EMP.

DE
EMP.DE CONSERVAS
CO NSERVAS DE PESCADO

EMP.DE
EMP.DE CONS
C ONSERVAS
ERVAS DE PESC
P ESCADO
ADO BEL
BELTRA
TRANN
E.I.R.L

INTEGRANTES:
uribanco 0endoza -iego
Escobedo 0oreno #onald
1rbegozo -e la ruz 0ilton
/idal /alerio
/alerio Ederson
2evallos 3onzales 4iorella

EMP.DE
EMP.DE CONSERVAS
CON SERVAS DE PESCADO
PE SCADO BEL
BE LTRAN E.I.R.
E.I.R.LL

PROFESOR: enrry -el astillo /illacorta

I. INTROD
INTRODUCC
UCCION
ION
En el Perú
Perú la indu
indust
stria
ria pesq
pesque
uera
ra se ha conv
conver
erti
tido
do en una
una de las
las prin
princi
cipa
pale
less
actividades económicas, en nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando de
acuerdo al avance tecnológico por lo que existen numerosas fábricas dedicadas al
 procesamiento del pescado, tanto en harina como
como en conservas.
conservas.
El presente informe contiene la información y conocimiento compartido durante
nuestra visita a la empresa PE!"E#$ %E&'#$( como lo son sus procesos de la
)elaboración de conservas de pescado de anchoveta*. Este informe contiene el
estudio realizado de los siguientes temas+ indicadores de producción y eficiencia, la

AD M
1 I N I S T RAC I Ó N D E O PE R AC I ON E S
EMP.DE
EMP.DE CONSERVAS
CO NSERVAS DE PESCADO

elabor
elaboraci
ación
ón de diagra
diagrama
ma de opeoperac
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iones.
es. Esta
Esta empres
empresaa está
está ubicad
ubicadoo en la $v.
Enrique 0eiggs cuadra 567 en $($ 8 $('$ 8 90%1'E. 'ambi:n este
informe describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada
de la materia
materia prima, su procesamiento
procesamiento y almacenamiento del producto terminado;
terminado;
cada operación es descrita respecto al tiempo y realización.
on todos los datos recopilados se puede observar cómo se encuentra la empresa en
su producción y a la vez
vez es muy importante para saber
saber a qu: medida la empresa
empresa va
en su producción, sobre todo como satisface al cliente.

 MISIÓN:

omos una empresa, dedicada al cuidado de la alimentación y limpieza de cada

hogar peruano, a trav:s de un excelente grupo humano.

 VISIÓN:

er una de las primeras compa<=as en la fabricación y comercialización de

 productos para el hogar, a nivel nacional
nacional e internacional

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

AD M
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EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO

 onocer a fondo el proceso de funcionamiento de la empresa PE!"E#$

%E&'#$(.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 onocer el proceso de la elaboración de materia prima hasta llegar al producto

terminado.
 $nalizar adecuadamente los indicadores de productividad.
 onocer los tiempos de fabricación y las entregas parciales >de producción.
 onocer los elementos como equipo y maquinaria para el proceso de nuestra
 planta.
 onocer el número óptimo de latas a producir en un d=a de acuerdo al nuevo
 balance de l=nea

LIMITACIONES

 4alta de referencia lo cual nos complicó a poder llegar y conocer su

establecimiento para que nos faciliten la información necesaria.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA- “PESQUERA BELTRAN”

a) RUC : ?@A@?A5@B6@

b) Raz! S"#$a% : EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN

#) T$&" E'&(*a : Empresa 9ndividual de #esponsabilidad limitada

+) C"!+$#$! : $ctivo

) P,$!a b : http+88CCC.productosbeltran.com.pe

/) L"#a%$za#$! + %a '&(*a

D$(##$! La% : $v. Enrique 0eiggs cuadra 567 en $ncash 8 anta

D$*0($0" : himbote
P("1$!#$a : anta
D&a(0a'!0" : $ncash

AD M
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EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO

