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ÍNDICE pág.

 Carátula----------------------------------------------------

 Dedicatoria------------------------------------------------

 Índice--------------------------------------------------------

 Introducción------------------------------------------------

 Tendencias de la alimentación en el mundo------ 6

 ¿Qué es la alimentación?------------------------------- 6

 Tendencias de la alimentación que se imponen en el

mundo------------------------------------------------------------7-11

 Los países más saludables del mundo-----------------12-13

 La mala alimentación en estados unidos------------------14

 La alimentación en Latinoamérica---------------------------15

 La alimentación en chile----------------------------------------15

 La alimentación en Brasil -------------------------------------16

 La alimentación en argentina-----------------------------16-18
 La alimentación en Perú---------------------------------------19

 Alimentos que más se consumen en Perú------------20-22

 La alimentación en la costa-----------------------------------22

 La alimentación en la sierra-----------------------------------23

 La alimentación en la selva -------------------------------24-25

 La FAO y el PERU-------------------------------------------25-27

 Conclusiones ------------------------------------------------28-29

 Bibliografía ------------------------------------------------------30
INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la mala alimentación y el exceso de grasas, harinas, sodio y

azúcar en la dieta de las personas son algunas de las causas de la obesidad y
de otras enfermedades.

El mundo está adoptando hábitos saludables para contrarrestar enfermedades

actuales como el colesterol, la diabetes, triglicéridos, etc. Un ejemplo de esto
Italia, con no pocos problemas económicos y de desarrollo, tiene el honor de
llamar a sus ciudadanos los más saludables del mundo.
El objetivo principal de la investigación es aumentar los conocimientos sobre los
hábitos alimenticios saludables. Y dar a conocer las nuevas tendencias de la
alimentación en el mundo. Porque Desde hace un tiempo, se observa una
tendencia mundial de las personas por llevar una adecuada nutrición. Esta
preferencia también ha calado en el Perú, sin diferencia significativa de género
o nivel socioeconómico. Aunque en un principio ese interés estaba enfocado en
bajar de peso o tener una buena figura, el acceso a la información, el esfuerzo
de organizaciones internacionales vinculadas a la salud y las políticas estatales
han redireccionado ese interés por la alimentación sana hacia un estilo de vida
.

“Cada vez hay más gente buscando una alimentación más consciente, que sea
nutritiva, pero que también vaya de la mano con sus ideales”.
TENDENCIAS DE LA ALIMENTACION EN EL
MUNDO:

¿QUÉ ES LA ALIMENTACION?

La alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo

ante la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y
energía para funcionar correctamente.
El hombre es un ser vivo que necesita nutrirse para sobrevivir, crecer y
desarrollarse. La comida es la fuente que le proporciona los medios necesarios
para esto, pero además de ser una necesidad, la comida es un placer.
La dieta humana ha variado a lo largo de su historia evolutiva. Desde luego, lo
que no ha cambiado es su condición heterótrofa, ya que el hombre depende de
la materia de otros seres vivos para nutrirse.

Las personas consumen alimentos que contienen componentes que resultan

útiles para el cuerpo humano: grasas, azúcares, hidratos de carbono, sales
minerales, etcétera. A su vez, estos componentes están formados por
sustancias, como los aminoácidos, que se encuentran en el cuerpo y que son
necesarias para el crecimiento, la protección, el mantenimiento, la reparación y
el suministro de energía del cuerpo. Un hombre puede sobrevivir sin comer de
20 a 40 días aproximadamente, según su salud, su peso corporal, sus niveles de
grasa y otros factores. Lo que queda claro es que nadie es capaz de vivir sin
comer.
Si bien cada región del planeta se caracteriza por una gastronomía particular, el
cuerpo de todos los seres humanos necesita nutrientes o nutrimentos básicos.
Estos son componentes de los alimentos y se dividen en orgánicos e inorgánicos.
Los primeros, como las vitaminas, las proteínas y los hidratos de carbono, se
forman por compuestos orgánicos en tanto los inorgánicos, claro, están
formados por compuestos inorgánicos; por ejemplo, el agua y los minerales.

5
LAS TENDENCIAS DE ALIMENTACIÓN QUE SE
IMPONEN EN EL MUNDO SON:

En la actualidad, la mala alimentación y el exceso de grasas, harinas, sodio y

azúcar en la dieta de las personas son algunas de las causas de la obesidad y
de otras enfermedades.

“Esto ha hecho que se incremente cada vez más el número de personas

interesadas en consumir alimentos que le aporten a su bienestar. La gente hoy
es consciente de la necesidad de adoptar mejores hábitos alimenticios, de tener
vidas equilibradas en lo personal y en lo social, involucrando también en su dieta
temas como la sostenibilidad del planeta”.

1. La conveniencia o no tener que salir de casa a mercar:

Comprar alimentos y comida preparada a través de Internet, con un computador

de escritorio o un celular, se hace cada vez más popular.

En España, empresas como Ulabox, Soysuper.com y Comprea son referentes

de esta tendencia que les permite a los consumidores elegir el horario de entrega
de sus alimentos, contar con un histórico de compras que facilita la selección de
productos y hasta saber cuánto dinero ahorró desde que usa la plataforma.

