1.

INTRODUCCION
Desde las primeras civilizaciones el hombre uso materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias
coloreadas se extraerán de plantas animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teñir ropas,
pintar las pieles y fabricar objetos religiosos. Las sustancias vegetales más empleadas eran palo de
Campeche cúrcuma, índigo natural. En el año 1856 se inició la era de los colorantes sintéticos, a partir del
descubrimiento de William Henry Perkín (1838-1907) quien logro obtener el colorante purpura por oxidación
de anilina con ácido crómico. Es de esta manera que a los años 90 se introdujo fuertemente el uso de
colorantes artificiales.
En la actualidad el uso de colorantes artificial (por síntesis química) está dejando de ser utilizado por la
toxicidad que presenta, y su carácter cancerígeno. Es así que la utilización de colorantes naturales está
posicionándose fuertemente, y la necesidad de la búsqueda de fuentes de materia prima y su correcta
extracción es ahora tema de investigación. La tendencia mundial hacia el consumo de productos naturales
debido al descubrimiento de propiedades cancerígenas de algunos productos sintéticos, ha inducido a
establecer leyes que limitan o prohíben el uso de estos productos y ciertos colorantes en alimentos para el
consumo humano, en cosméticos y fármacos. (Símpalo, W-2014)

FIGURA: 1.1 COLORANTES SINTETICOS FIGURA: 1.2 COLORANTES NATURALES

FUENTE: internet FUENTE: internet

En la actualidad el mercado internacional y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO) promueven determinan y regulan el uso de colorantes sintéticos debido a la aparición
de los colorantes naturales. El cultivo de achiote ha adquirido importancia, principalmente, por la presencia
de colorante en la semilla. Además la Organización Mundial de la Salud, considera el colorante obtenido
del achiote como uno de los pocos permitidos, por no ser toxico y no alterar el sabor de los alimentos estos
aspectos ha incrementado su exportación.
¨Este colorante se usa en la industria alimentaria para la coloración de mantequillas, quesos, yogurts,
aceites, néctares, productos de panadería y confitería¨ (SGR1991) 3.
En la actualidad , el mercado internacional y la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) promueven el uso de extracto achiote que consiste en una mezcla de Bixina y Norbixina
que es extraído de los frutos (semillas ) .este colorante es muy utilizado y recomendado por que no es
toxico, es insípido y no altera la composición química de los alimentos procesados en la agroindustria , por
lo que estas particularidades permiten que el colorante obtenido tenga buena demanda en los mercados
locales , nacionales e internacionales.

FIGURA: 1.3 INTRODUCCION DEL ACHIOTE EN LOS ALIMENTOS

FUENTE: internet

El ¨achiote¨ es una especie arbórea que crece en zonas tropicales cuyas semillas contienen dos colorantes
naturales: el principal es la Bixina, que es un colorante natural exótico; y en menor cantidad la Norbixina,
ambos son ampliamente usados en la industria. Los principales países compradores de los derivados del
¨achiote¨, Bixina y Norbixina son: E.E.U.U. (quien está demandando este producto en diferentes
concentraciones, siendo la más demandada, la Bixina en forma cristalina al 95%) Japón, Alemania,
Holanda, Costa Rica, Puerto Rico, Venezuela, Canadá. (Rojas O.- 2002)

FIGURA: 1.4 FRUTO DE ACHIOTE

FUENTE: internet
COMPOSICION QUIMICA DE LAS SEMILLAS DEL ACHIOTE

Los siguientes datos mostrados en tablas, muestran los resultados obtenidos al analizar las semillas de
achiote.

ANALISIS BASE HUMEDA BASE SECA

HUMEDAD 9,3%
PROTEINA 16,15% 17,80%
CENIZA 5,05% 5,56%
GRASA 3,39% 3,73%
CARBOHIDRATOS 66,11% 72,82%
FIBRA CRUDA 9,19% 101,13%
CALCIO 0,39% 0,42%
FOSFORO 0,43% 0,47%
HIERRO 104,97% ppm 115,73%
POTASIO 1,42% 1,56%
ZINC 76,07% ppm 83,87ppm
MAGNESIO 0,33% 0,63%

TIPOS DE ACHIOTE

ACHIOTE COLORADO

FIGURA 1.5 ACHIOTE COLORAD

FUENTE: Internet
Es una planta de flor blanca y semillas de color oscuro bermellón, estos presentan un mayor rendimiento
de colorante.

ACHIOTE AMARILLO

Es una planta de flores rosadas, semillas de color rojo amarillento, presentan menor rendimiento de
colorante

ACHIOTE NEGRO O MORADO

El tallo hojas y frutos de esta planta, presentan un color más oscuro que las variedades anteriores,
además de contener bajo contenido de materia colorante.

FIGURA 1.6 ACHIOTE NEGRO O MORADO Y AMARILLO

FUENTE: Internet

USOS MEDICINALES DEL ACHIOTE

En tiempos antiguos las hojas de achiote se usaban como cataplasma para aliviar el dolor de cabeza.
También se usa infusiones de hojas de achiote para los males de garganta.
La pulpa de la semilla se aplica sobre quemaduras, de esta forma se impide la formación de ampollas y
llagas.
El principal uso del achiote viene a ser en el tratamiento contra: dolores de garganta, trastornos renales,
problemas respiratorios, problemas e infecciones dérmicas
Es un gran desinflamante para problemas con el agrandamiento de la próstata. (Ver anexos 1)
2. ANTECEDENTES

La abundante riqueza vegetal en el departamento de Cochabamba, motivo desde hace varios años el
desarrollo de diversos trabajos de investigación, orientados hacia el uso de recursos naturales como
materias primas para varios procesos de industrialización.

