4.

ECOFISIOLOGIA DE LA PRODUCCION

La parte aérea de la planta de papa, desarrolla el proceso

Fotosíntesis-Respiración, necesario para formar Hidratos de
Carbono que serán transportados a zonas de crecimiento aéreo
(follaje, brotes, flores, fruto), y subterráneo (raíces, estolones y
tubérculos)..

Para que este proceso se efectúa en forma óptima, se

requiere de luz, temperatura, humedad y nutrientes los que
deben estar en el medio donde ésta planta se desarrolle.

La asimilación neta es calculada por la sustracción de los

carbohidratos usados en la respiración, de los carbohidratos
producidos en la fotosíntesis.

Para el consumo humano los tubérculos son importantes, y

estos se desarrollarán con una óptima asimilación de
carbohidratos.

Figura 4.1. Fases del desarrollo de una planta de papa en

relación a la eficiencia fotosintética.
 La mayor producción está en relación directa con un tiempo
breve de plantación a emergencia (fig.4.1.a), con el fin de
iniciar, a la brevedad el proceso fotosintético. Por tal razón
medidas como prebrotación, plantación superficial y plantar en
suelos temperados (sobre 10ºC) acelerará este proceso.

Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena

(fig.4.1.b) (canopia cerrada), la fotosíntesis neta conseguida es
usada en el crecimiento general de la planta, tanto su parte
aérea como radicular y estolonífera. Dicho desarrollo es de alta
intensidad de uso de nutrientes, y al igual que el proceso
anterior debe tenderse a hacerlo lo mas corto posible, ya que
ambos procesos han estado construyendo la fábrica que deberá
trabajar a plena capacidad para la etapa final de tuberización y
llenado. Prácticas como una mayor densidad de plantación,
suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno de
agua, clima con temperaturas de 18 a 20ºC y una alta intensidad
lumínica favorecerán este desarrollo acelerado.

En la tercera (fig.4.1.c) fase todo el proceso fotosintético

debe traducirse en acumulación de hidratos de carbono
formados, en los tubérculos, y a proveer la energía para la
respiración.

El conseguir rendimientos máximos estará en directa relación

con una máxima fotosíntesis neta diaria y que esta ocurra en un
tiempo bastante prolongado.

RENDIMIENTO<====< ALTA PRODUCCION / DIA * GRAN

NUMERO DE DIAS

Ayudan fuertemente a esta fase un adecuado abastecimiento

de agua, temperaturas diurnas entre 18 a 24 ºC y temperaturas
nocturnas bajo los 15ºC.

Después de plantación o aún antes, el tubérculo semilla

desarrolla brotes y raíces. Si el tubérculo/semilla ha
desarrollado brotes antes de plantación, formará
inmediatamente raíces y la emergencia se acelera. La humedad
del suelo es necesaria para la formación de raíces y el temprano
crecimiento de la planta. Baja humedad y baja temperatura la
emergencia se atrasa.

La temperatura ideal de brotación es de 18ºC. Temperaturas

inferiores retrasan el proceso de brotación y emergencia, y
temperaturas superiores, pueden estresar el tubérculo y
generar enfermedades.

4.1 Crecimiento aéreo y de tubérculo: Después de la

emergencia la parte aérea y las raíces se desarrollan
simultáneamente. El crecimiento de los tubérculos puede partir
lentamente 2-4 semanas después de la emergencia y continúa
en forma constante a través de un largo período.

Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubérculos puede

ser 800-1000 Kg/ha/día. El potencial productivo de la papa,
sobre todo en un cultivar de período vegetativo largo, es
superior a las 100 ton/ha. Por tanto buscar una eficiencia
productiva, tomando en cuenta la fisiología de la planta y sus
requerimientos, será posible llegar a valores de rendimiento
mas elevados que el magro 15% de ese potencial actual.

Un excesivo desarrollo de follaje esta relacionado con un

desarrollo tardío de tubérculos. El desarrollo temprano presenta
un follaje menos abundante.

4.2 Factores que influencian el desarrollo foliar y de

tubérculos: Bajo condiciones de día corto las plantas muestran
una tuberización temprana, los estolones son cortos y el follaje
permanece pequeño. Bajo condiciones de día largo ocurre lo
contrario. La respuesta a la longitud del día depende de la
especie y de las variedades.

