Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Administración I

Trabajo de Investigación
Panadería “El Tulipán”

Catedrático:
Abg. Allan Torres Fortín

Integrantes
Nombre #Cuenta
1.Yillian Juares 20141001752
2.Dania Morales 20151930087
3.Cristofer Bueso 20171004651
4.Nelsy Ramírez 20141000646
5.Oscar Colindres 20141004634
6.Alejandra Rubio 20141002324
7.Ramón Rivera 20151022552

Sección: 1000

Tegucigalpa M.D.C miércoles 9 de Septiembre del 2019

Índice
Introducción ............................................................................................................. 1
Objetivos Generales ................................................................................................ 2
Objetivos Específicos .............................................................................................. 2
Descripción de la Empresa ...................................................................................... 3
Historia .................................................................................................................... 3
Rol de la Empresa ................................................................................................... 3
Misión ...................................................................................................................... 4
Visión....................................................................................................................... 4
Organigrama ........................................................................................................... 4
Valores .................................................................................................................... 5
• Responsabilidad: ........................................................................................... 5
• Eficiencia: ...................................................................................................... 5
• Trabajo en Equipo: ........................................................................................ 5
• Respeto: ........................................................................................................ 5
• Religioso: ....................................................................................................... 5
Políticas de Calidad ................................................................................................. 5
Estrategias de Negocio ........................................................................................... 6
• Liderazgo de costo: ....................................................................................... 6
• Diferenciación: ............................................................................................... 6
Definición de Planes Actuales ................................................................................. 6
Funciones del Administrativas ................................................................................. 7
Pasos de la Funciones Administrativas ................................................................... 8
Rasgos de la Teoría de Administración ................................................................... 9
División del Trabajo ............................................................................................. 9
Autoridad y Responsabilidad ............................................................................... 9
Disciplina ........................................................................................................... 10
Unidad de Mando............................................................................................... 10
Centralización .................................................................................................... 10
Marco teórico ......................................................................................................... 11
Conclusiones ......................................................................................................... 20
Bibliografía ............................................................................................................ 21
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Introducción

El trabajo presente describe la microempresa panadería “El Tulipán” desde su

historia, rol, misión y visión y su de una manera breve y su manera de operar.
Este estudio forma parte del proceso aprendizaje-enseñanza donde se
aplicarán los conocimientos adquiridos en la clase de Administracion I,
impartida por el MSc. Allan Torres.
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Objetivos Generales

Analizar funcionamiento, estructura y organización de una empresa de menor

escala, conocimiento como estas mismas gestionan su información interna, para así
promover nuevas tecnologías dentro de ellas que faciliten las tareas diarias de la
empresa.

Objetivos Específicos

• Lograr un análisis efectivo de la empresa y evaluar la información

promocionada para así poder realizar una propuesta con el objetivo de
mejorar su proceso administrativo.

• Evaluar y comprender la administración de la empresa, como funciona y se

mantiene dentro de un mercado.

• Proponer ideas de mejoras para la empresa, apegado a los conceptos vistos

en la clase de administración I.

• Apoyar las ideas de expansión de la empresa hacia nuevos mercados.

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Descripción de la Empresa

Nombre : Panadería “El Tulipán”

Dirección: Col. La peña, calle principal, a mano derecha de la

estación de transporte urbano.

Teléfono: +5043220-6770

Logo:

Historia
Inicia hace 6 años, cuando José Acosta comenzó trabajando en una panadería en
las cercanías de su domicilio, al adquirir conocimiento necesario decide iniciar una
planificación para poder concretar su propia microempresa (panadería), con el
pasar del tiempo el, José Acosta adquiere los fondos necesarios para poder
establecer su puesto en mayoreo de la Alemán, un negocio no legalmente
concretado, al pasar el tiempo de 2 años tuvo un auge exitoso que le permitió
conseguir sus fondos necesarios para poder establecer legalmente su
microempresa en la col. La Peña, y así ha sido su proceso de crecimiento poco a
poco haciendo mejoras en la empresa.

