Recetario de La Matte
Recetario de La Matte
Recetario de La Matte
DE LA MATTE
1
2
INTRODUCCIÓN
2º JACQUELINE VALENZUELA V.
LUGAR
“LASAÑA CASI LASAÑA”
IC ITACION
E L E
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3
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Antes de medir los ingredientes se deben
tomar las siguientes precauciones:
EQUIVALENCIAS
Taza....................................... 1 taza de té
Tacita..................................... 1 taza de café
Cucharada............................ 1 cucharada sopera
Cucharadita.......................... 1 cucharadita de té
1 cucharada............................................. 7½ grs.
¼ taza: 4 cucharadas............................. 35 grs.
⅓ taza: 5 cucharadas.............................. 50 grs.
½ taza...................................................... 70 grs.
⅔ taza....................................................... 100 grs.
¾ taza...................................................... 105 grs.
1 taza........................................................ 140 grs.
1¼ taza.................................................... 175 grs.
1⅓ tazas................................................... 190 grs.
1½ tazas................................................... 210 grs.
4
EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS DE AZÚCAR
1 cucharadita........................................... 5 grs.
1 cucharada............................................. 15 grs.
¼ taza: 4 cucharadas............................. 50 grs.
⅓ taza....................................................... 65 grs.
½ taza...................................................... 100 grs.
⅔ taza....................................................... 130 grs.
¾ taza...................................................... 150 grs.
1 taza........................................................ 200 grs.
1¼ tazas................................................... 250 grs.
1⅓ tazas................................................... 265 grs.
1½ tazas................................................... 300 grs.
1⅔ tazas................................................... 330 grs.
1¾ tazas................................................... 350 grs.
2 tazas...................................................... 200 grs.
1 cucharadita........................................... 5 ml.
1 cucharada............................................. 15 ml.
¼ taza: 4 cucharadas............................. 60 ml.
⅓ taza: 5 cucharadas............................... 80 ml.
½ taza...................................................... 120 ml.
⅔ taza....................................................... 160 ml.
¾ taza...................................................... 180 ml.
1 taza........................................................ 240 ml.
1¼ tazas................................................... 300 ml.
1⅓ tazas................................................... 320 ml.
1½ tazas................................................... 360 ml.
1⅔ tazas................................................... 400 ml.
1¾ tazas................................................... 420 ml.
2 tazas...................................................... 480 ml.
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EQUIVALENCIAS
MANTEQUILLA, MARGARINA Y MANTECA
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APERITIVOS
y ENTRADAS
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ÍNDICE APERITIVOS Y ENTRADAS
※ autor de la receta
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※ Carolina Barros Vergara
BOCADITOS DE SALMÓN
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Corta en rodajas el pan baguette, luego le colocas un poco
de aceite de oliva a cada rebanada para ablandar el pan, con
un cuchillo mantequillero le agregas el queso crema al pan,
después cortas en láminas el salmón para ubicarlo sobre el
queso crema, picas en cubos la palta y la pones sobre el sal-
món. Finalmente si deseas puedes agregar un poco de soya
a gusto a tu bocadillo.
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BROCHETA DE TOMATE Y ALBAHACA
INGREDIENTES:
• ¼ taza de hojas de • Sal y pimienta molida
albahaca fresca picadas gruesa
• 1 cucharada de perejil • 12 Tomates de cóctel
picado • 150 grs. de queso de
• ¼ de taza de aceite de cabra cortado en cubos
oliva pequeños
• 1 cucharada de vinagre • Hojas frescas de
de manzana albahaca
PREPARACIÓN:
En la licuadora poner la albahaca, perejil, aceite de oliva, vi-
nagre, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una salsa. En
un recipiente colocar los tomates y queso de cabra. Agregar
la salsa y mezclar muy cuidadosamente. Armar las brochetas
en palos de bambú, colocar una mitad de tomate, una hoja
de albahaca, queso de cabra, una hoja de albahaca y otra
mitad de tomate y queso de cabra. Colocar en una fuente de
servir y rociar con la salsa.
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“CEVICHE DE COCHAYUYO”
Manuel Iturriate y Viviana Aguilera
3º
LUGAR
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Remojar el cochayuyo en agua tibia hasta que se infle, cocer
hasta que ablande (30 minutos aprox.). Picar la cebolla mo-
rada en pluma, picar el pimentón en cubo, picar el cilantro,
cortar la palta en cubos, picar el ají verde de forma finita,
picar el cochayuyo frio en trozos pequeños, juntar todos los
ingredientes y aliñar a gusto con sal, comino, jengibre y li-
món. Dejar reposar 30 min a 1 hora antes de servir para que
se mezclen los sabores y aromas.
