Daniela Molina 201631593

Valentina Perea 201631852

Nelson Camilo Lozano Martínez 201631456

1.Describir Benihana como sistema operativo. Listar los inputs, procesos, recursos y
outputs relevantes. (Se recomienda hacer un diagrama de procesos para entender la
relación entre dichos elementos y el sistema operativo)

Todo el sistema operativo en sí, de Benihana, es definitivamente la ventaja competitiva que

utilizan para destacarse en la industria gastronómica. En especial, conseguir una autenticidad
histórica en todos sus procesos, desde la apertura de un restaurante hasta el final de la
experiencia del cliente. Benihana se concentra en diferentes factores que hacen de su
restaurante un lugar casi que único, pues ellos mismos demostraron que otros no han sido
capaces de competir contra ellos. A continuación, los elementos más significativos.

· Inputs · Procesos · Recursos · Outputs

Ingredientes Estudio de mercado Capital inicial Comida de calidad

Decoraciones Formación de chefs Tiempo La experiencia del

cliente
Trabajadores (chefs, Contratos Espacio
camareros, jefes de Reconocimiento
comedor y directores) Publicidad
Buenas relaciones
Implementos de Elaboración de platos públicas
cocina (planchas, (lomo de vacuno, filet
mesas hibachi y mignon, pollo y
teppanyaki y otros camarones)
instrumentos)

En el caso de Benihana, se puede considerar que este restaurante tiene un sistema de

operaciones cuyo objetivo principal está direccionado hacia el cliente, es decir, que el
enfoque de todas sus operaciones tiene como finalidad crear una experiencia única al
consumidor y su proceso de producción puede ser denominado como “Batch” pues el
restaurante no ofrece una gran variedad de platos, sin embargo, si hay un menú del cual se
puede elegir. Adicionalmente, el volumen en el que Benihana produce sus platos es grande al
contar con varios locales en distintas ciudades, pero enfocándonos en cada restaurante por
separado, su producción no puede ser considerada en masa. Y al ser preparados justo en
frente de los consumidores, existe una alta flexibilidad de acuerdo a los gustos del cliente.

En cuanto a su cadena de producción, se considera que este restaurante presenta una cadena
eficiente. En primer lugar, sus productos son estandarizados, en este caso, existe un menú
predeterminado del cual los clientes eligen qué ordenar. Su capacidad de amortiguamiento es
baja pues el restaurante ofrece sólo un tipo de comida (japonesa) y en caso de querer
consumir otro tipo de comida, se debe recurrir a otro restaurante que se dedique a prepararla.
En cuanto a su inversión de inventario, el restaurante necesita de una alta rotación, ya que, al
tratarse de comida, esta no se puede almacenar por un periodo de tiempo tan largo y la alta
demanda de este mismo permite que el inventario de alimentos se controle de esta manera.
Los tiempos de entrega son cortos en cuanto a la relación restaurante – cliente, puesto que la
comida es preparada al frente de los clientes y desde ese preciso momento se considera que
empieza a entregarse el “producto” ya que el show presentado por los chefs es parte esencial
de la experiencia. Por último, al seleccionar los proveedores, Benihana debe cerciorarse de
que la calidad de los alimentos es constante, pues el sabor y demás características de estos
son los que ayudan a construir sus genuinos platos.

​2.¿Cómo sustenta el sistema operativo la estrategia de negocio de Benihana?

Para empezar cabe resaltar que la estrategia de negocio de Benihana está basada en ofrecerle
al cliente la oportunidad de comer comida tradicional japonesa de la mejor calidad en un
lugar que se encuentra absolutamente ambientado con objetos característicos de la cultura
japonesa. Dentro de dicha estrategia se parte de que al ofrecerle una buena experiencia al
cliente, la rentabilidad podrá seguir aumentando a medida de que pasa el tiempo, ya que la
satisfacción del cliente permite que este le cuente a otros sobre el restaurante y que además,
siga visitando el mismo.

Tal y como se dijo en la pregunta anterior, el sistema operativo de Benihana tiene

como objetivo principal el cliente y su experiencia en el lugar, de tal forma que el sistema
operativo funciona con el objetivo de cumplir con los estándares de calidad ofrecidos y a la
vez prometidos al cliente, y además, busca que la experiencia que el cliente viva sea
satisfactoria y se sientan en un restaurante japonés.

