Frutales Nativos de La Amazonía Peruana

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA
FRUTALES NATIVOS, NOMBRE COMUN Y

CIENTIFICO
ESTUDIANTE : KEYLY MARIN SAAVEDRA
CURSO : FRUTALES NATIVOS
DOCENTE : ING. JAVIER AMACIFUEN

VIGO
PUCALLPA – PERU
2017
FRUTALES NATIVOS COMESTBLE
FAMILIA: ARECACEAE
AGUAJE
Nombre científico: MAURITIA FLEXUOSA
Nombres comunes:
Aguaje, achual (Perú); caranday-guazu,ideuí (Bolivia);
buriti, burití-do-brejo, miriti, buritirana(Brasil; canangucha, moriche,
aguaje, mirití (Colombia);moriche (Venezuela).
Familia: ARECACEAE
DESCRIPCION
Palmera arborescente polígamo dioica (palmas

con flores femeninas, masculinas o bisexuales) de
hasta 35 m de alto, de copa esférica, tallo o
estípite recto, liso y cilíndrico.
El fruto es una drupa, de forma elíptica con
longitud entre 5 y 7 cm. y diámetro entre 4 y 5
cm. El epicarpio (cáscara) es escamoso de color
rojo vino. El mesocarpio la única parte
comestible, de 4 a 6 mm de espesor, es suave,
sabor agridulce y de color naranja. Esta parte de
la fruta fresca, es fuente de vitamina A, y la que
se elabora en refresco, helado, dulce o bebida
alcohólica.
Se ha calculado que sólo la ciudad de Iquitos consume entre 12 y 20 t de
frutos al mes. Del mesocarpio también se obtienen harinas y aceite. La
savia dulce de la inflorescencia joven se utiliza como bebida para consumo
directo o para extraer azúcar, una vez hervida; de la médula del tronco se
obtiene harina comestible, constituida por almidón casi puro. El estípite o
tallo se utiliza como puente en los lugares inundados y el estípite “batido”
como material de construcción para pisos o separador de ambientes.
UTILIZACION
Fruto El uso principal del fruto es en alimentación directa humana. El fruto

maduro se ablanden agua, las escamas se eliminan y se extrae el
mesocarpio. Las bebidas de aguaje se preparan diluyendo el mesocarpio,
en agua con azúcar o sometiendo a fermentación; el mesocarpio también
puede deshidratarse y reconstituirse para bebidas. El consumo tradicional
del aguaje, es masticando directamente el mesocarpio del fruto. Otros
productos que se obtienen del mesocarpio son harinas y aceite
METODOS DE PROPAGACION
Propagación La propagación por semilla botánica, es el método tradicional

utilizado. La viabilidad de la semilla es corta, de aproximadamente 30 días.
La germinación es lenta y epígea; en Iquitos se controló el inicio de
germinación a los 82 días y a los 101 días 40% de germinación; en Manaus
semillas procedentes de frutos que contenían una semilla, a los 92 días
germinaron el 48% y a los 120-150 días y hasta el final germinaron el 52%;
en semillas procedentes de frutos que contenían 2 semillas, a los 55 días
germinó el 41% y entre 120-150 días y hasta el final, germinó el 64%.Las
plántulas están listas para el trasplante cuando tienen como mínimo 30cm.
de altura, que se logra 4-5 meses después de la siempre en bolsas plásticas
negras, que contienen2 kg. De substrato orgánico descompuesto mezclado
con suelo superficial.
PRODUCCION Y COSECHA
El fructificación del aguaje se inicia entre los 7-8 años después de la

