25 101.25
FONDO 63.52 63.52
CAPACIDAD
PIES CUBICOS 7
LITROS 160
PUERTAS 2
COMPRESOR 1/5 HP
RANGO TEMPERATURA (-20°C - 16°C) (-17°F -11°F)
GAS REFRIGERANTE R 134 A
VOLTAGE 220 V/Hz1/1
220 V/Hz1/1
10.2.4.1.28 Escritorio de oficina
110
Figura 29. Escritorio de oficina color negro
10.2.4.1.29 Computadora
Figura 30. Computadora de escritorio
10.2.4.1.30 Silla de oficina
Figura 31. Silla de oficina giratoria
111
10.2.4.1.31 Archivero
Figura 32. Archivero color negro
10.2.4.1.32 Depósito de Agua
Figura 33. Depósito de agua
Descripción técnica: Deposito marca Talishte
112
Especificaciones Técnicas Accesorios:
Capacidad: 1100 litros 1. Válvula de Llenado.
Diámetro: 1.55 2. Multi conector con Válvula Esfera y
Altura: 1.60 m Tuerca Unión.
3. Flotador # 5.
4. Jarro de Aire.
5. Filtro Estándar.
Beneficios:
El Tinaco Garantía de por vida Rotoplas:
Está equipado con los mejores accesorios que aseguran su funcionamiento y calidad del agua.
El Filtro retiene tierra y sedimentos, brindando agua limpia y transparente. Cuenta

con una exclusiva Capa Anti-bacteria con tecnología que inhibe la reproducción de
bacterias manteniendo el agua más limpia.
Su Tapa clic con cierre perfecto evita que entren contaminantes al agua.
Todos los accesorios incluidos están garantizados por cinco años y Cero Fugas.
El Tinaco Garantía de por vida cumple con la NMX-C-374-ONNCCE-CNCP-2012.
10.2.4.1.33 Bomba con presurización
Figura 34. Bomba con presurización
Bomba de operación silenciosa con embobinado de cobre ideal para edificaciones

donde se requiere incrementar la presión del sistema hidráulico. Opera eficientemente
atendiendo requerimientos de aguas hasta un máximo de 4 tomas simultaneas.
113
Largo 45 cm
Ancho 41 cm
Profundidad 25 cm
Diámetro Diámetro de Succión Y
Material y color Metal y plástico
Color Naranja
Acabado Liso
Peso 13 kg
Modelo BA-3680
Capacidad/tamaño 60 litros x min
Nro. De Piezas 1
Conexiones 1
Tipo Presión
Potencia 1 HP
Rendimiento/ área de cubrimiento Altura máxima 26mts.
Tipo de Corriente 120 V/60 Hz V
Montaje Si
Altura de Trabajo
10.2.4.1.34 Generador de 12000 Watt.
Figura 35. Generador de 12000Watt
Potencia máxima al arranque 12000 watts
Potencia máxima de operación 10000 watts
Especificaciones del generador
Tensión
114
Corriente máxima 33 A por fase
Frecuencia 60 Hz
Nro. De Fases 3
Nivel de Ruido 97 db a 4 m.
Especificaciones de Motor
Potencia 18 HP
Cilindrada del Motor 680 cc.
Pistón Doble pistón en V
Alternador Conexión Trifásica
Enfriamiento Por Líquido
Velocidad Sin Carga 3750 rmp
Capacidad del Tanque 28 L
Duración del tanque a trabajo continuo 5h=28 L combustible
Ciclo de trabajo continuo a potencia normal 30 minutos de descanso por tanque
consumido
Dimensiones B 62 x A 74 x F71 cm
Peso 137 Kg
10.2.5 Diseño de la planta
Se desea optimizar los procesos para obtener resultados eficientes y productivos que
permitan a los inversionistas la recuperación pronta del capital y la maximización de
rendimiento sobre sus activos. Para ello se requiere la distribución inteligente de la
maquinaria y equipo que se empleara, donde cada proceso que forme parte del producto sea
valorado por el mercado y el producto final sea competitiva en calidad y precio.
115
Figura 36. Plano de distribución de la planta
116
Figura 37. Diseño eléctrico
117
118
Figura 38. Diseño hidraulica
119
Figura 39. Planta de producción
10.2.6 Materia prima

120
Tabla No. 25. Demanda de materia
Descripción Unidades
Crema batida 3274 L

Azúcar 20 kg
Vainilla 39 kg
Sal 1 lb
Mango 8 caja
Zapote 666 unidad
Fresa 11 caja
Coco 13 caja
Menta 68 unidad
Chocolate 252 lb
Cardamomo 68 Lb
Empaque 1 Royo
10.3 Proveedores
10.3.1 Resumen de unidades de equipos, mobiliarios, utensilios a requerir
121
Tabla No. 26. Maquinaria para el proceso
MAQUINARIA, EQUIPO, MATERIALES, UTENSILIOS LA PALETERIA S.A
CAN NOMBRE CARACTERISTICAS PRECI TOTAL PROVEED
T. O OR
Moldes con alineador de palitas
Bandeja escurridora
1 kit Tanque inoxidable Q Q Mejista
de 160 litros de mezcla anticongelante 92,095. 92,095. Mectufry
Pol 00 00
os Desenfermadora de paletas a baño maría
HT
P
Pulverizador 3 Cribas de tres diferentes tamaños de perforación Q Q
Micron
1 a Micron K 38,912. 38,912.
Maquinaria
20 00 00
1 Cortadora Q Q Maquinsa
16,000. 16,000.
00 00
homogenizar el llenado de los moldes de paleta Q Q

Talleres
1 Vibradora 3,500.0 3,500.0
Valdez
0 0
Batidora Q Q
1 modelo Gancho, raqueta y globo 16,500. 16,500. Ricza
CM3240 00 00
Licuadora Vaso, fondo, eje central, cojinete y tuercas de fijación en acero
Q Q
Industrial inoxidable
1 2,754.0 2,754. Abco
Skimsen
0 00
LAR 8
1 Lavadora Rampa deslizante Q Q Maquinsa
Industrial 8,755.0 8,755.
0 00
1 Lavatrasto Acero inoxiable Q Q Deseret
industrial 5,700.0 5,700.
0 00
122
para unidades de kilogramo y Libra Q Q
Bascula S-W
1 1,404.01,404. Tecnipesa
30
0 00
Bascula de Q Q
1 piso 150 kg unidades y libras 1,800.01,800. Tecnipesa
0 00
3 Congelador 1 numero de puertas con 6412.50 Q Ricza
BD 700 canastas interiores 19,237.
D 50
tanque de Q Q
capacidad 600 litros
1 enfriamiento 28,000. 28,000. Valparaíso
00 00
Tabla No. 27. Proveedores de mobiliario y equipo

1 Escritorio de Oficina Q 1,397.50 Q 1,397.50 Tuco
1 silla de oficina Q 337.35 Q 337.35 Tuco
1 archivero Q 929.85 Q 929.85 Tuco
1 Computadora Q 3,300.00 Q 3,300.00 MTI
3 Estanterias 4 entrepaños ajustables Q 649.35 Q 1,948.05 Tuco

Mesas de Trabajo 1 entrepaño ajustable /
4 Q 1,198.30 Q 4,793.20 Abco
Industriales acero inoxidable
3 Picheles 3 litros Q 20.00 Q 60.00 Plastilandia
4 Tablas Rizca Q 245.00 Q 980.00 Rizca
4 Cuchillos Aceros Inoxidable Q 38.00 Q 152.00 Rizca
38 canastas modelo ND Envase batea Q 40.00 Q 1,520.00 Plasco
gorros ultrafinos Q 92.05 Q 276.15 Almacen el Faro
3 Uniformes de planta
guantes Q 95.00 Q 285.00 Eben Ezer
Batas blancas Q 125.00 Q 375.00 Costurería Marilú
123
Botas industriales de
Q 125.00 Q 375.00 Ferrocasa
Hule impermeables
4 Uniformes Camisas Q 90.00 Q 360.00 Costurería Marilú
4 trabajadores de Chumas Q 135.00 Q 540.00 Costurería Marilú
Camión
planta generadora de
Multiherramientas
1 energia 12000 watt Q 9,559.00 Q 9,559.00
Candelaria
solina
1 deposito de agua capacidad 1100 litros Q 1,075.00 Q 1,075.00 FerroMaya
2 Extinguidores
Bomba con
1
presurizacion Q 1,095.00 Q 1,095.00 FerroMaya
Rotulos y
9
señalizacion Q 25.00 Q 225.00 Creación Grafica
Recubrimiento de
150 Viniles Q 160.00 Q 24,000.00 Rotulos y más
congeladores
150 Afiches de Publicidad Q 2.50 Q 375.00 Creación Grafica

Transpo 1 Camión Q 131,900.00 Q 131,900.00 CR Motors
rte
10.3.2 Proveedores de insumo a requerir para la elaboración de helados

Tabla No. 28. Proveedores de insumos por cantidades mensuales
PROVEEDORES DE INSUMOS POR CANTIDADAES MENSUALES
UNIDADES PRESENTACION NOMBRE ESPECIFICACIONES PRECIO TOTAL PROVEEDOR

3000 Litros Crema para batir Bolsa de Litro Q 30.50 Q 91,500.00 Chivolac
20 sacos Azúcar saco x 50 Kg Q 279.23 Q 5,584.60 Macsa
38 kilogramo Vainilla 2.20 libras Q 45.00 Q 1,710.00 Distribuidora del

Caribe
1 arroba Sal 25 lbs Q 10.00 Q 10.00 Distribuidora
Emanuel
125 unidades x 25
8 caja Mango Q 300.00 Q 2,400.00 La Carreta
mangos
662 unidad Zapote unidad Q 3.00 Q 1,986.00 La Carreta
124
11 caja Fresa caja x 32 libras Q 150.00 Q 1,650.00 La Carreta
13 caja Coco ralladura caja x 50 libras Q 400.00 Q 5,200.00 La Carreta
67 manojos Menta 0.277 libras Q 5.00 Q 335.00 La Carreta
284 libras Chispas de chocolate 454 gramos Q 20.00 Q 5,680.00 Siloma S.A
60 libras Cardamomo 454 gramos Q 67.00 Q 4,020.00 Siloma S.A
3 royo Empaque 3000 empaques por un. Q 10,000.00 Q 30,000.00
1 Litros Café 2.2 35 Q 35.00
10.4 Proceso productivo:

A continuación, se detallan el proceso productivo para la elaboración de las paletas de
helados, con una producción diaria de 1181 paletas diarias considerando como días laborados
únicamente 26 días al mes. Dicha producción de unidades se divide en los nueve sabores que
se ha decidido introducir en el mercado que son:
• Mango Cremoso
• Zapote cremoso
• Cardamomo café
• Coco cremoso
• Menta chocolate
• Cardamomo Coco
• Fresa
• Chocolate y,
• Vainilla
10.4.1 Recepción y almacenamiento de materias primas
Las materias primas (leche, azúcar, otros), insumos (embalaje, envases, etc.) son
generalmente transportadas por camión a granel. Una vez en las instalaciones, se depositan
en tanques, estanterías y tarimas según corresponda.
125
Las condiciones del almacenamiento deben ser adecuadas en temperatura y humedad, según
los requerimientos de cada producto, aplicando el principio de “lo primero que entra, primero
sale”.
10.4.2 Pesado
Se debe pesar todos los ingredientes antes de iniciar el proceso de elaboración directa
del helado con el objetivo de no duplicar u omitir algún ingrediente lo cual sería un error
inadmisible. Los ingredientes con menor porcentaje como proteínas, aromas, deben ser
pesados en balanzas de mayor precisión.
10.4.3 Lavado de las Frutas
El producto será elaborado de fruta 100% natural, selecta para garantizar un mejor
producto lo cual será lavado a mano lo cual requiere mayor tiempo.
10.4.4 Pelado y cortado
Se pelará únicamente dos ingredientes como lo es el mango y el coco si aún contuviera

partículas de cascara, al momento de comprarla será sin su cascara, reconociendo que los
helados serán elaborados con frutas de temporada, habrá más adelante frutas que requieran
este proceso, por lo que la duración del mismo será promediado.
10.4.5 Trituración y/o licuadora:
Se contará con un equipo semi-industrial con capacidad de triturar más de 100 kilos
por hora. Las frutas como el coco y la fresa se desea en unidades pequeñas para que el cliente
pueda disfrutar la textura y poder observar que su producto si es natural, no saborizantes
artificiales. El mango y el zapote en este caso se licuan, por lo que también se tiene previsto
contar con una licuadora industrial para este proceso.
10.4.6 Pulverización
126
Se cuenta con esta maquinaria para afinar los ingredientes y provean una textura fina y suave,
que se logre intensificar los sabores. Por esta maquinaria será procesado el azúcar, la sal, el
cardamomo, el café u otros productos secos Dicho proceso será eventualmente aprovechando
su capacidad.
10.4.7 Mezcla de Ingredientes
Incorporar los ingredientes, dependiendo del sabor que se desea trabajar, se contara
con una licuadora y una batidora. Para la disolución uniforme de la mezcla.
10.4.8 Elaboración del polo o paleta
Este proceso como los demás son fundamentales, lo cual están realzando más el
producto, se contará con un tanque de polos con capacidad de 500 unidades por hora, dicha
maquinaria cuenta con utensilios como los moldes, la portadora de paletas. Luego de mezclar
los ingredientes, se vierte el contenido en los moldes de paleta de acero inoxidable, se prepara
la portadora de paletas y se introduce dentro del molde se lleva el tanque que contiene glicol
lo cual hará el proceso de congelamiento a una temperatura de grados -28°C, en un tiempo
de una hora y luego se retiran los moldes, se deja escurrir y se transporta a la des moldeadora
de paletas.
10.4.9 Des moldeadora de paletas

Luego de retirar los moldes de paletas del tanque frio se pasa a un depósito de baño María
para separar las paletas de los moldes, después se lleva a su proceso de empaque.
10.4.10Empaque
Colocar el helado en el embalaje lo cual será realizado manualmente, llevarlo a la selladora

con operación manual que cuenta con un pedestal para presionar y sellar el paquete
10.4.11Almacenamiento
127
Luego del empaque del producto transportarlo inmediatamente a los congeladores que se
encontraran en temperaturas de -18°C a -20°C. El producto se remite inmediatamente a las
respectivas cámaras de enfriamiento, llevándolo a una temperatura de conservación de -18/-
25 °C. El producto estará listo para transportarlo en el camión y hacerlo llegar a los canales
de distribución y hacia el consumidor final.
Diagrama 1. Procesos para la Elaboración de Helados
128
Recepción de Materia
Prima
Inspección y
almacenamiento
Pulverización de Preparación de la
productos Secos Pesado para la producción Fruta
Mezcla de Ingredientes
Homogenización de los Colocar los palitos

Ingredientes en el alineador
Verter la mezcla sobre los

Preparar el tanque Colocar el alineador
moldes de paleta de acero
de Polos de palitos sobre los
Depositar las paletas dentro moldes

del tanque de polos
Extraer los moldes del tanque y
depositar en la
Tienda
desenformadora de paletas
Empaquetado
Transporte
Almacenaje en congelador
129
Figura 40. Planta de Proceso
130
10.4.12Rendimientos de la fruta a utilizar en el proceso de elaboración de helados
La fruta a necesitar no se utiliza en todo su porcentaje, la cuál debe ser considerada al

momento de hacer requisiciones. Se tiene contemplado utilizar los residuos como la cascara
u otros elementos naturales que posee para abono orgánico, utilizando el 100% de la materia
prima.
Tabla No. 29. Rendimiento fresa

Fresa
Descripción Peso (g) Porcentaje (%) Precio Pecio Q/gU

Peso inicial 454 100%
Peso material no útil 28 6%
Peso material útil 426 94% Q 4.69 Q 0.0110
Perdidas 0%
Tabla No. 30. Rendimiento de zapote

Zapote

Perdidas 0%
Tabla No. 31. Rendimiento de mango

Mango

Perdidas 1%
132
11 Estudio Administración Legal
11.1 Administrativo
PALETERIA S.A.
Se ha constituido como una sociedad anónima al contar con capital dividido y representado
por acciones, dicha sociedad es de soporte empresarial que podrá dedicarse a la compra y
venta de productos naturales para la elaboración, envasado y distribución de paletas de
helados y todo lo relacionado con el objeto principal licito.
Paletería S.A nace en el año 2018 como una alternativa con proyección económica y
establecimiento de un producto que a su vez pueda ser nutritivo en especial para los niños,
quienes son los que más consumen este tipo de producto.
Denominación y Nombre Comercial
“LA PALETERIA, SOCIEDAD ANONIMA" teniendo el mismo nombre comercial.
Naturaleza
Es una sociedad anónima, de carácter comercial dedicada a la actividad económica.
Objetivo
Desarrollar producto alimenticio que compita en calidad por su origen natural, sabor y
presentación.
Misión.
Ser una heladería altamente competitiva de innovación constante realizados con ingredientes
de primera calidad.
133
Visión.
Ser reconocidos como líderes en el mercado de heladerías proveedores de productos naturales
elaborados con recetas artesanales que satisfagan las exigencias de cada cliente.
.
Domicilio
La Sociedad tendrá su domicilio en el departamento de Quetzaltenango, con sede y oficina
principal en esta ciudad de Quetzaltenango, pudiendo establecer a futuro sucursales, oficinas,
salas de ventas, bodegas y representaciones en cualquier lugar de la República de Guatemala
o en el extranjero debido a que está cuenta con jurídica de nacionalidad guatemalteca.
Logotipo
Organización empresarial
La fábrica de helados basa su diseño organizacional en dimensión del área operativa que
desliga políticas de intervención en el área administrativa. Los diferentes puestos comprenden
responsabilidades buscando un único objetivo organizacional y la creación innovadora
constante del producto, para volverse la mejor fábrica de productos alimenticios
representados en helados nutritivos con materia prima 100% natural.
La representación o estructura organizacional podrá cambiar de acuerdo a la aceptación del
mercado y ampliación geográfica de distribución del producto.
Puestos Número de personal

Gerente general 1
Asistente administrativo 1
Conductor 1
134
Asistente de conductor 1
Operarios 4
135
11.1.1 Estructura Organizacional
Gerente
administrativo
Operativo 1 Operativo 2 Operativo 3 Operativo 4 Conductor
Asistente de
transporte y
reparto
134
11.1.1.1 Descripción técnica de puestos
Gerente General
.
PALETERIA S.A GERENTE ADMINISTRATIVO

Quetzaltenango, Guatemala
Descripción de puestos
Identificación
Nombre del puesto Gerente administrativo
Número de plazas 1
Ámbito de operación Administrativo
Relaciones de
autoridad
Ninguno
Jefe Inmediato
Conductor, asistente de transporte y reparto y operativos.
Subordinados
directos
Dependencia Todos los puestos

funcional
Este es un puesto de carácter gerencial-administrativo, cuya

Propósito del puesto
función básica es administrar con eficiencia y eficacia todos los
recursos materiales, humanos, técnicos y financieros
Funciones específicas
138
1. Supervisar las distintas actividades que se desarrollaran en el área operativa.
2. Dar el visto bueno a los gastos que se desarrollan en las áreas.
3. Elaborar canales de comunicación con empresas y locales que puedan ser
proveedores del producto Paletería S.A.
4. Representar a Paletería S.A. ante cualquier gestión. Coordinar las distintas actividades
a desarrollar en el ámbito Comunitario, siendo el representante legal ante cualquier
gestión.
5. Distribuir conjuntamente con el área financiera la priorización de gastos, según el
presupuesto autorizado para el año fiscal.
6. Autorizar la emisión de cheques de gastos.
7. Seleccionar personal competente para realizar las actividades de la empresa 8.
Desarrollar estrategias o plan para cumplir con metas mensuales y anuales.
Perfil del puesto

Estudios  Lic. en Administración de Empresas, ó carrera afín.
 Windows XP, Office (Word, Excel Power Point),
email,
 Iinternet y software del sistema informático de
créditos (SIM)
Otros estudios  Diplomado en Administración de Recursos Humanos.
 Seminarios en Desarrollo y Organización
 Negociación y resolución de conflictos laborales;
 Técnicas de Negociación
 Trabajo en Equipo, Relaciones Humanas y
Comunicación Eficaz;  Ética Profesional.
Experiencia  Mínimo 3 años de haber ocupado el cargo de

Administrador o Coordinador
 Destrezas en el área de planificación, coordinación,
evaluación y monitoreo de presupuesto;
 En Negociación y Resolución de Conflictos;
 En Negociación para el desarrollo de recursos
(humanos, materiales y financieros);
 Facilidad de comunicación oral y escrita;
 Actitud y aptitud para ejercer Liderazgo;
 Actitud y aptitud para trabajar en equipo y bajo
presión;
139
Aptitudes
 Numérica
 Abstracta
 Razonamiento
 Percepción
 Verbal
 Creatividad
Actitudes
 Liderazgo
 Trabajo en Equipo
 Control bajo Presión
 Seguridad en sí mismo
 Confiabilidad
 Extroversión y Sociabilidad  Servicio y Atención al
Cliente  Honestidad e Integridad.
 Don de Mando
 Organización
140
PALETERIA S.A CONDUCTOR DE TRANSPORTE
Quetzaltenango,
Guatemala
Identificación
Nombre del puesto Conductor de transporte
Número de plazas 1
Relaciones de autoridad
Gerente administrativo
Jefe Inmediato
Subordinados directos Ninguno
Dependencia funcional Operativos
Encargado de transportar y promocionar el producto

1. Recepción de producto.
2. Mantener el equipo e implementos de traslado en óptimas condiciones 3.
Disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y empático.
4. Promocionar producto de Peletería en cada reparto.
141
Perfil del puesto
Estudios  Perito contador o Administrador de empresas.
Otros estudios o  Realizar operaciones simples con datos numéricos.
conocimientos  Tener conocimientos de higiene, seguridad y
prevención de riesgos.
 Conocimiento del tipo de combustible y lubricante que
utiliza el vehículo que conducirá.
 Tener conocimientos básicos de mantención de
vehículos.
 Conocer y saber utilizar documentos propios de
distribución de mercaderías.
Experiencia  Experiencia similar al cargo con un mínimo de 2 años.
.
Aptitudes  Habilidad de comunicación oral y escrita;

 Actitud y aptitud para trabajar en equipo y bajo
presión;
 Atención y Servicio al Cliente interno y externo.
Actitudes
 Liderazgo
 Confiabilidad  Servicio y
Atención al Cliente  Honestidad e
Integridad.
Requisitos  Contar con Licencia de conducir tipo: A
PALETERIA S.A ASISTENTE DE TRANSPORTE Y

Quetzaltenango, Guatemala REPARTO
142
Identificación
Conductor de transporte
Nombre del puesto
1
Número de plazas
Jefe Inmediato Conductor
Operativos
Dependencia funcional
Encargado de promocionar y entregar producto final a clientes.