Dentro del sistema operativo del lugar se hace referencia a un sistema que tiene un
crecimiento de 5 restaurantes nuevos anualmente, partiendo de una cifra que permita la
formación pertinente de todos los chefs y a la vez una ambientación adecuada que esté
alineada con la ambientación de todos los restaurantes existentes. Lo anterior contribuye a la
estrategia del restaurante partiendo de que al encontrarse en diferentes localidades, más
personas tienen acceso a sus servicios, además el hecho de que la ambientación y la
preparación de los chefs sea la misma para todos los lugares permite que se asegure la calidad
del servicio prestado, la cual hace parte de la estrategia.

Por otro lado, el restaurante al contar con un portafolio de productos limitados, es

capaz de realizar de forma correcta la estandarización de sus productos y a la vez garantizar
que en cualquiera de los restaurantes Benihana, se encontrara no solo la misma calidad, sino
los mismos sabores, lo cual contribuye a que se le garantice al cliente que esté donde esté, la
esencia del lugar no cambia, por ende, su experiencia debe ser igual de satisfactoria. Lo
anterior se demuestra en los anexos del caso donde los clientes al ser entrevistados
aseguraron que para el 38% de los clientes, el factor que más predomina para asistir al
restaurante es el sabor de sus platos y la calidad de los mismos. Dicho factor, demuestra que
la estrategia del restaurante es la correcta, ya que si dentro de la estrategia se considerara un
portafolio más grande y con otros estándares, es posible que la respuesta positiva no sea la
misma.

Adicionalmente, dentro del sistema operativo el lugar, se resalta que como

mecanismo de disminución de costos y de aprovechar de una mejor forma el espacio del
lugar, la cocina no existe como tal, simplemente se utilizan las planchas para cocinar, lo cual
aumenta la productividad del espacio, y permite que los tiempos de entrega sean cada vez
menos. Este factor contribuye a la estrategia del lugar, porque tal y como se dijo inicialmente,
la principal herramienta dentro de la estrategia del restaurante, se encuentra la experiencia
que se vive en el mismo, de tal manera que el hecho de que haya una interacción entre el chef
y el cliente, hace que se le dé un valor agregado al producto y que el cliente encuentre su
experiencia más satisfactoria. Cabe resaltar que dentro de la encuesta realizada a los clientes
para el 24, 6% de los clientes, este es el factor que más contribuye a que visiten el restaurante.

3.¿Qué parámetros del sistema operativo influencian la tasa de atención de clientes en

un restaurante Benihana?

Hay diversos parámetros que influencian en el número de clientes que van al restaurante, y
también el número de clientes que vuelven reiteradas veces a Benihana. De acuerdo con el
Anexo 4 del caso, es la buena comida y su calidad excelente. Esto se origina dadas las
características de los inputs que maneja Benihana, en específico de sus trabajadores y sus
ingredientes. En cuanto a los trabajadores, estos provienen únicamente de Japón y son chefs
con un alto entrenamiento, dado que deben tener un título (3 años de estudio) y además
reciben una formación en el estilo Benihana. Los ingredientes principales, lomo de vacuno,
filet mignon, pollo y camarones, son seleccionados de la más alta calidad, y las guarniciones
siempre iguales permiten mantener un alto estándar de calidad. Relacionado a esto, el proceso
de elaboración de platos (la preparación) es también una característica esencial para que los
clientes decidan acudir y luego volver a Benihana. El uso de las mesas hibachi y teppanyaki
permite a los clientes ver el espectáculo del estilo de preparación Benihana

