ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................1
1. JUSTIFICACIÓN. ...........................................................................................................................2
2. OBJETIVOS. ...................................................................................................................................2
2.1 OBJETIVO GENERAL ...............................................................................................................2
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................2
3. MARCO PRÁCTICO ......................................................................................................................3
3.1 ORIGEN E HISTORIA ................................................................................................................3
3.2 GASTRONOMÍA BOLIVIANA...................................................................................................3
3.3 PLATOS TÍPICOS DE BOLIVIA ...............................................................................................4
3.1.1 PLATOS TÍPICOS DE LA PAZ .........................................................................................5
3.1.2 PLATOS TÍPICOS DE ORURO .........................................................................................6
3.1.3 PLATOS TÍPICOS DE PANDO. ........................................................................................6
3.1.4 PLATOS TÍPICOS DE POTOSÍ. .......................................................................................7
3.1 5 PLATOS TÍPICOS DE SANTA CRUZ ..............................................................................7
3.1.6 PLATOS TÍPICOS DE TARIJA .........................................................................................8
3.1.7 PLATOS TÍPICOS DE BENI ..............................................................................................9
3.1.8 PLATOS TÍPICOS DE COCHABAMBA ....................................................................... 10
3.1.9 PLATOS TÍPICOS DE CHUQUISACA .......................................................................... 11
4. CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 11
5. BIBLIOGRAFÍAS............................................................................................................................ 12
6. ANEXOS .......................................................................................................................................... 12
 I. INTRODUCCIÓN

En esta información daremos a conocer que la Gastronomía de Bolivia es conocida

principalmente por su variedad de platos que varían de zona en zona. Con profundas
raíces español-moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes
momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha
sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y
diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el vino boliviano y la Chicha.

La composición de cada platillo está estrechamente relacionada con las características

de las zonas geográficas y cultura donde se origina.

Daremos a conocer los diferentes platos típicos de Bolivia cada pueblo, provincia y
departamentos tienen comidas muy especiales y con características únicas, muchas
de estas recetas pasaron de generación en generación y muchos de estos platos se
los prepara en fechas muy especiales.

1
 1. JUSTIFICACIÓN.

El presente trabajo de investigación de la gastronomía boliviana nos da a conocer con

la finalidad de hacer conocer lo amplio e importante que es la gastronomía boliviana
en una sociedad o comunidad y a un más en la vida cotidiana, con ella podemos dar
a conocer nuevas culturas, gustos y muchas cosas a descubrir.

La gastronomía cumple un rol cada vez más relevante, como componente de una
oferta integral de bienes, servicios y productos agroalimentarios de calidad y con
identidad cultural.

2. OBJETIVOS.

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Conocer la importancia y realizar una investigación independiente sobre un

tema bien delimitado para defender los años de estudio.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene la gastronomía

boliviana en sus departamentos.
 Describir la gastronomía de cada una de las zonas tanto del altiplano, oriente
y el valle con las características y sazones propias del lugar.
 Conocer la importancia de la gastronomía boliviana su desarrollo.
 Determinar si la cocina boliviana es un aporte al turismo en nuestro país.

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 3. MARCO PRÁCTICO

COCINA NACIONAL

3.1 ORIGEN E HISTORIA

La comida boliviana tiene sus orígenes en profundas raíces españolas e indígenas.

Las recetas y los ingredientes de ambos mundos dieron como fruto la variada
gastronomía boliviana.

Bolivia fue habitada durante los últimos 20 000 años, al comienzo en pequeños
pueblos y alrededor del 220 a. C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a
desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas agrícolas eran muy
avanzadas y enfocadas en el cuidado y preservación de la vida, por tanto,
desarrollaron un sistema agroalimentario sostenible. [1] Junto con la llegada a Bolivia
de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los
ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre
los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos.
Estos ingredientes base se mezclaron con las indígenas y, así, dieron origen a los
platos más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces
étnicas indígenas aimaras, quechuas, africanas, europeas, argentinas y árabes,
transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha
experimentado.1

3.2 GASTRONOMÍA BOLIVIANA

La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que

varían de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas,
transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha

1
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bolivia 11/11/2018 19:30

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experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y
recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas
como el vino boliviano y la Chicha

Las recetas bolivianas conservan nuestras tradiciones de platos criollos, pero el

ajetreado ritmo de vida de este nuevo siglo, está haciendo que muchas de nuestras
costumbres de cocinar en casa y comer comida criolla, desaparezcan. Estamos
olvidando los nombres de muchos platos típicos, del altiplano, los valles, los llanos y
el chaco boliviano, que nuestros antepasados nombraron con sus lenguas originarias
(como el aimara, quechua, guaraní, etc.) e incluso estamos olvidando de cómo se
preparaban.