2. El consumo consciente y la sostenibilidad:

Los consumidores son cada vez más conscientes de que cada decisión suya en
materia de alimentación tiene un impacto en mayor o menor medida sobre la
sostenibilidad y el medio ambiente, y muchos de ellos apuntan al consumo
responsable como una forma de ayudar a mitigar el daño. Una preocupación que
han explotado los empresarios para desarrollar conceptos que contribuyan a
lograrlo: Usar producto local, practicar el comercio justo, ofrecer productos
orgánicos, es lo que proponen compañías como Dig Inn y Tío Gazpacho en
Estados Unidos, o Luraki, en España.

6
La primera, con base en nueva York, ofrece menús saludables a precios muy
razonables elaborados con ingredientes de temporada comprados a productores
locales; Tío Gazpacho tiene una variedad de bebidas inspiradas en el clásico
plato español elaboradas exclusivamente con vegetales orgánicos; parte de sus
ganancias se donan a DIG, una ONG que desarrolla cultivos sostenibles en
países del tercer mundo. Luraki implementó una aplicación que les permite saber
a los consumidores donde hay productores locales en su entorno y los conecta,
eliminando así la intermediación.

3. Sostenibilidad en forma de proteínas:

El aumento sin control de la humanidad y los altos costos de la crianza de

animales para satisfacer la demanda de carne han hecho que las empresas
encuentren una alternativa en los insectos. Si, de hecho ya hay varias Food
Startups estadounidenses dedicadas a la comercialización de harina de grillo y
otros alimentos a base de ella.
“Hay insectos que contienen más del doble de proteínas que la carne de vaca y
consumen una cuarta parte del alimento y una décima parte de agua por unidad
de peso corporal”.

Sus comercializadores saben que su aceptación no es sencilla, pero ya cuentan

con un público entre deportistas y gente que le apuesta a la sostenibilidad.

4. Carnes sin necesidad de sacrificio animal:

Impossible Foods y Modern Meadow. Los nombres de estas Food Startups lo
dicen todo, son compañías únicas en su género dedicadas a la fabricación de
carnes en laboratorios. La primera, ‘bio-imprime’ en 3D carne real en sus
laboratorios. Modern Meadow comercializa con éxito un queso y una carne de
hamburguesa 100 por ciento vegetal que, aseguran, deja un rastro de sangre.
Los productos de ambas van dirigidos a darles la posibilidad de comer ‘carne’ a
los consumidores sin tener que sacrificar animales.

7
5. El auge de los superalimentos:

El teff etíope, la quinua y las algas se imponen como los nuevos superalimentos,
debido a la constante búsqueda de bienestar y buena nutrición del consumidor
actual. La empresa New FrontierFoods ha popularizado sus chips Ocean’s
halo, a base de algas con un gran éxito; por su parte, Love Grain, otra compañía
estadounidense, se ha especializado en un mix de teff, para elaborar productos
de repostería.

6. Alimentos orgánicos:

Son aquellos en los que durante su cultivo no se usaron abonos ni pesticidas

químicos y con los cuales se utilizaron prácticas adecuadas para conservar la
tierra y el agua. En este grupo se destacan alimentos como acelga, apio, arveja
desgranada, brócoli, cebolla puerro, cilantro, fresas, guascas y papa criolla.

7. Alimentos enteros y crudos:

La alimentación viva, también conocida como comida cruda , es una tendencia

que crece en todo el mundo y propone alimentarse en base a verduras, frutas,
germinados, semillas y jugos sin cocción. Sus impulsores advierten que cuando
los alimentos se cocinan a más de 44 grados pierden gran parte de sus nutrientes
y enzimas. Los granos enteros proporcionan más fibra y vitaminas del complejo
B y vitamina E. Como ejemplo de cereales enteros el arroz integral y la avena.

8. Alimentos con beneficios para la salud:

La evidencia científica demuestra que consumir calcio en cantidades adecuadas

evita la osteoporosis, o comer fibra previene la aparición de enfermedades
digestivas o cardiovasculares. Cuando se consumen ciertos tipos de nutrientes
que favorecen la prevención de enfermedades se puede hablar de un alimento
con beneficios para la salud. Este tipo de alimentos son preferidos por quienes

8
quieren mantener su salud, conservarla a largo plazo y por aquellas personas que
tienen alguna patología que deben controlar a través de la alimentación al reducir
la ingesta de algunos nutrientes o aumentar la de otros para evitar que la
enfermedad se agrave o que genere posteriores complicaciones.

9. La tecno- cocina:

Gracias al llamado Internet de las cosas y a la tecnología, los aparatos de cocina

llegarán a hablarnos en poco tiempo (literalmente). Mientras tanto, vienen cada
vez con mayores avances que no solo facilitan la labor en la cocina, sino que
generan estilos de vida más saludables.

Yendo un poco más allá, existen ya algunos desarrollos maravillosos en el tema,

como la impresora de comida 3D llamada Foodini, fabricada y comercializada
por Natural Machines, en España. Anova Culinary e IDevice ambas en
Estados Unidos, tienen también maravillosos desarrollos para la cocina.

10. Productos seguros, éticos, naturales y sostenibles:

“Bebidas sin aditivos, azúcar de coco o chocolate con quinua: qué veremos en
el lineal en los próximos meses”, tras las distintas crisis alimentarias que se han
detectado en los últimos meses, como es el caso de los huevos contaminados
por fipronil, el consumidor no sólo exige productos naturales, sin aditivos ni
conservantes, quiere saber cómo, dónde, cuándo y quién ha producido los
productos que encuentra en el lineal. Además, exige un compromiso ético y
sostenible. De ahí la necesidad por parte de los fabricantes de alimentos de
identificar claramente los ingredientes, el sistema de producción, las cadenas de
suministro y la apuesta por un packaging responsable con el medio ambiente.