1. Recepción de producto.
2. Entrega de producto a clientes.
3. Control de reparto
4. Disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y empático.
5. Promocionar producto de paletería en cada reparto.
Perfil del puesto

Estudios  Perito contador o Administrador de empresas.
143
Otros estudios o  Realizar operaciones simples con datos numéricos.
conocimientos  Tener conocimientos de higiene, seguridad y prevención
de riesgos.
 Conocer y saber utilizar documentos propios de
distribución de mercaderías.
Experiencia  Experiencia similar al cargo con un mínimo de 2 años. .
Aptitudes  Habilidad de comunicación oral y escrita;

 Actitud y aptitud para trabajar en equipo y bajo presión; 
Atención y Servicio al Cliente interno y externo.
Actitudes
 Liderazgo
 Confiabilidad  Servicio y
Atención al Cliente  Honestidad e Integridad.
144
PALETERIA S.A OPERATIVOS
Quetzaltenango, Guatemala
Identificación
Nombre del puesto Operativo
4
Número de plazas
Ámbito de operación Operativo
Jefe Inmediato Gerente administrativo
Dependencia funcional Encargado de bodega
Producción de helados con higiene y control de calidad.

145
1. Producción de helados con calidad.
2. Optimización de recursos.
3. Planificación de compra de materia prima.
4. Mantener la higiene de las áreas de preparación de helados.
5. Planificar la producción
6. Seleccionar y manipular insumos alimenticios
7. Conservación, Preparación, Decoración, Costos e innovación
Perfil del puesto

 Sobre cocina y repostería
Estudios
Otros estudios o  Curso de repostería fina
conocimientos
Experiencia  Poseer experiencia mínima de 3 años en puestos similares.
Aptitudes
 Numérica
 Razonamiento
 Percepción
 Verbal
 Manual
 Creatividad
Actitudes
 Control bajo Presión Confiabilidad
 Honestidad e Integridad.
Requisitos fundamentales  Poseer carné de manipulación de alimentos

 No poseer ninguna enfermedad de riesgo o posible
contagio.
146
11.2 Aspectos Legales y Jurídicos
Con los aspectos legales se cumplen los pasos de formalización de la empresa ante las
autoridades pertinentes que regulan las actividades mercantiles. El obtener las debidas
licencias y estar inscritos en el régimen tributario es indispensable para cumplir con el
derecho y el deber de crear una empresa en Guatemala.
Entre los aspectos legales para formalizar la inscripción de la empresa se debe contar con la
patente de comercio que es la que permite que se formalice la inscripción de la empresa,
cumplir con el pago de impuestos, y las regulaciones de operación que tienen que ver con
aspectos laborales, sanitarios y de protección al medio ambiente.
Los artículos 15 y 16 del Código Civil permiten la formación de las llamadas sociedades,
mismas que tienen fines diferentes, en el caso que corresponde a la empresa, como socios se
ha determinado que se formará una Sociedad Anónima en donde las responsabilidades de los
socios son limitadas y sobre todo porque los montos de aportaciones son mayores a
Q.65,000.00.
147
148
Imagen No. 17.
Procedimientos de inscripción de Empresa Mercantil Sociedad Anónima Guatemala
Se ealiza la busqueda de la
El notario realiza una Razón Social de la Empresa Apertura de cuenta bancaria
-Fijar el lugar que será la sede de la sociedad. solicitud al banco para la en el listaddo que se de la Sociedad, a cargo del
-Concretar la actividad comercial que realizará, pudiendo apertura de una cuenta encuentra en la página del Notario.
ser más de una. bancaria a nombre de la Registro Mercantil. (Por
-Establecer quién será el representante de la sociedad Sociedad temas de duplicidad con el
nombre de la empresao
-Determinar qué Banco es más conveniente para la razón social)
apertura de una cuenta bancaria a nombre de la sociedad.
Inician las obigaciones de

pago de Impuestos en SAT
-Deben esperarse al menos
8 días despues de la
publicación del edicto.
-Se procede a llenar la
Solicitud de inscripción en el El Notario realiza la
Registro Mercantil, así como escritura de Constitución de
se presentan los la Sociedad y la Escritura de
docuementos necesarios. Representatee Legal
-Autorizado el Expediente se obtiene:
-Representación Legal autorizada de la sociedad
-NIT de la sociedad (Constancia del RTU)
-Orden de pago para habilitación de libros en SAT
-Edicto, que contiene los datos de la sociedad en -Al día noveno día el Notario realiza una
formación, el cual se publicará en el Diario de
Centroamérica, para notificar a la población de la creación solicitud de entrega de documentos, y adjunta
de la sociedad y el nombre que utilizará.
la publicación realizada para que sea añadida al
expediente.
145
Al finalizar el proceso luego de 5 días el Registro Mercantil debe entregar:
 Patente de sociedad
 Patente de empresa
 Constancia de habilitación de libros ante el Registro Mercantil
 Escritura constitutiva y su constancia de haber sido aprobada
151
11.2.1 Acta Constitutiva
NUMERO CUARENTA Y UNO (41) CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD
ANÓNIMA. En la ciudad de Quetzaltenango, el cinco de marzo de dos mil dieciocho.
ANTE MI: Carmen Leticia Rivera López Notario, Comparecen los señores: OMAR
FERNANDO ORDOÑEZ RIVERA, de veintisiete años de edad, soltero, guatemalteco,
Ingeniero Biólogo de este domicilio, quién se identifica con el documento personal de
identificación -DPI- número dos mil setecientos cuarenta y tres espacio ochenta y seis mil
novecientos setenta y uno espacio cero novecientos uno( 2743 86971 0901) extendido por el
Registro Nacional de Personas de Guatemala -RENAP-, MISAEL HERNÁNDEZ PAZ,
veintinueve años de edad, soltero, guatemalteco, Ingeniero Civil, de este domicilio, quién se
identifica con el documento personal de identificación -DPI- número tres mil seiscientos
cincuenta y cuatro espacio ochenta y ocho mil doscientos noventa y tres espacio cero
ochocientos uno ( 3654 88293 0801) extendido por el Registro Nacional de Personas de
Guatemala -RENAP-, WENDY ANABELLA MORALES JUAREZ, de veinticinco años de
edad, soltera, guatemalteca, Licenciada en Administración de Empresas, de este domicilio,
quién se identifica con el documento personal de identificación -DPI- número dos mil
trescientos treinta y tres espacio noventa y seis mil trescientos cincuenta y siete espacio cero
novecientos uno ( 2333 96357 0901) extendido por el Registro Nacional de Personas de
Guatemala -RENAP-, IXQUIC PAOLA QUIXTÁN CANASTUJ, de veintinueve años de
edad, soltera, guatemalteca, Licenciada en Ciencia Política, de este domicilio quién se
identifica con el documento personal de identificación -DPI- número dos mil quinientos
ochenta y nueve espacio sesenta y cinco mil ochocientos noventa y cuatro espacio cero
novecientos uno ( 2589 65894 0901) extendido por el Registro Nacional de Personas de
Guatemala -RENAP- y CARMEN YOLANDA QUIXTAN DE LEÓN, de treinta años de
edad, soltera, guatemalteca, Licenciada en Ciencias de la Comunicación, de este domicilio
quién se identifica con el documento personal de identificación -DPI- número cuatro mil
quinientos veintisiete espacio once mil novecientos ochenta y dos espacio mil ciento uno (
4527 11982 1101) extendido por el Registro Nacional de Personas de Guatemala -RENAP-
Los comparecientes me aseguran hallarse en el libre ejercicio de sus derechos civiles, y que
por el presente instrumento celebran CONTRATO DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD
152
ANÓNIMA, de conformidad con las siguientes cláusulas: PRIMERA: DE LA
CONSTITUCIÓN: Me exponen los otorgantes que la entidad que ahora organizan se regirá
por lo dispuesto en el Código de Comercio, lo ordenado en sus asambleas, lo convenido en
este instrumento, lo dispuesto en leyes especiales y lo acordado por su consejo de
administración o administrador único, según el caso. SEGUNDA: DE LA
DENOMINACIÓN SOCIAL: me exponen los otorgantes que la sociedad girará bajo la
denominación mercantil. La Sociedad se denominará LA PALETERIA SOCIEDAD
ANÓNIMA, con nombre comercial es LA PALETERIA, referida en esta escritura como LA
SOCIEDAD. TERCERA: OBJETO: Sin que la siguiente enumeración sea limitativa, la
sociedad tendrá como objeto lo siguiente: Fabricación, comercialización, compras, embalaje,
embazado de Helados Naturales. Y valores que la ley permita; otorgar y llevar a cabo toda
clase de actos, contratos, diligencias, actividades y operaciones necesarias anexas, conexas,
complementarias e incidentales al objeto de la sociedad; y cualesquiera otras actividades que
los socios acordaren y fuera permitida por la Ley, ya que las actividades antes mencionadas,
deberán entenderse en forma enunciativa y no limitativa. CUARTA: DURACIÓN: La
sociedad se constituye por tiempo indefinido. QUINTA: EL DOMICILIO: El domicilio de
la sociedad es la ciudad de Quetzaltenango y su sede estará ubicada en la primera avenida A
dos guion veintitrés A zona cinco Quetzaltenango, pudiendo establecer las agencias y
sucursales que estime convenientes en cualquier parte de la república de Guatemala, siempre
y cuando se llenen los requisitos que establezcan las leyes del país donde se abran sucursales
y agencias. SEXTA: DEL CAPITAL AUTORIZADO, SUSCRITO Y PAGADO: La
Sociedad se constituye con un capital autorizado de un millón de QUETZALES
(Q.1,000,000.00), representados y divididos en cinco acciones de una misma clase, con un
valor nominal de doscientos mil QUETZALES (Q.200,000.00) cada uno. SÉPTIMA: DE LA
SUSCRIPCIÓN Y PAGO DEL CAPITAL: La totalidad del capital autorizado, se suscribe
y se paga en este acto, Suscripción y Pago; Los socios fundadores suscriben y pagan el capital
en la forma siguiente I) los señores OMAR FERNANDO ORDOÑEZ RIVERA, suscribe y
paga una acción a su valor nominal de doscientos mil QUETZALES (Q.200.00). II)
MISAEL HERNANDEZ PAZ, suscribe y paga una acción a su valor nominal de doscientos
mil QUETZALES (200,000.00), III) WENDY ANABELLA MORALES JUAREZ, suscribe
153
y paga una acción a su valor nominal de doscientos mil QUETZALES (Q. 200,000.00), IV)
IXQUIC PAOLA QUIXTÁN CANASTUJ, suscribe y paga una acción a su valor nominal
de doscientos mil QUETZALES (Q. 200,000.00), V)CARMEN YOLANDA QUIXTAN DE
LEÓN, suscribe y paga una acción a su valor nominal de doscientos mil QUETZALES
(Q.200,000.00). La efectividad del capital suscrito y pagado, por los accionistas fundadores
queda fehacientemente demostrada a plena satisfacción de Notario, mediante copia del
comprobante del Depósito Monetario del Banco Industrial, Sociedad Anónima, de fecha
cuatro de marzo de dos mil dieciocho. por la cantidad de doscientos mil QUETZALES
(Q.200,000.00), a nombre de LA PALETERIA, SOCIEDAD ANÓNIMA, (en formación),
cuenta número mil trescientos veintidós guiones cero setenta y uno triple cero guion cero
(1322-071000-0), documento que el Notario da fe de tener a la vista. OCTAVA: DE LAS
ACCIONES: Cada acción totalmente pagada da derecho a un voto. en la elección de
administradores puede usarse el sistema de voto acumulativo regulado en el Código de
Comercio. Las acciones al portador son transmisibles mediante la simple tradición del título
que las ampare. La enajenación de las acciones nominativas se hará mediante el endoso del
título por su legítimo poseedor, endoso que deberá registrarse ene el libro de accionistas.
Para todos los efectos de este contrato, la sociedad tendrá como tenedores de acciones
nominativas a quienes aparezcan registrados como tales y como tenedores de acciones al
portador a quienes exhiban los títulos que las amparan o presenten constancias de depósito a
su nombre, de tales títulos extendidos por Institución Bancaria, la adquisición o tenencia de
acciones implica para el titular, la aceptación de la presente escritura constitutiva y sus
respectivas modificaciones, de las disposiciones reglamentarias y de cualesquiera
resoluciones válidamente adoptadas por la asamblea General de Accionistas o por el Consejo
de Administración. NOVENA. RESPONSABILIDAD DE LOS ACCIONISTAS: La
responsabilidad de los accionistas se limita al pago de acciones que hubieren suscrito. La
tenencia o adquisición de acciones significa la aceptación de la escritura constitutiva de la
sociedad y sus modificaciones, de las disposiciones reglamentarias y de las resoluciones
tomadas por la asamblea de accionistas o por el administrador, salvo los derechos de
impugnación, anulación o retiro. DÉCIMA. EL GOBIERNO DE LA SOCIEDAD. El
gobierno de la sociedad será ejercitado en su orden Jerárquico: a) Por las asambleas
154
generales de accionistas, b) Por el Administrador únicos. DÉCIMA PRIMERA. DE LAS
ASAMBLEAS GENERALES: La asamblea general está formada por los accionistas con
derecho a voto, legalmente convocados y reunidos. Es el órgano supremo de la sociedad y
se reunirá en sesión ordinaria obligatoria una vez al año, dentro de los cuatro meses que signa
al cierre del ejercicio social y también en cualquier tiempo que sea convocada. Se reunirá en
sesión extraordinaria en cualquier tiempo que sea convocada. Se reunirá en sesión
extraordinaria en cualquier fecha para tratar todo lo relacionado con el artículo ciento treinta
y cinco del Código de Comercio y lo que para esta clase de Asambleas se prevea en la
presente escritura. Las Asambleas especiales si las hubiere, se regirán en lo aplicable, por
las normas que rigen para las generales. Toda Asamblea podrá reunirse en cualquier tiempo,
sin necesidad de convocatoria previa, si concurriere la totalidad de los accionistas que
correspondan al asunto de que se tratará, siempre que ninguno de los accionistas se opusiere
a celebrarla y que la Agenda sea aprobada por unanimidad. La convocatoria a Asamblea se
hará por el administrador único a solicitud de accionistas que representen por lo menos el
VEINTICINCO POR CIENTO (25%) del capital pagado. El auditor externo también podrá
convocar a Asamblea. Las convocatorias se harán en la forma que determine la ley la
presente escritura. Para que una Asamblea ordinaria pueda celebrarse, se requiere
“QUÓRUM” de la mitad más una de las acciones pagadas y si se trata de Asamblea
extraordinaria, se requiere un mínimo de SESENTA POR CIENTO (60%) de las acciones
que tengan derecho a voto. Si en la fecha señalada por la convocatoria para la celebración
de una Asamblea no se lograra reunir “QUÓRUM”, la sesión podrá celebrarse al día siguiente
en el mismo lugar y hora señalados en la convocatoria. Las resoluciones de la Asamblea
reunida en sesión ordinaria se tomarán por el voto de la mayoría absoluta de las acciones
pagadas representadas en ella, a menos que la Ley requiera una mayoría especial. Las
decisiones de las Asamblea extraordinaria se tomarán por el voto de más del cincuenta POR
CIENTO (50%) DE LAS ACCIONES PRESENTE QUE TENGAN DERECHO A VOTO
Y CUANDO SE TRATE DE LOS ASUNTOS QUE SE CONTRAE EL ARTÍCULO
CIENTO TREINTA Y CINCO DEL Código de Comercio, las decisiones deberán tomarse
por el voto favorable de por lo menos el TREINTA POR CIENTO (30%), de las acciones
con derecho a voto emitidas por la sociedad. No obstante, lo expuesto para modificar en
155
alguna forma el sistema de voto acumulativo previsto en la ley y en esta escritura, se requiere
el voto favorable de acciones que representante el SETENTA Y CINCO POR CIENTO 75%)
DEL CAPITAL PAGADO DE LA SOCIEDAD. Las Asambleas se celebrarán en esta
capital. Los accionistas que no puedan asistir personalmente a la Asamblea podrán hacerse
representar por medio de apoderado o de representantes acreditados con carta poder. Todas
las resoluciones adoptadas por la Asamblea se registrarán en el libro de Actas y las actas de
las reuniones serán firmadas por el Administrador y el secretario de la Asamblea. DÉCIMA
SEGUNDA. ATRIBUCIONES DE LA ASAMBLEA. Son atribuciones de la asamblea
ordinaria: a) Discutir, aprobar o reprobar el estado de pérdidas y ganancias; el balance general
y el informe del Administrador único y en su caso, el del Órgano de Fiscalización de la
Sociedad y tomar las medidas que juzgue oportunas; b) nombrar y remover al Administrador;
al Órgano de fiscalización y determinar sus respectivos emolumentos,; c) conocer y resolver
acerca del proyecto de Distribución de utilidades, que el Administrador deba someter a su
consideración; d) Conocer y aprobar el presupuesto de gastos de la sociedad, que deberá ser
presentado por el Administrador; e) Conocer los informes escritos que cada años deben
presentar el administrador y adoptar las disposiciones y medidas que estimen convenientes,
para la buena marcha de la Sociedad; f) Acordar la creación de reservas voluntarias; g) Para
los efectos de Administración interna, interpretar esta Escritura; h) Resolver acerca de la
emisión de acciones y fijar las condiciones de las mismas; i) Conocer y resolver sobre
cualesquiera otras cuestiones que le sean planteadas y que no sean de la competencia
exclusiva de la Asamblea extraordinaria. DÉCIMA TERCERA. ATRIBUCIONES DE LA
ASAMBLEA EXTRAORDINARIA: Son atribuciones de la Asamblea extraordinaria: a)
Acordar toda modificación de la escritura social, incluyendo el aumento o reducción del
capital; b) Acordar la modificación de la clase o valor de las acciones; d) Acordar la
adquisición de acciones de la misma sociedad uy la disposición de ellas; a) Acordar el cambio
o la modificación de las disposiciones de esta escritura; e) Declarar la disolución de la
sociedad; f) Acordar la fusión o transformación de la sociedad; y, g) Conocer de cualquier
otro asunto para el que sea convocada, aun cuando sea de la competencia de la Asamblea
ordinaria. DÉCIMA CUARTA. ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD: La
administración de la Sociedad estará a cargo de un Administrador y tendrá a su cargo la
156
dirección de los negocios de la sociedad. Para ser miembro de la administración no es
necesario ser accionista. El administrador será electo en asamblea general ordinaria anual,
por un período de tres años y podrá ser reelecto. Deberá continuar en su cargo hasta que su
sustituto sea nombrado y tome posesión. La persona nombrada para la administración podrá
ser libremente removida por la asamblea de accionistas en cualquier tiempo. DÉCIMA
QUINTA: LA ADMINISTRACIÓN: La presente sociedad tendrá un administrador único,
quién será el órgano de la administración de la misma y tendrá a su cargo la dirección de los
negocios de la sociedad. El administrador puede ser o no socio, será electo por la asamblea
general y su nombramiento no podrá hacerse por un período mayor de tres años, siendo
permitida la reelección. El nombramiento de administrador es revocable por la Asamblea
General en cualquier tiempo. El administrador continuará en el desempeño de sus funciones
aún cuando hubiere concluido el plazo para el que fue designado, mientras su sucesor no
tome posesión. El administrador por el hecho de serlo asume responsabilidades generales
específicas de conformidad con los artículos ciento sesenta y uno y ciento setenta y dos del
código de comercio. El Administrador tendrá además las siguientes atribuciones: a.) El
administrador único tendrá la representación legal de la sociedad en juicio y fuera de él y el
uso de la razón o denominación social; b.) dirigirá y llevará a cabo los negocios de la
sociedad; c.) atenderá la organización interna de la Sociedad y reglamentará su
funcionamiento; d.) Cuidará que se llevan los libros de actos; e.) podrá convocar a los
accionistas a juntas o asambleas generales, presentando en las ordinarias el informe de la
administración y el estado de la sociedad, además debería presentar a las asambleas
ordinarias el inventario de todos los bienes sociales, el balance general, el estado de pérdidas
y ganancias y la recomendación para la distribución de utilidades correspondientes al
ejercicio anterior así como a la cantidad que debe destinarse a reservas legales, generales o
específicas; f) otorgar mandatos generales o especiales con representación o sin ella y
revocarlos, solamente si está facultado por la asamblea general; g) cuidar que la contabilidad
sea llevada de conformidad con la ley; h) administrar directamente la sociedad, para este
objeto podrá celebrar y hacer que se celebren y ejecuten toda clase de actos y contratos
indicándose en forma enunciativa y no limitativa los siguientes: Comprar, vender, enajenar
y constituir gravámenes sobre los bienes muebles, valores y derechos, importar y exportar,
157
obtener toda clase de créditos con sus bienes propios y constituir y aceptar garantías
hipotecarias y prendarías. También podrá celebrar contratos de representación de casas
extranjeras y representarlas, tomar o dar en arrendamiento y administrar bienes; i) puede
nombrar gerentes y Sub Gerentes, asignárseles sus atribuciones, remuneraciones; J)
reglamentar el uso de firmas; K) abrir o cerrar sucursales o agencias; 1) Nombrar agentes o
corresponsales; m) adquirir toda clase de bienes, sean éstos muebles, inmuebles o derechos;
n) además de las atribuciones anteriores tendrá las que se requiera para ejecutar los actos y
celebrar los contrato que sean del giro ordinario de la sociedad, según su naturaleza y objeto,
de los que de él se deriven y de los que con él se relacionan, inclusive la emisión de títulos
de crédito: Para los negocios distintos de este giro, necesitará facultades especiales detalladas
en la escritura social; en acta o en mandato; n) En los casos en que el administrador no tenga
facultades para determinados negocios, los socios resolverán; o) el administrador es
responsable ilimitadamente por los daños y perjuicios que ocasione a la sociedad, por dolo
o culpa siendo nula toda estipulación que tienda a eximir a el administrador de ésta
responsabilidad o bien a limitarla. Quedará exento de responsabilidades el administrador, si
hubiere hecho constar su voto disidente. DÉCIMA SEXTA: REPRESENTACIÓN LEGAL:
La representación legal, judicial y extrajudicial corresponderá al administrador único, en
ausencia de éste, se otorgará mandato por la asamblea general en la persona que los socios
designen. DÉCIMA SÉPTIMA. FISCALIZACIÓN: Las operaciones sociales serán
fiscalizadas por uno o varios auditores o peritos contadores o por varios comisarios electos
por la asamblea general ordinaria en la sesión anual. Los fiscalizadores dependerán
directamente de la asamblea general a la cual rendirán sus informes, tendrán las atribuciones
siguientes: a) fiscalizar la administración de la sociedad, examinar su balance general y
demás estados contables, cerciorándose de su veracidad y exactitud, b) verificar que la
contabilidad sea llevada en forma legal y usando principios de contabilidad de aceptación
general; c) efectuar arqueros periódicos y valores; d) exigir al administrador informes sobre
el desarrollo de las operaciones o de determinado negocio; e) convocar a asamblea general
cuando ocurran las causas o disoluciones y se presenten asuntos que en su opinión requieran
del conocimiento de los accionistas, someter al administrador y haces que se inserten en la
agenda de las asambleas generales de accionistas y presentar su informe y dictamen sobre
158
los estados financieros incluyendo las iniciativas que a su juicio convengan; g) En general
vigilar fiscalizar e inspeccionar en cualquier tiempo las operaciones de la sociedad.
DÉCIMA OCTAVA: EJERCICIO SOCIAL Y ECONÓMICO: El ejercicio social y
económico será anual y se computará del uno de enero al treinta y uno de diciembre; cada
año se preparará el Estado de Pérdidas y ganancias; el Balance General y demás estados
financieros; el Inventario General y el informe del administrador único y, en su caso, el del
órgano de fiscalización, así como el proyecto de Distribución de Utilidades, documentos que
están a disposición de los accionistas cuando menos quince días hábiles antes de la fecha en
que deberá celebrarse la Asamblea Ordinaria anual. No obstante, lo expuesto, el primer
ejercicio correrá desde la fecha en que la sociedad pueda actuar legalmente hasta el día treinta
y uno de diciembre. DÉCIMA NOVENA: DE LAS UTILIDADES: De las utilidades
líquidas se separará anualmente, por lo menos un CINCO POR CIENTO (5%) para formar e
incrementar el fondo legal de reserva. VIGÉSIMA: DISOLUCIÓN. La Sociedad se
disolverá: a) Por pérdida de más del sesenta por ciento (60%) del capital pagado b) Por
resolución de los accionistas, tomada en Asamblea General extraordinaria; c) Por
imposibilidad de seguir realizando el objetivo principal de la sociedad; d) por reunión de las
acciones en una solo personal; y, e) Por cualquier otra causa establecida en la ley, como
determinante de la discusión. Al ocurrir cualquier de las causas de disolución que señala esta
cláusula, el administrador único convocará de inmediato a una Asamblea extraordinaria para
que conozca del asunto y resuelva lo procedente. Disuelta la Sociedad, la liquidación se
llevará a cabo en la forma y con el procedimiento prescrito por la ley dentro de un término
que no excederá de UN AÑO y estará a cargo de liquidadores que designará la asamblea
extraordinaria correspondiente. VIGÉSIMA PRIMERA. DE LA LIQUIDACIÓN. Los
liquidadores practicarán la liquidación de la sociedad, conforme a las disposiciones legales
contenidas en el Código de Comercio, la Asamblea de accionistas tendrá durante la
liquidación las facultades necesarias para determinar la regla que en adición a las
disposiciones legales ha de regir la actuación de los liquidadores. El auditor que depende de
la asamblea, desempeñará durante la liquidación y respecto a los liquidadores las mismas
funciones que normalmente desempañaba en la vida de la sociedad, en relación con el
Consejo de
159
Administración. VIGÉSIMA SEGUNDA. DE LAS CONVOCATORIAS.
Las convocatorias para Asamblea durante la liquidación, serán hechas por los
liquidadores o el Auditor en los términos previstos por la ley y la presente escritura y en tales
Asambleas solamente se conocerá de asuntos relativos a la liquidación. VIGÉSIMA
TERCERA. DIFERENCIAS ENTRE LOS ACCIONISTAS. Cualesquiera diferencias que
surgieren entre los accionistas y la sociedad o entre los accionistas entre sí, con motivo o
por causa de este contrato, su interpretación o ejecución, durante la vigencia de la sociedad
o de su liquidación y que no puedan resolverse amigablemente, las partes contratantes
convienen que cualquier conflicto, disputa o reclamación que surja de o se relacione con la
aplicación, interpretación, y/o cumplimiento del presente contrato, tanto durante su vigencia
como a la terminación del mismo por cualquier causa, deberá ser resulto mediante
procedimiento de arbitraje de equidad o de derecho, de conformidad con la ley de arbitraje,
las cuales las partes aceptan desde ya en forma irrevocable. El laudo arbitral que se obtenga
será in impugnable por las partes y como consecuencia de ello, dicho laudo será directamente
ejecutable ante el
tribunal competente. VIGÉSIMA CUARTA. DISPOSICIONES TRANSITORIAS. Los
señores OMAR FERNANDO ORDOÑEZ RIVERA, MISAEL HERNANDEZ PAZ,
WENDY ANABELLA MORALES JUAREZ, IXQUIC PAOLA QUIXTÁN CANASTUJ y
CARMEN YOLANDA QUIXTAN DE LEÓN, en su calidad de socios fundadores, conviene
en lo siguiente: a) Que la primera Asamblea tendrá carácter de constitutiva, con todas las
facultades, atribuciones y poderes que la presente escritura confiere a las Asambleas; b)
nombrar como administrador único de la sociedad y por un período de tres años, a la
Licenciada WENDY ANABELLA MORALES JUAREZ, quién tendrá la representación
legal de la empresa con todas las facultades inherentes al nombramiento y las que establece
la Ley; c) Los socios fundadores designan al infrascrito notario para que realice las gestiones
tendientes obtener al reconocimiento y registro de la sociedad. VIGÉSIMA QUINTA.
ACEPTACIÓN: Que en los términos relacionados expresan los otorgantes que ACEPTAN
el contenido del presente contrato de Constitución de Sociedad. Yo el Notario, DOY FE a)
Que todo lo escrito me fue expuesto; b) Que tuve a la vista el documento personal de
identificación -DPI- relacionado con cada uno de los otorgantes, así como el talón del
160
depósito del Banco antes relacionado; c) Que advierto a los otorgantes las obligaciones que
se deriven del presente contrato de Constitución de la presente Sociedad, así como el pago
de los impuestos respectivos y de presentar el testimonio de la presente escritura al Registro

