Reglas Básicas Etiqueta en La Mesa

Etiqueta en la mesa
Reglas básicas
Msc. Ana María Corral

- La mesa exige puntualidad, orden y limpieza. (aseo, ropa apropiada y
cabellos ordenados).
- Esperar a que el anfitrión indique nuestro puesto en la mesa. Al sentarse

hay que hacerlo por lado izquierdo, los hombres siempre asisten a las
mujeres para ayudarlas a sentarse.
- El espacio entre la mesa y la silla debe ser normal, de manera que no

quede inmovilizado o recostado sobre el espaldar.
- Sobre la mesa solamente se permiten las manos y las muñecas, nunca
los codos. Jamás baje la mano izquierda a las piernas mientras come
con la derecha.
- Siempre debemos esperar a que el anfitrión comience a comer para

poder hacerlo nosotros.
- Las mujeres deberán quitarse el exceso de lápiz labial para no manchar

las servilletas y los bordes de copas, cubiertos, vasos y tazas.
- Evitar cualquier ruido con los cubiertos al comer, el sonido de los
cubiertos sobre la loza debe ser mínimo.
- Ser silencioso al masticar (con la boca cerrada y sin hablar) y beber sin
sorber.
- Es importante la velocidad con la que comemos. No debe ser muy

lenta pero tampoco muy rápida. Cualquier extremo es incómodo.
- Nunca se debe pasar utensilios incomodando con los brazos a los

demás ni se debe hacer ademanes con los cubiertos.
- Nunca debemos tratar de enfriar la comida soplando ni moviendo la
cuchara dentro del plato.
- Nunca se debe bajar la boca al plato, es el cubierto el que va a la

boca.
- No se debe pasar la lengua entre los dientes para sacar la comida.
- No solicitar lo que no está en la mesa o no le han ofrecido.

En la mesa se debe evitar los siguientes temas de conversación:
- Salud y dietas.
- Costo de las cosas.
- Preguntas personales; matrimonio, divorcio, niños.
- Chistes de doble sentido.
- Chismes.
- Nada que recuerde temas que puedan producir asco (operaciones,
dentista, etc.)
- Religión
- Fútbol
- Política
Antes de asistir a un evento es recomendable leer el diario o revisar en
internet información de los últimos acontecimientos locales, nacionales e
internacionales para poder tener una opinión.
Invitaciones en casa
- La hospitalidad se debe notar en toda la casa.
- Fijarse que los baños estén limpios y cuenten con suficiente jabón, toallas
y papel higiénico.
- Las invitaciones telefónicas se deben hacer con ocho o cinco días de

anticipación. Se debe recordar con uno o dos días antes de la fecha del
evento mediante una llamada telefónica.
- Escoger un menú equilibrado, vistoso y que sea fácil de servir.
- Un buen anfitrión prevé un menú alterno por si acaso alguno de los

invitados tenga problemas de salud o sea vegetariano.
- Es recomendable llevar una lista de los menús que ha ofrecido para que
no se repitan.
- Tenga todo listo con la debida anticipación, no es adecuado dejar

cosas para última hora.
- Después de que todo esté listo, arréglese. Es importante que los invitados
vean a su anfitrión descansado, fresco y bien arreglado.
- El anfitrión no debe comentar cuánto trabajo tuvo ni menos lo que gastó

en la invitación.
- Toda invitación tiene como objetivo compartir con los invitados, por tal
motivo no es bueno que el anfitrión esté entre idas y venidas de la sala a
la cocina durante toda la velada.
- El invitado debe estar pendiente de las indicaciones señaladas en la
invitación para: confirmar su asistencia o excusarse; asistir solo o
acompañado de su cónyuge.
- Se debe excusar con 48 horas de anticipación.
- Si por cuestiones extremas el invitado percibe que llegará tarde a la

invitación, debe llamar con tiempo al anfitrión para disculparse e
informarle la demora.
- Los invitados pueden permanecer alrededor de una hora después de
terminada la cena; excepto, cuando se solicite expresamente su
permanencia por más tiempo.
- La partida la inicia el invitado de honor o la persona más distinguida de

la reunión. Abandonar el lugar antes de esta(s) persona(s) es impropio.
- Los anfitriones acompañan hasta la puerta principal a sus invitados para

despedirlos.
Invitaciones en restaurantes
- Para reservar en un restaurante se debe considerar las preferencias del
invitado.
- El que invita hace de anfitrión y hace las reservaciones.
- La reserva debe hacerse con tiempo dependiendo de la demanda del

restaurante.
- Especificar cantidad, hora y nombre de la reserva.

