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Perfil del Producto “Snickers”

Jesús Ccama Villafuerte

Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa

Docente: Ing. Julio Rodriguez

Tecnología de Chocolate y Confitería

Arequipa - Perú

2018
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PERFIL DEL PRODUCTO

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Producto Y Marca
Barra de Chocolate “Snickers”
Caracterización y Clasificación

Detalles y datos del fabricante

Mars Incorporated es un fabricante mundial de alimentos, alimento para mascotas y otros
productos alimenticios. En 1911, Frank Clarence Mars fabricó los primeros caramelos Mars
en su cocina de Tacoma, Washington y estableció las primeras raíces de Mars como empresa
productora de dulces. En la década de 1920, Forrest E. Mars, se unió a su padre en el negocio
y juntos lanzaron la barra de chocolate MILKY WAY. En 1932, Forrest, se mudó al Reino
Unido con el sueño de crear un negocio basado en la misión de una “reciprocidad de
beneficios” para todos los socios; esta visión sirve como base para el Mars, Incorporated de
hoy. Con base en McLean, Virginia, Mars tiene ventas netas de más de $33 mil millones de
dólares y seis segmentos comerciales: Petcare, Chocolate, Wrigley, Alimentos, Bebidas y
Symbioscience.
Entre sus marcas más famosas famosas se encuentran, Milky Way, M&M, Twix, Skittles y
Snickers.
Dentro de los alimentos para mascotas, se encuentran Royal Canin, Whiskas, Chappi y
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Pedigree.
La compañía está catalogada como la sexta mayor compañía de capital privado en Estados
Unidos según Forbes. La empresa opera en 74 y cuenta con 394 oficinas y fábricas. Su
promedio de venta anual es de 33.000 millones. Posee 11 marcas valoradas en 1000 millones.
Presentación (Envases y embalajes)

Las compañías responsables de producir una envoltura de película biológica a partir de

residuos de almidón de patata para Mars Snickers bar fueron proclamadas ganadoras del
"Oskar" 2016 en el 11º concurso anual de Global Bioplastics Awards celebrado en la
Conferencia Europea de Bioplásticos en Berlín a fines de noviembre. 2016. El paquete fue
un desarrollo conjunto de Mars, Rodenburg Biopolymers (+31 162 497030) y Taghleef
Industries. La división de Empaque de Bienes de Consumo de Mondi también participó en
el proyecto, convirtiendo la envoltura en su planta en Solec, Polonia.
El proyecto conjunto para producir la envoltura de barras de caramelo biológico comenzó en
2012. Rodenberg produjo la materia prima, Taghleef fabricó la película, Mondi imprimió el
paquete y Mars empacó sus barras de chocolate con la película. Según Mars, el nuevo
material no ha comprometido la eficiencia de sus líneas de envasado; la velocidad de
funcionamiento es equivalente a la lograda con películas de polipropileno estándar.
Descripción detallada de ingredientes y sus funciones

Chocolate con leche

El recubrimiento de chocolate de una barra de Snickers es chocolate con leche hecho de
muchos ingredientes. La mayor parte de la corteza externa de la barra está hecha de azúcar,
seguida de manteca de cacao, chocolate, lactosa, leche descremada, grasa láctea, lecitina de
soja y saborizantes artificiales. Todos estos productos derivados de la leche contribuyen a un
alto contenido de grasa de la barra de Snicker. De hecho, 130 de sus 280 calorías provienen
del contenido de grasa del bar.
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Maní
Un puñado de maní entero y reducido a la mitad se incluye en una barra de Snickers. Mientras
que los cacahuetes contienen una cantidad saludable de vitamina E, vitamina B y proteína,
los cacahuetes también son una fuente natural de grasa. Una porción significativa de la
proteína de la barra es de sus maníes.

Azúcares
Las barras Snickers contienen una variedad de compuestos de azúcar para aumentar la
dulzura del tratamiento. Una sola barra contiene 30 gramos de azúcar y contiene 12 por ciento
de la ingesta diaria recomendada de carbohidratos. Esto hace que una barra de Snickers sea
una fuente excelente para un impulso de energía.

