UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING

POSTRES TECNOEMOCIONALES

LIC. MERCADO CLAUDIA

INTEGRANTES:
• HERBAS TERAN MADELAINE
• MERCADO CATUNTA DANIELA CARLA
• MONTEALEGRE QUIROGA OMAR ADRIANO

MAYO - 2018

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INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................................... 4
2. ANALISIS SITUACIONAL ................................................................................................................... 4
2.1 Análisis de Recopilación ................................................................................................................ 4
2.1.1 Antecedentes ......................................................................................................................... 4
2.1.2 Históricos ....................................................................................................................... 6
2.2. Análisis de Interpretación ...................................................................................................... 10
2.2.1 FODA ............................................................................................................................. 10
2.2.2 Diamante de Porter .................................................................................................... 12
2.2.3 5W2H.............................................................................................................................. 14
2.2.4 Matriz General Electric – Kinsey ............................................................................ 16
Entonces la estrategia a usar en los Postre Tecno emocionales es de invertir y crecer ............... 17
2.2.5 Ambiente En La Empresa ......................................................................................... 17
3. DETERMINACION DE OBJETIVOS ................................................................................................... 22
3.1. Objetivo General .................................................................................................................... 22
3.2. Objetivos Específicos .............................................................................................................. 22
4. SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS ......................................................................................................... 22
4.1. Estrategias Genéricas - Estrategia De Diferenciación ............................................................ 22
4.2. Matriz de crecimiento producto - mercado ........................................................................... 25
4.3. Estrategia según la familia de posicionamiento..................................................................... 25
4.4. Estrategia de precios .............................................................................................................. 26
4.5. Estrategia de integración ....................................................................................................... 26
5. PLAN DE ACCION ........................................................................................................................... 28
5.1. Calidad .................................................................................................................................... 28
5.2. Marca ..................................................................................................................................... 28

2
 ................................................ 29
5.3. Naming ................................................................................................................................... 29
5.4. Psicología del Color ................................................................................................................ 29
5.5. Tipografía ............................................................................................................................... 29
5.6. Características De La Presentación Del Producto .................................................................. 30
5.7. Estrategia Del Marketing Mix ................................................................................................. 33
Producto ................................................................................................................................. 33
Precio....................................................................................................................................... 33
Plaza......................................................................................................................................... 34
Promoción .............................................................................................................................. 34
6. SEGMENTACION DEL MERCADO ................................................................................................... 35
7. PLAN DE CONTINGENCIA............................................................................................................... 37
8. EVALUACION Y CONTROL .............................................................................................................. 39
9. CRONOGRAMA .......................................................................................................................... 40
Producto: ....................................................................................................................................... 40
Precio: ........................................................................................................................................... 40
Promoción: .................................................................................................................................... 41
Bibliografía .................................................................................................................................... 42

Plan Estratégico de Marketing

3
 Postres Tecnoemocionales

1. RESUMEN EJECUTIVO

2. ANALISIS SITUACIONAL

2.1 Análisis de Recopilación

2.1.1 Antecedentes
Pau Arenós es un conocido crítico que desde la década de los noventa del siglo
pasado viene escribiendo sobre restauración y gastronomía en general,
especialmente en Cataluña. En 1999 escribió Los genios del fuego, que recibió el
año siguiente el galardón internacional al mejor libro sobre los chefs, y que se unió
a los que antes y después ha ido obteniendo en España. En el que acaba de publicar
con el llamativo título de La cocina de los valientes emprende la difícil tarea de
desentrañar qué hay detrás de las bambalinas de la gran revolución de la cocina
española, cuya bandera ha llevado durante tantos años Ferran Adrià y cuya
herencia reclaman numerosos genios de los fogones. Y, para aportar claridad,
Arenós comienza proponiendo un término que él mismo acuñó hace años:
tecnoemocional. Su extensa definición funciona como portada del libro, junto con un
complicado pero bien concebido diagrama que nos resume la trayectoria de la alta
cocina contemporánea de Occidente entre 1900 y 2010. En resumen, el movimiento
culinario tecnoemocional tiene como objetivo crear emoción en el comensal
apelando a los cinco sentidos y abrir nuevos caminos; empleando los siguientes
medios; conceptos nuevos, técnicas y tecnología propios, asumiendo riesgos,
respetando la tradición y participando en una amplia escuela en lugar de trabajando
en solitario y dialogando con otras disciplinas científicas, artistas y profesiones
próximas a la gastronomía y la cocina: en definitiva, apelando a los cinco sentidos.
Su creador fue Ferran Adrià y su tiempo fueron los albores del siglo XXI.

La cocina tecnoemocional, llamada también molecular o sensorial, es finalmente

nombrada así por el resultado esperado. Su título no advierte cultura, país, autor o
4
ingredientes, y en este caso es lo de menos, pero lo que sí advierte es el desarrollo
explícito de una cocina técnico-conceptual, en donde la diversidad de técnicas y los
conceptos en ocasiones destilados de filosofía pura son el motor de la creatividad.
Es una tecnococina revolucionaria, que rebasa los límites de la imaginación, de la
dietética. Que maneja como piedra fundacional el respeto a la naturaleza de los
productos, y le rinde culto a la era mestiza, globalizada, incorporando aromas y
materia prima de todo el planeta. Como lo ha mencionado Adrià: la cocina tecno-
emocional, cocina de emoción…“es una experiencia”. No por nada él y su hermano
Albert, junto con una docena de cocineros provenientes de los cinco continentes,
dedican 6 meses del año en investigación y experimentación creación y ensayo en
su taller, cercano a la Boquería uno de los más y mejores surtidos mercados de
Europa en el centro de Barcelona para después diseñar, preparar y representar la
“experiencia” en El Bulli.

Una de las principales premisas de esta filosofía para crear la cocina sensorial es
justo eso: ser conciente que los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos
(salado, dulce, amargo y ácido) sino que se puede jugar con el tacto contrastes de
temperaturas y texturas, con el olfato humos, aires y esencias, con la vista colores,
formas y engaño visual, y que así los sentidos se convierten en uno de los
principales puntos de referencia a la hora de crear, y sobre todo pensar en motivar
el “sexto sentido” del espectador, como llama Adrià al proceso intelectual de cada
comensal, que le permitirá probar estar dispuesto, tener el ánimo y la disposición y
probar atreverse a hurgar en la memoria personal culinaria que le ofrecerá
reminiscencias y sensaciones lúdicas, mediante y por la comida. Todo esto, por
supuesto, con su carga filosófica, con un discurso y reflexión gastronómica, que se
resume en su manifiesto: Los apuntes de la nueva cocina en el que cabe la poesía,
la fantasía, el surrealismo, el espectáculo no superficial que responde o conecta un
mensaje y su emoción.

La gastronomía tecnoemocional no propone solamente comer rico: se plantea como

un lenguaje con el cual el creador (Ferran Adrià) se expresa. Las elaboraciones

5
buscan estimular los sentidos a través de un desarrollo de texturas y temperaturas,
con alimentos que se deconstruyen de manera tal que el hecho culinario se
convierte en una experiencia intelectual.

