1.- Introducción.

-
El presente trabajo de investigación que realizamos en grupo se trata acerca de la
Manzana originario de oriente, el árbol de manzano, nos da una fruta de valor nutritivo muy
significativo, y con muchas cualidades medicinales.
Como paso previo a la elaboración de nuestro trabajo, hemos acudido a diversas
fuentes para obtener la información de dicha investigación en la que explicaremos
detalladamente el tema de la Manzana como ser: La historia, origen de la Manzana,
Definición, Características y Tipos, Propiedades, Cultivo de la Manzana y Otros.

A continuación, desarrollaremos el resultado de este trabajo.

2.- Desarrollo.-
1.- Definición.-

La palabra manzana, en castellano antiguo Mazana, puede referirse a: *la manzana,

fruta carnosa comestible; **Malus domestica o manzano, árbol del que se obtienen las
manzanas; **El nombre común de la planta “Viburnum lantana”.

Nombre vulgar: Manzano

Nombre científico: Malus domestica Borkh.

Familia: Rosáceas

Hábitat: Árbol originario de oriente formado por hibridación de especies silvestres. Se

puede encontrar cultivado en muchas partes del mundo y algunas veces asilvestrado

Características: Árbol perenne de hasta 15 m. Tallos grises y ramas jóvenes

pubescentes. Hojas elíptico- ovales con el envés cubierto de borra, dentadas de hasta 15 cm. de
longitud. Flores blancas o rosadas de hasta 5 cm. El fruto
(manzana) es un pomo de más de 5 cm de color muy variable según las variedades.

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2.- Historia.-

No se conoce con seguridad el lugar de origen del manzano, pero es probable que el
árbol proceda de la región comprendida entre los mares Negro y Caspio. En asentamientos
prehistóricos descubiertos en los lagos suizos, se han hallado restos carbonizados de
manzanas. También fueron muy apreciadas por griegos y romanos.

La manzana llegó a América de la mano de los primeros colonos, que llevaron consigo
semillas del árbol. Se conservan documentos de la Massachusetts Bay Company, de Estados
Unidos, que demuestran que en Nueva Inglaterra ya se cultivaba el manzano en 1630.
Indígenas, misioneros y comerciantes llevaron las semillas hacia el oeste de los nuevos
territorios.

Con la manzana se ilustra el pasaje bíblico en que

Adán y Eva fueron expulsados del paraíso por probar el
fruto del árbol del conocimiento, y dios les expulsó del
paraíso, y puso a un ángel vigilante.

Según afirma Dehais, la manzana “se considera

indígena de la región limitada al norte con las montañas del
Cáucaso meridional, al sur con la parte norte del Irán, por el
este con el Mar Caspio y por el Oeste con Trevisonda en
Turquía sobre el mar Negro. Entre esos límites se
encuentran los estados de Georgia, Azerbaiján, Armenia,
Azerbalián, la parte correspondiente al Norte de Irán y la
zona Este de Turquía”.

La manzana, cuenta con un valor simbólico poderosísimo y en su paso por las distintas
culturas, cosechó un sin número de relatos que la acompañaron a lo largo de su itinerario en el
espacio y el tiempo.

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 Egipto, China, Grecia, Israel y Roma, revelan la
presencia del manzano en distintas fuentes documentales.
La Arqueología ha permitido saber que en la Edad de
Piedra, y en Europa Central, se consumían las manzanas
frescas y desecadas al sol. Un poco más acá en el tiempo,
esta fruta aparece mencionada en los primeros escritos
egipcios y chinos; en la Biblia (586 a.c), Código de Manú
(siglo V a.c.); en la “Historia de las Plantas” del griego
Teofrasto (300 a.c); en obras de botánica hechas por
romanos (Varrón Marco Terencio y Plinio Segundo Cayo),
las cuales nos cuentan que el Imperio también fue difusor
de este fruto en las regiones que conquistó.

3.- Origen.-

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las rosáceas,

probablemente es el árbol más antiguamente cultivado y el que más se cultiva a nivel mundial.
Se desconoce el origen exacto del manzano, algunos autores señalan que procede de las
montañas del cáucaso, mientras que otros indican que es probable que proceda de la especie
malus sieversii ledeb cuyo origen hay que situarlo hace 15,000 o 20,000 años en el centro de
Asia.

4.- Características.-

Peso: 170 gramos hasta 250 gramos

Color: verdes, rojas, amarillas y dos colores
Evaluación sensorial: La cáscara se caracteriza por ser dura y fibrosa. la pulpa
puede ser dura o blanda, refrescante y jugosa. sabor puede ir de muy dulce a ácida
pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. y tiene un aroma muy
suave y agradable.

5.- Otra Característica.-

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 Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que
esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y
lisa.

Tamaño y Peso: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va
desde los 75 milímetros hasta los 85 o más. Y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250
gramos.

Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro
grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su
carne diferentes.

Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su
sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y
azucarados. La carne es más o menos aromática según la variedad.