11. Apuesta por el bienestar personal y las dietas personalizadas:

9
El ritmo de vida acelerado y la hiperconectividad abocan a los consumidores
hacia la búsqueda de todo lo contrario: El “cuidado” y la evasión. Busca una
alimentación saludable baja en grasas o azúcares y que además le ayude a
combatir el estrés, reducir la fatiga y obtener energía.
Para el sector de la alimentación, esta coyuntura es una oportunidad, un
momento óptimo para ofrecer soluciones en forma nuevos formatos o variedades
de producto que incluyan fruta, verdura o ingredientes de herbolario con
propiedades relajantes.

12. Lo visual y la textura como valor diferencial:

En 2018, continuará la tendencia de “comer con los ojos”, de gran importancia

tanto para los consumidores, especialmente los millenials, como para la
industria.
El consumidor busca en la comida una experiencia sensorial. De ahí que
demande productos que involucren los sentidos: lo visual, el aroma o la textura.
El objetivo no es otro que poder compartir esa experiencia de consumo en redes
sociales como Instagram o Pinterest.
Como respuesta, la industria opta en algunos casos por incluir en sus productos
ingredientes que aporten colores, que llamen la atención. En otros, se inclina por
envases más atractivo para el consumidor o por una textura singular.

13. Fórmulas para ahorrar tiempo y dinero:

Con el fin de ahorrar tiempo y dinero, los consumidores apuestan por nuevos
canales de compra.
Las nuevas tecnologías permiten a la industria ofrecer un servicio rápido de
entrega o servicios de suscripción que facilitan la reposición de los productos al
estar conectados con electrodomésticos inteligentes. Además, el auge del
comercio electrónico y la posibilidad de comprar mediante sistemas de voz a
través de dispositivos móviles hace que, cada día, más usuarios apuesten por
las compras online. Todo ello permite ahorrar tiempo y dinero.

10
14. Sustitución de granjas y fábricas por laboratorios:

La tecnología irrumpirá en 2018 en los procesos de producción de los alimentos.

A través de la impresión 3D o del cultivo de células madre, la tendencia será la
producción en laboratorios de alimentos cárnicos y productos lácteos. Según el
estudio, los consumidores del Reino Unido están dispuestos a confiar en estos
productos siempre y cuando sean similares en cuanto sabor, apariencia y
textura. No obstante, estas soluciones requieren fuertes inversiones económicas
y todavía son difíciles de introducir en el mercado. Aun así, la industria continúa
investigando en esta línea. Este tipo de productos atraerá sobre todo el interés
de los consumidores preocupados por la sostenibilidad y con conciencia
ecológica.
Las tendencias en alimentación que veremos en los próximos meses revelan que
la tecnología aplicada al desarrollo de nuevos productos es una palanca
estratégica para todas las empresas de alimentación que pretendan innovar en
2018.

LOS PAÍSES MÁS SALUDABLES DEL MUNDO

¿Qué hace que un país sea saludable?

Para comenzar, una buena expectativa de vida, dieta equilibrada, bajo consumo
de tabaco y más.

¿Tiene algo que ver la economía?

No mucho, pues según la lista de los países más saludables de 2017, Italia, con
no pocos problemas económicos y de desarrollo, tiene el honor de llamar a sus
ciudadanos los más saludables del mundo.

1. En Italia: la dieta rica en vegetales y aceite de oliva tiene mucho que ver
con su salud, ya que el aceite de oliva lleva a menores niveles de
colesterol. Los que
nacen en Italia viven hasta más de los 80 años. Según el estudio de
Bloomberg.

11
2. Islandia: es un país famoso por sus auroras boreales y fantásticos
paisajes, y esto tiene que ver con el estilo de vida de los islandeses. Son
activos y disfrutan de la vida al aire libre, además de gozar de una dieta
rica en pescado fresco.

3. Suiza: Junto al chocolate de leche y la “fondue”, alimentos clásicos y

conocidos por todos en Suiza, el “müsli” compuesto de cereales y fruta,
es otro de los productos que han dado los suizos a la alimentación
mundial.

4. Singapur: Singapur es el país más caro del planeta para vivir y es la

nación más saludable del continente asiático. Tiene planes de salud a
precios razonables y su gastronomía es muy balanceada.

5. Australia: se ubica en el puesto número cinco de los países más

saludables y no es difícil darse cuenta del porqué. Su actividad física
regular y la tendencia de consumir comida que se cultiva localmente son
tan sólo dos indicadores de la salud de sus habitantes.

6. España: La alimentación de los españoles es rica en aceite de oliva,

vegetales frescos y carnes magras. Es el país que menos consume
comida rápida de Europa.

7. Japón: Gracias a una combinación de dieta y ejercicio, esta nación

ostenta la población más anciana del planeta. Científicos aseguran que
un cuarto de la población de Japón tiene más de 65 años.

8. Suecia: Con una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas saludables,

los suecos están segundos entre los países nórdicos en términos de
expectativa de vida. Según una encuesta del 2013 de la Comisión
Europea, en Suecia se encuentra el mayor porcentaje de personas que
ejercitan de forma regular.

12
 9. Israel: Los israelíes gozan de una dieta rica en vegetales, pescado y
grasa no saturada. Según un estudio realizado por el Volcani Center, el
80% de los habitantes de Israel asegura consumir vegetales y frutas todos
los días, además de poseer uno de los niveles más bajos de colesterol.