Es una gastronomía que usa la tecnología y determinadas herramientas de la

ciencia para disparar, a partir de un plato, emociones distintas.

2.1.2 Históricos
Gastronomía

El término gastronomía, lo introduce el poeta Joseph Berchoux, denominación en

francés en el año 1800. La gastronomía es el conocimiento razonado que mantiene
el hombre para su nutrición. Es decir, debe cuidar de la conservación del hombre
mediante la mejor nutrición posible. Lo logra dirigiendo, en base a los principios
seguros, que son buscados, procesados y preparados para que se transformen en
alimentos.

Evolución De La Cocina

El hombre desde sus inicios por instinto y supervivencia fue descubriendo nuevas
maneras de vivir, es decir, en la época del paleolítico y del neolítico habitaba en
cuevas y en chozas; luego en la edad de los metales comenzó por construir casas
de piedra y formaba villas. Con el pasar del tiempo superó las edificaciones llegando
a construir grandes palacios y en esa medida fue evolucionando hasta llegar a las
casas que existen en la actualidad. El hombre así como buscó mejoras en cuanto
al alojamiento se refiere, también fue cubriendo sus necesidades físicas, como lo
eran la vestimenta y la alimentación. En sus inicios solo comía para satisfacer el
hambre. Sin embargo, esto fue cambiando desde el momento que empezó a
encontrar alimentos que resultaran agradables y placenteros.

Descubrió que existían alimentos tanto de origen vegetal como animal. De ahí
comenzó su evolución, ya que aprendió diversas maneras de prepararlos para
mejorar su sabor; de igual manera la presentación logrando una apariencia más
apetecible, así como que tipos de alimentos eran beneficiosos para su salud y
cuales podían serle perjudiciales.

6
Fue progresando poco a poco, se establecieron horarios para las comidas,
aparecieron implementos para que el acto de comer se convirtiera casi en un ritual,
es decir, crearon mesas, manteles, servilletas, vajilla, vasos, cubiertos, etc. Es así
como el hombre fue refinándose e hizo de la cocina un camino para la convivencia.

Usa técnicas de vanguardia con sabores comprensibles. Tal vez comas distintas
texturas y temperaturas en un mismo plato, pero en la boca tienes gustos conocidos
o fáciles de entender. Privilegia el sabor, al que se accede a través de técnicas
modernas.

La Cocina Tecnoemocional
la cocina tecnoemocional como la suma de la aportación e innovación tecnológica
que han experimentado las cocinas, tanto en instalaciones como en herramientas,
y el nuevo concepto de la gastronomía, lo que hace que un cocinero no sólo cocine,
sino que este le transmitirá a sus comensales su ideología y su obra. Todo esto
canalizado en su propuesta gastronómica, con la que intentará crearles una
experiencia a sus clientes, mucho más que una simple comida.
La cocina Tecnoemocional es Movimiento culinario mundial de principios del siglo
XXI, cuyo principal representante es el cocinero Ferran Adrià. Está formado por
cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de sus platos es crear emoción en
el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los
descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos
desarrollados por otros. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición puesto
que muchos de los platos son evolutivos– sino, al contrario, muestran deuda y
respeto por ella.

Poco a poco en los establecimientos más pequeños o no tan reconocidos, la

clientela va aceptando no sólo la posibilidad de comer, sino que vienen
predispuestos a vivir una experiencia, que en este caso sea única para cada
comensal, donde el uso de todos los sentidos les ayudé a entender nuestro estiló
de cocina y filosofía.

7
En cuanto a la investigación científica que respalda esto, es la fundación Alicia en
Cataluña está ayudando mucho para facilitar a los profesionales de hostelería los
conceptos de la química y ciencia. No puedo olvidarme de nombrar a Hervé This o
Harrold Macgee como los grandes impulsores de acercar la ciencia a la
gastronomía.

Ferran Adrià tras criticar el problema de la sociedad actual es la ansiedad, las prisas
y la sobreinformación, pidió tiempo para que se vean los resultados que tendrá El
Bulli Foundation, su nueva aventura tras el cierre de su emblemático restaurante.
Una iniciativa totalmente privada que, según reconoció, le exige «currárselo y venir
de nuevo a China porque hay que estar en todos sitios».

Adrià, que se declaró impresionado por la rica cocina de China desde que la conoció
en el 2000, curiosamente en restaurantes chinos de Australia, abogó por un diálogo
gastronómico entre Oriente y Occidente. En manifiesta que: Aunque todavía no
hemos tenido ningún cocinero chino, en El Bulli Foundation estamos ansiosos por
conocer esta gastronomía porque China es una civilización con 5.000 años de
historia y resulta indispensable para conocer la evolución del mundo», alabó a sus
anfitriones.

Además, el denuncia la falta de becas y estudios apropiados para cocineros, que

intenta paliar con su fundación, recordó que «la restauración, el turismo, los hoteles
y los mercados suman el 27% de la economía de los países avanzados y se basan
en la gastronomía, sin la cual no habría nada de esa riqueza.

En realidad sí existe una palabra y existe desde hace un lustro: cocina

tecnoemocional. Un término acuñado por el periodista y escritor Pau Arenós que ha
suscitado tanto polémicas como adhesiones y que en ese momento intentaba
ofrecer una respuesta a una preocupación general de la que se hacía portavoz el
mismo Ferran Adrià. "Si no encontramos un nombre para la vanguardia española
nos lo pondrán de fuera" cita Arenós en su último libro La cocina de los
valientes recientemente publicado por Ediciones B.

8
"La cocina tecnoemocional es la cocina que con la ayuda de las tecnologías busca
las emociones, es una cocina que se refiere al sentimiento pero que para llegar a él
echa mano del arsenal tecnológico, de aparatos, de polvos mágicos" explica Pau
Arenós. "Es una palabra que explica un punto de vista sobre lo que ha sucedido
ahora, no como una novedad como por ejemplo la Nouvelle Cuisine porque todo lo
nuevo es viejo mañana. Me interesaba una palabra que hablase de este minuto
exacto, que hablase de tecnología y de sentimientos".
Y de esto habla La cocina de los valientes: del actual panorama de alta cocina no
sólo española, sino internacional, pues muchos de los mejores cocineros del mundo
han pasado por El Bulli. Un libro ambicioso, denso y a la vez muy entretenido, que
pasea por los orígenes de la cocina tecnoemocional, explica cuáles han sido sus
aportaciones tanto a nivel tecnológico como a nivel filosófico y quiénes son sus
protagonistas.
Para comensales valientes
Una cocina valiente que necesita, se dirige y está hecha para comensales valientes.
En el decálogo elaborado por Arenós en 2008, el comensal "activo" se convierte en
uno de los elementos fundamentales de la cocina tecnoemocional.

"El comensal es importantísimo" afirma Pau Arenós. "Sin cómplices, sin gente que
quiera comprender, que quiera jugar, esta cocina no es posible. Esta cocina
necesita un comensal dispuesto a adentrarse en esta propuesta de la mano de un
cocinero y a llegar a lugares inesperados. Sin ese comensal cómplice, participativo,
amigo, esta cocina no tiene sentido porque no encuentra eco".