La manzana es una fruta que llama la atención en los mercados porque se puede
encontrar casi todo el año en unas magníficas condiciones de calidad y lista para ser
consumida. Esto es posible gracias a las buenas prácticas de manipulación y conservación del
alimento que existen hoy en día. Después de su recolección, a las manzanas que van a ser
almacenadas se les aplican diversos métodos de conservación, como el enfriamiento rápido de
la fruta, el almacenaje en cajas con películas plásticas y la refrigeración controlada, que
reducen la pérdida de agua y evitan que la piel de la manzana se arrugue

6.- Tipos de Manzana.-

Las más conocidas son: la "Richared", "Golden Delicious", "Red Delicious",

"Starking", “Reineta Blanca del Canadá", "Verde doncella", "Galiaxis", "Gala", "Fuji",
"Belleza de Roma", "Esperiega de Ademuz", "Granny Smith". Las Golden & Red Delicious
conservan su forma y rico sabor suave cuando está cocida al horno o cocinada, por lo que su
consumo ha sido de las variedades que más ha crecido. Como decimos siempre, la cocina
comienza al momento de seleccionar los alimentos.

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7.- Propiedades de la Manzana.-

A. Propiedades Nutritivas
B. Propiedades medicinales

A.- Propiedades Nutritivas:

 Hidratos de carbono
 Fructosa
 Glucosa
 Sacarosa
 Vitaminas
 Vitamina e o tocoferol
 Vitamina c (escasa)
 Fibra
 Soluble
 Insoluble
 Mineral
 Potasio
 Elementos fitoquímicos
 Flavonoides
 Quercitina

Desde el punto de vista nutritivo la manzana: Es una de las frutas más completas y
enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy
refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor
proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más
abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa
cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido
mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la
estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es

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un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran
medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con
propiedades antioxidantes.

En relación con la Salud: Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la mayoría de
personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento. En su composición nutritiva
no hay nutrientes que destaquen especialmente, por lo que resulta difícil imaginar las
extraordinarias propiedades dietoterápicas. Hoy se sabe con certeza de la existencia y la
función de algunos de los componentes de esta fruta que le confieren su carácter antioxidante
y la doble particularidad de actuar como alimento astringente o laxante según cómo sea
consumida.

Las propiedades antioxidantes de la manzana: Se deben a los elementos fitoquímicos que

contiene, más abundantes en la piel, en concreto, polifenoles (quercitina, flavonoides). Los
antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños
que estos provocan en el organismo. Los radicales libres aumentan las peligrosas acciones del
colesterol LDL, que puede dar lugar a la formación de aterosclerosis, al acumularse en los
vasos sanguíneos; pueden producir una alteración genética y dañar proteínas y grasas
corporales, reduciendo la funcionalidad de las células y contribuyendo a aumentar el riesgo de
cáncer. Por tanto, dada su composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están
especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades
degenerativas y cáncer.

El contenido moderado en potasio de las manzanas: Las convierte en una fruta diurética,
recomendada en el tratamiento dietético de diversas enfermedades cardiovasculares, como la
hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a retención de líquidos. No obstante, el
aporte de este mineral está restringido en caso de insuficiencia renal por lo que el consumo de
manzanas en estos casos se ha de tener en cuenta.

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Quizá la propiedad más conocida de la manzana: Sea su acción reguladora intestinal. Si la
comemos cruda y con piel es útil para tratar el estreñimiento, ya que se aprovecha la fibra
insoluble presente en la piel, que estimula la actividad intestinal. Igualmente, la manzana es
una fruta muy rica en pectina, fibra soluble. Solamente una quinta parte de la pectina de la
manzana se encuentra en la piel de la fruta, el resto en la pulpa, por lo que al pelarla se pierde
una pequeña cantidad. La pectina tiene la particularidad de retener agua, y se le atribuyen
efectos benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el tránsito intestinal. Además, la
manzana es, después del membrillo, una de las frutas más ricas en taninos, sustancias con
propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar
y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo
que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rápidamente por
la sensación áspera que producen al paladar. No obstante, los taninos aparecen cuando se deja
oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. De manera que podemos decir que la
manzana cruda y con piel es laxante, es decir, útil para tratar el estreñimiento, y si la manzana
se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto contrario en nuestro organismo, resulta
astringente.

A pesar de que siempre se ha atribuido a la manzana la particularidad de que tomada como

postre contribuye a reducir la formación de placa y evitar la caries, no debemos olvidar que
contiene azúcares y ácidos que deterioran el esmalte, por lo que no puede sustituir al cepillo de
dientes.

El ácido oxálico que contiene la manzana puede formar sales con ciertos minerales como el
calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen
este tipo de cálculos renales, ya que se podría agravar la situación. No obstante, gran parte de
dicho ácido se pierde mediante el cocinado de la manzana.

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B.- Propiedades medicinales:

Uso Interno.-

Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del estomago, intestinos o de

las vías urinarias .( Decocción de unos pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de
agua. Tomar tres vasos al día) Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia de
la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez
estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su
ingesta continuada se convierte en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.

Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la

convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un
laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la
mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de
colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecación
demasiado abundante y blanda.

Diurético y depurativa: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada

en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina y arginina, así
como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el
cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy
adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades
relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es
muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por
litro de agua. Tomar tres vasos al día)

Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble

resultan fundamentales en el control del colesterol.