LA MALA ALIMENTACIÓN EN ESTADOS UNIDOS

En Estados Unidos, una nación con mejores índices de empleo, por mencionar
un factor. Es sabido que Estados Unidos se caracteriza por tener altos
índices de obesidad. El problema es que esos índices se están registrando
cada vez a menor edad. Tanto así, que hoy en día uno de cada tres niños
tiene problemas de sobrepeso o es considerado obeso según la
organización Kids Health.
Pero esa no es la única cifra alarmante: Según un reporte hecho por el
Instituto Nacional del Cáncer, el 40% de las calorías que consumen los
niños norteamericanos de entre dos y 18 años son calorías vacías, es
decir, la clase de calorías no saludables que se encuentran principalmente
en la comida chatarra.

Pero el análisis sigue: Ese 40% está compuesto por bebidas con altas
dosis de azúcar, tortas y pasteles, galletas, donuts, helado, pizza y leche
entera.

El problema detrás de esto es que precisamente es durante esta parte del

crecimiento que uno va adquiriendo los hábitos alimenticios, teoría que es
confirmada por otra estadística: Según el Centro para el Control de
Enfermedades, el 80% de las personas que tenían sobrepeso entre los 10
y 15 años, para cuando tienen 25 son oficialmente obesos y con ello son
candidatos para la diabetes, problemas al corazón, cáncer y todas las
demás enfermedades ligadas al sobrepeso.

13
LA ALIMENTACIÓN EN LATINOAMÉRICA:
LA ALIMENTACIÓN EN CHILE:
Chile es el país más sano de Latinoamérica según muestra un estudio publicado
por bloomberg.
Crece en chile tendencia de menú saludable en restaurantes y cafeterías
Según un estudio, los locales de comida en Chile se han abierto más a la opción
de elaborar platos más saludables, sobre todo a la hora de almuerzo.
En el último tiempo, nuestra sociedad ha experimentado un fuerte cambio en
materia de alimentación y vida saludable, ya que los chilenos están mucho
más preocupados de lo que comen, tanto en su lugar de trabajo como en su
hogar.

Según un estudio de Edenred, creador de Ticket Restaurant, los restaurantes

y las cafeterías han tomado esta tendencia para aumentar las ofertas de
menú saludable para los trabajadores chilenos, ofreciéndolas cada vez más
a sus clientes. De hecho, los datos analizados muestran un incremento de un
28% respecto al año 2016, lo que confirma una mayor demanda de los chilenos
por la alimentación saludable y vida sana.

Al mismo tiempo, los resultados del estudio entregaron los tipos de menú
saludable que ofrecen estos locales, donde el más elaborado es la ensalada
con un 75%. Luego, está el menú vegetariano con un 59% y el hipocalórico
con un 44%. En último lugar aparece el menú vegano, con un 13%. En cuanto
a la accesibilidad a este tipo de alimentación, el precio promedio de este tipo
de menú es de $3.799.

Una correcta alimentación, además de ser muy beneficioso para quienes optan
por ella, es muy importante para las empresas, ya que mejora la calidad de vida
del equipo humano, propiciando una menor rotación y mayor productividad.

“Es importante que este fenómeno de la alimentación saludable y vida sana

tenga un real impacto en nuestra sociedad y en todos sus actores. En ese
sentido, las empresas tienen la responsabilidad de otorgar programas de
alimentación y vida saludable a sus trabajadores”.

14
LA ALIMENTACIÓN EN BRASIL:

El brasileño destina 19,8% del total de sus gastos de consumo mensual a la

alimentación. Estos gastos se destinan principalmente entre los productos de
alimentación básica de los brasileños: arroz, frijoles, carnes, leche, panes y frutas.
Los brasileños prefieren consumir carne bovina y de aves, en lugar de pescados.
El consumo de pescados aún es muy reducido en Brasil, y cada brasileño
consume en promedio 9 kilos de pescados por año. La región Norte de Brasil
(Amazonas, Pará, Acre, Rondonia, Roraima, Amapá y Tocantins) tiene el mayor
consumo de pescado de Brasil; sin embargo, casi la totalidad del pescado
consumido en esa zona proviene del río Amazonas y sus afluentes. Cuanto mayor
es el ingreso se incrementa el gasto en alimentación fuera del domicilio. Además,
el consumo de pescados de agua salada es mayor entre las familias de mayores
ingresos, lo cual se explica por los precios más elevados de este tipo de
pescados.

Según el último reporte de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA),

proporcionado a La Razón por los directivos de esta entidad, Brasil lidera el
consumo de carne de pollo con 45 kilogramos por persona (per cápita) al año.
Le siguen Venezuela (41), Argentina (40,5), Perú (39) y Bolivia (37), posición que
es compartida con Panamá.

LA ALIMENTACIÓN EN ARGENTINA:

Según la FAO y la UBA, en argentina se come un 75% más de carnes rojas de

lo recomendado y un 46% menos de verduras. La mala alimentación tiene como
consecuencia directa los problemas cardiovasculares, principal causa de muerte
en el país. Pero En los últimos tiempos el 73% de los argentinos le preocupa su
dieta, y están optando por una alimentación saludable.

Alimentación saludable, al 73% de los argentinos le preocupa su dieta. Según un

informe, a pesar de la creciente preocupación, sólo el 63% declaró modificar sus
costumbres en pos de una ingesta más equilibrada. Por qué las etiquetas con la
información nutricional juegan un rol clave a la hora de consumir ciertos
productos.