Tecnoemoción que salpica

El libro también disecciona las tendencias y los fenómenos directa o indirectamente

relacionados con la epifanía de la cocina tecnoemocional como los ecochefs y, en
el caso de España, la multiplicación de los bistronómics– locales vinculados al
pensamiento tecnoemocional pero con precios asequibles – y de las taperías de
última generación, los templos de la cocina en miniatura.

9
"Lo que ha acabado dando la cocina tecnoemocional es orgullo de clase, orgullo
profesional, ha impulsado todo lo demás. Esta cocina ha estimulado a otros
cocineros a mejorar y trabajar en las pequeñas cosas, en los bistronómics, en las
taperías, en los locales de barra, a hacerlo con orgullo, con ganas y sobre todo con
conocimiento".
Además de la vegafilia, del amor por lo vegetal, y de un inesperado auge de las
carnes, según Arenós son sobre todo los bistronómics y las taperías los que
protagonizarán, por lo menos en España, las evoluciones de la tecnoemoción en el
inmediato futuro, contribuyendo a que las grandes ideas que se han fraguado en los
restaurantes de alta cocina sigan circulando pero en un formato más pequeño.

Bases principales de la técnica

El cocinero asume riesgos: sabe que su propuesta puede no ser comprendida. Los
riesgos tecnoemocionales son mayores que en otros movimientos culinarios.

El cocinero no crea plato a plato: se propone abrir caminos con la ayuda de las
técnicas y los conceptos.

Las elaboraciones se crean con la voluntad de estimular todos los sentidos. Cobra
relevancia con el tacto, a través del trabajo con las texturas y las temperaturas.

2.2. Análisis de Interpretación

2.2.1 FODA
La realización de un análisis FODA te permite obtener un diagnóstico de los
postres Tecnoemocionales que ayuda a tomar las mejores decisiones en la
estrategia de Marketing.

FORTALEZA OPORTUNIDADES

 Se emplea una nueva técnica  Consumidores que buscan

para su elaboración probar algo nuevo
 Conocimiento del mercado al
que va dirigido  Que la personas conozcan
 Calidad de producto otro método de preparación de
 Es atrayente E innovador postres

10
 Mercado nuevo (posibilidad de
expansión)
DEBILIDADES AMENAZAS

 Se usan muchos recursos  Productos sustitutos

 Fuerte competencia
 No se le puede servir a posicionada
personas diabéticas  No se comenta positivamente
de esta cocina.
 No es para consumir como  Profesionales que consideran
estilo de vida esta cocina como poco
nutritiva
 Falta de promoción en la
cocina tecnoemocional.

Estrategias de FODA

FO (FORTALEZAS – OPORTUNIDADES) OFENSIVO

 Dirigiremos los postres tecnoemocionales a los consumidores que deseen

probar y aprender algo nuevo.
 Con la calidad de la elaboración de los postres tecnoemocionales que son
atrayentes y innovadores abrirnos a nuevos mercados.

FA (FORTALEZAS – AMENAZAS) AJUSTE

 Hacer conocer mediante publicidad la calidad de la elaboración del

producto respecto a los productos sustitutos.
 Cambiar los comentarios negativos sobre la comida tecnoemocional
invitando a Profecionales ( Chef’s) demostrando la calidad de los postres.
 Usando lo atrayente y innovación de los postres tecnoemocionales
posesionarnos en un nuevo mercado.

DO (DEBILIDADES – OPORTUNIDADES) DEFENSIVO

 Crear publicidad para los consumidores que buscan probar algo nuevo.
 Crear un postre para personas diabéticas.

11
  Dar a conocer a los clientes que los postres consumen muchos recursos
para su deleite.

DA (DEBILIDADES – AMENAZAS) SOBREVIVA

 Limitar el uso de recursos para la preparación de los postres

tecnoemocionales sin que pierdan la calidad y lo atrayente.
 Dar a conocer que estos postres pueden servirse para cualquier ocasión.
 Mejorar los comentarios positivos y cambiar los negativos para mejorar la
posición de los postres, se usara relaciones públicas ( prensa).

2.2.2 Diamante de Porter

Estrategia,Estructura
y Rivalidad

Condiciones de los Condiciones de la

factores demanda

industrial
reacionadas y de
apoyo

Estrategia, Estructura y rivalidad. - En la actualidad la cocina Tecnoemocional

no es muy conocida, el plan es comunicar la calidad y la atracción sobre estos
postres Tecnoemocionales con el fin de obtener mas información con el fin de
desarrollar más productos similares e invertir en restaurantes especializados en
postres Tecnoemocionales.

12
Condiciones de los Factores

 Chef’s especializados en comida Tecnoemocional para su elaboración de

calidad cumplimento las normas de sanidad.
 Usar recursos frescos y de calidad para la elaboración de postres.
 Responder frecuentemente a un deseo de diversificación.
 Un ambiente adecuado para la elaboración de los postres.
 Factor de diferenciación en cada uno de los postres con respecto a la
competencia
 Servicio al cliente de calidad.

Industrias relacionadas y de apoyo

 Alianza estrategia con los servicios de Catering para la distribución de

nuestros productos en todo tipo de acontecimientos.
 Alianza con productores de recursos culinarios para la elaboración de los
postres.

Condiciones de la demanda

Dar a conocer sobre los postres Tecnoemocionales con el fin de tener al cliente
más informado de estos, de esta manera podremos determinar las nuevas
necesidades que surjan de estos y poderlas satisfacer, también de esta manera
con esta información podremos innovar en los productos

13
2.2.3 5W2H
META: RECURSOS:
OBJETIVO: generar a
SITUACION ACTUAL: se está modelando un plan de
trav és de la cocina Estudiantes de la materia de Planificación
acción para la implementación de una repostería HUMANOS:
"tecno-emocional" una Estratégica del Marketing.
"tecno-emocional".
experiencia
gastronómica única y SITUACION DESEADA: que esta repostería sea realizada
diferente. de manera exitosa y cumpla con su objetiv o.
MATERIALES: Insumos de respostería.
FECHA INICIO: 10 de Mayo de 2018
FECHA
Por definir.
LIMITE:
Nª ¿Qué? ¿Por qué? ¿Dónde? ¿Quién? ¿Cuándo? ¿Cómo? ¿Cuánto?

En predios de
Es necesario la Univ ersidad
Todo el Transcurso del Mediante un
contar con un Mayor de San
proceso de planeación e seguimiento y
Definir una dirección que control para Andrés, en el Licenciada Claudia
1 implementación. Durante control de las
controle todo el proceso. lograr Edificio de la Mercado.
el horario de clases de la tareas
alcanzar los Carrera de
materia. asignadas.
objetiv os. administración
de Empresas.

Es necesario
que exista un En predios de
área en la la Univ ersidad Mediante la
Todo el Transcurso del
cual se Mayor de San gestión de
Por definir. Serán proceso de planeación e
Implementar un área de controlen Andrés, en el compras,
2 encargados de la gestión implementación. Durante
administración. todos los Edificio de la recaudación,
administrativ a. el horario de clases de la
recursos con Carrera de asignación de
materia.
los que administración recursos,.
contará el de Empresas.
proyecto.