plantación, cuando las plantas alcanzan una altura de 6-7m; aunque han
sido observadas plantas de menor porte que iniciaron la fructificación a
partir del 4to. Año. El fructificación aparentemente ocurre todo el año, con
mayores concentraciones entre los meses de febrero-agosto y relativa
escasez los meses de setiembre-noviembre. El momento óptimo de
cosecha del racimo, es cuando los frutos adquieren una coloración marrón
más intenso y los frutos se desgajan fácilmente. La cosecha del fruto en los
sistemas naturales sin manejo, es de la planta derribada; y en sistemas
manejados.
PIJUAYO
Nombre científico : (Bactris gasipaes)
Es una palmera con varios tallos o estípites, que
pueden alcanzar hasta 25 m de altura. Los tallos
son cilíndricos, con entrenudos de 20 a 30 cm. y
provistos de espinas negras; hay algunos
especimenes poco comunes (mutantes) que
carecen de espinas. Las hojas son compuestas pinnadas, agrupadas de 15
a 25 en la parte terminal del tallo.
La inflorescencia monoica es un racimo de espigas, las flores son
unisexuales, femeninas o masculinas, sésiles y
de color blanco amarillento. Los frutos son
drupas de coloración variable (verduzcos,
amarillentos, anaranjados, rojos y colores
intermedios); de formas cónica, ovoide u
elipsoide; la cáscara es delgada y a veces
adherida a la pulpa; el mesocarpio o pulpa es
de color amarillo o anaranjado, y de
consistencia puede ser carnosa, amilácea, fibrosa o aceitosa; el endocarpio
es negro y de consistencia dura con tres poros en el ápice. La semilla es
ovoide, cónica o elipsoidal, con endospermo blanco y comestible.
Es una especie forestal ampliamente difundida en la Amazonia y América
tropical, desarrolla bien en terrenos no inundados. Según algunos autores
el pijuayo sería resultado del cruce de varias especies de palmera. Es la
única palma americana completamente domesticada, como lo atestiguan
las numerosas y diferentes razas nativas identificadas. La distribución
geográfica de esta especie es muy extensa, por el norte hasta Honduras y
por el sur hasta Bolivia y la parte sur de Brasil. También se indica su
presencia en algunas islas de las Antillas, especialmente en Trinidad. El
Perú es el principal productor mundial de semilla de pijuayo tipo sin
espinas; ésta se desarrolla en el distrito de Yurimaguas (Región Loreto) y se
cree que son el resultado de un intenso y largo proceso de selección
efectuada por los nativos de la región, contra la presencia de espinas. Se
cuenta con plantas procesadoras de palmito en las Regiones de San Martín
(Lamas y Tocache), Loreto (Nauta, Maynas y Yurimaguas), Ucayali y
Huanuco (Puerto Inca). La superficie cosechada de pijuayo es de 2 006 h,
siendo la producción de pijuayo de 20 781 t, desde 1997 hasta 1999 se han
exportado 388 t de semillas de pijuayo. Los principales países que
consumen preparados de pijuayo son Argentina, Francia, Italia, Chile,
Canadá, España y Australia.
El mesocarpio del fruto maduro es comestible y tiene un alto valor
nutritivo, especialmente rico en vitamina A.
El fruto se somete a cocción en agua con sal
de 30 a 60 minutos, tiempo necesario para
mejorar el sabor, eliminar sustancias irritantes y desactivar enzimas que
perjudican la buena nutrición. El fruto cocinado se consume directamente
en forma variada y también puede procesarse para obtener harina y
utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación
de fideos.
Del fruto también puede extraerse aceite comestible, que contiene ácidos
grasos no saturados de gran demanda en el mercado actual. En la
industria, el mesocarpio cocinado es enlatado en salmuera. El endospermo
de la semilla es comestible y tiene sabor a coco y es rica en aceite. La
cosecha del fruto es directa de la planta en pie, utilizando una vara larga
provista de un gancho que desgaja los frutos del racimo. En plantas
desprovistas de espinas, la cosecha con machete es factible luego de
trepar a la planta y alcanzar el racimo. Tradicionalmente, los indígenas y
campesinos amazónicos plantan simultáneamente pijuayo y otras especies
frutales que les servirán de apoyo para facilitar la cosecha de los frutos.
Los frutos de segunda clase, son utilizados en alimentación de ganado
vacuno, porcino, aves e incluso peces en cautiverio. Un producto
importante en la dieta alimenticia del poblador selvático es el palmito de
pijuayo, que se obtiene al finalizar el ciclo de cultivo de frutos de pijuayo o
periódicamente cuando se manejan rebrotes con este propósito especifico
(el palmito se come como una legumbre y en ensaladas). La madera del
tallo tiene fibra amarilla fuerte y durable, es fácil de trabajar y se utiliza en
la confección de artesanía, herramientas y armas de caza y pesca. De las
hojas se obtienen tintes para dar coloración verde a las artesanías de
fibras.
El Ministerio de Agricultura, a partir de 1996, inicia la promoción del
pijuayo para palmito, desarrollando actividades para mejorar la
producción y productividad brindado apoyo a los pequeños productores
y/o comunidades nativas, mediante crédito en fertilizantes, agroquímicos y
herramientas vía fondos rotatorios. En la actualidad existe el Programa
Nacional de Pijuayo cuya visión es que al 2010, ésta sea una actividad
económica sólida y estable para los agricultores, con una superficie
cultivada de 10 000 h con plantaciones altamente tecnificadas, y una
actividad de producción generando 20 000 puestos de trabajo
permanente. Contar con un banco de germoplasma para garantizar la
producción nacional y la exportación de semilla genéticamente mejorada.
Entre las ventajas de este cultivo está que es una especie multipropósito:
frutos, palmito y madera, y que puede asociarse con otros cultivos;
versatilidad del uso industrial de los frutos: enlatados en salmuera,
pastelería, fideos, aceites, bebidas y alimento para ganado; disponibilidad
de una colección de germoplasma proveniente de varias expediciones
especializadas de todo el ámbito amazónico
continental; y el uso de biotecnología para
optimizar la reproducción de la especie. Otra
ventaja del pijuayo con respecto a otras
palmeras es su precocidad y su alta
capacidad de producir hasta doce rebrotes o
retoños, los que darán lugar a un nuevo tallo
que será utilizado para la producción de
palmito. La tecnología para el cultivo e industrialización del pijuayo ha sido
desarrollada bajo el liderazgo de dos instituciones una en Costa Rica, la
Universidad de Costa Rica, y la otra en Perú a cargo del grupo de
investigadores del INIA. Las desventajas que limitan el desarrollo masivo
del cultivo son: ausencia de producción comercial de semilla certificada de
idiotipos altamente productivos de frutos o palmito; vacíos tecnológicos
de conservación de frutos, muy limitado desarrollo agronómico y
agroforestal de la especie; problemas de caídas de frutos y protección
fitosanitaria de los cultivos; métodos de cosecha ineficientes y falta de
mercado externo para los productos.
UNGURAHUI
Nombre científico :(Oenocarpus bataua)
Es una palmera monocaule de 15 a 25 m de altura, sistema radicular
emergente, penacho foliar de 6 m de altura y 8 m de amplitud, de tono
glauco, hojas compuestas pinnadas en número de 7 a 16, en arreglo
espiral. Flores unisexuales de color pardo
cremoso. El fruto en drupa, ovoide elipsoide, de
2,3 a 3,6 cm de largo y 1,7 a 2,3 cm de diámetro;
epicarpio liso, con tegumento seroso y de color
negro violáceo a la madurez; mesocarpio
carnoso, oleaginoso, de 0,5 a 1,5 mm de espesor
y de color entre blanco y violeta; endocarpio
duro, leñoso, cubierto por grandes fibras oscuras;
endospermo ruminado. Esta palmera se
encuentra en estado silvestre en toda la amazonia, especialmente en la
parte norte, así como en Panamá y la zona del Choco en Colombia. Por
este motivo es difícil precisar el probable origen o el centro de dispersión.
La pulpa del fruto maduro es comestible, diluida en agua se utiliza
tradicionalmente en la preparación de bebidas no alcohólicas, también se
utiliza en la preparación de jugos,
helados y dulces. El aceite contenido en la
pulpa tiene buen valor alimenticio
comparable en apariencia y composición
de ácidos grasos al aceite de oliva. El
poblador amazónico, mediante procesos
tradicionales, extrae el aceite para su
consumo doméstico.
La pulpa de ungurahui es una fuente de
proteína de muy alto valor, comparable con la leche y la carne. El
contenido calórico del “chapo” que consumen tradicionalmente los
pobladores amazónicos, comparados con la leche materna humana y
superior a la leche de soya por la mejor calidad de su proteína.
Su potencial es muy alto por la calidad alimenticia de la pulpa y calidad de
las proteínas. Tiene posibilidades de asociaciones con otros cultivos y
prácticas agroforestales; es una especie de uso múltiple, que suministra,
fruto, aceite y madera, el desarrollo tecnológico de transformación
industrial artesanal del ungurahui tiene avances significativos en otros
países, factibles de asimilar y adaptar en nuestra zona.
Las desventajas son la alta variabilidad de la especie, elevado porte, aborto
de inflorescencias, demora productiva y perecibilidad del fruto, deficiente
sistema de cosecha, poca difusión de las especies.
YARIANA
Nombre científico: Phytelephas macrocarpa
Nombres comunes:
Yarina, poloponto, tagua (Peru); jarina (Brasil);
tagua, corozo (Colombia); tagua, cadi, cabeza
denegro, marfil vegetal, palma de marfil (Ecuador);
vegeta bleivory (Inglés).
Familia: ARECACEAE
DESCRIPCION
Es una palmera dioica, acaule o de caule corto, erecta, hasta de 12 m de
altura total y 3m de altura hasta la base de las hojas en plantas
adultas. Estípite de 25-30 cm de diámetro, con cicatrices conspicuas de
hojas prominentes en arreglo espiral. Se han observado generalmente,
numerosos hijuelos alrededor del tallo principal, hasta en número de 20.
El tallo en plantas adultas, es coronado por hasta 30 hojas
pinnadas máximo de 8 m de longitud y hojas muertas colgando por algún
tiempo debajo de la corona, dándole un aspecto peculiar a la especie.
Hojas con 50-70 pares de foliolos angostos, en arreglo regular sobre un
mismo plano, el foliolo más grande mide hasta 90 cm de largo y 6,5 cm de
ancho. Inflorescencias interfoliares, encerradas en 2 brácteas coriáceas
hasta la floración. Inflorescencia masculina en racimos largos, cilíndricos,
de hasta 70 cm de longitud y con centenares de flores, con numerosos
estambres. Inflorescencia femenina que conforman racimos compactos,
esféricos; flores con 68cepalos de hasta 15-20 cm de longitud, un pistilo
con un grande estigma de hasta 9 cm de longitud. Inflorescencia casi
esférica y parecida a una "cabeza de negro", de aproximadamente 30 cm
de diámetro, usualmente con 15-20 frutos densamente apretados. Frutos
individuales cónicos de 9-12 cm de diámetro conteniendo 5-6 semillas de
4-5 cm de largo y 3-4 cm de ancho. Epicarpio grueso y leñoso con
numerosas proyecciones espinosas, de color pardo oscuro extremamente
e internamente cremoso-amarillento. Mesocarpio carnoso, ligeramente
duro, de consistencia fibrosa, oleaginosa, de 2-5 mm de espesor, sabor
ligeramente dulce y aroma muy agradable; de color anaranjado.
Endocarpio liso, de color pardo-blancuzco, duro, muy delgado, de 0,5 mm
de espesor. Tegumento muy fino, duro, fuertemente adherido al
endospermo homogéneo, fluido cuando joven, más tarde gelatinoso y
finalmente muy duro y blanco, parecido al marfil al estado maduro, con
una pequeña cavidad central.
UTILIZACION (Fruto)
El mesocarpio del fruto maduro, es
comestible. Tiene sabor ligeramente dulce
y un aroma muy agradable. Se consume
directamente al estado natural, sin
embargo es considerado un bocado exquisito, asando directamente el
fruto entero, 3 días después de su recolección; el mesocarpio se ablanda y
adquiere una consistencia suave y de sabor delicioso. La fauna silvestre
consume ávidamente el mesocarpio del fruto maduro. El endospermo de
la semilla del fruto inmaduro, al estado líquido o semi-sólido, son
comestibles al estado natural. En el estado de madurez fisiológica, es
utilizado en la industria de fabricación de botones y en artesanías de
tallados de adornos, piezas de ajedrez y figuras diversas, se pule y tiñe
fácilmente. El mesocarpio del fruto maduro contiene aceite, con potencial
de uso doméstico. En medicina tradicional, el endosperma inmaduro al
estado líquido o semilíquido, se utiliza para controlar la diabetes. El polvo
de tagua, que es el residuo, de la fabricación de botones tiene valor
comercial de exportación en los mercados de Estados Unidos y del Japón.
Otras partes de la planta Las hojas de la yarina, constituyen el material de
mejor calidad vegetal, para el techado de viviendas y de grandes
explotaciones avícolas. Es una importante fuente de ingreso monetario en
la economía de los pobladores rurales que manejan poblaciones naturales
de yarina. El palmito de yarina, es también consumido, aunque en menor
proporción, por la prioridad en el comercio de la hoja.
No se dispone de información sobre
inicio de fructificación ni de
rendimientos. En la práctica tradicional
se refiere un inicio rápido de
fructificación, de 3-4 años después dela
siembra, ocurre aun cuando la planta
es poco desarrollada. La fructificación
acontece prácticamente todo el año. La
cosecha como fruto inmaduro, para el aprovechamiento del endospermo
líquido o gelatinoso, se realiza directamente de la planta, comprobando el
estado utiliza blemediante incisión al fruto. La cosecha es manual, con
ayuda del machete para cortar el racimo y separar los frutos. El período de
aco pio es durante los meses de febrero a diciembre. La cosecha como
fruto maduro, para el aprovechamiento del mesocarpio y del endosperma
maduro, es manual, se recolecta del suelo. El fruto fisiológica mente
madura, se desprende del racimo y cae al suelo; en este estado, el
epicarpio leñoso es fácilmente separado del fruto con machete y expone el
mesocarpio anaranjado que cubre totalmente el endocarpio duro que
protege la semilla individual. La cosecha racionalizada de las hojas, no
afecta la producción de frutos, más bien la favorece. La exposición de la
planta al sol, tampoco afecta el tamaño ni la calidad de las hojas, más bien
son favorecidas en su desarrollo. Datos referenciales del Ecuador, de
Phytelephas aequatoriales, estiman densidades poblacionales de 185
plantas femeninas en promedio, con un rendimiento de 4 t/ha/año. En
Colombia, en el río Magdalena la producción es de 2,25 t/ha/año y en la
Costa pacífica de 12 t/ha. En Iquitos, un muestreo rápido al azar
en poblaciones manejadas de yarina, estima una producción de 10
racimos/planta/año con peso promedio de semilla+ endocarpio de
1,52kg/racimo, lo que totaliza 15,2 kg de semilla+ endocarpio/planta.
Asumiendo la densidad poblacional de yarina en el Ecuador de 185 plantas
femeninas en promedio por hectárea, el rendimiento estimado sería de
2,8 t/ha/año
COCO
Nombre científico: Cocos nucifera
Familia: arecaceae
DESCRIPCIÓN
Las hojas de esta planta son de gran tamaño de
hasta 3 m de largo y su fruto, el coco, es
la semilla más grande que existe . El cocotero es
una sola especie con múltiples variedades, diferenciadas básicamente por
el color del fruto (amarillo o verde). Las plantas sólo presentan diferencias
en el tallo. El rasgo común y característico de todas ellas es el sabor de
fruto, cuya características es que es agradable, dulce, carnoso y jugoso. Su
importancia económica ha hecho que se empiece a cultivar en las playas
tropicales, su lugar idóneo.
Las flores del cocotero son poligamomonoecias, con las flores masculinas y
femeninas en la misma inflorescencia. El florecimiento ocurre
continuamente, con las flores femeninas
produciendo las semillas.
CULTIVO
Necesita para crecer y fructificar temperaturas altas, fotoperiodo estable,
suelos ligeros y humedad ambiental alta, condiciones que se dan en las
costas de la zona intertropical. Soporta suelos con salinidad elevada, lo
que le permite crecer donde otras plantas no pueden, evitando de este
modo la competencia interespecífica. No necesita unas precipitaciones
medias elevadas, pues crece en zonas donde la pluviosidad es de 750
milímetros anuales. No le afectan los vientos fuertes, que además ayudan
a la polinización y fecundación de sus flores. La planta no tolera el frío, la
altitud ni los suelos compactos, y la baja humedad ambiental limita su
crecimiento en algunas áreas cálidas donde aparentemente podría crecer:
las costas mediterráneas meridionales, las costas del norte de Chile y el sur
de Perú, etc. En cambio sí puede crecer en zonas subtropicales
como Hawái, Canarias o el sur de Florida donde la humedad relativa es
elevada y las temperaturas no suelen bajar de los 13 °C.
Usos
El cocotero se encuentra entre plantas útiles más antiguas y es explotado
de múltiples maneras. Su pulpa seca se llama copra y contiene un 60-70%
de lípidos; de la copra se obtiene aceite, utilizado en la elaboración de
margarina y jabón. La madera del cocotero se utiliza para la construcción.
Los habitantes de las Filipinas, Polinesia, Kiribati y las Islas Marshall
consumen la savia del cocotero fresca; fermentada, puede conservarse y
transformarse en un tipo de bebida alcohólica, conocida como vino de
coco.
Las fibras que rodea el fruto del coco se utilizan para hacer cepillos,
colchones y cuerdas. En las islas del Caribe, es habitual abrir las nueces de
coco verdes con un machete para extraer el agua del fruto y consumirla
como bebida refrescante. El agua interior puede
permanecer hasta ocho meses en el fruto cerrado
y conservar todas sus cualidades.
SHEBÓN
Nombre científico: (Attalea bassleriana)
Familia : Arecaceae
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Esta especie es única en la Amazonia y crece abundantemente en tierras
firmes libres de inundaciones. Las palmeras tienen una altura de 12-25 m y
el tronco tiene aproximadamente 40 cm de diámetro; brácteas estériles
estaminada; raquillas estaminadas numerosas, cada una de 25-34 cm de
largo, cubierto con disperso a densas manchas de pubescencia flocosa
color blanco, flores masculinas dispuestas en espiral alrededor de la
raquilla 10-14 mm de largo y 1.0-1.5 mm de espesor, pétalos carnosos,
convexo en el exterior y aplanado o estriada en el
interior, sépalos mucho más cortos, alrededor de
0,5 mm de largo, 6 estambres, anteras de 2,5-3,0
mm de largo, filamentos de 1.5-2.0 mm de largo;
flores estaminadas (desde inflorescencia
andrógina) unos 15 mm de largo, pétalos
generalmente carnosas, pero algo aplanada, 1,0-
1,5 mm de espesor, sépalos generalmente de 1-2
mm de largo, a veces hasta 8 mm de largo,
estambres 6, anteras 2,5-3,0 mm de largo,
filamentos 1 0,5-2,0 mm de largo; frutas 9.5-11
cm de longitud y 4,0-5,5 cm de diámetro (incluyendo el pico de 1 cm de
largo) (figura 3a), persistentes perianto 2,5-3,0 cm de alto anillo,
estaminodial aproximadamente 1 cm de altura y 2,5 cm de diámetro, por
lo general a lo largo del margen ciliado, epicarpio fibrosa, de 1-2 mm de
espesor, mesocarpio discreta o blando y 0,5 mm de espesor, endocarpio
duro, 8.10 mm de espesor, con racimos de fibra de color marrón
conspicuos semillas 2-3 en número, alrededor de 3,7 cm de largo y 0.6-1.2
cm de diámetro16 .
YNAYUGA
Nombre científico: Attalea maripa
Familia: Arecaceae
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
Esta especies se distingue por la altura que
alcanza sus individuos entre 3.5 a 20 m de altura
con tallo columnar de color marrón a grisáceo por
25-30 cm de diámetro13, 15 . Tiene hojas
compuestas que pueden alcanzar los 10-12 m
longitud y una gran inflorescencia interfoliar
(figura 2-c). La corona está formada por 10 a 22 hojas erectas con largos
pecíolos de hasta 2 m y raquis de más de 6 m con aproximadamente 200
pinnas de cada lado y orientadas en planos diversos, las pinnas están
dispuestas en varios planos, generando un aspecto plumoso.
Inflorescencia masiva con pedúnculo de más de 1 m. y bráctea de casi 1 m.
con raquis de 80 cm. Las flores son de color blancuzco amarillento.
Los frutos son ovoides, prolongados en el ápice y de color marrón o
amarillos de 5 a 6,5 cm de largo y 2 a 5 cm de diámetro (figura 2-b), con 2
o 3 semillas que son 4 a 6 cm de largo y 2,5 a 3 cm de diámetro. Una
palmera produce normalmente 5 o 6 racimos de frutas/año (figura 2-a),
con 800–1 000 frutas/racimo.
USOS
Frutas:
La fruta es un alimento para la gente, y animales de
la fauna silvestre. Anteriormente, la fruta se usaba
también como combustible para el ahumado del
látex de caucho natural. La pulpa de las frutas
maduras se usaba también para preparar jabón
rústico, pero esta práctica ha desaparecido con la
venta de jabones comerciales. El palmito es
utilizado para la preparación de un extracto
utilizado contra la hepatitis; la raíz tiene un amplio
uso medicinal; los frutos sirven contra la diarrea.
Hojas:
Las frondas de esta palmera se usan para construir techos para refugios
temporales. Dependiendo del tamaño de la estructura pueden ser
necesarias 120–150 hojas. Las hojas tiernas son utilizadas para la
fabricación de abanicos o canastos de rápida fabricación en el bosque;
también son utilizadas para rellenar las cerbatanas Los pecíolos de las
hojas se utilizan para hacer trampas para peces.
Bráctea
La bráctea que rodea los racimos de frutas de inayuga se usa como
contenedor y puede durar hasta tres meses. Se usa para recoger agua y
para poner desechos para cerdos, aves de corral o caballos. A los niños
también les gusta jugar con ellas.
Inflorescencia interfoliar:
El pedúnculo de la inflorescencia es el que conecta los racimos de flores o
de frutas con el árbol. Se puede utilizar como plumero una vez que se
corta del árbol y se han cortado las frutas.
SHAPAJA
Nombre científico: Attalea phalerata.
DESCRPCION
Esta palmera crece hasta los 18 metros de altura. Comienza a reproducirse
a un metro de altura, a una edad de 7 a 10 años.
Produce flores durante todo el año y frutos dos
veces por año. Crece en muchos tipos de
bosquesPalma de tronco recto y cilíndrico de hasta
20 y 30 m de altura, con 25 a 50 cm de diámetro.
Termina en un penacho de 15 a 20 hojas erectas, de
5 a 10 m de largo total, dobladas hacia abajo en el
ápice, blanquecinas cuando jóvenes, verde
amarillentas a la madurez. Las inflorescencias salen
de las axilas de las hojas y son androdioicas, es decir,
ya sea exclusivamente masculinas o hermafroditas..
El pedúnculo y raquis del racimo principal tienen en conjunto de 0.5 a 1,8
m de longitud.
Los frutos son elípticos a abolengos, 6 a 13 cm de longitud, 4 a 10 cm de
ancho, con peso seco variable entre 40 a 440 g. El epicarpio es fibroso con
1 a 4 mm de espesor. El mesocarpio es harinoso, seco, con 2 a 12 mm de
espesor. El endocarpio es leñoso, 35 a 75 mm de diámetro, conteniendo
tres a seis semillas ovaladas a elípticas (raramente una a dos o más de
seis), cada una de 3 a 6 cm de longitud, con un endosperma aceitoso y
blanco.
Ecología y adaptación de la shapaja:
La shapaja se encuentra distribuido en
toda la región amazónica, lo que
corresponde con su amplia tolerancia a
los climas tropicales. Crece en zonas con 1,200 mm de lluvia al año, con
seis o más meses de sequía. En esta zona ecológica se encuentra en los
suelos bien drenados, siendo bajo su tolerancia al mal drenaje; abunda
más en los bosques de galería a lo largo de los cursos de agua. En las zonas
con más de 1,500 mm de lluvia al año y menos de seis meses de sequía, se
encuentra en los suelos de las partes altas y de los valles, formando
manchales o zonas de palmas.
USOS
El árbol tiene usos humanos. Las hojas se utilizan para techar tejados y los
frutos para alimentar a los cerdos y otros animales. Se trata de una fuente
de aceite vegetal.Es, económicamente, la especie de palma más
importante de Bolivia. Rhodinus stali, un insecto que es un vector de
la enfermedad de Chagas, puede infestar este árbol.
ASAÍ, HUASÍ, CHONTA O PALMITO
Nombre científico :(EUTERPE OLERACEA)
DESCRIPCIÓN
Es una palmera monoica, multicaule, silvestre y
cultivada de más de 25 m de altura, tallo duro
y liso, de color cenizo oscuro, copa de 10 a 12
hojas. El fruto es una drupa globosa, de 1,1 a 1,5
cm de diámetro, de color verde inmaduro y
generalmente morado oscuro cuando maduro. El
epicarpio es muy delgado; el mesocarpio pulposo
de 0,5 a 1,5 mm de espesor, con tintes violáceos; el
endocarpio cubierto por fibras longitudinales y el endospermo
profundamente ruminado.
Es originario de la amazonia oriental con las concentraciones más densas
en el Estado de Pará (Brasil).
La pulpa del fruto maduro es comestible se emplea básicamente en la
elaboración de jugos y helados, también se puede utilizar en la
preparación de licores. Esta pulpa tiene un contenido calórico y contenido
de lípido mayor que el de la leche bovina cruda y con contenido proteico
equivalente (pero no con la calidad de la leche que es muy superior),
además es rica en calcio, hierro, fósforo y vitamina B1.
El cogollo o palmito es otro producto importante, es la parte del
meristemo terminal que se extrae de esta palmera y de otras. Se emplea al
natural, en la preparación de ensaladas, sopas, juanes, etc, y se explota
industrialmente. Su carácter de multicaule y gran capacidad de rebrote,
favorecen a que esta palmera sea utilizada para la explotación racional del
palmito. El palmito es bajo en calorías y puede ser considerado una buena
fuente de minerales. Su gran competidor es el palmito de pijuayo. Tanto el
fruto como el palmito, después de cosechados, deben ser aprovechados
inmediatamente debido a su rápida perfectibilidad.
De las hojas tiernas se aprovecha la fibra para confeccionar sombreros. Las
antocianinas del fruto tiene alto potencial en la industria alimenticia como
colorante rojo natural. El estípite se utiliza en construcciones rurales como
paredes, divisiones y cercos muertos. En las raíces se encuentra
antranoles, cumarinas, fenoles, taninos, etc. Esta especie también se
cultiva como planta ornamental.
En general los productos de esta palmera tienen gran potencial para la
exportación, sin embargo tienen la desventaja poseer una alta variabilidad
genética en número de macollos, tamaño de la planta, crecimiento y
producción. No hay disponibilidad de semilla certificada.
Otra especie del mismo género Euterpe predatoria es utilizada en el Perú
también para obtener palmito de plantaciones naturales.
FAMILIA: CARYOCARACEAE
ALMENDRO COLORADO
Nombre científico: Caryocar glabrumm
Nombres comunes:
Almendro, almendra, almendro colorado (Perú); piquá-