15
En una época en la que la obesidad, el sobrepeso, la diabetes y la hipertensión
están a la orden del día, el mensaje de comer sano se impone casi como un
mantra.

El 29% de los hogares argentinos están altamente preocupado por su

alimentación, el 44% medianamente y para el 27% restante no es un tema que
los movilice, según se desprende del reciente estudio "Concern Monitor 360°"
realizado por Kantar Worldpanel en conjunto con Kantar Futures, que segmenta
a la población en base a sus niveles de preocupación por la nutrición. Sin
embargo, sólo el 63% declaró que cambió sus costumbres para tener una
alimentación más sana.

Sólo el 63% declaró que modificó sus costumbres para tener una alimentación
más sana.

"La toma de conciencia en nutrición conlleva una actitud proactiva en cuanto a

cambios de hábitos frente a góndolas y en las mesas”.

No se trata simplemente de ingerir frutas y verduras. "Comer saludable es

sinónimo de comer variado, con moderación, seleccionando alimentos de alta
densidad nutricional y respetando todas las comidas principales", resumió
Florencia Cardone (MN 6650), miembro de la comisión directiva de la Asociación
Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND).

16
Entre los hábitos incorporados por los argentinos se destaca la incorporación de
verduras, frutas, cereales, y fibras.

Entre los hábitos incorporados se destaca el consumo de cereales (27%), jugos

de fruta (21%) y fibras (20%)

En esa misma línea, eliminaron o redujeron de manera significativa el consumo

de: grasas (70%) azúcar (58%) y sodio/sal (50%). Los más conscientes de su
alimentación registran un consumo inferior al promedio en aceites, aderezos,
papas fritas y snacks, margarina, dulce de leche, hamburguesas y prefritos de
pollo.

El 91% de los argentinos adoptó como costumbre leer las etiquetas con la
información nutricional.

17
LA ALIMENTACIÓN EN EL PERÚ:

Quienes tenemos la suerte de ser peruanos, o de vivir en el Perú, sabemos que

tenemos una biodiversidad envidiable. Gracias a los distintos climas y
microclimas de nuestro país podemos gozar de diversas variedades de
alimentos como frutas, cereales, tubérculos y animales. Cada una de nuestras
regiones tiene mucha riqueza de alimentos que ofrecer, con excelentes
beneficios para la salud.

La alimentación es el pilar sobre el que se basa una buena salud. Es a través

de lo que comemos que el cuerpo obtiene los nutrientes para su correcto
desarrollo, crecimiento, funcionamiento y protección.

Desde hace un tiempo, se observa una tendencia mundial de las personas por
llevar una adecuada nutrición. Esta preferencia también ha calado en el Perú,
sin diferencia significativa de género o nivel socioeconómico. Aunque en un
principio ese interés estaba enfocado en bajar de peso o tener una buena figura,
el acceso a la información, el esfuerzo de organizaciones internacionales
vinculadas a la salud y las políticas estatales han redireccionado ese interés por
la alimentación sana hacia un estilo de vida.
“Cada vez hay más gente buscando una alimentación más consciente, que sea
nutritiva, pero que también vaya de la mano con sus ideales”.

PRODUCTOS SALUDABLES: Esta tendencia de consumo ha traído consigo

que la propuesta de productos sea más dinámica y variada. Incluso, las grandes
industrias de alimentos están adaptando sus productos regulares a formatos más
saludables. A la par, la propuesta de ecoferias, tiendas naturales y marcas
independientes siguen en aumento.
De otro lado, se tiene a un consumidor más cuidadoso con lo que le venden que
lee con más detenimiento las etiquetas y que busca productos novedosos y,
sobre todo, sanos y nutritivos. Esta interacción entre lo que el consumidor quiere
y lo que el mercado le ofrece ha traído consigo más información para permitirle
al primero hacer las elecciones adecuadas en beneficio de su salud y la de los
suyos.

18
ALIMENTOS QUE MÁS SE CONSUME EN EL PERÚ:

 Consumo de arroz:

De acuerdo con los resultados de la encuesta nacional de presupuestos

familiares (ENAPREF), se observa que entre los cereales el arroz predomina en
la preferencia del consumo. El arroz es un cereal que está presente en la
alimentación de un peruano con un consumo total promedio per cápita de 47
kilos 400gramos al año es decir 3kilos 950 gramos de consumo per cápita
mensual. Por región natural la selva tiene un consumo de 58 kilos 100gramos
siendo casi el doble de lo que consume en la sierra que tiene un consumo per
cápita anual de 36 kilos 200 gramos.

 Consumo del maíz:

Por región natural, se muestra que el consumo de este cereal es mayor en la

sierra con 10 kilos 500 gramos siendo este 5 veces más que la selva y la costa
que tienen un consumo per cápita anual de 2 kilos 500 gramos y de 2 kilos 300
gramos respectivamente.

 Consumo de Harina:

La harina es un polvo fino que se obtiene de cereal molido y de otros alimentos

ricos en almidón. Por región natural en la Sierra el consumo per cápita es de 3
kilos al año, que supera significativamente a la selva con 800 gramos y de costa
con apenas 500 gramos al año.

 Consumo de pastas:

Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos de
carbono y el aporte de proteína es el gluten. Los fideos secos son el principal
producto alimenticio que consume un peruano dentro del grupo de pastas. Por
región natural la sierra representa el mayor consumo promedio de fideo seco con
12 kilos 900 gramos al año y en la costa el consumo es de 9 kilos 900 gramos
al año.