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Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un buen aliado para
rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión. (Infusión de una cucharadita de flores y
hojas secas por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día)

Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy adecuado
para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

Febrígugo: Para rebajar la fiebre. (Decocción de 60 gr. por litro de agua durante 15 minutos.
Colar y tomar 2 vasos al día)

Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar
el hábito de fumar.

Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen

contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.

Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta
enfermedad.

Uso externo.-

Cosmética: Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para
elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Dolor: Para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores
y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.

El vinagre de sidra: Puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la
sensación de ardor que muchas veces la acompaña (Colocar los pies en un barreño con agua
tibio en el que se haya diluido medio litro de este vinagre. Enjuagar con agua fría y secar bien)
Los baños de uñas en vinagre de sidra de manzana ayudan a fortalecer las uñas y evitar que se
rompan. También puede resultar eficaz para disminuir la intolerancia hacia ciertos alimentos,
evitando las alergias alimentarias (Tomar un par de cucharadas en un vaso de agua endulzado

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con miel) o para detener la producción de mocos en la fiebre del heno. (4 cucharadas por vaso
3 veces al día durante 3 o 4 días. Luego ir reduciendo a cero poco a poco. )

El vinagre de manzana: Tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en
potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, cinc y manganeso puede producir sordera.
Además hidrata y regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas del
oído interno debidos a excesiva sequedad. (Cucharadita de vinagre de manzana, mezclado con
una cucharada de miel por vaso de agua. Tomar tres vasos diarios durante las tres comidas
principales. En caso de notar acidez estomacal rebajar la dosis.)

Mal olor de las axilas: El vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante
para eliminar el olor desagradable que produce el sudor de las axilas. (Mojar una gasa con este
vinagre y aplicar a las axilas. A diferencia de los desodorantes industriales, no produce
irritaciones en la piel)

Flaccidez: Se utiliza para realizar masajes de las zonas flaccidas y mejorar el aspecto de la
piel
(Mezclar medio vaso de zumo de manzana con medio vaso de zumo de melón. Masajear las
partes poco firmes de la cara como la barbilla, el cuello o los párpados. )

Otros usos.-

Alimento: Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico, podemos decir que es el
único fruto que puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin
producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o
combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:

La sidra: Líquido de contenido ligeramente alcohólico ( Un máximo de 8 º) que se obtiene por

fermentación de la pulpa machacada dentro de recipientes de madera durante 7 u 8 días. El
líquido resultante debe introducirse en otro recipiente durante un par de meses y luego se
coloca dentro de botellas que almacenaremos en un lugar frío y oscuro. Es un buen remedio
contra la sed y conserva la mayoría de las propiedades de la manzana, aunque, por su
contenido en alcohol, no debe abusarse de la misma.

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El sirope de manzana: Tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el
zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la
técnica de introducirlo al baño María. Resulta " una mermelada" muy nutritiva por la presencia

De muchos azúcares, principalmente fructuosa.

La compota de manzana: Se realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta vez
hirviendo la manzana entera pelada.

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:

Agua 84 g.
Calorías 59 kcal.
Carbohidratos 15 g.
Proteínas 0.19 g.
Fibras 2.7 g.
Lípidos 0,4 g.
Potasio 115 mg.
Calcio 7 mg.
Fósforo 7 mg.
Magnesio 5 mg.
Azufre 5 mg.
Hierro 0,18 mg.
Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
Vitamina A 53 U.I.
Vitamina E 0,4 mg.

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8.- Recomendaciones.-

Comentario dietético:

Desaconsejado: Enfermedad renal que requiere de dietas de control de potasio, diarrea,

trastornos gastrointestinales (estómago delicado, gastritis, etc.) según tolerancia.

Adecuado y Muy adecuado: Población sana de todas las edades. Estreñimiento, diabetes,
celiaquía, hipertensión, hiperuricemia y gota, estrés y defensas disminuidas, exceso de peso,
hipertrigliceridemia.

Según la nutricionista Nelba Villagrán:

La manzana reduce la presión arterial, ayuda a asimilar calcio, previene el

estrechamiento de las arterias coronarias, es diurética y posee propiedades anticancerígenas.

Cruda y con piel, es rica en fibra, ideal para tratar el estreñimiento. Pelada y rayada,
desinflama la mucosa gástrica.

Manzana Roja: Protege el corazón, el tracto urinario y la memoria. Previene el cáncer.

Manzana Verde: Mantiene los huesos y dientes fuertes. Cuida la vista y protege del cáncer.

“UNA MANZANA AL DÍA ALEJA AL DOCTOR DE POR VIDA”

Usos de las Manzanas:

Consumo en fresco, fabricación de sidra, elaboración de zumos y mostos sin fermentar

y aguardientes como el famoso "calvados", muy apreciado en Francia.

Con su pulpa se elaboran dulces, jaleas, compotas y mermeladas; y con sus frutos
enteros o troceados, escarchados y conservas.

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 Preguntas Frecuentes:

¿CÓMO ELEGIR LA MANZANA EN EL MERCADO?

No escoja manzanas con golpes, arrugadas, con puntos blandos ó con manchas. La
pulpa debe sentirse firme, aromática y no debe resultar harinosa.

¿CÓMO SE CONSERVAN MEJOR LAS MANZANAS EN CASA?