rana, pequi (Brasil); barbasco, castaña espinosa
(Colombia); jigua (Venezuela)
DESCRIPCION
El almendro colorado es un árbol de gran porte, que puede alcanzar hasta
50m. De altura; tiene copa abierta con abundantes hojas. El fuste es recto
y cilíndrico, desprovisto de ramas; la corteza externa es áspera, fisurada y
de color pardo oscuro. Las hojas son compuestas trifoliadas, alternas;
tiene estípulas terminales persistentes; los foliolos ligeramente
asimétricos, elípticos, estrecho-elípticos a ovado elíptico, de 7-18cm. de
largo y 3-9 cm. de ancho, tienen el ápice redondeado-acuminado, la base
de igual, los márgenes enteros a crenados, a veces revolutos, haz verde
oscuro brillante y envés con nerviación conspicua; pecíolo de 3-11 cm.
de largo. Inflorescencia es en racimos terminales corimbosos. Flores
bisexuales, cáliz campanulado con 5 lóbulos redondeados, corola de color
amarillo y a veces anaranjado con 5 lóbulos oblongos, ovario globoso con
4 estilos, y estambres numerosos. El fruto es una drupa globosa-elipsoide,
con cáliz persistente, de 5-6 cm. de diámetro; epicarpio lenticelado glabro,
crustáceo; mesocarpio amarillo fibroso; endocarpio leñoso, espinoso;
generalmente 1 semilla de hasta 4,5 cm. de diámetro, globosa, elipsoide,
con almendra blanca y aceitosa.
UTILIZACIÓN (FRUTO)
El endospermo del fruto maduro es comestible; es de consistencia suave,

oleaginosa y de sabor ligeramente dulce agradable. Se consume al estado
fresco, hervido o tostado, y entra en la preparación de pasteles y
licores. Es muy rica en aceite, con potencial de aprovechamiento
industrial. Los aborígenes extraen y consumen el aceite. El pericarpio se
utiliza como barbasco para matar peces por envenenamiento. El
mesocarpio y endocarpio contienen saponinas. Es un alimento de la fauna
silvestre, que consume ávidamente la semilla. Otras partes de la planta .La
madera del almendro colorado, es pesada, de textura media. Se utiliza
aserrada principalmente en la construcción naval y civil, durmientes, en
pisos, carrocerías de camiones, elaboración de herramientas manuales y
como postes.
La germinación es lenta, se inicia a los dos meses de la siembra y puede
prolongarse hasta 5 meses con 85% de prendimiento. El repique se realiza
directamente a bolsas plásticas negras de 2 kg. de capacidad, conteniendo
el mismo substrato del almácigo, cuando la planta desarrolle 5-10 cm. De
altura, en horas frescas de la mañana o días de tiempo nublado. La planta
estará lista para trasplante al campo definitivo cuando tenga 30-40 cm. de
altura
La fructificación se inicia aproximadamente de 10 y 15 años después de la

plantación. La producción de árboles adultos en el bosque natural es
superior a 300frutos/árbol/año. La época de fructificación se concentra en
los meses de noviembre hasta abril. El fruto fisiológicamente maduro, se
desprende del árbol y cae al suelo. La cosecha es manual directamente del
suelo. La cosecha debe ser inmediata para obtener frutos en buen estado
y contrarrestar la competencia de la fauna silvestre que tiene predilección
por el futuro.
FAMILIA ANNONACEAE
ANONA
Nombre científico: Rollinia mucosa
Nombres comunes:
Anona (Perú); biribá, fruta decondesa, jaca de pobre (Brasil); llama
(Venezuela).
Familia: ANNONACEAE
DESCRIPCION
Árbol con ramas alargadas, mediano de 4 a 15 m de altura, cuyo fruto en

infrutescencia o fruto agregado denominado
sin carpo, es esférico, oblongo, globoso o cónico
de 10 a 20 cm. de largo y 7 a 20 cm. de
diámetro, pericarpio carnoso, verdoso y
amarillo cuando madura, con numerosas
protuberancias cónicas obtusas; mesocarpio
abundante de color blanco, de consistencia
mucilaginosa y fibrosa, aroma agradable y
sabor dulce; semillas numerosas de color pardo
olivo a gris. El peso del fruto puede ser de hasta
5 Kg. La planta es nativa del clima cálido y
húmedo, característico de la amazonia, pero
también desarrolla adecuadamente en los
valles del piedemonte andino, donde las
temperaturas medias están entre 20 y 22°C, sin presencia de heladas. La
pulpa de la fruta fresca se utiliza para preparar refrescos, jugos, helados y
dulces, siendo una buena fuente de calorías y vitamina C.A pesar de ser
una fruta muy agradable consumida en fresco, se ve restringido por su
susceptibilidad para dañarse durante el transporte y almacenaje. Pero de
ser posible ofertar la pulpa concentrada o como deshidratado se podría
expandir su mercado.
La pulpa del fruto maduro es comestible. Tiene sabor y aroma agradables.

Se consume al estado natural o se utiliza en la preparación de bebidas
refrescantes y helados. Los frutos de segunda calidad se utilizan en
alimentación de cerdos y peces. Es un alimento de la fauna silvestre.
GUANÁBANA
Nombre científico :(Annona muricata)
Árbol de 3 a 10 m de altura, copa angosta y abierta, con pocas ramas o
ramificaciones bajas casi verticales, con hojas simples y flores bisexuales
dispuestas en tallos cortos que brotan de las
ramas viejas. Crece en climas tropicales y
subtropicales pero no tolera las heladas. El
fruto es un sincarpo ovoide, verde oscuro de 15
a 40 cm de largo y 10 a 20 cm de ancho, a
menudo asimétrico en la base debido a la
polinización deficiente, esta cubierta por
espinas suaves carnosas que miden de 0,3 a 0,5
cm de largo y están volteadas hacia el ápice; la
cáscara es delgada y coriácea y la pulpa es
blanca, cremosa, carnosa, jugosa y subácida. Numerosas semillas de color
negro lustroso o castaño, oblongas u ovoides, aplanadas, miden 15 a 20
mm de largo y tienen la testa dura.
Fue domesticado en América Central y en la Amazonia, por lo que el
centro de origen puede ser compartido por varios lugares. Se cultivaba en
la costa peruana 1 200 años a.C. Se distribuye en la Amazonia y zonas
tropicales, como Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela, Surinam y
Guyana. Hoy en día ha sido introducida en muchos países, y se cultiva
desde el sur de la Florida (EEUU) hasta el sur del Brasil.
En el Perú se cultiva en las Regiones de Loreto, San Martín y Ucayali, desde
el nivel del mar hasta los 850 msnm.
Se consume la pulpa de fruta fresca o
elaborada en helados, jugos, néctar,
dulces y mermeladas. La pulpa se utiliza
también en la preparación de bebidas
calientes denominados “champús”. La
farmacología popular atribuye al fruto la propiedad de evitar el raquitismo,
por ser una fuente razonable de carbohidratos, calcio, fósforo y vitamina C.
Los frutos inmaduros se someten a cocción y se consumen como verdura.
La corteza, raíz y hojas, se utilizan en medicina popular para combatir la
diabetes, indigestión, disentería, fiebre, tumores, catarros, cáncer, entre
otros. Su madera se utiliza para preparar yugos para el arado.
Su potencial está en el uso de la pulpa ya que su sabor agridulce
característico, así como su aroma, le confieren buena aceptación, el fruto
tiene adecuada calidad industrial, por su alta proporción de pulpa (el 80%
de la fruta es pulpa, 10% es cáscara y 10% semillas y el centro) y su
carácter de no oxidable expuesta al ambiente; y disponibilidad de
germoplasma base para el mejoramiento genético, en los campos de
cultivos e instituciones nacionales e internacionales especializadas
(EMBRAPA, INPA, UNALAM, FONAIP, CATIE, etc.). En el Perú, las variedades
cultivadas en la Amazonia tienen preferencia para la industrialización por
su mayor sabor agridulce. Las desventajas de este son la baja
productividad por limitaciones naturales en la polinización; la alta
susceptibilidad al ataque de plagas y enfermedades; la falta un adecuado
manejo agroforestal; la fragilidad del fruto maduro al manipuleo de
cosecha y de transporte y su perecibilidad del fruto. Existe interés
industrial por la guanábana con sabor más agridulce que no puede ser
satisfecho por la falta de plantaciones comerciales. La pulpa congelada
dura varios meses sin perder su calidad cuando se descongela.
ARAZÁ
Nombre científico: (Eugenia stipitata)
El arazá es un árbol pequeño de 3 m de

altura. Es un fruto nativo de la selva
peruana (cuenca del Ucayali) y desde aquí
ha sido difundido a otros países, como
Brasil, Costa Rica y Colombia. Se caracteriza
por su sabor agradable, deliciosamente
ácido y aroma persistente. Puede iniciar su
producción antes de los dos años.
Crece fundamentalmente en la zona de la
selva baja no inundada.
Su rendimiento por planta es de 20 a 35 kg/año y su porcentaje de pulpa
es elevado, alcanzando el 81%. La mayor producción en el Perú se da en
forma silvestre. En Iquitos se dedica 6,5 h a la producción comercial. En la
EEA San Roque del INIA en Iquitos se produce 48 t de este fruto. Se ha
determinado que en Iquitos se comercializa alrededor de 62 t y que en
Pucallpa no excede de 1,4 t.
Se emplea los frutos maduros para la preparación de refrescos domésticos
y algo en mermeladas, helados y jaleas. No se consume como fruta fresca,
aunque es posible hacerlo. Su alto porcentaje en rendimiento de pulpa
hace que este frutal tenga características favorables para su
industrialización. A esto se suma sus características organolépticas, aroma
persistente y sabor agradable, que lo hacen muy apreciado.
También cantidades elevadas de hierro y fósforo, así como de ácido
ascórbico. Para aprovechar los frutos a largo plazo es necesario
transformarlos empleando diferentes métodos de conservación.
FAMILIA SAPOTACEAE
CAIMITO
Nombre científico: Pouteria caimito
Nombres comunes:
Caimito, quinilla caimitillo (Perú); cujae
(Ecuador); caimo(Colombia); abia, abieiro,
abiurana (Brasil)
Familia: SAPOTACEAE
DISTRIBUCION, ECOLOGIA Y SUELOS
Es una especie nativa de América tropical;

distribuida en la cuenca amazónica en Brasil, Colombia, Ecuador, Perú,
Venezuela y Guyana. En la selva peruana se cultiva, en los Departamentos
de Loreto, San Martín, Ucayali y Huánuco.
Las condiciones ambientales adaptativas son: Biotemperatura media anual
máxima de25,1°C y temperatura anual mínima de 20,2°C. Promedio
máximo de precipitación total por año de 3 419 mm y promedio mínimo
de 1 020 mm. Altitud variable desde el nivel del mar hasta 1 200 msnm.
Prospera en terrenos no inundables, preferentemente fértiles y con buen
drenaje. Se adapta a ultisoles y oxisoles arcillosos ácidos y pobres en
nutrientes, ricos en materia orgánica y con buen drenaje. Tolera
anegamiento corto temporal.
DESCRIPCION
Es un árbol de gran tamaño en el bosque natural, generalmente recto de
15-40 m de altura y 40 cm de diámetro; bajo cultivo, es de pequeño a
mediano porte de 4-12 m de altura. Corteza externa fisurada de color
pardo oscuro y corteza interna amarilla con látex blanco y pegajoso. Hojas
simples, alternas, sin estípulas y generalmente reunidas en ramilletes en
los extremos de las ramitas; láminas sub-coriáceas, penninervadas, de
obovoide a lanceolada, de 10-15 cm de largo y 3-6 cm de ancho, márgenes
enteras a onduladas, base cuneada, ápice acuminado o haz verde oscuro
brillante, envés verde claro opaco, nerviación sobresaliente en el haz y
en el envés; pecíolo pubescente y bisurcado en la parte superior, de 1,3-2
cm de largo. Inflorescencia en racimos axilares de 2-5 flores sésiles
bisexuales; cáliz con 4 sépalos y corola tubular con cuatro lóbulos blanco-
amarillentos; ovario súpero y 4 estambres. El fruto es una baya globosa,
redonda, obtusa o apiculada de 3-12 cm de diámetro, con pesos
promedios de 125-200 g hasta 800 g; epicarpio de 2-5 mm de grosor; de
color verde que se torna amarillo o amarillo-verdoso cuando madura,
textura lisa y consistencia blanda, exuda un látex blanco al cortarla;
mesocarpio bien desarrollado, de varios milímetros de espesor, blanco y
compacto; endocarpio blanco, cremoso o amarillento, translúcido,
mucilaginoso y cuando está maduro, suculento y dulce. Las semillas en
número de 1-4, negras, lisas, oblongo-ovadas de 3-4 cm de largo y 2 cm de
ancho, con un tegumento pardo grisáceo.
El endocarpio del fruto maduro es comestible. Se consume directamente
al estado natural, tiene sabor especial muy agradable. En algunos ecotipos,
el látex del pericarpio dificulta su consumo; aplicaciones de substancias
grasas a los labios antes de su consumo, evitan las molestias del exudado.
Los frutos de segunda calidad, se utilizan en alimentación de cerdos y
peces. Otras partes de la planta La madera es pesada y apta para traviesas,
tornería, carretería, pisos industriales, chapas decorativas; los fustes de
menor tamaño se utilizan en la fabricación de mangos de herramientas, es
muy buena leña. Las hojas se utilizan en medicina tradicional, para
desinfectar heridas.
El inicio de la fructificación es variado, según los ecotipos; los precoces
"enanos" de 2-3 años y los tardíos de 6-8 años; la vida productiva es
superior a 20 años y el rebrote bajo corte de plantas viejas produce a los
dos años. Arboles bien manejados pueden producir de 300-500 frutos,
con pesos promedio por fruto de 200-250 g. Estimados de rendimiento, en
plantas adultas espaciadas 7 x 7 m y produciendo 500 frutos/ árbol,
ascienden a 15 t/ha/año.
La época de cosecha ocurre en los meses de noviembre hasta agosto, con
mayor concentración en los meses de diciembre, enero y mayo. El fruto
maduro es ideal para la cosecha, por la excelente calidad de la pulpa y
escaso exudado del pericarpio; al estado verdoso inmaduro, la pulpa es
dura y de sabor insípido con abundante látex en el pericarpio. El óptimo
momento de cosecha, que favorece el transporte, s al estado 90%pintón, o
sea sólo verdoso en la base del fruto. La cosecha de los frutos bajos es
manual, y de los frutos altos trepando a los árboles.
FAMILIA MYRTACEAE
CAMU CAMU
Nombre científico: Myrciaria dubia
Nombres comunes:
Camu camu, camo camo (Perú);capari, araça
d’agua (Brasil); guayabo (Colombia)
DESCRIPCION
Es un arbusto o árbol pequeño de 4-8 m de
altura; fuste delgado de hasta 15 cm de
diámetro, bastante ramificado desde la base,
corteza externa pardo claro a pardo bronceado con ritidoma que se
desprende como pequeñas placas laminares; corteza gris o pardo verdoso.
Hojas simples, opuestas y sin estípulas; lámina lanceolada u ovoide de 3-
12 cm de largo y 1,5-4,5 cm de ancho, margen entero ligeramente
ondulado, ápice caudado acumulado, base sub obtusa o redondeada,
haz verde oscuro ligeramente lustroso, envés verde claro y opaco,
nerviación prominente en el envés, presenta abundantes puntos
translúcidos; peciolo corto de 3-8 mm y 1 mm de diámetro. Inflorescencia
axilar; flores agrupadas en número de 1-12, subsesiles, bisexuales, cáliz
con 4 lóbulos ovoides, corola con 4 pétalos blancos; ovario Ínfero y unos
1245 estambres. El fruto es una baya globosa o esférica de 1-3 cm de
diámetro y peso variable de 2-20 gr; el epicarpio es delgado, liso, brillante
con puntos glandulares y de color rosado a negro púrpura; la pulpa es
carnosa, ácida y de sabor y aroma agradables; las semillas en número de
1-4, con elípticas o reniformes, conspicuamente aplanados, cubierto por
una malla de fibrillas blancas, de 8-15 mm de largo por 5,5-11 mm de
ancho.
La pulpa del fruto maduro es comestible, es ácido y tiene sabor y aroma

