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    CASO Benihana of Tokyo Analisis Cualitiativo

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    Carlos Bringas
    El resumen del documento es el siguiente: 1) Benihana es una cadena de restaurantes japoneses fundada en 1964 por Hiroaki Aoki que se especializa en preparar platos delante de los clientes. 2) El principal problema de Benihana es su expansión, ya que solo pueden abrir 5 restaurantes al año debido a la escasez de carpinteros japoneses y el alto costo de inversión por local. 3) Para agilizar su expansión, Benihana podría contratar obreros locales en lugar de importar todo el personal y materiales desde Jap

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    El resumen del documento es el siguiente: 1) Benihana es una cadena de restaurantes japoneses fundada en 1964 por Hiroaki Aoki que se especializa en preparar platos delante de los clientes. 2) El principal problema de Benihana es su expansión, ya que solo pueden abrir 5 restaurantes al año debido a la escasez de carpinteros japoneses y el alto costo de inversión por local. 3) Para agilizar su expansión, Benihana podría contratar obreros locales en lugar de importar todo el personal y materiales desde Jap

    Descripción original:

    Benihana

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    CASO BENIHANA OF TOKYO

    1. SITUACIÓN DE LA EMPRESA.

    1.1. Antecedentes

    Benihana es una cadena de restaurante de carnes con ciertas características que


    generaron su diferenciación frente a otros restaurantes desde que inició: los platos ses
    se preparan delante del cliente por cocineros nativos y la decoración es de la un
    auténtico mesón citadino japonés. Inició sus operaciones en 1964 con un local de 40
    asientos en el centro de Manhattan, hasta llegar a 15 locales a lo largo de EEUU.

    1.2. Hiroaki Aoki

    Hiraoki Aoki, conocido como Rocky Aoki, inició la empresa siendo muy joven,
    llevándola desde un valor en cero hasta ganancias de 12 millones de dólares al año.
    Aoki llegó a EEUU en 1959 con el equipo olimpista de lucha de su país, donde
    finalmente decidió quedarse y matricularse en la escuela de negocios de Gestión de
    restaurantes, impulsado por el conocimiento del negocio familiar. El padre de Aoki
    había ya abierto un restaurante en Japón en 1935 denominado Benihana, el cual en
    una estrategia de costos y competencia, decidió incorporar el concepto de “hibachi”
    de servir en la mesa. Estas ideas complementaron junto con el estudio de mercado
    que Aoki realizó durante tres años de manera sistemática de los restaurantes de
    EEUU el conocimiento para las decisiones sobre el lanzamiento de la empresa.

    2. PROBLEMA CENTRAL.

    El problema principal que tiene esta cadena de restaurantes es su expansión.

    3. HECHOS RELEVANTES A PROBLEMA CENTRAL.

    - Intentaron trabajar el tema con franquicias pero no resultó porque la mayoría de


    empresarios no entienden a fondo el sistema de funcionamiento y la esencia de la marca.
    - Solo pueden abrir 5 restaurantes al año porque es lo más rápido que pueden trabajar
    sus propios carpinteros japoneses en la elaboración de cada local.
    2

    - El personal es netamente japonés y son más de 30 personas por local, esto hace
    realmente difícil conseguir personal idóneo para trabajar.
    - La inversión es muy alta por local son más de 300 mil dólares, para poder empezar a
    funcionar.

    4. ANÁLISIS

    4.1. Cualitativo / Cuantitativo

    - No es necesario que todos los empleados sean netamente japoneses o los


    materiales para levantar el local sean importados de Japón porque la gente en
    EEUU no notará la diferencia.
    - Se puede generar ahorros sustanciales al trabajar con obreros locales, o
    materiales de la zona.

    4.2. Flugarización de procesos

    Se puede observar que la flugarización de procesos en comparación a la de un restaurante


    tradicional presenta varias diferencias. Sobre todo en el proceso de cocina, el cual se convierte
    en un proceso operativo clave. Asímismo, el de recepción también pasa a ser un proceso
    operativo, lo que vende Benihana comienza desde que el cliente entra al local.

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