Otros ingredientes
Los ingredientes restantes en una barra de Snickers se utilizan para compilar la delicadeza.
La sal, la lactosa, la mantequilla, la grasa de la leche y las claras de huevo ayudan a componer
los ricos sabores de la barra. También se agregan pequeñas cantidades de sabores artificiales
a la barra para redondear su sabor característico. Una advertencia de alergia está en su
envoltorio para advertir a los consumidores que una barra de Snickers puede contener
almendras.

Condiciones de almacenamiento y vida útil

SNICKERS - Chocolate
Producto: SNICKERS Chocolate
A) Detalles del embalaje: paquete de 28,75 gramos
32 paquetes en un cartón interno;
12 de tales cajas de cartón en un caso, es decir, 384 paquetes en una caja;
950 de estos casos en un contenedor de 20 '
Origen: Países Bajos (Un producto Mars International India Pvt. Ltd., India) Texto: inglés
Variantes: ---
Código UPC #: 8 906002 485796
Tamaño de la carcasa: 37 x 29 x 28 CM
CBM por caja: 0.0300
Peso bruto del estuche: 10.600 Kgs. Aprox.
Caducidad / Caducidad: MEJOR ANTES DE 12 MESES DESDE EL EMBALAJE
B) Detalles del embalaje: paquete de 50 gramos
: 24 paquetes en un cartón interno;
12 de tales cajas de cartón en un caso, es decir, 288 paquetes en una caja;
750 de estos casos en un contenedor de 20 '
Origen: Países Bajos (Un producto Mars International India Pvt. Ltd., India) Texto: inglés
Variantes: ---
Código UPC #: 8 906002 482450
Tamaño de la caja: 42 x 30 x 27 CM
CBM por caja: 0.0348
Peso bruto del estuche: 15.500 Kgs. Aprox.
Caducidad / Caducidad: MEJOR ANTES DE 12 MESES DESDE EL EMBALAJE
C) Detalles del embalaje: paquete de 150 gramos bolsa
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4 paquetes de bolsas en un caso;

1620 de estos casos en un contenedor de 20 '.
Origen: Países Bajos (Un producto Mars International India Pvt. Ltd., India)
Texto: europeo y árabe
Variantes: ---
Código UPC #: 4 011100 037915
Tamaño de la carcasa: 37 x 26 x 19 CM
CBM por caja: 0.0183
Peso bruto de la caja: 5.500 Kgs. Aprox.
Caducidad / Caducidad: 12 MESES
D) Detalles del embalaje: paquete de 227 Gramos bolsa
Origen: Países Bajos (Un producto Mars International India Pvt. Ltd., India)
Texto: europeo y árabe
Variantes: ---
Código UPC #: 5 000159 473927
Tamaño de la caja: 40 x 30 x 25 CM
CBM por caja: 0.0300
Peso bruto de la caja: 5.500 Kgs. Aprox.
Caducidad / Caducidad: 12 MESES
Nota: 1) Siempre se suministrará el stock de diseño / embalaje nuevo / más reciente en el
embalaje original de la fábrica, las imágenes anteriores pueden ser antiguas y solo son para
fines de referencia.
2) El origen del producto puede ser diferente al mencionado anteriormente.

Claims comerciales
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Perfil sensorial y organoléptico del producto

Análisis FODA del producto

FORTALEZAS

1. Es un producto único en el mercado, por su cremosidad y su mezcla de ingredientes

2. Plazas accesibles al público
3. El mercado objetivo se identificaprofundamente con la marca
4. Promueve sus valores a través de el deporte y el arte como lo es BMX, SKATE,
PARKOUR, ARTE URBANO Y REVEN
5. Por la cantidad de ingredientes quecombina, cumple su promesa de venta “quita el hambre”
6. El precio $12
7. Esta en contacto constante con su consumidor, teniendo la posibilidad de conocer sus
gustos e intereses8. Crea el evento Urbania, el festival urbano mas grande de Latinoamérica
donde se congregan miles de jóvenes a realizar deporte y convivir con sus artistas favoritos
9. Constantepresencia en los medios de comunicación
10. Es el chocolate preferido por lo jóvenes mexicanos