Mercantil General de la República; d) Leo lo escrito a los otorgantes, quienes bien enterados
de su contenido, objeto, validez y demás efectos legales, lo ratifican, aceptan y firma
161
12 Documentación Legal La Peletería S.A.
A. Patente de comercio de sociedad anónima
157
B. Patente de comercio
158
C. Razonamiento de acta autorizada e inscrita en el registro mercantil
165
D. Contrato individual de trabajo Para los contratos laborales se utilizará el formato que brinda el
Ministerio de trabajo, ya que se especifican las horas laborales, así como los días laborales y da
amplitud para determinar las funciones. Personas a contratar 7.
166
E. Inscripción Patrono y plantilla de inscripción empleado al Instituto Guatemalteco de
Seguridad Social IGSS
167
F. Registro de empleados en Instituto Guatemalteco de Seguridad Social
12.1 Gestiones de Funcionamiento
168
A. Licencia Sanitaria
B. Licencia Sanitaria Propietario
169
C. Tarjeta de salud
Analisis del Marco Legal y Administrativo
Es muy importante tomar en cuenta y ponerle atención al tema administrativo ya que

por medio de el podemos coordinar los aspectos técnicos y científicos de la
170
empresa, podemos darnos una idea en el manejo de los tiempos y sobre todo el
manejo de los recursos con los que contamos.
La misión y visión de la empresa puede cambiar con el paso de los años, que se es
una empresa que quiere crecer en tema de los helados, la patente de comercio y la
actividad economica en la que nos ubica la Sat., servirá para que se logre diversificar
la empresa en unos cuantos años.
La supervisión de los aspectos generales dentro de la planta es indispensable para

mostrar a la población un producto de calidad, sobre todo un producto higienico que
merece la oportunidad de ser parte de un antojo familiar.
La ventaja de formalizar una empresa en Guatemala es poder tener acceso a crear

empresas locales con miaras a realizar un desarrollo integral, para poder ofrecer
trabajo a las personas que residen en Quetzaltenango, y considerarse un creador
de oportunidades.
Cumplir con lo establecido por las leyes y respaldado por el estado de Guatemala,
permite la creacion de nuevos negocios y empresas que permiten el desarrollo en
un pais, la Paleteria S.A. no tiene ningun impedimento de poder formarse e isntalar
su fabrica en esta ciudad ya que cuenta con los estudios neesarios para lograr su
funcionamiento.
Evaluación Ambiental
171
LA PALETERIA S.A.
Colonia Molina 1ra Av. A 2-25 A zona 5
Quetzaltenango Abril de 2018
172
Ing. Vicente Tistoj.
Delegado Departamental
Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales
Quetzaltenango
El motivo de la presente es manifestarle que con el objeto de cumplir con lo

establecido en el decreto 68 -86 "Ley de Protección y Mejoramiento del Medio
Ambiente", Yo: Omar Ordoñez Rivera actúo en calidad de Propietario y Representante Legal
del Comercio denominado LA PALETERIA S.A., ubicado en Colonia Molina 1ra Av. A 2 -
25 A zona 5 con dirección para recibir notificaciones: 1ra Av. A 2-25 A zona 5 y Número de
teléfono: 4234-9146
Por este medio me permito solicitarle que sea recibido el presente instrumento de
Evaluación Ambiental del Comercio denominado: LA PALETERIA S.A., el cual cumple
con cada uno de los requisitos solicitados en
materia de evaluación, control y seguimie nto ambiental, con el fin de proteger el medio
ambiente y entorno respectivo. Anuente a atender las disposiciones que sean
requeridas, sin otro particular agradezco la atención que se sirvan dar a la presente,
Atentamente
Wendy Anabella Morales Juárez

Gerente General
La Paletería S.A
173
13 Evaluación Ambiental
(ACUERDO GUBERNATIVO 137-2016, REGLAMENTO DE EVALUACIÓN,
CONTROL Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL Y SU REFORMA)
INSTRUCCIONES PARA USO INTERNO DEL MARN
El formato debe proporcionar toda la información solicitada en No. Expediente:
los apartados, de lo contrario ventanilla única no lo aceptará.

• Completar el siguiente formato de Evaluación Ambiental
Inicial, colocando una X en las casillas donde corresponda y
debe ampliar con información escrita en cada uno de los
espacios del documento, en donde se requiera. Clasificación del Listado Taxativo
• Si necesita más espacio para completar la información, puede
utilizar hojas adicionales e indicar el inciso o sub-inciso a que
corresponde la información.
• La información debe ser completada, utilizando letra de molde
legible o a máquina de escribir. B2
• Este formato también puede completarlo de forma digital, el
MARN puede proporcionar copia electrónica si se le facilita el
disquete, CD, USB; o bien puede solicitarlo a la siguiente
dirección: vunica@marn.gob.gt
• Todos los espacios deben ser completados, incluso el de
aquellas interrogantes en que no sean aplicables a su actividad
(explicar la razón o las razones por lo que usted lo considera de
esa manera).
• Por ningún motivo, puede modificarse el formato y/o agregarle Firma y Sello de Recibido
los datos del proponente o logo(s) que no sean del MARN.
I. INFORMACION LEGAL
I.1. Nombre del proyecto, obra, industria o actividad (Que tenga relación con el proyecto a realizar): LA
PALETERIA S.A.
1.1.2 Descripción del proyecto, obra o actividad para lo que se solicita aprobación de este instrumento.

de diferentes sabores.
La creación del producto se enfocará en las preferencias del consumidor según el
estudio de mercado tomando en consideración principal las encuestas realizadas a 384
habitantes de la zona urbana de Quetzaltenango (estimación conocida por medio de la
fórmula de muestreo aleatorio simple) buscando entregar al consumidor final un producto
de calidad fabricado con ingredientes sanos y libres de contaminación que cumplan con
las normas Coguanor y en su defecto con las normas de Codex Alimentarius de la
FAO/OMS.
I.2. Información legal: La Paletería S.A.

A) Persona Individual: Sociedad Anónima
174
A.1. Representante Legal: Omar Ordoñez Rivera
________________________________________________________________________________________________
___
B) De la empresa:
Razón social: ________SOCIEDAD
ANÓNIMA______________________________________________________
Nombre Comercial:__________________ LA PALETERIA
______________________________________________
No. De Escritura Constitutiva_________45-
2018_______________________________________________________
Fecha de constitución: _____________________5 de Abril de 2018.__________________________
Patente de Sociedad Registro No._____56______ Folio No. _____132_______ Libro No.
______320_____________________
Patente de Comercio Registro No._____75_______ Folio No. ____320______ Libro No.
_______40_____________________
No. De Finca ___________9417_______________ Folio No. ______213_____ Libro No. ____61________
de__________________
_________Quetzaltenango_______________ dónde se ubica el proyecto, obra, industria o actividad.
Número de Identificación Tributaria (NIT):__________ 123456-K

_______________________________________
INSTRUCCIONES PARA USO INTERNO DEL

MARN
I.3 Teléfono____________42349146___________ Correo electrónico:

lapaleteriasa1@gmail.com_________________
I.4 Dirección de donde se ubica la actividad: (identificando calles, avenidas, número de casa, zona, aldea, cantón,
barrio o similar, así como otras delimitaciones territoriales; OBLIGATORIAMENTE indicar el municipio y
departamento)
Colonia Molina 1ra Av. A 2-25 A zona 5, Quetzaltenango, Quetzaltenango.

Especificar Coordenadas UTM o Geográficas
Coordenadas UTM (Universal Transverse Coordenadas Geográficas Datum

de Mercator Datum WGS84 WGS84
14°50'11.6"N
91°30'20.3"W
175
I.5 Dirección para recibir notificaciones (dirección fiscal) (identificando calles, avenidas, número de casa, zona,
aldea, cantón, barrio o similar, así como otras delimitaciones territoriales; OBLIGATORIAMENTE indicar el
municipio y departamento)
1ra Av. A 2-25 A zona 5, Quetzaltenango, Quetzaltenango.

I.6 Si para consignar la información en este formato, fue apoyado por una profesional, por favor anote el nombre
y profesión del mismo
Ing. Josué Caleb Mendoza Camey
II. INFORMACION GENERAL

Se debe proporcionar una descripción de las actividades que serán efectuadas en el proyecto, obra, industria o actividad
según etapas siguientes:
II.1 Etapa de Construcción Operación Abandono
• La estructura de la fábrica • Se trabajará el • Se notificará a

está realizada procesamiento de materia autoridades
de mampostería, prima por cinco operarios correspondientes
instalaciones que ya se quienes tendrán también y
encuentras construidas. el manejo de la tendrá un plazo de oc días
• Se utilizará maquinaria maquinaria. hábiles pa
para fabricación de helados • Se crea el producto y se desmontaje y limpieza d
importada de almacena para ser lugar
España distribuido a los distintos
puntos de venta
II.3 Área
a) Área total de terreno en metros cuadrados:_______ 200m2___________________
b) Área de ocupación del proyecto en metros cuadrados:______125m2___________
Área total de construcción en metros cuadrados:___________125m2___________
PARA USO INTERNO

INSTRUCCIONES DEL MARN
II.4 Actividades colindantes al proyecto:
NORTE___________________VIVIENDA 1____________ SUR_________________VIVIENDA 2 (CALLE DE
POR MEDIO)______
ESTE _____________VIVIENDA 3_____________ OESTE_________________VIVIENDA 4________________
Describir detalladamente las características del entorno (viviendas, barrancos, ríos, basureros, iglesias, centros
educativos, centros culturales, etc.):
DESCRIPCION DIRECCION (NORTE, DISTANCIA AL PROYECTO

SUR, ESTE, OESTE)
VIVIENDA 1, UNIFAMILIAR DE NORTE 0 MTS.
UN NIVEL, CONSTRUCCIÓN DE
MAMPOSTERIA
176
VIVIENDA 2, UNIFAMILIAR DE SUR 15 MTS.
MAMPOSTERIA
VIVIENDA 3, UNIFAMILIAR DE ESTE 0 MTS.
MAMPOSTERIA
VIVIENDA 4, UNIFAMILIAR DE OESTE 0 MTS.
MAMPOSTERIA
II.5 Dirección del viento: de Norte a Sur

II.6 En el área donde se ubica la actividad, a qué tipo de riesgo ha estado o está expuesto?
a) inundación ( ) b) explosión ( ) c) deslizamientos ( )
d) derrame de combustible ( ) e) fuga de combustible ( ) d) Incendio

( ) e) Otro ( )
Detalle la información____________ no existe algún tipo de riesgo en la

zona______________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________
II.7 Datos laborales
a) Jornada de trabajo: Diurna ( X ) Nocturna ( )

Mixta ( ) Horas Extras________________________________________
b) Número de empleados por jornada___________7______________ Total

empleados________________7___________________
II.8 USO Y CONSUMO DE AGUA, COMBUSTIBLES, LUBRICANTES, REFRIGERANTES, OTRO…

Se cuenta con un consumo de agua moderado, no se utilizarán lubricantes o combustibles que sean de consideración
para la evacuación del agua.
177
MARN
CONSUMO DE AGUA, COMBUSTIBLES, LUBRICANTES, REFRIGERANTES, OTROS…
Tipo Si/No Cantidad/(mes día y hora) Proveed Uso Especificacion Forma de

or es u almacenamien
observaciones to
Agua Servicio x 20m3/dia- EMA fabricac Cisterna

publico
1m3/día0.125m3/hor X ión de de
a frutas y Plástico.
paletas,
limpiez.
Pozo
Agua
especial
Superfic
ial
Combustible Otro
Gasolin
a
Diesel
Bunker
Glp
Otro
Lubricantes Solubles
No
solubles
178
Refrigerante
s
Otros
NOTA: si se cuenta con licencia extendida por la Dirección General de Hidrocarburos del Ministerio de Energía y Minas, para
comercialización o almacenaje de combustible. Adjuntar copia
III. IMPACTO AL AIRE

GASES Y PARTICULAS
III.1 Las acciones u operaciones de la Actividad, producen gases o partículas (Ejemplo: polvo, vapores, humo, niebla, material
particulado, etc.) que se dispersan en el aire? Ampliar la información e indicar la fuente de donde se generan? Se genera en
Bajos niveles CO2
MITIGACION
III.2 ¿Qué se está haciendo o qué se hará para evitar que los gases o partículas impacten el aire, el vecindario o a los trabajadores?
Se utilizan mascarillas y ventilación adecuada en el área de trabajo.