agradables. Se utiliza en la preparación de refrescos, néctares,
mermeladas, helados y vinagre. En la industria farmacéutica, la pulpa y la
cáscara tienen alto potencial para la fabricación de productos altamente
concentrados en vitamina C. El fruto es un alimento de la fauna ictiológica.
La fructificación en plantas francas, se inicia al 3er. año de la plantación en

el 10% de la población, en plantas injertadas en entisoles, la fructificación
se inicia al 2do. Año de la plantación en el 50% de la población. En
condiciones naturales, la producción de frutos del camu camu es de 9,5-
12,7t/ha/año. Bajo cultivo, en distanciamiento de 3 x 3 m con
abonamiento orgánica y suplemento mineral se obtiene 10 t/ha/año, y a
espaciamientos 4 x 4 m 15 t/ha/año; considerando un estimado de 0,6
$/kg de fruta, se obtendrían ingresos brutos de 6000-9500 $/ha/año. La
cosecha es manual, directamente de la planta en pie; en las áreas
inundables, el acceso a las plantas sobre el nivel del agua es utilizando
canoas. El momento de cosecha es el estado pintón, cuando los frutos
presentan color verde claro con pintas granates. La cosecha en áreas
inundables se concentra en los meses de diciembre a marzo; en tierra
firme, se prolonga de noviembre a mayo; se pueden observar frutos
durante todo el año. La distribución de la precipitación determina la
frecuencia de cosecha, si es regular, la cosecha
es 2 veces por semana; si es irregular, la cosecha
se prolonga cada 8-10 días.
MAMEY
Nombre científico :(Mammea americana)
Árbol hermoso por su follaje y porte (hasta 25 m de alto); tronco y ramas
con látex espeso y amarillo, con la copa piramidal densa. Hojas de color
brillante oscuro, opuestas y de textura coriácea; las flores pueden
disponerse solitarias o en pequeños grupos muy vistosas, habiendo flores
masculinas, femeninas y bisexuales. El fruto es drupáceo, globoso de 8 a
18 cm de diámetro, con corteza gruesa y pulpa de amarilla a rojiza, jugosa,
conteniendo de 1 a 4 semillas oblongas de color marrón rojizo. Al parecer
nativo de las Antillas desde donde se ha extendido a toda América tropical.
Planta bien adaptada a los climas tropicales y
subtropicales en alturas menores a los 1 000
msnm. En el Perú, se distribuye en la costa norte y
en la amazonia. Requiere de suelos fértiles bien
drenados y no tolera el frío. Se consume la pulpa
fresca del fruto directamente; la pulpa cocida se
utiliza para compotas, mermeladas y helados. La
composición porcentual promedio del fruto es de
62% de pulpa, 20% de semilla y 18% de su cáscara. En las Antillas se hace
un licor perfumado. La madera se utiliza localmente para hacer postes y
como combustible; de la corteza se extrae un tanino para tratar cueros. El
látex gomoso de la corteza y del fruto hecho polvo se utiliza como
insecticida antiparásito externo, igualmente tienen esta propiedad las
semillas, son antihelmíntico, pero sólo debe usarse en adultos y con
prudencia.
Las prioridades de investigación deben ser en la selección de plantas
mejoradas y tecnología de cultivo, también en prácticas agroforestales. La
industrialización en pequeña escala permitirá que los productos de esta
especie puedan ser utilizados por mayor cantidad de personas en un
mayor periodo del año (la mayor incidencia de cosecha es entre mayo
hasta diciembre). Una de las ventajas es la resistencia del fruto al
manipuleo y transporte.
GUAYABA
Nombre científico: Psidium guajava
Nombres comunes:
Guayaba (Perú)
Familia: MYRTACEAE
DISTRIBUCION, ECOLOGIA Y SUELOS
Es una especie nativa de América tropical, probablemente de origen
amazónico. Tiene amplia distribución en toda la cuenca amazónica. En la
selva peruana se cultiva en los Departamentos de Loreto, Ucayali, San
Martín, Madre de Dios, Huánuco, Cuzco y Ayacucho. Las condiciones
ecológicas adaptativas varían desde los trópicos húmedos y su trópicos
hasta los mediterráneos. Tolera
precipitaciones superiores a 4 500 mm
y altitudes de 2300 m; sin embargo la
producción comercial demanda
precipitaciones anuales de 10003 000 mm y
altitudes inferiores a 1 000 m. Resiste
elevadas temperaturas, de hasta
Es un árbol o arbusto, siempre verde, bajo,
de 3-10 m de altura. Copa abierta o compacta, liviana, irregular,
ampliamente extendida. El fuste es corto, recto, retorcido, de ramas bajas,
de 10-30 cm de diámetro, con las ramillas terminales cuadrangulares. La
corteza es de color pardo rojizo, oscuro, liso, con ritidoma que se
desprende en láminas muy delgadas. Hojas simples, opuestas y sin
estípulas. Lámina coriácea, con puntos translúcidos, que varían de ovadas
a elípticas u oblongas, de 3-18 cm. de largo y 2,5-6,5cm de ancho;
penninervadas; márgenes enteros y revolutos; ápice de obtuso a
obtusamente acuminado; base obtusa, redondeada o subcordada; haz
verde o verde amarillento, ligeramente lustroso y casi glabro en la
madurez, nerviación hundida; envés más pálido, finamente pubescente y
nerviación prominente. Peciolo corto de 3-10 mm de largo, de color verde
amarillento o con frecuencia violáceo o pardo en su lado anterior, con
pubescencia muy fina. Flores bisexuales, axilares, solitarias de 2-3 flores,
rara vez terminales, pediceladas, fragantes, grandes, de 2,5 cm de ancho;
cáliz de 2-4 lóbulos blancuzcos o verde amarillentos; corola de 4-5 pétalos
blancos; estambres numerosos; ovario ínfero.
El fruto es una baya redondeada, ovoide, globosa, globosa ovoide o
piriforme, de color amarillo verdoso en su exterior o de color amarillo
claro en su madurez, averrugados o lisos, punteados densamente,
brillantes, fragantes, de 4-12 cm. de longitud y 5-7 cm. de ancho, con 4-5
sépalos en el ápice. La pulpa es jugosa, de color blanco amarillento, rosado
o rojo encendido, con sabor dulce y aromático. Semillas numerosas,
pequeñas, óseas, reniformes, comprimidas, de color amarillo claro o pardo
amarillento, de 0,3-0,5 cm. de largo y de 0,2-0,3 cm. de ancho.
UTILIZACION Fruto
El fruto maduro es comestible; se consume al estado natural, en su
totalidad o sólo el mesocarpio. Tiene aroma agradable y sabor que varía
de muy ácido a dulce, el mejor sabor es el agridulce. Se utiliza en la
fabricación casera o industrial de conservas del fruto o del mesocarpio: en
almíbar, puré, goiabada (dulce en masa), mermeladas y jaleas, zumos y
néctares. Es muy apreciada como saborizante de yogur, gelatinas y
helados.
Propagación sexual
La propagación por semilla botánica, es el método más difundido. La
viabilidad de la semilla es bastante prolongada, puede conservar su poder
germinativo durante 1 año. Las semillas contenidas en los frutos maduros
procedentes de plantas selectas, se dejan fermentar en la pulpa por 72
horas, luego se lavan y secan al sol. Antes de sembrar, se ponen al remojo
en agua fría. En ambiente sombreado, se almacigan en cajones de 1 x 1 x
0,2 m. conteniendo substrato de arena bien desinfectada con fungicida. La
germinación se inicia a los 20días de la siembra. Cuando las plántulas
alcanzan 2,54 cm. de altura y desarrollan 3 hojas verdaderas, se repican
directamente a bolsas plásticas de 2 kg. de capacidad conteniendo
substrato mezclado en la proporción de 1:1:1 de tierra negra, arena y
materia orgánica descompuesta. El trasplante al campo definitivo ocurre
cuando las plantas alcancen 30 cm. de altura
Propagación asexual
Existen varios métodos de propagación vegetativa: por acodos, injertos,
estacas, hijuelos y estacas de raíces. El método más utilizado es por acodo,
las ramas deben tener 1 a más cm. de diámetro. Consiste en anillar la
rama, envolver con musgo y polietileno y proteger del calor con papel.
Luego de 3-5 semanas se inicia el enraizado, y después de 1-2 meses,
cuando las raíces están bien desarrolladas, se corta el acodo y se coloca
en bolsa plástica a la sombra. Cuando produce un brote nuevo de 15-20
cm., el acodo se coloca en pleno sol.
En suelos buenos, las variedades
mejoradas y propagadas por acodos e
injertos, inician la fructificación 3 años
después del trasplante. Las plantas
francas producen a los 2-3años. El
fructificación ocurre todo el año de enero
a diciembre. El rendimiento de las
variedades mejoradas es elevado. Arboles de 5 años de edad, producen en
promedio 30-40 kg de fruto/planta; y a los 7 años 50-70 kg/árbol, que
representa 710,5 t/ha con espaciamientos de 8 x 8 m. En árboles adultos la
producción promedio es de 400-500 frutos/ año con un peso total de 6080
kg, habiéndose registrado en plantas injertadas de variedades mejoradas
rendimientos de 1000-2000 frutos por árbol/año con un peso total de l50-
300 kg. Las plantas francas tienen producciones inferiores. En sistemas
tradicionales de purma o barbecho en la selva central del Perú, donde las
aves consumen la fruta y dispersan las semillas, la regeneración de la
guayaba es alta, estimándose producciones de 11 t/ha de frutos, lo
que propicia la crianza de cerdos en régimen casero con alimento de
frutos de guayaba. Los frutos fisiológicamente maduros, se desprenden de
la planta y caen al suelo. La cosecha es manual, directamente de la
planta, con ayuda de escaleras o varas con cestas fijadas en su extremo
superior. Se aconseja recolectar los frutos con bastante cuidado, en las
primeras horas de la mañana, debido a que el fruto caliente se deteriora
FAMILIA LECYTHIDACEAE
CASTAÑA
Nombre científico: Bertholletia excelsa
Nombres comunes:
Castaña, castaña brasileña (Perú); castaño do Pará, casthaña de Brasil, castanheira
(Brasil); Brazil nut (inglés)
Familia: LECYTHIDACEAE
DESCRIPCION
Es un árbol gigantesco, de 30-50 m de altura y diámetro de copa de 10-20

m. El fuste es erecto, cilíndrico, desprovisto de ramas y con un DAP
de 1-2,5 m; corteza externa fisurada y de color pardo grisáceo. Hojas
simples, alternas, sin estípulas; lámina coriácea, oblongas de 17-50 cm de
largo y 6-15 cm
de ancho,
márgenes
enteros a
ondulados,
perminerves,
ápice de
acuminado a macromado, base de obtusa a cuneada, haz lustroso verde
oscuro a verde claro, envés verde claro a verde amarillento, nerviación
conspicua en el envés; pecíolo 2-6 cm de longitud, ligeramente alado.
UTILIZACION (FRUTO)
La semilla del fruto maduro es comestible se consume cruda, tostada,

salada y en la preparación de dulces, pasteles y helados; existen más de 50
recetas para uso en pastelería y confitería. Un producto secundario
importante de las almendras, es el aceite rico en ácidos grasos no
saturados que contiene, de gran potencial en el mercado de alimentos
naturales. Tradicionalmente se extrae y consume el aceite para consumo
y también para el alumbrado; industrialmente el aceite tiene valor en la
fabricación de cosméticos y jabones finos. De la torta de almendras se
obtiene harina rica en proteínas, que se utiliza en panificación mezclada
con harina de trigo; la torta puede también utilizarse en la fabricación de
concentrados de alimentos balanceados para ganado.
En el bosque natural, la fructificación se inicia entre 12 y 16 años; con