OPORTUNIDADES
1. Aprovechar el auge del arte urbano para así poder ampliar sumercado
2. Extensión de Línea
3. El ritmo de vida de los jóvenes de hoy, es muy apresurado, no tienen tiempo para esperar
a comer. Snickers es una opción para resolver esteproblema
4. Las mujeres están entrando con mayor fuerza al ámbito del BMX, SKATE, PARKOUR,
ARTE URBANO Y REVEN

DEBILIDADES
1. Disminución de presentaciones
2. Se dejará devender productos de chocolate con más de 250 calorías a partir del próximo
año
3. Sólo se centran en el mercado masculino
AMENAZAS
1. Extensión de línea de la competencia (Crunch)2. El fomento del gobierno a no comer
golosinas, dulces, chocolates, etc
3. Presentaciones de la competencia (Milky Way)

MERCADO

Público Objetivo

Brand Snickers se ha enfocado en las personas del grupo de todas las edades que pertenecen
a la clase media, media alta y alta de la sociedad como su cliente objetivo. Se percibe como
una barra de salud con valores nutricionales que prometen un gran sabor.

Precios y costos referenciales

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La compañía ha mantenido los precios de los productos dentro de los límites aceptables para
que las personas puedan realizar compras fácilmente. Los precios razonables y los precios
favorables para el bolsillo han llevado a ventas más significativas y, en última instancia, a
mejores cifras de ingresos. Por ejemplo, Snickers ofrece $ 1 por 25gm bar y $ 2 por 50 gm
bar, que es muy nominal según los competidores. Entre las diversas estrategias de precios,
idearon una estrategia de agrupamiento de precios que ofrece comprar cuatro barras de 50
gms y obtener una gratis. Ofrecen márgenes excelentes a sus grandes minoristas, como
Walmart, Tesco, Lidl, Big Bazaar, etc., por lo que los minoristas también pueden hacer
paquetes de precios. El lanzamiento de Snickers Mini para Rs. 140 por 150 gms en el mercado
indio fue una gran decisión tomada por la empresa matriz que dio una competencia directa a
las compañías como Nestlé y Mars que ofrece Eclairs y Choclairs en el segmento de toffee.

Principales productos y/o empresas competidoras

SNICKERS® Bar está disponible en varios formatos: en tamaño individual, tamaño para
compartir 2 To Go, FUN SIZE®, Minis, Bites sin envolver y en ofertas y formas de
temporada de edición limitada para el Día de San Valentín, Pascua, Halloween y Navidad.

Además de la icónica barra de chocolate, la cartera de la marca SNICKERS® también

incluye:

SNICKERS® Crisper ofrece una crujiente satisfacción con una combinación de arroz
crujiente y maní cubierto con una capa de caramelo y cubierto con cremoso chocolate con
leche.
SNICKERS® Hambre Bares continúan en 2018 con 'síntomas de hambre' en sus
SNICKERS® Brand solteros originales, SNICKERS® almendra, SNICKERS® más
vigorosos, SNICKERS® mantequilla de maní y, por primera vez en la historia, SNICKERS®
Espresso, ardiente, y salados & Dulce.
La mantequilla de cacahuete de la marca SNICKERS® ofrece todo lo que hay para amar con
las barras SNICKERS®: maní, caramelo, turrón y chocolate con leche, además de
mantequilla de maní.
SNICKERS® Brand Almond Bar aborda el hambre con una combinación satisfactoria de
almendras, caramelo y chocolate con leche.
SNICKERS® & Hazelnut Bar satisface todo lo que los consumidores adoran de
SNICKERS®: maní, caramelo y turrón cubiertos de chocolate con leche, con la adición de
deliciosas avellanas.
Los SNICKERS® Bites son cubos del tamaño de un bocado, sin abrir, que son una versión
en miniatura de la popular barra SNICKERS®, ideal para los consumidores que buscan una
experiencia de sabor completa de una barra SNICKERS® en una porción más pequeña.
El portafolio de SNICKERS® Ice Cream realmente satisface con una combinación de helado
de mantequilla de maní, caramelo, maní y chocolate. Elija entre barras de helado, mini barras
de helado, conos de helado y brownies de helado.