14
 Porque es en
ésta donde
En predios de Mediante la
se preparán
la Univ ersidad preparación
los postres Todo el Transcurso del
Mayor de San de productos,
tecno- Por definir. Serán proceso de planeación e
Implementar un área de Andrés, en el creación y
3 emocionales encargados de producir implementación. Durante
producción. Edificio de la definición de
que serán lo que se v enderá. el horario de clases de la
Carrera de los productos,
puestos a materia.
administración puesta en
disposición
de Empresas. marcha.
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comensales.

Porque debe En predios de Mediante una

existir quien la Univ ersidad atención de
Todo el Transcurso del
atienda a los Mayor de San excelencia y
Definir un área de Por definir. Serán los que proceso de planeación e
clientes de la Andrés, en el calidad para
4 atención al cliente y atiendan y v endan los implementación. Durante
mejor manera Edificio de la los clientes,
v entas. productos. el horario de clases de la
para poder Carrera de quienes
materia.
v enderles el administración comprarán los
producto. de Empresas. productos.

15
 2.2.4 Matriz General Electric – Kinsey

Hoy se la conoce más como el enfoque de la General Electric o como la matriz

de atractivo del mercado-posición competitiva de la Unidad Estratégica de
Negocios (UEN), enfoque que pertenece a Las Técnicas de Portafolio para el
análisis de la competencia.

En base a la siguiente matriz identifica los factores externos y internos que

afectan a los postres Tecnoemocionales, estos son atractivo del mercado y
posición competitiva de los productos de la empresa.

FACTORES EXTERNOS
ATRACTIVO DEL MERCADO PONDERACION VALOR TOTAL TOTAL
TAMAÑO DEL MERCADO 0,3 5 1,5
TASA DE CRECIMIENTO 0,2 4 0,8
SENSIBILIDAD AL PRECIO 0,3 3 0,9
GRADO DE CONCENTRACION 0,1 2 0,2
BARRERAS DE ENTRADA 0,1 4 0,4
TOTAL 1 3,8
FACTORES INTERNOS
POSICION COMPETITIVA DE LOS PRODUCTOS DE LA
EMPRESA PONDERACION VALOR TOTAL TOTAL
CUOTA DE MERCADO 0,2 4 0,8
CRECIMIENTO DE LA DEUDA DEL MERCADO 0,1 1 0,1
PODER DE NEGOCIACION EN EL CLIENTE 0,3 3 0,9
IMAGEN LOGRADA 0,1 2 0,2
RENTABILIDAD 0,3 3 0,9
TOTAL 1 2,9

16
 Matriz Mc Kinsey

4
ATRACTIVO DEL MERCADO

0
0 1 2 3 4 5
POSICION COMPETITIVA DE LOS PRODUCTOS DE LA EMPRESA

Entonces la estrategia a usar en los Postre Tecno emocionales es de invertir y

crecer

2.2.5 Ambiente En La Empresa

2.2.5.1. Análisis Del Macroentorno

Demográfico

La población de La Paz ha estado en crecimiento con un total de 2.862.504

habitantes obteniendo el puesto del segundo departamento más grande, lo que
presenta una demanda con curva ascendente en término de repostería.

Un alto índice de crecimiento poblacional siempre es una gran oportunidad

para las industrias de cualquier país, principalmente para las que producen
bienes ya que sus niveles de venta pueden crecer y multiplicarse.

Legal

Otro aspecto importante en el entorno de la industria son las

normativas, patentes e impuestos, certificados y permisos de funcionamiento.

17
No existen leyes claras o exclusivas para las reposterías, estás se ven dentro de
otros rubros parecidos, por tal motivo es fácil que existan panaderías y
reposterías clandestinas ya que no hay normas que la rijan de forma estricta.

Dentro de los certificados y permiso de funcionamiento las exigencias son

mínimas a cumplir como ser: certificados de fumigación, certificados de limpieza,
etc. Estos permisos son otorgados por la alcaldía.

Político

En lo político podemos decir que las alcaldías son las encargadas de regular y
fiscalizar a las reposterías, leyes municipales son las que reglamentan o tratan
de normar tanto en lo higiénico, como en el precio procurando ante todo el
bienestar del pueblo.

Las leyes del gobierno nacional no son directamente emitidas para las
reposterías.

Tecnológico

La industria de la repostería en el Departamento de La Paz es una

industria atrasada, pero que poco a poco ha ido cambiando esta tendencia
hacia una mayor industrialización.

En la actualidad, la maquinaria facilita en gran medida el trabajo, con hornos

automáticos, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver.

2.2.5.2. Análisis Del Microentorno

Los postres tecnoemocionales, es finalmente nombrada así por el resultado

esperado. Su título no advierte cultura, país, autor o ingredientes, y en este caso
es lo de menos, pero lo que sí advierte es el desarrollo explícito de una cocina
técnico-conceptual, en donde la diversidad de técnicas, y los conceptos en
ocasiones destilados de filosofía pura son el motor de la creatividad. Es una
tecnococina revolucionaria, que rebasa los límites de la imaginación, de la
dietética. Que maneja como piedra fundacional el respeto a la naturaleza de los
productos, y le rinde culto a la era mestiza, globalizada, incorporando aromas y
materia prima de todo el planeta. Como lo ha mencionado Adrià: la cocina tecno-
emocional, cocina de emoción…“es una experiencia”.

18
Una de las principales premisas de esta filosofía para crear la cocina sensorial
es justo eso: ser consiente que los estímulos de los sentidos no sólo son
gustativos (salado, dulce, amargo y ácido) sino que se puede jugar con el tacto
contrastes de temperaturas y texturas, con el olfato humos, aires y esencias, con
la vista colores, formas y engaño visual, y que así los sentidos se convierten en
uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear, y sobre todo
pensar en motivar el “sexto sentido” del espectador, como llama Adrià al proceso
intelectual de cada comensal, que le permitirá probar estar dispuesto, tener el
ánimo y la disposición y probar atreverse a hurgar en la memoria personal
culinaria que le ofrecerá reminiscencias y sensaciones lúdicas, mediante y por la
comida.

Entonces para que una empresa compita exitosamente en el mercado debe

conocer no sólo sus habilidades y aptitudes sino también las características del
mercado en el que se desenvuelven así como a sus competidores y estrategias.

Competencia Directa

La competencia que se contempla para los postres tecnoemocionales que se

encuentran dentro de la ciudad de La Paz son los siguientes:

Heladería Brosso

En BROSSO se ofrece a los clientes la más alta calidad de servicio además de

un sabor inigualable y una gran variedad de deliciosos productos. Esta ubicados
en pleno Prado de la ciudad, lo que los convierte en un excelente punto de
referencia y de encuentro para todos los clientes locales y extranjeros.

Servicios

Helados, copas heladas, pastelería, Tortas, postres, platos nacionales e

19
internacionales, comida vegetariana, desayunos, sándwiches, Cafés, jugos,
pedidos a domicilio, festejos de cumpleaños y más.