buen manejo en espacios abiertos, puede reducirse a 8 años. Las plantas
injertadas fructifican a los 6 años, y excepcionalmente a los 3,5 años.
Arboles injertados a los 12 meses producen 23 lts. De castaña, cantidad
superior a la producción de árboles nativos que en promedio producen de
5-14 lts/planta. En agroforestería sucesional multiestrata, entre el 6to. y
10° año se ha registrado la producción de 6-25frutos/árbol, con un
promedio de 17 semillas/fruto. Otras informaciones señala en
producciones de árboles de 16 años de 30-50 frutos. La cosecha es
manual, los frutos maduros caen del árbol y son recolectados del suelo,
durante la estación lluviosa, generalmente por la mañana. Por la tarde,
el fruto es abierto con hacha o machete, las semillas extraídas se lavan
inmediatamente, después desecadas por pocas horas son
almacenadas bajo techo.
SACHA MANGO
Nombre científico: Grias neuberthii
Nombres comunes:
Sacha mango, sacha mangua, mangua (Perú); cocora, cocoro, kokora,
pepeguará (Colombia); pitón (Ecuador).
Familia: LECYTHIDACEAE
DESCRIPCION
Es un árbol de 20-25 m de altura y diámetro de
3040 cm en condiciones naturales. El tronco es
recto y columnar, poco ramificado. Hojas simples,
agrupadas en la parte terminal del tronco o de las
ramas y sésiles. Láminas coriáceas o
membranáceas gigantes, decurrentes, glabras,
oblanceoladas, de 80-150 cm de longitud y 10-20
cm, penninervada, ápice agudo o acuminado,
base angosta de 2 cm, márgenes enteros y
ondulados, haz verde oscuro brillante, envés
verde claro, nerviación principal conspicua en el
haz y en el envés. Inflorescencia en racimos
caulinares. Flores bisexuales, fragantes, de
3,5-7,0 cm de diámetro; cáliz de 4-6 sépalos verdes con una 1-3bracteolas;
corola de 4 pétalos de color blanco o amarillentos; androceo de 93-
171estambres de color amarillo doblados hacia el centro de la flor,
ocupado por un pistilo corto. Fruto elipsoidal, de 8-17,7 cm de largo y 5,2-
9,1 cm de diámetro, de color pardo claro y peso promedio de 152,2-783,3
g; epicarpio delgado de 1 2 mm de espesor; mesocarpio de color amarillo
a la madurez, de 0,5-1,0 cm de espesor; contiene una sola semilla grande,
con 8 costillas, peso de 52,2-240,1 g.
UTILIZACION (Fruto)
La pulpa del fruto maduro es comestible, tiene un sabor muy agradable. Se
consume directamente al estado fresco solo o con fariña, asado y hervido.
El aceite de la pulpa, de algunos ecotipos aceitosos "hiura", es extraído
tradicionalmente, hirviendo el mesocarpio. En medicina tradicional, el
mesocarpio rallado y mezclado con agua, se utiliza como purgativo. La
semilla se usa en enema, para tratamiento de disentería. Otras partes de
la planta El árbol se utiliza como planta ornamental y el tronco se usa
como combustible, es muy buena leña.
La fructificación se inicia cuando los árboles alcanzan de 8-10 cm de DAP.
La especie produce frutos casi todo el año, registrándose la mayor
producción durante los meses de febrero hasta abril. No existe
sincronización en su fenología, se pueden encontrar plantas con flores,
frutos inmaduros o frutos maduros en la población natural. La producción
del fruto está directamente relacionado con el tamaño del árbol;
individuos adultos con más de 20 cm de DAP, producen hasta 70 frutos por
árbol, equivalente aproximadamente a 17 kg. El fruto fisiológicamente
maduro se desprende del árbol y cae al suelo. La cosecha es manual del
suelo; en éste estado, la calidad del fruto es óptimo. En razón de la de
uniformidad de maduración del fruto, comercialmente se cosecha
directamente del árbol, los frutos deben presentar signos de inicio de
madurez, reconocidos por el cambio de coloración de pardo oscuro a
pardo claro.
FAMILIA SOLANACEAE
COCONA
Nombre científico: solannum sessiliflorum
Nombres comunes: cocona (peru),
Familia: SOLANACEAE
DESCRIPCIÓN
La cocona es una planta arbustiva andromonoica, de 0,5 - 0,20 m de altura
con tallos semi-leñosos cilíndricos y muy pubescentes. Hojas simples,
alternas y con estípulas; lámina ovalada de
30-50 cm de largo y 20-30 cm de ancho,
borde lobulado-acuminado, ápice
acuminado, base desigual; haz pubescente,
verde oscuro a purpúreo según variedad,
envés verde claro, nervadura blanca
prominente y pubescente; pecíolo de 10-15 cm de longitud. Inflorescencia
cimosa de pedúnculo corto 3-10 mm. Flores en número de 5-9, bisexuales
y estaminadas; corola de forma estrellada con 5 pétalos de color verde
claro ligeramente amarillento; cáliz con 5 sépalos de color verde.
Los frutos son bayas de forma variable, de sub-globosos a ovoides y
tamaños de 3-6 cm de largo y3-12 cm de diámetro con peso promedio que
varía de 24 g - 250 g; el epicarpio es una delgada capa lisa, suave
y cubierta según variedad por pubescencia fina puberulenta, que presenta
coloraciones diferentes a la madurez según variedad amarillos,
anaranjados o rojos; el mesocarpio es una pulpa de grosor variable,
suculento, carnoso y de color blanco cremoso a amarillento; semillas
numerosas, planas y redondas de 2,4-3 mm, envueltas en un mucílago
transparente, de sabor ácido y aroma agradable
UTILIZACION (Fruto)
La pulpa y el mucílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles;
se utilizan en la preparación de jugos, refrescos, helados, caramelos,
jarabes, ensaladas y encurtidos. En la industria se utiliza en la preparación
de néctares, mermeladas y jaleas. En medicina tradicional, se utiliza como
antidiabético, antiofídico, escabicida y en tratamiento de quemaduras.
PRODUCCIÓN Y COSECHA
La fructificación se inicia 6 meses después de la plantación y se prolonga,
en Iquitos, hasta 270 días; sin embargo, la práctica y la recomendación de
los agricultores es el aprovechamiento de hasta 12 meses y renovar
anualmente el cultivo. Rendimientos proyectados de parcelas de
observación, por biotipos de frutos grandes o pequeños, señalan en
densidades de 5000 pl/ha, rendimientos de 13 t/ha de fruto grande y 09
t/ha de fruto pequeño; en densidades de 6666 pl/ha, rendimientos de 26
t/ha de frutos grandes y 17 t/ha de frutos pequeños, y en densidades de
10000 pl/ha rendimientos de 30 t/ha de frutos grandes y 26 t/ha de frutos
pequeños. La respuesta a la fertilización es mayor en los biotipos de frutos
grandes. La cosecha es manual directamente de las ramas, el cambio de
coloración del fruto es indicativo del inicio de maduración. La frecuencia
de cosecha debe ser semanal, con precauciones de protección de la vista,
de la pubescencia, que puede ocasionar severas conjuntivitis según
variedades. El acopio de los frutos debe ser en cajones de madera en lugar
de sacos de plástico.
CARAMBOLA
Nombre científico :(Averrhoa carambola).
Árbol mediano de hasta 10 m de altura, aunque a
veces no pasa de arbusto, perennifolio, con ramas
bajas y desparramadas, fruta alargada con 4 a 5
costillas bien marcadas, con forma ovoide o
elipsoidal, en forma de estrella al corte, con o sin
semillas, pulpa jugosa, algo ácido, de sabor
agridulce, verde a amarillo al madurar y de piel fina
y lustrosa. Al parecer procede de Malasia
(Camboya y Laos), pero se ha introducido
extensamente en las regiones tropicales; se cultiva
tanto en la amazonia como en la costa peruana
hasta los 1200 msnm
El fruto es rico en ß-carotenos, ácido ascórbico y
potasio; se utiliza como fruta fresca, y con
procesamiento se puede llegar a obtener jaleas,
mermeladas, concentrados, licores, etc. También es
rica en ácido oxálico; el jugo es efectivo como tinte. Es
una excelente materia prima para la industria
vitivinícola, se puede usar para evitar la oxidación
enzimática de otros productos y poder trabajar con
pulpas de exportación en forma natural y orgánica, en
la industria del vinagre y en la elaboración de jugos
clarificados vía enzimática, esto debido a que contiene
compuestos polifenólicos, como los taninos y ácido
ascórbico que hace que la fruta obtenga una alta
capacidad antioxidante.
Esta fruta es muy cotizada en el mercado internacional, siendo Brasil, Tailandia y
Colombia los principales productores. En el Perú la situación actual no es muy
halagüeña, las pocas hectáreas de este cultivo en zonas de selva (Alto Huallaga, Bajo
y Alto Mayo, Chanchamayo, Ucayali, etc.) no tiene manejo y están descuidados,
muchas veces el agricultor prefiere no cosecharlo por su bajo precio en el mercado,
los cuales deberían ser aprovechados para obtener valores agregados.
FAMILIA: STERCULIACEAE
MACAMBO
Nombre científico: Theobroma bicolor
Nombres comunes:
Macambo (Perú), cacau do Perú (Brasil);bacau (Colombia); patashte
(inglés).
Familia: STERCULIACEAE
DESCRIPCION
Es un árbol de 25-30 m de altura en el bosque natural y de 3-15 m
cultivado. Copa oblonga a irregular, conformada por escasos verticilios de
3 ramas pendulares. Tronco erecto cilíndrico de 20-30 cm de DAP. Corteza
externa áspera, agrietada y de color
pardo grisáceo. Hojas simples,
alternas y con estípulas. Láminas
dimorfas en el tronco, ampliamente
ovado cordadas, de 12-35 cm de largo
y 6-10 cm de ancho; en las ramas
laterales, de oblongo a elíptico
ovadas. En general, las láminas son
cartáceas, palminervadas, enteras, de ápice acuminado y base cordada,
haz verde claro, envestomentoso, gris plateado y con nerviación
conspicua. Peciolo terete de 1,2-2,5 cm. o de10-38 cm de largo.
Inflorescencia axilar en ramas jóvenes. Flores regulares bisexuales; cáliz
con 5 sépalos; corola con 5 pétalos de color entre blanco rosado y rojizo;
5estambres y 5 estaminodios; ovario súpero, pentalocular. El fruto
voluminoso, oblongo elipsoide, hasta de 35 cm de largo, 15 cm de
diámetro y un peso promedio de0,53 kg, de color gris verdoso inmaduro y
amarillo o pardo amarillento a la madurez; pericarpio duro, leñoso, con
diez aristas longitudinales y reticulación leñosa entre las aristas. Semillas
numerosas, en promedio 40 semillas por fruto, de 16-30 mm de largo,14-
25 mm de ancho y 8-13 mm de espesor, cubiertas por un arilo fibroso,
suculento, de color entre crema y amarillo.
UTILIZACION (Fruto )
El arilo del fruto maduro es comestible, tiene sabor agridulce agradable y
aroma característico fuerte. Se consume al estado natural o se utiliza en la
preparación de refrescos y helados. Las semillas se consumen hervidas o
asadas. Son empleadas también en repostería en forma similar a las
almendras y en la elaboración de chocolate. Contiene grasa de buena
calidad. Los frutos de segunda calidad son utilizados en alimentación de
cerdos, aves y peces. El pericarpio se utiliza como recipiente. Otras partes
de la planta La madera se utiliza como combustible.
La fructificación se inicia 5 años después de la plantación. No se dispone
de información sobre rendimientos, se refieren producciones de 20 frutos,
en árboles de 8años plantados. La fructificación ocurre entre los meses de
agosto hasta abril. El fruto maduro fisiológicamente se desprende de las
ramas y cae al suelo, el pericarpio duro no es afectado al impacto de caída.
La cosecha es manual, directamente del suelo; puede también
recolectarse del mismo árbol con ayuda de varas provistas de ganchos
COPOASU
Nombre científico: Theobroma grandiflorum
Nombres comunes:
Copoasú (Perú)
Familia : STERCULIACEAE
DESCRIPCION
Es un árbol perenfolio de hasta 20 m. de altura y
45 cm. de DAP en el bosque natural, y cultivando
de 4-8 m. de altura con diámetro de
copa superior a 7 m. de diámetro. El fuste es
recto de base acanalada y la ramificación plagio trópica; la corteza externa
viva es fibrosa, anaranjada y desprendible en tiras largas; ritidoma de color
pardo oscuro que se desprende en escamas grandes y delgadas. Las hojas
son simples, alternas y con estípulas; lámina coriácea, oblonga-ovalada u
oblonga-elíptica de 25-35 cm. de largo y10-15 cm. de ancho, márgenes
enteros o sinuados, palminervadas, ápice acuminado y base redondeada,
haz glabro sub-lustrosa rojizo en plantas jóvenes y verde oscuro en hojas
adultas, envés con pubescencia estrellada de color verde claro; nerviación
conspicua en el envés; pecíolo corto de 70-14 mm. de longitud.
Inflorescencia cimosa axilar con pedúnculos cortos; flores bisexuales en
número de 3-5 o más, cáliz con 5 sépalos libres o 5 lóbulos de color rojizo,
herrumbroso o verdoso, corola con 5 pétalos rojizos, ovario súpero y 5
estambres. El fruto es una cápsula.
UTILIZACION (Fruto)
Del fruto maduro, se extrae la pulpa carnosa,
fibrosa y sub-ácida que rodea todas las
semillas y que constituye el 38,5% del
fruto. El consumo de la pulpa es directo y se
utiliza en la preparación doméstica o
industrial de refrescos, jugos, postres, dulces, helados, pasteles,
caramelos, jaleas, néctares, mermeladas, yogurt y pizza. Un producto
secundario del fruto es la semilla, que representa el 17,2% del fruto y que
contiene 57% de grasa sobre base de peso seco con 91% de digestibilidad.
la semilla se utiliza en la elaboración de "cupulate" en polvo, semejante al
chocolate en polvo de cacao; tiene restricciones para la elaboración de
tabletas de chocolate por el mayor punto de derretimiento respecto al
cacao.
La fructificación se inicia al tercer o cuarto año de la plantación en plantas
francas; excepcionalmente, a los dos años, fructifican en bajo porcentaje
algunas plantas. Plantaciones francas de 5 años sin fertilización,
en densidades de 234 pl/ha, rinden 2,8 -4,7 TM/ha/año de frutos,
equivalente a 1-1,8 TM de pulpa y 0,45-0,8 TM de semilla; los árboles en
promedio producen 12-20 frutos. Con manejo adecuado y fertilización, los
rendimientos ascienden a 20-30 frutos/planta (4,7-7 TM/ha/año de frutos;
1,8-26 TM de pulpa y 0,8-1,2 TM de semilla) a los 5 años; y a los 7 años se
incrementan a 60-70frutos/planta (14-15,4 TM/ha/año de frutos; 5,3-5,6
TM de pulpa; 2,4-2,6 TM de semilla). Económicamente, a igualdad de
manejo agronómico del cacao, 1 ha. De copoasú produce el equivalente en
dólares a 20 has. de cacao; es un cultivo bastante rentable.
MARAÑON
Nombre científico :(Anacardium occidentale)
Es un árbol de tronco corto, tortuoso y ramificación

