Informe de Grados Brix

“ESCUELA SUPERIOR
POLITECNICA DE CHIMBORAZO”
FACULTAD DE CIENCIAS
PECUARIAS
CARRERA DE ZOOTECNIA
Semestre: cuarto
Paralelo: “B”
Docente: Ing. Santiago Jiménez
Fecha de entrega: martes 7/25/2017

TEMA:
DETERMINACIÓN DE LA MEDICIÓN DE LOS GRADOS BRIX DE LOS DIFERENTES
PASTOS Y FRUTAS DE LA ZONA
I. INTRODUCCIÓN
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una
solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo,
hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.
Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido,
o, más fácilmente, con un refractómetro.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de

azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azúcar. Diversos países
utilizan las tres escalas en diversas industrias. En el Reino Unido la elaboración de la cerveza
se mide con la gravedad específica X 1000, grados europeos de la escala Plato del uso de los
breweres; y las industrias de los EE.UU. utilizan una mezcla de la gravedad específica de los
grados Brix, los grados Baumé y los grados de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azúcar por peso. Ya que los
grados Brix se relacionan con la concentración de los sólidos disueltos (sobre todo sacarosa)
en un líquido, tienen que ver con la gravedad específica del líquido. La gravedad específica de
las soluciones de la sacarosa también puede medirse con un refractómetro. Por su facilidad de
empleo, los refractómetros se prefieren sobre los aerómetros marcados para la escala de Brix.
Los refractómetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la temperatura de las

medidas de la gravedad específica y requieren solamente una gota o dos de la muestra para
tomar una lectura.
II. OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar de la medición de los grados Brix de los diferentes pastos y frutas de la zona
Objetivos específicos
 Conocer los grados Brix de el pasto Mar alfalfa (Pennisetum sp), del King grass morado
(Pennisetun purpureun) y de algunas frutas.
 Conocer como es el uso del instrumento llamado Refractómetro Digital de Bolsillo.

III. REVISIÓN DE LITERATURA
BRIX
Determinan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una disolución, en el caso de la

industria alimentaria, nos indica la cantidad de sacarosa presente en la muestra a analizar. Así,
una disolución 25 ºBx, contendrá 25 gramos de sacarosa por cada 100 gramos de disolución,
es decir, 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de disolvente. Fedna. (2015).
MEDICIÓN
Los grados Brix se miden con un refractómetro. El principio de medición se basa en la

refracción de la luz (roto del latín: fractus) creada por la naturaleza y la concentración de los
solutos (por ejemplo el azúcar). Es por esto que un refractómetro mide indirectamente la
densidad de los líquidos. La unidad de medida °Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf F.
Brix, un científico del siglo XIX. Según esa escala, 1 ºBx correspondería a un índice de
refracción de una solución de sacarosa en agua al 1%. Ecured. (2012).
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de

azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azúcar. Diversos países
utilizan las tres escalas en diversas industrias. Ecured. (2012).
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azúcar por peso. Ya que los
grados Brix se relacionan con la concentración de los sólidos disueltos (sobre todo sacarosa)
en un líquido, tienen que ver con la gravedad específica del líquido. La gravedad específica de
las soluciones de la sacarosa también puede medirse con un refractómetro. Ecured. (2012).
METODOLOGÍA PARA DETERMINAR LOS GRADOS BRIX
Para efectuar una medición se agrega al prisma una pequeña gota de zumo utilizando una pipeta
o, con muestras altamente viscosas, utilizando una espátula. Observando a través de ocular del
dispositivo se puede leer los grados Brix. Al comienzo de cada serie de mediciones, se
recomienda realizar una medición de control con agua. Ecured. (2012).
PRINCIPIO QUÍMICO
Los zumos de fruta contienen sacarosa, pero también otros azúcares, ácidos, como el ácido
ascórbico o el ácido cítrico, y minerales. Pero contienen también aditivos, como vitaminas,
gluconato ferroso, compuestos de calcio o pectinas, para aportar la viscosidad deseada a los
zumos, afectan al índice de refracción. Arvensis. (2017).
Dado que los ácidos de frutas tienen un índice de refracción considerablemente menor que el
de la sacarosa, su concentración se determina comúnmente mediante análisis volumétricos y el
valor para los grados Brix se corrige a través de tablas. Arvensis. (2017).
VENTAJAS
Una medición normal dura aproximadamente 30 s.

La limpieza del prisma es sencilla y se realiza en pocos segundos. Kruess. (2009).
EJECUCIÓN
Para efectuar una medición se agrega al prisma una pequeña cantidad de zumo o de jarabe de
muestra utilizando una pipeta o, con muestras altamente viscosas, utilizando una espátula.
Operando el dispositivo a través de la pantalla táctil se inicia la medición.
Durante este proceso se abre opcionalmente una ventana que permite introducir la
identificación de la muestra a través de la pantalla táctil, el teclado o el escáner de código de
barras.
Después de que se complete el ajuste de temperatura, la medición finalizará en

aproximadamente 2 s.
Al comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda realizar una medición de control con
agua (Valores indicados: 1.33299 nD o 0,00 °Bx, a 20 °C). Kruess. (2009).
LIMPIEZA
La muestra se retira del prisma con celulosa suave y a continuación, se limpia con un poco de
agua. No es necesario utilizar disolventes. No obstante, el etanol puede simplificar el proceso
de secado. El prisma de medición consiste en un zafiro y por lo tanto es especialmente resistente
a los arañazos. Kruess. (2009).
IV. MATERIALES Y METODO