19
  Consumo de carnes:

Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de
proteínas. En el país según el código alimentario, han sido declaradas par el
consumo humano la carne de vacuno, oveja cerdo aves, entre otros. Siendo las
de mayor consumo promedio per cápita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos
al año, seguido de la carne de vacuno con 5 kilos 100 gramos al año.

 Consumo de pescados y mariscos:

Los pescados y mariscos son una dieta importante para las persona pues
contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales.

Por región natural el consumo es claramente alto en la región costera con 9 kilos
700 gramos siendo 4 veces más que el consumo promedio per cápita de la selva
que es la región con menor consumo con 2 kilos 400 gramos al año.

 Consumo de productos lácteos:

Se denominan productos lácteos a un grupo de alimentos que incluyen a la leche

y derivados. Los productos lácteos aportan diferentes cantidades de proteínas
grasas vitaminas y minerales. Por región natural la costa a tiene el consumo
promedio per cápita más alto con de 8 litros 300mililitros más que en la sierra
donde el consumo de este producto lácteo es menor con 5 litros 900 mililitros al
año.

 Consumo de huevo:

El huevo es un alimento sano y muy completo, el peruano lo tiene como

ingrediente de su canasta familiar con un consumo promedio per cápita de 6 kilos
600 gramos al año. Por la región natural en la costa tiene un consumo de 2 kilos
800 gramos más que las personas de la sierra donde el consumo es menor con
4 kilos 800 gramos al año.

20
  Consumo de frutas:

Las frutas constituyen uno de los alimentos más importantes dentro de los
alimentos naturales vegetales que son ricos en vitaminas y minerales. En el Perú,
el plátano es la fruta de mayor consumo promedio per cápita anual con 26 kilos
400 gramos al año, seguido de la naranja y manzana. Por región en la selva se
consume más plátano con 104 kilos 300 gramos al año, cifra superior 8,6 veces
más respecto a la Sierra donde el consumo per cápita de plátano esa menor con
12 kilos 100 gramos al año.

 Consumo de hortalizas:

Las hortalizas ocupan un lugar importante dentro de la alimentación diaria del

peruano por su gran contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio,
magnesio, hierro, yodo, entre otros.

LA ALIMENTACIÓN EN LA COSTA:

En la costa tenemos ¡Muchísima suerte de gozar el mar peruano! Este produce

al año cerca de 400,000 toneladas de pescados y mariscos para el consumo
nacional. Esta carne es fuente importante de proteínas, grasas buenas y
minerales.

Según una infografía presentada por el Instituto Nacional de Salud los 6

pescados más ricos en proteínas que circulan por nuestro mar son el bonito,
machete, jurel, lisa, caballa y pejerrey. En las zonas costeras se puede apreciar
una gran diversidad de platos típicos basados en productos marinos extraídos
de nuestro hermoso mar.

Por el lado de los alimentos energéticos tenemos gran variedad de papas

(blancas, huayro, amarilla, rosada), camote y arroz (infaltable compañero) para
complementar un plato de segundo. El trigo, maíz y cebada también se cultivan
en esta región.

El esparrago es un vegetal, cultivado precisamente en la costa, gracias al clima

favorecedor, y es una fuente importante de magnesio y zinc.

21
En el Perú, la producción de chirimoya alcanza las 20,000 toneladas anuales. La
región costa es la principal productora de esta deliciosa fruta. Es de fácil
digestión y brinda sensación de saciedad, además tiene alto contenido de fibra
que ayuda al adecuado funcionamiento del intestino.

LA ALIMENTACIÓN EN LA SIERRA:

¡Lo mejor de nuestros ancestros! Se tiene a disposición los alimentos nativos

que se disfrutaron desde la época de los incas y que hoy siguen conquistando el
mundo. Comenzaremos por mencionar a la gran planta oriunda, la kiwicha, que
ha viajado incluso más allá del planeta: la misma NASA la ha elegido como un
superalimento para los astronautas.

 Maca. Aumenta la fuerza y resistencia mejorando el rendimiento en la

vida diaria y en las exigencias deportivas. Además, se le atribuye la
capacidad de mejorar la fertilidad y la libido.
 Quinua. Conocida como el ‘cereal madre’, es rica en proteínas que
contiene los 9 aminoácidos esenciales que son fuente de carbohidratos y
fibra. Puede ayudar a reducir niveles de colesterol y glucosa,
contribuyendo en la reducción de peso, además de brindar energía.

 Kiwicha. Es un grano que contiene hierro, calcio, magnesio, manganeso,

fósforo, fibra, entre otros nutrientes que son fundamentales para la dieta
diaria.

Una fruta que se disfrutaba desde mucho antes de la existencia de los incas es
el pacae o pacay. Es bajo en calorías, por lo que es ideal en la dieta de quienes
buscan controlar su peso.

Entre las mejores verduras que puedes encontrar está el poro. Son ricos en
vitamina A, C y ácido fólico. El poro es ideal además para acompañar tus sopas.

En el mes de agosto, se celebra en todo el Perú el Día Nacional de la Alpaca,

con el fin de dar a conocer su importancia y propiedades. Este camélido de la
sierra está cada vez más presente en nuestra gastronomía, y no en vano. Los

22
especialistas recomiendan su consumo, pues tiene bajo contenido de colesterol
y mayores proteínas en comparación a otras carnes.

