Proyecto de Quimica de Liliangel

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN


COLEGIO “SAN ANTONIO”
EL TIGRE – ESTADO ANZOÁTEGUI

BENEFICIOS DE LA TORTA DE AUYAMA PARA LOS ESTUDIANTES DEL


5TO. AÑO, SECCIÓN “B” DEL COLEGIO “SAN ANTONO”
EL TIGRE, ESTADO ANZOÁTEGUI

Profesor: Integrantes:

El Tigre, 23 de noviembre de 2017


CAPÍTULO I
EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

La Torta de Auyama, calabaza o zapallo, es uno de los postres más ricos y más
económicos que hay. Es muy sencilla de preparar y deliciosa. La auyama proviene de
una hierba rastrera con hojas grandes, ásperas, con forma de corazón y flores
amarillas. Dependiendo de la variedad, el fruto puede ser redondo, grande y ovalado,
con un color verde o amarillo y su pulpa amarilla o naranja. Está compuesta por 90%
de agua, fibra, Vitaminas A, C, E, B, B2, B3, B6, minerales (potasio, calcio magnesio,
fósforo, hierro, manganeso, cobre, zinc) y proteínas. Las semillas son una gran
potencia nutricional rica en fitoesteroles y antioxidantes que pueden captar los
radicales libres antes que dañen las células.

La auyama es una verdura multifuncional y llena de beneficios, no sólo permite


preparar diferentes platillos al ser fácilmente combinable con otros alimentos, sino que
es excelente para mantener la variedad aun si se está a dieta, ayudando además, a
mejorar la salud, a curar enfermedades y a recuperarse de éstas. Y por si fuera poco,
otro punto a su favor es que cada parte de la calabaza es aprovechable, flores,
semillas, cáscara y pulpa.

Por otra parte, la auyama puede brindar muchos beneficios a la salud y combatir
varias enfermedades, como la Anemia, Artritis, circulación; abscesos e inflamaciones
del hígado; Apoplejía, Anti-flatulento, para prevenir el cáncer; cálculos renales;
cicatrices, grietas en la piel y heridas. Al ser natural lo pueden usar las madres
lactantes en las grietas de los pezones y estreñimiento, ya que la fibra presente en la
auyama es soluble y trabaja como un laxante suave, sin irritar los intestinos; también
para la Cistitis.
Adicionalmente, la auyama es recomendable para casos infecciones urinarias,
incontinencia, desprendimiento de la vejiga e irritación al orinar, retención de líquidos,
pues es un diurético natural, el comerla aumenta la producción de orina. También tiene
beneficios para el cerebro por su alto contenido en fósforo; para desinflamar venas y
arterias, también es recomendable para los que padecen de hipertensión arterial,
porque tiene un bajo contenido de sodio y uno muy alto en potasio. Igualmente, tiene
beneficios cosméticos, depilatorios, para las arrugas y pecas.

Asimismo, la auyama es muy saludaba para los diabéticos, ya que es un


excelente alimento que controla y ayuda a sobrellevar la diabetes tipo 2.

Aunado a lo anterior, el pastel de calabaza está lleno de maravillosos


antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico que ayudan a reducir el riesgo de
cáncer de colon, esófago y estómago, las enfermedades del corazón, derrames
cerebrales y otras enfermedades debilitantes. Adicionalmente, el pastel de calabaza
contiene una gran cantidad de zinc, que es importante para la mejora del sistema
inmunológico manteniendo así alejados los resfriados y gripes.

Por todo lo anteriormente mencionado se realiza el presente proyecto de


investigación, con la finalidad de que los estudiantes del 5to. Año, Sección “B” del
Colegio “San Antonio”, de la ciudad de El Tigre, Estado Anzoátegui, aprovechen los
beneficios de la torta de auyama.

Formulación del Problema

Una vez realizado el planteamiento anterior, se realiza la formulación del


problema, a través de las siguientes interrogantes:

¿Los estudiantes del 5to. Año “B” del Colegio San Antonio de El Tigre, Estado
Anzoátegui conocen los beneficios de la torta de auyama?
¿Cuáles son los beneficios de la torta de auyama?

¿Cuáles son los ingredientes para la preparación de una torta de auyama?

¿Cómo se prepara una torta de auyama?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Preparar una torta de auyama para los estudiantes del 5to. Año, Sección “B” del
Colegio “San Antonio”, El Tigre, Estado Anzoátegui, con la finalidad de que aprovechen
los beneficios que aporta.