La Bixina o ¨Achiote¨ es una especie vegetal que se encuentra ampliamente distribuida en las regiones
tropicales y orientales de nuestro país concretamente, en los departamentos de La Paz, Cochabamba,
Santa-Cruz y Beni. En Cochabamba, contamos con este producto en las provincias de Chapare y Carrasco,
los cuales constituyen zonas productoras de achiote de muy buena calidad de Bixina, esto debido a que
en 1995 el (I.B.T.A./Chapare)1, introdujo, de Costa Rica, variedades mejoradas de achiote en esta región
del país. Además de la necesidad de aprovechar este recurso renovable de calidad competitiva en el
mercado su buena disponibilidad; se sabe que el país cuenta con innumerables fábricas del rubro
alimenticio y farmacéutico. (Rojas O.- 2002)

FIGURA: 2.1 COSECHA DE ACHIOTE EN CHAPARE FIGURA: 2.2 LABORATORIOS UMSS

FUENTE: internet FUENTE: internet

La colonia Villa Exaltación, del cantón Choronta, Caranavi tiene suelos aptos para el crecimiento abundante
de una variedad excelente del achiote en ese poblado yungueño hay varios centros de acopio, sus
propietarios, orgullosos admiten que la bixina supera casi el cien por ciento al producto cosechado en Perú.

15 toneladas se van a ecuador y 11 a argentina .expertos de estos países recomiendan las cosechas
ecológicas .en 2007, Bolivia exporto 172 toneladas y en 2008, 199 toneladas, con un valor de 39500
dólares. Argentina, chile y España son los mayores compradores del achiote boliviano. (La Prensa /10-
2007 Wendy y Inarra)
PRODUCTORES PREPARAN BIXINA DEL ACHIOTE

Los agricultores ecológicos de Villa Exaltación, de la provincia Caranavi de La Paz, preparan un proyecto
para elaborar pasta de bixina, así lo hizo saber el presidente de la asociación integral de productores
ecológicos de Villa Exaltación ¨la bixina boliviana está en la mira del mercado japonés ¨, indico el dirigente
Paulino Villca. Quien expuso este proyecto en la feria ecológica de la ciudad de Oruro (La Razón / 04-2013
Juan Mejía)

FIGURA: 2.3 EXTRACTO DE BIXINA FIGURA: 2.4 PASTA DE BIXINA

FUENTE: internet FUENTE: internet

PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIONES BOLIVIANAS

Exportaciones bolivianas de semillas de achiote

Los principales destinos de las exportaciones bolivianas de semillas de achiote comprendidas en la partida:
las demás semillas, frutos y esporas se muestran a continuación.
 TABLA N°2.1

PRINCIPALES MERCADOS DE BOLIVIA PARA LAS DEMAS SEMILLAS, FRUTOS Y ESPORAS

(SEMILLAS DE ACHIOTE)

Año 2007, expresados en dólares y en quilogramos

Países Valor Volumen Crecimiento%

importadores (USD) (Kg) (2003-2007)
Ecuador 78480 72632 176
Perú 8400 10010 329
Argentina 2760 13815 -95

Fuente: Instituto Nacional de Estadística – INE

ELABORACION: Instituto Boliviano de Comercio Exterior –IBCE (marzo 2009)

3. JUSTIFICACION

¨La abundante producción de achiote en nuestro país en las regiones (Caranavi–La Paz) (Chimore -
Cochabamba), las regiones de siembra del achiote en Bolivia tienen gran componente de nutrientes lo
cual hace sumamente especial la norbixina, la calidad obtenida en Bolivia nos muestra que tiene 50% más
contenido de bixina que los productos de otros países ¨ (Agrónomo Isidro Rodríguez).
Los beneficios de este producto son amplios; el colorante es uno de ellos, ya que es bastante demandado
por empresas de distinto rubro.
Los beneficios en salud, los extractos alcohólicos del fruto son activos contra el staphilococus aureus y
contra la escherichia coli.
El producto por la naturalidad con la que es extraída puede ser usado en productos comestibles.
El producto presenta nularidad en cuanto a toxicidad lo cual lo hace consumible, sin causar problemas.
El producto obtenido debido la buena calidad y la demanda de países extranjeros.
Este podrá ser exportado, teniendo así un mercado amplio.
La demanda es grande ya sea por las empresas alimenticias, textileras o cosmetológicas.
De los residuos de la obtención de bixina y norbixina se podrá obtener un segundo producto, alimento
balanceado para todo tipo de aves.
Al incentivar la producción de achiote se estará evitando que la gente se dedique a producir ilícitos en las
comunidades indígenas.
Las familias productoras también recibirán apoyo en la salud en las comunidades lejanas.
Con este incentivo se estará logrando un desarrollo social.
Este producto busca cumplir las peticiones de las industrias nacionales e internacionales en especial
alimenticias.
La calidad del producto nos abre puertas con industrias exigentes como las de cosmetología.
Al momento de producir norbixina se tendrá un residuo de las semillas, este será vendido a empresas
pequeñas, logrando un efecto multiplicador.
La norbixina aumenta su demanda debido al rechazo de los productos sintéticos.
Al ser un producto no muy conocido la competencia es menor.
Con este proyecto se plantea crear fuentes de trabajo en las comunidades.
Mejoramiento de alimentos en cuanto a su composición sintética dañina.
Evitar la importación de colorantes sintéticos caros.
Se evitaría que la gente rural salga a las ciudades dejando los campos de cultivos abandonados.
Se fomenta a la investigación y obtención de nuevos productos naturales.
Descubrimiento y aprovechamiento de nuestros recursos naturales, logrando obtener grandes beneficios
sociales, económicos, salud para nuestro país.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Viendo la demanda de las industrias alimenticias, cosméticas y textileras de tener colorantes naturales, de
tener colorantes naturales , de las semillas de achiote se plantea extraer un compuesto químico llamado
Bixina la cual es una materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la industria , aplicando
conocimientos y procesos del método alcalino para lograr un colorante natural con alta resistencia ante el
uso de colorantes sintéticos, nuestra extracción lograra alcanzar un alto rendimiento por tanto será muy
eficiente.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

FIGURA: 5.1 OBTENCION DE BIXINA

FUENTE: internet
  Según el requerimiento de materia prima se va a seleccionar la misma de acuerdo al tamaño, grado
de madurez y color.
 Para que con facilidad el pigmento sea liberado de las semillas se va a aplicar un método moderno
y adecuado de extracción.
 Con la finalidad de obtención de un buen producto bueno y saludable, se va a evaluar el proceso
de lavado.
 Con la finalidad de un buen producto, que sea aceptado por las empresas; alimenticias, texileras y
cosméticas se va a evaluar el proceso de secado, la temperatura, el tiempo.
 Según las peticiones de nuestros clientes necesitamos evaluar el proceso de molienda, el grado
de pulverizado.