Principales competidores

Hershey's
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El chocolate más popular y apreciado por muchos, Hershey's es una empresa estadounidense
que ha estado en la fábrica de chocolate desde 1894. Tiene su sede en Pensilvania y está
considerada como una de las mayores compañías de fabricación de chocolate. El chocolate
de Hershey está disponible en todo Estados Unidos. La producción de chocolate de Hershey
se centra principalmente en cuatro sabores principales: leche, blanco, negro y dorado. Las
producciones de chocolate de Hershey abarcan ocho fábricas en todo Estados Unidos. Tienen
una gran cantidad de productos como el cacao oscuro, snacksters propagación, caramelos de
regaliz, tazas de mantequilla de maní de chocolate oscuro, galleta crujiente barra de capa,
cremas suaves caramelos, pastillas de menta frambuesa, mezcla de aperitivos, barra de
chocolate y muchos más. Los chocolates de Hershey se fabrican con leche fresca 100% de
granja que hace que el chocolate con leche sea tan bueno. El cacao que se utiliza en la
producción proviene de diversas regiones de cultivo del mundo. Debido a sus enormes
productos y su sabor, Hershey's está considerado como uno de los principales competidores
de Mars.

Lindt

Considerado en el mercado como un productor líder de chocolate de calidad, Lindt &

Sprungli es un chocolate suizo y tiene su sede en Suiza. Los principales productos de Lindt
Company son chocolate, confitería y helado. La compañía produce una amplia gama de
productos en alrededor de 120 países en todo el mundo.

Los chocolates de calidad de Lindt son producidos por sus 12 plantas de producción en
Europa y Estados Unidos. Desde aquí se distribuyen a unas 24 compañías subsidiarias que
poseen alrededor de 300 tiendas. También se distribuyen a través de 100 distribuidores
independientes a nivel mundial. Lindt Company tiene más de 13,000 empleados por su
servicio. Siendo un productor líder de chocolate en el mundo, Lindt es sin duda uno de los
principales competidores de Mars.

Ferrero

Un fabricante de productos de confitería y chocolate de marca, Ferrero es una empresa

italiana con sede en Italia. Ferrero Company tiene presencia en aproximadamente 55 países.
Sus conocidos productos se distribuyen en 170 países a través de minoristas certificados.

Un aumento constante en la calidad de los productos que fabrican ayuda a la empresa a atraer
mercados. La compañía también se centra en satisfacer los requisitos de los clientes de todo
el mundo. Sus principales marcas son Nutella, Kinder, Ferrero Pralines y Tic Tac. Debido a
la calidad de sus productos y su amplio alcance en todo el mundo, Ferrero es considerado
como uno de los principales competidores de Mars.

Milka

También considerada como una de las principales marcas de chocolate originarias de Suiza,
Milka y está siendo fabricada en todo el mundo por la empresa de confitería de EE. UU. Los
chocolates Milka se producen en diversas formas. Las marcas de barras de chocolate Milka
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son Leche alpina, Nueces rotas, Milka y Daim, Milka y Oreo, Choco-Swing, Choco y galleta,
Yogur de fresa, Caramelo, Avellanas enteras, Chocolate blanco, Coco blanco, Pasas y
avellanas, Chocolate blanco y Crema de frambuesa.

Escenario de mercado:
El chocolate es un dulce, alimento preparado a partir de semillas tostadas y molidas de
Theobroma cacao en una variedad de formas tales como líquido, pasta, sólido. El chocolate
industrial difiere del chocolate artesanal en su uso. El chocolate industrial es utilizado por los
fabricantes de alimentos terminados como helados, productos de confitería, bebidas y otros
como un agente aromatizante. Se prevé que el mercado de chocolate industrial de América
del Norte crezca a una tasa compuesta anual de 5.45% durante el período de pronóstico de
2017 a 2022.