Rol de la Empresa
La panadería elabora y presenta productos de pan y repostería, llevando a cabo las
operaciones de producción, composición y decoración, aplicando la legislación
vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención
de riesgos laborales su principal función es ofrecer un producto alimenticio de
calidad que los clientes puedan degustar con su variedad.
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Misión
Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadería, que
satisfaga los gustos de los clientes que demandan un sabor de calidad, garantizado
con el uso de la mejor materia prima del mercado; con una fuerza laboral local,
calificada y comprometida con la visión de la empresa.

Visión
Nuestra visión como empresa es mantenernos en la industria panadera imponiendo
la calidad y el buen servicio en todos los aspectos; así poder consolidarnos como
una reconocida marca de panadería a nivel local

Organigrama

La división del trabajo y responsabilidades se implementa y se da de la siguiente

manera en la empresa:

• Área de limpieza
• Área de empacado
• Área de producción
• Área de cocion
• Ventas
• Cajero
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Valores
• Responsabilidad: compromiso de lograr los objetivos y metas con la calidad,
oportuna requerida.

• Eficiencia: realizar el trabajo con calidad y esmero, cumpliendo con los

objetivos, y uso racional de los recursos.

• Trabajo en Equipo: apoyarse mutuamente en el logro de propósitos comunes.

• Respeto: mantener siempre un trato respetuoso hacia cada empleado y por

cada ende un ambiente de trabajo ameno y profesional.

• Religioso: poner en manos de Dios cada una de las actividades y empleados

de la empresa empezando la jornada semanal de trabajo con un momento
de oración grupal.

Políticas de Calidad

• Estándar de medidas para cada producto.

• Personal encargado específicamente en el aseo de los instrumentos de

amasado y horneado.

• El producto es pesado al momento del empacado para garantizar un estándar

en cada bolsa de pan.
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Estrategias de Negocio

• Liderazgo de costo: El principal motor en la estrategia de liderazgo de costos

es la curva de experiencia, es decir, consiste en bajar sus precios para poder
ser competitivos con su empresa.

Nuestra empresa PYME pudimos investigar que sus productos son vendidos a un
precio muy considerable, accesible al cliente.

• Diferenciación: Implica que la unidad de negocios ofrece algo único,

inigualado por sus competidores y que es valorado por sus compradores más
allá de hecho de ofrecer simplemente un precio inferior.

Según la estrategia de negocio, pudimos identificar que la empresa utiliza la

Diferenciación ya que en la comunidad es característico de ellos la calidad de sus
productos, además cuentan con una variedad de productos hechos de harina y a
mano.

Definición de Planes Actuales

La consolidación es sin duda el plan a corto plazo que se desea alcanzar por parte
de los propietarios de la empresa, al referirnos a consolidación hablamos desde la
terminación de la infraestructura actual de la panadería y ampliación para crear mas
variedad de productos hasta consolidarse en el mercado local y ganarse una mejor
posición en el rubro
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Funciones del Administrativas

Funciones del administrador de la empresa:

∞ Planear: Incluye definir metas diarias y semanales con respecto a los

encargos, establecer estrategias y desarrollar planes para coordinar
actividades diarias con respecto a la producción del pan.

∞ Organizar: Determinar que actividades deben realizarse, es decir, cuanto se

debe trabajar en cada área contando con cada equipo de trabajo disponible
para realizar sus tareas, como se van a agrupar las actividades, quien va a
informar y a quien se va a dirigir, y que decisiones tienen que tomarse.

∞ Dirigir: Incluye motivar a empleados, dirigir a otros, seleccionar los canales

de comunicación más efectivos y resolver conflictos. Esto se da por medio de
charlas de los gerentes con sus colaboradores para hablar de los planes de
la empresa y diversas situaciones.

∞ Controlar: Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están

cumpliendo como se planeó y corregir cualquier desviación significativa.

En la empresa se tiene un control directo por parte del administrador que esta
controlando las actividades diarias y corrigiendo alguna desviación e los
procedimientos de producción.
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Pasos de la Funciones Administrativas

Los pasos para cumplir los puntos anteriores se dan en la empresa de la siguiente
manera:

∞ Planificación: Esta se realiza a través de los encargos diarios enlistados y

según estos se maneja la planificación diaria. También se tiene como meta
ciertas ventas diarias por lo que ya se tiene un estimado de producción en el
día. Se realiza revisión mensual de las ventas y ganancias netas para poder
planificar actividades de crecimiento o de expansión.

