MORFOLOGÍA DEL CAFETO

Miguel F. Monroig Inglés

La especie de cafė más extensamente cultivada en el mundo es el Coffea arábica L. Por tal
razón ha sido seleccionada para describirla morfológicamente en este escrito.

Aunque los cafetos de la especie arábiga generalmente se clasifican como arbustos en otras
especies ėstos pueden denominarse árboles. Los arbustos y árboles de café son del tipo
perenne, leñoso y de un tallo resistente cubierto de corcho.

Morfología de órganos

A. Tallo

El arbusto de café está compuesto generalmente de un solo tallo o eje central. El tallo
exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro
en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u ortotrópico es originado por una
zona de crecimiento activo o plúmula en el ápice de la planta que va alargando a ésta
durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos.

En los primeros 9 a 11 nudos de una planta joven sólo brotan hojas. De ahí en
adelante ėsta comienza a emitir ramas laterales. Estas ramas de crecimiento lateral o
plagiotrópico se originan de unas yemas que se forman en las axilas superiores de las
hojas. En cada axila se forman dos o más yemas unas sobre las otras. De las yemas
superiores se desarrollan las ramas laterales que crecen horizontalmente. La yema
inferior a menudo llamada accesoria, da origen a nuevos brotes ortotrópicos.
Usualmente esta yema no se desarrolla a menos que el tallo principal sea decapitado,
podado o agobiado.

La muerte de la yema apical causada por ataque de enfermedades, insectos,

deficiencias nutricionales u otros pueden causar la activación de las yemas accesorias
a formar nuevos brotes que sustituirán al original. Las yemas crecen primero en
sentido horizontal, luego se doblan y crecen verticalmente formando una rama
ortotrópica que a su vez forma hojas y ramas laterales. No es hasta que el tejido del
tallo principal o sustituto (según sea el caso) se vuelve lo suficiente maduro que se
emiten las ramas laterales. En la parte inferior del tronco donde ya no hay hojas se
forman yemas que al podar o doblar el tallo brotan de esos nuevos chupones que
sustituyen el anterior. En resumen puede concluirse que el café exhibe un dimorfismo
único en su crecimiento vegetativo.

B. Ramas

Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el
tallo central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida que el
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eje central se alarga y madura. El crecimiento de éstas y la emisión de nuevas

laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una planta de forma cónica.

Las ramas primarias plagiotrópicas dan origen a otras ramas que se conocen como
secundarias y terciarias. En estas ramas se producen hojas, flores y frutos. A
excepción de algunas especies, en el tronco o tallo del C. arábica normalmente se
producen sólo yemas vegetativas, nunca flores ni fruto.

Si a una rama lateral se le poda su ápice, no se induce la formación de otras ramas

laterales en la misma axila, o sea, no tiene poder de renovación.

En el caso de la propagación vegetativa, si se enraíza o se injerta una rama

ortotrópica se obtiene una planta normal; de lo contrario, si fuere una rama
plagiotrópica obtendríamos una planta baja y compacta con sólo ramas laterales. Es
decir, que una rama plagiotrópica no da origen a una rama ortotrópica. Esta diferencia
es de mucha importancia práctica cuando se propaga por injertos o esquejes y
cuando se aplican los sistemas de poda. La eliminación del ápice de crecimiento de
una rama lateral puede inducir al desarrollo de ramas secundarias y terciarias.

C. Raíces

Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raíz pivotante que
crece y se desarrolla en forma cónica. Esta puede alcanzar hasta un metro de
profundidad si las condiciones del suelo lo permiten.

De la raíz pivotante salen dos tipos de raíces: unas fuertes y vigorosas que crecen en
sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras que salen de éstas de
carácter secundario y terciario. Normalmente ėstas se conocen como raicillas o pelos
absorbentes.

El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha constatado que

alrededor del 94% de las raíces se encuentran en el primer pie de profundidad en el
suelo. Las raíces laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del tronco.
Generalmente la longitud de las raíces coincide con el largo de las ramas.

D. Hojas

Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrópicas en un mismo plano y en

posición opuesta. Tiene un pecíolo corto, plano en la parte superior y convexo en la
inferior. La lámina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma varía de ovalada
(elíptica) a lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate
en el envés. En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y prominentes en
la cara inferior. Su tamaño puede variar de 3 a 6 pulgadas de largo.

La vida de las hojas en la especie arábiga es de 7 a 8 meses mientras que en la

canephora es de 7 a 10 meses.

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E. Inflorescencia

Las flores son pequeñas, de color blanco y de olor fragante. Los cinco pétalos de la
corola se unen formando un tubo. El número de pétalos puede variar de 4 a 9
dependiendo de la especie y la variedad. El cáliz está dividido en 4 a 5 sépalos.

Las yemas florales aparecen generalmente a los dos o tres años dependiendo de la
variedad. Nacen en las axilas de las hojas en las ramas laterales. Estas yemas tienen
la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida no alcanza su plenitud
hasta el cuarto o quinto año.

La inflorescencia del café es una cima de eje muy corto que posee un número variado
de flores. En los arábigos es de 2 a 9 y en los robustoides de 3 a 5. Como regla
general se forman en la madera o tejido producida el año anterior. En las partes
lignificadas del arbusto que posean de uno a tres años aparecen en gran número.

Los granos de polen en las especies canephora y liberica son fácilmente

transportados por brisas leves mientras que en la especie arábiga no, debido a que
son pesados y pegajosos.

Las especies canephora y liberica son especies alógamas y los arábigos son
autogamos. En las especies donde ocurre la polinización cruzada el elemento
polinizador principal es el viento y luego los insectos. En los arábigos el 94% de la
polinización es autopolinización y sólo en un 6% puede ocurrir polinización cruzada.

F. Fruto

El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente

aplanada. Contiene normalmente dos semillas plano convexas separadas por el
tabique (surco) interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o más en casos
de ovarios tricelulares o pluricelulares o por falsa poliembrionía (cuando ovarios
bicelulares presentan más de un óvulo en cada célula). A causa del aborto de un
óvulo se puede originar un fruto de una sola semilla (caracolillo).

El fruto es de color verde al principio, luego se torna amarillo y finalmente rojo aunque
algunas variedades maduran color amarillo.

El tiempo que transcurre desde la florecida hasta la maduración del grano varía según
la especie.

C. arábica 6 a 8 meses
C. canephora 9 a 11 meses
C. liberica 11-14 meses

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Las partes de la fruta desde el exterior al interior son:

 Epicarpio (cutícula, cáscara, pulpa) – de color rojo o amarillo en su madurez,

jugoso y envuelve todas las demás partes del fruto.
 Mesocarpio (mucílago, baba) – de consistencia gelatinosa y color cremoso.
 Endocarpio (pergamino, cascarilla) – cubierta corácea de color crema a marrón
que envuelve la semilla.
 Espermoderma (película plateada) – envuelve la semilla (integumento seminal)
 Endospermo – la semilla propiamente constituida
 Embrión – localizado en la superficie convexa de la semilla y representado por
un hipócotilo y dos cotiledones.

La semilla o cotiledón tiene un surco o hendidura en el centro del lado plano por donde se
unen las dos semillas. El grano o semilla tiene un extremo que termina en forma
puntiaguda donde se encuentra el embrión.