Otra razón que hace que las personas vayan más a los restaurantes Benihana es el
ambiente de estos restaurantes, ésta es una característica que está en los Inputs del sistema
operativo, las decoraciones, la cual se consideran excelentes por un 63,2% de los clientes
(Ver anexo 4). Esto se logra ya que son elementos decorativos provenientes de Japón, que
son cuidadosamente desmontados de lugares, como casas, en Japón y son montados por dos
grupos de carpinteros japoneses en los restaurantes Benihana. Esto se complementa con el
espacio que dispone Benihana en un restaurante promedio, donde el bar y la sala de espera
ocupan gran espacio, mientras que la cocina y las áreas de soporte son más pequeñas que lo
habitual en un restaurante de otra cadena. Esta distribución permite aumentar el consumo de
bebidas en el bar, la cantidad de tiempo que pueden pasar los clientes dentro del local y el
número de personas que se pueden atender simultáneamente. Sobre ésto último, la
disposición de mesas Hibachi permite atender simultáneamente a 16 personas por chef (8 en
cada mesa), esto sin duda también incrementa la tasa de atención a clientes.
 ​ .¿Cómo compararías la estructura de costo de Benihana con respecto a la de un
4
restaurant típico?

La estructura de costos de Benihana es muy eficiente en sus operaciones, éso hace parte del
éxito de la cadena. Inicialmente, es cierto que sus costos fijos pueden ser un tanto elevados
dado a los requerimientos específicos, más que todo en decoración, que requieren sus locales:
traer decoraciones y elementos de Japón es costoso. Sin embargo, pasados los costos fijos, los
costos variables son muy favorables para Benihana. La implementación de mesas Hibachi, las
cuales permiten atender 8 personas en cada una de ella, junto con la disposición de dos mesas
enfrentadas ([-]) permiten que un chef atienda 16 personas de manera simultánea y personal.
Esto permite tener una atención más cercana con el cliente y baja los costos al no tener que
contratar camareros. Otro aspecto importante en la estructura de costos es que sólo se utilizan
cuatro tipos de platos principales: Lomo de vacuno, filet mignon, pollo y camarones. Esto
reduce los costos al realizar contratos con proveedores puesto que se harán en una mayor
cantidad. De la misma manera, al ser las guarniciones siempre iguales también hay una
reducción significativa de costos por la misma razón, sin tener que sacrificar la calidad.

Otros costos en los que incurre Benihana es en el entrenamiento de 3 a 6 meses de sus

chefs, sin embargo, dada la baja rotación del personal estos costos pueden no ser tan elevados
como en otros restaurantes. Por otra parte, Benihana a conseguido reducir el costo de
almacenamiento y desperdicio residual a un 30-35%, inferior a la de un restaurante normal,
esto se refleja también en un requerimiento de un 22% de espacio para áreas de soporte,
comparado con un 30% del espacio de un restaurante típico. Esto permite que exista mayor
área para comer, lo cual representa beneficios (se puede ver el uso de espacio para soporte
como un costo en operación).

​5.¿Cómo obtiene Benihana su ventaja competitiva?

El restaurante obtiene su ventaja comparativa mediante diferentes factores, los cuales están
ligados al sistema operativo del lugar. En primer lugar, el restaurante ofrece una experiencia
diferente a la de los demás restaurantes, en la cual el chef, la cocina y los clientes no son
partes diferentes, es decir el restaurante los involucra entre sí, lo cual se convierte en un
atractivo para el cliente y a la vez le da un valor agregado al producto ofrecido, pues el cliente
puede ver todo el proceso realizado para llegar al producto final, además cabe resaltar que el
hecho de que el cliente tenga la oportunidad de ser partícipe de todo el proceso, permite que
la calidad del producto sea garantizada y demostrada.

Por otro lado, el restaurante también logra obtener su ventaja competitiva, al

enfocarse en una decoración 100% real sobre la cultura japonesa, ya que no es el primer
restaurante que es ambientado con objetos de otra cultura, pero si es un restaurante que
manda a traer de Japón cada uno de sus implementos de decoración, hecho que no es
garantizado en los otros restaurantes temáticos.

Por último, el restaurante al ofrecer chefs y personal de origen japonés, le agrega valor al
producto, ya que puede que otros restaurantes tengan la misma comida con ambientación
japonesa, pero dichos restaurante probablemente no cuentan con personal que creció y se crió
con esa cultura y que además ya fueron previamente entrenados para proporcionar un servicio
diferente y bueno.
Referencias

● Benihana of Tokyo, Spanish 602S18-PDF-SP https://hbsp.harvard.edu/tu/01b5b9cc

Version A