∞ Organización: Para la organización adecuadamente las áreas de trabajo de

cada colaborador se evalúa su desempeño en la realización de productos de
la empresa. Cada área de trabajo o tarea a realizar, la realizan los
colaboradores con las técnicas esenciales para llevarlas a cabo. Se organiza
el equipo con respecto a las actividades diarias o el producto a entregar
diario.

∞ Dirección: Se realiza por charlas con colaboradores para motivarlos

diariamente con un ambiente de trabajo adecuado y cómodo. Además de
resolver los conflictos que se presentan de manera de inmediata con cada
colaborador.

∞ Control: El control se da por parte de la gerencia. Se da un registro de

entradas y salidas de la empresa para mantener la vida financiera. Ventas se
dan a través de encargos enlistados.
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Rasgos de la Teoría de Administración

División del Trabajo

La división de trabajo y responsabilidades se implementa y se da de la
siguiente manera en la empresa:
• Área de limpieza
• Área de empacado
• Área de producción
• Área de cocción
• Ventas
• Cajero

Autoridad y Responsabilidad
Autoridad: es un principio esencial en esta empresa, el respeto a las autoridades y
los administradores generales en este caso.

Responsabilidad: la responsabilidad está establecida en cada trabajador y uno las

conoce.
Dentro de la empresa se notó ciertas normas que se pueden tratar como objetivos:

• El panadero trabaja por obra, gana por lo alcanza hacer por día.
• El Hornero y el personal de limpieza tienen un sueldo fijo.
• El empacador también tiene sueldo por obra.
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Disciplina
• Jefes: los jefes conocen muy bien al personal y están al tanto de cada uno de
sus responsabilidades y de los métodos que utilizan para sancionar o premiar
el desempeño de sus colaboradores.
• Colaboradores: obediencia y respeto por normas dentro de la empresa con
respecto a normas de ética y trabajo.

Unidad de Mando
Cada uno de los colaboradores acatan las órdenes de los administradores a cargo.

Centralización
Concentración del trabajo en esta empresa está a cargo de los dos administradores
generales.

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Marco teórico

La administración
La administración tiene que ver con coordinar y supervisar las actividades
laborales de otras personas, de manera que sean realizadas de forma eficiente
y eficaz. Como sabemos, lo que distingue un puesto de trabajo gerencial de uno
no gerencial es precisamente que en el primer caso se coordinan y supervisan
las labores de otras personas. Sin embargo, esto no significa que los gerentes
puedan hacer lo que les plazca en cualquier momento.

Organización
Conjunto de personas constituido de forma deliberada para cumplir un propósito
específico

Un gerente
Un gerente es alguien que coordina y supervisa el trabajo de otras personas para
lograr los objetivos de la empresa.
La labor del gerente no tiene que ver con el logro personal, sino con ayudar a los
demás a llevar a cabo su trabajo. Esto podría implicar coordinar el trabajo de un
departamento o supervisar a una sola persona.
También podría involucrar la coordinación de las actividades laborales de un
equipo conformado por personal de distintos departamentos o hasta por
individuos ajenos a la organización (digamos, empleados temporales o gente
que trabaja para los proveedores de la empresa). Tenga en cuenta que también
es posible que los gerentes tengan responsabilidades laborales sin relación
alguna con la coordinación o la supervisión de otras personas. Por ejemplo, un
supervisor de pago de seguros podría procesar las solicitudes correspondientes
y, además, coordinar las actividades de otros ajustadores de seguros.
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Niveles Gerenciales

Gerentes de primera línea

Gerentes que ocupan el nivel de administración más bajo y que se ocupan de
dirigir el trabajo de los empleados no gerenciales.

Gerentes de nivel medio

Gerentes que se ubican entre el nivel más bajo y el más alto de la organización
y que se encargan de dirigir el trabajo de los gerentes de primera línea.