La popularidad tradicional y creciente del chocolate junto con la prosperidad de industrias y

aplicaciones complementarias son los principales impulsores del mercado. La creciente
popularidad de la industria de alimentos y el paquete de conveniencia es otro impulsor del
mercado. Las innovaciones en la industria alimentaria, tales como el desarrollo de sabores
especializados y diversos y aditivos como la leche, el café, etc. están impulsando la
popularidad y la demanda consecutiva del chocolate industrial. El surgimiento de las
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tendencias de celebración occidental, como la Pascua de Resurrección, el Día de San

Valentín, son otros impulsores del mercado y también lo es el uso innovador de los medios.

El cultivo creciente, especialmente en las naciones africanas de Ghana, Costa de Marfil y

otros, ha resultado en satisfacer la creciente demanda ya que África occidental produce casi
dos tercios del cacao mundial.

El aumento en los ingresos disponibles, los desarrollos en las cadenas de suministro

mundiales y el desarrollo de productos innovadores como los chocolates orgánicos y sin
azúcar, y los productos de chocolate formulados para resistir las altas temperaturas están
ayudando al crecimiento del mercado. Por ejemplo, Barry Callebaut introdujo la línea de
productos Choc37.9 con mayor tolerancia térmica.

Restricciones
La creciente rigurosidad del etiquetado y las normas de seguridad son la mayor restricción
que enfrenta el mercado, como lo refleja la creciente rigurosidad de las normas europeas, que
son más estrictas que las normas de la CEPE. Los parámetros de estándares crecientes, como
el contenido de humedad, la clase de calidad, los conservantes y el contenido, y otros son
otras restricciones que obstaculizan el crecimiento del mercado.

Segmentación:
El mercado de chocolate industrial de América del Norte se segmenta en función de los tipos
y aplicaciones, para satisfacer la demanda de una comprensión detallada de las fuerzas del
mercado.

Según los tipos, el mercado se segmenta en oscuro, leche y blanco.

Según la aplicación, el mercado se segmenta en barras de chocolate e ingredientes

aromatizantes.

Análisis Regional:
Los EE. UU. Dominan el mercado de chocolate industrial de América del Norte debido a su
gran economía, mayores ingresos y una mayor demanda generada. A los Estados Unidos le
siguen Canadá y México, que representan USD 14 756 millones y que se espera que generen
USD 20 200 millones para 2022, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,34%
durante el período de pronóstico.

Noticias del mercado:

Diciembre de 2015: Cargill adquiere el negocio global de chocolate de ADM por $ 440
millones

Septiembre de 2017: Barry Callebaut está en conversaciones para adquirir la división

Ingredientes de Gertrude Hawk Chocolates con el fin de obtener una mayor presencia en el
mercado de América del Norte.

Marzo de 2017: Ferrero USA adquirió Fannie May Confections para establecer su negocio
en el mercado norteamericano de chocolate industrial.
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Tendencias industriales:
Chocolate amargo amargo para desplazar los productos de chocolate con leche debido a
problemas de salud

Durante mucho tiempo, el amargo chocolate amargo fue percibido como el favorito de los
consumidores de nicho con gustos raros. Aunque los productos de chocolate con leche siguen
reinando con más del 50% de participación en el mercado, las ventas de productos de
chocolate negro crecieron a un saludable 9%.

Los fabricantes de chocolates y pequeños productores de chocolate ganarán cuota de mercado

a expensas de grandes jugadores. Según la Asociación de la Industria del Chocolate Fino, el
chocolate boutique registró el crecimiento más rápido con un 17 por ciento de ingresos
durante los últimos años.

