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    Papa Canchan

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    Este documento describe las características de diferentes variedades de papas peruanas, incluyendo la papa Canchan, Tomasa, Amarilla, Huayro, Huamantanga, Negra, Peruanita, Tarmeña, Perricholi y Cóctel. Cada una tiene propiedades únicas en términos de color, textura, sabor y usos culinarios como para freír, puré, guisos y más.

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    Este documento describe las características de diferentes variedades de papas peruanas, incluyendo la papa Canchan, Tomasa, Amarilla, Huayro, Huamantanga, Negra, Peruanita, Tarmeña, Perricholi y Cóctel. Cada una tiene propiedades únicas en términos de color, textura, sabor y usos culinarios como para freír, puré, guisos y más.

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    Este documento describe las características de diferentes variedades de papas peruanas, incluyendo la papa Canchan, Tomasa, Amarilla, Huayro, Huamantanga, Negra, Peruanita, Tarmeña, Perricholi y Cóctel. Cada una tiene propiedades únicas en términos de color, textura, sabor y usos culinarios como para freír, puré, guisos y más.

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    Papa Canchan: Es conocida también como la” Rosada” por el color de su cáscara.

    Tiene
    un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la
    papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

    Papa Cachán

    Papa Tomasa: Popularmente conocida como” Blanca”, es apropiada al momento de


    freír Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares” papas fritas”
    que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

    Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta.


    Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la
    tradicional causa rellena.
    Papa Amarilla
    Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante
    salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

    Papa Huayro
    Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente
    en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el
    color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en
    sancochados o el guisos.

    Papa Huamantanga
    Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa
    negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa
    guizada, sancochada, frita o en puré.

    Papa Negra
    Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
    prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede
    envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se
    puede comer tal cual.

    Papa Peruanita
    Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino
    color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura
    cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

    Papa Tarmeña
    Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es
    usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se
    emplea industrialmente.

    Papa Perricholi
    Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa
    blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También
    puede cocinarse al horno y comerla con piel.
    Papa Cóctel

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