Días cortos y temperaturas bajas estimulan la iniciación de

tubérculos. Temperaturas nocturnas bajas son más efectivas
que temperaturas diurnas bajas.

Bajo condiciones de día largo altas temperaturas restringen la

formación de tubérculos.
 Bajo días cortos y altas temperaturas, variedades de día corto
inician y desarrollan los tubérculos considerablemente más
temprano que variedades de ciclo

5.- FISIOLOGIA DE LA BROTACION

El tubérculo es una parte vegetal que está vivo. En su interior

ocurren diversos procesos bioquímicos, además de la
respiración y transpiración. Una vez cosechado entran en receso
de días, semanas o meses entre la cosecha y la iniciación de la
brotación.

Este período de reposo es variable de acuerdo a diversos

factores. Dentro de este período de reposo se distinguen :

-dormancia o reposo ; que es el estado durante el cual las

yemas se encuentran inactivas, sin procesos de diferenciación
de tejidos ni división celular, y ello ocurre como resultado de
causas endógenas aún cuando el tubérculo esté en condiciones
ambientales apropiadas para su desarrollo.

-latencia; Las yemas han completado su diferenciación de

tejidos pero sin crecimiento de brotes debido a que no existen
condiciones ambientales favorables.

Los procesos fisiológicos anteriores pueden ser alterados por

diversas circunstancias, entre las cuales están:

cultivar: cada cultivar tiene un período de receso diferente, por

ejemplo Ultimus presenta una latencia corta a diferencia de
Romano, o Desireé que son de larga dormancia/ madurez:
tubérculos completamente maduros tienen un período de
dormancia más corto que tubérculos cosechados en estado
inmaduro o pelón/ suelo y condiciones ambientales durante
el crecimiento: la longitud de la dormancia de un cultivar varía
de año en año de acuerdo a las condiciones climáticas
imperantes durante el desarrollo del cultivo. Así papas
producidas bajo temperaturas altas, particularmente a fines del
período de crecimiento, tienen una dormancia menor. Años fríos
y veranos húmedos la dormancia es meno. Suelos más arenosos
que se calientan más que los arcillosos producen tubérculos con
dormancia menor/ condiciones de almacenaje: este factor es
sumamente importante en la influencia del período de
dormancia. Así tubérculos almacenados entre 10 y 20 ºC tienen
una dormancia inferior que aquellos almacenados entre 2 y 10
ºC. Por otro lado si en almacenaje ocurre una alternancia de
temperaturas, es decir suceden cambios contínuos de
temperaturas altas y bajas el período de receso se acorta
fuertemente. El almacenaje a luz directa o difusa acorta este
período de receso/ enfermedades y daños: los tubérculos
atacados por enfermedades, insectos, daños mecánicos
presentan un período de dormancia inferior a aquellos sanos. El
corte estimula una rápida brotació

PAPA, VALOR NUTRICIONAL Y SU ROL EN LA ALIMENTACI�N

En el mundo se cultivan cerca de 5000 variedades de papa, en el Per� cerca de 3000, existen papas de todo tipo, de
diferentes variedades gen�ticas, formas, colores y tambi�n existe variabilidad sobre su valor nutricional y capacidad
antioxidante.

La papa fue encontrada por los espa�oles, a su llegada al Per� en especial en el a�o 1535 cuando alcanzaron al lago
titicaca donde era ampliamente cultivada.

Es por ello que para destacar su origen peruano cada 30 de mayo por resoluci�n suprema N� 009-2005-AG en el Per� se
celebra el d�a nacional de la papa.

Sin embargo, la importancia y trascendencia de este alimento es mundial, por esta raz�n este a�o 2008 en todo el mundo
celebraremos �El a�o internacional de la papa�, dicha conmemoraci�n es promovida por la Organizaci�n de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n (FAO), y tiene por finalidad crear conciencia mundial de la primordial funci�n
de la papa en la agricultura, la econom�a y la seguridad alimentaria mundial.