) T$&" + A#0$1$+a+ (a%$za+a

• Elaboración y onsumo de Pescado

• F#2a I!$#$" A#0$1$+a+*: 19 / Julio / 2001

II. MARCO TEORICO

3ISTORIA DE LA EMPRESA
&a dif=cil situación de los inicios de la d:cada de los D@ y los grandes sue<os de un hombre
huanuque<o ansioso por conquistar el mundo, nace la idea del negocio propio. $l principio
como un peque<o minorista establecido en el mercado aquetá, más tarde, se da inicios al
 posicionamiento en el gran mercado de productores santa $nita como minoristas primero y
 posteriormente, gracias a la confianza de los clientes, como vendedor mayorista. iendo
hasta la fecha, el principal centro de movimiento para las marcas %eltrán y %elini.
&a confiabilidad de empresas proveedoras, hizo posible el desarrollo de la venta de
conservas de pescado del grupo austral, sumando a esto los a<os de experiencia en el campo
de venta de abarrotes, se empieza, en el mes de Fulio del a<o ?@@5, la comercialización de
conservas de pescado con la marca %eltrán y teniendo al lado una extraordinaria cartera de
clientes, se pudo penetrar en el mercado nacional, principalmente en los departamentos de
Gncash, $yacucho, Hun=n, cuzco, Pasco etc.
En Gncash decidimos que himbote en la meFor opción para nuestra expansión y es por eso
que la empresa anterior que estaba eFerciendo estaba en decadencia pero el se<or 
%eltrán opto por comprarla en el a<o ?@55, empezó a trabaFar d=a y noche las ?B horas
del d=a por I meses lográndola reconstruirla para el a<o ?@5? desde ah= empezó a
trabaFar adecuadamente.

$ctualmente los due<os son se<ores de lima quienes son negociantes; antes compraban
conserva en himbote posteriormente empezaron a producir en forma de maquila luego
decidieron comprar su planta contando con todos los formatos; de media libra, tol, de
oval, tinaFón, l=nea de crudo y cocido, tambi:n cuenta con planta de harina
 posteriormente tambi:n contaran con una planta de congelado.
Poco a poco y gracias al esfuerzo de un excelente grupo humano y la confianza depositada
en nuestros sue<os, nuestra familia, nuestra gente, nuestros proveedores y nuestros clientes,
es que crecemos y meForamos d=a tras d=a, es as= que en la actualidad ofrecemos a todo el
Perú una gran variedad de productos y presentaciones de conservas de pescado.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO

Es innegable que el pescado y todos los alimentos que provienen del mar y r=o son
muy saludables, eso está verdaderamente comprobado. iendo as= decimos que son+
J Excelente fuente de prote=nas, vitaminas K%5, %?, %L, %5?, $, - y EM y
minerales Kfósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodoM, ricos en
1mega L.

AD M
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J %eneficioso para el cerebro Kreduce el riesgo a desarrollar demencia,

depresionesM, la próstata, el corazón, el útero y mucho más.
J 'ienen una acción anti7inflamatoria en enfermedades como la artritis,
reumatoide y ayuda a prevenir el bocio.
J -ecrece la formación de coágulos en la sangre, niveles de triglic:ridos, etc.

DESCRIPCION DE MAQUINARIA UTILI4ADA

LAVADO
El pescado en bandeFa es vaciado sobre bandeFas cosecheras, las cuales se
sumergen en un lavatorio metálico lleno de agua proveniente del pozo tubular y se
agita a modo de lavar el pescado cortado.

PELADO

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Este proceso se lleva a cabo en una maquina dise<ada especialmente para esta
labor, esta máquina es comúnmente denominada NNPeladora, aunque los procesos
que realiza son de escaldado y pelado consecutivamente y en ese orden.

COCINADO

on cocinadores estáticos, que se usa para realizar un proceso t:rmico con
vapor a la materia prima, con el fin de detener la actividad microbiológica. &a
 principal actividad de la empresa es la elaboración de onservas de Pescado en
sus &=neas de ocidos y de rudos+

 L5!a + C"#$+" + Es el pescado cocido exento de carne negra, espinas,

v=sceras y escamas, envasado en botes de hoFalata, que puede tener una vida
útil de B a<os.

 L5!a + C(6+":  &a conserva de l=nea de crudo pasa por los procesos de
decapitación, eviscerado y pre cocción, además de la incorporación del
l=quido de cobertura Kaceite, salsa de tomate, etc.M, es sellado
herm:ticamente y esterilizado adecuadamente para mantener la inocuidad
del producto.
&a especie en conserva es de $nchoveta en diversas preparaciones. &a
 planta está dise<ada para cumplir con las exigencias t:cnicas sanitario que le
 permitan elaborar productos inocuos y que estos sean aceptados en los
mercados nacionales e internacionales como+ omunidad Económica
Europea y Estados "nidos de $m:rica.

