Este documento describe el proceso de producción de nuggets de pollo. Incluye una lista de los ingredientes necesarios y un diagrama de flujo que detalla las 19 etapas del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento del producto terminado a -18°C. Cada etapa incluye una descripción breve y el responsable asignado.
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Este documento describe el proceso de producción de nuggets de pollo. Incluye una lista de los ingredientes necesarios y un diagrama de flujo que detalla las 19 etapas del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento del producto terminado a -18°C. Cada etapa incluye una descripción breve y el responsable asignado.
Este documento describe el proceso de producción de nuggets de pollo. Incluye una lista de los ingredientes necesarios y un diagrama de flujo que detalla las 19 etapas del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento del producto terminado a -18°C. Cada etapa incluye una descripción breve y el responsable asignado.
Este documento describe el proceso de producción de nuggets de pollo. Incluye una lista de los ingredientes necesarios y un diagrama de flujo que detalla las 19 etapas del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento del producto terminado a -18°C. Cada etapa incluye una descripción breve y el responsable asignado.
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NUGGETS DE POLLO
La materia prima o insumos necesarios para la elaboración de nuggets de carne de pollo y
proteína de soja texturizada son los siguientes: • Carne molida de pollo • Proteína de Soja texturizada • Cebolla Blanca • Empanizador • Condimentos: sal, pimienta blanca molida, ajo, sazón completa.
Actividades de la plata de producción
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DÍAS RESPONSABLE Recepción de Control de calidad de la materia prima. Todos los días Supervisor materia prima Suficiente stock de materia prima. Preparación de Pesado de materia prima, la cantidad Todos los días Personal la materia necesaria para la producción. encargado prima Registro diario de inventarios Lavado Se procederá a lavar toda materia prima a Todos los días Personal procesar. encargado Hidratado y La proteína de soja se hidrata con agua a 90 En el tiempo Personal prensado de °C durante 10 minutos o hasta que este logre requerido encargado materia prima la absorción máxima de agua, que es 3 veces su peso inicial. Picado (pollo, Se picará la carne de pollo, soja texturizada En el tiempo Personal soja en molino de carne, cada uno por separado. requerido encargado texturizada, Los vegetales se picarán en procesador vegetales) industrial. Amasado Se mezclan todos los ingredientes (carne de En el tiempo Personal pollo, proteína de soja, condimentos y requerido encargado vegetales) homogéneamente hasta formar una pasta consistente. Formado Se formarán los nuggets con moldes hechos En el tiempo Personal a la medida para darles el mismo tamaño a requerido encargado todos. Enharinado y Cada nuggets será enharinado y empanizado, En el tiempo Personal empanizado pasando de aquí al congelador antes de requerido encargado proceder el empaquetado Empacado Una vez congelados los pre-elaborados, se En el tiempo Personal procede a empaquetar y etiquetar. requerido encargado Considerar el peso estándar de cada funda.
Almacenado a Se almacenará el producto terminado a una Según la Personal
-18°C temperatura de -18°C, conservando el método producción encargado de inventario de PEPS dada Lavar y Después de haber culminado la producción, se Todos los días Personal desinfectar deberá lavar y desinfectar toda plata de encargado producción Distribución y La distribución del producto y Según la Personal comercializaci comercialización será el supermercado y producción encargado ón tiendas de conveniencia. dada
Diagrama de procesos Diagrama de Procesos Símbolo Tiempo
1 Despacho de materia prima de la bodega 10 min
5 2 Entrega de materia prima 10 min 5 3 Pesado de materia prima m 20 min i 5 4 Preparación para hidratado de soja texturizada m 5 min n im 5 5 Hidratado de soja texturizada 15 min ni 5 6 Prensado de soja texturizada m 20 min n 5 i 7 Traslado de soja texturizada hacia área de m 5 min picado im 5n 8 Picado de toda materia prima ni 30 min 5n m 9 Nuevamente picado de materia prima i 20 min 5 n 10 Sazonado de mezcla m 10 min 5i 11 Amasado de Mezcla m 15 min 5ni 12 Traslado a la mesa de formado m 5 min ni 5 13 Formado de Nuggets m 120 min 5ni 14 Enharinado y empanizado de Nuggets m 60 min 5n i 15 Traslado al área de empacado m 5 min im 5n 16 Empacado de Nuggets 60 hora 5ni 17 Traslado al área de almacenamiento frio m 5 min n 5i 18 Traslado al área de producto terminado m 5 min i 5n 19 Producto almacenado m 5 n im ni m i n n 1 12