Las manzanas se pueden conservar en perfecto estado durante varios días a temperatura
ambiente. Depende de la variedad, hay manzanas que se conservan en perfecto estado durante
una o dos semanas y otras variedades llegan a resistir hasta 6 meses o más.

Si se desean conservar por más de dos semanas se recomienda introducirlas en una

bolsa de plástico y rociarlas con agua una vez por semana.

La manzana:

Es la fruta por excelencia ya que es bien tolerada por la mayoría de las personas y
combina fácilmente con cualquier otro alimento. Se le confiere el carácter de antioxidante y la
doble particularidad de actuar como alimento astringente o laxante según como sea
consumida. Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos
fitoquímicos que contiene, que son más abundantes en la piel.

Dada la composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente

recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y
cáncer.

El contenido moderado en potasio le da la propiedad de ser una fruta diurética,

recomendada ampliamente para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, como la
hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a la retención de líquidos.

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 La propiedad más conocida de la manzana es su acción reguladora intestinal. cruda y
con piel es útil para tratar el estreñimiento pues es rica en fibra insoluble que está presente en
la piel y fibra soluble por su contenido de pectina que es su mayoría está en la pulpa. Así que
si eres de los que pela la manzana, le estas quitando los rico de su fibra insoluble y poco de la
soluble.

Si la manzana se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto de astringente.

Ya que una de las acciones de los taninos presentes en la manzana son secar y desinflamar la
mucosa intestinal, por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea.

Limpia los dietes y fortalece las encías al comerla a mordidas.

Limitada:

Por el contenido moderado de potasio, la manzana está restringida en caso de presentar

insuficiencia renal.

El ácido oxálico que contiene la manzana puede formar sales con ciertos minerales
como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se
padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podría agravar la situación. Este ácido se
pierde mediante el proceso de cocción.

9.- Cultivo de la Manzana.-

a. Ciclo evolutivo del manzano

b. Brotación del manzano
c. Polinización de la manzana
d. Colmenas artificiales de abejas
e. Distribución de los polinizadores
f. Cuajado de frutos de manzanas
g. Caída de flores
h. Clima
i. Suelo

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 j. Variedades de manzana
k. Patrones para Manzanas
l. Plantación del manzano
m. Fertilización de la manzana
n. Aclareo de frutos de manzanas
o. Corregir la alternancia o vecería
p. Cosecha y almacenado de manzanas
q. Propagación de la manzana

a.- Ciclo evolutivo del manzano

Juventud: de 0 a 3 años. El árbol no produce fruto, sólo madera y hojas.

Entrada en Producción: Del 2º al 6º año empieza a dar fruto.

Edad Adulta: A partir del 6º año hasta el 15, hay un equilibrio entre fructificación y
producción de madera.

Vejez: A partir de 15-20 años produce poca madera y poco fruto.

Flor y fruto
En términos estrictos, el fruto de una planta es el ovario maduro y engrosado. El grano de
polen (gameto masculino, transportado desde la antera de una flor al estigma de otra,
generalmente por un insecto) germina en el estigma, crece a lo largo del estilo y penetra en el
óvulo, donde puede fecundarlo. Si lo fecunda, el óvulo se transforma en semilla y el
receptáculo que protege el ovario se ensancha y forma la carne o pulpa del fruto.

15
b.- Brotación del manzano

El final del reposo de las yemas se produce gracias a la influencia de cierta cantidad de
frío.

Los manzanos necesitan de media unas 800 ó 1000 horas-frío. Esto es el total de horas
contabilizadas durante el otoño-invierno en el que la temperatura ha sido inferior a 7ºC.

Para que florezcan convenientemente, los árboles deben pasar al menos 800 horas a
temperatura de menos DE 7ºC. Por tanto, no se cultivan bien en regiones tropicales o
subtropicales porque no disfrutarán del enfriamiento adecuado.

c.- Polinización de la manzana

El manzano necesita de una fecundación cruzada, de ahí la necesidad de plantas

polinizadoras. Los manzanos no son autofértiles.

En la mayoría de los casos se necesitará más de un manzano para la polinización.

Pregunta sobre compatibilidad de variedades en un vivero especializado.

16
d.- Colmenas artificiales de abejas

Número orientativo de colmenas de abejas por hectárea para distintos frutales:

-Manzano: 4 colmenas
-Peral: 8
-Membrillero: 3
-Almendro: 6-8
-Ciruelo: 4
-Cerezo: 8
-Melocotonero: 3
-Albaricoquero: 3
-Kiwis: 9-12

e.- Distribución de los polinizadores

El porcentaje de polinizadores depende de la especie, la variedad y de las condiciones

climáticas previsibles de la especie.

Se recomienda un mínimo de polinizadores del 112% de la plantación.

Los porcentajes habituales utilizados si se disponen en líneas completas son el 20%,

33,3% (2 líneas de polinizadores por cada 4 de la variedad a polinizar) y 50%.

Estos dos métodos, usados habitualmente, pueden aplicarse a las distintas especies.

Es deseable el usar una tercera variedad repartida por toda la plantación, por ejemplo,
golden gem.

¿Qué se puede hacer para corregir la mala elección de polinizadores en la plantación?

Existen dos posibles soluciones:

 La primera es el injerto de polinizadores una vez podada la variedad drásticamente.

el injerto se realiza en primavera.