MARN
RUIDO Y VIBRACIONES
III.3 Las operaciones de la empresa producen sonidos fuertes (ruido), o vibraciones? NO
III.4 En donde se genera el sonido y/o las vibraciones (maquinaria, equipo, instrumentos musicales, vehículos, etc.) En
el interior de la fábrica que es menor a los 80 decibeles
III.5 ¿Qué se está haciendo o que acciones se tomarán para evitar que el ruido o las vibraciones afecten al vecindario y
a los trabajadores?
Se cuenta con asilamiento de paredes y ventanas.
OLORES
III.6 Si como resultado de sus actividades se emiten olores (ejemplo: cocción de alimentos, aromáticos, solventes, etc.),
explicar con detalles la fuente de generación y el tipo o características del o los olores: No se genera olores fuertes.
III.7 Explicar que se está haciendo o se hará para evitar que los olores se dispersen en el ambiente?
Se cuenta con aislamiento en paredes y Ventanas
IV. EFECTOS DE LA ACTIVIDAD EN EL AGUA
179
AGUAS RESIDUALES
CARACTERIZACION DE LAS AGUAS RESIDUALES
IV.1 Con base en el Acuerdo Gubernativo 236-2006, Reglamento de las Descargas y Re-uso de Aguas Residuales y de
la Disposición de Lodos, qué tipo de aguas residuales (aguas negras) se generan? No se generan aguas negras.
a) Ordinarias (aguas residuales generadas por las actividades domésticas)

b) Especiales (aguas residuales generadas por servicios públicos municipales, actividades de servicios,
industriales, agrícolas, pecuarias, hospitalarias)
c) Mezcla de las anteriores
d) Otro;
Cualquiera que fuera el caso, explicar la información, indicando el caudal (cantidad) de aguas residuales
generado_________________________________________________________________________________________
__
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________
IV.2 Indicar el número de servicios sanitarios____________2 Servicios Sanitarios____________________________
________________________________________________________________________________________________
____

MARN
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
IV.3 Describir que tipo de tratamiento se da o se propone dar a las aguas residuales generadas por la actividad. (usar
hojas adicionales)
a) No se genera aguas residuales, la descarga de aguas es de uso doméstico.
DESCARGA FINAL DE AGUAS RESIDUALES
IV. 4 Indique el punto de descarga de las aguas residuales, por ejemplo en pozo de absorción, colector municipal, río,
lago, mar u otro e indicar si se le efectuó tratamiento de acuerdo con el numeral anterior
Colector Municipal
180
AGUA DE LLUVIA (AGUAS PLUVIALES)
IV.5 Explicar la forma de captación de agua de lluvia y el punto de descarga de la misma (zanjones, ríos, pozos de
absorción, alcantarillado, etc.)
Colector Municipal
V. EFECTOS DE LA ACTIVIDAD SOBRE EL SUELO (Sistema edáfico y lítico)
DESECHOS SÓLIDOS
VOLUMEN DE DESECHOS
V.1 Especifique el volumen de desechos o desperdicios genera la actividad desarrollada:
día______________________________________________________
V.2 Además de establecer la cantidad generada de desechos sólidos, se deben caracterizar e indicar el tipo de
desecho (basura común, desechos de tipo industrial o de proceso, desechos hospitalarios, orgánicos, etc.):
libras/día__________________________________________________
d) Generación mayor a 1000 libras por

xxx a) Similar al de una residencia 11
libras/día______________________________________________________
b) Generación entre 11 a 222

libras/dia_________________________________________________________
c) Generación entre 222 libras y 1000

Se tendrán desechos orgánicos, la mayoría serán cascaras de frutas como también residuos de leche.
V.3. Partiendo de la base que todos los Desechos Peligrosos, son todos aquellos que posean una o mÁs de las
características
181
siguientes: corrosivos, reactivos, explosivos, tóxicos, inflamables, biológico infecciosos, se genera en su
actividad algún tipo de desecho con estas características y en qué cantidad? No se genera algún tipo
V.4 Se efectúa algún tipo de tratamiento de los desechos (comunes o peligrosos), Explicar el método y/o equipo
utilizado
No se generan desechos peligrosos.
V.5 Si los desechos se trasladan a otro lugar, para tratamiento o disposición final, indicar el tipo de transporte
utilizado
Se utiliza el servicios municipal de recolección de basura para los desechos orgánicos.
V.6 Contempla la empresa algún mecanismo o actividad para disminuir la cantidad o el tipo de desechos
generados, o bien evitar que éstos sean dispuestos en un botadero? Generar reciclaje para tipos de abono
orgánico
V.7 Indicar el sitio de disposición final de los desechos generados (comunes y peligrosos)
Basurero municipal ubicado en el valle del Palajunoj.
PARA USO INTERNO

INSTRUCCIONES DEL MARN
VI. DEMANDA Y CONSUMO DE ENERGIA
182
CONSUMO
VI.1 Consumo de energía por unidad de tiempo (kW/hr o
kW/mes)____________________4500kw/h________________________
VI. 2 Forma de suministro de energía
a) Sistema público ____EMPRESA ELÉCTRICA
MUNICIPAL DE
QUETZALTENANGO_________________________
b) Sistema privado
________________________________________________________________________________________________
____
c) generación propia
________________________________________________________________________________________________
____
VI.3 Dentro de los sistemas eléctricos de la empresa se utilizan transformadores, condensadores, capacitores o
inyectores eléctricos?
SI___________________________________________ NO____________________X_________________
_
VI.4 Qué medidas propone para disminuir el consumo de energía o promover el ahorro de energía?
IMPLEMENTACIÓN DE PANELES SOLARES PARA TRABAJOS ADMINISTRATIVOS Y DE

ILUMINACIÓN
VII. POSIBILIDAD DE AFECTAR LA BIODIVERSIDAD (ANIMALES,
PLANTAS, BOSQUES, ETC.)
VII.1 En el sitio donde se ubica la empresa o actividad, existen:
- Bosques
- Animales
- Otros: NO EXISTEN ANIMAES O BOSQUES_________________________________________________
Especificar
información________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
____
VII.2 La operación de la empresa requiere efectuar corte de árboles?
NO
VII.3 Las actividades de la empresa, pueden afectar la biodiversidad del área? SI ( ) NO ( X ) Por
qué?
VIII. TRANSPORTE
183
VIII.1 En cuanto a aspectos relacionados con el transporte y parqueo de los vehículos de la empresa, proporcionar los
datos siguientes:
a) Número de vehículos _________2________________________________________
b) Tipo de vehículo___________ panel de distribución_______________________________________________
c) sitio para estacionamiento y área que ocupa___________48 m2__________________________
d) Horario de circulación vehicular_______________ de 8:00 a 16:00
horas_______________________________
e) Vías alternas____________________ Se cuentan con vías alternas en
horas
pico.____________________________
IX. EFECTOS SOCIALES, CULTURALES Y PAISAJÍSTICOS
ASPECTOS CULTURALES
IX.1 En el área donde funciona la actividad, existe alguna (s) etnia (s) predominante, cuál? Metizos

MARN
RECURSOS ARQUEOLOGICOS Y CULTURALES
IX.2 Con respecto de la actividad y los recursos culturales, naturales y arqueológicos, Indicar lo siguiente:
a) La actividad no afecta a ningún recurso cultural, natural o arqueológico__________________

NO______________
b) La actividad se encuentra adyacente a un sitio cultural, natural o arqueológico____________
NO___________
c) La actividad afecta significativamente un recurso cultural, natural o arqueológico___________
NO__________
Ampliar información de la respuesta seleccionada
ASPECTOS SOCIAL
IX.3. En algún momento se han percibido molestias con respecto a las operaciones de la empresa, por parte del vecindario?
SI ( ) NO ( X
IX.4 Qué tipo de molestias?
IX.5 Qué se ha hecho o se propone realizar para no afectar al vecindario?
PAISAJE
IX.6 Cree usted que la actividad afecta de alguna manera el paisaje? Explicar por qué?
NO AFECTA AL PAISAJE
X. EFECTOS Y RIESGOS DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD
184
X.1 Efectos en la salud humana de la población circunvecina:
a) la actividad no representa riesgo a la salud de pobladores cercanos al sitio

b) la actividad provoca un grado leve de molestia y riesgo a la salud de pobladores
c) la actividad provoca grandes molestias y gran riesgo a la salud de pobladores
Del inciso marcado explique las razones de su respuesta, identificar que o cuales serían las actividades riesgosas:
X.3 riesgos ocupacionales:
Existe alguna actividad que representa riesgo para la salud de los trabajadores
La actividad provoca un grado leve de molestia y riesgo a la salud de los trabajadores
La actividad provoca grandes molestias y gran riesgo a la salud de los trabajadores
No existen riesgos para los trabajadores
Ampliar información:
Equipo de protección personal

X.4 Se provee de algún equipo de protección para los trabajadores? SI ( X ) NO ( )
X.5 Detallar que clase de equipo de protección se proporciona:
Mascarillas, cofias, guantes, gabachas, tapones para oídos.
X.6 ¿Qué medidas ha realizado ó que medidas propone para evitar las molestias o daños a la salud de la población y/o
trabajadores?
Se tiene previstos planes de emergencia y contingencia en el plan de gestión, de igual forma se prevé que cumplan
con los horarios labores y la utilización correcta del equipo.
13.1 Plan de Gestión Ambiental
185
LA PALETERIA S.A.
Colonia Molina 1ra Av. A 2-25 A zona 5
• NOMBRE DE LA PERSONA (INDIVIDUAL O JURÍDICA)

La Paletería S.A.
• NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL O PROPIETARIO:
Wendy Anabella Morales Juárez
• ACTIVIDAD PRINCIPAL DE LA PERSONA (INDIVIDUAL O JURÍDICA):
Comerciante
• DIRECCIÓN PARA RECIBIR NOTIFICACIONES:
Colonia Molina 1ra Av. 2-25 Zona 5.
• TELÉFONO:
4234-9146
• NIT:
123456-K
• MONTO ESTIMADO DE LA INVERSIÓN DEL PROYECTO:
Q. 325,000.00
INTRODUCCIÓN
El presente plan de gestión ambiental está basado dentro del marco de los términos de
referencia plasmados por el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales, para lo cual
haremos mención de los títulos principales como el índice, Introducción, Información
General, Descripción del proyecto, Identificación, Caracterización y Valoración de Impactos
Ambientales, Evaluación de Impactos Ambientales, Metodología utilizada para la valoración
186
de impactos ambientales, Medidas de Mitigación y sus respectivos Planes de Manejo
Ambiental, también contiene el cronograma de ejecución de las acciones de los planes
propuestos y se menciona el responsable de la implementación de dichos planes.
Descripción del proyecto y su localización: El proyecto consiste básicamente en la
fabricación de helados hechos a base de yogurt y leche, de distintos sabores con ingredientes
naturales, para tener un entregable de paleta.
El proyecto se encuentra ubicado en DIRECCIÓN.
Las actividades que se desarrollan son las siguientes: Compra y Almacenamiento de los
materiales, Selección de Materiales, Preparación de los Ingredientes a procesar para la
fabricación de la paleta de helado, proceso de refrigeración, empaque de paletas,
almacenamiento, transporte y distribución.
Objetivos del PGA: El objetivo del Plan de Gestión Ambiental es establecer que el proyecto
en su etapa de operación no cause impactos negativos al Medio Ambiente y los recursos
naturales.
Otro de los objetivos es; Identificar, Caracterizar y valorar los impactos ambientales que
puedan producirse debido a la ejecución del proyecto, así mismo proponer las medidas de
mitigación para minimizar dichos impactos.
Identificación, caracterización y valoración de los principales impactos ambientales. El
análisis de las actividades del proyecto sobre los elementos del medio ambiente, a partir del
estado actual de los recursos naturales son caracterizados para identificar, valorar y predecir
las alteraciones potenciales de la ejecución de las acciones sobre los recursos del medio; es
decir, se evalúa el conjunto de procedimientos y sistemas técnicos que se aplican a los
recursos con las actividades del proyecto para predecir o estimar los efectos que pueden
causar. La finalidad de la identificación de los impactos es el establecimiento de las medidas
de mitigación que pueden corregirlo ambientalmente.
Es importante señalar la metodología utilizada para la valoración de impactos, la cual
consistió de la siguiente manera:
• Visitas técnicas al área del proyecto.
• Medición de parámetros ambientales.
• Revisión de bibliografía.
• Procedimiento de Valoración de la Significancia de Impacto Ambiental.
• Aplicación del método de Criterios Relevantes Integrados de los impactos
Ambientales.
• Revisión de Estudio formulados para este tipo de proyectos.
• Utilización de la metodología de DELPHI
Además, se presentan los Planes de manejo Ambiental desarrollados y las acciones más
importantes para la mitigación de los impactos ambientales, entre los que se mencionan:
• Plan de desechos sólidos.
• Plan de contingencia.
• Plan de seguridad para la salud humana.
• Plan de seguridad ambiental.
187
• Plan de Emergencia y Contingencia.
13.2 Información General

PERSONAL QUE PARTICIPO EN LA ELABORACIÓN DEL ESTUDIO.
Ingeniero Agrónomo Tomás Haroldo Arriola Rodas colegiado No. 1882, con Maestría en
gerencias para el Desarrollo Sostenible, Universidad Autónoma de Madrid, Pensum cerrado
en la Maestría de Evaluación, Control y Seguimiento Ambiental, Universidad Mariano
Gálvez y el MARN, Especialización en Introducción al ISO 14000 y Auditorías Ambientales
(OEA - SENACYT - CONCYT), Especialización en Evaluación de Impacto Ambiental
(INAP - CONAMA – SEGEPLAN - CIAG), Especialización en Evaluación de Estudios de
Impacto Ambiental e Introducción al Monitoreo (FOGUAMA - CIAG.). Experiencia de 15
Años como Delegado Departamental del MARN, con Licencia Ambiental de Registro de
Consultor Profesional Individual No. 793.
IDENTIFICACION DE NORMAS Y LEGISLACION A CUMPLIR

MARCO LEGAL
Constitución Política de la República de Guatemala. Como Ley magna la Constitución
Política brinda la base legal para la protección y conservación del medio ambiente y para este
caso en especial también dentro de este marco y por las características del proyecto se
enmarca el Código de Salud haciendo énfasis sobre la salud de la población en general; por
lo que en el presente documento se hace referencia a los capítulos y/o artículos más
importantes de las siguientes leyes.
- Artículo 97: Medio Ambiente y Equilibrio Ecológico. El Estado, las municipalidades
y los habitantes del territorio nacional están obligados a propiciar el desarrollo social,
económico y tecnológico que prevenga la contaminación del ambiente y mantenga el
equilibrio ecológico. Se dictarán todas las normas necesarias para garantizar que la
utilización y el aprovechamiento de la fauna, de la flora, de la tierra y del agua, se realicen
racionalmente, evitando su depredación.
- Decreto Número 68-86: Ley de Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente y
sus modificaciones contenidas en el Decreto 1-93 del Congreso de la República, que
establece el marco general de protección ambiental.
- Artículo 8: "Para todo proyecto, industria, obra o cualquier otra actividad que por sus
características puede producir deterioro a los recursos naturales renovables o no, al ambiente,
o introducir modificaciones nocivas o notorias al paisaje y a los recursos culturales del
patrimonio nacional, será necesario previamente a su desarrollo un Estudio de Evaluación
del Impacto Ambiental, realizado por técnicos en la materia y aprobado por la Comisión del
Medio Ambiente. El funcionario que omitiere exigir el estudio de impacto ambiental de
conformidad con este Articulo será responsable personalmente por incumplimiento de
deberes, así como el particular que omitiere cumplir con dicho Estudio de Impacto Ambiental
será sancionado"
188
- Acuerdo Gubernativo 431-2007: Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales: Que
contiene los lineamientos, estructura y procedimientos necesarios para propiciar el desarrollo
sostenible del país en el tema ambiental, mediante el uso de instrumentos que facilitan la
evaluación, control y seguimiento ambiental de las actividades, obras, industria o proyectos
que se desarrollan y los que se pretenden desarrollar en el país.
- Acuerdo Gubernativo 134-2005: Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales:
Listado Taxativo. Que contiene el listado taxativo de las obras, industrias, actividades y/o
proyectos susceptibles de aplicación de instrumentos ambientales.
- Código de Salud (Decreto 90-97). Que refiere en cuanto a la construcción del
proyecto, lo siguiente:
- Artículo 68. Ambientes Saludables. El Ministerio de Salud, en colaboración con la
Comisión Nacional del Medio Ambiente, las municipalidades y la comunidad organizada,
promoverán un ambiente saludable que favorezca el desarrollo pleno de los individuos,
familias y comunidades.
- Artículo 70. Vigilancia de la Calidad Ambiental. El Ministerio de Salud y la Comisión
Nacional del Medio Ambiente, las Municipalidades y la Comunidad organizada, establecerán
un sistema de vigilancia de la calidad ambiental sustentado en los límites permisibles de
exposición.
- Artículo 72. Programa de Prevención y Control de Riesgos Ambientales. El
Ministerio de Salud y la Comisión Nacional del Medio Ambiente, las municipalidades y la
comunidad organizada con todas las otras instancias apropiadas, sean públicas o privadas,
promoverán el desarrollo de programas de cuidado y de reducción de riesgos a la salud
vinculados con desequilibrios ambientales u ocasionados por contaminantes químicos,
físicos y biológicos. El Ministerio de Salud velará por el cumplimiento de los acuerdos
internacionales ratificados por Guatemala, que prohíben el uso de sustancias dañinas al
medio ambiente y en consecuencia al ser humano.
SECCION IV
DESECHOS SOLIDOS.
Artículo 102: responsabilidad de las municipalidades. Corresponde a las municipalidades la
prestación de los servicios; de limpieza o recolección, tratamiento y disposición de los
desechos sólidos de acuerdo con las leyes específicas y en cumplimiento de las normas
sanitarias aplicables. Las municipalidades podrían utilizar lugares para la disposición de
desechos sólidos o construcción de los respectivos rellenos sanitarios, Previo Dictamen del
Ministerio de Salud y la Comisión Nacional del Medio Ambiente, el que deberá ser elaborado
dentro del plazo improrrogable de dos meses de solicitado. De no producirse el mismo será
considerado emitido favorablemente, sin perjuicio de la responsabilidad posterior que se
produjera, la que recaerá en el funcionario o empleado que no emitió el dictamen en el plazo
estipulado.
- Artículo 103. Disposición de los desechos sólidos. Se prohíbe arrojar o acumular
desechos Sólidos de cualquier tipo en lugares no autorizados, alrededor de zonas habitadas y
en lugares que puedan producir daños a la salud a la población, al ornato o al paisaje, utilizar
medios inadecuados para su transporte y almacenamiento o proceder a su utilización,
tratamiento y disposición final, sin la autorización municipal correspondiente, la que deberá
tener en cuenta el cumplimiento de las medidas sanitarias establecidas para evitar la
189
contaminación del ambiente, específicamente de los derivados de la contaminación de los
afluentes provenientes de los botaderos de bausa legales o clandestinos.
Decreto 17-73; Modificado por el Decreto 33-96. Art. 347. Contaminación. Será sancionado
con prisión con uno a dos años y multa de trescientos a cinco mil quetzales el que contamine
el aire, el suelo o las aguas, mediante emanaciones tóxicas, ruidos excesivos, vertiendo
sustancias peligrosas o desechando productos que puedan perjudicar a las personas, a los
animales, bosques o plantaciones. Si la contaminación se produce en forma culposa se
impondrá multa de doscientos a mil quinientos quetzales.
Artículo 95: Disposición de excretas. Queda prohibida la disposición sanitaria de excretas
en lugares públicos, terrenos comunales y baldíos. La contra versión de esta disposición será
sancionada por la autoridad municipal respectiva, de conformidad con el Código municipal,
los reglamentos municipales y el presente código.
Código Municipal Decreto 12-2002
ARTICULO 68. Competencias propias del municipio. Las competencias propias deberán
cumplirse por el municipio, por dos o más municipios bajo convenio, o por mancomunidad
de municipios, y son las siguientes:
a)Abastecimiento domiciliario de agua potable debidamente clorada; alcantarillado;
alumbrado público; mercados; rastros; administración de cementerios y la autorización y
control de los cementerios privados; recolección, tratamiento y disposición de desechos
sólidos; limpieza y ornato;
b) Construcción y mantenimiento de caminos de acceso a las circunscripciones territoriales
inferiores al municipio;
c) Autorización de las licencias de construcción de obras, públicas o privadas, en la
circunscripción del municipio;
d) Velar por el cumplimiento y observancia de las normas de control sanitario de la
producción, comercialización y consumo.
e) Modernización tecnológica de las municipales o comunitarios; municipalidad y de los
servicios públicos
f) Promoción y gestión ambiental de los recursos naturales del municipio;
ARTICULO 74. Concesión de servicio público municipal. La municipalidad tiene

facultad para otorgar a personas individuales o jurídicas, la concesión de la prestación de
servicios públicos municipales que operen en su circunscripción territorial, con excepción de
los centros de acopio, terminales de mayoreo, mercados municipales y similares, mediante
contrato de derecho público y a plazo determinado, en el que se fije la naturaleza y
condiciones del servicio y las garantías de funcionamiento a las que se refiere el artículo 75
de este código. Asimismo, deberá estipularse que el reglamento municipal para la prestación
del servicio, forma parte del contrato de concesión.
13.3 Descripción del Proyecto:

