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    Ovsp 6

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    El diagrama de flujo describe el proceso de liofilización del aguaymanto. Incluye las etapas de recepción de la materia prima, selección, lavado, desinfección, pelado, cortado, congelamiento, liofilización, envasado al vacío y almacenamiento. El proceso finaliza con un aguaymanto liofilizado con una humedad del 5.63%.

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    El diagrama de flujo describe el proceso de liofilización del aguaymanto. Incluye las etapas de recepción de la materia prima, selección, lavado, desinfección, pelado, cortado, congelamiento, liofilización, envasado al vacío y almacenamiento. El proceso finaliza con un aguaymanto liofilizado con una humedad del 5.63%.

    Descripción original:

    alimentos

    Título original

    ovsp6 (1)

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    El diagrama de flujo describe el proceso de liofilización del aguaymanto. Incluye las etapas de recepción de la materia prima, selección, lavado, desinfección, pelado, cortado, congelamiento, liofilización, envasado al vacío y almacenamiento. El proceso finaliza con un aguaymanto liofilizado con una humedad del 5.63%.

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    Diagrama de Flujo del Aguaymanto Liofilizado

    INICIO

    RECEPCIÓN DE LA
    MATERIA PRIMA

    SELECCIÓN

    LAVADO

    Agua Clorada:
    DESINFECCIÓN
    5 ppm

    ENJUAGUE

    PELADO

    CORTADO EN
    MITADES

    P: 0.012 mmHg
    CONGELAMIENTO
    t: 3 hr

    T: 30°C
    t: 69 hr LIOFILIZACIÓN

    Humedad:
    ENVASADO AL VACÍO 5.63%

    ALMACENADO

    FIN

    Fuente: Bautista, C., Reyna,M., Bravo ,A., Aguirre ,M. Obtención de aguaymanto (Phisalis peruviana)
    liofilizado. Revista Peruana de Ingeniería Química [en linea] 2014, volumen (17), 37-42. Recuperado de
    http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/download/11313/10145
    Flujograma de proceso Aguaymanto deshidratado orgánico

    INICIO

    RECEPCION de MP

    INSPECCION

    DESCAPUCHADO Y
    SELECCIÓN

    50 ml de Hipoclorito
    de sodio /50 L de LAVADO
    agua

    DESINFECTADO 1° 50 ml Neofrut/50 L agua


    2° 25 ml Neoclor/50 L agua

    T= 80°C ESCALDADO
    Tiempo: 3 seg

    T= 60-70°C
    SECADO Tiempo: 12 hr
    H° de salida 12 %

    SELECCIÓN

    ENVASADO

    FIN

    FUENTE: Coronel Rojas, Leidy Karen. (2018). Oportunidades para la exportación de Aguaymanto
    deshidratado orgánico. abril,2019, de UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

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