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  La segunda es aportar ramos de flores de una variedad polinizadora en número
suficiente. se ponen unas 300 bolsas por hectárea, separadas entre 10 y 15 metros.
también se instalan colmenas de abejas.

f.- Cuajado de frutos de manzanas

La tasa de cuajado de los frutos puede alcanzar entre 25 y 30%, pero basta con un 10%.

g.- Caída de flores

Las flores no fecundadas caen. En junio se produce una 2ºcaída (“caída de junio) por
competencia, que provoca un aclareo natural.

h.- Clima
 El manzano se planta en numerosas latitudes, principalmente en climas templados.
según variedades.
 Resisten muy bien el frío invernal, pero sus flores son sensibles a las heladas
primaverales.
 Donde se den heladas tardías, elige cultivares de floración tardía para evitar daños.
 El exceso de insolación puede ocasionar quemaduras en los frutos. le favorece, por
ello, cierta humedad ambiente.
 Teme los vientos en el momento de la floración y durante la maduración de las
manzanas, sobre todo si son secos.
 Un emplazamiento soleado y protegido es esencial.

i.- Suelo

 Los manzanos pueden cultivarse en la mayoría de suelos bien drenados.

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  Cuanto más empequeñecedor sea el patrón más fértil debe ser el suelo.
 Es muy poco exigente en suelos. vegeta en todos que no sean demasiado secos ni
excesivamente húmedos.
 Tiene una relativa tolerancia a los suelos calizos.
 La amplia gama de patrones o portainjertos favorece su plantación en numerosos
suelos.

j.- Variedades de manzana

- Variedades tempranas
- Variedades de media estación
- Variedades tardías

La selección de cultivares abarca árboles que maduran desde mediados de

verano hasta fines de invierno.

Hay hoy en día cultivares empequeñecedores, que permiten cultivar varios

árboles en jardines pequeños.

Los manzanos pueden guiarse para adaptarse a cualquier forma.

Las formas en cordones y pilares resultan muy útiles contra un muro o verja.

Si se cultivan ejemplares sueltos en cordón, se puede llegar a contar con toda

una colección de variedades de manzanas en un espacio reducido.

k.- Patrones para Manzanas

 Existe una amplia gama de patrones disponibles: mm-106, m-7, m-111...

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  El m27 es de los más empequeñecedores (origina árboles de pequeño tamaño).
 El m9 produce manzanos de 2 metros de alto. se recomienda para árboles
enanos.
 El mm106. Unos 3 m. para tamaño medio.
 El m25 para árboles mayores.
 El vigor del cultivar elegido también determinará el tamaño del árbol adulto.
 Elige el tamaño más adecuado para tu jardín y que tanta suficiente espacio. por
ello es importante el tema del patrón o portainjerto.
 Para las formas empalizadas o tutoradas se emplea el m9 (bajo vigor, rápida
fructificación, fruto de calidad) y el m27 (escaso vigor, rápida fructificación).
 Para las formas en vaso se emplean patrones como mm106, de vigor medio,
rápida entrada en producción y resistencia a la asfixia radicular.

l.- Plantación del manzano

Labra y abona el terreno a fondo y comprueba que drena bien.

Planta los árboles a raíz desnuda cuando estén inactivos, o bien, ejemplares cultivados
en maceta en cualquier época del año, salvo el máximo calor y máximo frío.

Excava un hoyo amplio y planta a la profundidad a la que se encontraba originalmente.

Si piensas guiar al manzano en espaldera fija alambres y tutores antes de plantar.

En los patrones empequeñecedores como m9 o m26, debes entutorar el árbol de

manera permanente, puesto que producen pocas raíces primarias y tienen un escaso anclaje.

La distancia de plantado depende de la forma de guiado y del vigor de patrones y

cultivares elegidos.

m.- Fertilización de la manzana

ABONO DE FONDO:

20
- Estiércol: 50 toneladas por hectárea
- Fósforo: 300 kg/ha
- Potasio: 600 kg/ha

ABONO DE MANTENIMIENTO:

-Estiércol: 30 toneladas por hectárea cada 3 años.

-Nitrógeno, tercer año: 50 kg/ha; entrada en producción: 80 kg/ha; después 100 kg/ha; 2/3 del
aporte al final del invierno y 1/3 durante el cuajado de los frutos.
-Fósforo: 80 kg/ha cada 2 años (una año sí, y el otro, no).
-Potasio: 150 kg/ha cada 2 años.

n.- Aclareo de frutos de manzanas

El entresacado es esencial en el caso de cosechas abundantes. Mejora el tamaño de los

frutos, su calidad y su sabor, así como evita que las ramas se tronchen.

Se realiza a principios de verano, después de la "caída de junio", cuando el árbol pierde

frutitos imperfectos e infértiles de manera natural.

Utiliza podadora para eliminar el fruto central de cada racimo, que a veces es deforme;
después, elimina los frutos dañados.