5. ESTUDIO DE MERCADO

Uno de los factores más críticos en el estudio de proyectos es la determinación de su mercado, tanto por
el hecho de que aquí se define la cantidad de su demanda e ingresos de operación, como por los costos
e inversiones implícitos.

5.1 ESTUDIO DE DEMANDA

El ambiente competitivo donde se desenvolverá el proyecto en caso de ser implementado puede adquirir
una de las siguientes cuatro formas generales: competencia perfecta, monopólica y oligopolio. Según la
característica del producto podemos definir el ambiente como una competencia monopólica donde se
caracteriza por que existen números vendedores de un producto diferenciado y por qué en el largo plazo,
no hay dificultades para entrar o salir de esa industria.
Se ha determinado que aproximadamente 50% de las empresas comenzó a aplicar en sus productos
pigmentos naturales, con estos datos se procedió a realizar la siguiente grafica basada en los últimos 10
años desde el 2006 al 2016.

Tabla 5.1.1 TABLA DE DEMANDA DE BIXINA PARA LOS PROXIMOS 5 AÑOS DESDE EL 2017

POBLACION CONSUMIDORA
AÑO DEMANDA[Ton\año]
[Empresas]
2017 864 86400
2018 895 179000
2019 925 231250
2020 956 286800
2021 986 345100
GRAFICA 5.1.1: GRAFICA DE LA POBLACION CONSUMIDORA DE BIXINA ENTRE 2016-2021

Poblacion demandante de bixina

2017-2021(ton/año)
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 2021 2021.5

5.2 ESTUDIO DE OFERTA

El termino oferta se puede definir como el número de unidades de un determinado bien o servicio que los
vendedores están dispuestos a ofrecer a determinados precios. Obviamente el comportamiento de los
ofertantes es distinto el de los compradores; un alto precio les significa un incentivo para producir y
vender mas de ese bien, a mayor incremento en el precio, mayor será la cantidad ofrecida.

GRAFICA 5.2.1: GRAFICA DE OFERTA DE PRODUCCION DE BIXINA ENTRE LOS AÑOS 2016-2021
EN [ton\ año]

OFERTA
100000
90000
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2017 2018 2019 2020 2021
5.3 DEMANDA INSATISFECHA

La demanda insatisfecha es el valor que se encuentra entre los valores de la demanda de color rojo y la
oferta de color azul.

GRAFICA 5.3.1 GRAFICA DE DEMANDA Y OFERTA EN TN/AÑO

DEMANDA INSATISFECHA
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
2017 2018 2019 2020

OFERTAS demanda

5.4 CAPACIDAD DE PRODUCCION

LA CAPACIDAD DE LA PLANTA A INSTALAR ESTA DE ACUERDO A LA SIGUIENTE FORMULA

Cp=Qo + ΔQo + E

Cp = Capacidad de producción
Qo = demanda inicial
ΔQo = demanda insatisfecha
E = flexibilidad del consumo
TABLA 5.4.1 VALORES DE CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA PLANTA POR AÑO

AÑOS Q Tn/año
ΔQ Tn/año Cp Tn/año

2017 86400
31840 118240,15

2018 179000
114250 293250,11

2019 231250
155690 386940,13

2020 286800
199880 486680,12

2021 296600
199999 496599,12

5.5 ESTUDIO DE LA POBLACION

La siguiente grafica nos permite conocer la cantidad de empresas que optan por los pigmentos naturales
para la coloración de sus productos en Bolivia durante los años 2006 al 2016.

GRAFICA 5.5.1: GRAFICA DE EMPRESAS COMPRADORAS DE BIXINA EN BOLIVIA ENTRE LOS

AÑOS
2006-2016 [Centenas de empresas/Años]

Empresas demandantes de bixina

2006-2016
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
-5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5
5.6 PROYECCION DE LA POBLACION

La proyección de la población se hizo a partir de los datos obtenidos en el estudio de la población con
una regresión lineal.

GRAFICA 6.6.1: GRAFICA DE EMPRESAS COMPRADORAS DE BIXINA PARA LOS PROXIMOS 5

AÑOS DESDE EL 2017 – 2021 EN [centésimas de empresas\ años]

EMPRESAS COMPRADORAS
2017-2021
1000

950

900

850

800
2017 2018 2019 2020 2021

5.7 DETERMINACION DE LA POBLACION DE ESTUDIO

La población a la que nos enfocaremos será esencialmente a aquellas empresas que optan por
colorantes naturales en sus productos, nuestro producto ofrecerá a estas distintas empresas un tipo de
bixina que tendrá un buen rendimiento a comparación de los demás colorantes, sin ningún tipo de
reacción alérgica

5.8 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La esencia de achiote ¨bixina ¨se utiliza esencialmente como colorante de alimentos, cosméticos y
algunos fármacos, existen diferentes tipos de aplicación de este producto ejemplo como colorante de
lácteos o cereales, otro caso es el uso de la bixina en los cosméticos y por último los residuos de la
obtención de bixina se realizan alimentos para aves.
En Bolivia la oferta de bixina ya elaborada es mínima ya que la mayor parte de la oferta es del fruto
directamente, esto nos abre un gran mercado y nos permitirá tener una gran demanda.
 6. COSTITUCION DE LA EMPRESA

6.1 TIPO DE SOCIEDAD

Una sociedad de responsabilidad limitada (SRL) o sociedad limitada (SL) es un tipo de sociedad
mercantil en la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que
se contraigan deudas, no responde con el patrimonio personal de los socios.
La gestión y administración de la empresa se encarga a un órgano social. Este órgano directivo está
formado por la Junta General y por los administradores, que son los que administran la empresa.

