21(1): 23 - 32, 2018

SCIÉNDO
CIENCIA PARA EL DESARROLLO

Efectividad de un programa educativo en el

conocimiento materno sobre alimentación saludable y
estado nutricional de preescolares

Effectiveness of an educational program in maternal knowledge

about healthy food and nutritional status of preschool

Merino Valles Brigitte; Janet Julia Chunga Medina*

Facultad de Enfermería y Escuela de Postgrado de la Universidad Nacional de Trujillo.

*Autor correspondiente: jajuchm@gmail.com (J. Chunga).

Fecha de recepción: 08 12 2017. Fecha de aceptación: 09 02 2018

RESUMEN
La investigación se realizó con la finalidad de determinar la efectividad del programa
educativo “Comiendo sano, desarrollo y crezco mejor” en el nivel de conocimiento materno
sobre alimentación saludable y el estado nutricional de preescolares. El universo muestral
estuvo constituido por 20 preescolares y sus madres. Para la recolección de datos se aplicó
dos instrumentos. Los datos recolectados fueron procesados en SPSS Statistics 23. Para la
significancia estadística se utilizó el test de Wilcoxon. La efectividad del programa fue
determinada empleando la prueba normal para una proporción. Los resultados reflejan que
antes de la aplicación del programa el 65 por ciento de madres obtuvieron nivel medio de
conocimientos; en el indicador talla para la edad un 50 por ciento de preescolares
clasificaron como normal. Después de la aplicación el 80 por ciento de madres obtuvo nivel
alto de conocimientos; en el indicador talla para la edad un 80 por ciento clasificaron como
normal. El programa educativo fue efectivo al mejorar el nivel de conocimientos de las
madres (p= 0,025<0,05) y el estado nutricional de los preescolares (p= 0,000 < 0,05).
Palabras clave: conocimiento materno sobre alimentación saludable; talla baja; pre escolar.

ABSTRACT
Research pre kind experimental was conducted in the Initial School No. 1739 Barro Black,
Otuzco in Liberty, 2014, in order to determine the effectiveness of the educational program
"Eating healthy development and grow better" in the level of maternal knowledge healthy
eating and nutritional status of preschool. The sample universe consisted of 20 preschoolers
and their mothers. For data collection it was applied two instruments. The data collected
were processed in SPSS Statistics 23. The Wilcoxon test was used for statistical significance. The
effectiveness of the program was determined using the standard test for a proportion. The
results show that before the implementation of the program 65 percent of mothers scored
average knowledge; in height for age indicator 50.0 percent of preschoolers were classified
as normal. After applying 80 percent of mothers obtained high knowledge level; in height for
age indicator 80.0 percent they classified as normal. The educational program was effective
in improving the level of knowledge of mothers (p = 0.025 <0.05) and the nutritional status of
preschool (p = 0.000 <0.05).
Keywords: maternal knowledge about healthy eating; short stature; preschool.

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INTRODUCCIÓN registran 10245 niños menores de 5 años

