Triptico - El Cebollin

Receta
Pollo salteado con cebollín CENTRO DE CAPACITACION

Ingredientes PROFESIONAL DE ALTA COCINA
ü 1 pechuga de pollo
ü
ü
1 taza de cebollín cortado en juliana
2 cdas de salsa de soya Chef Rafael Rosas
ü 1 cda de salsa teriyaki
ü 1 cda de vinagre blanco
ü 1 pizca de sal
ü ½ cdta de curry
ü 1 pizca de pimienta
ü 2 cdas de aceite de oliva.
ü 1 cdta de maicena
ü 2 cdas de agua
Preparacion
Cortar la pechuga en dados

de unos 3cms, condimentar
con la sal, pimienta, curry,
salsa teriyaki y reservar.
El Cebollín
En una sartén calentar el aceite,
saltear el pollo a fuego alto hasta Bibliografía
que este dorado. Cebollín: cebolleta, cebollín chino, cebollíno. Grupo Editorial Norma. Colombia:
En una taza disolver la maicena MRN Comunicaciones. Colección Hierbas & Especias, 2007
El Cebollín
con el agua, la salsa de soya y el Referencias electrónicas
vinagre. http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/cebolletas-cebolla-verde-cebollíno-
japones.htm. Consulta 7 de abril 2011.
Incorporar a la sartén el cebollín http://www.ecured.cu/index.php/Cebolleta. Consulta 7 de abril, 2011.

y remover por unos minutos,
Diseño Gráfico Alberto Farache F.
agregar la preparación anterior
0412 971 15 52 | shaggyfarache@gmail.com
y cocinar por unos tres minutos
hasta que la salsa espese.
Servir caliente, acompañado de arroz blanco.
Lic. Patricia E. Morao A.

C.I.:13.583.187
Caracas, 03 de mayo, 2011

Propiedades culinarias
Todas las partes del cebollín tienen un ligero aroma
a cebolla y un sabor ligeramente picante, se
recomienda no mezclarl o con ajo, pues este
literalmente mataría el sabor delicado del
cebollín.
Para aprovechar al máximo su sabor, se recomienda
que los tallos estén firmes, blancos, sin
magulladuras, y las hojas deben verse verdes y
frescas, en caso que se vean amarillentas, significa
que el cebollín no está fresco, y su sabor delicado
se verá alterado.
Historia Por sus propiedades, el cebollín no debe hervirse,
Es parte de la familia de la cebolla, su historia se freírse u hornearse, lo mejor es emplearlo fresco,
relaciona con los inicios de la historia del hombre, recién cortado, para así conservar su sabor.
aproximadamente en el 3200 a.C ya los antiguos Puede usarse para aromatizar platos suaves y
egipcios mencionaban al cebollín, y empleaban a delicados, como huevos, quesos cremosos y
su pariente, la cebolla, como parte fundamental pescados, también combina muy bien en ensaladas
de su alimentación, así como también en la y sopas cremosas. Suele utilizarse también como
conservación (embalsamamiento) de los cadáveres elemento decorativo, y es muy apreciado en la
de los faraones. cocina asiática, en los salteados de vegetales. Composicion Quimica
El nombre de cebollíno o cebollíno, como también
se le nombra, proviene del latín cepa, que significa
Propiedades curativas del Cebollin
cebolla, su nombre científico es Allum fistulosum. Debido a su contenido de azufre, el cebollín posee Agua 92%
beneficios a nivel de los procesos digestivos y la
Características y Cultivo circulación de la sangre, pues mantiene la Hidratos de carbono 5%
El cebollín forma parte de las llamadas liliáceas, elasticidad de las arterias y nivela los niveles de Fibra 1,3%
que comprende unas 4000 especies, que se grasa en estas. Así mismo, sus propiedades
identifican por su capacidad de regeneración en sulfurosas lo convierten en un buen remedio contra Proteínas 1,4%
lugares donde otras plantas no prosperarían. el acné. Lípidos 0,2%
La capacidad de resistencia del cebollín frente al
Su uso en zumos, de manera regular, contribuye Potasio 140 mg/100 g
frio lo hacen una planta de fácil cultivo en todo
a la eliminación de los cálculos biliares. También
tipo de climas, desde el trópico hasta el sub-ártico. Sodio 8 mg/100 g
es usado para prevenir las afecciones de la próstata,
Necesita de suelos muy fértiles y ser sembrado en
épocas de poco frio. así como para aliviar resfriados y otras afecciones Fósforo 42 mg/100 g
pulmonares, incluso debido a su contenido de
El cebollín incluso puede darse en macetas dentro fosforo, es un aliado para tratar depresiones leves, Hierro 1 mg/100 g
de casa, y se recomienda sembrarlo cerca del insomnio y el agotamiento por stress. Vitamina C 19 mg/100 g
perejil, que posee cualidades repelentes para los
moscos, que pueden afectar su desarrollo.

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Pollo salteado con cebollín CENTRO DE CAPACITACION

Cortar la pechuga en dados

Incorporar a la sartén el cebollín http://www.ecured.cu/index.php/Cebolleta. Consulta 7 de abril, 2011.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

Lic. Patricia E. Morao A.

Caracas, 03 de mayo, 2011

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