Hacia mediados de verano, si la cosecha es abundante, vuelve a entresacar los racimos

de manera que queda 1 fruto bueno por racimo. Los frutos deben estar espaciados a 10-15 cm.
estas distancias pueden variar según el cultivar y el tamaño requerido del fruto.

o.- Corregir la alternancia o vecería

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El entresacado de flores lo corrige ampliamente. Consiste en eliminar 9 de cada 10 racimos de
flores, dejando intacta la roseta de hojas jóvenes circundantes. Entonces el árbol no produce
una cosecha abundante y lo que hace es crecer.

En árboles grandes no se puede entresacar flores en todo el árbol, se sacan de algunas

ramas.

Un árbol puede perder las flores por heladas (pérdida de cosecha) o por plagas y
enfermedades, y por ello, tener una cosecha excesiva el año siguiente. esto es caer en un ciclo
de alternancia o vecería, y no interesa que años mucho fruto y al siguiente poco.

p.- Cosecha y almacenado de manzanas

Las manzanas de maduración temprana deben recogerse justo antes de que maduren
por completo. Sin embargo, los cultivares de maduración tardía no deben recogerse demasiado
temprano o los frutos se marchitarán durante el almacenado. Dicho de otro modo, las
variedades tempranas se deben consumir en cuanto maduren, mientras que las tardías se
pueden guardar en cajas envueltos los frutos en papel o en bolsas de plástico. Agujereadas en
un sitio templado.

q.- Propagación de la manzana

El injerto es la forma usual de propagar el manzano en vivero.

Los patrones los obtienen los viveristas de semilla y su precio es económico.

El injerto de yema en t se usa ya sea para injertar en otoño o en primavera sobre

patrones obtenidos de semilla o patrones propagados vegetativamente.

La propagación por estacas de madera dura, exceptuando algunos patrones, en general,

no tiene éxito.

Con ayuda de sustancias estimuladoras del enraizado y bajo niebla pueden hacerse
enraizar estacas de madera suave, pero este método no se emplea comercialmente.

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 Para los manzanos los mejores patrones son también los hijuelos bordes de manzano y
los manzanos nacidos de semilla.

El manzano se puede injertar solamente sobre el manzano.

10.- Consumo y Países productores de las manzanas

Las manzanas se consumen crudas, cocinadas en numerosos postres (manzana asada,

pastel de manzana, strudel, etc.) y transformadas industrialmente: manzanas secas, enlatadas y
cortadas en rodajas, zumo de manzana pasteurizado, sidra, vinagre. Francia es el primer
productor mundial de un aguardiente de manzana llamado calvados. En otros países son más
populares los licores de manzana, de menor graduación que los aguardientes.

El manzano es una de las plantas comestibles más utilizadas en todo el mundo. Se cree
que es el árbol que el hombre primero domesticó, atraído por la capacidad de esta planta para
resistir el frío y por la riqueza alimentaria de que sus frutos y su capacidad para conservar sus
propiedades durante mucho tiempo una vez han sido recogidos del árbol.

Todo ello ha originado una gran producción mundial cuyo primer objetivo se centra en
la producción de frutos para el consumo en fresco. Sin embargo la industria de la manzana
mueve otros mercados alimentarios (la industria de compota de manzana, la producción de la
sidra, de zumos de manzana, etc.)

El manzano se cultiva prácticamente en todo el mundo. El principal productor mundial

es la China que prácticamente produce el 50 % de toda la producción. A Rusia le sigue
Estados Unidos. En Europa, Alemania es el primero seguida de Italia, Francia y Polonia.
Marruecos es el mayor productor de África. Otros productores importantes son Brasil, España,
Irán, Canadá, Países Bajos, México y Nueva Zelanda.

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11.- Recetas especiales de Manzana

El presente recetario serán elaborados por los estudiantes, pero solo mencionaremos
algunas recetas especiales que son:
a) Mermelada de Limón y Manzana
b) Pastel de Manzanas a la Noruega
c) Queque Blanco de Manzanas
d) Helado de Manzana
e) Caramelo de Manzana
f) Flan de Manzana

a) Mermelada de Limón y Manzana.-

Ingredientes:
Microondas: SI
Congelación: SI
Tiempo de elaboración: Largo
Para: 1 ½ Kgs.
400 g de limones
600 g de manzanas
1 ½ litro de agua
1 kg. de azúcar
500 g. de miel
Lave los limones y pártalos por la mitad. Exprímalos en una cacerola grande. Reserve
las semillas.
Corte la cáscara en tiras finas, sin quitarle la piel blanca y añádalas a la cacerola. Pele
las manzanas, quíteles el corazón y pártalas en cuartos y éstos a su vez, en rebanadas y
añádalos al zumo de limón. Introduzca las semillas de los limones y el corazón y la piel de las
manzanas en una bolsita de tela y póngala en la cacerola.
Agregue el agua y déjela hervir.
Reduzca el fuego y cueza durante 1 ½ horas o hasta que la cáscara de limón esté muy
cocida. Retire la bolsita de tela y exprima el jugo en la cacerola.

