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    Tendencias en Alimentos Procesaados

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    Armando López Grijalva
    Este documento resume las tendencias en alimentos procesados para 2018 según la agencia de inteligencia mercantil Mintel. Mintel identificó cinco tendencias clave: 1) Transparencia total sobre los ingredientes de los alimentos, 2) Búsqueda de autorrealización a través de los alimentos, 3) Nuevas experiencias sensoriales con los alimentos, 4) Personalización de productos y servicios alimenticios, y 5) Aplicación de la ciencia y la tecnología en la creación de nuevos alimentos. El documento concluye esperando que estas

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    Este documento resume las tendencias en alimentos procesados para 2018 según la agencia de inteligencia mercantil Mintel. Mintel identificó cinco tendencias clave: 1) Transparencia total sobre los ingredientes de los alimentos, 2) Búsqueda de autorrealización a través de los alimentos, 3) Nuevas experiencias sensoriales con los alimentos, 4) Personalización de productos y servicios alimenticios, y 5) Aplicación de la ciencia y la tecnología en la creación de nuevos alimentos. El documento concluye esperando que estas

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    Tendencias en alimentos procesaados

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    Universidad de Sonora

    División de Ciencias Biológicas y de la


    Salud

    Operaciones unitarias I
    Tarea #2: Tendencias en alimentos
    procesados

    Armando López Grijalva

    Profa. Dra. Ofelia Rouzaud Sández

    19 de enero del 2018


    Hermosillo, SON
    Desde el inicio de las primeras civilizaciones la obtención, preparación y
    preservación de los alimentos ha sido un tema de preocupación. Éste último
    fue de vital importancia para las personas, ya que no existían refrigeradores
    ni nada más allá de técnicas muy rupestres. Es por eso que se ha venido
    desarrollando una multiplicidad de métodos de conservación para alimentos
    con el fin de alargar su vida de anaquel, que van desde evitar
    recontaminación hasta la inactivación de varias enzimas y patógenos1. Sin
    embargo, la globalización y la creciente necesidad de alimentos han hecho
    que las tendencias alimenticias cambiaran en todo el mundo, aumentando la
    necesidad de procesar los alimentos para que éstos sean más nutritivos,
    accesibles, suficientes y, sobre todo, longevos.

    La International Food Information Council (IFIC) es una organización no


    gubernamental que tiene por misión «comunicar efectivamente información
    sobre salud, nutrición y seguridad alimentaria con base científica». La IFIC
    define a un alimento procesado como «cualquier cambio en un alimento
    hecho deliberadamente antes de que esté disponible para consumo»2.

    Hoy en día existe una infinidad de alimentos procesados. La agencia de


    inteligencia mercantil Mintel considera que las cinco tendencias en
    alimentos y bebidas para este año 2018 son: total transparencia en cuanto a
    lo que se compra (qué se está consumiendo realmente); buscar la
    autorrealización (encontrar alimentos que beneficien a uno mismo en todos
    los ámbitos de la vida); nuevas experiencias (alimentos que den
    sensaciones distintas de color, sabor y textura); búsqueda de trato
    preferencial (productos y servicios personalizados); y la aplicación de la
    ciencia en la alimentación (crear productos con base en la tecnología) 3.
    Muchas de las tendencias pensadas en el 2017 se cumplieron (como el
    auge de la comida vegetariana y la moda de los bowls)4, así que éstas
    publicadas por Mintel muy seguramente seguirán ese mismo camino.

    Sin lugar a dudas estos próximos años se podrá observar cómo la industria
    alimentaria intentará superarse a sí misma en un intento por satisfacer las
    demandas de la sociedad, que día con día es más exigente en cuanto a lo
    que consume. Sin embargo, no todas son malas noticias, ya que a partir de
    esta misma problemática, el consumidor se está también volviendo más
    crítico, demandando cada vez alimentos novedosos y más nutritivos,
    sabiendo que la base para una sociedad saludable es la correcta
    alimentación. Ojalá que estas tendencias también se den en México, en
    donde enfermedades como la obesidad y la hipertensión cobran muchas
    vidas, y esperemos que muchas de estas tendencias mundiales sean
    adoptadas por la sociedad mexicana para un bien mayor.
    BIBLIOGRAFÍA
    1. Hong Kong Special Administrative Region Government. (2009). Food
    Preservation Technology. pp. 2-3.
    2. International Food Information Council. (2010). What is a processed
    food? You might be surprised! p. 1.
    3. Mintel. (2017). Mintel announces five global food and drink trends for
    2018. Recuperado de: http://www.mintel.com/press-centre/food-and-
    drink/mintel-announces-five-global-food-and-drink-trends-for-2018
    4. Forbes. (2016). 5 top food trends you’ll see in 2017. Recuperado de:
    https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2016/11/30/5-food-trends-
    youll-see-in-2017/#13f03fac5fc1

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