JUNTA GENERAL

La junta general o directorio es el órgano de deliberación y de decisión. Los asuntos que puede tratar la
Junta son censuras de la gestión, la aprobación de las cuentas anuales, el nombramiento y destitución de
los administradores y la modificación de los estatutos.

La convocatoria de la Junta General corresponde a los administradores, que lo harán dentro de los seis
primeros meses de cada ejercicio social. La finalidad es censurar la gestión social, aprobar, en su caso,
las cuentas del ejercicio anterior y resolver sobre la aplicación del resultado. Esta convocatoria es tan
importante que de no hacerse podría realizarla el Juez de 1ª Instancia del domicilio social a instancia de
cualquier socio.

También lo pueden hacer siempre que lo consideren necesario o en los plazos que determinen los
estatutos.

Los administradores deberán convocar Junta General cuando así lo soliciten los socios que supongan un
5% del capital social.

ADMINISTRADORES

La administración se puede confiar a un solo administrador (administrador único), varios administradores

(deberá indicarse en los estatutos el número mínimo y máximo) o a un Consejo de Administración (tres o
más administradores). En el caso de que haya varios administradores, éstos serían solidarios si bastara
con la actuación de uno de ellos para llevarse a cabo cualquier gestión. Si, por el contrario, es necesaria
la actuación conjunta de almenas 2 de ellos, se habla de administradores mancomunados. El Consejo de
Administración podrá delegar todo o algunas de sus facultades en uno o varios de sus miembros, que
tomará la denominación de Consejero Delegado, debiéndose determinar el modo y limitaciones en que
se ejercerán esas facultades.

LOS ADMINISTRADORES DEBEN CUMPLIR UNA SERIE DE REQUISITOS:

 No podrán dedicarse, por cuenta ajena, al mismo género de comercio que constituya el objeto de la
sociedad, salvo aprobación de la Junta General.
 Ejercerán el cargo durante el período de tiempo que se señale en los estatutos (que podrá ser indefinido)
y podrán ser destituidos en cualquier momento por la Junta General, incluso aunque este punto no
estuviese incluido en el orden del día.
 Para llevar a cabo las cuentas anuales deberán seguir las normas de las sociedades de responsabilidad
limitada.
 No es necesario que sean socios de la empresa, aunque los estatutos podrán establecer lo contrario,
incluso otra serie de requisitos.
Diarios de mayor circulación en el término municipal en que esté situado el domicilio social. Derechos de
los socios
Cada uno de los socios de una sociedad limitada tiene una serie de derechos. Entre ellos se encuentran
los siguientes:
Derecho a participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio de la sociedad en caso de liquidación.
Derecho de tanteo en la adquisición de las participaciones de los socios salientes.
Derecho a participar en las decisiones sociales y a ser elegidos como administradores.
Derecho de información en los períodos establecidos en las escrituras.

Derecho de obtener información sobre los datos contables de la Sociedad.

VENTAJAS SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

 Modalidad apropiada para la pequeña y mediana empresa, con socios perfectamente identificados e
implicados en el proyecto con ánimo de permanencia. Régimen jurídico más flexible que las
sociedades anónimas.
 La responsabilidad de los socios por las deudas sociales está limitada a las aportaciones a capital,
siendo el mínimo de 3000 €
 Libertad de la denominación social.
 Gran libertad de pactos y acuerdos entre los socios.
 Capital social mínimo muy reducido y no existencia de capital máximo.
 No existe porcentaje mínimo ni máximo de capital por socio.
 Posibilidad de aportar el capital en bienes o dinero.
 No es necesaria la valoración de las aportaciones no dinerarias por un experto independiente,
tampoco su intervención o la de un auditor en ampliaciones de capital.
 Sin límite mínimo ni máximo de socios.
 Posibilidad de nombrar Administrador con carácter indefinido.
 Posibilidad de organizar el órgano de administración de diferentes maneras sin modificación de
estatutos.
 Se puede controlar la entrada de personas extrañas a la sociedad.
 No existe un número mínimo de socios trabajadores.
 Fiscalidad interesante a partir de determinado volumen de beneficio.
 Posibilidad de fijar un salario a los socios que trabajen en la empresa, además de la participación en
beneficios que le corresponda.

6.2 LOCALIZACION

6.2.1 MACROLOCALIZACION

Nuestra empresa estará ubicada en la región de Cochabamba ya que se encuentra cerca de las zonas de
producción de achiote lo cual es ampliamente favorable en cuanto al cultivo y el traslado de materia prima
a la empresa.
6.2.2 LOCALIZACION

ZONA A ZONA B ZONA C

% FACTOR PESO
CHIMORE VILLA TUNARI CHINAOTA
B A*B B A*B B A*B
A
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Materia
35 Prima 0.35 7 2.45 9 3.15 7 2.45
Disponible
Costos
20 0.20 7 1.40 7 1.40 6 1.20
Insumos
Materia
10 Obra 0.10 8 0.80 6 0.60 8 0.80
Disponible
15 Salud 0.15 5 0.75 7 1.05 6 0.90
10 Educación 0.10 6 0.60 7 0.70 6 0.60
10 Vivienda 0.10 7 0.70 7 0.70 7 0.70
100 Totales 1.00 40 6.70 43 7.60 40 6.65

MANO DE OBRA ZONA A, B Y C

ZONA A (Bs) ZONA B (Bs) ZONA C (Bs)