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CORTE

"na vez descargadas las cubetas de la cámara, la controladora general alinea a

las personas adscritas a la labor de corte y asigna 5 cubeta por persona cuando
estas son novatas; si el personal es experimentado en la labor se les puede
asignar hasta L cubetas.

MOLINO

Es una máquina que sirve para cortar en parte mucho más peque<a la anchoveta
luego del enfriado.

AD M
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MARMITA 7LIQUIDO DE GOBIERNO)

&ugar donde se hace los preparados del l=quido de gobierno como puede ser+ la
salsa de tomate o la salmuera, el aceite, etc.; 'anto para el crudo y el cocido.

E83AUSTER 

Equipo para el proceso de alimentos enlatados, para el cocimiento por medio de

vapor de agua y un transportador de velocidad controlada. &os frascos se
 pasarán por el exhauster durante L minutos para eliminar el aire y el punto fr=o
dentro del alimento.

AD M
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SELLADORA

on máquinas automáticas con el m:todo de doble costura. Este m:todo es

usado ya que es muy seguro y evita la contaminación del producto durante el
enfriamiento despu:s de ser esterilizado.

CODIFICADO
$nteriormente del sellado, las tapas son codificadas en forma automática por medio de
un inyector de tinta termocromatica, en la parte superior de la etapa. El codificado es

AD M
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una combinación de números y letras que están especificados en la autorización de

código en el externo de los envases.

CALDERA
Es el pulmón de toda la empresa, ya que es quien abastece de combustible a
todas las maquinarias. onsume ciento cincuenta galones de petróleo por hora.

AUTOCLABLE

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&uego de haber acomodado los envases en los carros de esterilizado, estos son
introducidos en la autoclave. El tratamiento t:rmico tiene por finalidad la destrucción de
esporas de clostridiumbotulinum, as= como de cualquier otra bacteria que tenga
implicancias negativas en la salud del consumidor.

III. DESARROLLO DEL TEMA

INDICADORES DEL COCIDO

a) P("+6##$!:

780 min / día

 P=
40 min / dino O 5D.A dino8d=a O ?L B@@ latas 8d=as

b) P("+6#0$1$+a+:
23 400 latas / día
 p=  O ?LB latas8 opera7 d=a
100 opera.

#) E/$#$!#$a F5*$#a:
5142 kg
 Ef = O @.IL
8160 kg

  634.83 kg
 Ef = O @.IL
1 tonelada

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 Por cada tonelada de pescado, su aprovechamiento útil es de 63%

+) E/$#$!#$a #"!'$#a:

  77150
 Ee=  O 5.B
41726.50

 Por cada sol invertido obtiene un beneficio de 0.84 soles

DIAGRAMA DE FLUJOS

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 DIAGRAMA DE HILOS 

BALANCE DE L9NEA

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R+ PRODUCTIVA ACTUAL:

Lavado Corte Pelado Cocción Enfriado Molino Envasado Exhausting Sellado Esterilizado

M%P% 5 ! P%&%
1 2 3 4  " # 1$$

31%4' 34%2 2"%5' 35%!' 4$' 3$' 2$' 32%"' "%5' 3!%1'

I!+$#a+"(* + %a (+ &("+6#0$1a

 'iempo baseO 6@ min8d=a

 uello de botellaO B@min8dino

a) P("+6##$!:
  Tiempo base
 P=
Cuello debotella

780 min / dia

 P =
40 min / dino

 P=19.5 dino / dia

b) T$'&" M6(0" 7 )
¿ kc−∑ti

¿ 10 ( 40 )− 298.2

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¿ 101.8 min / dino

#) E/$#$!#$a 7E)
∑ ti
 E=  x 100
nxc

  298.2
 E=  x 100
(
10 40 )

 E=74.5

N61a (+ &("+6#0$1a +'a!+a+a:

P O I dino8dia nO ?