dispersa, de 3 a 20 m de altura, y de copa amplia en
la edad productiva. Su corteza es de color gris a
pardo claro y contiene una savia lechosa. Sus hojas
simples, alternas y agrupadas en los extremos de las
ramas tienen una lámina coriácea. Inflorescencia en
panículas con flores bisexuales y las masculinas de
color verde claro. Fruto en nuez reniforme, de color
verde grisáceo de brillo tenue, de 2,5 a 5 cm de largo
y de 2 a 3,2 cm de ancho y de 2 cm de espesor; el
pericarpio es duro y liso; el mesocarpio contiene aceites o gomas cáusticas y
venenosas que se evaporan calentando las nueces; la semilla tiene forma arriñonada y
está compuesta de dos cotiledones y el hipocotilo; el pedúnculo o pseudo-fruto
piriforme, es la parte comestible del marañón, de 4 a 8 cm de largo y 4 a 6 cm de
diámetro es carnoso, esponjoso, jugoso y de color amarillo a rojo brillante.
El marañón es un árbol domesticado originario del nordeste del Brasil y extendido por
toda la amazonia y las regiones tropicales. En el Perú se cultiva en las Regiones de
Loreto, Ucayali, Cusco y Madre de Dios.
Los frutos son cosechados bien maduros o son recogidos; se le conoce como la “fruta
de la memoria” porque fortalece el cerebro, contiene grandes cantidades de vitamina
C. Se come el pedúnculo o pseudo fruto en forma natural, en forma de jugos, dulces,
por fermentación se puede obtener un vino delicado y de excelente sabor, compotas,
desecado, o también escarchado con azúcar. El pedúnculo debe ser procesado
inmediatamente después de la cosecha porque se cubre de hongos y se descompone;
la fruta debe ser almacenada entre 6 a 8°C. Las nueces son separadas del pedúnculo
carnoso y luego secadas al sol, después son tostadas, separando la cáscara y se
clasifican por tamaño. En el tostado y en la separación de la cáscara se debe tener
cuidado con el jugo cáustico que se desprende.
La nuez se consume tostada, hervida en sopas, y en
la industria pastelera, tiene sabor dulce agradable
semejante al de la castaña. De la cáscara de la nuez
se obtiene el cardol, un óleo resinoso utilizado en la
fabricación de barnices, aislantes, plásticos,
insecticidas, aislantes eléctricos y térmicos y en
medicina. El vino del pedúnculo carnoso tiene
propiedades anti-desintéricas. El jugo del pseudo-fruto
es un tinte indeleble marrón. La madera se usa para
la elaboración de cajones y la construcción. La
medicina folkclórica le atribuye a esta planta un
sinnúmero de propiedades, así se utiliza la infusión de
la corteza como contraceptivo. Para la tos se utiliza la
resina del tronco disuelta en agua. El cocimiento de las hojas y flores combate la
diabetes.
En el nordeste brasileño se conocen muchas variedades. La industrialización

generalmente se efectúa a gran escala y está asociada a plantaciones con extensas
áreas. Tiene la ventaja de ser una especie de uso múltiple, con productos de valor
industrial y con demanda en los mercados externos; el desarrollo genético,
agronómico y tecnológico de la especie tiene avance significativo en otras zonas
tropicales del mundo, con posibilidades de adaptación a las condiciones ambientales
de la región selvática del Perú. El marañón está extendido por todas las zonas
tropicales y la competencia en la producción de la nuez es muy grande. Lo más
importantes productores son la India (50%), Brasil (25%) y otros como Mozambique,
Tanzania y Vietnam le siguen en la producción. El volumen comercializado es de
alrededor de 720 000 t anuales, con grandes fluctuaciones por variaciones en la
producción. La demanda es creciente y es un producto de interesante potencial para
cultivos asociados en la amazonia. Existe mercado para la nuez de marañón, la cual
tiene demanda internacional, pero aún falta hacer más investigación en esta especie.
Familia: PASSIFLORACEAE
GRANADILLA
Nombre científico: Passiflora nitida
Nombres comunes:
Granadilla (Perú)
DESCRIPCION
Es una planta herbácea o subleñosa, trepadora con soporte y rastrera sin
tutor, perenne, con zarcillos largos y alternos. Hojas simples y alternas;
lámina membranácea, márgenes enteros, penninervada, subovalada de 9-
18 cm. de largo y 8-12 cm. de ancho, ápice
acuminado, base redondeada o subcordada, verde
oscuro brillante en el haz y verde claro opaco en el
envés; pecíolo hasta 4 cm. de longitud, con dos
pequeñas glándulas en la parte superior. Flores
bisexuales, grandes, vistosas, solitarias, axilares y
portadas en pedúnculos articulados en tres brácteas;
cáliz con 5 sépalos y corola con 5pétalos blancos;
corona formada por varios verticilios de filamentos,
los externos rojos y con fajas blancas en la mitad
inferior; ovario súpero y estambres anmdroginóforos.
El fruto es una baya ovoide o globosa, 6,5-8 cm. de
largo y 5,1-7 cm. de diámetro; pericarpio
externamente amarillo o anaranjado con puntuaciones blancas e
internamente esponjoso. Semillas numerosas, achatadas, recubiertas por
un arilo jugoso, transparente, dulce y aromático.
UTILIZACION
El arilo que cubre las semillas del fruto maduro es comestible, se consume
directamente al estado fresco. Se utiliza también en la preparación de
refrescos, jugos y helados en el nivel doméstico, y en la industria en la
elaboración de néctar. Tradicionalmente se utiliza en la dieta de niños
con problemas estomacales.
La floración se inicia 7-8 meses después del trasplante; y la fructificación
ocurre de 12-16 meses del trasplante. Se estima la producción de 5-8 kg.
de frutos por planta, durante los primeros 12 meses de cosecha. A la
madurez fisiológica, los frutos se desprenden de la planta, la cosecha
es del suelo ;sin embargo, se recomienda recolectar el fruto directamente
de la planta y con todo el pedúnculo, condición que mantiene la
coloración, facilita el manipuleo, reduce la incidencia de hongos y aminora
la pérdida de peso. En el manipuleo de la cosecha y del transporte, se
recomienda proteger el fruto demagolladoras, que afectan la calidad del
producto y constituyen puerta de entrada de patógenos que deterioran el
fruto.
TUMBO
Nombre científico: Passiflora quadrangularis L.
Nombres comunes:
Tumbo (Perú); quijón(Bolivia); maracujáaçu, maracujámamao (Brasil)
DESCRIPCION
Es una planta trepadora robusta, de 5-50 m de largo y con raíces carnosas.

Tallos gruesos, agudamente cuadrangulares y con 4 alas bien marcadas.
Iisos, verde amarillentos, se vuelven fistulares en el tiempo. Zarcillos
axiliares robustos, verde amarillentos, lisos de 22,5-35 cm de largo y de
0,15-0,2 cm de grosor. Hojas simples, alternas y con estípulas grandes,
lanceoladas, de hasta 5 cm de largo. Lamina coriácea, lisa, ovadas
orbiculares o elípticas, de 10-25 cm de largo y de 8-7 cm de ancho, ápice
corto acuminado, base ampliamente redondeada cordada, márgenes
enteros y ondulados.
Haz verde oscuro brillante y ligeramente convexos, envés verde claro
o verde amarillento, opaco, nerviación conspicua en ambas caras. Pecíolo
de hasta 6 cm de longitud, con 3 aristas y
3 pares de glándulas grandes y aplanadas.
Flores solitarias, axilares, bisexuales,
grandes de 10-12 cm de diámetro y
provistas de 3 brácteas verdosas. Sépalos
esponjosos blancuzcos con una mancha
basal rojiza en el lado interno. Pétalos rojos
internamente y rosados o blancos
externamente. Corona compuesta de 5-6 ciclos de apéndices; los 3 más
internos papilas cortas y rosadas; los externos son filiformes, blancos y con
bandas transversales delgadas, rojizo en la base y moradas hacia el medio.
Estambres en número de 5, connatos en la parte inferior. Ovario unilocular,
con numerosos óvulos. El fruto es una baya grande, ovoide oblongo o
elipsoide, de 15-30 cm de largo y 10-15 cm de diámetro, peso de 2-3 kg,
base redondeada a cóncava y ápice obtuso o redondeado, generalmente
comprimido, ligeramente fragante. Epicarpio delgado, de color amarillo
verdoso o amarillo claro, o teñido de rojo claro brillante, liso. Mesocarpio
carnoso, de 2-3 cm de espesor, blancuzco, jugoso, dulzaino o insípido.
Semillas numerosas, duras, aplanadas, abobadas rómbicas, de color pardo
negruzco, brillantes, 0,71 cm de largo y 0,5-0,7 cm de espesor, cubiertos
por arilo jugoso y subácido, de color salmón en la base y translúcido y de
color blanco en la parte superior.
UTILIZACION (Fruto)
El mesocarpio del fruto maduro, es comestible; tiene poco sabor o es
dulzaíno o subácido. Se consume al estado natural o se utiliza en la
preparación de refrescos, postres, dulces, mermeladas, compotas, salsas y
helados. El arilo es más dulce, subácido, muy agradable y perfumado; se
consume en jugos. A menudo se mezcla la pulpa con el arilo en batidos,
pueden prepararse los mismos productos derivados de la pulpa. Los frutos
inmaduros se hierven y se consumen como verdura. En medicina
tradicional, se utiliza en el tratamiento de golpes, quebraduras, artritis,
diabetes, hipertensión, dolencias del hígado y neuralgia. Es un buen
calmante, cardio depresivo y descongestionante. De la semilla se extrae la
pasiflorina que tiene valor medicinal. Otras partes de la planta .Las hojas,
raíces y flores son abortivos. Los tallos son tóxicos. Es una planta
ornamental.
El inicio del fructificación, es de 10-12 meses después de la plantación.
La época de fructificación se concentra principalmente entre los meses de
noviembre a junio. El tumbo es de vida corta, se aconseja la renovación,
luego de 5-6 años de vida productiva. No se dispone de información sobre
rendimientos. El fruto fisiológicamente maduro, se desprende del tallo y
cae al suelo. El gran volumen del fruto, su delgada cáscara y el impacto de
caída, ocasionan magulladuras que disminuye la calidad del fruto y
favorecen el ingreso de patógenos que descomponen rápidamente el
fruto. Se recomienda la cosecha directa de la planta, cuando se inicia la
maduración del fruto, signo reconocido por el cambio de coloración de
verde claro a verde amarillento o rojizo.
MARACUYA
Nombre científico: Passiflora edulis
Nombre comunes:
Maracuyá (Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela); maracujá, peroba(Brasil)
Familia : PASSIFLORACEAE
DESCRIPCION
Es una planta leñosa perenne, voluble, de hábito trepador y de rápido
desarrollo que puede alcanzar hasta 10 m de largo. Las hojas son simples,
alternas, con estípulas y un zarcillo en la
axila. Lámina subcoriácea profundamente
trilobulada, de 5-18 cm de largo y 7-12
cm de ancho, márgenes aserrados;
lóbulos de 2-4 cm de ancho con ápice
agudo, acuminados o raramente obtusos;
base de la hoja redondeada;
palminervada, lisa, verde oscuro brillante
en el haz, verde claro y menos brillante en
el envés; nerviación prominente en ambas caras. Pecíolo curvo y
acanalado de 2-5 cm de largo, está provistode 2 glándulas en la inserción
de la lámina. Flores bisexuales, grandes, de 5-8 cm de diámetro, con 3
brácteas foliáceas en la base, aromáticas y solitarias que nacen en las
axilas de las hojas. Cáliz con 5 sépalos verdes externamente y blancas por
dentro con manchas rosadas en la base; corola con S pétalos libres, de
color blanco y manchas moradas basales. La corona formada por 2-5
verticilios circulares de apéndices; los externos filiformes, blancos a
verdoso hacia el ápice y morados en la parte basal; y los internos, en
forma de papilas de color morado. Estambres en número de 3-5 y un
ovario súpero unilocular. El fruto es una baya esférica, globosa u elipsoide
que mide hasta 10cm de diámetro y peso máximo de 190 g; epicarpio
delgado, duro y de color verde, moteado finamente de blanco o amarillo
limón; ligeramente áspero, por la aparición de pubescencia fina y corta en
el estado de madurez. Mesocarpio verde. Endocarpio blanco. Numerosas
semillas pequeñas, negras, planas, escudiformes, con numerosas
protuberancias en la superficie y borde crenado, cubierta por un arilo
mucilaginoso amarillo, de fuerte aroma y sabor acidulado.
UTILIZACION
Fruto El arilo del fruto maduro es comestible. Se consume directamente al
estado natural diluído en agua. Domésticamente se utiliza en
la preparación de licores, dulces, helados, salsas y refrescos. En la industria
se emplea en la elaboración de néctares enlatados, jaleas, mermeladas y
jugo concentrado que es el principal producto de exportación. La cáscara
es rica en pectina, sustancia básica en la elaboración de jaleas. Las semillas
tienen alto contenido de aceite, carbohidratos y proteínas, aptas para
alimentación animal. El aceite de la semilla es de color amarillo, semejante
al aceite de algodón por su valor nutritivo y digestibilidad. Otras partes de
la planta Los residuos leñosos de las podas, tienen aptitud de uso como
material combustible.
Propagación sexual
La propagación por semilla botánica, es el método comúnmente utilizado.
Las semillas tienen prolongada viabilidad, de hasta 1 año. Las semillas
extraídas de frutos maduros, de plantas selectas, son lavadas hasta
eliminar todo residuo del arilo y luego secadas bajo sol intenso durante 1
hora. En ambiente sombreado, se siembra a
1 cm de profundidad, en cajones de 1 x 1 x
0,2 m, conteniendo substrato mezclado de
tierra negra, arena y materia orgánica
descompuesta en la proporción de 1:1:1,
previamente desinfectado con fungicida. La
germinación es rápida, ocurre luego de 2-3
semanas de la siembra. Cuando las plántulas
desarrollan dos hojas verdaderas, se repican directamente a bolsas
plásticas negras de 2 kg. De capacidad, conteniendo el mismo substrato
del almácigo. El trasplante al campo definitivo se realiza cuando las plantas
alcanzan de 30-40 cm de altura. Otra modalidad recomendable consiste en
sembrar 3-4 semillas directamente en bolsas plásticas negras de 2 kg
de capacidad, conteniendo el mismo substrato del almácigo y ralear
cuando alcanzan 10 cm de altura, dejando 1 sola planta, que desarrollará
hasta el tamaño adecuado para su trasplante al campo definitivo.
La fructificación se inicia, de 7 a 10 meses después de la plantación y la
máxima producción, ocurre de 18 a 24 meses. El ciclo de vida productiva
es de 6-8 años, no obstante la vida comercialmente útil se reduce de 3 a 4
años, período recomendado para la renovación del cultivo. En condiciones
óptimas de cultivo y manejo, el maracuyá puede producir hasta
70kg/planta, equivalente a 40 t/ha/año. En oxisoles manejados con
fertilización, rindió producción de 17 t/ha/ año, y asociado maracuyá
únicamente con guaraná, produjo 21,9t/ha. Ambos rendimiento obtenidos
en la región amazónica brasileña, superan al promedio nacional de Brasil
de 8-10 t/ha/año (primer productor mundial de maracuyá) y al promedio
obtenido en el continente asiático de 12,7 t/ha/año. El fruto al estado de
madurez fisiológica se desprende del fruto y cae al suelo. La cosecha es del
suelo, debe recolectarse cada 3-4 días. La cosecha industrial es directa
dela planta, de frutos con signos de madurez fisiológica, reconocidos por
el cambio decoloración verdosa a amarillenta.
FAMILIA: FABACEAE
GUABA
Nombre científico: Inga edulis
Nombres comunes:
Guaba (Perú); inga-cipó, rabo de mico (Brasil)
Familia: FABACEAE (Mimosoidea)