# PAGO PAGO PAGO PAGO PAGO PAGO
TAREA
OPERARIOS C/OP TOTAL C/OP TOTAL C/OP TOTAL
Supervisión 2 1500 3000 1600 3200 1550 3100
Selección 2 1000 2000 1000 2000 1000 2000
Lavado 1 1200 1200 1200 1200 1220 1220
Separación 3 1100 3300 1200 3600 1100 3300
Extracción 2 1500 3000 1600 3200 1550 3100
Precipitación 2 1500 3000 2000 4000 1550 3100
Centrifugado 2 1650 3300 1700 3400 1600 3200
Secado 2 1050 2100 1080 2160 1000 2000
Molienda 3 1200 3600 1250 3750 1200 3600
Tamizado 2 1200 2400 1200 2400 1250 2500
Envasado 1 1000 1000 1200 1200 1000 1000
Comercialización 3 1200 3600 1200 3600 1150 3450
Total Mes 31500 33710 31570
Total Año 378000 404520 378840
MATERIA PRIMA ANUAL

ZONA A ZONA B ZONA C

Cantidad C.U. C.U. C.U.
C.T. (Bs) C.T. (Bs) C.T. (Bs)
(Tn) (Bs/Tn) (Bs/Tn) (Bs/Tn)
Achiote 70000 30 2100000 32 2240000 28 1960000
Agua 11050 0.90 9945 0.85 9392.50 0.70 7735
Total 2109945 2240000 1967735
(Bs/Año)

TRANSPORTE ANUAL

GASTOS ZONA A ZONA B ZONA C

Transportistas 183000 140000 185000

Combustible 88000 85000 90000
Otros 21000 18000 20000
TOTAL 292000 243000 295000

COSTOS ANUALES

COSTO COSTO TOTAL

INSUMOS CANTIDAD
(Bs) (Bs)
Energía Eléctrica (W) 3000 0.062 186
Gas (L) 6000 0.124 744
Agua (L) 9300 0.200 1860
TOTAL Mensual 2790
TOTAL Anual 33480

FACTOR SUMA
A B C WIJ
(J) REFERENCIA

Clima 1 1 2 0.4
Vivienda 1 0 1 0.2
Educación 1 1 2 0.4
Total 5 1.00
COMPARACION PAREADOS

CLIMA VIVIENDA EDUCACION

FACTOR Comparaciones Suma Comparaciones Suma Comparaciones Suma
Rij Rij Rij
Pareadas Refe. Pareadas Refe. Pareadas Refe.
Localización 1 2 3 1 2 3 1 2 3
A 0 0 0 0 1 1 2 0.5 0 1 1 0.33
B 1 1 2 0.67 0 1 1 0.25 1 1 2 0.67
C 1 0 1 0.33 1 0 1 0.25 0 0 0 0
TOTAL 3 1.00 4 1.00 3 1.00

PUNTAJE RELATIVO
FACTOR INDICE W
A B C
Clima 0 0.67 0.33 0.25
Vivienda 0.5 0.25 0.25 0.25
Educación 0.33 0.67 0 0.50

R11 R12 R13 0 0.5 0.33

R21 R22 R23 = 0.67 0.25 0.67
R31 R32 R33 0.33 0.25 0

W1 = 0.25 F0A = 0.325 FSA = 0.290

W2 = 0.25 F0B = 0.347 FSB = 0.560
W3 = 0.50 F0C = 0.330 FSC = 0.145

CALCULO DE LA MEDIDA DE PREFERENCIA DE LOCALIZACION:

MPL = KFO + (1 – K) (ES)
SI: K = 3 (1 – K) K = O.75
MPL = (0.75) (0.325) + (1 – 0.75) (0.290) = 0.316
MPL = (0.75) (0.347) + (1 – 0.75) (0.565) = 0.402
MPL = (0.75) (0.330) + (1 – 0.75) (0.145) = 0.284
La alternativa elegida es la localización B: VILLA TUNARI
6.3 DEFINICION DEL BIEN

El colorante obtenido a partir del achiote BIXINA se utiliza esencialmente como un colorante de alimentos,
colorante de textiles y cosméticos para el consumo y uso humano, existen distintas formas de consumo
pero nuestra empresa se limitara a entregar esencia en polvo de bixina a distintas empresas alimenticias,
textileras, y cosméticas, el residuo sobrante también será entregado a empresas de alimentos de aves.
En Bolivia el consumo de colorantes naturales es bastante limitado ya que no se acostumbra a utilizarlos,
pero en los últimos años a estado tomando fuerza pero la competencia es mínima lo cuales favorable.

6.4 NOMBRE DE LA EMPRESA

El nombre por el cual se opto fue COLORABOL, la cual es una empresa dedicada a la obtención de esencia
de bixina a partir del achiote y entrega por mayor de dicho producto y sus residuos.

6.5 LOGOTIPO DE LA EMPRESA

El logo de la empresa es:

6.6 ETIQUETA DEL PRODUCTO

La directiva 2000/13 de la UE norma los requisitos de etiquetado en la UE y el Código de Regulaciones

Federales 21 (CFR) PARA Los Estados Unidos.
Ambas normas tienen el siguiente criterio principal: El etiquetado debe detallar la naturaleza exacta y las
características del producto, de manera que permita al consumidor realizar su elección con conocimiento
de causa siendo la información más apropiada la que crea menos obstáculos a la libertad de intercambio.
Consecuentemente exigen que la etiqueta contenga la siguiente información del producto:

 Marca.
 Nombre del producto.
 Cantidad o peso neto del producto.
 Identidad del productor o procesador y su dirección. Lista de ingredientes y lista nutricional.
Hay un especial cuidado en los niveles de concentración permitidos de metales
Pesados en los envases (Plomo, Mercurio, Cadmio y Cromo.

FIGURA: 6.6 etiqueta del producto y envase

FUNTE: Internet

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL ACHIOTE

ANALISIS BASE HUMEDA BASE SECA

HUMEDAD 9,3%
PROTEINA 16,15% 17,80%
CENIZA 5,05% 5,56%
GRASA 3,39% 3,73%
CARBOHIDRATOS 66,11% 72,82%
FIBRA CRUDA 9,19% 101,13%
CALCIO 0,39% 0,42%
FOSFORO 0,43% 0,47%
HIERRO 104,97% ppm 115,73%
POTASIO 1,42% 1,56%
ZINC 76,07% ppm 83,87ppm
MAGNESIO 0,33% 0,63%
7. INGENIERIA DEL PROYECTO

7.1. EXPLICACION DEL PROCESO

Una vez adquirido el achiote de los diferentes distribuidores se procederá a tratar el achiote para su
conversión en polvo para la posterior extracción de la bixína.