Por estas razones es muy conveniente tomarnos unos minutos para reflexionar sobre este alimento milenario, conocer algo
m�s sobre su valor nutricional, su valioso aporte en la alimentaci�n de los peruanos y sobretodo el impacto positivo que
genera la papa en la seguridad alimentaria nacional.
LA PAPA ES PERUANA

El Per� es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antig�edad data de 7000 a�os antes de las culturas
preincas e incas. A la vez, nuestro pa�s es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las
3900 que existen en el mundo.

El a�o 2005, David Spooner, investigador del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, present� los resultados
de una investigaci�n sobre el origen de la papa. Sostiene que es originaria del sur de Per� y basa sus hallazgos en
investigaciones realizadas al ADN de 261 variedades silvestres y 98 variedades cultivadas de papa. Al a�o 2006 este
cient�fico confirma que el origen de papa se encuentra entre las regiones del Cusco y Puno.

VALOR NUTRICIONAL

Carbohidratos
El 75 % de la materia seca de la papa est� compuesta por almid�n. La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la
papa y se encuentra perfectamente en la c�scara.

La mayor parte de la materia seca del tub�rculo se encuentra en forma de almid�n az�cares y otros polisac�ridos.

La concentraci�n de az�cares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los m�s importantes la glucosa, fructosa y sacarosa.

Prote�nas
Constituyen el segundo componente de la papa , en 100 gramos de papa , hay aproximadamente un 2% de prote�nas, el
cual es contenido aceptable si se la compara con otras ra�ces y tub�rculos.

Grasas
La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran contenido de grasa aumenta el
valor cal�rico del platillo.

Vitaminas y Minerales

Los contenidos de vitaminas y minerales var�an dependiendo de la variedad de papa y sobretodo dependiendo del color de
la papa (recordemos que existen m�ltiples variedades que van desde blanca, amarilla y en caso de las papas nativas hay
inclusive papas de color morado)

En general podemos menciona que la papa tiene cantidades significativas de vitamina C (�cidos asc�rbico y
dehidroasc�rbico), adem�s de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina, niacina y riboflavina.

Tambi�n existen investigaciones que afirman que consumir papa con c�scara puede ayudar a duplicar el contenido de
fibra, vitamina c y hierro.
Las papas tambi�n poseen potasio, especialmente en la c�scara, y cantidades moderadas de f�sforo, cloro, azufre,
magnesio y hierro.

Antioxidantes
Tambi�n contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el
envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud. Recuerde! A mayor color de la papa, mayor cantidad de
antioxidantes.

Valor energ�tico, calor�as

En cuanto a su valor energ�tico podemos mencionar que 100 gramos de papa aportan aproximadamente 87 kilocalor�as,
por ello debe quedar claro que el incremento del aporte cal�rico de un platillo que contenga papas va a depender tambi�n
de los otros alimentos que las acompa�an y del m�todo de preparaci�n utilizado.

PAPAS NATIVAS

En el Per� existen m�s de 2000 variedades de papas nativas con una diversidad de formas, tama�os y colores. Existen
variedades con pulpa blanca, amarilla, roja y morada y en muchos casos se dan combinaciones vistosas y �nicas. Estas
variedades constituyen una preciosa herencia de los pueblos preincaicos que durante siglos las seleccionaron por su
agradable sabor y resistencia a las frecuentes heladas y sequ�as. Asimismo mientras m�s cantidad de colores, las papas
contienen m�s antioxidantes.

En el marco de los actos celebratorios del �A�o Internacional de la Papa�, el ministro de Agricultura Ing. Ismael
Benavides, anunci� que se tiene previsto obtener entre seis a ocho meses la denominaci�n de origen de tres tipos de
papas nativas: runtush (Jun�n), la huagalina (Cajamarca) y la amarilla tumbay (Huanuco).

Precis� que con dicha denominaci�n quedar� ratificada que la papa es un tub�rculo oriundo de las zonas altoandinas del
Per�, y como tal tiene el reconocimiento de autoridades cient�ficas y especializadas como el Centro Internacional de la
Papa (CIP), que tiene su laboratorio en nuestro pa�s.

Actividades de homenaje a la papa Peruana:

En la ciudad de Huancayo, del 20 al 23 de mayo del 2008 se realiz� el I Congreso Nacional de la Papa, organizado
organizado por el Instituto Nacional de Investigaci�n Agraria (INIA) y la Direcci�n General de Promoci�n Agraria (DGPA)
del Ministerio de Agricultura.