Tiempo base
c=
 Producción

780 min / dia

c=
68 dino / dia

c =11.47 min / dino

E+!"%&'
RED FINAL: E()%*st"+,
L%-%&' C'!t P#%&' C'/"+%&' M'#"+'
5 Est!"#"$%&'
E+-%s%&'
1 2 3 4 5  " 1$
S##%&'
5
!
1 2 3 4 5  " # 1$
5 8.5’
!
1 2 3 4 5  " 1$
10’
11.4’ 9.5’ 11.9’ 10’ 10.93’ 12.37’
10.47’ 5
NUEVO CUELLO DE BOTELLA

10’

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INDICADORES

a) P("+6##$!:
  Tiempo base
 P =
Cuello debotella

/ dia
780 min
 P=
12.37 min / dino

 P =63.05 dino / dia

b) T$'&" M6(0":
¿ kc −∑ti

¿ 10 (12.37 )−105.07

¿ 18.63 min / dino

#) E/$#$!#$a:
∑ ti
 E= x 100
nxc

  298.2
 E=  x 100
(
28 12.37 )

 E = 86.09

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DISTRIBUCION DE PLANTA

K90"&$91( -E& &"3$# -E &$ E0P#E$M

LOCALI4ACION
L"#a%$za#$! (*&#0" a% #"*0" + &("+6##$!:

"bicado en la ciudad de himbote conocida por ser la ciudad del acero y la pesca
donde, como sabemos abunda la fauna marina, por consiguiente la empresa
Pesquera %eltrán ha sabido situarse y está instalada en $v. Enrique 0eiggs cuadra
56 en himbote, lo que le hace fácil el traslado y evita grandes distancias al
momento de adquirir su materia prima lo que hace que reduzca sus costos.

L"#a%$za#$! (*&#0" a% '(#a+":

&a )Pesquera %eltrán* al tener varios a<os de funcionamiento en nuestra cuidad de

himbote, ha ido posicionándose en la mente del consumidor ganando as= una
 peque<a participación del mercado en general, as= como tambi:n ha ido creciendo
y expandiendo su marca haciendo llegar su producto a diversos lugares del pa=s y
tambi:n contratos con entidades de apoyo como !ali Qarma. "bicado al frente de

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la panamericana, la empresa pesquera %eltrán se le hace fácil y rápido salir al

traslado de sus productos tanto como en himbote y externos.

 L"#a%$za#$! a %a ',$'a 60$%$+a+:

&a )Pesquera %eltrán* es "bicada de manera estrat:gica, tanto en lugar, le

facilita y evita grandes traslados, la fácil ubicación tanto para proveedores, como
 para personal trabaFador y otros, ya que la empresa al estar en producción se
reducen costos, hay más disponibilidad y rapidez de la empresa al momento de
traer materia prima o llevar algún producto terminado.

IV.CONCLUSIONES

 &legamos a conocer detalladamente cual es el proceso que se realiza desde que

ingresa la materia prima hasta la elaboración del producto.

 on los datos obtenidos pudimos calcular los indicadores de productividad

requeridos en el cual nos muestra respecto al indicador de producción un
aumento de BL.AAR, de acuerdo al indicador de tiempo muerto baFo un
aproximado de L minutos por proceso y por último el indicador de eficiencia
hubo un aumento del 55.ADR.

 9dentificamos cuales son las maquinas necesarias para la elaboración del

 producto y cuáles son las funciones que cumple cada una de ellas

 i se logró conocer adecuadamente todo el proceso para la elaboración de las

conservas de pescado en la Pesquera %eltrán, a la vez obtuvimos la información
adecuada respecto a las maquinas que se utilizaba para la elaboración de las
conservas y diversos datos relacionados a la producción lo cual nos ayudó para
 poder analizar los indicadores necesarios.

V. RECOMENDACIONES

 #evisar continuamente los implementos de seguridad a cada uno de sus operarios Ktanto
en la zona del molido, en la zona del cocinadoM, ya que algunos de ellos no gustan
 ponerse estos implementos necesarios, por lo que en algún momento podr=an sufrir 
algún accidente.

 #ealizar una evaluación integral del impacto por parte de las plantas de procesamiento
de harina de pescado sobre los ambientes marino7costeros donde se ubican estas
 plantas.

 #ealizar el mantenimiento continuo de las maquinarias que posee la empresa, para que
no haya dificultades al momento de realizar el procesos

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VI. BIBLIOGRAFIA

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