En Bolivia cada pueblo, provincia y departamentos tienen comidas muy especiales y

con características únicas, muchas de estas recetas pasaron de generación en
generación y muchos de estos platos se los prepara en fechas muy especiales.

Casi todas las recetas están basadas en los productos propios de nuestra tierra y de
uso diario en nuestros hogares. Las otras, de platos internacionales, están modificados
y experimentadas en nuestro clima y altura.2

3.3 PLATOS TÍPICOS DE BOLIVIA

En Bolivia encontramos numerosos platos tradicionales. No obstante, en cada uno de

los departamentos destacan unos distintos. Por ello, en este artículo, te hablamos de
las recetas más importantes de la gastronomía boliviana ordenadas por
departamentos. Asimismo, te mostramos imágenes y vídeos para que observes cómo
es su preparación.

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https://www.google.com/amp/s/www.eabolivia.com/platos-tipicos-de-
bolivia.amp.html#ampshare=https://www.eabolivia.com/platos-tipicos-de-bolivia.html 11/11/2018 19:37

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3.1.1 PLATOS TÍPICOS DE LA PAZ

El departamento de La Paz posee una gran variedad de platos que destacan la riqueza
tradicional que aún está latente en este departamento. Entre los platos más típicos y
tradicionales figuran los siguientes:

Chairo: Se trata de una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona
remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena, wuacataya,
orégano y sal al gusto.

Plato Paceño: Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso y que se
acompaña con salsa picante (llajua).

Queso Humacha: Este plato tiene como ingredientes al queso, al ají amarillo, al choclo
y a la papa pureja. Se sirven dos o tres papas en un plato plano y se lo decora servido
con abundante queso derretido.

Jakhonta: Se trata de un preparado con trozos de carne, chuño, papa, hojas de repollo
y cebolla; y condimentado con orégano.

Picana de navidad: Los ingredientes de este tradicional plato son la carne de cordero,
vaca y gallina, la zanahoria, el nabo, las pasas, el chuño, la papa pureja y los choclos.
Se condimenta el preparado con hojas de laurel, pimienta y vino tinto.

Fricase: Es un plato tradicional a base de carne de cerdo, maíz blanco y chuño que
tiene como condimento al ají amarillo. Se sirve en un plato hondo, con una porción de
caldo.

Thimpu: El Thimbu es un preparado de carne de cordero, papa, arroz, salsa a base de

ají colorado, cebolla, arvejas y habas.

Cholita Paceña: Plato elaborado con carne de res (churrasco), arroz, queso, leche,
mantequilla, pimienta, papas fritas, sal y ensalada de verduras.

Nudos de Cerdo: Elaborado con nudos de cerdo, papa, ajo, pimienta, comino, cebolla,
locoto rojo, ají amarillo, chuño y maní crudo.

Huarjata: Plato típico que contiene la cabeza de cerdo, chuño y papa.

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3.1.2 PLATOS TÍPICOS DE ORURO

Rostro Asado: Es una cabeza de cordero con cuero, cocinada al horno de exquisito
sabor.

El Intendente: Plato que contiene carne fritada de res, cordero, pollo y chorizos. Se
acompaña con guarniciones de arroz, papa y ensalada.

Charquekan: Plato elaborado con charque de res o llama desmenuzado frito,

acompañado con huevo duro, mote, papa, queso y llajua.

Cabeza: Plato típico preparado con cabeza de Cordero, acompañado con chuño, papa
y ensalada.

Thimpu: Elaborado con carne de res, acompañado con arroz aguado, chuño, papa y
ají.

Tostaditas y Colitas: Exquisitos platos con carne de cordero fritado, acompañado con
papa, chuño y ensalada.

Pejerrey: Plato elaborado en base a pescado del lago Poopó, acompañado con papa
y arroz.

Condori: Fricasé elaborado con carne de Llama en el área rural.