Gerentes de alto nivel

Gerentes que están cerca o dentro de los niveles más altos de la estructura
organizacional y que son responsables de tomar las decisiones de amplio
espectro y de establecer los planes y objetivos que afectan a toda la empresa.

Eficiencia y eficacia dentro de la Organización

El término eficiencia
Eficiencia se refiere a obtener los mejores resultados a partir de la menor
cantidad de insumos o recursos. Los gerentes tienen que vérselas con recursos
escasos ( incluyendo personas, dinero y equipo), así que les interesa utilizarlos
eficientemente. Con frecuencia usamos la palabra eficiencia como sinónimo de
“hacer bien las cosas”, lo cual implica no desperdiciar recursos.)

Mientras que la eficiencia tiene que ver con los medios para llevar a cabo las
cosas, la eficacia está relacionada con los fines o, en otros términos, con el logro
de los objetivos organizacionales.
 13

Funciones administrativas
De acuerdo con el enfoque basado en funciones, los gerentes desempeñan
ciertas actividades o funciones mientras coordinan eficiente y eficazmente el
trabajo de otras personas. ¿Cuáles son esas funciones? Henri Fayol, empresario
de origen francés, fue el primero en proponer, a principios del siglo xx, que todos
los gerentes ejecutan cinco funciones: planear, organizar, dirigir, coordinar y
controlar.
Hoy en día esas funciones se han resumido en cuatro: planear, organizar,
dirigir y controlar.
 Planeación Función administrativa que involucra la definición de
objetivos, el establecimiento de estrategias para lograrlos, y el desarrollo
de planes para integrar y coordinar las actividades.

 Organización Función administrativa que tiene que ver con disponer y

estructurar el trabajo para lograr los objetivos organizacionales.
 Dirección Función administrativa que involucra trabajar con y a través de
las personas para lograr los objetivos organizacionales.
 Control Función administrativa que consiste en supervisar, comparar y
corregir el desempeño laboral.

Roles gerenciales de Mintzberg

Roles gerenciales se refiere a las acciones o comportamientos específicos
exhibidos por los gerentes, y que se espera que éstos encarnen. (Piense en los
diferentes roles que usted desempeña —estudiante, empleado, miembro de
alguna organización estudiantil, voluntario, hermano, etc. y las distintas cosas
que se espera que haga en tales roles.)
 Roles interpersonales roles gerenciales que involucran personas y otros
deberes de carácter ceremonial y simbólico
 Roles informativos roles gerenciales que tienen que ver con la
recopilación, recepción y transmisión de información
 Roles decisorios roles administrativos que giran en torno de la toma de
decisiones o la elección de alternativas.
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Cuando describimos la labor del gerente desde la perspectiva de los roles no

estamos centrándonos en una persona específica, sino en las expectativas y
responsabilidades relacionadas con el individuo que desempeña ese rol, en este
caso, el rol de gerente.
Los 10 roles están agrupados en torno a las relaciones interpersonales, la
transferencia de información y la toma de decisiones. Los roles interpersonales
tienen que ver con las personas (subordinados e individuos ajenos a la
organización) y otros deberes de carácter ceremonial y simbólico.

-Los tres roles interpersonales son representante, líder y enlace.

-Los roles informativos involucran la recopilación, recepción y transmisión de
información.
-Los tres roles informativos son monitor, difusor y vocero.
Por último, los roles decisorios implican la toma de decisiones o la elección de
alternativas, e incluyen al emprendedor, al solucionador de conflictos, al
asignador de recursos y al negociador.

Habilidades gerenciales

 Habilidades técnicas Conocimiento específico del trabajo y de las

técnicas necesarias para realizar de forma competente las tareas
laborales

 Habilidades humanas Capacidad de trabajar bien con otras personas,

tanto individualmente como en grupo

 Habilidades conceptuales Capacidad de pensar y conceptualizar

situaciones abstractas y complejas.
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La administración de la calidad total

También conocida por las siglas de Total Quality Management, (TQM).