- Evitar mesas cerca de baños, cocina y espejos.
- El anfitrión debe llegar 15 a 30 minutos antes.
- En cualquier caso, ya sea anfitrión o invitado, mientras espera solo en la

mesa, nunca pida entradas, comidas, bebidas o pan.
- Para grupos grandes se sugiere un menú estándar.
- Para grupos pequeños se recomienda que el menú sea a la carta.

- El trato con el mesero debe ser muy respetuoso, no hay que tutearlo ni
llamarlo escandalosamente para que nos atienda.
- La cuenta la cancela el anfitrión y la coordina con antelación. Puede

revisar los detalles de la cuenta una vez que los invitados se han retirado.
Etiqueta en la mesa
Los vinos y bebidas
Msc. Ana María Corral

- El champán: Se llamará de esa
manera a la bebida producida en
Champagne, región del Este de
Francia; caso contrario se lo
denominará cava o espumante.
Algunos enólogos consideraban que la cava era una imitación del
champagne por ser elaborado con chardonnay y pinot noir.
Chardonnay es una variedad de uva de Pinot noir es una variedad de uva de vino.
piel verde para hacer vino blanco. Es Se considera que produce algunos de los
originaria de la región vitícola de Borgoña, vinos más elegantes del mundo; pero es
en el este de Francia, pero ahora crece en una variedad difícil de cultivar y de
todas partes donde se produce vino. vinificar.
En Champagne se trabaja con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir
y pinot meunier. Cuando un champagne se elabora exclusivamente
con chardonnay se dice que es un "blanc de blancs", algo así como un
superblanco.
Pinot meunier es una variedad de uva

tinta. La meunier es una mutación de la pinot,
ocupa un tercio de las plantaciones de la
región de Champaña
Tipos de champán
- Extra brut o extra sec: Es el más seco de

todos. Ideal para beber como aperitivo y
brindis en general.
- Brut: Tiene unos pocos gramos de azúcar y
sirve para acompañar una comida de
principio a fin.
- Demisec: Es dulce, recomendable para
postres.
- Soux: Es la variedad más dulce, ideal para
acompañar a los postres y frutas.
- El vino: Es la bebida que se obtiene
de la fermentación alcohólica total o
parcial del zumo de uvas sanas y
maduras.
Los vinos pueden ser clasificados por

diversas características como el color,
la edad, su contenido en azúcar, etc.
- Por su color: se sirven antes lo blancos que los tintos.
- Por su edad: se sirven los más jóvenes y luego los más añejos.
- Por su sabor (cuerpo): primero se sirven los más suaves (de menos
cuerpo) y luego los más intensos (de más cuerpo).
- Por su contenido en azúcar: primero los secos y luego los dulces

- Chardonnay: Quizás éste es el vino blanco
más apreciado y popular en el mundo. Es
disfrutado por los comensales que prefieren
una bebida rica en cítricos y sabores frutales.
El Chardonnay es ideal para acompañar:
Pescados blancos;
Pescados al grill y ahumados;
Mariscos;
Carnes blancas;
Platos vegetarianos;
Pastas;
Pollo asado;
Aves con salsas a la crema y poco condimento;
Comida picante.
- Sauvignon blanc: Tiene un aroma un tanto más picante y
especiado.
Cuando el vino es joven, por su característica acidez, es

perfecto para:
Ensaladas;
Quesos cremosos y grasos;
Platos con tomate, pimientos verdes, espárragos;
Mariscos o pescados elaborados de forma sencilla.
En general, el exceso de sal puede ser “apagado” por la

acidez y la frescura de este vino.
Merlot, Malbec y Cabernet Sauvignon son
tres populares vinos secos color rojo que
combinan bien con una variedad de
alimentos.
- Cabernet Sauvignon: Es el vino tinto que, por
excelencia, se conoce alrededor del mundo.
Debido a que es un vino muy tánico y seco, el

Cabernet Sauvignon se mezcla con Merlot, Malbec u
otras variedades para ablandarlo.
Por ser un vino de cuerpo entero, combina bien con

carnes rojas, asados y estofados.
- Merlot: Es un vino de medio cuerpo, es más
suave que el Cabernet Sauvignon. Debido
a su suavidad, el Merlot es más atractivo y
tiene mayor demanda.
Se lleva bien con carnes rojas, atún a la

plancha o salmón.
- Malbec: Es de cuerpo medio y no tan refinado
como el Cabernet Sauvignon o el Merlot.
Su color es muy oscuro.
Acompaña bien con carnes rojas, asados y pizza.

