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    Origen Del Chorizo

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    El chorizo español tradicional se originó gracias a la llegada del pimentón de América en el siglo XVI, el cual le da su color rojo característico. Antes del descubrimiento, los embutidos europeos eran blancos o negros. El chorizo se elabora tradicionalmente a través de varias etapas: picar carnes y tocino, mezclarlos con especias, reposo y maceración, embutido en tripa de cerdo y curación. Se caracteriza por su color rojo, olor y sabor debido al

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    El chorizo español tradicional se originó gracias a la llegada del pimentón de América en el siglo XVI, el cual le da su color rojo característico. Antes del descubrimiento, los embutidos europeos eran blancos o negros. El chorizo se elabora tradicionalmente a través de varias etapas: picar carnes y tocino, mezclarlos con especias, reposo y maceración, embutido en tripa de cerdo y curación. Se caracteriza por su color rojo, olor y sabor debido al

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    El chorizo español tradicional se originó gracias a la llegada del pimentón de América en el siglo XVI, el cual le da su color rojo característico. Antes del descubrimiento, los embutidos europeos eran blancos o negros. El chorizo se elabora tradicionalmente a través de varias etapas: picar carnes y tocino, mezclarlos con especias, reposo y maceración, embutido en tripa de cerdo y curación. Se caracteriza por su color rojo, olor y sabor debido al

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    El chorizo español tradicional se originó gracias a la llegada del pimentón de América en el siglo XVI, el cual le da su color rojo característico. Antes del descubrimiento, los embutidos europeos eran blancos o negros. El chorizo se elabora tradicionalmente a través de varias etapas: picar carnes y tocino, mezclarlos con especias, reposo y maceración, embutido en tripa de cerdo y curación. Se caracteriza por su color rojo, olor y sabor debido al

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    Origen del chorizo

    El chorizo español rojo aparece gracias al pimentón. Este ingrediente no llego a España
    hasta el siglo XVI, ya que llegó de América. Antes del descubrimiento, en Europa los
    embutidos eran blanquecinos, o negros si llevaban sangre. El pimentón venia de América,
    al principio fue artesanal y luego se convirtió en la especie comercializada en todos los
    mercados (López, 2016).

    El chorizo tradicional
    Tiene origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la matanza del cerdo, una de
    las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales y hasta religiosas con más tradición en
    las sociedades rurales, mediante la cual, las familias se abastecían de una reserva de carne
    para todo el año. El chorizo español es rojo gracias al pimentón este ingrediente no llegó
    a España hasta el siglo XVI, desde América, antes del descubrimiento, en los embutidos
    eran blanquecinos, o negros si llevaban sangre.

    El proceso tradicional de elaboración del chorizo tradicional se compone de varias


    fases:
    El picado de las carnes y tocino, el mezclado y amasado de la carne con las especies, el
    reposo y maceración, el embutido de la masa en tripa de cerdo, y la curación durante este
    proceso se atan y se exponen al aire a temperatura ambiental.

    El chorizo
    Mezcla de carnes picadas o troceadas y tocino y/o grasa, procedentes todos
    exclusivamente de cerdo, adicionados de sal, pimentón y otras especias, condimentos y
    aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso, qué
    ha sufrido un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza
    por su coloración roja y por su olor y sabor característicos (López, 2016).

    Características
    Según (ANDALUCIA, 2013), las características del chorizo son:
     Los chorizos tendrán una consistencia firme y compacta al tacto.
     De forma cilíndrica, más o menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones
    (vela, sarta, ristra, etc.).
     Longitudes variables, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien
    adherida la tripa a la masa.
     El corte se presentará homogéneo, liso y bien ligado.
     Sin coloraciones anormales.
     Con una diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino o grasa; los
    fragmentos de carne ofrecerán infiltración grasa característica.
     Presentarán el olor y sabor característicos, que les proporcionan,
    fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al proceso de curado.

    Técnicas de conservación aplicadas en la elaboración del chorizo: ahumado,


    sustancias químicas:
     Conserva o mejoran la calidad nutritiva del alimento
     Disminuye la perdida de productos
     Mejoran el aspecto del alimento haciéndolo más atractivo para el consumidor
     Facilita el proceso del alimento.

    Bibliografía

     ANDALUCIA. (10 de Diciembre de 2013). Agencia de Defensa de la


    Competendia de Andalucia. Obtenido de
    http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/themes/competenci
    a/files/fichas/pdf/16_Chorizo.pdf

     López, D. (2016). Choriz & CIA. Obtenido de


    https://clasededeborah.files.wordpress.com/2016/01/chorizo-cia.pdf

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