DESCRIPCION
Es un árbol pequeño de 8-3 m. de altura; fuste de 15-40 cm. de DAP, muy

ramificado, casi desde la base y corteza externa lisa de color pardo
grisáceo. Hojas compuestas, alternas, paripinnadas, con estípulas decaídas
y raquis alado. Foliolos subsésiless, opuestos de 4-6 pares, con glándulas,
entre los foliolos, elípticas a oblongo-elípticas de 3-15 cm. de largo y1,5-8
cm. de ancho, foliolos terminales de mayor tamaño que los basales,
márgenes enteros o ligeramente ondulados, ápice generalmente
acuminado y base redondeada o truncada, haz y envés usualmente
pubescentes, haz verde oscuro con nerviación densamente pubescente,
envés verde claro con nerviación prominente muy pubescente; peciolo
pardo-tomentoso. Inflorescencias en espigas axilares o espigas paniculares
terminales de hasta 7 cm. de longitud: cáliz tubular, verdoso,
pentadentado; corola tubular, verdosa, pentadentado; corola tubular
blanco-verdoso pentadentado; estambres numerosos. El fruto es una
vaina cilíndrica indehiscente, con surcos longitudinales múltiples, de
40-120 cm. de largo y 3,5-3,7 cm. de diámetro, verde oscuro pardo-
tomentoso. Semillas en número de 10-20 por fruto, oblongas, negro a
negro violáceo y cubiertas por un arilo blanco, algodonoso y dulce.
UTILIZACION (Fruto)
El arilo de la semilla de los frutos maduros es comestible; es pulposo,

suculento y dulce. Se consume directamente al estado fresco. Se utiliza
también en la preparación de refrescos, y tiene potencial en la producción
de alcohol de buena calidad. Tradicionalmente, los frutos de segunda
calidad son consumidos por el ganado vacuno, porcino, aviar y en
piscicultura; la semilla contiene proteínas en cantidad importante, que le
dan potencial como ingrediente en alimentación animal. Es un alimento
preferido de la fauna silvestre, especialmente de los monos. Otras partes
de la planta La madera de árboles grandes es utilizada en construcciones
rurales. El mayor uso escomo leña y en la producción de carbón. Es una
especie melífera, por su carácter de flores perfumadas con aroma
agradable y fenología de floración casi permanente.
La fructificación se inicia a los dos años con
pocos frutos y se incrementa hasta el quinto
año en que la producción es comercial
y puede alcanzar hasta 300 frutos. El tiempo
de producción de la especie se estima en 20
años, dependiendo del manejo puede ser
menor o indefinido. La fructificación ocurre de
enero a diciembre y a cosechase concentra
en abril-mayo y setiembre-octubre. Los frutos
con madurez fisiológica no se desprenden de
la planta. La cosecha es del árbol en pie,
manualmente se recolectan los frutos bajos
y los frutos elevados, trepando al árbol y con
ayuda de varas provistas de ganchos de madera especialmente adaptados.
FAMILIA: RUBIACEAE
HUITO
Nombre científico: Genipa americana
Nombres comunes:
Huito, yaguayagua (Perú); jenipapo, jenipapeiro (Brasil); bigrande (Bolivia)
Familia: RUBIACEAE
DESCRIPCION
Es un árbol de 25-30 m de altura y 60-80 cm
de DAP en condiciones naturales; y bajo
cultivo, es un arbusto o árbol de 5-15 m de
altura y 15-50 cm de DAP. La copa es amplia y
de follaje denso. El fuste es recto y
ligeramente cilíndrico; la ramificación es
verticilada. Corteza externa lisa de color
pardo claro. Corteza interna blanco cremoso
de textura arenosa. Hojas simples, opuestas, con estipulas y agrupadas en
los extremos delas ramas terminales; láminas oblongas, elípticas u
abobadas de 10-35 cm de largo y 3-10 cm de ancho; penninervadas,
márgenes enteros, ápice agudo o acuminado, base cuneada, subcoriácea,
haz glabro, verde-oscuro y ligeramente lustroso; envés opaco verde claro;
nerviación conspicua en el envés. Inflorescencia subcimosa terminal o
subterminal; flores bisexuales grandes, cáliz tubular campanulado verde,
corola con 5pétalos en la mitad basal de color blanco o amarillo y
ligeramente perfumadas; 5estambres y ovario bilocular. El fruto es una
baya grande, elíptico de color pardo amarillento, de 5,5-12 cm de largo;
5,5-9 cm de diámetro y peso que varía de 200-463g; epicarpio delgado de
0,2 cm de espesor, con puntuaciones pardo oscuras; mesocarpio blando,
de color pardo amarillento, de 12 cm de espesor, mesocarpio interno
fibroso y pastoso, contiene numerosas semillas aplanadas, duras, de color
pardo oscuro, de 0,8 cm de largo, 0,5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor; el
pericarpo esponjoso y la pulpa son suculentos, de ligeramente ácidos a
ácidos y de olor fuerte característico.
UTILIZACION( Fruto)
El fruto maduro es comestible, se utiliza el mesocarpio y los tejidos de la
cavidad central que rodean las semillas. Se
consume al estado natural con azúcar o
como ensalada; también se aprovecha en la
preparación de compotas, mermeladas,
jaleas, dulces, refrescos, cócteles y licores.
Es popular la cocción del fruto con chancaca
y gotas de aguardiente de caña, como
postre. De cocción de frutos y semillas, se
utilizan en medicina tradicional, como
antiinflamatorios en afecciones de las vías respiratorias y genitales
femeninos; es también empleado como purgante y en el tratamiento de la
diarrea .El fruto verde contiene un jugo de color azul oscuro que produce
un tinte indeleble duradero. Los nativos lo utilizan para teñir
sus vestimentas y artesanías de fibras; también en el tatuado y pintado de
la cara y del cuerpo.
El inicio de fructificación es a partir del sexto año de la plantación, la
producción es de enero a diciembre, con mayores intensidades en
los meses de noviembre a marzo y de junio hasta agosto. Se han
observado producciones de 400-600 frutos en árboles de 15-20 años. Los
frutos maduros fisiológicamente se desprenden de la planta y caen al
suelo. La cosecha es manual, directamente del suelo
ZAPOTE
Nombre científico :(Matisia cordata)
Árbol de porte elevado que alcanza los 30 m

cuando es cultivado o está aislado, pero en los
bosques llega a tener 40 m de altura. Tronco
recto de 50 a 90 cm de diámetro, con
ramificación verticilada y hojas simples
alternas. Flores hermafroditas, fasciculadas en
número de a tres a seis amarillas o blanco
rosáceo.
Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas,
sosteniendo un pedúnculo muy fuerte, de 7 a 15 cm. de largo por 5 a 15 cm de
diámetro, color marrón, verdoso, puberulento; el cáliz es persistente en forma de
pezón y el exocarpio o cáscara gruesa, coriáceo, pulpa anaranjada abundante, jugosa,
algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes.
El origen de este árbol probablemente esté en la cuenca alta del rió Amazonas, en la
zona nor occidental de la amazonia, aunque también se encuentra silvestre en otras
zonas tropicales del norte de América del Sur. En la amazonia peruana abundan los
“zapotales”, bosques con concentraciones de hasta 20 árboles por h.
Se utiliza la pulpa que se consume al natural; también se consume en jugos, aunque

con menos frecuencia. Tiene un sabor dulce propio
muy agradable, que recuerda el sabor de varios
otros frutos tropicales; este sabor dulce característico
le confiere una ventaja para desarrollar un mercado
para el consumo fresco. La madera es empleada
para leña.
Asimismo, se debe estudiar la posibilidad de comercializar los concentrados y néctares
producidos a partir de la pulpa. La pulpa de la fruta diluida en agua se utiliza como
alimento para preparar refrescos, dulces y vinos. El aceite del mesocarpio es similar al
aceite de olivo. El tallo se usa para hacer los arcos y las puntas de flechas. El aceite
se utiliza en medicina popular.
Uvilla
Nombre científico : (Pourouma cecropiifolia)
Árbol dioico de porte mediano con altura de 5 a 10 m. El

tronco es recto, cilíndrico, sin ramas hasta los 5 m, con anillos
entre 10-15 cm, corteza bien adherida, externamente
cremosa con secreciones de un líquido negruzco. La madera
es dura y liviana. La copa es frondosa, esférica y de ramas
cortas, algo ramificadas en la sección terminal, con direcciones horizontales y también
colgantes.
Hojas simples, alternas, con dos estípulas laterales; el pecíolo es cilíndrico con 23 cm
de longitud. El limbo coriáceo o membranáceo, palma tripartidos y lobulados con 7 a
12 lóbulos de hasta 40 cm de largo y 20 cm de ancho, ápice de los lóbulos agudos,
palminervado, haz verde oscuro brillante, envés verde plomizo glauco, márgenes
enteros y ligeramente ondulados. Inflorescencia en
panículas axilares con flores unisexuales. Flores
masculinas con cuatro sépalos libres de color pardo
oscuro, con cuatro ó más estambres minúsculos.
Flores femeninas con cáliz entero y acampanulado,
ovario súpero unilocular y con un solo óvulo.
El fruto es una drupa semejante a una uva, ovoide o

esférica de 2 a 4 cm de largo y de 1 a 4 cm de
diámetro; epicarpio áspero, fibroso de color verde al
estado inmaduro y violáceo negro a la madurez; pulpa
blanca cristalina, jugosa, mucilaginosa, con fibras
entrecruzadas dulces o aciduladas; con una sola
semilla blanca marrón acorazonada, embrión basal con
2 cm de largo y 1,5 cm de ancho.
METOHUAYO
Nombre científico: (Caryodendron orinocense).
El metohuayo es un árbol dioico, que compite

ventajosamente por la luz con los demás árboles de la
selva. En estado de competencia lumínica alcanza
alturas hasta de 35 m. Su copa es ramificada y en sus
mejores conformaciones puede formar un solo plano.
Cuando se siembra aislado o no siente competencia, su
tamaño disminuye notoriamente y en completo
desarrollo, excepcionalmente, sólo alcanza los 15 m. Su
copa toma forma esférica, mientras su diámetro alcanza
hasta los 12 m. Su frondosidad es tal que difícilmente crecen otras plantas bajo su
sombra.
No posee raíz pivotante, todas son reptantes y superficiales. Las raíces principales se
encuentran entre la superficie y un metro de profundidad.
En plantaciones diversas, la ramificación inicia antes del metro de altura,
contrariamente en poblaciones naturales pueden iniciar la ramificación a 20 metros.
Las ramas generalmente son dicotómicas, con tendencia a subdividirse profusamente.
Las hojas se sitúan en el extremo de las ramas y forma una cúpula de gran superficie
de exposición solar, son decumbentes, coriáceas, glabras, de color verde oscuro en el
haz cuando maduras y verde claro en el envés lanceolada-oblongas. El pecíolo
acanalado mide de 3 cm a 5,5 cm, pero en el limbo en los árboles hembras mide de 22
cm a 30,5 cm de largo y 6,5 cm a 10,5 cm de ancho, en los árboles machos son más
pequeñas, generalmente nueve nervaduras; a cada lado de la nervadura central se
unen en sus extremos antes del borde del limbo el cual es liso.
Es un árbol de flores masculinas con cáliz trifoliar de sépalos ovales, membranosos,
que se abren durante el verano, sin corola. Tiene cuatro estambres con filamentos
largos y finos; anteras ovales, bífidas, acanaladas unidas por la mitad del dorso,
colocadas en el ápice, ovario rudimentario subcónico, subsésiles, aglomerados en un
pedúnculo común, racimoso, pareciendo formar una espiga compuesta. Tiene,
además, flores femeninas sésiles formando una espiga terminal. El cáliz de 5 a 6
sépalos aovados, pequeños, que caen poco después de la fecundación. Las flores son
pequeñas de 2,5 a 3,5 mm y a simple vista es difícil diferenciar sus órganos, su
coloración verdosa es similar y no se destaca del resto de la rama. La polinización
parece ser entomófila.
Los frutos empiezan a formarse en racimos en el ápice de las ramas y al exterior de la
copa; la formación de frutos en un mismo árbol es uniforme, es decir, se produce todo
en un corto lapso. En distintos pies y a diferentes altitudes, el fructificación se hace
escalonada.
Los frutos son cápsulas, tricocas separadas por tabiques longitudinales. Cuando el
fruto está cubierto por el pericarpio es redondo, ligeramente alargado y termina en un
pequeño ápice agudo, unido a la rama por un pecíolo muy corto de 0,5 cm. El
endocarpio trilocular es en una variedad achatada y en otra ovalada. El epicarpio es de
color verde cuando los frutos están tiernos, y de color gris sucio cuando están
maduros.
El epicarpio y el mesocarpio cuando maduros y secos forman una sola capa que se
desprende fácilmente. El endocarpio está constituido por un cuesco o hueso duro,
leñoso que tiene tres valvas. Algunas veces no hay fecundación en un lóculo entonces
éste se atrofia y los dos se desarrollan más y modifica su forma la semilla, pues solo
posee un lado convexo y otro plano.
Las semillas normalmente tienen un lado convexo y dos planos, en cuya inserción hay
un filamento ventral. No tienen carúncula, son de color grisáceo veteado de marrón,
están recubiertas por una capa serosa que se borra al frotarla con los dedos, dejando
al descubierto una testa externa de color café, de consistencia resistente y coriácea,
debajo de la cual se encuentra un tegumento interno de color blanco, de consistencia
como de papel de seda, afelpado y suave.
El endospermo, que es el tejido nutricional de mayor importancia económica, forma un
saco fuerte que recubre las hojas cotiledonarias. Es de color marfil claro cuando la
semilla es fresca y se torna de crema a crema oscura cuando se enrancia, el mayor
volumen del endospermo lo constituyen células oleíferas, de las cuales cuando se
estruja las semillas mana abundante aceite. Son de agradable sabor, parecido al del
maní, pero al tornarse rancio se torna picante y acre (estado en el cual es
recomendable no comérsela).
Cuando crece dentro de su unidad biológica, su sistema radical es diferente, pues le
sirve con mayor razón para alimentarse antes que para sustentarse, pero si crece
solitario o suficientemente espaciado, desarrolla un potente sistema radical que le
ayuda a resistir vientos y crecientes de agua.
FAMILIA: CHRYSOBALANCEAE
SUPAY OCOTE
Nombre científico: Pinus teocote
Nombres comunes:
Supay ocote, parinari (Perú); umarirana, marirana (Brasil).
Familia: CHRYSOBALANCEAE
DESCRIPCION
Es un árbol de 20-30 m de altura y hasta 1 m de DAP. El fuste es recto