Localización
La práctica se realizó en la estación experimental Pastaza ubicada en la Provincia de Pastaza
Cantón Pastaza
Parroquia Simón Bolívar
Comunidad vencedores
Ubicación actual: Km 400 de la red estatal amazónica
Con una temperatura de 21°C
Materiales
 Refractómetro Digital de Bolsillo

 Frutas como la mandarina, limón, naranja y la nona
 Pastos como el Mar alfalfa (Pennisetum sp), del King grass morado (Pennisetun
purpureun)
 Agua destilada
 Torunda de algodón
Procedimiento
Uso del instrumento
Chequear el instrumento con agua destilada.
Después de limpiar cuidadosamente el prisma, colocar una gota del sumo y observar cuantos
grados Brix contiene las frutas o los pastos.
V. RESULTADOS
En la literatura menciona que un pasto o forraje excelente son los que se encuentran en el rango
de 10 a 14 % de grados Brix.
Al realizar la práctica y las comprobaciones en los pastos de la estación de Pastaza, nos indica
que Mar alfalfa (Pennisetum sp) contiene 4.7 °Brix, King grass morado (Pennisetun purpureun)
contiene 3.5°Brix, por lo cual nos indica que los pastos son muy asidos y el suelo carece de
nutrientes y no brinda los suficientes nutrientes cuando el ganado se alimenta.
En las diferentes frutas observadas indican que están dentro del rango ya que la naranja,
mandarina y la nona contienen más azucares que el limón que vienen hacer acido.
naranja 9.6 °Brix
manadarina12.2 °Brix
limon 5.6 °Brix
anona14.9 °Brix
VI. CONCLUSIONES
 Las determinaciones refractométricas ayudan a determinar concentraciones de sólidos

solubles en la muestra (°Brix) y también podemos decir que nos permite identificar
productos puros, como sabemos que estos productos puros tienes un rango o una
normalización estándar de concentración, y nosotros podemos identificar a estos
mediante comparaciones. Si tienen la misma concentración podemos decir que son el
mismo producto.
 Aprendimos a manipular nuevos equipos que recién estamos conociendo y que nos
servirán mucho más adelante en el transcurso de la carrera.
 Mientras más maduros se encuentren los frutos poseen mayor cantidad de sustancias
solubles (sacarosa, glucosa, fructosa, etc.) por esta razón se incrementa los grados Brix
como consecuencia la densidad del jugo.
VII. RECOMENDACIONES
 Cuando ya utilicemos el refractómetro de vemos limpiar correctamente y con cuidado

el prisma ya que si no limpias el zumo puesto anteriormente los resultados pueden ser
erróneos.
 Con los resultados obtenidos se recomienda que se fertilice el suelo con fertilizantes
químicos ya que los pastos tomados como prueba son muy pobres en nutrientes y no
les brindan lo suficientes nutrientes a los animales que consumen.
VIII. LITERATURA CITADA
 Fedna. (2015). Grados Brix. RECUPERADO:

http://www.fundacionfedna.org/tecnicas_de_analisis/grados-brix
 Ecured. (2012). Brix. RECUPERADO: https://www.ecured.cu/Brix
 Arvensis. (2017). ¿Qué importancia tienen los grados brix en la fruta? ¿Y que son los
grados brix? RECUPERADO:
http://www.arvensis.com/blog/que-importancia-tienen-los-grados-brix-en-la-fruta-y-
que-son-los-grados-brix/
 Kruess. (2009). Refractómetro – Medición Brix en la industria de bebidas y zumos
RECUPERADO:
\Documents\AP130710_001_Medicion_Brix_en_la_industria_de_bebidas_ES.pdf
ANEXOS
Naranja Mandarina Limón
Anona Mar Alfalfa King Gras

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Docente: Ing. Santiago Jiménez

Fecha de entrega: martes 7/25/2017

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de

Los refractómetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la temperatura de las

 Conocer como es el uso del instrumento llamado Refractómetro Digital de Bolsillo.

Determinan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una disolución, en el caso de la

Los grados Brix se miden con un refractómetro. El principio de medición se basa en la

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de

METODOLOGÍA PARA DETERMINAR LOS GRADOS BRIX

Una medición normal dura aproximadamente 30 s.

Operando el dispositivo a través de la pantalla táctil se inicia la medición.

Después de que se complete el ajuste de temperatura, la medición finalizará en

IV. MATERIALES Y METODO

La práctica se realizó en la estación experimental Pastaza ubicada en la Provincia de Pastaza

Parroquia Simón Bolívar

Ubicación actual: Km 400 de la red estatal amazónica

Con una temperatura de 21°C

 Refractómetro Digital de Bolsillo

Uso del instrumento

Chequear el instrumento con agua destilada.

naranja 9.6 °Brix

limon 5.6 °Brix

 Las determinaciones refractométricas ayudan a determinar concentraciones de sólidos

 Cuando ya utilicemos el refractómetro de vemos limpiar correctamente y con cuidado

VIII. LITERATURA CITADA

 Fedna. (2015). Grados Brix. RECUPERADO:

Naranja Mandarina Limón

Anona Mar Alfalfa King Gras

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