Objetivos Específicos

 Indagar el conocimiento que tienen los estudiantes del 5to año “B” del Colegio
San Antonio, El Tigre, estado Anzoátegui sobre los beneficios de la torta de
auyama.
 Describir los beneficios de la torta de auyama.
 Señalar los ingredientes para la preparación de una torta de auyama.
 Explicar la preparación de una torta de auyama.

Justificación de la Investigación

Dado que en muchas ocasiones los jóvenes del 5to. Año Sección “B” del Colegio
“San Antonio” han presentado diferentes problemas de salud, tales como mareos,
anemia, resequedad de la piel, pecas en su piel, cortadas con algún objeto, malestar
estomacal, obesidad, entre otros, ha llevado a un grupo de estudiantes realizar un
proyecto de investigación que ayude a solventar estos problemas, y qué manera de
ayudar con la preparación de una torta de auyama, que resultará muy provocativa y
apetitosa y su consumo les aportará los nutrientes, vitaminas y minerales que
reducirán y eliminarán esos problemas de salud que están padeciendo.

Es por ello que se justifica la presente investigación, pues la misma aportará


beneficios a:

 Los estudiantes del 5to. Año Sección “B” del Colegio “San Antonio”, pues la torta
de auyama contiene muchos beneficios para la salud, por su contenido de
vitaminas, minerales, fibras y nutrientes.
 Los profesores que dictan cátedras a los alumnos del 5to. Año Sección “B” del
Colegio “San Antonio”, pues el consumo de la torta les ayudará a combatir
diferentes enfermedades como la presión arterial alta, diabetes, colon inflamado,
artritis, obesidad, entre otras.
 La comunidad educativa del Colegio “San Antonio”, quienes también serán
invitados a degustar la torta de auyama y, por ende, recibirán los nutrientes,
vitaminas y minerales que los ayudarán a combatir sus enfermedades.

Delimitación y Limitaciones

La realización de una torta de auyama será realizada por el grupo de estudiantes


que conforman la presente investigación, para los estudiantes del 5to. Año Sección “B”
del Colegio “San Antonio”, ubicado en la ciudad de El Tigre, Estado Anzoátegui.

Para la realización del presente proyecto, se presentaron las limitaciones propias


de un proyecto de investigación de estudiantes de 5to. Año, con poca experiencia para
ello, como son la presentación de un planteamiento de problema, objetivos, entre otros,
motivo por el cual se solicitó apoyo de personas con conocimientos en dicha materia.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la Investigación

No se encontraron otros estudios relacionados con el presente proyecto de


investigación.

Bases Teóricas

Torta

Según definición.de, una torta: “Es un pastel dulce que se cocina en el horno y
que suele ser rellenado con capas de algún tipo de dulce cremoso. Las tortas se
utilizan en ceremonias como las fiestas de cumpleaños y los casamientos”.

Por su parte, para es.wikipedia.org.: “Es un término de cocina que designa a un


alimento de forma redonda y aplanada”.

Según lo que relata Martínez (2010), la elaboración de las tortas se remonta a


tiempos antiguos, se inició con la creación del pan. A partir del siglo 25 a.C. por las
evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de
horneado y con el uso de moldes. Nada indica que tuvieran la idea de rellenar uno de
sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o fruta.

Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la pastelería. Plakon,


usualmente traducido simplemente como “torta” fue una torta plana hecha de harina
de avena, crema de queso y miel. Luego de este Plakon surgieron distintas variaciones
donde destaca el Artocreas, ésta en una torta de carne picada con una capa muy
delgada de pan como base. El Artocreas gozó de muchos siglos de popularidad.
Posteriormente los romanos desarrollaron una versión temprana de las tortas de
frutas, que contenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto terminó
en el siglo XIV d.C. cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo referencia a enormes
tortas creadas para ocasiones especiales, una de las tortas estaba hecha con 13
kilogramos de harina y contenía mantequilla, crema, huevos, especias y miel.

En el siglo XVI d.C. durante el reinado de Isabel I de Inglaterra surge la primera


referencia occidental de una torta de frutas, la reina exigía que se sustituyera el relleno
tradicional de carne y pescado por cerezas deshuesadas y confitadas.

Durante el siglo XIX d.C. la tecnología usada para realizar tortas avanzó. Para el
año 1840 se introdujo un agente químico gasificante, el bicarbonato de sodio, seguido
por el polvo de hornear (mezcla seca de bicarbonato de sodio con un ácido suave) que
reemplazó la levadura. Adicionalmente se perfeccionó el control de la temperatura en
los hornos facilitando la cocción de tortas.