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CEVICHE DE MACHAS
INGREDIENTES:
PORCIONES: 4
PREPARACIÓN:
Abrir el tarro y colar el líquido, limpiar las machas cortan-
do solo las lenguas, picar en pedacitos pequeños. Cortar la
cebolla en pluma fina y dejar remojar en agua hirviendo por
10 minutos. Colar y secar. En un bowl mezcla las machas
limpias, la cebolla, el jugo de limón, sal, pimienta y merquén.
Aliñar a gusto. Refrigerar por 2 horas. Agregar el perejil justo
antes de servir. Servir frío con tostadas.
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ENSALADA DE PAPAS
CON PALTA Y CEBOLLA
INGREDIENTES:
PORCIONES: 4
PREPARACIÓN:
Pelar las papas y cortar en trozos del mismo grosor. Colo-
car en una olla y cubrir con agua fría, agregar sal. Cocinar a
fuego medio-alto hasta que suelten el hervor. Bajar el fuego
a medio y seguir cocinando por 10 minutos más. Colar. En
un bowl mediano moler las papas con un tenedor y aliñar
con aceite de oliva y sal. Cortar la palta por la mitad sacar
el cuesco, moler con el tenedor, agregar la cebolla y aliñar
con sal. Revolver bien. Para montarlo pueden usar cualquier
molde, cubrirlo con film plástico. Colocar una capa de papas
cocidas, una capa de palta con cebolla y terminar con otra
capa de papa cocida. Para desmoldar darlo vuelta sobre un
plato y tirar del film plástico.
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HUEVOS AL HORNO CON SALSA DE
ESPINACAS A LA CREMA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Calentar un sartén grande a fuego medio y agregar la man-
tequilla. Añadir la cebolla y cocinar 3-5 minutos o hasta que
esté transparente sin dejar que se dore. Añadir las espinacas
y revolver. Tapar y cocinar 2 minutos moviendo el sartén. Reti-
rar, enfriar ligeramente y estilar. En la licuadora moler la mezcla
de espinaca hasta obtener un puré suave. Volver al sartén y
agregar la crema. Sazonar con sal, pimienta y 3 cucharadas de
queso parmesano. Distribuir la mezcla en 4 pocillos para horno,
dejando un espacio al centro. Poner 1 huevo en cada pocillo.
Sazonar con sal, pimienta y espolvorear con queso parmesano.
Cocinar en el horno a temperatura media hasta que la clara esté
cocida pero la yema aún blanda. Servir de inmediato.
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HUMMUS DE CILANTRO
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En la minipimer agregar el cilantro con ¼ de agua, añadir
aceite de oliva, ajo, sésamo, garbanzos, sal y jugo de limón.
Moler muy bien hasta conseguir una pasta. Mezclar con el ci-
lantro hasta que tome el color verde. Servir con un chorro de
aceite de oliva, espolvorear paprika y unas hojas de cilantro.
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※ Carolina Díaz Ampuero
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
Tacos: Integrar todos los ingredientes en un bowl y añadir de
a poco el agua. Amasar hasta lograr una masa homogénea
que no se pegue en las manos. Dejar Reposar por 15 min.
Dividir en 10 bolitas y luego aplastarlas y uslerear dándoles
una forma redondeada. Pon las tortillas en un sartén
antiadherente hasta que estén ligeramente doradas por
ambos lados. Una vez terminadas tápalas con un paño de
cocina para que el calor de las tortillas les de la elasticidad
que necesitamos para nuestros tacos.
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※ María Díaz
TORTILLA DE PAN
INGREDIENTES:
• 6 marraquetas • 4 huevos
• Leche • azúcar
PREPARACIÓN:
Remojar seis marraquetas en leche, con las manos se apreta
para retirar todo el líquido, se le agregan 4 huevos a la mez-
cla, luego en un sartén se coloca azúcar para caramelizar y
se dora la tortilla. Se retira y lo mismo se hace con la otra
cara, queda parecido a un colegial pero se llama tortilla de
pan y con un vaso de leche queda riquisimo.
18
PLATOS
de FONDO
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ÍNDICE PLATOS DE FONDO
※ autor de la receta
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BARQUITAS DE BERENJENAS
RELLENAS DE POLLO
INGREDIENTES:
• 3 Berenjenas • 1 Cebolla
• 6 hojas de lechuga • 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de • 6 Aceitunas
margarina • Sal
• 1 Pechuga de pollo • Pimienta
PORCIONES: 4
PREPARACIÓN:
Partir las berenjenas por la mitad y cocerlas a la plancha.