El proyecto consiste básicamente en la fabricación de helados hechos a base de yogurt y
leche, de distintos sabores con ingredientes naturales, para tener un entregable de paleta.
190
El proyecto se encuentra ubicado en DIRECCIÓN.
Etapa de Construcción:
En esta etapa no se detalla mayor información sin embargo es importante hacer mención que
la infraestructura del proyecto se encuentra construida con muros de block recubiertos con
sus respectivos acabados, piso de cemento, techo de losa de concreto y puertas de metal.
Etapa de Operación:
El proyecto se encuentra operando al 100% y el enfoque del mismo está basado en la
fabricación de paleta a base de yogurt y leche para ofrecer una variedad de productos que
permitan tener a la población una experiencia diferente con materiales auténticos y las
actividades que se realizarán en esta fase se detallan a continuación:
Compra y Almacenamiento de los materiales, Selección de Materiales, Preparación de los
Ingredientes a procesar para la fabricación de la paleta de helado, proceso de refrigeración,
empaque de paletas, almacenamiento, transporte y distribución.
Etapa de Abandono:
Por las características del proyecto esta fase si se puede llevar a cabo toda vez que la
comercialización no tenga éxito o que se pierda el mercado de los productos o los precios
sean demasiado bajos, por tal razón se estaría abandonando las actividades que se realizan
actualmente, ante tal situación las actividades que se desarrollaran al momento del abandono
se detallan a continuación:
• Desmontaje de la máquina.
• Recolección de productos con los que se cuente y traslado a otro centro de acopio.
• Limpieza general y manejo adecuado de desechos sólidos.
• Aviso a las autoridades correspondientes del abandono del proyecto.
Dichas actividades serán realizadas en un periodo de ocho días.
AREA DEL PROYECTO ÁREA TOTAL DEL TERRENO: 200.00 m2 

ÁREA DE OCUPACION DEL PROYECTO: 125.00 m2.
 ÁREA DE CONSTRUCCIÓN: 200.00 m2  Coordenadas Geográficas:
 Lambda (longitud): 14°50'11.6"N
 Fi (latitud): 91°30'20.3"W
13.4 Componente del Proyecto y sus Fases

a. Construcción:
Como ya se dijo está etapa ya fue realizada y consistió en la construcción de una
infraestructura de Block con sus respectivos acabados, piso de cemento, losa de concreto y
puertas de metal. b. Operación:
El proyecto se encuentra operando al 100% y el enfoque del mismo está basado en la
fabricación de paleta a base de yogurt y leche para ofrecer una variedad de productos que
191
permitan tener a la población una experiencia diferente con materiales auténticos y las
actividades que se realizarán en esta fase se detallan a continuación:
Compra y Almacenamiento de los materiales, Selección de Materiales, Preparación de los
Ingredientes a procesar para la fabricación de la paleta de helado, proceso de refrigeración,
empaque de paletas, almacenamiento, transporte y distribución.
El tiempo de ejecución de las actividades se realiza todos los días de lunes a viernes
de 8:00 a.m. a 17:00 hrs. Dichas actividades serán realizadas en un periodo de ocho días.
13.5 Infraestructura a Desarrollar

Por las características del proyecto no se desarrollará ningún tipo de infraestructura sin
embargo se detallan la maquinaria que se utilizará durante la operación de dicho proyecto,
las cuales se muestran con fotografías. (Ver estudio técnico en de página __ a página__.
13.6 Identificación, Caracterización y Valoración de Impactos

ambientales
En relación con los aspectos del medio ambiente a ser considerados en la identificación y
valoración de los impactos, se tomo en cuenta los indicados en los términos de referencia del
MARN, agrupando algunos y agregando otros, quedando de la siguiente manera: i) " calidad
del aire; ii) ruido y vibraciones; iii) agua superficial y subterránea; iv) suelo y subsuelo; v)
flora, fauna y biotopos acuáticos y terrestres; vi) paisaje; vii) recursos culturales e históricos,
vii) seguridad industrial y salud ocupacional; y ix) socio economía.
Como se indica en los términos de referencia del MARN, en este inciso se deberá aplicar
una metodología convencional para confrontar las actividades impactantes del proyecto con
respecto a los factores del medio ambiente que podrían ser afectados, identificando,
caracterizando y valorando los impactos más relevantes que se pudieran dar en las diferentes
etapas del proyecto. Durante este proceso se tomó en cuenta la variable o factor ambiental
que podría afectarse durante el desarrollo del proyecto, el impacto ambiental potencial que
pudiera producirse, la localización o ubicación del proyecto y el marco de regulación
ambiental.
La finalidad de la identificación de los impactos es el establecimiento de las medidas
de mitigación que puedan corregirlo ambientalmente.
La metodología aplicada para la identificación, caracterización y valoración de los impactos
ambientales fue el MÉTODO DELPHI. 5.1 EMISIONES AL AIRE
Debido a las características de los procesos operacionales del proyecto se observó que no
hay generación de gases ni vapores, por lo tanto no es necesario caracterizar y valorar las
variables ambientales porque son inexistentes en el funcionamiento del proyecto.
Niveles de Ruido y Vibraciones
La identificación de los niveles de ruido y vibraciones en la etapa de operación están dados
por el uso de la maquinaria utilizada para los procesos de reciclaje. Su caracterización está
192
enfocada en que los impactos son permanentes, acumulativos, a mediano plazo y
recuperables, su intensidad será moderada, considerándose dichos impactos como no
significativos. En el área donde se ubica el proyecto no existen fuentes de radiación.
Biodiversidad local y áreas protegidas.

El área donde se desarrollará el proyecto es un área urbana donde se encuentran viviendas
unifamiliares y comercios a sus alrededores por lo que la operación del proyecto no afectara
la biodiversidad local ni el área de influencia. El área donde se desarrolla el proyecto se
encuentra fuera de áreas protegidas, considerándose los impactos como compatibles no
significativos.
Paisaje
Identificación de los impactos: Tomando como base la forma de operación del proyecto no
se ha encontrado alguna actividad que interfiera o afecte el paisaje del lugar. Valor del
Impacto: La valoración del impacto es de baja magnitud, considerándose como no
significativo.
13.7 Evaluación de Impactos y Síntesis

Partiendo de la identificación y calificación de impactos a los aspectos ambientales, se indica
lo siguiente:
• Las actividades de operación del proyecto producirán impactos los cuales son
considerados de moderado a bajo impacto y pueden ser corregidos.
• Los impactos negativos son no significativos, algunos temporales y puntuales, otros
Indirectos, lo que hace que prevalezca el calificativo de compatibles. Pero siempre
habrá que considerar el impacto de salud ocupacional y seguridad industrial, ya que
los responsables de la operación están propensos a accidentes laborales y deben estar
conscientes de la utilización del equipo de protección personal, deben mantener las
áreas de trabajo libres de obstáculos, totalmente limpias de desechos para evitar daños
a la salud y el ambiente.
• En la etapa de operación los residuos sólidos si no se cumple con la implementación
de las medidas de mitigación pueden alterar la calidad del aire, del suelo y del agua,
cuyo valor de importancia se caracteriza como moderado, acumulativo y de baja
importancia.
• La operación del proyecto se constituye en una fuente generadora de empleo,
beneficiando a las personas y familias que dependen económicamente de dicho
proyecto.
• Al hacer una comparación de la calificación de los impactos ambientales puede
decirse que el balance estará en un 80% positivo debido al tipo de actividades que se
desarrollan principalmente al estar contribuyendo a la minimización de impactos al
ambiente y 20% negativos; aunque éste último puede corregirse al implementarse las
medidas correctivas propuestas.
193
13.8 Valoración de impactos ambientales:
La valoración de los impactos se realiza con la finalidad de estimar la magnitud de los
mismos y seleccionar, en caso sean necesarias, las medidas correctivas que habrá de
incorporarse al proyecto. En primer lugar se analiza el proyecto sin tener en cuenta las
medidas de mitigación que puedan incorporarse es sus diferentes fases, para evaluar la
suficiencia de dichas medidas y si hace falta introducir nuevas medidas correctivas. El
monitoreo ambiental permitirá verificar la funcionalidad y efectividad de las medidas de
mitigación que se propondrán en el capítulo respectivo.
Tomando como referencia metodologías convencionales aceptadas, que permitan dar una
valoración cualitativa-cuantitativa de los impactos identificados de acuerdo con la atribución
de los grados de importancia de estos, se presenta a continuación la metodología utilizada en
el presente capitulo, para la valoración de impactos potenciales que serán inherentes al
proyecto.
La calificación de los impactos se hace de acuerdo con los criterios que se exponen a
continuación.
 Magnitud: Se refiere a la importancia relativa del efecto considerado teniendo en
cuenta la calidad ambiental inducida por la acción. Se considera que la magnitud
puede ser mínima (M) o notable (N), si la variación de la calidad ambiental
ocasionada por la acción es elevada o no. Carácter: Hace referencia a su consideración
positiva (+) o negativa (-), respecto al estado del entorno previo a la acción a
desarrollar. Indica si la actuación tiene consecuencias beneficiosas o perjudiciales.
Caso de no poder prever el cariz de estas consecuencias se considera de carácter
desconocido. Origen: Informa de las causas que ocasiona la aparición del efecto
considerado. Así el efecto puede ser consecuencia directa (D) de la acción ejercida
por el proyecto o indirecta ("), siendo el origen la coexistencia de diferentes acciones
ejercidas, tanto por el proyecto como por elementos ajenos a éste, que son los de más
peso específico de aparición. Adición: Hace mención sobre el efecto final que puede
observarse al darse diferentes efectos definidos independientemente. Así se distingue
un efecto simple (S) si éste no se ve modificado por otro; sinérgico (Sin) si el efecto
se ve incrementado de manera no lineal, caso de aparición de otro efecto
simultáneamente. Se ha de considerar los efectos acumulativos (A), definidos como
aquellos cuya aparición a menudo es consecuencia de una adición de consecuencias,
dado que el entorno es incapaz de asimilarlos.
 Detección: Hace referencia a la manifestación del efecto en el tiempo, después de que
se haya producido la acción que lo desencadena. Asi se definirá el efecto a corto plazo,
si su aparición se detecta dentro del primer año, a mediano plazo (Me) cuando el
efecto aparece antes de cinco años y, a largo plazo (L) si las consecuencias tienen
lugar después de los cinco años.
 Duración: Se considera que un efecto es temporal (T) cuando su manifestación
desaparece al cabo de cierto tiempo de operación, mientras que será permanente (P)
cuando se prolongue durante todo el tiempo de funcionamiento.
 Reversibilidad: Tiene en cuenta la posibilidad, dificultad o imposibilidad de que el
entorno pueda volver de manera natural a la situación anterior. Se habla de efectos
194
reversibles (RV) o irreversibles (v). Aparición: Informa sobre la manera como se
manifiesta el efecto. Se habla de aparición periódica (Pr) cuando se manifiesta de
manera intermitente pero mantenida en el tiempo o de irregular (tr), si se producen de
forma esporádica e imprevisible. Variabilidad: Se habla de efectos continuos (Cn)
cuando se manifiestan con una alteración constante en el tiempo y discontinuos (DC),
cuando la alteración varia irregularmente.
 Recuperación: Informa de la posibilidad de volver, de manera natural o por medio de
la acción humana, a las características previas del entorno o a otras, que si bien no
son idénticas, permiten la continuidad del funcionamiento del ecosistema en una
situación análoga a la previamente existente. Se clasifican en recuperables (RC) e
irrecuperables (Ic).
 Extensión: Área afectada. Se habla de efectos localizados (LC) si es una zona concreta
y restringida, y de extensos (E), cuando la afectación es más difusa y abarca un área
mayor. Para cada acción estudiada y después de valorizar los efectos producidos
según las categorías indicadas, se propone una cuantificación del impacto producido
basado en la capacidad de minimización o anulación de los efectos que produce; así
cada efecto se puede considerar.
 Compatible (0): Si la recuperación del elemento ambiental afectado se consigue
cesando la actividad, no dejando señal de las acciones ejercidas. En este caso no son
necesarias medidas correctivas.
 Moderado (1): En condiciones naturales, la recuperación de las características
iniciales del entorno necesitará de cierto tiempo. Aún así, la incorporación de medidas
correctivas conseguirá que el entorno no se vea afectado o que su recuperación sea
casi inmediata, después de cesar la actividad.
 Severo (2): Sin medidas correctivas nunca se podrá conseguir la recuperación
ambiental deseable. Pese a esto y con la introducción de medidas correctivas y pasado
cierto tiempo después de ejercer la acción, las características previas del entorno se
restablecen.
 Crítico (3): La magnitud del impacto es superior a lo que podría considerarse
aceptable. Pese a la adopción de medidas correctivas que puedan suavizar la pérdida
de calidad provocada, la recuperación es imposible de acuerdo con el estado actual
de la tecnología.
13.9 Medidas de Mitigación:

Las medidas preventivas y correctivas ambientales para las distintas etapas del proyecto Son:
1. Con la finalidad de no afectar la salud física y mental del vecindario los horarios de
trabajo deben ser de 8:00 a.m. a 17:00 p.m.
2. Mantener las instalaciones ordenadas y limpias a manera de no afectar la calidad
visual del área.
195
3. En lo referente a los desechos sólidos generados por los trabajadores, colocar
recipientes los cuales deberán estar debidamente identificados cada uno como
orgánicos e inorgánicos y darles el mantenimiento respectivo.
4. La Empresa deberá contar con un botiquín de primeros auxilios en el proyecto para
auxiliar a cualquier persona en caso de algún accidente.
5. Se deberá dotar del equipo mínimo de protección a los trabajadores (botas,
mascarillas, lentes, guantes), para resguardar la seguridad de los trabajadores y se
debe supervisar que los trabajadores estén utilizando el equipo.
6. En caso de incendios se recomienda instalar cuatro extinguidores de 5 libras, los
cuales deberán estar en óptimas condiciones para atender cualquier emergencia.
7. Instalar rótulos que indiquen las salidas de emergencia y mantener las rutas de
evacuación libre de obstáculos.
13.10 Planes de Emergencia y Contingencia

Plan de Emergencia:
El Plan de Emergencia se enfoca exclusivamente a dar respuesta a las posibles emergencias
que pudiesen producirse dentro de los terminales y en operaciones normales del terminal,
mientras que, por otro lado, el plan de contingencia es una guía para responder a eventuales
emergencias que tengan lugar en el área de trabajo.
El plan de emergencia es un trabajo colectivo que establece las acciones preventivas para
evitar posibles desastres, indica las tareas, operaciones y responsabilidades de todos los
trabajadores involucrados en situaciones de peligro.
Objetivo General El objetivo general del Plan de Emergencia es proteger la vida humana,
minimizar el impacto sobre el medio ambiente y restablecer las operaciones en el menor
tiempo posible.
Objetivos Específicos:
 Proporcionar pautas y procedimientos estructurados a fin de dar una respuesta rápida
y eficiente frente a posibles situaciones de emergencia que se puedan presentar,
reduciendo los daños que las emergencias conllevan.
 Conocer mediante el Plan de Emergencia, el potencial de reacción de la Empresa, a
través de su personal y, en especial, del personal entrenado y asignado para enfrentar
y responder ante la ocurrencia de accidentes y situaciones de emergencia,
previniendo, atenuando y mitigando los impactos negativos asociados a ellos.
Clasificación de emergencias
En función de la gravedad de la emergencia, se puede clasificar en distintos niveles:
 Emergencia Menor: situación que puede ser controlada y solucionada de forma

sencilla y rápida por el personal y medios de protección del sector del suceso.
196
 Emergencia Parcial: situación que para ser dominada requiere la actuación de equipos
especiales capacitados del terminal, como la Brigada de Emergencia.
 Emergencia General: situación para cuyo control se precisa de todos los equipos y
medios de protección propios y la ayuda de organismos de socorro y salvamento
externos. Generalmente, en estos casos, es necesario realizar evacuaciones totales o
parciales.
Cómo actuar ante una emergencia
1. Usted es la persona que puede ayudar, tenga en cuenta que el accidente por ser
imprevisto nos genera sorpresa, incertidumbre, angustia y ansiedad, es primordial
mantener la calma, no entrar en pánico, la salud del lesionado inicialmente está en sus
manos, por lo tanto CONSERVE LA TRANQUILIDAD PARA ACTUAR CON
SERENIDAD, RAPIDEZ Y SEGURIDAD
2. ACTÚE SI TIENE SEGURIDAD EN LO QUE VA A HACER, SI DUDA ES
PREFERIBLE NO HACER NADA (una mala evaluación del accidentado conlleva
probablemente a agravar la salud del mismo).
3. Pregunte a los testigos (si los hay) DE QUE MANERA OCURRIO EL ACCIDENTE.
Esto ayuda a evaluar la intensidad del golpe recibido, caída, desmayo, etc.
4. DE ORDENES CLARAS Y PRECISAS a los fines de evitar la actuación del personal
incompetente y organizar los recursos humanos para solicitar la ambulancia, ayudar
en el traslado, conformar al accidentado, denuncia policial si fuera necesario.
5. Efectúe una valoración general del accidentado a los fines de priorizar los
tratamientos a realizar.
RECUERDE QUE LAS CAUSAS MÁS FRECUENTES DE MUERTE TEMPRANA
SON:
1. LA HEMORRAGIA
2. LA INSUFICIENCIA RESPIRATORIA
3. LAS LESIONES DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL (por ejemplo;
traumatismos de cráneo).
4. MOVIMIENTOS RESPIRATORIOS (Frecuencia respiratoria normal de 16 A 18
respiraciones por minuto)
5. ESTADO DE CONCIENCIA
6. HEMATOMA HEMORRAGIAS FRACTURAS EXPUESTAS LESIONES DE
COLUMNA
7. Frecuencia cardiaca normal 60 - 90 pulsaciones por minuto
6. Nunca deje a la víctima sola.
7. Evita el apresuramiento en mover a la víctima. No lo traslade sin los conocimientos
adecuados.
197
8. No dar agua, alcohol, azúcar o sal (preguntar si tiene alguna enfermedad, puede ser
diabético, hipertenso, asmático, etc.) EN RESUMEN, LO PRIORITARIO PARA
EVALUAR UN ACCIDENTADO ES:
DETERMINAR SI ESTÁN PRESENTES ALGUNA DE LAS TRES CAUSAS MAS