Proveedores de materia prima para MARS

AZÚCAR
Usan una mezcla de remolacha y azúcar de caña en nuestros productos de chocolate y
productos de confitería y la fuente de la mayor parte de ella en la región en la que se utilizará,
incluidos Australia, Brasil, China, Francia, Alemania, México, los Países Bajos, el Reino
Unido y la EE. UU.
Durante varios años, han colaborado estrechamente con proveedores directos, como ASR,
Copersucar, Manildra y Suikerunie, para asegurar que el azúcar se obtenga de forma
responsable, manteniendo al mismo tiempo los más altos niveles de calidad. Además,
pertenecen a Bonsucro, grupo líder mundial para la cadena de suministro de azúcar.
Actualmente, ninguno de los azúcares que utilizan está certificado por Bonsucro, pero el
azúcar es uno de los materiales prioritarios en una nueva estrategia de abastecimiento
sostenible. Todo el azúcar en la marca británica MALTESERS® está certificada Fairtrade y
proviene de Belice.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Los proveedores incluyen Deutsches Milchkontor GmbH, Fonterra y FrieslandCampina. En
total, compran menos del 1 por ciento de los suministros lácteos mundiales, y la mayor parte
de la leche que suministra a nuestras fábricas se produce localmente, incluidos los Países
Bajos, Francia, Alemania, el Reino Unido, Nueva Zelanda y los EE. UU.
MANÍ
Los cacahuetes son esenciales para Mars. Desde SNICKERS® a M & M'S®, muchos de sus
productos más populares usan esta maravillosa leguminosa, por lo que estan comprometidos
a trabajar con el resto de la industria para comprender completamente la producción de maní
y hacer que sea un proceso más sostenible. Este trabajo incluye:
Financiación conjunta del Informe de medidas de eficiencia y recursos de maní de EE. UU.
Realizado por la firma de investigación independiente IHS Global Insight, que encontró
importantes mejoras potenciales en las prácticas agrícolas entre los productores de maní de
EE. UU.
Liderando una colaboración con la industria, el gobierno y las instituciones académicas para
secuenciar, ensamblar y anotar el genoma del maní
Presidiendo la Fuerza de Tarea de Sustentabilidad del Consejo de Cacahuete Estadounidense
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Apoyar la investigación para desarrollar variedades y prácticas agrícolas que reduzcan el uso
de la tierra, la energía y el agua al tiempo que mejoran la salud del suelo
Desarrollar una logística mejorada para reducir el uso de combustible
Evaluar nuevas operaciones de tostado para reducir el consumo de energía y agua

PROCEDIMIENTOS

Revisión bibliográfica sobre el proceso de fabricación

Materia prima para la elaboración de barras de chocolate con amaranto

Dentro de la materia prima para la elaboración del chocolate de barra “Snickers”
se seleccionaron los siguientes:
Productos lácteos
Leche: “es un alimento completo que incluye proteínas, grasas, materias
nitrogenadas, lactosa, calcio y sales minerales. Es producida y extraída de la vaca”
(Calsamiglia, 2015, p. 38).
Aunque otros animales producen leche, pero la más utilizada y conocida es la de la
vaca.
Mantequilla
Según (Hislop, 2010 , p. 3) las materias grasas lácteas o mantequillas “son productos
presentados en forma de emulsión sólida y maleable principalmente del tipo agua en
materia grasa, derivados exclusivamente de la leche o de determinados productos
lácteos, en los que la materia grasa es el componente esencial”.
92
Azúcar
Es el nombre genérico que se le da a los carbohidratos solubles dulces. El "azúcar
de mesa" o "azúcar granulado" más comúnmente utilizado como alimento es
sacarosa, un disacárido de glucosa y fructosa. Los azúcares se encuentran en los
tejidos de la mayoría de las plantas y están presentes en la caña de azúcar y son
utilizadas en cada una de sus presentaciones en gastronomía, entre estas se
encuentran sacarosa, melaza, azúcar cristalina, morena, invertida, glass o
pulverizada, en terrones, jarabe de glucosa y miel, entre otras que pudieran resultar
más procesadas como los edulcorantes (Córdova, 2016, p. 13).
Harina
La harina “es una sustancia, generalmente un polvo, hecho al moler granos crudos
o raíces y se usa para hacer diverso y diferentes tipos de comidas y alimentos. El
trigo es la base más común para la harina” (Vásquez, 2016, p. 8)
Chocolate
El chocolate, es un preparado típicamente dulce, generalmente marrón, de semillas
de Theobroma cacao, tostado y molido. Está hecho en forma de líquido, pasta o en
bloque, o se usa como ingrediente aromatizante en otros alimentos. (Lozada, 2014,
p. 2). Gran parte del chocolate que se consume hoy en día es en forma de chocolate
dulce, una combinación de sólidos de cacao, manteca de cacao o aceites vegetales
añadidos y azúcar.
93
Manteca de cacao
La manteca de cacao, “también llamada aceite de theobroma, es una grasa vegetal
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comestible, de color amarillo pálido, extraída del grano de cacao. Se utiliza para
hacer chocolate, así como algunos ungüentos, artículos de tocador y productos
farmacéuticos”. (Torres-Moreno, 2015).
Maní
Es una legumbre, pero considerada un fruto seco, de desarrollo subterráneo, oblonga, inflada,
de 2-5 × 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con de una a cuatro (menos de
seis) semillas. Estas últimas tienen un tegumento de color rojizo oscuro, son oblongas y de
unos 5-10 mm de diámetro.