de los cuales el 53,3% presentan
A nivel de América Latina y el Caribe se desnutrición crónica. Así mismo su distrito
encuentra que la situación nutricional es de Usquil registra una población de 3183
un indicador más de las desigualdades de niños menores de 5 años de los cuales
sociales y, a su vez, consecuencia de la el 60,3% presentan desnutrición Crónica.
pobreza. Esto ha llamado la atención de Por lo que se concluye que Usquil alberga
instituciones, líderes y las autoridades el 35,2% de niños con desnutrición crónica
políticas en todo el mundo, puesto que en la provincia de Otuzco. Evidenciando
este problema viene comprometiendo el la existencia del problema de la desnu-
futuro de las naciones, así establecieron trición crónica en niños menores de 5
un conjunto de objetivos, denominado años, y además existe alta concentración
Objetivos De Desarrollo Del Milenio, que de la población infantil en riesgo de entrar
nos brinda el marco de referencia mundial a este problema (INEI, 2008).
entre los cuales tenemos: Las causas de desnutrición se organizan
Reducir la mortalidad infantil, Reducir en en cuatro grupos de causas: las
dos terceras partes, entre 1990 y 2015, la relacionadas al inadecuado acceso a los
mortalidad de niños menores de 5 años alimentos, falta de cuidados para
(United Nations International Children's gestantes y niños, inadecuados servicios
Emergency Fund: UNICEF, 2008). de salud e inadecuado acceso a ser-
Entre los años 2009 y 2014, la desnutrición vicios de agua y saneamiento. De estas
crónica en el área rural cayó de 40,3% a causas, la principal es la falta de cui-
28,8% y se reportaron las mejoras más dados para gestantes y niños, generada a
importantes, en el 48,1% de la población. su vez porque las madres o cuidadoras no
En el quintil más pobre la desnutrición están adecuadamente informadas,
crónica se redujo la desnutrición de 45,3% educadas y capacitadas, Esta falta de
a 34,0% y de 29,7% a 14,1% en el segundo cuidados incluye insuficiente cobertura de
quintil de menores ingresos. No obstante, vacunación, ausencia de los servicios de
en otras regiones del país todavía se agua segura y saneamiento básico, falta
presentan brechas por superar. Así en de higiene en la preparación de los
el departamento de Tacna, 4 de cada 100 alimentos, inadecuada alimentación del
niños presentan retraso en su crecimiento menor (Organizacion Mundial de la Salud:
frente a 35 de cada 100 niños en OMS, 2012).
Huancavelica. Siendo también elevado Uno de cada cuatro niños sufre de
este indicador en Cajamarca (32,2%), desnutrición crónica. Esto ocurre, entre
Amazonas (30,8%), Apurímac (27,3%), otras causas, por desconocimiento de los
Ayacucho (26,3%) y Ucayali (26,1%) padres. El índice de madres con bajo
(Instituto Nacional de Estadística e porcentaje de educación está relacio-
Informática: INEI, 2015). nado con desnutrición ya que des-
Según INEI, 2015, en el año 2014 el conocen cómo alimentar o variar los
departamento de La Libertad pre-sentaba platillos de manera adecuada, la buena
el 19,9 % de tasa de desnutrición crónica nutrición es uno de los factores más im-
en niños y niñas menores de 5 años, portantes que permiten el desarrollo
ocupando a nivel departamental el cognitivo del niño. Muchos padres sin
treceavo lugar entre los departamentos darse cuenta, pueden estar fomentando
con concentración de des-nutrición, el malos hábitos alimenticios en sus hijos que
cual determina que el niño tenga una a la larga van a perjudicar su desarrollo
estatura baja para su edad. La tasa de (Gutierrez, 2010).
desnutrición en la libertad supera el El conocimiento de la madre sobre
promedio nacional (14,6%), esto nos ubica alimentación infantil, es la noción y
como uno los departamentos en riesgo, experiencia, lograda y acumulada por la
puesto que a pesar de sus recursos aún madre sobre alimentación, que alcanza
enfrenta problemas de esta índole (INEI, en el transcurso de vida mediante una
2015). buena recolección de datos e infor-
Según el último censo nacional 2007 mación, que ayudará a mantener la salud
realizado por XI de población y VI de de sus hijos y prevenir enfermedades
vivienda, en la provincia de Otuzco se (OMS, 2011).

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El conocimiento depende de varios actitudes y prácticas en seguridad