FRECUENTES DE MORTALIDAD PREHOSPITALARIA
a) Lesiones cerebrales y medulares altas (fracturas de cráneo, de columna cervical, etc.)
50 - 559% +
b) Exanguinación (por lesión de grandes vasos entíbiales del tórax, abdomen, miembros
o cuello) 30 - 40 % +
c) Obstrucción masiva de vías aéreas o imposibilidad de respirar por lesiones toráxicas
abiertas o cerradas (fracturas) 10 -15 % +
 En A. Estas lesiones cuando se presentan llevan a un edema cerebral en 30 ó 60

minutos que pueden llevar a la muerte. Se debe sospechar en poli traumatizados
graves (accidentes automovilísticos, caídas de altura, golpes en la cabeza, etc.) y
generalmente se debe controlar que el paciente respire (o realizar reanimación),
inmovilizar la columna cervical y trasladar rápido al hospital.
 En B. las hemorragias externas lo indicado es realizar hemostasia mediante
compresión directa. En el caso de las hemorragias internas el traslado al hospital debe
ser URGENTE (se deben sospechar estas últimas en graves lesiones del tórax o
abdomen).
 En C. si se produce una obstrucción respiratoria, se tratará de limpiar la boca y la
faringe, y de extraer los cuerpos extraños que hubiere (como por ejemplo alimentos,
dentaduras postizas, etc.)
Es fundamental iniciar sin dilaciones la respiración boca a boca o boca nariz hasta que llegue
la ayuda médica.
1. Determine potenciales peligros en el lugar del accidente y atienda a la víctima
en un área segura.
2. Afloje las ropas, controle que no haya lesiones ocultas (revise de cabeza a los
pies, de frente y de espalda)
3. Evite movimientos innecesarios del accidentado.
4. Cubra al lesionado para mantenerle la temperatura corporal. 5. No haga
comentarios sobre el estado de la salud del lesionado, especialmente si se
encuentra inconsciente.
5. Pregunte a los presentes si tienen conocimientos en primeros auxilios para que
los ayude.
6. Si hay varios accidentados priorice la atención de la siguiente forma;
 Accidentados que sangran profundamente
 2o. Aquellos que no presentan señales de vida (muerte aparente)
198
 3o. Accidentados con quemaduras graves
 40. Fracturados  50. Heridas leves
13.11 Plan de Contingencia:
MEDIDAS A TOMAR DURANTE UN SISMO:

Para el proyecto y para los vecinos, se debe considerar lo siguiente:
En el área, Su posición en la zona de congruencia de las placas tectónicas de cocos, Caribe y
Norte América. Manifestadas en fallas como se dijo anteriormente, determinan en el área una
alta actividad sísmica, clasificada como zona III.
1. Conservar la calma: Controlarse uno mismo es fundamental para poder actuar después
del primer impacto emocional provocado por un terremoto. Se debe tener en ese
instante un buen control.
2. Las personas que se encuentran dentro de instalaciones deberán quedarse dentro de
las mismas, observando las siguientes precauciones:
 Trate de colocarse abajo del dintel de una puerta o debajo de una mesa. Protéjase de
objetos que puedan caerle.
 Trate de desconectar cualquier artefacto eléctrico que esté funcionando a su alrededor.
 Manténgase alejado de objetos que pueden lesionarlo, (eje. Ventanas de vidrio que
puedan romperse, tanque y equipo de formulación, estanterías y/0 cajas, etc.) - No
debe correr hacia la salida y durante el temblor debe tratar de mantener la CALMA.
 Al bajar la intensidad del sismo, diríjase al punto de reunión.
3. Localizar áreas de peligro y personas en peligro: Si no hemos sufrido ningún daño en
nuestro cuerpo, inmediatamente podremos observar a nuestro alrededor para
percatarnos si existe algún peligro para nuestra vida o la de los que nos rodean. Si
alguien está en peligro, es necesario ayudarlo o solicitar ayuda para salvarlo.
4. Escapar a un área segura:
 Es natural buscar la protección cuando se está en peligro. Por eso, debemos buscar
las rutas de evacuación adecuadas y si es posible se deben señalizar de evacuación
para poder encontrar un área segura. El lugar más seguro para protegernos será los
patios abiertos que se encuentra alrededor de las residencias. Lo más alejados de las
edificaciones y de las líneas eléctricas.
 Evacuar al personal herido y brindarle los primeros auxilios.
13.12 Plan de Contingencia Contra Incendios

Introducción:
Los incendios son causados por el uso inadecuado de combustibles o instalaciones eléctricas
defectuosas y el inadecuado almacenamiento y traslado de sustancias inflamables. En la
199
combustión influye la temperatura, superficie de contactos entre los elementos, para ello
antes hay que saber qué tipo de combustión poseen los elementos:
Combustión lenta: Se da en lugares con escasez de aire, comestibles muy comunes. Este tipo
de combustión suele darse en sótanos y habitaciones muy cerradas, es muy peligrosa, pues
en el caso de entradas de aire puede generarse una súbita aceleración del incendio y hasta
una explosión.
Combustión Normal: Ocurre cuando el fuego se produce al aire libre o con aire suficiente
para brindar aporte a elementos extraños que mantengan la combustión. Combustión Rápida
o Deflagración: Es una combustión rápida, con llama y sin explosión, suele producirse en
áreas enrarecidas y con temperaturas elevadas.
 Haga simulacros dos veces por año para verificar que cada persona conoce sus
responsabilidades.
 Instale detectores de humo en áreas de alto o muy cerradas.
 Evite conectar múltiples dispositivos en el mismo tomacorriente o en la misma línea
de alimentación de electricidad.
 Siempre instale fusibles en las tomas eléctricas.
 Evite sobre cargar los cables con extensiones o equipos de alto consumo.
 Instale paredes contra fuegos, puertas blindadas que permitan aislar el fuego en ciertas
áreas.
¿Qué hacer después?
 No utilice las instalaciones hasta estar seguro de que no hay riesgo. Verifique que no
haya heridos. Haga un inventario de los materiales o materia prima del inmueble. 
De ser necesario verifique sus instalaciones eléctricas.
 UBICACIÓN Y DISTRIBUCION DE EXTINTORES
Los extintores deben ser colocados en lugares accesibles, libres de toda clase de obstáculos
O sea donde habitualmente no se almacenen mercaderías, cajones o equipajes que impidan o
dificulten el empleo de los mismos, teniendo en cuenta la confusión natural que sucede a un
principio de incendio.
Los extintores ubicados sobre el probable riesgo pueden quedar anulados, si las llamas no
permiten el acceso al mismo. En ciertos riesgos que presumiblemente originaran gran
cantidad de humo o vapores peligrosos o venenosos, habrá que tomar en cuenta la ventilación
normal del local para situar los matafuegos en los lugares de menor densidad de los mismos
o libres de ellos.
SEÑALAR LAS RUTAS DE EVACUACION Y SALIDAS DE EMERGENCIA

• EVACUACION: Es la acción de desocupar ordenada y planificada mente un lugar.
Es realizada por razones de seguridad ante un peligro potencial o contingencia, cuyos
objetivos principales son prevenir la pérdida de vidas, evitar lesiones y proteger los
bienes.
• PLAN DE EVACUACIÓN: Es el establecimiento de un orden, programa o
seguimiento de acciones, cuya finalidad es la de integrar todos los elementos,
200
dispositivos, etc. que pudieran ser de utilidad en caso de emergencia y desastre,
tomando en cuenta los fenómenos naturales y artificiales propios de la zona.
• RUTA DE EVACUACIÓN: Es el camino o ruta diseñada específicamente para que
trabajadores, empleados y público en general evacuen las instalaciones en el menor
tiempo posible y con las máximas garantías de seguridad.
• PUNTO DE REUNIÓN: Es aquel lugar o lugares que se han determinado para que
trabajadores, empleados y público en general se reúnan después de cualquier
evacuación.
13.13 Presupuesto para cumplir Medidas de Mitigación

Tabla No. 32.
Presupuesto para medidas de mitigación
Descripción Cantidad Precio Unitario Total Renglón

Extintores 5 Libras 4.00 Q 250.00 Q 1,000.00
Botiquín 1.00 Q 150.00 Q 150.00

Equipo de Seguridad 3.00 Q 437.00 Q 1,311.00
Señalización Rutas
de Evacuación Q 1,600.00
TOTAL Q 4,061.00
13.14 Perfil del proyecto

Nombre del Proyecto
Instalación de una planta de producción de helados.
Ubicación del Proyecto
Sede 1era avenida 2-25 A zona 5 Colonia Molina, Municipio de Quetzaltenango, la
ubicación fue considerada debido a que es un lugar accesible evitando a fuerza transcurrir
por la zona central del departamento para ingreso o egreso de transporte pesado que realice
entregas a la fabrica, como también un lugar de ubicación adecuada referente para los puntos
de entrega a proveedores.
201
Datos Generales
de diferentes sabores, teniendo como objetivo principal ser líder entre la industria de
fabricación de helados para ser reconocida a nivel Nacional como un producto altamente
competitivo y de preferencia para todas las personas.
La creación del producto se enfocará en las preferencias del consumidor según el

estudio de mercado tomando en consideración principal las encuestas realizadas a 383
habitantes de la zona urbana de Quetzaltenango (estimación obtenida por la fórmula de
muestreo aleatorio simple con un margen de error 5%) buscando entregar al consumidor final
un producto de calidad fabricado con ingredientes sanos y libres de contaminación que
cumplan con las normas Coguanor y en su defecto con las normas de Codex Alimentarius de
la FAO/OMS.
La modalidad de repartición será por medio de camiones refrigerados los cuales contarán
con todos los lineamientos de ley para el servicio que serán utilizados asegurando con esto
la calidad de vida del producto desde su fabricación hasta la entrega a consumidores finales.
La producción se realizará cada día, con rutas de entregas diarias considerando que el
producto tendrá 1 año de vida, su empaque será de adecuada protección contra la
contaminación del producto, el cual estará rotulado con etiquetas legibles y rápidas de
interpretar adecuadas a nuestro idioma.
La diversidad del helado será con una variedad de 9 diversos sabores en una presentación
(paleta) cada uno con precios al nivel socioeconómico de la población con precios desde
Q4.00 a Q5.00. considerando que cada año aumentara el precio de acuerdo a la inflación del
producto necesario (materia prima) para la fabricación de los helados.
El análisis de venta al inicio de la planta de producción de helados se considera cubrir el

18.40% de la población proveyendo a 69 tiendas de producto.
La producción inicial será de 27977 helados mensuales siendo un total de 223816 helados
para el 2018. Con un crecimiento del 4% proyectado para los siguientes años.
202
La creación de la fábrica constituye procesos legales apegados a la ley tanto en el área
administrativa para sus colaboradores como también en los procesos de producción llevados
a cabo bajo normativas establecidas por la FAO.
DECLARACIÓN JURADA
MINUTA DE DECLARACION JURADA DE EMPRESA O PERSONA INDIVIDUAL,
PARA CATEGORIA “B2”
En la ciudad de Guatemala el día 27 de 03 del año 2017 siendo las 10:00 horas, Pedro Luis Paz Gómez, EL
INFRANSCRITO NOTARIO (A): constituido en mi oficina profesional situada en diagonal 1 9-30 zona 8 de
Quetzaltenango a requerimiento de (Wendy Anabella Morales Juárez COMO SE CONSIGNÓ EN SU
DPI, CON SUS RESPECTIVAS TÍLDES; ADEMÁS, SE DEBERÁ IDENTIFICAR AL
REQUIRENTE
SEGÚN LO NORMADO EN EL ARTÍCULO 29 DEL DTO. 314 “CÓDIGO DE NOTARIADO”) quien
solicita mis servicios notariales con el objeto de hacer constar y dar fe de lo siguiente: PRIMERO:(Wendy
Anabella Morales Juárez COMO SE CONSIGNÓ EN SU DPI, CON SUS RESPECTIVAS TÍLDES)
actúa en su calidad de (REPRESENTANTE LEGAL) de la entidad LA PALETERÍA S.A. lo que acredita
con (IDENTIFICAR EL INSTRUMENTO LEGAL CON EL QUE ACREDITA DICHA CALIDAD);a
quien se le denominará en el transcurso de la presente acta únicamente como “LA REQUIRENTE” por medio
de su representante legal señor Wendy Anabella Morales Juárez en la calidad con que actúa SEGUNDO: la
requirente por medio de su representante legal señorita Wendy Anabella Morales Juárez, en la calidad con que
actúa, manifiesta que la información vertida dentro del instrumento de evaluación ambiental del proyecto
denominado “LA PALETERIA S.A.” ubicado en Colonia Molina 1ra Av. A 2-25 A zona 5,
Quetzaltenango, Quetzaltenango. es verídica cumpliendo con los términos de referencia y requisitos
dispuestos por el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales; por lo que mediante la presente acta notarial de
declaración jurada, a solicitud De la requirente por medio de su representante legal señorita Wendy Anabella
Morales Juárez, en la calidad con que actúa, procedo a juramentarlo para que en el transcurso de la presente se
pronuncie con la verdad y debidamente advertido por el Infrascrito Notario de las penas relativas al delito de
perjurio. Declara: “Que su representada si es persona jurídica, se compromete expresamente a cumplir con las
disposiciones legales ante el Consejo Nacional de Áreas Protegidas; cuando aplique y con los siguientes puntos
ante Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales: a) Cumplir fielmente con todas las medidas de mitigación,
planes de gestión ambiental, compromisos ambientales de control y seguimiento, y cualquiera otros descritos
en el instrumento de evaluación ambiental, respecto al proyecto bajo su responsabilidad a partir del momento
en que sea debidamente notificado; b) Que se hagan efectivas las medidas de mitigación, plan de seguridad y
manejo ambiental, plan de contingencia, plan de manejo y disposición final de desechos, plan de monitoreo
203
ambiental, y cualquier otro propuesto en el Instrumento de Evaluación Ambiental para el funcionamiento del
proyecto evaluado; c) Cumplir fielmente y en el tiempo estipulado para el efecto, con los compromisos
ambientales que en su momento sean emanados y requeridos por este Ministerio. TERCERO: Manifiesta la
requirente por medio de su representante legal señorita Wendy Anabella Morales Juárez, en la calidad con que
actúa, que al momento de la presentación del Instrumento Ambiental, no se ha desarrollado ninguna fase del
proyecto, obra, industria o actividad, por lo que de realizarse inspección y lo declarado resulta no ser cierto se
somete a las acciones legales que correspondan ( Este punto es obligatorio para Categoría B2.CUARTO:
Continúa manifestando la requirente por medio de su representante legal señor Omar Fernando Ordoñez Rivera,
en la calidad con que actúa, que el proyecto, obra, industria o actividad a realizar se encuentra o no dentro del
Sistema Guatemalteco de Áreas Protegidas-SIGAP-. (Este punto aplica para todas las categorías) QUINTO: la
requirente por medio de su representante legal señor Wendy Anabella Morales Juárez, en la calidad con que
actúa que es exclusivamente responsable conjuntamente con el Consultor Ambiental contratado para elaborar
el Instrumento Ambiental presentado, de la veracidad de la información en el contenida. SEXTO: Habiendo
tenido a la vista la documentación relacionada anteriormente, y no habiendo más que hacer constar por el
momento, se da por terminada la presente acta, en el mismo lugar y fecha de su inicio, 60 minutos más tarde,
la cual queda contenida en _2 hoja (DOS HOJAS) de papel bond, escrita en ( ANVERSO Y REVERSO), la
cual previa lectura es aceptada íntegramente por el requirente, quien bien enterado de su contenido, objeto y
validez, la acepta, ratifica y firma, junto con el Infrascrito Notario. DOY FE.
F: _________________________ ANTE
MI:
F: _________________________
(SELLO DEL NOTARIO)
OBSERVACIONES:
Verificar que la Declaración Jurada, sea firmada por puño y letra del proponente
y el notario, así mismo se debe de verificar que se adhieran los timbres
correspondientes debidamente cancelados, un timbre notarial de diez quetzales,
1. según el Artículo tres numeral dos inciso “c” del Decreto 82-96 y cada hoja debe
llevar un timbre fiscal de cincuenta centavos, según el artículo cinco, numeral
sexto del Decreto 37-92. En el caso de que fueran 2 hojas cada una deberá de
llevar un timbre fiscal de cincuenta centavos.
CUANDO EL PROYECTO SE ENCUENTRE EN ÁREA PROTEGIDA,

DEBERÁ DE AGREGARSE EN EL APARTADO DECLARA, UN INCISO
“D” QUE DEFINA TEXTUALMENTE LO SIGUIENTE:
204
2. “Siempre y cuando el Instrumento de Evaluación Ambiental, sea aprobado por ser
acorde la ejecución del proyecto con los usos previstos de la Unidad de Conservación;
previo a la ejecución del mismo, dará fiel cumplimiento a lo que para el efecto
establece el artículo veinte (20) de la Ley de Áreas Protegidas, Decreto Número
cuatro guión ochenta y nueve (4-89) del Congreso de la República de Guatemala”,
suscribiendo el contrato respectivo”
CUANDO SE TRATE DE PROYECTOS MUNICIPALES: Será el Alcalde

Municipal en su calidad de Representante Legal quien dará fé de las actuaciones,
acreditando el número de Acuerdo de la Junta Electoral Departamental del Tribunal
Supremo Electoral y copia autenticada de la Certificación del Acta de Toma de
Posesión como Alcalde Municipal y a quien se le llamará como EL REQUIRENTE
EN EL APARTADO DECLARA SE DEBERÁ ADICIONAR UN INCISO QUE

3. INDIQUE:
“El requirente manifiesta expresamente que los compromisos de éste documento, las
asume en nombre de su representada y no en nombre propio, por lo que en la
verificación, control y seguimiento en relación al cumplimiento de los compromisos
adquiridos, deberán efectuarse directamente a su representada, entidad que será la
responsable ante el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales y el Consejo
Nacional de Áreas Protegidas en caso de incumplimiento”
4. Cuando se presente un Instrumento Ambiental Correctivo deberá omitirse el numeral
Tercero
205
14 Estudio Financiero.
14.1 Presupuestos y costos.
14.1.1 Materia prima
Cantidad de unidades a utilizar en producción mensual de cada una de las materias primas
utilizadas en el proceso de producción, su valor unitario y el monto total de cada una de ellas.
El total de 60954.70 quetzales mensuales para el primer año de producción.
Tabla No. 33. Inversión en materia prima
Descripción Aproximación unidades Precio (Q) Inversión
Crema batida 1,318.0000 Q 30.50 Q 40,199.00

Azúcar 8.0000 Q 275.34 Q 2,202.70
Vainilla 16.0000 Q 45.00 Q 720.00
Sal 1.0000 Q 10.00 Q 10.00
Mango 3.0000 Q 300.00 Q 900.00
Zapote 268.0000 Q 3.00 Q 804.00
Fresa 5.0000 Q 150.00 Q 750.00
Coco 5.0000 Q 400.00 Q 2,000.00
Menta 28.0000 Q 5.00 Q 140.00
Chocolate 102.0000 Q 20.00 Q 2,040.00
Cardamomo 28.0000 Q 60.00 Q 1,680.00
Empaque 1.0000 Q 9,509.00 Q 9,509.00
Total Q 60,954.70
Fuente: Elaboración propia
206
14.1.1.1 Inventario residual
Debido a que no se utiliza toda la materia prima que se compra se presenta en el siguiente
cuadro según el tipo de materia prima las unidades que quedan en inventario y que será
utilizada para la producción del siguiente mes así también se describe el precio unitario el
total por tipo de materia prima y el total de todas estas juntas.
Tabla No. 34. Inventario post producción.