En un comienzo se hará un control de parámetros de calidad de la materia prima luego se hará una
respectiva clasificación del achiote según tamaño y madurez, posterior a este paso se procederá al lavado
del fruto, luego se separara los granos de la cascara, posterior a esto se buscara atraer de la forma más
eficiente la bixina y cumplir con las peticiones nacionales e internacionales en cuanto a un buen rendimiento
y pureza, el residuo será almacenado para su posterior venta.

FIGURA: 7.1 ingeniería del proyecto

FUENTE: Internet
7.2 FLUJOGRAMA PROPUESTO (Ver anexos N °3)

ALMACENAMIENTO

SELECCION

CC

Pe

LAVADO

PERDIDAS L

SEPARACION

PERDIDAS
S

SECADO

PERDIDAS G

CC

MOLIENDA

PERDIDAS S

PRODUCTO
11. COSTOS

11.1 COSTOS DE PRODUCCION

COSTO DE MATERIALES DIRECTOS

DESCRIPCION PRECIO (bs)
ACHIOTE 79500

EMBASES ETIQUETADOS DE 500 gr 284333

CONSERVANTES 197950
CAJAS DE 0,50 CM2 135900
ADITIVOS 58375
COSTO TOTAL (CV) 1814146058
PARA 5 AÑOS

COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS

DESCRIPCION TOTAL Bs
ENERGIA ELECTRICA 276400
COMBUSTIBLE 128330
GAS NATURAL 6840
MATERIALES DE LIMPIEZA 8965
MATERIALES DE ESCRITORIO 4760
AGUA 8765
GASTOS GENERALES DE 29450
FABRICACION
TOTAL Bs (CF) PARA 5 AÑOS 463510

11.2 DEPRECIACIONES

En la lista de equipos tenemos como resultado un total de 11419.83 bs de depreciación de equipos

11.3 COSTOS MANO DE OBRA

SUELDO
N CANTID SUELDO TOTAL POR TOTAL ANUAL MAS
° DESCRIPCION A POR MES MES AGUINALDOS
1 Gerente general 1 5500 5500 71500
2 Jefe de administración 1 4900 4900 63700
3 jefe de comercialización 1 4900 4900 63700
4 jefe de producción 1 4900 4900 63700
5 contador 1 3000 3000 39000
6 resp. de presupuesto 1 2500 2500 32500
7 jefe de gestión 1 2500 2500 32500
8 jefe de contabilidad 1 2500 2500 32500
9 resp. de finanzas 1 2500 2500 32500
10 resp. de evaluación interna 1 2500 2500 32500
11 resp. recursos humanos 1 2500 2500 32500
12 respde contratación 1 2500 2500 32500
13 resp. De capacitación 1 2500 2500 32500
14 resp. De remuneraciones 1 2500 2500 32500
15 jefe de control de calidad 1 4000 4000 52000
16 supervisor de calidad 1 4000 4000 52000
17 supervisor de mantenimiento 1 2500 2500 32500
18 supervisor de ingeniería 1 4000 4000 52000
19 jefe de almacén 1 2000 2000 26000
20 auxiliar de almacén 1 2000 2000 26000
21 portero 1 2000 2000 26000
22 jefe de márquetin 1 3000 3000 39000
23 jefe de publicidad 1 3000 3000 39000
24 jefe de ventas industriales 1 2000 2000 26000
COSTOS M.O INDIRECTA 24 74200 964600

Operario 4 1800 7200 86400

COSTO M.O DIRECTO 4 1800 7200 86400

COSTOS MANO DE OBRA 28 70501 81400 1051000

12. PUNTO DE EQUILIBRIO
 PUNTO DE EQUILIBRIO
35000000

30000000

25000000

20000000

15000000

10000000

5000000

0
0 500000 1000000 1500000 2000000

cv cf ct it

12.1 COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL
COSTOU =
VOLUMEN DE PRODUCCION

14152953
COSTOU = = 15,45 Bs
915765

12.2 PRECIO DE VENTA

P venta=Cu + Imp + u = 15,45+(15,45*0,13)+(15,45*0,03)+(15,45*0,03)+4,73 = 23.1155 Bs

13. BIBLIOGRAFIA
  Rojas O. (2002) Producción de extracción de colorante bixina a partir de la utilización de
semillas de achiote (Bixina Orellana) a nivel planta piloto Ed. Universitaria Cochabamba
–Bolivia, biblioteca UMSS.
 Símpalo W. (2014) Extracción de colorante bixina a partir de la utilización de semillas de
achiote Ed. Universitaria Lima Perú biblioteca USS.
 WWW.LAPRENSA.COM.BO/DIARIO/ACTUALIDAD/LA-PAZ/2011
 WWWM.LA-RAZON.COM/ECONOMIA/PRODUCTORES-PREPARANBIXINA
 https://i.ytimg.com/vi/6xtKX4v8JnQ/hqdefault.jpg
 http://www.quimica.com.br/wp-content/uploads/2003/11/Os-produtores-v%C3%A3o-
vender-o-extrato.-%C2%A9QD-Foto-Cuca-Jorge.jpg
 http://www.bristhar.com.ve/images/bixina.jpg
 http://www.fcyt.umss.edu.bo/investigacion/alimentos/imagenes/S-1.jpg
 http://3.bp.blogspot.com/-
3vHxnThzct8/VQiBUcNwaOI/AAAAAAAAEVE/wZMHb6X5slE/s1600/FLOR%2BBIXA.jpg
 http://www.lavuelta.com.mx/wp-content/uploads/2015/10/achiote.jpg
 http://vivirhogar.republica.com/files/2014/11/tintes-naturales-680x600.jpg
 http://www.lasociedadgeografica.com/blog/uploads/2014/07/Matthieu-Aubry..jpg
 http://www.dirind.com/dag/imagenes/pro/pro_11.jpg
 http://www.exclusivamenteboliviano.com/es/productos.asp?empresa=Cosmetica_Natural
_Valle_Bolivia&sector=Cosmeticos_Bolivia
 http://www.casanaturista.cl/gallery/product/51ec0c21-73c0-4e5e-af3c-
6ac9c694702b/achiote_270_x_270-1-.jpg
 http://lacocinadearima.blogspot.com/2011/10/hamburguesa-al-achiote.html
 https://informacionalahora.files.wordpress.com/2016/07/dsc02458.jpg?w=648
 http://www.plastico.com/documenta/imagenes/104354/Pigmentos-industria-plastico-
mexico-3-GR.jpg
 Muy interesante (12-2010) Frutas exóticas( Arlen J. 2010)
 www.laprensa.com.bo
 M.la-razon.com
 www.peruecologico.com.pe
 https://www.flores.ninja
 www.supernatural.cl
 www.botanical-online.com
 https://es.m.wikipedia.org
 www.herwisdom.com

