Planeacion Estrategica

Taller - Mejora del plan estratégico
A continuación se presenta un cuadro que tiene preguntas o requerimientos que deben ser
resueltos. Tenga en cuenta las observaciones a la hora de plantear su propuesta. (Es
importante que escoja un producto o servicio de una empresa que conozca o trabaje para
realizar esta actividad)
Para el desarrollo del presente ejercicio, se elige una industria alimentaria, dedicada a la
fabricación de productos lácteos.
Planificación y Control Operacional

Pregunta Observación Propuesta del aprendiz
¿Cuáles son los requisitos Identifique los requisitos El producto ofrecido debe
que debe cumplir el producto legales, reglamentarios, del contar con calidad total
o servicio? cliente y demás para (sensorial, nutricional y
garantizar su calidad biológica).
La empresa apunta hacia el
ofrecimiento de productos
inocuos de alta calidad.
Teniendo en cuenta los
siguientes requisitos
legales:
-Resolución 2674/2013
Buenas Prácticas de
Manufactura.
-Decreto 616/2006
Requisitos técnicos para la
leche.
-implementación de
Sistemas Integrados de
Gestión (SIG).
Elabore un diagrama o  El aprendiz deberá Se anexa diagrama de flujo
flujograma del proceso investigar cómo se elabora correspondiente a la
requerido, para elaborar el el producto o servicio elaboración de queso y
producto o servicio seleccionado. yogurt.
seleccionado.  Anexe una hoja con el Ver anexo 1.
diagrama o flujograma del
proceso.
 Consulte material para
elaborar diagramas o
flujogramas.
¿Qué aspectos se deben Identifique qué aspectos se La empresa cuenta con un
verificar, qué pruebas deben verifican, qué tipo de pruebas procedimiento que
realizarse y qué criterios de se realizarán y que criterios o establece los criterios de
aceptación del producto lineamientos se usan para aceptación y rechazo, el
deben definirse para aceptar o rechazar el producto. cual incluye: materias
garantizar su calidad? primas, materias de
empaque, producto en
proceso y producto
terminado.
Para garantizar la calidad
del producto se realizar
pruebas de laboratorio para
asegurar su calidad
nutricional y microbiológica.
Se tiene en cuenta los
requisitos establecidos en la
NTC 805, correspondiente a
productos lácteos.
¿Qué registros evidencian Diseñe al menos un formato La empresa cuenta con
que el proceso de producción que contribuyan para diversos formatos para
y el producto final cumplen corroborar que tanto su control de calidad de
con requisitos legales, proceso de producción como materia prima, producto en
reglamentarios, del cliente y el producto resultante cumplen proceso y producto
demás aplicables? con los requisitos. terminado.
En el Anexo 2, se presenta
uno de estos.
Conclusiones:
Escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo de la presente
actividad
La elaboración de un plan estratégico es fundamental para facilitar cualquier actividad dentro

de una empresa. Abarca elementos indispensables para controlar recursos, efectividad en la
producción, y alance de demás objetivos y metas que se hayan establecido.
Con mayor razón, se hace necesario la constante supervisión y actualización del plan
estratégico. Esto con el fin de evaluar si está siendo efectivo y si requiere de ajustes.
La presente actividad, permite comprender ítems que deben ser considerados al momento
de realizar la mejora del plan estratégico, y nos permite acercarnos con mayor visón a la
realidad de las empresas.
ANEXO 1. Diagramas de flujo.
Diagrama de flujo elaboración de queso fresco.

Leche
Recepción
Análisis Análisis FQ
Análisis microbiológico
Cloruro de calcio
2-3% Pasteurización 65°C/30min
Enfriamiento 38 a 40°C
Cuajo líquido
7-10% Adición del cuajo Agitación lenta x 1min
Coagulación 25 a 30min
Corte Corte cuadrados

Y agitación x 10min
Desuerado 70-80% suero
Lavado Agua potable a T° Amb
Salado
Moldeado Prensar, voltear 3

veces cada 30min
Empaque
Almacenamiento 4°C
Diagrama de flujo elaboración de yogurt
Leche
Recepción
Análisis
Leche en polvo Estandarización
85°C/10min
Pasteurización
Enfriamiento 42-45°C
Cultivo láctico 42°C/ 4 horas

Inoculación
Mermelada Batido
Envasado
4°C
Almacenamiento
ANEXO 2. Formato Control de producción.
Empresa Lácteos ABC
FR-GP-005
Versión 1.2 (22-05-2017)
CONTROL DE PRODUCCIÓN
Producto: fecha emisión: Orden de producción:

tamaño del lote Subproductos Producto N.C
Cantidad teórica SI NO Rechazo (Kg)
Cantidad real
Unidades obtenidas Cantidad (Kg) Observación:
Rendimiento (%)
Presentación
Código del material Descripción del material Cantidad Empleada

Leche cruda (L)
cloruro de calcio (g)
cuajo liquido (ml)
cuajo en pasta (g)
leche en polvo (g)
mermelada (Kg)
bolsas plásticas G
bolsas plásticas M
bolsas plásticas P
envase 2L
envase 1L
envase 200ml
tubo papel film
caja carton G
caja carton M
caja carton P
Etapa hora inicio hora finalización variables control

Pasteurización
Enfriamiento
Coagulación
Inoculación
Empaque
Observaciones:
Jefe de Producción Operario

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Planificación y Control Operacional

La elaboración de un plan estratégico es fundamental para facilitar cualquier actividad dentro

Diagrama de flujo elaboración de queso fresco.

Corte Corte cuadrados

Desuerado 70-80% suero

Lavado Agua potable a T° Amb

Moldeado Prensar, voltear 3

Leche en polvo Estandarización

Cultivo láctico 42°C/ 4 horas

Empresa Lácteos ABC

Producto: fecha emisión: Orden de producción:

Código del material Descripción del material Cantidad Empleada

Etapa hora inicio hora finalización variables control

Jefe de Producción Operario

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