Descripción Unidad Precio Total
Crema batida 0.68 Q 30.50 Q 20.83
Azúcar 0.26 Q 275.34 Q 72.69
Vainilla 0.66 Q 45.00 Q 29.65
Sal 0.73 Q 10.00 Q 7.30
Mango 0.08 Q 300.00 Q 23.25
Zapote 0.22 Q 3.00 Q 0.67
Fresa 0.95 Q 150.00 Q 143.02
Coco 0.14 Q 400.00 Q 55.96
Menta 1.00 Q 5.00 Q 5.00
Chocolate 0.75 Q 20.00 Q 14.96
Cardamomo 1.00 Q 60.00 Q 59.97
Empaque 0.80 Q 9,509.00 Q 7,566.27
Total Q 7,999.57
207
208
14.1.2 Pretratamientos
El Pretratamiento se divide en dos secciones siendo esta primera la de productos secos, a este producto disminuirá su
granulometría a través de una pulverizadora se toma en cuenta para el cálculo de dicha materia prima el transporte la energía al moler
una unidad del producto la mano de obra necesaria para moler dicha cantidad y el rendimiento de la materia prima al terminar el proceso.
Tabla No. 35. Productos secos

Mano de Mano de
Energía/
Descripción m0 (lb) Valor (Q.) Transporte obra/ obra/ Rendimiento mf (lb) Precio (Q/Lb) Precio (Q/g)
molienda
molienda descarga
Azúcar 108.7 Q 270.00 Q 1.63 Q 2.40 Q 0.56 Q 0.75 99.00% 107.61 Q 2.56 Q 0.0056357
Cardamomo 100 Q 6,000.00 Q 69.00 Q 2.21 Q 0.51 Q- 99.00% 99.00 Q 1.33 Q 0.1350892
Sal 25 Q 15.00 Q 0.38 Q 0.55 Q 0.13 Q 0.09 99.00% 24.75 Q 0.65 Q 0.0014364
Tabla No. 36. Pretratamiento fruta Parte 1
Descripción m0 (lb/uni) Valor (Q.) Transporte Energía/ Lavado Mano de obra/ Lavado Mano de obra/ Pelado
Mango 125 Q 300.00 4.5 Q 0.58 Q 3.95

Zapote 100 Q 300.00 4.5 Q 0.47 Q 3.16
Fresa 32 Q 150.00 4.5 Q 0.15 Q 1.01
Menta 100 Q 500.00 12 Q 0.47 Q 3.16
202
Tabla No. 37. Pretratamiento futa Parte 2
Energía/ Cuadriculado Energía/ licuado Mano de obra/ Licuado Rendimiento mf (lb) Precio (Q/Lb) Precio (Q/g)
Q 2.16 61% 41.57 7.485046407 0.01648689

Q 1.73 Q 0.19 5 54% 45.37 6.943054261 0.01529307
Q 0.55 Q - 94% 30.03 5.202504125 0.01145926
Q 1.73 Q 0.19 5 99% 99.00 5.27815418 0.01162589
Para el tratamiento de la fruta se toma en cuenta factores como el transporte de la materia prima desde el proveedor a la planta
de producción, la energía que utiliza la maquinaria para lavado así también como la mano de obra necesaria para la manipulación de
dicha maquinaria, la energía que utiliza la cortado qué cubica la carne de la fruta y la mano de obra que requiere dicha maquinaria, en
productos donde no se realiza en cubos la fruta sino que se licua se toma en cuenta la inversión en electricidad y en mano de obra que
requiere este proceso, por último se toma en consideración el rendimiento de la fruta debido a que no se utiliza el 100% de esta misma
ya sea por defectos de la fruta como también de cáscaras y pepitas que está tiene así al final tenemos el valor de la carne de la fruta en
unidades de libra y por gramo esto nos permitirá más adelante poder calcular el precio de la formulación de cada producto.
203
14.1.3 Costos de formulación por producto
A continuación, se presenta los nueve productos propuestos para introducirlos al

mercado, en los siguientes gráficos se detalla su contenido y el porcentaje que corresponde a
cada uno dentro del producto.
Tabla No. 38. Mango cremoso

Ingredientes Porcentaje Paleta CV MP
Crema batida 56.254% 45 Q 1.33
Azúcar Glass 15.463% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.625% 0.5 Q 0.02
Sal 0.156% 0.125 Q 0.00
Mango 22.501% 18 Q 0.30
Azúcar Glass 5.000% 4 Q 0.02
0.000% Q -
Total 100.00% 80.00 Q 1.75
Q./g Formulación Q 0.0218
Tabla No. 39. Zapote cremoso

Azúcar Glass 15.463% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.625% 0.5 Q 0.02
Sal 0.156% 0.125 Q 0.00
zapote 22.501% 18 Q 3.86
0.000% Q -
Total 100.00% 80.00 Q 5.31
212
Tabla No. 40. Cardamomo Café
Azúcar Glass 19.330% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.781% 0.5 Q 0.02
Sal 0.195% 0.125 Q 0.00
Cardamomo 3.125% 2 Q 0.27
Café 6.250% 4 Q 0.14
0.000% Q -
Total 100.00% 64.00 Q 1.83
Tabla No. 41. Coco cremoso

Azúcar Glass 15.463% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.625% 0.5 Q 0.02
Sal 0.156% 0.125 Q 0.00
Coco 22.501% 18 Q 0.32
0.000% Q -
0.000% Q -
Total 100.00% 80.00 Q 1.86
213
Tabla No. 42. Menta Chocolate
Azúcar Glass 18.464% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.746% 0.5 Q 0.02
Sal 0.187% 0.125 Q 0.00
Chocolate 7.463% 5 Q 0.22
Menta 5.971% 4 Q 0.16
0.000% Q -
Total 100.00% 67.00 Q 1.80
Tabla No. 43. Cardamomo coco

Azúcar Glass 15.463% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.625% 0.5 Q 0.02
Sal 0.156% 0.125 Q 0.00
Cardamomo 2.500% 2 Q 0.27
Coco 22.501% 18 Q 0.32
0.000% Q -
Total 100.00% 80.00 Q 2.07
214
Tabla No. 44. Fresa

Azúcar Glass 15.463% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.625% 0.5 Q 0.02
Sal 0.156% 0.125 Q 0.00
Fresas 22.501% 18 Q -
0.000% Q -
Total 100.00% 80.00 Q 1.45
Tabla No. 45. Chocolate

Azúcar Glass 15.463% 12.37 Q 0.07
Vainilla 0.625% 0.5 Q 0.02
Sal 0.156% 0.125 Q 0.00
Chocolate 12.501% 10 Q 0.44
0.000% Q -
0.000% Q -
Total 100.00% 80.00 Q 2.22
215
Tabla No. 46. Vainilla

Azúcar Glass 15.784% 12.37 Q 0.07
Vainilla 1.276% 1 Q 0.05
Sal 0.000% 0 Q -
0.000% Q -
0.000% Q -
0.000% Q -
Total 100.00% 78.37 Q 2.04
La estandarización de las recetas para la elaboración de helados permite garantizar el

mismo sabor y la misma calidad al cliente, este producto requiere de especial cuidado por ser
alimentación ser manipulada inadecuadamente puede alterar el contenido y provocar una mala
imagen para la empresa.
Existe dentro del marco legal para la manipulación de alimentos ciertas normas que
deben ser cumplidas, como las siguientes:
Las Buenas Prácticas de Manufactura, son un conjunto de herramientas que se

implementan en la industria de la alimentación. El objetivo central es la obtención de
216
productos seguros para el consumo humano. Los ejes principales del BPM son las
metodologías utilizadas para la manipulación de alimentos y la higiene y seguridad de éstos,
liberándolos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
14.1.4 Costos variables
Tabla No. 47. Calculo de los costos variables mensuales

Análisis de producción
Costos Varíales /Bach Q Q Q Q Q Q Q Q Q

13,882.14 13,718.48 18,068.79 14,767.54 17,004.36 16,374.44 13,192.90 17,510.15 16,450.34
Costos Varíales /Totales Q 140,969.13
Costos Fijos /Bach Q Q Q Q Q Q Q Q Q
4,307.72 4,350.24 3,219.99 4,077.68 3,496.53 3,660.19 3,660.19 4,486.79 3,365.13
Costos Fijos /Totales Q 34,604.73
Costo Unitario Q Q Q Q Q Q Q Q Q
2.39 2.37 2.80 2.47 2.69 2.63 2.21 2.89 2.60
Inversión total Q 175,573.87
14.1.5 Costos fijos
Tabla No. 48. Desglose de los Costos fijos
Descripción Costo (Q./mes)
Alquiler Q 3,000.00
Teléfono e internet Q 400.00
Agua, luz e IUSI Q 85.00
Depreciación maquinaria Q 3,189.05
Depreciación Oficina Q 35.63
Depreciación vehículo y planta Q 5,271.66
217
Inflación Q 343.54
Préstamo Q 6,572.22
Operarios 6000.00
Chofer y ayudante 6000.00 Q 15,000.00
Secretaria 3000.00
Total Q 33,897.09
14.1.5.1 Margen de contribución a los costos fijos
Tabla No. 49. Margen de Contribución por producto

Descripción IT-CV Aportación
Mango cremoso Q 6,672.14 12.45%
Zapote cremoso Q 6,737.96 12.57%
Cardamomo Café Q 4,987.28 9.31%
Coco cremoso Q 6,315.71 11.78%
Menta Chocolate Q 5,415.61 10.10%
Cardamomo coco Q 5,669.09 10.58%
Fresa Q 6,949.40 12.97%
Chocolate Q 5,212.07 9.72%
Vainilla Q 5,638.55 10.52%
218
14.1.5.2 Mano de obra
Tabla No. 50. Trabajadores

Operarios 4
Medio tiempo. 0
Por jornada 1
Días 2
Piloto 1
Ayudante 1
Administración 1
Inversión Salarios Q 21,128.00
El monto de salarios en el sexto año según la tendencia de crecimiento de la empresa,

se aumenta una persona en el área de producción lo cual al final del año se traduce a una cifra
relativa a costos fijos de Q 21 128.00
14.1.6 Inversión Inicial
Tabla No. 51. Inversión en maquinaria de planta

Descripción Cantidad Precio Inversión
Pulverizadora 1 Q 38,914.00 Q 38,914.00
Lavadora 1 Q 8,755.00 Q 8,755.00
Cortadora 1 Q 16,000.00 Q 16,000.00
Licuadora 1 Q 2,754.00 Q 2,754.00
refrigeradoras 1 Q 6,412.50 Q 6,412.50
219
Batidora 1 Q 16,500.00 Q 16,500.00
Paleteadora y acc. 1 Q 92,095.00 Q 92,095.00
Vibradora 1 Q 3,500.00 Q 3,500.00
Refrigeradoras 1 Q 6,412.50 Q 6,412.50
Tanque 1 Q 191,343.00 Q 191,343.00
Selladora de pedal 1 Q 1,200.00 Q 1,200.00
Total Q 383,886.00
Tabla No. 52. Inversión en accesorios de planta

Pesa 300lb 1 Q 1,500.00 Q 1,500.00
Pesa 30kg 2 Q 900.00 Q 1,800.00
Lavatrastos 1 Q 5,700.00 Q 5,700.00
Cuchillos 4 Q 38.00 Q 152.00
Tablas 4 Q 245.00 Q 980.00
Mesas de trabajo 4 Q 1,198.30 Q 4,793.20
Estanterías 3 Q 649.35 Q 1,948.05
Canastas 38 Q 45.00 Q 1,710.00
Rótulos 9 Q 25.00 Q 225.00
Uniformes planta 3 Q 437.05 Q 1,311.15
Pichel 3 Q 20.00 Q 60.00
Total Q 20,179.40
Tabla No. 53. Inversión en equipo para servicios de planta
220
Rotoplas 1 Q 1,075.00 Q 1,075.00
bomba 1 Q 1,095.00 Q 1,095.00
Planta eléctrica 1 Q 9,559.00 Q 9,559.00
Extinguidores 2 Q 3,500.00 Q 7,000.00
Total Q 18,729.00
Tabla No. 54. Inversión en puntos de venta

Refrigeradores 61 Q 5,287.50 Q 322,537.50
Vinilos 61 Q 160.00 Q 9,760.00
Publicidad 61 Q 2.50 Q 152.50
Total Q 332,450.00
Tabla No. 55. Inversión en mobiliario y equipo de planta

Equipo 1 Q 3,300.00 Q 3,300.00
Mobiliario 1 Q 2,664.70 Q 2,664.70
Total Q 5,964.70
Tabla No. 56. Inversión en equipo de reparto

Camión 1 Q 271,182.00 Q 271,182.00
Uniformes camión 4 Q 225.00 Q 900.00
Total Q 272,082.00
221
Tabla No. 57. Inversión en capital de trabajo
Descripción Meses Monto Inversión
Capital de trabajo 6 Q 90,623.48 Q 543,740.86
Total Q 543,740.86

14.2 Estado de resultados
Tabla No. 58. Estado de resultado

Resumen por producto
Mango Zapote Cardamomo Menta Cadamomo

Descripción cremoso cremoso Café Coco cremoso Chocolate coco Fresa Chocolate Vainilla
Cantidad 7615.616 7615.616 7615.616 7615.616 7615.616 7615.616 7615.616 7615.616 7615.616
Contenido 80 80 80.00 80 80 80.00 80 80 80.00
Análisis de producción
Costos Varíales /Bach Q Q Q Q Q Q Q Q Q

13,882.14 13,718.48 18,068.79 14,767.54 17,004.36 16,374.44 13,192.90 17,510.15 16,450.34
Costos Varíales /Totales Q 140,969.13
Costos Fijos /Bach Q Q Q Q Q Q Q Q Q
4,307.72 4,350.24 3,219.99 4,077.68 3,496.53 3,660.19 3,660.19 4,486.79 3,365.13
Costos Fijos /Totales Q 34,604.73
Costo Unitario Q Q Q Q Q Q Q Q Q
2.39 2.37 2.80 2.47 2.69 2.63 2.21 2.89 2.60
Inversión total Q 175,573.87
Análisis de ventas
CU Q Q Q Q Q Q Q Q Q
2.39 2.37 2.80 2.47 2.69 2.63 2.21 2.89 2.60
Utilidad la paleteria 20.0% Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.48 0.47 0.56 0.49 0.54 0.53 0.44 0.58 0.52
Total Q 35,118.72
IVA+ISR Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.52 0.52 0.61 0.54 0.58 0.57 0.49 0.62 0.57
Totales Q 38,249.58
Impustos
Descuentos Q 14,715.62
Nuevos Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.32 0.32 0.37 0.33 0.36 0.35 0.30 0.38 0.35
Precio a tiendas Q Q Q Q Q Q Q Q Q
3.19 3.17 3.73 3.30 3.59 3.51 2.96 3.85 3.47
Utilidad tienda 30% Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.96 0.95 1.12 0.99 1.08 1.05 0.89 1.16 1.04
Utilidad tienda Totales Q 70,273.88
Precio al consumidor Q Q Q Q Q Q Q Q Q
4.14 4.12 4.85 4.29 4.67 4.56 3.84 5.01 4.51
222
14.3 Flujo de efectivo mensual
14.4 Ingresos
Tabla No. 59. Ingreso de los productos
Mango Zapote Cardamomo Coco Menta Cadamomo
Descripción Fresa Chocolate Vainilla
cremoso cremoso Café cremoso Chocolate coco
Precio tie. Q 3.19 Q 3.17 Q 3.73 Q 3.30 Q 3.59 Q 3.51 Q 2.96 Q 3.85 Q 3.47
Precio CF Q 4.14 Q 4.12 Q 4.85 Q 4.29 Q 4.67 Q 4.56 Q 3.84 Q 5.01 Q 4.51
Utilidad Q 0.48 Q 0.47 Q 0.56 Q 0.49 Q 0.54 Q 0.53 Q 0.44 Q 0.58 Q 0.52
Impuestos Q 0.32 Q 0.32 Q 0.37 Q 0.33 Q 0.36 Q 0.35 Q 0.30 Q 0.38 Q 0.35
Se tiene la posibilidad de competir en precios y capacidad productiva con algunas

empresas ya existentes en el mercado de helados. Relativamente el precio de producción es
considerable que puede proporcionar un margen de ganancia para el tiendero como minorista
y al consumidor final al brindarle un producto estandarizado y de alta calidad
14.5 Análisis de Inversión en la Distribución del Producto
Para llegar a cubrir un 38% de la cuota de mercado de Quetzaltenango se necesita contar

con un capital de 150 congeladores, juntamente con los refrigeradores lo cual son el gasto
mayor. El monto promedio del capital solo para el sector ventas de la empresa “La
Peletería S.A” en el 6to año asciende a Q 817000.00
Tabla No. 60. Tiendas

Cantidad 150
Refrigerador Q 5,287.50
Publicidad Q 162.50
I. tienda Q 5,450.00
I. total Q 817,500.00
223
14.6 Resumen de valores relacionados al precio y costo:
Tabla No. 61. Calculo de precio a tiendas y al consumidor final

Análisis de ventas
CU Q Q Q Q Q Q Q Q Q
2.39 2.37 2.80 2.47 2.69 2.63 2.21 2.89 2.60
Utilidad la paleteria 20.0% Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.48 0.47 0.56 0.49 0.54 0.53 0.44 0.58 0.52
Total Q 35,118.72
IVA+ISR Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.52 0.52 0.61 0.54 0.58 0.57 0.49 0.62 0.57
Totales Q 38,249.58
Impustos
Descuentos Q 14,715.62
Nuevos Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.32 0.32 0.37 0.33 0.36 0.35 0.30 0.38 0.35
Precio a tiendas Q Q Q Q Q Q Q Q Q
3.19 3.17 3.73 3.30 3.59 3.51 2.96 3.85 3.47
Utilidad tienda 30% Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.96 0.95 1.12 0.99 1.08 1.05 0.89 1.16 1.04
Utilidad tienda Totales Q 70,273.88
Precio al consumidor Q Q Q Q Q Q Q Q Q
4.14 4.12 4.85 4.29 4.67 4.56 3.84 5.01 4.51
Los datos anteriores son resultados esperados el 6to año de la operación, los cuales
son favorables para la empresa.
14.7 Financiamiento:
Tabla No. 62. Fuentes de financiamiento

Propio 50.17%
Q
1,053,443.19
Bancario 49.83%
Q
1,046,116.10
224
14.8 Análisis del Costo por Producto:
Tabla No. 63. Análisis del costo por producto

Analisis de costos por tipo de produccto
C. variable Q Q Q Q Q Q Q Q Q
13,905.7 41,008.4 18,068.8 14,767.5 17,004.4 16,374.4 11,622.0 17,510.2 16,450.3
C. Fijo Q -Q Q Q Q Q Q Q Q
5,285.49 3,366.64 3,956.50 5,010.38 4,296.30 4,497.40 4,497.40 6,014.56 4,134.84
C. Unitario Q Q Q Q Q Q Q Q Q
2.52 4.94 2.89 2.60 2.80 2.74 2.12 3.09 2.70
Q Q Q Q Q Q Q Q Q
Utilidad 0.50 0.99 0.58 0.52 0.56 0.55 0.42 0.62 0.54
Impuestos Q Q Q Q Q Q Q Q Q
0.38 0.71 0.43 0.39 0.42 0.41 0.33 0.46 0.41
Se espera que los productos se vendan en altos volúmenes, lo cual se reconoce que la
cantidad por cada uno no será el mimo, debido a los cambios, gustos y preferencias del
consumidor. Sin embargo, entre los productos hay quienes tienen costos más altos como lo es
como el zapote, recociendo que todos los productos variaran por temporada ya que así se
conoció en el estudio del mercado, donde las personas prefieren frutas de temporadas
(estacionales)
14.9 Conclusiones Estudio Técnico Y Financiero
225
Debido a la naturaleza del producto que se desea producir se concluye que el mercado
nacional puede proveer la mayoría de maquinaria y materiales para la producción de 9
distintos tipos de helados en una misma presentación, la maquinaria qué se deberá de importar
es un tanque para la producción de polos marca Mejisa la cual se importará desde España, el
proceso lo realizará dicha empresa y se compromete a realizar no sólo él ingreso al país sino
ubicarla hasta la planta.
Se cuenta con el beneficio de que toda la maquinaria trabaja con corriente 110 voltios
y por lo tanto existe una homogeneidad de la demanda energética de la maquinaria, para
emergencias se incluyó en la inversión inicial una planta generadora de luz la cual tiene la
capacidad de suministrar energía a la planta para mantener los refrigeradores y el tanque de
enfriamiento para lácteos funcionando, evitando que el producto no caduque.
Por las características de la maquinaria no es necesario tener mano de obra altamente

cualificada ya que cualquier persona con estudios técnicos o de bachillerato puede aprender
a manejar la maquinaria en un corto periodo de tiempo.
La maquinaria permite producir otro tipo de productos y debido a sus características

esto podrá permitirle a la empresa desarrollarse e innovar en otro tipo de productos ya que se
cuenta con una capacidad superior que la demandada en el quinto año de producción.
A pesar de que la planta se instalará en una unidad previamente construida permite de

gran manera una secuencia lógica de producción debido a la modulación de la maquinaria y
el poder ubicarla en puntos estratégicos para optimizar los tiempos de producción su
mantenimiento y limpieza. La planta cumple con todas las normativas de ley para la
inocuidad de los alimentos así también como lo que demanda la ley laboral. Por último, las
conexiones de luz y agua no son complicadas ni necesitan de grandes remodelaciones para
su instalación.
226
Cómo se puede en la descripción de la maquinaria La mayoría cuenta con una alta
capacidad de producción con referencia a los que se desea producir por lo tanto se disminuye
la cantidad de empleados y por lo tanto Los costos variables de nuestros productos.
Debido a que el proyecto cuenta con un valor actual neto positivo de 2,701,498 se
concluye que el proyecto es viable económicamente ya que el inversionista al realizar una
inversión de 1,053,443 lo cual representa un 40% del financiamiento del proyecto obtendrá a
través de los 6 años una utilidad neta de 2,701,498 lo cual se traduce en una utilidad mensual
de 37,520.8 se debe de tomar en consideración que el inversionista no se Auto empleará y
será una utilidad neta sobre su capital invertido únicamente el beneficio costo del proyecto es
del 1.81
La tasa interna de retorno es de un 77% es decir que de existir dificultades económicas

el proyecto tiene capacidad de soportar incrementos de costo sin embargo se espera que esto
no suceda. Gracias al software se logró calcular todos los análisis financieros y que la utilidad
es con un precio promedio al consumidor de 4.25 centavos y que este precio está 75 centavos
por debajo del precio de la competencia y que la utilidad del tiendero aumentó en un 6%,
todos estos factores afectan a la rentabilidad del proyecto, sin embargo.
Para dicho proyecto se hizo uso de la economía de escala aprovechando el alto volumen
de demanda que tienen los helados en la ciudad de Quetzaltenango y gracias a que la
capacidad de La Maquinaria sobrepasa la oferta que la empresa desea se tiene capacidad
instalada para producir mayores cantidades y a precios accesibles por la velocidad de trabajo
de estas y que a pesar del alto valor que tienen este se compensa con la utilidad de los
posteriores años así también hacer ver que en el quinto año se debe de cambiar la maquinaria
la cual ya no tendrá un valor en libros porque ha perdido su valor y es reemplazada por una
nueva maquinaria también así teniendo una utilidad por el valor de salvamento para todo ello
ver el flujo de caja en la sección de análisis financiero indicadores financieros.
227
Se encontró que existen costos incrementales los cuales no pueden ser cuantificados en
este momento como el mal estado de las carreteras y aumentos repentinos en los combustibles
dichos costos serán amortizados de buena manera ya que como indicador tenemos a la tasa
interna de retorno así también la inflación es cubierta por un ahorro de un 6% anual lo cual se
traduce a 766 quetzales mensuales
El préstamo tendrá un interés del 26% a cancelar en 3 años y para El reemplazo de La