3.1.3 PLATOS TÍPICOS DE PANDO.

Forofa: Alimento elaborado con harina de yuca con charque de res.

Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) o codornices, cebolla, hoja de

laurel, zanahoria, aceite de oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de pollo, pimienta negra
en granos y sal.

Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la rodilla y
la cadera), cebolla, puerro picado, zanahoria y leche.

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Sudado de Surubí: Elaborado con filetes de surubí, mantequilla, tomates, dientes de
ajo, perejil, tomillo, hierba luisa, cebollinos y cebollas.

Pan de arroz: Es un pan típico de la región, preparado con harina de arroz.

Empanada de arroz: Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene diversos
rellenos.

3.1.4 PLATOS TÍPICOS DE POTOSÍ.

Cazuela: Se trata de una sopa hecha de maní, acompañada con papas, carne y
pescado, y con arroz o fideo.

Ají de Patasca: Este plato está hecho con mote de maíz pelado, aderezado con ají y
acompañado con carne de cerdo.

Chambergos: Se trata de rosquetes con harina y decorados con azúcar molida.

Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají
colorado y cebolla blanca.

Ají de Achacana: Plato típico que contiene achacana, chuño remojado, papa imilla roja,
cebollas medianas, ají colorado molido, charque de llama, dientes de ajo, pimienta,
comino, perejil picado y sal.

Carapulka: Elaborada con harina de trigo retostada y cocida con piedra caliente.

Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res, garbanza, chuño, arroz, repollo,
papa, sal y orégano.

3.1 5 PLATOS TÍPICOS DE SANTA CRUZ

Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y urucú (pimentón).

Locro: Se trata de una especie de sopa, compuesta de arroz, charque y colorante. Esta
clase de plato puede ser preparado de dos formas: el locro carretero que fue descrito
7
anteriormente y el locro de gallina, que consiste en sustituir el charque con carne de
gallina.

Plato Cruceño: Es un plato preparado en base a plátano frito, arroz y huevos fritos.

El zonzo: Este plato se prepara a base de yuca y queso o charque desmenuzado.

Pacumutu: Los ingredientes son carne filete, tomate, cebollas medianas, pimiento
morrón rojo, jugo de limón, salsa de soya, aceite y sal.

Manjar blanco: Sus ingredientes son leche, azúcar, canela y harina de Arroz.

Cuñape: Elaborado con quesillo o queso blanco, almidón o harina de yuca, huevo, sal
y leche.

Pan de arroz: Elaborado con arroz, harina de yuca, manteca, queso blanco rayado,
azúcar cuajada y hojas de plátano.

Jochi Pintado: Elaborado con carne de cerdo, pimienta verde, dientes de ajo, ají molido
rojo, salsa soya, limón y aceite de sésamo.

3.1.6 PLATOS TÍPICOS DE TARIJA

Arvejada: Se trata de un plato consistente en una mezcla de arvejas con ají de la región
(Arivivi) y carne, acompañada de arroz.

Saice Tarijeño: Plato típico que contiene carne blanda de res, pata de res (pare
consomé), papas grandes, cebollas medianas, tomate, porción de arvejas, sal y aceite

Chanka de Pollo: Es un plato consistente en una sopa picante, mezclada con pollo y
acompañada con papas y/o chuño.

Humita a la Piedra: Elaborado con choclo molido, sal, harina de trigo frito en piedra
caliente.

Chupe de camaroncillo de río: Plato típico de Tomatitos elaborado con camaroncillos

del río, papa, choclo y diferentes verduras.

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3.1.7 PLATOS TÍPICOS DE BENI

La gastronomía beniana está ligada, por lo general, a las fiestas religiosas. Las
especialidades perduran desde la época de la Colonia hasta nuestros días, ofreciendo
variedades para los diferentes gustos. Entre ellas se encuentran:

Keperi beniano: Es un plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta,
comino, ají nomoto, sal y agua.

Masaco: Plátano semi maduro, charque de res, queso y chicharrón de cuero de cerdo.

Surubí al Horno: Plato elaborado con surubí (pez de la región), yuca frita, arroz
graneado, ensalada de lechuga y tomate.

Pacú Frito: Plato elaborado con pacú (pez de la región), yuca frita, ensalada de lechuga
y tomate.

Caldo de Bagre: Elaborado con bagre (pez de la región), arroz y plátano verde.

Chive: Harina de yuca tostada.

