Pastelería

Integrantes:

Yarelys Pinzón

Cristian Dawkins

Oscar Abrego
Jean Zhuo
 Asignación #1

(Idea del Proyecto)

ASIGNACIÓN1
CALIFICACIÓN: 40/40

1. Pastelería
2. Paintball
3. Edificios de alquiler para estudiantes

Asignación No. 2

(Planteamiento del proyecto a realizar)

I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO (CAPÍTULO I)

ASIGNACIÓN 2: IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
CALIFICACIÓN: 25/40

Proyecto: “Equipamiento de una Pastelería en los predios de la terminal de Chitré”

1. Antecedentes del problema

El proyecto surge a partir de una combinación de nuevas ideas, para las
creaciones de pasteles fríos con diversa mezcla de frutas y rellenos, para
ofrecer a los consumidores.
En la actualidad existen diversas panadería y reposterías que ofrecen
pasteles comunes con base de harina, entre ellas están la Panadería La
Esperanza, Panadería Chiquita, Panadería San Pedro, entre otras. Todas
estas ofrecen un producto Tradicional.

Desde el año 1950, surgió la empresa Grupo Manolo S.A, dueña de la

panadería la Esperanza, quienes a través de los años han superado sus
metas y trascendido los planes originales de sus creadores. Hoy en día sus
productos son mus buscados por las personas en la ciudad de Chitré, pero
estos se dedican principalmente a la confección de pan en sus diversas
presentaciones y no directamente como confeccionadora de pasteles fríos.

2. Definición del problema a resolver

No existe en el área de Azuero un local o negocio de repostería que elabore
productos diferentes a los productos tradicionales a base de harina y que se
tienen a disposición o venta en el mercado local. Las empresas actuales se
dedican a la elaboración de productos como pasteles tradicionales, nuestra
empresa propone incluir a la venta del día nuevos pastales fríos con rellenos
de fruta, que diverjan de lo tradicional que todos pueden comprar en
cualquier lado.
 3. Alternativas del Proyecto
La generación de las ideas se hizo a base de una tabla de 4 opciones y entre
los miembros de la empresa se discutieron las ventajas y desventajas que
cada una de estas opciones puede proporcionar y se analizaron de esta
manera

ALTERNATIVAS VENTAJA DESVENTAJA COSTOS ESTIMADOS

A. No hacer nada 0 ganancia $0.00

B. Alquilar un Ya se tendría un Pago de renta 2 232 mensuales

espacio espacio definido para
poner los bienes de la
empresa
C. Subcontratación Dimensión y espacio Alto costo de mano de
(otra empresa) a preferencia nuestra. obra para la
adquisición del
espacio
D. Construir una Mayor disponibilidad Alta probabilidad de
fábrica de productos y a que los bienes se
menor costo de queden estancados
producción

4. Selección de Alternativa

Al considerar las posibilidades en el proyecto se opta por alquilar un espacio,

ya que este nos proporciona las necesidades básicas para el desarrollo de
nuestra empresa de pasteles.

5. Objetivo general

Ampliar el panorama de la repostería brindando un nuevo esquema de

venta de pasteles, ofreciendo una mayor diversidad de sabores, más
saludables, con costos más bajos, al alcance del consumidor de la región.

6. Objetivos específicos

Equipamiento con tecnología moderna para la fábrica (repostería) a un

monto de aproximadamente $120 000 .00
7. Justificación

En la ciudad de Chitré en el último tiempo se han integrado al mercado de

alimentos empresas y panaderías que fabrican productos de repostería,
pero no ofrecen una gran variedad de sabor, presentación y calidad siendo
estos pasteles a base de harina, mantequilla, huevos y azúcar. Estos
establecimientos ofrecen sus productos de pastelería con un alto precio y
no ofrecen pasteles de diferentes clases.