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 Añada el azúcar y la miel removiendo, a fuego bajo, hasta que se disuelvan. Hierva a
fuego vivo, hasta alcanzar el punto de asentamiento. Quítele la espuma. Deje enfriar
ligeramente, antes de llenar los frascos preparados.

b) Pastel de Manzanas a la Noruega.-

Ingredientes:

2 huevos medianos

225 grs de mantequilla

100 grs de mantequilla

2/3 taza de crema ligera

175 grs de harina de trigo

3 cucharaditas de levadura en polvo

3-4 Manzanas

Preparación:
Tiempo de coacción: 20-25 minutos
Temperatura del Horno: 200ºC, 390º F.
Engrase y enharine un molde refractario de 20 x 30 cm.
Bata los huevos y 200 grs. De azúcar hasta que la mezcla estçe cremosas y las aspas de
la batidora dejen un rastro. En una cacerola ponga la mantequilla y la crema ligera. Deje hervir
y mezcle, hirviendo, los huevos y el azúcar. Cierna la harina junto con la levadura en polvo,
incorporándolas, con mucho cuidado a la pasta, de manera que no se formen grumos. Vierta la
mezcla en el molde refractario engrasado.
Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en rebanadas. Colóquelas sobre la
pasta y espolvoréelas con el resto del azúcar. Meta al horno, precalentado a 200º C, 390 ºF,
durante 20-25 minutos, hasta que suba y esté dorado.
Enfríe en el refractario y a continuación, córtelo sin desmoldar.

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c) Queque Blanco de Manzanas.-

Ingredientes:

Una taza de harina Una taza de azúcar

Media taza de leche Tres cucharaditas de polvo de hornear

Tres manzanas cortadas finamente Cuarta cucharadita de sal

Seis claras de huevo Papel Mantequilla, medio pliego

Una taza de mantequilla

Preparación:
En una fuente bata la mantequilla con azúcar. Cierna la harina con el polvo de hornear,
la sal y añada a la mezcla anterior, alternando con la leche, las manzanas y las claras batidas
punto de nieve. Vierta la mezcla en un molde engrasado, luego enharinado y forrado con el
papel manteca. Hornee a temperatura moderada, durante cincuenta a sesenta minutos.

d) Helado de Manzana

Ingredientes:

1 kg. de manzanas Leche

1 limón Maicena

4 huevos Canela

Azúcar

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 Preparación:

El kilo de manzanas se cuecen con el zumo del limón con su cáscara (se quita después de
cocido) y dos o tres cucharadas de azúcar. Se hace un puré. Mientras se baten: las yemas de
los 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena, un poco de mantequilla y un
poco de leche. Se pone a cocer medio litro de leche, se vierte lo anterior, se echa a
continuación por encima del puré de manzana y se espolvorea por encima con canela. (La
crema resultante no tiene que quedar muy espesa). Y a la nevera.

e) Caramelo de Manzana

Ingredientes:

4 manzanas rojas

300 grs de azúcar

media cuchara de colorante alimentario rojo (si quieres)

medio limón

100 grs de mantequilla

Preparación:

Las manzanas lavadas, sin el palito que pueden tener se pinchan con un palo de madera.

Se prepara el caramelo en una cacerola con 2 cucharadas soperas de agua, el judo de zumo de
medio limón y los 300 gramos de azúcar que se cocinarán a fuego lento hasta tener el
caramelo derretido. Se mueve con una cuchara de madera. Cuando está listo el caramelo se
puede añadir colorante alimentario rojo.

Se mojan las manzanas en el caramelo y se meten en un recipiente con agua fría girándolas
para que se fije el dulce.

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f) Flan de Manzana

Ingredientes:

Crema de vainilla:
2kg de manzanas
1/3 de taza de azúcar (60 gramos)
1 y 3/4 tazas de azúcar (350 gramos)
4 yemas
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de fécula (maicena, chuño)
1/2 cucharadita de canela
2 tazas de leche (500cc.)
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
60 gramos de manteca

Preparación:

Pelar las manzanas, retirar los corazones con las semillas y cortarlas en rodajas.
Cocinarlas con el azúcar, la canela y la vainilla, hasta que estén fundidas y transparentes, dejar
enfriar. Incorporar la manteca. Batir ligeramente los huevos y agregar a las frutas. Mezclar
todo muy bien. Enmantecar una budinera y volcar en ella la mezcla de flan de manzana.
Llevar a cocinar a baño María a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente.

Dejar enfriar el flan y desmoldarlo. Servirlo bañado con crema de vainilla.

Crema de Vainilla

Poner en una cacerola las yemas con el azúcar, mezclar bien e incorporar la fécula, luego
agregar de a poco la leche revolviendo siempre.

Llevarla a fuego suave y seguir cocinando y revolviendo hasta tener una crema algo espesa.
Dejar enfriar y servir junto con el flan.

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3.- Conclusión
Llegamos a la conclusión de que la manzana es uno de los frutos más populares y
disponible durante todo el año al que se le atribuyen muchas propiedades curativas, así como
su producción en distintos países del mundo, aparte de su reconocido poder diurético, además
de asignándole propiedades antiinflamatoria del aparato digestivo, laxante suave, diurético y
depurativa, incluso anticatarral e hipotensora. Incluso el zumo de manzana se presenta
frecuentemente como producto de belleza, capaz de suavizar el cutis. Se le conocía como "la
fruta de la salud". Los ingleses utilizan una frase que sintetiza todo el significado: An apple a
day keeps the doctor, que significa: un manzana al día aleja al medico de tu puerta).