14. ANEXOS
ANEXO N°1 MORFOLOGIA

Las plántulas de achiote crecen rápidamente, a los 4 meses alcanzan una talla entre 15 y 20cm. Los
árboles son de lento crecimiento.
Es un árbol que llega a vivir hasta 50 años en condiciones naturales y solo 30 años en plantaciones ,
árbol perene de rápido desarrollo que puede alcanzar alturas que van desde los 3.0 m hasta los 6.5 m, en
su habitad natural , su aspecto es robusto , con flores muy vistosas de color blanco o rosado según sea la
variedad , por lo general es ramificado desde su base el tallo llega a medir de 10 a 30 cm de diámetro , el
fruto es una capsula de color pardo rojizo o amarillo verdoso que contiene de 30 a 45 semillas cubiertas
por una delgada capa de arillo que por su contenido de bixina es de color rojo o anaranjado (julio c
Bonilla Murillo 2009, ing. agro. Roosevelt Idrovo D.

FIGURA 1.5 PLANTA DE ACHIOTE

FUENTE: Internet
TRONCO: cuando se lo deja a libre crecimiento normalmente desarrollan ramas leñosas de 2 a 6 ramas.
El tronco alcanza un diámetro que va desde 10 a 30 cm. A una altura de 10 m sobre la superficie del suelo
bajo la corteza empieza a fluir el colorante hacia las semillas.
FIGURA 1.6 TRONCO DEL ARBOL DE ACHIOTE

FUENTE: internet
INFLORESCENCIA: consiste de flores grandes y vistosas cada rama suele tener de 2 a 4 flores de 4 a 5,5
cm de diámetro ; cáliz de 5 sépalos y un anillo de glándulas debajo de este , verde castaño , que en
ocasiones se caen ; de prefloración.

FIGURA 1.7 FLOR DE ACHIOTE

 FUENTE: Internet

La época de floración y madures de achiote varía según la latitud y según la temperatura de la zona, siendo
más temprana en las regiones cálidas y húmedas. En Centroamérica generalmente hay plantas de achiote
que inician su floración entre julio y septiembre con un máximo de floración en agosto. La floración dura
entre 3 y 4 meses y no es sincronizada.
FRUTOS Y SEMILLAS: el fruto contiene un número variable de semillas, entre 20 y 55, la cual parece estar
ligada a la polinización entomófila o por insectos. El fruto en el exterior posee unas protuberancias de forma
triangular y en el interior posee una placenta donde se aloja la semilla. La placenta es de color amarillo.
La semilla es muy pequeña de 3.5 a 5 mm de longitud y está situada dentro de una placenta, siendo
sostenida por un péndulo, la semilla tiene forma piramidal y está unida a la planta por la parte más
puntiaguda. La semilla a su vez tiene una hendidura o fisura en un solo lado, que va desde la parte más
puntiaguda de la semilla hasta la mancha circular en la parte más gruesa.

FIGURA 1.8 FRUTO Y SEMILLA DE ACHIOTE

FUENTE: Internet
HOJAS : hojas simples, de 6 a 19 cm de largo por 6 a 11cm de ancho , cuando pasa la temporada de
cosecha el árbol tiende a botar la hoja madura e inmediatamente vuelve a brotar hojas nuevas por lo que
siempre tiene follaje en forma permanente . Los análisis químicos de la hoja muestran que el achiote tiene:
taninos saponinas y terpenos (anónimo ,1992) consulta 20-12-16.
RAIZ: La raíz del achiote pivotante y bien desarrollada, por lo cual puede penetrar a profundidad si el suelo
es pobre o si es apropiado. Son además leñosas, cilíndricas y ramificadas.
 FIGURA 1.9 HOJAS DE ACHIOTE

FUENTE: Internet

REQUERIMIENTO CLIMATICO

El árbol de achiote se desarrolla excelentemente en las zonas tropicales de la costa del pacifico, con
estación seca de 4 a 7 meses de duración. Se encuentra también en algunas partes de la costa atlántica,
donde hay periodos con exceso de lluvias.
La temperatura ideal para la producción de achiote se encuentra entre los 20°C y 38°C.
El tiempo luz que requiere consta de 10 horas diarias, distribuidas uniformemente sobre su copa, con el
objetivo de una mayor cantidad de fructificación, en la etapa de floración. Incluso puede crecer y producir
bajo condiciones de sombra moderada.
La humedad relativa óptima para este cultivo varía entre el 60 y el 80%, si se sobrepasa, es propicia para
el desarrollo de hongos especialmente el mildiu polvoriento y la antracnosis. También para la presencia
excesiva de insectos dañinos.
La altura para esta especie oscila entre los 300 y 600 msnm. A mayor altitud el achiote crece lentamente,
podría sufrir daños por frio, se desarrolla con limitaciones en la producción y tiene mayor incidencia de
enfermedades.
SUELO: como todo cultivo o ser vivo responderán de manera adecuada, si se maneja en condiciones
óptimas. Si lo sembramos en suelos profundos, fértiles, con buen drenaje interno y externo, sin
compactación que afecte el crecimiento y desarrollo radicular, podemos asegurar buenos rendimientos;
pero si lo sembramos en terrenos pobres, erosionados, con poca fertilidad los rendimientos son menores.
Por esto los suelos más adecuados son los francos, franco arenosos o franco arcillosos, con pendiente
menor del 5%, buen drenaje, fértiles, gran contenido de materia orgánica, buena aireación y permeabilidad,
con un rango de pH de 4,3 – 8,7. La profundidad ideal del terreno es de tres metros
 FIGURA 1.10 SUELOS ADECUADOS PARA EL CULTIVO DE ACHIOTE

