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    Obtencion de Alcohol Industrial A Base de Piña

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    Roberto RG
    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol industrial a partir de la piña. Incluye las etapas de caracterización del jugo de piña, fermentación alcohólica mediante la adición de levadura, y destilación para separar el etanol de la mezcla. El objetivo es transformar los azúcares de la piña en alcohol etílico a través de la fermentación y luego extraer el alcohol resultante mediante destilación.

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    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol industrial a partir de la piña. Incluye las etapas de caracterización del jugo de piña, fermentación alcohólica mediante la adición de levadura, y destilación para separar el etanol de la mezcla. El objetivo es transformar los azúcares de la piña en alcohol etílico a través de la fermentación y luego extraer el alcohol resultante mediante destilación.

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    OBTENCION DE ALCOHOL INDUSTRIAL A BASE DE PIÑA.docx

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    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol industrial a partir de la piña. Incluye las etapas de caracterización del jugo de piña, fermentación alcohólica mediante la adición de levadura, y destilación para separar el etanol de la mezcla. El objetivo es transformar los azúcares de la piña en alcohol etílico a través de la fermentación y luego extraer el alcohol resultante mediante destilación.

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    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol industrial a partir de la piña. Incluye las etapas de caracterización del jugo de piña, fermentación alcohólica mediante la adición de levadura, y destilación para separar el etanol de la mezcla. El objetivo es transformar los azúcares de la piña en alcohol etílico a través de la fermentación y luego extraer el alcohol resultante mediante destilación.

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    OBTENCION DE ALCOHOL INDUSTRIAL A BASE DE

    PIÑA
    OBTENCION DE ALCOHOL INDUSTRIAL A BASE DE PIÑA

    Objetivo General:

    Obtener alcohol industrial a partir de la piña.

    Objetivos Específicos:

    •Caracterizar físico-químicamente el jugo de piña.

    •Realizar el proceso de fermentación alcohólica del jugo de piña.

    •Caracterizar físico-químicamente la mezcla obtenida.

    •Separar el etanol de la mezcla por destilación.

    Fermentación Alcohólica:

    El proceso de fermentación alcohólica es el proceso que tiene por finalidad lograr la


    transformación de un mosto azucarado, hasta producto alcohólico, en un medio anaerobio y
    por la acción de la levadura, con la presencia de nutrientes, temperatura, pH y acidez óptima,
    de manera que la levadura pueda actuar correctamente sobre los azúcares y la fermentación
    sea correcta. Los azúcares presentes en la pulpa de las frutas son glucosa y fructosa
    esencialmente. Durante la fermentación, las levaduras transforman los azúcares en alcohol
    etílico y dióxido de carbono en una proporción similar y además libera calor (Grainger, 2005).

    PROCEDIMIENTO

    Recepción: Consiste en cuantificar la fruta que entra al proceso.

    Selección: Esta operación consiste en separar la materia prima que está en buen estado de la
    que se encuentra en malas condiciones en este caso utilizamos piñas en estado de deterioro
    para facilitar la fermentación.
    Lavado: Se procede a lavar las piñas con cuidado esta operación se la realiza manualmente con
    agua potable para eliminar impurezas presentes en la fruta.

    Pelado y Picado: Esta operación consiste en eliminar la cascara de la fruta. El picado se lo


    realiza manualmente con un cuchillo con el fin de facilitar el licuado.

    Licuado y Tamizado: Esta operación se realiza con ayuda de una licuadora para extraer
    únicamente la pulpa de la fruta luego se procede a tamizar para que nos quede solo la parte
    liquida.

    Fermentación: Una vez obtenido únicamente la pulpa de la piña agregamos una pequeña
    cantidad de levadura esto con el fin de acelerar el proceso de fermentación. El cual se dejó por
    un tiempo de 4 días a una temperatura ambiente

    Destilación: Cuando el jugo este fermentado se procede a la destilación para extraer el alcohol
    en la cual se toma en cuenta algunos puntos como la temperatura.

    Destilación:

    La destilación consiste en aplicar calor a una mezcla de líquidos, con diferentes puntos de
    ebullición, de manera que uno pase a vapor y se condense después en una columna de
    destilación.

    CONCLUSIONES

    El jugo de piña es dulce ligeramente ácido el cual presento un pH de 4,43 con una acidez de
    0,29.

    Durante el tiempo de fermentación el pH y los grados brix disminuyen mientras que la acidez
    aumenta.

    La mezcla obtenida fue incolara, con un olor característico alcohol, el cual no se pudo
    comprobar debido a que no había una cantidad suficiente para calcular los grados de alcohol.

    Se realizo una fermentación durante 4 días usando una pequeña cantidad de levadura con el
    fin de acelerar el proceso.

    La destilación es una técnica en la que se pude separar el alcohol del agua y otros
    componentes.

    El alcohol industrial es usado como disolvente para resinas, grasa, aceites, ácidos grasos,
    hidrocarburos, hidróxidos alcalinos. Como medio de extracción por solventes, fabricación de
    intermedios, derivados orgánicos, colorantes, drogas sintéticas, elastómeros, detergentes,
    soluciones para limpieza, revestimientos, cosméticos, anticongelante, antisépticos, medicina.

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