La habilidad de hacer buenas tortas era reconocida a principios hasta mediados


del siglo X d.C. en todos los hogares, muchas recetas eran trasmitidas de generación
en generación, siendo parte de una larga tradición entre la familia, pero ya en estos
tiempos la tradición de hacer comida en casa disminuye, prevaleciendo la comida
rápida o precocida, donde sólo se tenga que servir y comer sin saber quién o cómo lo
hizo o de qué está hecho.

En Venezuela, según venezuelatuya.com, la dulcería es extensa y variada. Llena


de maravillosas creaciones, siempre ha sido parte importante de la cultura culinaria, la
dulcería del país es una fusión de distintas tradiciones y costumbres, representación
de la forma de vida y del desarrollo de la historia.

En época de la colonia, las tradiciones españolas fueron transculturizando, en su


mayor expresión, las propoas, el intercambio de las costumbres culinarias y los
ingredientes europeos, con los americanos y los africanos, dan pie al desarrollo de una
dulcería tan extensa como sabrosa, se encuentran entonces cantidad de tortas
preparadas con frutas tropicales, con queso criollo y demás frutos que esta fértil tierra
regala, tomando como base las técnicas y costumbres de cocina traídas del viejo
mundo, buen ejemplo son el caso de las tortas jojoto, de guanábana, de piña, de coco,
de queso en sus diferentes versiones, de plátano, a la que se le adicionan especies
como el clavo o la canela, de auyama, la torta negra que incluye infinidad de frutos
secos, traídos de Europa, pasas, y otras frutas maceradas en licor.

Este tipo de tortas se desarrolla ampliamente a partir del siglo XVIII, y se fueron
perfeccionando al pasar el tiempo convirtiéndose en suaves y dulces manjares, que
aportó a la cocina venezolana cierta distinción. Posteriormente, Guzmán Blanco, en su
empeñó en afrancesar la ciudad capital y su gente, promueve la difusión de la
reconocida cocina francesa y por supuesto sus postres; entonces flanes, pudines,
espumas, crepes, refinados ponques y bizcochuelos se convierten en parte importante
del menú de esa época, y aportan nuevos ingredientes y técnicas culinarias a la ya
mestizada repostería venezolana. Sin embargo, las tortas "criollas" son una expresión
muy propia, y lograron conservarse vigentes hasta los actuales días.

Auyama

Según dimebeneficios.com, la auyama es conocida como Cucúrbita Máxima,


pertenece, como su nombre científico lo indica, a la familia de las Cucurbitáceas, es
originaria de América, se desarrolla en las zonas templadas de América. También es
conocida como calabaza, que es una verdura con un sabor dulce con propiedades muy
valoradas para la salud. Es un vegetal muy rico en betacarotenos, estas sustancias
son las que aportan el color naranja y protegen la vista y las células del organismo de
los radicales libres.

La auyama está compuesta por 90% de agua y escasas calorías e hidratos de


carbono. Es rica en fibra. Contiene además vitamina A, C, E y vitaminas del grupo B
como ácido fólico. También es rica en potasio, magnesio, hierro, zinc y calcio.
Son diversas las formas de preparación que ofrece la calabaza, como es el caso
de la sopa, la crema de auyama, puré, arepa, o incluso como acompañante, es decir,
solamente sancochada. Se trata de una hortaliza baja en calorías y rica en nutrientes,
cuyo consumo recomendado es de hasta tres veces a la semana, puesto que tiene un
alto contenido de agua que baja su valor calórico (12 – 40 calorías por cada 100
gramos de auyama).

Además se puede preparar en dulces, como la conocida torta de auyama,


endulzada con papelón, un alimento tradicional venezolano, lo cual resulta atractivo
para los más pequeños de casa. Otra opción es el quesillo de auyama y también las
panquecas, si se mezcla con un poco de harina de trigo y se coloca en un sartén bien
caliente.

Aspectos Agronómicos de la Auyama

Climas y Suelos

Crece desde nivel de mar hasta alturas de 1,800 msnm, con temperatura entre
20 y 30 oC, con alta luminosidad, baja humedad relativa del aire y en los suelos. Los
suelos ideales son fértiles, ricos en materia orgánica y con un pH entre 5.5 y 7.0,
aunque se adapta a cualquier suelo. Los suelos vírgenes de bosque le favorecen, pero
esta práctica tiende a dañar el ambiente de montaña.