Maquinaria entre otros ya no será necesario volver a realizar un préstamo. El pago mensual
de préstamo de 6572 quetzales.
Debido a que se hizo un análisis en cada estudio y que la mayoría de análisis concluyen
en la viabilidad del proyecto, siendo el principal indicador de estabilidad la cuota de Mercado
que la empresa puede llegar a tener ya que tan sólo se tomó en cuenta el 19% de la población
a nivel departamental que representa el municipio y sobre ello el 95% del casco urbano
distribuido en sus diferentes zonas, de dicho porcentaje de la población tan sólo se desea
tener una cuota de participación del 32.8% existiendo una gran potencialidad de expansión
por parte de la empresa así también poder expandirse a otras regiones del departamento en su
inicio y posteriormente a otros departamentos del país.
228
229
15 Indicadores Financieros
15.1 Flujo de Efectivo Proyectado
Tabla No. 64. Flujo de caja

CONCEPTO PERIODO 0 1 2 3 4 5 6
Ingresos Q Q Q Q Q Q
1,551,946.97 1,785,516.10 2,026,906.26 2,281,194.02 2,544,704.59 2,810,955.21
Costos variables Q Q Q Q Q Q
641,951.14 808,309.24 1,001,190.04 1,191,542.97 1,390,659.42 1,550,448.36
Costos de fab. Fijos Q Q Q Q Q Q

125,202.57 126,090.57 127,001.52 127,935.40 128,900.93 129,880.79
Gastos adm. Y produccion Q Q Q Q Q Q

198,192.00 216,288.00 216,576.00 216,864.00 217,152.00 252,192.00
Compustible Q Q Q Q Q Q
100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00 100,000.00
Manteniiento Q Q Q Q Q Q
5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00
Depreciación Q Q Q Q Q Q
8,638.83 8,638.83 8,638.83 8,638.83 8,781.33 8,781.33
Amortización intang. Q Q Q Q Q Q
31,720.87 31,720.87 31,720.87 31,720.87 31,945.31 31,945.31
Valor libro Q Q Q Q Q Q
1,176,298.40 881,673.80 587,049.20 295,724.60 1,100.00 1,174,098.40
Utilidad antes de impto Q Q Q Q Q Q

472,262.42 520,489.45 567,799.87 630,512.81 693,510.90 763,952.72
Impuesto Q Q Q Q Q Q
151,790.48 171,173.84 192,842.76 221,878.11 252,500.30 282,407.60
Utilidad neta Q Q Q Q Q Q
320,471.94 349,315.62 374,957.11 408,634.70 441,010.60 481,545.13
Depreciación Q Q Q Q Q Q
8,638.83 8,638.83 8,638.83 8,638.83 8,781.33 8,781.33
Valor libro Q Q Q Q Q Q
1,176,298.40 881,673.80 587,049.20 295,724.60 1,100.00 1,174,098.40
Inversión inicial Q
906,310.60
Inversión de Ampliación Q Q Q Q Q
119,900.00 87,200.00 95,950.00 92,650.00 998,960.60
Inversión cap. Trabajo Q Q

1,053,443.19 1,053,443.19
Valor desecho Q
906,310.60
Flujo de caja Q Q Q Q Q Q Q
1,959,753.79 332,065.98 1,152,428.25 874,695.14 620,348.13 358,241.93 1,664,424.86
VA Q Q Q Q Q Q Q
1,959,753.79 313,269.79 1,025,657.04 734,410.91 491,373.82 368,123.26 2,847,304.59
VAN Q 3,820,385.61
TIR 31%
Relacion C/B 1.949421211
219
15.1.1 Análisis Flujo de efectivo
Para la realización del flujo de caja se tuvo en cuenta que la población de

Quetzaltenango crecía en un 3,2% y que por metas de la empresa esta deberá crecer en su
cuota de mercado un 4%, por lo tanto los ingresos anuales son incrementales, los costos
variables de igual manera y los costos fijos son variables ya que el incremento en la
producción aumenta algunos costos fijos como es el caso de salarios y algunas depreciaciones
ya que se debe de adquirir mayor maquinaria y por lo tanto se tiene que contemplar la
depreciación de la misma.
Tanto el combustible y el mantenimiento se mantienen constantes ya que son

estimaciones que se realizaron y se incrementó en un 15% para tener un porcentaje de
cubrimiento por alguna eventualidad.
En el flujo de efectivo se contempló un capital de trabajo que corresponde a 6 meses

de producción sin ingresos y se sumió en el año 0 la misma cantidad para cubrir los costos
de modificación de las instalaciones, de igual manera este valor se aumentó de para poder
cubrir aspectos que no hayan podido ser especificados en el estudio técnico o aumento del
valor de equipo componentes o entre otros que no se tomen en cuenta
El valor actual neto corresponde a 4123000 quetzales lo cual nos asegura que el
proyecto es viable económicamente ya que se tendrá una utilidad tras los 6 años de
funcionamiento del proyecto, se debe de tomar en cuenta que en el año 5 la maquinaria fue
renovada y que aún tiene un tiempo de vida de 4 años más y que por razones de la empresa
no se decidió contemplar estos 4 años en el flujo de efectivo.
La tasa interna de retorno nos indica que el proyecto puede ser castigado hasta tener
un 36% incremento por factores externos y el proyecto aún seguiría siendo rentable al
disminuir está cero nos indicaría que el proyecto no tiene ni perdidas ni ganancias lo cual con
el indicador que el proyecto posee se tiene plena confianza de que es rentable
232
El beneficio costo ronda por un 110% es decir que por cada Quetzal invertido se
espera ganar una utilidad de Q1.1 centavos, además se debe de tomar en cuenta que el estudio
de Mercado arrojó que el precio que la población estaría dispuesta a pagar es de 5 a 15
quetzales por el producto y los precios utilizados para la realización del flujo de caja fueron
los expuestos en el análisis financiero y que en promedio rondan los 4,25 Quetzales es decir
que si aumentamos el precio a los 5 quetzales que está dispuesta la población Apagar y que
también es el precio de la competencia las utilidades sería aún mayor por cuestiones de
cálculo se dejó el precio calculado en el estudio financiero y que retribuye al distribuidor un
30% que es un 6% más que la competencia
Para la realización del flujo de caja se tuvo en cuenta que la población de

Quetzaltenango crecía en un 3,2% y que por metas de la empresa esta debera crecer en su
cuota de mercado un 4%, por lo tanto los ingresos anuales son incrementales, los costos
variables de igual manera y los costos fijos son variables ya que el incremento en la
producción aumenta algunos costos fijos como es el caso de salarios y algunas depreciaciones
ya que se debe de adquirir mayor maquinaria y por lo tanto se tiene que contemplar la
depreciación de la misma.
Tanto el combustible y el mantenimiento se mantienen constantes ya que son

estimaciones que se realizaron y se incrementó en un 15% para tener un porcentaje de
cubrimiento por alguna eventualidad
En el flujo de efectivo se contempló un capital de trabajo que corresponde a 6 meses

de producción sin ingresos y se sumió en el año 0 la misma cantidad para cubrir los costos
de modificación de las instalaciones, de igual manera este valor se aumentó de para poder
cubrir aspectos que no hayan podido ser especificados en el estudio técnico o aumento del
valor de equipo componentes o entre otros que no se tomen en cuenta.
15.2 Valor actual neto:
233
El valor actual neto corresponde a 4123000 quetzales lo cual nos asegura que el
proyecto es viable económicamente ya que se tendrá una utilidad tras los 6 años de
funcionamiento del proyecto, se debe de tomar en cuenta que en el año 5 la maquinaria fue
renovada y que aún tiene un tiempo de vida de 4 años más y que por razones de la empresa
no se decidió contemplar estos 4 años en el flujo de efectivo.
15.3 Tasa interna de Retorno
La tasa interna de retorno nos indica que el proyecto puede ser castigado hasta tener un
36% incremento por factores externos y el proyecto aún seguiría siendo rentable al disminuir
está cero nos indicaría que el proyecto no tiene ni perdidas ni ganancias lo cual con el
indicador que el proyecto posee se tiene plena confianza de que es rentable
15.4 Punto de Equilibrio
Punto de equilibrio
Mango cremoso 9018

Zapote cremoso 9168
Cardamomo Café 5759
Coco cremoso 8239
Menta Chocolate 6494
Cadamomo coco 6957
Fresa 8270
Chocolate 7767
Vainilla 31612
15.5 Beneficio costo
234
El beneficio costo ronda por un 110% es decir que por cada Quetzal invertido se
espera ganar una utilidad de Q1.1 centavos, además se debe de tomar en cuenta que el estudio
de Mercado arrojó que el precio que la población estaría dispuesta a pagar es de 5 a 15
quetzales por el producto y los precios utilizados para la realización de el flujo de caja fueron
los expuestos en el análisis financiero y que en promedio rondan los 4,25 Quetzales es decir
que si aumentamos el precio a los 5 quetzales que está dispuesta la población Apagar y que
también es el precio de la competencia las utilidades sería aún mayor por cuestiones de
cálculo se dejó el precio calculado en el estudio financiero y que retribuye al distribuidor un
30% que es un 6% más que la competencia.
235
16 Dictamen
Instalación de una fábrica de helados en la Ciudad de Quetzaltenango
Luego de finalizar los estudios relevantes de factibilidad para la instalación de una fábrica de
paletas de helados en la Ciudad de Quetzaltenango dirigido a la población del casco urbano
del municipio, se obtuvo a través del estudio de mercado que: la población demanda conos
cremosos y naturales, por medio del estudio de la maquinaria a requerir para su fabricación
es poco accesible obtenerla ya que los costos son sumamente elevados y no se fabrican
dentro del país, su tamaño, dimensión y capacidad sobrepasa para un pequeño nicho de
mercado. Por lo tanto, se determinó escoger la segunda opción que eligieron los encuestados
con las mismas características y se producirá paletas cremosas y naturales elaboradas de fruta
de temporada, se determina que el proyecto es viable, ya que se puede desarrollar su
fabricación, se cuenta en su mayoría la maquinaria, (exceptuando el tanque de polos, que
proviene de Brasil, a un precio accesible para los inversionistas). insumos y mobiliario
dentro del mercado guatemalteco. El precio de venta final al público luego de determinar los
costos de producción variables y fijos ronda por los Q 4.00 que el 36% de la población
respondió que está disponible a pagar, dicho precio le permite dentro de su presupuesto de
los habitantes adquirir más unidades de helado después de conocer que la población del casco
urbano tiene un ingreso económico medio alto. Por medio de información secundaria se
conocido que el consumo de helado tendrá un crecimiento al 4% y se espera que genere al
mercado ofertante Q 1.1 mil millones de quetzales para el 2022. El precio costo para producir
el producto es relativamente de un promedio de Q 2.50, que representa el 62% de ingresos
distribuido para la fábrica y el tiendero como clave en la distribución del producto hacia el
consumidor final la inversión del proyecto asciende a Q 1577031.56 la cual puede financiarse
con el 40% de los inversionistas y el 60% por medio de bancos con una tasa de interés del
26% a cancelar en 3 años con una cuota amortizable de Q 6572.00. La capacidad productiva
de la planta y su optimización de procesos permite alcanzar a futuros y nuevos mercados, a
nivel regional para lograr ser lideres a nivel regional. El VAN del proyecto es positiva con
un monto de Q3 820 385 y la TIR 77% con un índice de 1.95 de Beneficio Costo; lo cual
236
demuestran la viabilidad y la capacidad del proyecto para crecer y sostenerse, tomando en
cuenta la importancia de diversos factores a controlar y contar como controles de calidad
que garanticen al mercado un producto natural e higiénico, estrategias de marketing para
posicionar a la empresa dentro de los productos de preferencia del mercado quezalteco, una
eficiente administración interna y externa como también el cumplimiento con las entidades
legislativas del país.
En el aspecto legal se logra cumplir con todos los requisitos que permitan el buen
funcionamiento de la empresa para con el Estado de Guatemala y para los futuros colaborares
de la empresa, así también los grados de contaminación a producir por la Fabrica de
Helados es relativamente baja, también es un aspecto positivo a favor de la empresa ya que
no impediría desarrollar sus actividades, se mitigaran a través diversas acciones dentro y
fuera de las instalaciones los niveles de carbono que este pueda producir involucrando a los
colaboradores y así también a los consumidores por medio del producto.
El proyecto es favorable para el desarrollo económico de Quetzaltenango, como se ha
mencionado dicho proyecto pertenece a dos tipo de sectores ; al de manufactura y al
comercial ya que se adquieren los insumos por medios de diversas empresas proveedoras
de materia prima ubicadas dentro y fuera de la ciudad y además se les proporciona el
producto a un importante canal de distribución a través de la red logística de la empresa a
los tienderos que obtendrán un margen de ganancia para su negocio son ellos que se dedican
únicamente a la compra y venta, por lo que se dinamiza la economía del departamento a
través de generación de empleo directo e indirecto.
237
17 Cronograma
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES LA PALETERIA S.A
Marzo Abril Mayo

Actividades Semanas Semanas Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Selección del proyecto y su finalidad x
Estudio de mercado x x
Selección de ubicación de empresa x
Formulación del producto x x
Compra de maquinaria x x X
Contratación de proveedores fijos de materia prima x
Realización de estudio impacto ambiental x x X
Registro legal de empresa X x
Contratación del personal x
Taller práctico y teórico a equipo contratado x
Identificación de clientes fijos x
Creación de canales de distribución x
Formulación de estrategia marketing y comercialización x
226
18 Conclusiones
• La implementación de la fábrica de producción de helados: La Peletería S.A., prevé

a través de su plan de gestión ambiental las medidas de mitigación necesarias para
contrarrestar los impactos auditivos, en procesos de producción y al momento de
presentarse un desastre natural, no presenten daños al ecosistema aledaño a la
instalación física de la fábrica.
• El echar andar la línea de producción no presenta alteraciones al medio ambiente ya

que no se presenta uso en mayores cantidades de agua potable y la devolución de
aguas residuales no presentan contaminación que sea un riesgo para los ríos o mantos
subterráneos de agua. Éste uso responsable presenta una alternativa para replicar
propuesta que generen activaciones económicas que sean amigables con el entorno.
• Importante encaminar las líneas de producción sobre la calidad del producto

considerando las preferencias de la clientela debido a que la evolución del mercado
ha hecho que la mayoría de clientes sea más exigente, es por ello que dentro de la
visión de Peletería S.A. se busca innovar constantemente para que el mercado
proyectado a atender pueda sobre pasarse y lograr ser la heladería de mejor
posicionamiento en empresarialidad.
239
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atol de elote y de arroz en leche, nuevas opciones para el mes patrio:
http://www.prensalibre.com/economia/helado-de-atol-de-elote-y-de-arroz-en-
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Naturales de Guatemala, (ms1) Publicado en el Diario Oficial número 2, Tomo
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de 2016.
• Acuerdo Ministerial No.199-2016, LISTADO TAXATIVO DE PROYECTOS,
OBRAS, INDUSTRIAS O ACTIVIDADES, Ministerio de Ambiente y Recursos
Naturales de Guatemala, Gobierno de Guatemala 2016.
241
20 ANEXOS
242

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE -CUNOC-

POST GRADO FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

INSTALACIÓN DE FÁBRICA DE HELADOS NATURALES, EN EL MUNICIPIO

QUETZALTENANGO ABRIL DE 2018

QUETZALTENANGO ABRIL DE 2018

2 Nombre del Proyecto .................................................................................................... 17

3 Ubicación del Proyecto................................................................................................. 17

4 Datos Generales ............................................................................................................ 17

5.1 Entorno macroeconómico ...................................................................................... 18

5.2 Entorno microeconómico ....................................................................................... 20

6 Diagnóstico del proyecto a elaborar: ............................................................................ 21

6.1 Antecedentes .......................................................................................................... 21

6.1.1 Historia de la Industria de los Helados. .......................................................... 21

6.2 Identificación del Problema ................................................................................... 24

6.3 Justificación ........................................................................................................... 25

7 Pre factibilidad del proyecto ......................................................................................... 26

7.1 Descripción del proyecto ....................................................................................... 26

7.2 Objetivos ................................................................................................................ 27

7.2.1 Objetivo general ............................................................................................. 27

7.2.2 Objetivos específicos ...................................................................................... 27

8 Resultados o metas u objetivos..................................................................................... 28

8.1 Actividades que desarrollar ................................................................................... 28

9 Estudio de Mercado: ..................................................................................................... 30

9.1 Idea de negocio: ..................................................................................................... 31

9.2 Análisis de la Oferta: ............................................................................................. 31

9.2.1 Precio de los Competidores en el mercado de Quetzaltenango: ..................... 40

9.2.2 Analisis de los Precios de los Competetidores: ............................................. 43

9.2.3 Analisis a Distribucion: .................................................................................. 43

9.2.5 Conclusiones de encuesta a Comerciantes y Tiendas de Barrio. ................. 48

9.2.6 Estimación de la Oferta según el resultado de las Encuestas: ........................ 48

9.3 Análisis de la Demanda: ........................................................................................ 49

9.3.1 Análisis de las fuentes primarias: ................................................................... 50

9.3.2 Gasto mundial sobre el consumo de helados. ................................................. 51

9.3.3 Estadísticas del consumo de helados en Guatemala ....................................... 53

9.3.4 Determinación del tamaño de la muestra para realizar estudio de mercado. 54

9.3.5 Delimitación de la población. ......................................................................... 55

9.3.6 Determinación del tamaño de la muestra: ...................................................... 56

9.3.7 Encuesta realizada al consumidor................................................................... 58

9.3.8 Consumo del helado basado en resultados obtenidos de encuesta. ................ 67

9.4 Precio ..................................................................................................................... 71

9.4.1 Plaza: .............................................................................................................. 71

9.5 Producto: ................................................................................................................ 71

9.5.1 Cantidad de Producción: ................................................................................. 73

9.5.2 Definición del Producto .................................................................................. 73

9.5.3 Materias primas y materiales: ......................................................................... 77

9.5.4 Envase, rotulado y embalaje: .......................................................................... 78

9.5.5 Naturaleza y uso del producto. ....................................................................... 79

9.6 Comercialización ................................................................................................... 80

9.6.1 Canales de distribución: ................................................................................. 80

9.6.2 Gestión de inventarios: ................................................................................... 82

9.6.3 Promoción: ..................................................................................................... 83

9.6.4 Redes sociales: ................................................................................................ 83

10.1 Localización ....................................................................................................... 86

10.1.1 Macro localización: Municipio de Quetzaltenango ........................................ 86

10.2 Tamaño del proyecto .......................................................................................... 88

10.2.1 Determinación del tamaño óptimo de la planta: ............................................. 88

10.2.2 Cantidad de helados que se desea producir. ................................................... 88