FUENTE: Internet

ANEXOS Nª 2

ANALISIS DE MERCADO

Comportamiento del Mercado de Achiote en el Mundo

De acuerdo con la Asociación de Colorantes Naturales para Alimentos, el mercado mundial de estos
productos se ha expandido en 10% anualmente. En 1985 el consumo total de colorantes incluyendo
pigmentos naturales y sintéticos estuvo entre 150 y 200 millones de dólares. (45)

Se encontró que los Estados Unidos importan grandes cantidades de este producto con una inversión de
$ 200 millones de dólares al año aproximadamente, con un crecimiento de un 10%. Así también el mercado
Europeo principalmente Inglaterra, Alemania, Francia, Holanda, Italia y España, también Japón, Países
Bajos, y Canadá, en donde el uso creciente de colorantes naturales es debido a la toxicidad de algunos
colorantes sintéticos.

Países como Perú, México y Brasil conscientes de la demanda mundial de colorantes naturales han
intensificado su producción y en este momento son grandes exportadores; por lo cual existen datos
detallados de su producción, en el grafico N° 1 se muestra la producción de achiote en algunos regiones
de Bolivia que en orden de importancia son: Chapare 40%, Santa Cruz 20%, Coroico 20%, Beni 10% y
pando 10% de la producción total.
GRAFICA 14.1 PRODUCCION DE ACHIOTE EN BOLIVIA (Datos solo uso académico)

Produccion de Achiote en Bolivia

Pando Beni Coroico

10% 10% 20%
Santa Cruz
20%
Chapare
40%

Coroico Chapare Santa Cruz Pando Beni

FUENTE: internet

GRAFICA 14.2 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ACHIOTE 2001-2006

FUENTE: Internet
Estos gráficos muestran nuevamente como, elaborando un promedio de las exportaciones de achiote
durante el año 2001 y 2006, Estados Unidos sigue liderando como país de destino de las exportaciones de
achiote. Así mismo, se aprecia que Egipto, Puerto Rico y España son destinos que están urgiendo para
este producto.
Fuente: http://www.biocomercioperu.org/
ANEXO N ª 2
CONSIDERACIONES AMBIENTALES

En este trabajo no se ha diseñado una tecnología para el buen manejo de los residuos sólidos y líquidos
producidos, sin embargo se ha pensado que los residuos sólidos de semilla sin arilo, después de ser
lavados pueden ser usados como alimento para aves, pues contiene vitamina A, benéfica en la nutrición
de estas.
La corriente de solución alcalina que sale del tanque de lavado de la semilla sin arilo, puede ser recirculada
al tanque de preparación de la solución de Na OH al 1%, para aprovechar el contenido alcalino que esta
puede tener, economizar agua y no dañar el medio ambiente.
La corriente de solución acida proveniente de la centrifuga contiene sal de Sulfato de Sodio y ácido
sulfúrico, por lo que debería recibir un tratamiento especial antes de ser desechada y así evitar daños a la
naturaleza.

El estudio estricto para el manejo de los residuos de la planta se recomienda ser tenido en cuenta en otro
trabajo o en caso de llevar a cabo el montaje de la misma, ya que en el momento de hacerlo, se deben
revisar los decretos existentes para el control de los residuos.

FIGURA N ª 14.3 PLANTAS SALUDABLES

FUENTE: interne

FIGURA Nª 14.4 COLORANTES NATURALES

FUENTE: Internet
INDICE
1.- Introducción
2.- Antecedentes
3.- Justificación
4.- Objetivos
4.1.- Objetivo General
4.2.- Objetivos Específicos
5.- Estudio de Mercado
5.1.- Demanda
5.2.- Oferta
5.3.- Demanda Insatisfecha
5.4.- Capacidad de Producción
5.5.- Estudio de Población
5.6.- Proyección de la Población
5.7.- Determinación de la Población de Estudio
5.8.- Definición del Producto
6.- Constitución de la Empresa
6.1.- Tipo de Sociedad
6.2.- Localización
6.2.1.- Macro localización
6.2.2.- Localización
6.3.- Definición del bien
6.4.- Nombre de la Empresa
6.5.- Logotipo de la Empresa
6.6.- Etiqueta del Producto
7.- Ingeniería del Proyecto
7.1.- Explicación del Proceso
7.2.- Flujo grama del Proceso
7.3.- Diagramas del Proceso
8.- Equipos
9.- Organigrama de la Empresa
10.- Organigrama Funcional
11.- Costos
11.1.- Costos de Producción
11.2.- Depreciaciones
 11.3.- Costo de Mano de Obra
12.- Punto de Equilibrio
12.1.- Costo Unitario
12.2.- Precio de Venta
13.- Bibliografía
14.- Anexos
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

PROYECTO

OBTENCION DE BIXINA A PARTIR DEL ACHIOTE

INTEGRANTES:

ALMAZAN MOSCOSO ANDREA

BUSTAMANTE RIVERO LETICIA

MIRANDA APAZA CINDY ADRIANA

DOCENTE:

Dr. JOFFRE LARA CARLOS GASTON

CARRERA: INGENIERIA QUIMICA

MATERIA: PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS I

g: C/17/01/17
COCHABAMBA-BOLIVIA