LA ALIMENTACIÓN EN LA SELVA:

¡Nuestra Amazonía está dando la hora! El maravilloso manto verde del Perú tiene
una riqueza que el mundo entero ha vuelto a descubrir. Los principales alimentos
a destacar son, sin duda, las frutas. En primer lugar:

 EL CAMU- CAMU: que posee más vitamina C que cualquier otra fruta en
el planeta. Además, brinda 50% más fósforo que la naranja.
Otra fruta buenísima y que ayuda a combatir el estreñimiento es la pitahaya,
o también llamada “fruta del dragón”, que es propia de esta región.

 LA COCONA: Su bajo aporte calórico y de azúcar convierten a la cocona

en el alimento ideal para las personas con diabetes.

Su uso es variado, sirve para hacer aceites y lociones que ayudan a curar
quemaduras, para tratar la diabetes y controlar la hipertensión. A nivel
gastronómico, suelen prepararse refrescos, ají, mermeladas, jaleas, licor,
¡y hasta ceviche!

Por el lado de los tubérculos se consume:

 LA YUCA: es una gran fuente de energía. Ya sean blancas o amarillas,

son un excelente acompañante para tu plato. Además, de la yuca
podemos obtener la famosa bebida “masato”. Ya que mencionamos a la
yuca
 LA CHONTA: es un alimento muy beneficioso que puedes consumir
como verdura. Contiene calcio y fósforo, y se puede acompañar con un
juane o ser preparado como ensalada.

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Dentro de los peces se consume:

 EL PAICHE:

Considerado el pez de agua dulce más grande del mundo, destaca por su alto
contenido en ácidos grasos beneficiosos para la salud como el Omega 3.
Además, es rico en proteínas y no tiene colesterol.

Su carne permite la preparación de una gran variedad de platos como un

delicioso filete a la parrilla con ensalada de quinua, anticuchos o paiche saltado.

LA FAO Y EL PERÚ

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

(FAO) y entidades del Estado peruano se reunieron en un diálogo nacional para
discutir los desafíos del país en la erradicación del hambre y la pobreza, así como
sus potenciales aportes a la región.

Participaron en este diálogo representantes de los sectores Agricultura,

Ambiente, Producción y Desarrollo e Inclusión Social, así como miembros de
la FAO.

Los representantes del gobierno peruano coincidieron en que el apoyo de

la FAO es crucial en materia de promoción de la Educación Alimentaria y
Nutricional y destacaron que ha apoyado al Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición (Cenan) en la última fase del diseño de las Guías Alimentarias Basadas
en Alimentos el año pasado.

“Pero el reto fuerte empieza con la puesta en práctica de estas Guías y en lo que
debiera ser una campaña masiva de alimentación saludable, de urgente
implementación”, reconoció María Elena Rojas, representante encargada de la
FAO en el Perú durante el Diálogo Nacional.

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Durante el evento, la FAO reconoció los avances significativos del país en
promoción del consumo de pescado, a través de la iniciativa A comer
pescado, del Ministerio de la Producción; y la importante cobertura alcanzada
por el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.

Asimismo, los equipos del MIDIS, MINSA, MINAGRI y las organizaciones

sociales que participaron en el diálogo nacional reconocieron la importancia de
priorizar el consumo responsable de productos frescos a través de programas
sociales.

Subrayaron que, aunque en los documentos de política social, se hace énfasis

en el tema de alimentación saludable, dentro de las estrategias de intervención
se siguen priorizando productos industrializados.
“Todavía debemos esforzarnos más para avanzar hacia un modelo viable de
adquisición de alimentos provenientes de la agricultura familiar por parte de
programas públicos”, reconoció la FAO.
“Hemos avanzado con pilotos de articulación con el MIDIS, que ya nos han
permitido generar algunas evidencias importantes, pero sin duda la XXXV
Conferencia Regional es el escenario ideal para recuperar mejores prácticas
de otros países y poner sobre la mesa los desafíos pendientes en esta materia”,
concluyó la representante de la FAO en referencia a la reunión que se llevará a
cabo el 5 de marzo en Jamaica.

Las organizaciones no gubernamentales y las instituciones académicas

estuvieron de acuerdo en que la participación en la Conferencia Regional de la
FAO será crucial para “traer lecciones aprendidas sobre cómo los demás países
están abordando el desafío de incorporar políticas de desarrollo tecnológico
rural, que permitan cerrar las brechas de desigualdad en el campo, sin dejar de
lado los conocimientos ancestrales de las poblaciones rurales”.
“Desde FAO estamos comprometidos con apoyar al MIDIS y a MINAGRI a
seguir perfeccionando modelos de atención que ya son referentes en la región,
como Juntos y HakuWiñay, y nuevas intervenciones como SERVIAGRO, y a
explorar cómo estos interactúan entre sí para potenciar la lucha contra la pobreza
rural”, aseguró.
25
FAO: Perú tiene las condiciones para alcanzar el 2030 el objetivo “hambre cero “La oficial a
cargo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) en Perú, María Elena Rojas, destacó que el país tiene
condiciones para alcanzar el 2030, el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS),
Hambre Cero.

Este objetivo se refiere a poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la

mejora de la nutrición, así como promover la agricultura sostenible.

“Creo que el Perú tiene las condiciones para alcanzar al 2030 el objetivo de
Hambre Cero, si puede hacerse antes, mucho mejor”, declaró a la Agencia
Andina.