Pan de arroz: Alimento elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso.

Chorizo beniano: Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne
molida de cerdo, tocino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.

Tortilla de Huevo de Peta: Elaborado con huevo batido de peta (tortuga) con cebolla
picada, harina de trigo, comino, pimienta y sal.

Sarapate de Peta: Elaborado con carne de peta de agua (tortuga), plátanos verdes
rayados, cebolla picada, aceite vegetal, albahaca picada, sal, pimienta y colorante.

Payuje: Sus ingredientes son leche y plátano molido.

Empanada de maíz: Elaborado con harina de maíz, queso y manteca.

Sopa de Pirañas: Plato que contiene pirañas, cebolla, pimentones verdes, salsa de
tomate concentrado, dientes de ajo, vino blanco, locoto, orégano seco, sal y pimienta.

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3.1.8 PLATOS TÍPICOS DE COCHABAMBA

Panpaku: Se trata de un plato hecho a base a carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa,
camote, yuca y plátano. Todos estos ingredientes son colocados en un recipiente
herméticamente cerrado y enterrado en una fosa, la que es recubierta con piedras y
ladrillos, previamente calentados mediante fuego de leña o carbón, al grado de
reventar la piedra. Se cubre con hojas frescas de hierba u hojas de plátano, y luego es
tapado completamente con barro. El punto de cocción se produce cuando se
resquebraja y sale humo de la hierba fresca quemada. Se sirve acompañado con
ensalada de verduras frescas.

Pichón: Es un plato hecho con carne de pichón (cría de paloma), hervida y dorada a la
brasa. Se acompaña con arroz y papa cocida.

Silpancho: Es un plato seco con carne de res apanada, frita al sartén, acompañada de
huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto (llajua). Se sirve con arroz y
papa frita.

Jaka Lawa: Es un plato en base a choclo (maíz fresco) molido, acompañado con trozos
de carne y cuero de chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un plato hondo.

Chajchu: Es un plato hecho a base de chuño, carne frita, ají, salsa de chorrellana,
queso, huevo y cebolla.

Habas Pecktu: Se trata de un plato hecho con habas, mezcladas con huevo y tomate.
Se sirve acompañado de papa.

Charque Taka Cochabambino: Este plato es elaborado con charque de res, arroz,
mote (maíz amarillo) papas medianas, huevo, quesillo, tomates, cebollas medianas,
locotos amarillos, quirquiña y sal.

Pique a lo macho: Plato elaborado con carne de res picada, salchicha, chorizo, locoto,
cebolla, papa frita.

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3.1.9 PLATOS TÍPICOS DE CHUQUISACA

Chorizos Chuquisaqueños: Los chorizos criollos constituyen el típico alimento que se

sirve antes del mediodía y que suelen acompañarse con cerveza negra.

Empanadas (salteñas): Las empanadas son una parte importante de la tradicional

gastronomía chuquisaqueña y se comen a media mañana.

Fritanga: Plato preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote blanco.

Mondongo: Mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaña a la carne de

chancho.

Karapecho: Plato elaborado con charque seco, papa y mote.

Coco de Pollo: Pollo, chicha, condimentos.

Sulka: Carne de res, maíz, ensalada de lechuga, tomate y cebolla.3

4. CONCLUSIÓN

Como se puede evidenciar los inicios de la cocina se remontan a través de las épocas,
no se trata de utilizarla como una solución para satisfacer las necesidades orgánicas
de las personas, sino como un arte en el que se combinan una variedad de colores,
olores, sabores y como un medio difusor de culturas.
La gastronomía ha evolucionado tanto que; en la actualidad, es sorprendente la
cantidad de personas que optan por un título académico en las artes culinarias, las
escuelas más famosas del mundo forman chefs reconocidos que imparten sus
conocimientos adquiridos.

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http://platostipicosbolivia.galeon.com/ 11/11/2018. 21:10

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 5. BIBLIOGRAFÍAS.

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Bolivia .

https://www.google.com/amp/s/www.eabolivia.com/platos-tipicos-de-
bolivia.amp.html#ampshare=https://www.eabolivia.com/platos-tipicos-de-bolivia.html .

http://platostipicosbolivia.galeon.com .

6. ANEXOS

HISTORIA DE BOLIVIA (ANEXO 1)

PLATOS TÍPICOS DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA BOLIVIA (ANEXO 2)

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