Heladería Dumbo

En Dumbo se ofrece un menú variado de alta calidad en gastronomía. Se

realizan pedidos de Tortas y Masitas para cualquier acontecimiento sin límite de
creación, Ubicado en pleno prado 16 de Julio S/N, casi Bueno Zona central.

Servicios
Helados, copas heladas, pastelería, Tortas, postres, platos nacionales e
internacionales, comida vegetariana, desayunos, sándwiches, Cafés, jugos,
pedidos a domicilio, festejos de cumpleaños y más.

Pastelería y repostería Michelline

Pastelería Michelline se caracteriza por sus deliciosas tortas, además de su

amplia variedad en masitas dulces y saladas.

20
Productos
Tortas: Michelline se caracteriza por sus exquisitas tortas, las cuales destacan
por su masa esponjosa, su relleno con frutas y su decorado con crema de leche
natural las cuales brindan un excepcional sabor.

Masas Saladas: Al momento del te nada mejor que unas masitas saladas, ya
sea un rollo de queso, empanadas, pucacapas o una deliciosa huminta.
Masas Dulces: Si de antojos se trata prueba nuestra gran variedad de pasteles
o si estas en grupo te ofrecemos pies de distintos sabores, galletas, queques o
un rico brazo gitano.
Ocasiones Especiales: Para aquellas ocasiones especiales en tu familia o
empresa, una exquisita torta debe estar presente y mejor aún si tiene el diseño
que soñaste porque Michelline lo hace realidad

Proveedores

Los postres tecnoemocionales tendrán establecido sus fechas de compra y a

menos que tengan pedidos extras compran fuera de lo establecido. Cuando
algún proveedor no cuenta con el insumo requerido, esto le genera problemas a
la repostería pues los gastos contemplados para la compra de insumos
aumenta (aunque generalmente los proveedores establecidos si contaran
con existencias). El problema más grande que puede enfrentar la
repostería es el aumento en los insumos.

Intermediarios

En cuanto a la existencia de intermediarios, la repostería contara únicamente

con intermediarios de venta, es decir, los que se encargan de vender la
mercancía a los clientes del mercado, estableciendo así un solo nivel de
intermediarios para la empresa.

Clientes

Los producto será de buena calidad por lo tanto satisfará a nuestros clientes en
los gustos y sabores que diferencien nuestro producto de los demás que hay en
la competencia. La atención a nuestro cliente en el local será lo más primordial,
ya que la demanda puede ser alta por la originalidad del producto.

21
3. DETERMINACION DE OBJETIVOS

3.1. Objetivo General

Establecer de forma asertiva las estrategias de penetración y posicionamiento

de los postres tecno-emocionales en el mercado.
3.2. Objetivos Específicos

1. Definir estrategias de promoción y publicidad para el producto, con mayor

fuerza en el primer trimestre desde la introducción.
2. Establecer estrategias que permitan dar a conocer las características y
beneficios del producto al consumidor final.
3. Crear tácticas que aumenten la rotación del producto en el punto de venta
a partir de la calidad y precio.
4. Precisar las estrategias que fidelicen y ayuden al desarrollo de marca.
5. Diseñar estrategias que incentiven la recomendación de los productos en
el punto de venta.
6. Establecer actividades que generen reconocimiento de marca como
compañía.
7. Crear alianzas estratégicas con distribuidores potenciales durante la
implementación del plan
8. Crear alianzas estratégicas con puntos de venta potenciales de los
canales de distribución target durante la implementación del plan

4. SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS

4.1. Estrategias Genéricas - Estrategia De Diferenciación

Los postres tecnoemocionales, usara la estrategia de diferenciación. El producto

será percibido como único para justificar el precio. En lo que se refiere a
diferenciación es posible plantear varias estrategias si hay varios atributos que
son ampliamente valorados por los compradores.

La diferenciación de los postres tecno-emocionales se basara en el producto,

brindando atributos que lo diferencien de la competencia, un producto de calidad
que satisfaga las necesidades de los consumidores y al mismo tiempo toquen

22
sus cinco sentidos gracias a la textura, aroma, sabor, presentación y sonido que
pueda emitir dicho postre.

Como principal diferenciación del postre esta la ESPUMIFICACION la cual es un

tipo de emulsiones donde la fase dispersa es un gas, mientras que la fase
continua es el líquido (zumo, aceite, concentrado, etc) del producto. Con la
espumificacion, se mejora la textura en boca de masas densas y además se
favorece su percepción olfativa (el aire de las burbujas de la espuma permite una
mayor apreciación de las moléculas odorantes de las diferentes materias primas
utilizadas en la elaboración).

Se pueden elaborar espumas de numerosos ingredientes, casi de todas las

familias de productos, sin embargo dependiendo de la naturaleza de los
diferentes productos existentes unas espumas que salen mejor que otras.

La versatilidad de las espumas ha propiciado su introducción en cualquier

elaboración que se beba o se coma. Se tiene que definir si es postre, cóctel,
salsa, guarnición, aperitivo o un plato principal

Los postres tecno-emocionales no propone solamente comer rico, lo que se

busca es estimular los sentidos a través de un desarrollo de texturas y
temperaturas y así generar emociones distintas.

23
Considerando la economía de escala, los costos de producción, y margen de
utilidad se obtiene el precio mediante el siguiente cuadro:

Costo Costo
Ingredientes
Unidades unitario Total
Galletas Maria: 4 1,5 Bs 6bs
Leche condensada 1 12 bs 12 bs
Leche evaporada 1 10 Bs 10 bs
Licor de chocolate 1 30 bs 30 bs
Maracuyá 10 1,5 Bs 15 bs
Chocolate semi-amargo 1 10bs 10bs
Licetina de soya 1 30 bs 30 bs
costo de producción sin
113 bs
insumos
Espumificador 1 15 bs 15 Bs
Alquiler de vajilla 1 1,5 bs 15 bs
23,84
Total de producción total 143 bs
143bs/6bs bs
por
Margen de utilidad 4,17 bs
unidad
por
Precio 28 bs
unidad

24
4.2. Matriz de crecimiento producto - mercado

De la construcción de la matriz de Ansoff, en cuanto a los postres Tecno-

emocionales, se ve viable la estrategia:

 Desarrollo del producto al tratarse de un producto nuevo y no visto en el

mercado. Se desarrollará un postre nuevo con texturas y sabores
diferentes que atraigan a los actuales consumidores de postres para que
consuman el producto. ofrece una mayor posibilidad de desarrollar un
postre nuevo con texturas y sabores únicos que además muestren una
presentación de mayor calidad a la de la competencia, lo que hará, que el
potencial consumidor escoja el producto por sobre la competencia.

4.3. Estrategia según la familia de posicionamiento

Se quiere ingresar al mercado con la estrategia de FOCO debido a que el postre

estará enfocado a los estudiantes y personal de la Carrera De Administración De
Empresas De Universidad Mayor De San Andrés que se encuentren en el
Monoblock central durante la exposición y venta de los postres Tecno-

25
emocionales. Es así que al desarrollar un postre especial y diferente, se tratará
de captar al mencionado segmento para que consuman el producto elaborado.