Refirió que el país es “megadiverso” en alimentos, por la cantidad y variedad de

productos con contenidos proteicos y nutritivos que van desde los granos
andinos y carne de alpaca en las alturas, hasta productos en la selva y costa.

“Las legumbres, granos andinos, las carnes son los elementos importantes que
tiene el Perú para cubrir o cerrar esa brecha de alimentos”, precisó.

Sin embargo, advirtió que no es suficiente solamente con producir, sino que
también se tienen que dar otras medidas complementarias que ayuden a la
comercialización, información y consumo responsable.

“Cuando hablamos de comercialización se tiene que dar un conjunto de medidas

que están vinculadas a infraestructura como carreteras, almacenes, plantas
procesadoras”, agregó.

Perú, referente en lucha contra desnutrición. Asimismo, refirió que el Perú es

un referente internacional por la velocidad y sostenibilidad que ha tenido en la
reducción de la desnutrición crónica infantil en menores de 5 años.

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 CONCLUSIONES:

En conclusión para tener una buena alimentación ya sea en el mundo en

Latinoamérica o en el Perú, debemos de prestar más atención a nuestra
alimentación haciéndola cada vez más saludable.

Los países desarrollados presentan una alimentación rica en grasas y proteínas,

de esta alimentación se derivan innumerables problemas, cardiovasculares,
digestivos, la diabetes es una enfermedad de la sangre la cual se obtiene por
exceso de glucosa o azúcares, etc., nuestra alimentación debería contener
muchas menos grasas y proteínas (en la mayoría de ocasiones resultantes de
las comidas preparadas, fast food, etc.) Para ello es necesario sustituir parte de
nuestra alimentación por alimentos que realmente son más saludables para
nuestro organismo.

Los países desarrollados siguen manteniendo una dieta pobre en fruta y

verduras, las campañas de sensibilización realizan muy despacio su labor,
quizás es más difícil introducir esta alimentación en los adultos, pero de éstos
depende la alimentación de los niños. Las siguientes generaciones pueden
disfrutar de una vida mucho más sana y saludable gracias al trabajo alimentario
que realicen padres, educadores y todos aquellos medios y canales relacionados
con la alimentación.

Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para
nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar
las actividades que se presentan diariamente.

 Debemos hacer que nuestra comida se base en ingredientes frescos o

mínimamente procesados. Es decir consumir comida fresca cada día.
 Al preparar nuestros alimentos, utilicemos aceites, grasas, sal y azúcar en
pequeñas cantidades.
 Debemos limitar al máximo el consumo de alimentos procesados.
 Evitar completamente el consumo de productos ultra-procesados.
 Debemos hacer compras en lugares que ofrecen una variedad de alimentos
naturales o mínimamente procesados. Prefiriendo las ferias de alimentación que
venden productos locales.

27
 Cuando salgamos a comer fuera de casa, preferir lugares que sirven comidas
recién hechas. Evitar a toda costa los restaurantes de comida rápida.
 Tener cuidado con la publicidad y comercialización de alimentos procesados y
ultra procesados, en otras palabras, no nos dejemos engañar.

Nuestro país es “megadiverso” en alimentos, por la cantidad y variedad de

productos con contenidos proteicos y nutritivos que van desde los granos
andinos y carne de alpaca en las alturas, hasta productos en la selva y costa que
debemos aprovechar y así estaremos optando por una alimentación saludable.

Nuestro país, con su larga tradición culinaria y con el reciente boom de la

gastronomía, no debe dejarse envolver por la falsa promesa de la “facilidad y la
conveniencia” en la preparación de los alimentos.

Con tanta variedad y rica comida, los peruanos debemos rebelarnos con todas
nuestras fuerzas a considerar que los tres tiempos de alimentación son “un
problema” que tenemos que resolver de cualquier manera.

Creo que los peruanos debemos mantener nuestra tradición de buenos

desayunos, ricos almuerzos, deliciosas y frescas cenas, en compañía de la
familia y los amigos.

Pero para poder gozar de las ventajas de nuestra rica comida peruana,
saquémonos de la cabeza eso de que comer bastante es comer rico,
consumamos porciones más pequeñas de nuestra deliciosa comida y para
compensar, aumentemos diariamente la cantidad de alimentos de colores en
nuestros platos (frutas y vegetales) y no olvidemos de evitar una vida sedentaria,
haciendo por lo menos unos 30 minutos de actividad física diaria.

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BIBLIOGRAFÍA:

http://www.milenio.com/estilo/alimentos-crudos-una-tendencia-que-crece

https://www.infobae.com/tendencias/2017/03/28/por-que-estos-10-paises-son-
los-mas-saludables-del-mundo/

http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/tendencias-alimentos-bebidas-
2018/

http://lanacion.cl/2017/09/27/crece-en-chile-tendencia-de-menu-saludable-en-
restaurantes-y-cafeterias/

http://comebien.pe/alimentos-destacados-por-regiones/

https://elcomercio.pe/suplementos/comercial/educacion-nutricion/enterate-
sobre-avance-alimentacion-saludable-peru-1002916

http://rimacestarbien.com/noticia/come-sano/los-alimentos-mas-saludables-de-
la-selva-peruana-a459-user117-date2017-06-20-

https://andina.pe/agencia/noticia-fao-y-gobierno-del-peru-analizaron-desafios-
erradicacion-del-hambre-700604.aspx

https://elcomercio.pe/blog/cuidatusalud/2015/02/manifiesto-a-favor-de-una-
alimentacion-peruana-saludable

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib10
28/cap01.pdf

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