Sistema de Siembras y Propagación

Se siembra en golpes usando 2 a 3 semillas por hoyo. La distancia entre plantas


varía según las variedades y las condiciones climáticas o del suelo. Algunas
variedades se podrán obtener frutales mayores, mientras otras se cultivan con tutores
para protegerlas del suelo y la humedad.
Riego y Drenaje

Muchos productores están aumentando el uso de irrigación en las auyamas para


obtener mayores frutas y mejor producción, lo que se hace en las zonas secas bajo
riego. La mayor producción de este cultivo se obtiene en secano. Como toda
cucurbitácea demanda de un buen drenaje del exceso de agua del suelo.

Abonamiento y Fertilización

Las auyamas responden bien a los abonos orgánicos, así como a los fertilizantes
completos de formulaciones 1.5-1.0-1.5 de NPK, respectivamente. En algunos países
el uso de estiércoles de animales es generalizado.

Control de malezas, plagas y enfermedades

El control de las malas hierbas es muy importante desde temprana edad del
cultivo, sea de forma manual de dos a tres pases o química. Esta etapa debe
aprovecharse para realizar un aporque de las plantas. Cuando se tiene un buen control
de malezas también se logra una mejor sanidad ambiental al reducir las plantas
hospederas de insectos y enfermedades. Los insectos que comúnmente atacan al
cultivo son miradores de hojas, medidores, barrenadores, pulgones, entre otros. Las
enfermedades que generalmente le afectan son las siguientes: Mildew, Altenaria Sp.,
Fusarium Sp., entre otras fungosas, así como nematodos.

Cosecha, manejo post-cosecha, procesamiento y rendimiento

En la mayoría de los cultivos de auyamas la recolección se inicia parcialmente a


los 90 a 120 días de sembradas. Los frutos indican su madurez con un cambio en la
consistencia y el cambio de color de su piel. La cosecha se realiza con una tijera o
cuchillo filoso, cortándoles el pedúnculo a una distancia de 2 a 5 cm de las ramas para
lograr de esta manera una prolongación de la vida y almacenamiento de las frutas. Los
mercados tienen exigencias variadas en tamaño, coloración, textura y sabor. De igual
manera, un gran consumidor de éstas como viandas en dulces, papillas y puré. En
algunos países sus flores se consumen como ensaladas.

Definición de Términos Básicos

Antioxidantes: Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras


moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de
una sustancia a un agente oxidante (es.wikipedia.org).

Betacarotenos: Es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos,


anaranjados y amarillos llamados carotenoides. El beta-caroteno y otros carotenoides
proveen aproximadamente el 50% de la vitamina A necesaria en la dieta Americana.
El beta-caroteno está presente en las frutas, verduras y granos. También se puede
hacer en el laboratorio (MedlinePlus).

Diurético: Es toda sustancia que al ser ingerida provoca una eliminación de agua y
electrolitos del organismo, a través de la orina y la expulsión de materia fecal
(es.wikipedia.org).

Fitoesteroles: Son esteroles naturales de origen vegetal, presentes en pequeñas


cantidades en algunos alimentos. Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de
carbono. Su estructura química deriva del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano,
una molécula de 17 carbonos formada por tres anillos hexagonales y uno pentagonal
(es.wikipedia.org).

Hierba rastrera: Se trata de una hierba vivaz, de tallo rastrero que serpentea por la
superficie del suelo emitiendo muchas ramas verticales, de forma que cuando se secan
unas, siempre quedan otras (Glosbe).
Pastel: Es un tipo de masa que suele formarse con agua, manteca (también llamada
mantequilla) y harina y que puede rellenarse con alimentos dulces o salados
(definición.de).

Radicales: Son moléculas con gran poder reactivo por poseer un electrón
desapareado (es.wikipedia.org).

Secano: Tierra de labor que no tiene riego y solo recibe el agua de lluvia
(WordReference.com).

Transculturizando: Recepción por parte de un grupo, de formas culturales de otro,


adoptándolas en mayor o menor medida (WordReference.com).

Bases Legales

Las bases legales del presente proyecto de investigación están sustentadas en


la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), la cual en su artículo
83 declara que:

Artículo 83. La salud es un derecho social fundamental, obligación del


Estado, que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado
promoverá y desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el
bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen
derecho a la protección de la salud, así como el deber de participar
activamente en su promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas
sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los
tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la
República.

Este artículo está relacionado con el derecho a la salud que tienen los
venezolanos, el cual es fundamental y debe ser protegida, así como el deber que
tienen las personas de promoverla y defenderla. Es así como en el presente proyecto
de investigación se promueve y defiende la salud al aprovechar un alimento para
realizar una torta, la cual, dado los beneficios que aporta a la salud de los jóvenes del
5to. Año Sección “B” del Colegio “San Antonio”, va a permitir curar y prevenir las
diferentes enfermedades que presentan, manteniéndolos saludables.

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