Es una filosofía administrativa cuya finalidad es la mejora continua y responder
a las necesidades y expectativas del cliente. (Vea la figura MH-6.) El término
cliente hace referencia a quienes interactúan con los productos o servicios de la
organización, sin importar si forman parte de ella o no. Abarca tanto a los
empleados como a los proveedores de la empresa, y también a las personas
que compran sus bienes y servicios. La mejora continua es imposible si no hay
medidas precisas, lo cual demanda el uso de técnicas estadísticas que
determinen el valor de cada variable de importancia en los procesos laborales
de la organización. Los resultados son entonces contrastados con normas para
identificar problemas y corregirlos.

Sustentabilidad

Capacidad que tienen las organizaciones para lograr sus objetivos

empresariales y aumentar su valor para los accionistas en el largo plazo,
integrando las oportunidades económicas, medioambientales y sociales en sus
estrategias de negocio.

Cultura organizacional dentro de la organización.

La cultura organizacional suele describirse en términos de los valores, principios,

tradiciones y formas de hacer las cosas que comparten los miembros de la
empresa, influyen en la manera en que éstos actúan y distinguen a la
organización entre todas las demás. En casi todas las organizaciones estas
prácticas y valores compartidos han evolucionado con el paso del tiempo y
determinan, en gran medida, sus usos y costumbres.
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Nuestra definición de cultura organizacional implica tres cosas. En primer lugar,

la cultura es una percepción. Es invisible e intangible pero los empleados la
perciben en lo que experimentan dentro de la organización. En segundo lugar,
la cultura organizacional es descriptiva. Tiene que ver con aquello que los
miembros de la organización perciben y con cómo lo describen, más allá de que
les guste o no. Por último, aunque los empleados tengan diferentes
antecedentes o trabajen en distintos niveles organizacionales, todos ellos
tienden a describir la cultura de la empresa en términos similares; a esto nos
referimos al hablar de una cultura compartida.
La investigación sugiere que las siete dimensiones capturan la esencia de la
cultura organizacional. Estas dimensiones se clasifican mediante distintos
rangos: cuando el rango es bajo, el rasgo en cuestión no es muy típico de la
cultura; cuando es alto, significa que es una característica determinante de la
misma. Describir una organización a partir de estas siete dimensiones nos
permite vislumbrar cómo está conformada su cultura.
En muchas organizaciones suele hacerse mayor énfasis en una de las
dimensiones, y es ésta la que determina la personalidad de la empresa y la forma
en que trabajan sus miembros.

¿Cómo aprenden los empleados la cultura organizacional?

Los empleados “aprenden” una cultura organizacional de distintas maneras. Entre
las más comunes están las anécdotas, los rituales, los símbolos materiales y el
lenguaje.

Anécdotas

Las “anécdotas” organizacionales suelen constar de la narración de

acontecimientos significativos o descripciones de personas relevantes, y su tema
gira casi siempre en torno de los fundadores de la organización, algún momento en
que se quebrantaron las reglas, cómo se reaccionó en el pasado cuando se
cometieron errores, etc.
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Rituales

Uno de los rituales corporativos más conocidos es la ceremonia de premiación anual

que Mary Kay Cosmetics lleva a cabo para reconocer a sus representantes de
ventas. La empresa gasta más de 50 millones de dólares cada año en recompensas
y premios de incentivo. La ceremonia es una especie de mezcla entre el circo y un
concurso de belleza, se celebra en un gran auditorio con un escenario ante el que
se sienta un público que derrocha entusiasmo, y todas las participantes suelen vestir
glamorosos vestidos de noche. Las vendedoras son recompensadas por el logro de
sus objetivos con toda una variedad de costosos regalos, incluyendo televisores de
gran formato, anillos de diamantes y automóviles Cadillac pintados de rosa. Este
“espectáculo” funciona como motivación al reconocer públicamente un desempeño
sobresaliente en materia de ventas.