4.4. Estrategia de precios

El precio es una variable fundamental a corto plazo, a diferencia del producto y

la distribución. El hecho de ser más flexible hace que la empresa pueda
modificarlo rápidamente para mejorar beneficios, rentabilidad o iniciar y
responder a una guerra de precios.

Contribuye al posicionamiento y muchas veces es la única variable a la hora de

hacerse una idea sobre la calidad, la estrategia es:

Creme de precio

Se lanzara el postre tecno emocional a un precio alto que permita obtener un

margen importante, se lo usara en caso de tener un ciclo de vida corto, riesgo de
ser rápidamente imitado (conseguir rentabilizar las inversiones) y posteriormente
bajar el precio considerando los costos de producción y margen de utilidad.

4.5. Estrategia de integración

Busca controlar o adquirir el poder negociador de los distribuidores, de los

proveedores o de la competencia.

También ganar la propiedad o un mayor poder sobre estos, por lo cual, existen
tres tipos de Estrategia de Integración:

Integración vertical hacia delante

La integración hacia delante implica adquirir o entrar a la propiedad sobre

distribuidores (comprar o asociarme con mis clientes). El objetivo de este tipo de
integración es alcanzar un mayor grado de eficiencia y un mayor control.

Se propone abrir una franquicia propia de Postres tecno emocionales para

distribuir los postres y fijar precios de forma más competitiva y así obtener más
utilidades.

De tal manera vaya creciendo el posicionamiento del producto y se abra más

tienda en lugares estratégicos de la ciudad de La Paz.

26
  Se puede utilizar la integración hacia adelante con el fin de diferenciarse
de sus rivales.
 Se adquiere un mayor conocimiento del comportamiento de los
consumidores. Debido a esta nueva cercanía con el cliente.
Integración hacia atrás

La idea de esta estrategia es adquirir o incorporar a la empresa de los

proveedores, es decir, Consiste en que es la empresa que integra en su
organización actividades de fabricación. Este tipo de integración se puede
plantear para asegurar la continuidad del suministro y la calidad de los productos
comprados, para coordinar más efectiva y eficientemente las funciones de
distribución

Para la elaboración de los postres tecno emocionales se contara con propias

plantaciones de la fruta maracuyá.

 Esta estrategia puede generar grandes ventajas en costos cuando los

proveedores presentan un importante margen de ganancia.
 Si se cuenta con la tecnología necesaria puede llevar a cabo una
producción más eficiente que la realizada por los proveedores o fortalecer
la empresa, mediante la reducción de costos o la diferenciación de
productos.
 Evitar o disminuir el poder negociador de los proveedores cuando son los
únicos que producen ese bien o este es escaso.
Integración Horizontal

Esta estrategia es para controlar o Adquirir una empresa por parte de otra del
mismo mercado, con el objeto de mejorar la eficiencia o para poder aumentar el
poder de mercado.

La estrategia de integración horizontal para los postres tecno emocionales será

adquirir pequeños competidores como ser pastelerías o heladerías caseras de
la ciudad de La Paz para aumentar el poder de negociador del producto de
postres tecno emocionales.

 Reduce a la competencia
 Aumenta el poder negociador de la empresa

27
  Fortalece las barreras de entrada y la aparición de productos sustitutos.
 Se puede obtener más canales de distribución.

5. PLAN DE ACCION

5.1. Calidad

Se elaboran los postres tecno-emocionales a través de procesos productivos que

cuidan al máximo los ingredientes consiguiendo de esta manera un sabor único
que logre diferenciar de los demás productos del mercado.
La calidad de los productos solo se consigue mediante la cuidadosa selección
de materia prima y una elaboración rigurosa del producto.
Si hay algo en lo que se diferencie es en las exhaustivas medidas de control y
seguridad alimentaria a las que se somete el proceso de elaboración de los
postres tecno-emocionales, reproduciendo en todos y cada uno de ellos las
técnicas que jueguen con los sentidos del consumidor.
Las principales normas bajo las que se rigen los postres tecno-emocionales son:
 Ley N° 26842, Ley General de Salud.
 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los
Alimentos
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley
de Inocuidad de los Alimentos.
 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la Guía Técnica
para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos
y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma
sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
 Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma
Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

5.2. Marca

La marca le da ventajas al fabricante o al vendedor ya que a través de ella se

consigue que el producto se diferencie de los demás, se facilita la compra varias
veces, la promoción y la introducción de nuevos productos bajo la misma
denominación.

28
5.3. Naming

El Naming “SENSA-MIX” pretende transmitir la ideología de una sensación mixta

de colores, sabores, texturas es decir, la explosión de emociones que genera
los Postres Tecno Emocionales.

5.4. Psicología del Color

Para las letras “SEN” se elige el degrade del color Azul por que trasmite 4
principales emociones que son: Amistad, Armonía, Simpatía y Confianza.

El Azul significa también: Fantasía e inteligencia.

Para las letras “SA” se elige el color Verde por que trasmite 4 principales
emociones que son: Lo Natural, Lo sano, lo Refrescante y La juventud.

Para la letra “M” se elige el color Amarrillo por que trasmite 4 principales
emociones que son: Amabilidad, Placer, Divertido y Optimista.
Para la letra “I” se elige el color Naranja por que transmite 4 principales
emociones que son: entusiasmo, felicidad, creatividad y ánimo.

Para la legra “X” se elige el color Rojo por que trasmite 4 principales emociones
que son: Amor, Rebeldía, Fuerza y Valor.

5.5. Tipografía

Se utiliza la tipografía JOKERMAN, es una tipografía creada en 1995, por el

diseñador británico Andrew K. Smith, emplea puntos, espirales y líneas rectas
que pueden adjuntarse a cada letra.

29
5.6. Características De La Presentación Del Producto

(Imagen Referencial)

El postre estará elaborado con productos de primera calidad. Será una

combinación de:

- Pie de maracuyá

El ingrediente principal será la fruta maracuyá, también conocida como la fruta

de la pasión, la cual tiene una textura suave, cremosa y con un sabor equilibrado,
es dulce pero sin ser empalagoso y tiene su toque ácido.

- Galleta de maicena triturada, que da una sensación de tierra

30
Las galletas María son un ingrediente muy común en la preparación de pasteles,
postres y todo tipo de repostería y,
aunque se las puede emplear
enteras, en muchas ocasiones se
obtiene una sensación diferente la
galleta triturada..

- Licor de chocolate

El Licor de Chocolate debe aprovecharse para utilizarlo en recetas para postres,

sobre todo en salsas, pasteles y trufas, y como relleno de bombones.

En el caso del licor de chocolate, por tratarse de una receta que

contiene productos lácteos en sus ingredientes, el mismo alcohol y azúcar
funcionan como conservante, aunque no con la misma eficacia con la que actúan
los conservantes artificiales.

En cuanto a su durabilidad, podría decirse que los licores caseros en general,

deben ser consumidos en un plazo no mayor a seis meses.

- Chocolate

31
El recurso más socorrido para la decoración de postres es utilizar chocolate.
La cobertura es el chocolate que se utiliza en repostería. Se puede considerar
cobertura a aquel chocolate que contiene como mínimo un 31% de manteca de
cacao.
Este chocolate presenta la ventaja de que se funde fácilmente y además es
muy moldeable.