8. El proyecto vs políticas y estrategias de desarrollo del País

Es importante que identifiquen cómo consideran que el proyecto que proponen puede
contribuir al cumplimiento de las políticas y estrategias del país o de la región donde
ubicaran el proyecto. Pueden verlo desde la perspectiva de la generación de empleos,
reactivación de la economía, etc. Deben señalar o citar de donde obtienen la información
correspondiente, es decir, deben indicar el volumen, artículo, libro o punto de donde
corroboran el aporte del proyecto a esas políticas y/o estrategias.

9. Recursos disponibles y Posibles

El proyecto cuenta con parte de los recursos de inversión requeridos. Se

tienen Horno, batidora eléctrica, mesa de trabajo de acero inoxidable,
charolas, moldes diversos, mangas pasteleras y boquillas, cafetera,
cristalería, computadora, caja registradora, mostrador. Tres mesas, 9 sillas.

El proyecto no cuenta con los recursos económicos para la construcción de

un área para la instalación de la repostería y para la adquisición de otras
tecnologías que permitan ofrecer el producto intención de este proyecto,
utilizando la tecnología moderna

Insumos: Se dispone a comprar los insumos necesarios para iniciar la

producción. Se tiene previsto un capital de 500$ para la compra inicial de
azúcar y otros elementos decorativos. Café, té, jarabes varios; azúcar y
sustitutos. Helado. Material para envase y embalaje. Y otros productos como
materia prima para iniciar.

10. Beneficiarios del proyecto

Este proyecto busca beneficiar a personas tanto hombres como mujeres

entre las edades de 16 años hasta los 60 años también a los empresarios que
se dedican a la organización de eventos tanto de cumpleaños como otros
tipos de eventos tales como aniversarios y fiestas de celebraciones.
 II. ESTUDIO DE MERCADO (CAPITULO 2)

1. Definición del Producto / Servicio

El proyecto que se propone requiere de la adecuación de un espacio físico para

equipar con la tecnología necesaria para la instalación de una fábrica de
manufactura de productos alimenticios utilizados por usuarios y consumidores en
diferentes eventos sociales, consumo propio, entre otros.

La inversión requiere de la adquisición de equipos como (horno industrial, batidora,

mesas de trabajo, moldes para los pasteles, utensilios decoradores, un refrigerador
para mostrar los pasteles, un cuarto frio, entre otros). Los productos a manufacturar
incluyen exclusivamente dulces fríos.

2. Análisis de la Demanda

La ciudad de Chitré, en los últimos 5 años se ha caracterizado por su gran afición a

los productos que ofrecen las panaderías y pastelerías.

El mercado de la panadería es demasiado amplio y está abierto a cualquier tipo

de cliente. Principalmente es abarcado por jóvenes adultos y adultos de la tercera
edad.

El estudio de mercado realizado identificó una demanda potencial en las siguientes

estratificaciones, como nuestro mercado objetivo. Para el estudio se obtuvo la
información de la población, a través de un cuestionario y se hizo con el fin de
identificar a posibles consumidores, también se contó con información de
especialistas (propietarios de Panaderías), enfocándonos en datos como edad de
los consumidores, frecuencia de ir a comprar nuestros productos y las razones de
porque hacerlo.

Las características de los consumidores por edades están conformadas por los
siguientes intervalos:

edades %
20-25 20
26-30 25
31-35 29
36-40 11
41-45 10
46-50 5
total 100%
Frecuencia de ir a comprar nuestro tipo de productos:

frecuencia %
diario 32
semanal 29
quincenal 28
otros 11
total 100

Razones por la cual concurren a una panadería:

Razones de compra Porcentaje %

Buen producto 50
Comodidad 30
Buen precio 15
Variedad 3
Otros 2
total 100

La demanda de Consumo de pastelería en el Mercado está en función del público

a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos económicos y los
resultados de la encuesta nos da un consumo estimado de 100 personas físicas y 3
negocios por día.

Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerará

que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las
razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varía mucho en los
estratos socioeconómicos.

La demanda de Pastelería se ha calculado sobre la base del consumo estimado

por persona de un pastel; estimando que tendríamos un aproximado de 100
personas físicas comprando nuestros productos (ya sea una porción o la unidad
entera) diariamente y 3 negocios con una demanda de entre 5 a 50 pasteles
semanales.