Procesos generales

Técnicas para trabajar el chocolate.

El éxito del producto final es el templado del chocolate.

Atemperar o templar el chocolate es un control de temperatura. Manejar estas
temperaturas correctamente permitirá la cristalización.
Para trabajar el chocolate se debe derretir, para lo cual podemos realizarlo a baño
maría o en el microondas por intervalos cortos.

Métodos de templado o atemperado

1. Por siembra o Vacunación: consiste en derretir el 75% del total de chocolate,
el restante se pica finamente para posteriormente agregar al derretido hasta
lograr la temperatura adecuada.
2. A baño maría inverso: Importante usar termómetro. Derretir el chocolate
hasta la temperatura adecuada, preparar un recipiente con agua y hielo.
Colocar el recipiente con el chocolate derretido dentro del agua, mezclar hasta
que alcance los 35°c, retirar y seguir mezclando hasta que alcance la
temperatura de templado.
3. Tableado: Derretir el chocolate a la temperatura adecuada, colocar sobre el
mármol o granito las ¾ partes del mismo, reservar el restante. Ayudándose de
una espátula de codo y una triangular, enfriar a la temperatura definida;
mezclar con el chocolate reservado y dejar que alcance la temperatura del
templado.

Templado, temperado o curvas del chocolate.

Se debe tener en cuenta la clase de chocolate y su origen.
El chocolate logra un buen templado cuando los cristales de la manteca de cacao
cumplen su función. La materia grasa del chocolate contiene 4 cristales, tres
inestables que se funden a los 18ºc, 24ºc y 28ºc, y el estable que se funde a los 35ºc.

Uso extra de manteca de cacao en las coberturas

Tabla 20. Uso de manteca de cacao.

Chocolate Uso de manteca de cacao %

Chocolate negro 10-5
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Chocolate de leche 10-5

Chocolate blanco 15-5

Diagramas de flujo y operaciones

Figura 1. Diagrama de flujo de la fabricación de barras Snickers

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Revisión de los principales equipos y maquinaria necesarios para la fabricación

La imagen superior muestra la maquinaria utilizada en la producción de barras de chocolate

tipo “snickers” a mediana escala. Debido a la ausencia de una línea de producción detallada
oficialmente se tomó como referencia la línea de producción de “Snickers” en India y la venta
de la maquinaria necesaria para ese país en el centro comercial AliBaba.

NORMATIVA

Revisión de normativa vigente que rige la manufactura del producto elegido.

La fabricación de las barras de chocolate “Snickers” se basa en el CODEX STAN 87 – 1981,

Rev. 1-2003. En cuanto a los requerimientos legales debemos tomar en cuenta los estándares
estadounidenses y también lo propuesto por la FDA.
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BIBLIOGRAFÍA

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Cereal Bar Production Line Snicker,Best Selling Cereal Bar Production Line
Snicker,Cereal Bar Production Line Snicker For Chocolate Manufacturing Product
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 Snickers chocolate HS Codes | HS Code of Snickers chocolate Import Export

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