El primero de junio del 2008 se conmemorar� el D�a Nacional de la Papa con presencia de artistas y productores en el
parque Sinchi Roca, contar� con la presencia de 60 mil personas, este evento incluye la exposici�n fotogr�fica de diversas
variedades de papa.

Para finalizar, insistimos en la valoraci�n de la papa peruana como un alimento milenario, y desde todo punto de vista, en
palabras de la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n, FAO, consideramos a la papa
como UN TESORO ENTERRADO!

¿?????????
El proceso de fabricación de almidón de papa pasa por las siguientes fases:
Lavado: proceso se inicia con el lavado de las papas, que luego se rectifican.2) Molienda: Se
trasladan a un molino las papas lavadas, y de ellas se obtiene unamasa.3) Extracción: La masa se
traslada a una zaranda vibratoria a la que se agregaagua para extraer el almidón, que pasa a las
tinas de decantamiento.4) Decantamiento: Estas tinas, en reposo absoluto, permiten que el
almidóndescienda al fondo.5) Extracción: El agua es retirada de las tinas6) Secado: El almidón es
expuesto a un primer secado al sol y luego, para disminuiraun más la humedad, pasa por un túnel
de secado.7) Molienda: La molienda final le permite obtener la condición de polvo suave

¿???

primero que todo la principal fuente de energia simpre son los carbohidratos(azucares) luego los
lipidos (grasas) y por ultimo las proteinas, en este caso estamos hablando del almidon que es un
carbohidrato fuente importante de energia.
listo entonces...
veras, el almidon es la forma como las plantas almacenan la glucosa (principal fuente de energia,
que como ya te dije debe ser un carbohidrato, o azucar en palabras mas sencillas), mientras que
para nosotros la principal forma de reserva es el glucogeno(que es en si mismo muchisimas
unidades de glucosa juntas, igual que con el almidon) asi cuando se descomponen el almidon y el
glucogeno el producto final de ambos es la glucosa. No sólo es una importante reserva para las
plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran
parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

1) formula: (C6H10O5)n .En realidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa,
otro polisacárido que producen las plantas. Pero mientras el almidón es parte del alimento tanto de
plantas como de muchos animales y se descompone fácilmente, la celulosa es parte del tejido de
sostén de las plantas y muy difícil de digerir.
en estas dos pag hay imagenes de las moleculas:
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ag…

http://www.bionova.org.es/biocast/tema07…

2) importancia biologica

El almidón es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el
arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos
a partir del almidón y la glucosa en que se descompone.

EN LAS PLANTAS: El almidón actúa como sustancia de reserva en las células vegetales. Una
parte sustancial de los glúcidos producidos en la fotosíntesis se almacenan en forma de almidón,
dando lugar a unos agregados insolubles de gran tamaño, los granos de almidón, que se
encuentran en todas las células vegetales, siendo especialmente abundantes en las de las
semillas, frutos y tubérculos

EN LOS ANIMALES (incluyendo el hombre)Es un polisacarido de la dieta que por efecto de la

saliva es decompuesto en disacaridos en el intestino, esos disacarido son la maltosa, maltotriosa y
dextrinas que tambien son descompuestas en monosacaridos como la GLUCOSA que van a al
intestino y de esta forma se puede absorber este tipo de azucar, pues como polisacaridos
(sustancia mas compleja) es imposible, tienen que ser sustancias mas sencillas pasando por
disacaridos a monosacaridos asi, se pueden absorber en el intestino e ir a los diferentes tejidos
para su uso posterior como energia necesaria para todo lo que hacemos o todo lo que hacen las
plantas...cualquier actividad

nota: si te das cuenta pasamos de lo mas complejo poli (muchos), di (dos) a lo mas simple mono
(uno).

y en la pag http://centros5.pntic.mec.es/ies.victori… esta la importancia industrial, pero como

pediste biologica ahi te dejo esas, de todas formas ahi estan las pag.

bueno espero que te sirva, bye

Fuente(s):
TEXTO GUIA DEL PROGRAMA DE FISIOLOGIA tomo 3 (Fundacion Universitaria Juan N. Corpas)
como estudio medicina estos temas me llaman mucho la atencion