- Espumificacion

Es un tipo de emulsión donde la fase dispersa es un gas, mientras que la fase

continua es el líquido (zumo, aceite, concentrado, etc) del producto. Con la
espumificacion, se mejora la textura en boca de masas densas y además se
favorece su percepción olfativa (el aire de las burbujas de la espuma permite una
mayor apreciación de las moléculas odorantes de las diferentes materias primas
utilizadas en la elaboración).

Se pueden elaborar espumas de numerosos ingredientes, casi de todas las

familias de productos, sin embargo dependiendo de la naturaleza de los
diferentes productos existentes unas espumas que salen mejor que otras.

La versatilidad de las espumas ha propiciado su introducción en cualquier

elaboración que se beba o se coma. Se tiene que definir si es postre, cóctel,
salsa, guarnición, aperitivo o un plato principal

- Vajilla

El postre tecnoemocional será servido en una vajilla rectangular de este modo

se podrá apreciar con mayor facilidad la combinación de colores y texturas del
postre.

32
5.7. Estrategia Del Marketing Mix

Las estrategias para la introducción en el mercado de nuestro producto, estará

basada plenamente en la mezcla de marketing (producto, precio, plaza y
promoción), mismas que ayudarán al cumplimiento de los objetivos planteados
anteriormente.

Producto

En cuanto al producto y la forma de presentación del mismo, las estrategias

planteadas son las siguientes:

• Se pretende hacer una penetración de mercado.

• Con los atributos del producto se diferenciara en la forma de

presentación, contando un diseño llamativo y sofisticado con colores
atrayentes para los consumidores.

• Las características del producto en cuanto al diseño de

presentación del mismo, serán diferenciadas de los de la
competencia, ya que contara con una forma definida de presentación.

Con las estrategias planteadas anteriormente se pretende resaltar las

características y los atributos del producto a diferencia con respecto a la
competencia, de manera que se genere una penetración mucho más rápida en
el mercado de postres tecnoemocionales.

Precio

En cuanto al precio que se ofrece a los consumidores las estrategias planteadas

son las siguientes:

• Creme de precio

33
 • Generar descuentos en cuanto las unidades vendidas de postres.
• Se lanza el postre tecno emocional a un precio alto (creme de
precio) que permita obtener un margen importante, con riesgo de ser
rápidamente imitado, posteriormente bajar el precio considerando
nuestros costos y margen de utilidad.

Con estas estrategias se pretende una rápida aceptación en el mercado meta,

generar una baja clientela al empezar y posteriormente alta clientela al bajar los
precios haciendo énfasis que es un producto de calidad y así crear una
diferenciación de la competencia con el fin de acorralar a la competencia y de
esa manera ganarle el mercado.

Plaza

En cuanto a la plaza o a la distribución algunas estrategias que se pueden

establecer son las siguientes:

• Ubicar los productos solamente en los puntos de ventas que sean

convenientes para el tipo de producto que vendemos (distribución
selectiva).
• Tener una tienda física de comercialización.

Con las estrategias mencionadas anteriormente con respecto a la plaza o

distribución se pretende poder llegar a cada uno de los puntos donde se requiera
el producto, y de esa manera poco a poco introducirnos en el mercado de una
manera progresiva.

Promoción

En cuanto a promoción o comunicación las estrategias que ayudan a dar a

conocer el producto son las siguientes:

• Utilizar panfletos para hacer conocer con el cliente los postres

tecnoemocionales.

• Establecer un programa de incentivos a la fuerza de ventas.

• Acciones dirigidas al consumidor final como: campañas

Publicitarias, campañas Promocionales , descuentos.

34
Con cada una de las estrategias planteadas para la promoción o comunicación
tienen la finalidad de posicionarnos en la mente del consumidor, y de esa
manera incentivar a la consumo de nuestro producto.

6. SEGMENTACION DEL MERCADO

Paso 1- Definir el mercado

Individual o Familiar, adquiere productos o servicios para satisfacer sus

necesidades mediante su uso o consumo.

El producto estará enfocado a hombres y mujeres los cuales satisfagan su

necesidad propia de consumir postres.

La principal necesidad que se suple es la de satisfacer el deseo de adquirir un

postre innovador fuera de lo común.

Los compradores son personas jóvenes y adultas entre los 21 y 50 años ya que
en este lapso de edad si cuentan con recursos monetarios para poder adquirir
los postres. Sin embargo no hay límite de edad ya que son clientes potenciales.

Paso 2 - Dividir el mercado

Demográfica

El producto va dirigido a personas de 21 a 50 años ya que es un producto no

muy costoso y si muy apetecido por la mayoría de las personas sin importar su
estrato social, la religión, genero y nacionalidad.

Los clientes son personas que desean satisfacer un gusto especial por los
postres y así sentirse despiertos con una mente despejada con mucha energía
para desenvolverse en sus actividades diarias.

Geográfica

El negocio estará ubicado en un lugar estratégico de la ciudad de La Paz,

habitado y visitado por muchas personas de todos los estratos sociales. La
Paz cuidad de personas laboriosas y emprendedoras, muy cordiales con sus
visitantes gracias a todas sus cualidades han hecho de este lugar un lugar
turístico y comercial.

35
Psicográfica

En esta segmentación se tomara en cuenta que los clientes como anterior mente
se menciona son personas por decirlo así jóvenes con un estilo de vida activa y
dinámica, con gustos y preferencias particulares y al modo de ver estos
productos son novedosos, innovadores, agradables a la vista y paladar de todas
las personas que lo adquieran y lo consuman.

Conductual

En esta segmentación se tomara en cuenta a aquellos clientes que realizan

compras esporádicas, es decir personas que van al paso y aprecian el producto
y lo llamativo que hay en el.

Paso 3 - Perfil del Segmento

Indentificar necesidades

Los principales segmentos de mercado son todas las personas con poder
adquisitivo de cualquier género, de la cuidad de La Paz.

La necesidad que se quiere cubrir es la de satisfacer el deseo de probar un

productos elaborados sofisticadamente y que sea innovador.

Desarrolla el Arquetipo de cliente

Se tomara en cuenta que los clientes son personas con un estilo de vida activa
y dinámica, con gustos y preferencias particulares con deseo de consumir
productos novedosos, innovadores, agradables a la vista y paladar.

Target

El público objetivo al que se va a llegar son personas de entre 21 a 50 años las

cuales desean probar un producto innovador en cuanto a postres.

Nicho De Mercado

El nicho de Mercado llegaran a ser todas aquellas personas que desean probar
la nueva tendencia de los postres tecnoemocionales sin importar el costo del
mismo.