Objetos y símbolos materiales

Seguramente le ha ocurrido que, al entrar a distintas empresas, “siente” qué tipo de

entorno laboral existe en cada una de ellas: formal, casual, divertido, serio, etc.
Estas reacciones demuestran el poder que tienen los objetos o símbolos materiales
para crear la personalidad de una organización.
La distribución de las instalaciones de una organización, cómo visten sus
empleados, el tipo de automóviles que proporciona a sus ejecutivos de alto nivel y
la disponibilidad de un avión corporativo son ejemplos de símbolos materiales. Lo
mismo ocurre respecto del tamaño de las oficinas, la elegancia del mobiliario, los
beneficios adicionales para ejecutivos (como membresías de clubes deportivos, el
uso de inmuebles propiedad de la compañía, etc.), los gimnasios para empleados,
los comedores para el personal y los espacios de estacionamiento reservados para
ciertos miembros de la organización.
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Obligación, sensibilidad y responsabilidad

Responsabilidad social

La intención que tiene una empresa, más allá de lo que determinan sus
obligaciones legales y económicas, de hacer lo correcto y actuar de forma que
la sociedad resulte beneficiada

Obligación social

Comportamiento que asume una empresa cuando se involucra en acciones

sociales debido a que tiene la obligación de cumplir determinadas
responsabilidades de índole económica y legal.

Sensibilidad social

Actitud que exhibe una empresa cuando se involucra en acciones sociales en

respuesta a determinadas necesidades populares

Los Gerentes y el comportamiento ético

Al hablar de ética nos referimos a los principios, valores y creencias que definen
cuáles son los comportamientos y las decisiones correctos y cuáles se
consideran incorrectos. Para tomar muchas de sus decisiones, los gerentes
deben considerar no sólo el proceso involucrado para llegar a ellas sino también
a quienes se verán afectados por ellas. Echemos un vistazo a los factores que
determinan si una persona actúa correcta o incorrectamente para comprender
mejor las problemáticas éticas involucradas en tales decisiones.
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Para determinar si alguien asume un comportamiento ético o antiético al

enfrentar un dilema moral, es preciso tomar en cuenta varios factores: la etapa
de desarrollo moral en que se encuentra y otras variables moderadoras,
incluyendo sus características individuales, el diseño estructural de la empresa,
su cultura organizacional y la intensidad del problema ético.

ETAPA DE DESARROLLO MORAL

Las investigaciones dividen el desarrollo moral en tres niveles, cada uno de los
cuales consta de dos etapas. En cada etapa sucesiva, el juicio moral del
individuo se vuelve menos dependiente de influencias externas y se interioriza
más.
En el primer nivel, llamado pre convencional, la elección que hace el individuo
entre lo correcto y lo incorrecto se basa en las consecuencias que enfrentará
(castigos físicos, recompensas o intercambio de favores) a manos de entes
externos. En el segundo nivel, o nivel convencional, las decisiones éticas
dependen de mantener ciertos estándares deseables y ponerse a la altura de las
expectativas que tienen los demás. En el nivel de principios, los individuos
definen sus valores morales distanciándose de la autoridad de los grupos a los
que pertenecen o de la sociedad en general. (Robbins, 2014)

CARACTERÍSTICAS INDIVIDUALES

Dos características individuales, los valores y la personalidad, juegan un papel

importante en el comportamiento ético de la gente. Cuando se integra a una
organización, cada persona viene ya con un grupo de valores individuales bien
afianzados; en este contexto, entendemos por valores las convicciones
fundamentales que se tienen acerca de lo que es correcto e incorrecto. Nuestros
valores se desarrollan desde una fase temprana de la existencia, con base en lo
que vemos y oímos de nuestros padres, maestros, amigos y otras entidades. Por
consiguiente, aunque trabajen en la misma organización, distintos empleados
poseerán valores muy diferentes entre sí.
Valores Convicciones fundamentales acerca de lo que es correcto e incorrecto.
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Conclusiones

Como equipo concluimos el aprendizaje obtenido en la investigación de cada

una de las funciones administrativas de una empresa, a entender más de
cerca cómo se trabaja en una organización.

Comprendimos porque es importante que conozcamos como trabajar en una

organización que valores y roles desempeña cada uno de los empleados y el
gerente de la empresa.

Aprendimos cuán importante es conocer el rol que desempeña cada uno de

los que laboran en la empresa y más aún el gerente de esta, cuales deben
de ser las principales políticas de calidad y estrategias de negocio de una
empresa.
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Bibliografía
Robbins, S. P. (2014). Administración 12va Edition. Mexico: persons.