En cuanto a los dulces fríos, la proyección seria de unas 20 unidades por día. La
visita promedio de clientes, conforme a estudios y visitas a otras panaderías seria
de 35 personas por día.
 3. Análisis de la Oferta

En el caso de este proyecto, podemos manifestar que la oferta es competitiva

debido a que hay pocos vendedores del producto, y estos no pueden influir en su
precio debido a que el producto que ofreceremos será fresco e innovador de
acuerdo a su categoría. Para este producto existe una oferta o competencia
establecida; que está dada por los establecimientos de panaderías y pastelerías
que lo ofrecen en la región, sin embargo, debemos anotar que la distancia de los
mismos nos beneficia.

Para identificar la oferta de los establecimientos que venden estos productos se usó
como base la entrevista a los consumidores, así como la consulta con especialistas
de otras panaderías.

Establecimientos que ofrecen estos productos en zonas aledañas:

Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro radio acción, se

identificó a cada uno de ellos y se hizo una clasificación de acuerdo al tamaño,
capacidad aproximada para atender clientes y la capacidad usada por los
clientes:

Nombres Capacidad de Capacidad usada en %

producción en %
Panadería la esperanza 72 36
Panadería Chiquita 60 30
Panadería San Pedro 50 30
Panadería Santa Librada 50 50

Las diferencias entre la capacidad anual de producción y su capacidad instalada

difieren dado que la producción es limitada dado lo perecible del producto.

Las características de las tendencias de la oferta durante este último año podemos
estimar una oferta total para el Proyecto. Y tomando en cuenta que podremos
producir una cantidad de 30.00 pasteles por día y asumiendo un incremento de un
5 % anual de nuestra capacidad de producción.
 4. Los Precios, Tarifas o Costos de los Bienes o Servicios

La formación de los precios está centrada en la calidad, así como los servicios
complementarios de nuestra zona geográfica.

Precio de los pasteles y dulces fríos por unidad de las panaderías aledañas:

Nombres Pasteles (precio en Dulces fríos (precio en

dólares) dólares)
Panadería la esperanza 18 6
Panadería Chiquita 22 -
Panadería San Pedro - 5
Panadería Santa Librada - 5

Los precios por utilizarse en el momento de la venta del servicio se verán

influenciados por factores como el precio de la materia prima y el promedio de los
ofrecidos por los establecimientos ubicados en la zona, los precios podrían estar en
un intervalo de $ 18.00 a $ 30.00, dependiendo del tamaño del pastel.

Precio del Producto:

Pasteles Tamaño (cm) Porción Precio

Bizcocho de vainilla; frutas 11x6 16 a 18 B/.18.00

melocotones y fresas.

11x9 25 a 30 B/.24.00

Bizcocho de vainilla; fruta 11x6 16 a 18 B/.20.00

piña.

11x9 25 a 30 B/.30.00

Bizcocho de chocolate; 1x6 16 a 18 B/.20.00

melocotones y fresas

11x9 25 a 30 B/.30.00
 III. Estudio Técnico (Capitulo 3)

1. Localización

La escogencia del sitio para construir el establecimiento se vio influenciada por

diversos factores: fluencia de personas, accesibilidad de sitio y la fiabilidad del
lugar. Tomando estos puntos en directa consideración se analizó meticulosamente
las ventas y desventajas que presentaba cada punto estratégico escogido.

Datos considerados en la escogencia del punto estratégico para el

establecimiento:

Número de
personas que
alternativas Ventajas Desventajas
transitan por el
lugar cada hora

Locales ubicados 180 1. Rápido acceso al 1. Ruido excesivo.

en la terminal de servicio de
2. Poca seguridad
transporte de Chitré transporte para su
en horas
movilización
nocturnas.
2. Mayor número de
clientes.

3. Bajo costo de
rentabilidad.

Locales en las 40 1. Posicionamiento 1. Poca concurrencia

proximidades del cercano a las de personas.
Parque Unión tiendas de ropa y
2. Mayor competencia
otros
en la zona.
establecimientos.
3. Poca seguridad en
2. Terreno propio para
horas nocturnas.
el alojamiento de la
infraestructura.
Teniendo en consideración el flujo de personas en los diferentes lugares analizados
se ha optado por los locales ubicados en la terminal de transporte de Chitré.