- Syrah o Shiraz: La uva syrah produce los más oscuros
tipos de vino tinto con sabores complejos e intensos.
Se puede combinar perfectamente con la carne

pero su mejor maridaje es con el chocolate.
También puede acompañar a quesos fuertes,

asados, carnes a la brasa y carnes de caza, potajes
y guisos fuertes.
Cantidad de bebidas por botella
- 1 botella de whisky contiene 18 tragos.

- 1 botella de ron, 18 tragos.
- 1 botella de vino blanco, 8 – 10 copas.
- 1 botella de cava, espumante o champán, 8 copas.
- 1 botella de vino tinto, 8 copas
Bibliografía
- Dávila, P. (2003). Buenos modales, Imagen personal, Etiqueta y

Protocolo. Quito
- Molina, V. (2005). La Etiqueta en Sociedad. (3era ed.). Quito.
- Strauss, H. (2010). El gran libro de la etiqueta. Colombia.
Intermedio Editores Ltda.
- Taller de imagen personal. Neocom. Universidad San
Francisco de Quito.

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Etiqueta en la mesa

Msc. Ana María Corral

- Esperar a que el anfitrión indique nuestro puesto en la mesa. Al sentarse

- El espacio entre la mesa y la silla debe ser normal, de manera que no

- Siempre debemos esperar a que el anfitrión comience a comer para

- Las mujeres deberán quitarse el exceso de lápiz labial para no manchar

- Es importante la velocidad con la que comemos. No debe ser muy

- Nunca se debe pasar utensilios incomodando con los brazos a los

- Nunca se debe bajar la boca al plato, es el cubierto el que va a la

- No se debe pasar la lengua entre los dientes para sacar la comida.

- No solicitar lo que no está en la mesa o no le han ofrecido.

- Las invitaciones telefónicas se deben hacer con ocho o cinco días de

- Un buen anfitrión prevé un menú alterno por si acaso alguno de los

- Tenga todo listo con la debida anticipación, no es adecuado dejar

- El anfitrión no debe comentar cuánto trabajo tuvo ni menos lo que gastó

- Se debe excusar con 48 horas de anticipación.

- Si por cuestiones extremas el invitado percibe que llegará tarde a la

- La partida la inicia el invitado de honor o la persona más distinguida de

- Los anfitriones acompañan hasta la puerta principal a sus invitados para

- El que invita hace de anfitrión y hace las reservaciones.

- La reserva debe hacerse con tiempo dependiendo de la demanda del

- Especificar cantidad, hora y nombre de la reserva.

- El anfitrión debe llegar 15 a 30 minutos antes.

- En cualquier caso, ya sea anfitrión o invitado, mientras espera solo en la

- Para grupos grandes se sugiere un menú estándar.

- Para grupos pequeños se recomienda que el menú sea a la carta.

- La cuenta la cancela el anfitrión y la coordina con antelación. Puede

Msc. Ana María Corral

Pinot meunier es una variedad de uva

- Extra brut o extra sec: Es el más seco de

Los vinos pueden ser clasificados por

- Por su contenido en azúcar: primero los secos y luego los dulces

El Chardonnay es ideal para acompañar:

Cuando el vino es joven, por su característica acidez, es

En general, el exceso de sal puede ser “apagado” por la

Debido a que es un vino muy tánico y seco, el

Por ser un vino de cuerpo entero, combina bien con

Se lleva bien con carnes rojas, atún a la

Su color es muy oscuro.

Acompaña bien con carnes rojas, asados ​y pizza.

Se puede combinar perfectamente con la carne

También puede acompañar a quesos fuertes,

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Acompaña bien con carnes rojas, asados y pizza.