Son ricas en Pectina, buena aliada contra el colesterol y la diabetes, aminoácidos,

ácidos, azúcares y fibras. Hay más de 2500 variedades conocidas, de las que cerca de un
sesenta por ciento, se consume en fresco, algunas durante todo el año.

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4.- Vocabulario
Injerto.- Injerto (botánica), unión de las superficies cortadas de órganos vegetales de
manera que se produzca una fusión fisiológica. La planta que sirve de soporte se llama
patrón, y púa la pieza injertada. Ésta puede ser una ramilla, un tallo, una yema u otra parte de
la planta. La capacidad de cicatrización de la superficie cortada depende del contacto íntimo
que se establezca entre las capas de cámbium de púa y patrón.

El cámbium es un anillo de tejido en fase de reproducción que envuelve el tallo y

produce un tejido calloso, formado por células grandes indiferenciadas; en un injerto bien
hecho, el tejido calloso se diferencia y forma vasos conductores de nutrientes, vasos
conductores de agua y una capa de cámbium, que conectan con los correspondientes tejidos de
patrón y púa.

El injerto suele usarse para combinar características valiosas de patrón y púa. Así, las
ramas o yemas de árboles que producen frutos de calidad se injertan en plantas más resistentes
que producen frutos de menor calidad. Es también un método de multiplicación de variedades
sin semillas, como las naranjas y uvas sin semillas.

Tipos de Injerto.-
Los injertos más usados por los profesionales son el inglés, el inglés complicado, el de
púa por rajadura y el lateral. El injerto inglés se hace practicando un simple corte diagonal en
púa y patrón; las superficies cortadas se unen, se cubren con cera y se atan con cinta. Otra
variante de esta técnica consiste en practicar el corte en forma de dientes de sierra, para
aumentar la superficie de contacto. El injerto inglés complicado se hace cortando un tallo, por
lo general del patrón, en forma de cuña y tallando en la otra pieza una ranura que se ajuste
bien a dicha cuña. En el injerto de púa por rajadura, las ramas del patrón se cortan de forma
transversal y se raja el muñón de una de ellas hasta una profundidad casi igual al diámetro; en
el centro de la ranura se encaja una cuña de anchura suficiente para abrirla. A continuación se
insertan dos púas, con varias yemas cada una, en los bordes de la raja, y se ajustan de modo
que la yema más baja quede cerca del extremo superior del patrón y mirando hacia afuera. Se

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retira la cuña sin mover las púas, se cubre el corte con cera de injertar y, si es necesario, se ata
con cinta. A veces se usan más de dos púas, y en la estación siguiente se cortan todos menos la
más vigorosa. El injerto de púa por rajadura es el más usado para obtener frutos de gran
calidad en árboles maduros. El injerto lateral es útil para formar ramas nuevas en los espacios
vacíos del tronco. Para ello se hace un corte longitudinal a través de la corteza; en esta incisión
se inserta la púa, con la base tallada en forma de cuña, de modo que quede por debajo de la
corteza; el injerto se ata y a continuación se encera.

Alternancia.- Fenómeno que se observa en la reproducción de algunos animales y

plantas, en la que se suceden las generaciones sexuales y las asexuales.
Aclareo.- Acción y efecto de aclarar las siembras y plantaciones.

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5.- Bibliografía
Fuentes de Información de:
Libros:
ADELA Barldi María, “150 Postres y Tortas”, Biblioteca Práctica Vosotras

Distribuidora ABC, “Lo Mejor de la Repostería”, La Paz-Bolivia.

CREDIMAR, “Repostería paso a paso”, Ed. Credimar.

Páginas Web:
http://www.nutriterapia.cl

http://articulos.infojardin.com/frutales/fichas/manzanas

es.wikipedia.org/wiki/manzana

www.google.com

Microsoft ® Encarta ® 2008. © 1993-2007 Microsoft Corporation.

http://www.sierradecadiz.com/noticias/imagenes/galeria/jcarrasco/manzanas.jpg

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6.- Anexos
Añade una manzana a tu dieta y añadirás salud

Más de una vez se nos ha dicho que lo mejor que se debe hacer para cuidar la salud y el
cuerpo es comer frutas y verduras, pero no todo el mundo lo tiene en cuenta y por ello no le
presta demasiada atención.

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La manzana es mucho más que un simple Información Nutricional de las
postre, es un complemento ideal para manzanas (100 gr.) Calorías 46 Hidratos
deportistas por sus propiedades nutritivas: de carbono 11 gr. Fibra 2 gr. Potasio 105
un 85% es agua, es fuente de vitamina E mg. Magnesio 5 mg. Provitamina A 4 mcg.
o tocoferol, rica en fibra, potasio y Vitamina C 5 mg. Vitamina E 0,5 mg.
antioxidantes. Mejora el tránsito
intestinal, estabiliza las células
sanguíneas y la fertilidad. Interviene en el
equilibrio hídrico dentro y fuera de las
células y mantiene la actividad muscular.

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Las recetas que incluyen entre sus ingredientes a las manzanas, son innumerables ya que se
pueden cocinar de cualquier manera: asadas, cocidas, crudas… Se emplean para platos
principales y también para postres. Si incluye manzanas a su vida logrará salud y vitalidad y
os mantendréis más jóvenes gracias a sus propiedades antioxidantes.

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Recolección de Manzanas

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37