y cilíndrico. Corteza externa áspera, granulada y de color pardo claro. Copa
amplia. Hojas simples, alternas y con
estípulas laterales deciduas. Lámina
coríacea, penninervada, oblongo elíptico a
oblongo lanceolado, de 10-20 cm de largo
y de 4-9 cm de ancho, ápice acuminado,
base cordada a redondeada, haz glabro
verde claro brillante, envés pubescente,
blanco plateado en las hojas tiernas y
blanco pardusco en las adultas, nerviación
conspicua en el envés. Pecíolo cilíndrico, de 0,5-1,0cm de longitud.
Inflorescencia en panícula terminal o axilar, densamente pubescentes,
pardo claras y de 12-20 cm de longitud. Flores bisexuales y
asimétricas;cáliz gamosépalo con lóbulos agudos; corola dialipétala con 5
pétalos blancos; androceo con22-35 estambres; gineceo con ovario
unilocular y con dos óvulos. El fruto es una drupa elíptica, de 5-12 cm de
largo y de 3-5 cm de diámetro; epicarpio delgado, anaranjado o pardo
rojizo; mesocarpio anaranjado claro, blando y de textura pastosa;
endocarpio leñoso y fribroso; 1 semilla, larga ovalada, de color pardo y de
3-5 cm de longitud.
UTILIZACION (Fruto)
El mesocarpio pulposo y el epicarpio delgado, del fruto maduro, son
comestibles. Son dulces y tienen sabor y aroma suigéneris. Se consumen
directamente al estado natural. Es un alimento de la fauna silvestre,
utilizada en alimentación de vacunos, cerdos y peces. Otras partes de la
planta La madera es moderadamente dura, se utiliza en la industria de
aserrío, en cajonería y en tallados. Es un árbol utilizado como ornamental
y como sombra de ganado asociado con pasturas.
La fructificación se inicia entre los 4 y 5 años después de la plantación. La
época de fructificación se concentra principalmente entre los meses de
noviembre a enero. No se dispone de datos de rendimientos. Se han
observado árboles adultos cargados de varios millares de frutos. El fruto
fisiológicamente maduro, se desprende del árbol y cae al suelo. La cosecha
es manual, directamente del suelo. La cosecha debe ser diaria, a fin de
evitar la competencia por la fauna silvestre y el deterioro biótico y
abiótico.
FAMILIA: ANACARDIACEAE
HUBOS
Nombre científico: Spondias mombín L.
Nombre comunes:
Ubos, uvos, shungu, tobo de la montaña (Perú);
taperebá cajá, cajamirín (Brasil);hobo, jobo
colorado (Colombia); hobo (Ecuador); jobo
(Venezuela).
Familia: ANACARDIACEAE
DESCRIPCION
Es un árbol polígamo caducifolio de 10-40 m de altura y 0,52 m de
diámetro. Copa amplia, globosa, de ramificación abundante. Fuste recto,
cilíndrico, contra fuertes basales pequeños a prominentes. Corteza externa
gruesa, áspera, agrietada, con numerosas
proyecciones romas semejantes a espinas y de
color pardo oscuro ladrillo. Corteza interna
esponjosa, cremoso a rosado pálido que
se oxida rápidamente a color rojizo; exuda
resina incolora, escasa y translúcida. Hojas compuestas, alternas,
imparipinnadas y sin estipulas. Raquis carinado, con pulvínulo en la base,
de 30-70 cm de longitud, 3-17 pares de foliolos. Láminas de foliolos
membranáceas a papiráceas, sub opuestas a opuestas, de elípticas
a oblongas, 4-11 cm de largo y 2-5 cm de ancho, ápice agudo acuminado,
base asimétrica, truncada o cuneada, márgenes enteros, glabraso
escasamente puberuladas, haz verde oscuro y envés verde claro,
penninervadas. Inflorescencia en panículas terminales de 20-40 cm de
longitud. Flores polígamas numerosas, pentámeras; cáliz con 5 sépalos
soldados de color verde; corola con 5pétalos libres de color blanco
cremoso; androceo con 8-10 estambres expertos de color amarillo;
gineceo con ovario súpero y 4-5 estilos. El fruto es una drupa ovoide o
elipsoide, 2,5-4 cm de largo y hasta 5-7 cm en ecotipos especiales,
diámetro de 2,5-3cm; exocarpio lenticelado, delgado, amarillo vitelino
hasta anaranjado; mesocarpio escaso, de 3-6 mm de espesor, jugoso,
subácido, de color anaranjado o amarillo; endocarpio grande, 2-2,5 cm de
largo, duro, leñoso, fibroso y estriado, contiene 3-10semillas pequeñas
provistas de aguijones, de 3 mm de largo y 1,5 mm de ancho.
UTILIZACION (Fruto)
La pulpa del fruto maduro, es comestible. Se consume al estado natural,
hervido o desecado. También se utiliza en la preparación de bebidas
refrescantes, helados, néctares, jarabes, gelatina, jaleas, compota, y como
ingrediente en la preparación de bebida alcohólica. En medicina
tradicional, se utiliza en el tratamiento de erisipelas e hinchazones y como
antiespasmódico y oftálmico; ingeridos en grandes
cantidades, son vomitivos. La cáscara del fruto es
astringente y hemático, antidesentérico,
antihemorrágico y antihemorroidal. Es un alimento
de la fauna silvestre. Se utiliza en alimentación de
vacunos, cerdos y peces. Otras partes de la planta La
madera es liviana y de buena trabajibilidad. Se utiliza
en construcciones ligeras, carpintería, enchapado
corriente, madera laminada, cajonería, palos de fósforo y pulpa y papel. Se
usa también como leña. La infusión de hojas se utiliza en el tratamiento de
la diarrea, infección vaginal, estomacal y dermatitis. La decocción de
la corteza, se refiere como anticonceptivo y en la curación de infecciones
vaginales y estomacales. El árbol se utiliza como sombra de café, en cercos
vivos, como atrayente de caza silvestre; es una planta ornamental,
forrajera y melífera.
La fructificación de plantas francas se inicia 5 años después de la
plantación. Las plantas propagadas por estacas, probablemente inicien la
fructificación en menor tiempo. La época de fructificación ocurre entre los
meses de noviembre a enero. Se refieren producciones superiores a 100
kg. En árboles grandes. En el bosque natural inundable, poblaciones
naturales evaluadas, estiman producciones de 0,63 t/ha, con promedio
por árbol de 57,3 kg de frutos. Los frutos fisiológicamente maduros, se
desprenden de las ramas y caen al suelo; el fruto
es de consistencia suave y de color amarillo o
anaranjado; tienen el óptimo de calidad
comercial. Se recomienda la cosecha inmediata,
para evitar deterioro del fruto o alimentación de
la fauna silvestre. Si ocurren caídas de frutos
con signos de inicio de maduración, después de
3-4 días completan su maduración; el sabor no es muy óptimo.
FAMILIA: ICACINACEAE
UMARI
Nombre científico: Poraqueiba sericea
Nombres comunes:
Umari (Perú); mari, umari (Brasil); umarí, guacure, yuri, teechi (Colombia).
Familia: ICACINACEAE
DESCRIPCION
Es un árbol perennifolio de hasta 40 m de altura, 1 m de DAP y provisto de
aletas basales bien desarrolladas en el bosque natural. Cultivado alcanza
de 9-14 m de altura y28-35 cm de DAP. El
tronco es recto, cilíndrico, ramifica desde
los 60 cm o más de altura. Corteza externa
áspera, lenticelada, de color pardo claro
grisáceo; corteza interna amarillo
cremosa. Hojas simples, alternas y sin
estípulas; lámina coriácea, ovado
-elípticas, de 10-44 cm de largo y 7-20 cm de ancho, ápice abruptamente
acuminado, base cuneada, obtusa o redondeada, márgenes enteros,
ligeramente ondulados,penninervados, haz verde oscuro brillante y glabro,
envés tomentoso verde claro amarillento; peciolo acanalado pubescente,
de 0,5-3,5 cm de longitud. Inflorescencia en panícula terminal o axilar de
3-7 cm de longitud; flores bisexuales, amarillas, sésiles; cáliz gamosépalo
pentalobulado; corola con 5 pétalos libres; androceo con 5 estambres;
gineceo con ovario supero unilocular y con dos óvulos. El fruto es una
drupa ovoide de 5-10 cm de longitud y 4-6 cm de diámetro; epicarpio
delgado, liso, lustroso, de color amarillo, negro, rojo o verdoso;
mesocarpio de 2-5 mm de espesor, de textura grasa semejante a la
mantequilla, de color amarillo y sabor agradable; endocarpio duro, leñoso,
contiene una semilla grande con endospermo abundante.
UTILIZACION (Fruto)
El mesocarpio del fruto maduro, es comestible. Tiene un sabor agradable y
aroma fuerte característico. Se consume directamente al estado natural,
acompañado de harina de yuca o cocinado con arroz; tradicionalmente, se
unta el casave o pan selvático como mantequilla; también se extrae aceite
comestible y se utiliza en la preparación de arroz y frituras. La pulpa se
utiliza también en la preparación de "cahuana", bebida tradicional no
alcohólica, a base de almidón de yuca. Del endosperma de la semilla se
extrae almidón y tradicionalmente se mezcla con almidón de yuca para
preparar el "casave", pan selvático. En la industria, la harina del umari
sustituye a la harina de trigo en la producción de pegamentos para la
industria maderera del laminado. El almidón obtenido industrialmente,
tiene potencial de uso alimenticio e industria diversificado. El aceite del
mesocarpio extraído industrialmente, es alimenticio y de buena calidad. El
fruto es un alimento predilecto de la fauna silvestre. Se utiliza en
alimentación de cerdos. Otras partes de la planta. La madera es pesada
y apta para chapas decorativas, traviesas, construcciones pesadas,
carretería, pisos industriales y tornería. Se utiliza también, en la
fabricación de mangos de herramientas de labranza. Es considerada una
excelente leña y productora del carbón de mejor calidad en el mercado.
El umarí es de rápido crecimiento y fructificaci6n. A los 3 años inicia la

fructificación yde 5-6 años la producción es comercial. El ciclo de vida útil
del umarí, sobrepasa los 80años. La época productiva mayor se concentra
en los meses de febrero hasta abril y una época productiva menor entre
septiembre y noviembre, se refiere que hace 16 años existía sólo una
época de fructificación. El rendimiento promedio estimado es
de 9,8t/ha/año. El fruto fisiológicamente maduro, se desprende del árbol y
cae al suelo. La cosecha es manual, directamente del suelo. La recolección
debe ser diaria, por cuanto un día de permanencia en el suelo, pierde
calidad.
Bibliografía
 ALVARADO, L. 1956. Datos etnográficos de Venezuela. Editorial Rangon. C. A. Caracas.
 ARCE, J. 2005. Clasificación de los alimentos. Taller: Agrobiodiversidad y gastronomía.

Iquitos, Perú. (Exposición).
 BALICK, M. J. 1988. The use of palms by the Apinaye and Guaja-jara Indians of
Northestern, Brasil. Advances in Economic Bethany 6:65-90.
 BOHÓRQUEZ, J. A. 1976. Monografía sobre Mauritia flexuosa L.f. In: Simposio

internacional sobre plantas de interés económico de la flora.
 BORGTOFT, P. & H. BALSLEV. 1993. Palmas útiles, especies ecuatorianas para

agroforestería y extractivismo. Abya Yala. Quito.
 CALZADA, B. J. 1980. 143 frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima. Perú. 210.
 CAVALCANTE, P. B. 1972. Frutas comestíveis da Amazônia 1. Belém: Museo Paraense

Emílio Goeldi. (Museu Paraense Emílio Goeldi,Publicações avulsas, 17), p. 46-49.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

FRUTALES NATIVOS, NOMBRE COMUN Y

ESTUDIANTE : KEYLY MARIN SAAVEDRA

CURSO : FRUTALES NATIVOS

DOCENTE : ING. JAVIER AMACIFUEN

Palmera arborescente polígamo dioica (palmas

Fruto El uso principal del fruto es en alimentación directa humana. El fruto

Propagación La propagación por semilla botánica, es el método tradicional

El fructificación del aguaje se inicia entre los 7-8 años después de la

Almendro, almendra, almendro colorado (Perú); piquá-

El endospermo del fruto maduro es comestible; es de consistencia suave,

La fructificación se inicia aproximadamente de 10 y 15 años después de la

Árbol con ramas alargadas, mediano de 4 a 15 m de altura, cuyo fruto en

La pulpa del fruto maduro es comestible. Tiene sabor y aroma agradables.

El arazá es un árbol pequeño de 3 m de

Es una especie nativa de América tropical;

La pulpa del fruto maduro es comestible, es ácido y tiene sabor y aroma

La fructificación en plantas francas, se inicia al 3er. año de la plantación en

Es un árbol gigantesco, de 30-50 m de altura y diámetro de copa de 10-20

La semilla del fruto maduro es comestible se consume cruda, tostada,

En el bosque natural, la fructificación se inicia entre 12 y 16 años; con

Es un árbol de tronco corto, tortuoso y ramificación

En el nordeste brasileño se conocen muchas variedades. La industrialización

Es una planta trepadora robusta, de 5-50 m de largo y con raíces carnosas.

Familia: FABACEAE (Mimosoidea)

Es un árbol pequeño de 8-3 m. de altura; fuste de 15-40 cm. de DAP, muy

El arilo de la semilla de los frutos maduros es comestible; es pulposo,

Árbol de porte elevado que alcanza los 30 m

Se utiliza la pulpa que se consume al natural; también se consume en jugos, aunque

Árbol dioico de porte mediano con altura de 5 a 10 m. El

El fruto es una drupa semejante a una uva, ovoide o

El metohuayo es un árbol dioico, que compite

Es un árbol de 20-30 m de altura y hasta 1 m de DAP. El fuste es recto

El umarí es de rápido crecimiento y fructificaci6n. A los 3 años inicia la

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