36
7. PLAN DE CONTINGENCIA

PLAN DE CONTINGENCIA PARA PROVEEDORES

TIPO DE PEDIDO RESPONSABLE PLAN DE COSTO
ACCION
EQUIVOCADO: Proveedores  Programar La empresa
que no cumpla pedido PROVEEDORA
las nuevo asume la pérdida
especificaciones  Negociar reponiendo las
de insumos posibilidad unidades que
requeridos en el de cambio fueron
pedido ofreciendo equivocadas
los
beneficios
del producto
producido

DAÑADO: que Proveedores Se hace un La empresa

presente algún pedido de PROVEEDORA
daño ocasionado urgencia, se asume la pérdida
por el transporte negocia con el
o manipulación cliente una
fecha futura y
la reposición de
estos
FALTANTE: el Proveedores  Pedir La empresa de
número de reposición PROVEEDORA
unidades recibida del producto repone el
en el punto de por parte producto faltante.
venta es menor al del
acordado proveedor
 Negociar los
términos,
ofreciendo
la
reposición
del mismo.
DEFECTUOSO: El Proveedores Se ofrece un La empresa de
producto descuento del PROVEEDORA
presenta 5% en la asume la pérdida
deformidades o factura si se reponiendo las
inconsistencias presenta más unidades que
de fábrica del 50% fueron
dañados defectuosas
RENUNCIA Y/O Proveedores Se acudirá al
CANCELACIÓN segundo
DE PROVEEDOR proveedor
opcionado.

37
 PLAN DE CONTINGENCIA PARA ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
ESTRATEGIA RESPONSABLE PLAN DE COSTO
ACCION
Departamento de Fijar los precios
PENETRACIÓN Marketing para recuperar la
DE MERCADO inversión

Departamento de
Rediseñar el La empresa de
DISEÑO
Marketing producto los postres tecno
DIFERENCIADO
apoyándose en la emocionales
DEL PRODUCTO
retroalimentación asume los
ANTE LA
que proporciona el costos.
COMPETENCIA
cliente.
PLAN DE CONTINGENCIA PARA ESTRATEGIAS DE PRECIO
RESPONSABLE PLAN DE COSTO
ESTRATEGIA
ACCION
Departamento de  Fijar un precio
Marketing promedio
teniendo en
cuenta los
CREME DE costos
incurridos.
PRECIO
 Plantear
nuevas
estrategias de
precios, con
base al estudio
de mercado.
PLAN DE CONTINGENCIA PARA ESTRATEGIAS DE PLAZA
PLAN DE
ESTRATEGIA RESPONSABLE COSTO
ACCION
Departamento de Promocionar la La empresa de
Marketing ubicación del los postres tecno
DISTRIBUCIÓN
negocio si el emocionales
SELECTIVA
actual no es asume los
apropiado. costos.
PLAN DE CONTINGENCIA PARA ESTRATEGIAS DE PROMOCION
PLAN DE
ESTRATEGIA RESPONSABLE COSTO
ACCION
Departamento de  Rediseño de la La empresa de
Marketing campaña los postres tecno
publicitaria. emocionales
ACCIONES  Buscar asume los
DIRIGIDAS AL alternativas costos.
CONSUMIDOR nuevas de
FINAL comunicación
como ser redes
sociales.

38
8. EVALUACION Y CONTROL

En este punto se apoyara en los siguientes indicadores que permitirán la

evaluación y control constante de cada operación para que el resultado final sea
lo más apegado al plan estratégico de marketing
A. Resultado de venta: en esta parte se necesita realizar un control de venta
mensual al postre explosión de maracuyá, para ver el impacto de la promoción
del producto, además del resto, que podría ayudar a mejorar el diseño de
promoción y la calidad del producto.
B. Rentabilidad: obteniendo la venta mensual, ver el resultado de la rentabilidad
en aquel mes, el que indicaría cómo va el negocio, y si los resultados son
inesperados, planear alternativas.
C. Resultados de las diferentes campañas de comunicación.
D. Ratios de visitas por pedido.
E. ratios de ingresos por pedido
Tomando en cuenta esta información, servirá para evaluar posibles desviaciones
las que tienen que ser solucionadas o para realizar en feed back correspondiente
para investigar las causas que hayan podido producir y puedan servir para
experiencias posteriores.
Herramientas de control y responsabilidades
 Control de plan anual.- tiene que ser realizado por la alta gerencia, cuyo
propósito de control será si se cumplen los resultados planeados, usando
como herramientas el análisis de venta mensual, participación de
mercado, resultado operacional costo venta, y el análisis financiero.
 Control de rentabilidad.- realizado por los controles para analizar si se
gana o se pierde dinero, tomando en cuenta todos los datos de
rentabilidad por territorio, producción, etc.
 Control de eficiencia.- realizado por la gerencia de línea control, para
evaluar y aprovechar la eficiencia y repercusión de los gastos
comerciales, tomando en cuenta los datos de eficiencia de venta,
promoción de venta y distribución.
 Control estratégico.- realizado por la alta gerencia, para saber si la
empresa está aprovechando las oportunidades respecto al producto,
precio, plaza y promoción. Usando como herramientas de control los
instrumento de codificación de la eficacia de las estrategias.

39
 9. CRONOGRAMA

Producto:

ESTRATEGIA COD ACCIONES RESPONSABLE COSTO

Penetración de 1 Precios altos para recuperar Departamento

mercado lo invertido de Marketing
2 Alta promoción Departamento
de Marketing
diseño 3 Diseño de la presentación Departamento
diferenciado del llamativo y sofisticado de Marketing
producto ante la
competencia

calidad del 4 Identificar los estándares Departamento

producto con relacionados al producto de Marketing
certificación

5 Implementar programas de Departamento

certificación de la calidad de Marketing
6 Evaluar los programas de Departamento
calidad de Marketing

Precio:

ESTRATEGIA COD ACCIONES RESPONSABLE COSTO

Creme de precio 7 precio alto que permita Departamento

obtener un margen de Marketing
importante de ingreso, con
riesgo de ser rápidamente
imitado.
8 Generar descuentos en Departamento
cuanto unidades vendidas de Marketing
de postres.

9 Bajar el precio con el tiempo Departamento

considerando nuestros de Marketing
costos y margen de utilidad.

40
 Plaza:
ESTRATEGIA COD ACCIONES RESPONSABLE COSTO

Tener una tienda 10 Benchmarking de Departamento de

física de competidores directos Marketing
comercialización.

Distribución 11 Buscar lugares Departamento de

selectiva estratégicos para la Marketing
comercialización que sea
convenientes para el tipo
de producto que se vende

Promoción:

ESTRATEGIA COD ACCIONES RESPONSABLE COSTO

Panfletos 12 Distribuir panfletos en Departamento de

lugares concurridos para Marketing
hacerse conocer con el
cliente.
Establecimiento 13 Comunicación a los Departamento de
de un programa vendedores de este Marketing
de incentivos a programa de incentivos
los vendedores

Acciones 14 Promociones y Departamento de

dirigidas al descuentos Marketing
consumidor final
15 Campaña publicitaria Departamento de
(spot publicitario en Marketing
medios masivos de
comunicación)
16 Campaña promocional Departamento de
(que los clientes Marketing
frecuentes gocen de los
beneficios).

41
Bibliografía

http://www.apicius.es/articulos/2531/la-cocina-tecnoemocional-que-es/

https://es.wikipedia.org/wiki/La_Paz_(Bolivia)

https://www.kienyke.com/tendencias/viajes-k/que-es-la-gastronomia-tecnoemocional

42