2. Tamaño

De acuerdo con los cálculos realizados para cubrir los gastos de alquiler y la mano
de obra del personal contratado para atender el local se estima que se deben de
producir diariamente unos 20 dulces en general.

3. Tecnología / Ingeniería del Proyecto

 4. Mano de Obra

Para la empresa se necesitará un personal pequeño pero eficiente por la

tanto se ha establecido luego del estudio correspondiente que se necesitan
8 personas (calificadas, semi-calificadas y no calificadas), de las cuales 2 se
encargaran de la fabricación de los pasteles divididos en 2 turnos, 2 cajeras
y vendedoras divididos en 2 turnos, un encargado de la limpieza y un
administrador que se encargue del manejo de las finanzas y mercadeo.

El horario laboral será de 8am a 6pm, divididos en dos turnos (de 8:00 am a
4:00pm y de 10:00 am a 6:00pm).

En la siguiente tabla se muestra la información del personal

Mano de obra Inversión Horario de

(Pago mensual) trabajo
Calificada: Profesional en
9:00am a
mercadeo y 1000.00$
5:00pm
administración
8:00am a
Chef pastelero 800.00$
4:00pm
Semi- 10:00am a
Maestro pastelero 600.00$
calificada: 6:00pm
8:00 am a
4:00pm.
Cajeras (2) 500.00$
10:00 am a
6:00pm
No 8:00 am a
calificada: 4:00pm.
Vendedores (2) 457.00$
10:00 am a
6:00pm
encargado de la 10:00am a
400.00$
limpieza 6:00pm
 5. Aspectos Legales y de Organización del Proyecto

Organización para la Operación:

Esta etapa se distribuirá por etapas las cuales se mencionarán en la siguiente

tabla:

Etapa Unidad Trabajadores a cargo Labor

encargada
Primera Mercadeo y  Profesional en  Se encargará de
administración mercadeo y hacer anuncios en
administración periódicos, radios y
otros medios de
comunicación.
 Compra de la materia
prima para la
elaboración de los
pasteles.
 Acto de inauguración.
Segunda Elaboración  Chef pastelero  Fabricación de los
de productos  Maestro pastelero pasteles para la
venta.

Tercera Ventas y  Cajeras  Atender, sugerir y

limpieza  Vendedores cobrar el producto a
 encargada de la los clientes.
limpieza  Velar por mantener el
local limpio para así
mantener una buena
imagen.

Aspectos Legales:

Los aspectos legales para la iniciación del proyecto “dulces momentos” son de
suma importancia ya que sin la serie de permisos y regulaciones necesarias no se
podría empezar a operar, se necita los permisos de salud necesarios, así como los
carnets de los empleados, llevar acabo las normas necesarias y obtener las
patentes requeridas.
 Estructura legal:

 La estructura jurídica
La estructura de esta pastelería será de carácter único.

 Permisos y Licencias:

Registro fiscal Licencia Impuestos Registro Permiso sanitario Inscripción

Se debe comercial municipales patronal Pasos: de contratos
presentar el Se debe inscribir  Registro
trámite del la empresa al Público de la Se debe
“registro único municipio empresa llevar al
contribuyente” correspondiente, notariado. Ministerio de
Los en este caso, El  Aprobación Trabajo y
documentos municipio de de los Planos Desarrollo
necesarios Chitré. de ubicación Laboral
solo son la por el MINSA. (Mitradel)
cedula de  Descripción de dos copias
identificación equipos y de los
personal del utensilios, así contratos
dueño de la como el que
empresa y los procesamiento suscribió
respectivos industrial en con sus
papeles para forma de trabajadores
justificar su flujograma.
residencia  Informe oficial
de inspección
sanitaria
satisfactoria
 Manual de
buenas
prácticas o
programa de
limpieza

Costos 0.00$ 25.00$ 5.00$