Una vez cocidas, ahuecarlas hasta darles forma de barqui-
tas. Aparte, licuar la pulpa de las berenjenas, el pollo coci-
do, la margarina y un poco de sal y pimienta hasta darle el
aspecto de una pasta y añadir la cebolla picada muy fina.
Rellenar las berenjenas con la mezcla. Sujetar las hojas de
lechuga con un palito, simulando una vela de barco. Agregar
aceitunas.
21
BOLITAS DE CARNE
CON PAPAS DORADAS
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Calentar aceite en un sartén, verter el sofrito y salpimentar.
Cortar las papas en rodajas y cocinarlas por 5 minutos en una
olla con agua. Cuando el sofrito tenga un color dorado, divi-
dirlo en dos porciones iguales. Una mitad mezclarla con la
carne molida y la otra con la salsa de tomate. Llevar las papas
al sartén con un poco de aceite caliente para dorarlas. Con el
sofrito y la carne ya mezclados, formar 20 bolitas de carne y
pasarlas una a una por un poco de harina y llevarlas al sartén
por 7 minutos. Luego mezclamos la mitad del sofrito guarda-
do con los pimentones en un sartén caliente y vertemos sobre
la mezcla 200 grs de salsa de tomate. Para servir, vertemos
nuestra mezcla de salsa de tomate y sofrito en el plato y sobre
ella, las bolitas de carne y a un costado, las papas doradas.
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※ Carolina Díaz Ampuero
HAMBURGUESAS DE QUÍNOA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Sofreir el pimentón, la zanahoria y el cebollín con la cuchara-
da de aceite en un sartén. Integrar el sofrito a la quínoa junto
con la harina de garbanzos. Armar con las manos las ham-
burguesas y ponerlas sobre una lata de horno anteriormen-
te aceitada. Hornear entre 15 a 20 minutos a fuego medio.
Puedes acompañarlas de arroz primavera o en un rico pan
integral acompañada de palta y tomate.
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LASAÑA CASI LASAÑA
INGREDIENTES:
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“LASAÑA CASI LASAÑA”
Jacqueline Valenzuela V.
2º
PREPARACIÓN:
LUGAR
Cocinar los tallarines.
Preparación de la Salsa:
Picar la cebolla, los tomates y el pimentón en cubitos. Rallar
la zanahoria y el zapallo italiano (yo uso el de tamaño re-
dondo, el que deja la ralladura como tiritas). Lavar muy bien
las espinacas y picar bien finas incluyendo el tallo. Sofreír la
cebolla junto con el pimentón, ajo, orégano, comino, luego
agregar carne picada y el agua hervida, dejar que hierva un
minuto. Agregar el tomate picado, la zanahoria y la sal a gus-
to, dejar cocinar hasta que el tomate se disuelva y la carne
esté blanda (unos 20 minutos). Agregar el zapallito italiano,
revolver hasta que quede todo unido. Agregar la salsa de
tomates . Por último, agregamos las espinacas, dejamos que
de un hervor y dejamos reposar.
Armamos la Lasaña:
En una fuente colocamos los ingredientes por capas. Verter
por toda la fuente una capa de salsa, luego cubrir con una
capa de tallarines, sigue el queso que tiene que cubrir toda la
fuente. Se repiten las capas y al final puede rociar con queso
rallado si desea. Llevar a horno precalentado a 180°, dejar
por unos 20 a 30 minutos.
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ÑOQUIS CON CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
PORCIONES: 4
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PURÉ DE POROTOS
INGREDIENTES:
PORCIONES: 6
INGREDIENTES:
PORCIONES: 8
30
POSTRES
y REPOSTERÍA
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ÍNDICE POSTRES Y REPOSTERÍA
※ autor de la receta
32
BROWNIES DE ZAPALLO
INGREDIENTES:
• 1 taza de zapallo • 4 cucharadas de cacao en
camote hecho puré polvo
• 2 Huevos • 1 cucharadita de polvos
• ¼ taza de nueces de hornear
• ½ barra de chocolate • ½ taza de harina integral
sin azúcar o avena
• ⅓ taza de endulzante
PORCIONES: 10
INGREDIENTES:
PORCIONES: 6
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FLAN DE LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
PORCIONES: 12
INGREDIENTES:
PORCIONES: 8
36
MOUSSE DE FRAMBUESA
INGREDIENTES:
PORCIONES: 6
INGREDIENTES:
38
QUEQUE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
41
PANQUEQUES CON MANJAR
INGREDIENTES:
¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!
1º 2º 3º
LUGAR LUGAR LUGAR
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