factores, como, el grado de instrucción, nutricional aplicada a madres con niños
experiencias previas en el cuidado de menores de 1 año del centro de salud
niños y conocimientos que se adquieren, Moyo pampa, Chosica-Lima”. Encon-
de la educación en salud que reciben del trando que el grupo experimental
profesional de salud, entre otros. También incremento su nivel de conocimiento de
influyen los consejos de la familia que un promedio de 7,1 a 16,4, en compa-
manejan un conjunto de creencias, ración al grupo control de un promedio de
muchas veces, erróneas, pro-fundamente 7,2 a 7,6 (p < 0,05).
arraigadas por la cultura (OMS, 2011). El presente estudio efectividad del
En tal sentido, la enfermera que labora en programa educativo “Comiendo sano,
el primer nivel de atención debe realizar desarrollo y crezco mejor” en el conoci-
actividades en beneficio de la familia y la miento materno sobre alimentación
comunidad, toda vez que se encarga de saludable y estado nutricional de
la vigilancia del crecimiento y desarrollo preescolares de la Institución Educativa
del niño, identificando los tipos de Inicial Nº 1739, Barro Negro, Otuzco”,
alimentos que consume y proporcionan- considerando la prioridad en atención a
do información sobre los conocimientos y los lineamientos de política sectorial,
las prácticas que deben tener las madres regional y local; está orientado a mejorar
sobre la alimentación de sus niños en la capacidad de gestión de los servicios
casa, así como en la preparación de de salud para promover adecuadas
loncheras, de modo que contribuya en la prácticas familiares de cuidado a la mujer
adopción de conductas alimentarias y niños(as) menores de 5 años de zona
saludables, el cual redundará en mejorar rural.
la calidad de vida del niño y disminuir los Teniendo en cuenta la Labor de la
riesgos de presentar déficit nutricionales enfermera, la cual cumple un papel
(Gutierrez, 2010). relevante en el equipo de atención
La determinación del estado nutricional primaria que se ha visto reforzado con la
infantil permite la detección de pro- puesta en marcha de iniciativas y ex-
blemas nutricionales que tienen múltiples periencias novedosas en la prevención y
factores causales, coincidiendo ambos en promoción de la salud y sobre todo al
que el bajo nivel de instrucción materna y centrar su objetivo de atención en la
cuidadores de los niños in-fluyen en la promoción y el abordaje de los pro-
aparición de problemas nutricionales blemas de autocuidado realizando todo
(Hernández, 2008). ello a través en el contexto de su
Según el (Ministerio de Salud: MINSA, actividad profesional: el centro de salud,
2014), hay tres tipos de desnutrición. El el domicilio de las personas y la
indicador peso para la talla (P/T) permite comunidad. El problema de este estudio
identificar la “Desnutrición Aguda”, que fue: ¿Cuál es la efectividad del programa
resulta de una pérdida de peso aso-ciada educativo “Comiendo sano, desarrollo y
con periodos recientes de hambruna o crezco mejor” en el conocimiento
enfermedad que se desarrolla muy materno sobre alimentación saludable y
rápidamente y es limitada en el tiempo. El estado nutricional de preescolares de la
indicador talla para la edad (T/E) Institución Educativa Inicial Nº 1739, Barro
identifica la “Desnutrición Crónica”, Negro, Otuzco?
asociada normalmente a situaciones de El objetivo general fue determinar la
pobreza con consecuencias para el efectividad del programa educativo
aprendizaje y menos desempeño eco- “Comiendo Sano, desarrollo y Crezco
nómico. Así también el indicador peso Mejor” en el nivel del conocimiento
para la edad (P/E) es el indicador materno sobre alimentación saludable y
compuesto por los anteriores (P/T x T/E estado nutricional de preescolares de la
=P/E), este permite Identificar la I.E.I. Barro Negro Nº 1739, Otuzco.
“Desnutrición Global”, que se utiliza para
dar seguimiento a los objetivos del milenio.
Mamani (2008) investigó la Efectividad del MATERIAL Y MÉTODOS
programa educativo “Niño sano y bien La presente investigación fue por su
nutrido” para mejorar los conocimientos, orientación aplicada, de tipo pre experi-

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mental con diseño pre prueba y post Normal: Cuando el peso del pre escolar
prueba con grupo único (Hernandez et al., está entre los valores de -2 DE Y 2DE.
2010) y se realizó en la Institución Sobrepeso: Cuando el peso del pre
Educativa Inicial Nº 1739 Barro Negro, escolar es mayor al peso correspondiente
durante los meses julio-diciembre del 2014. a +2 DE.
El universo muestral fue el 100 por ciento TALLA PARA LA EDAD
de preescolares del aula de 4 años y sus Talla Baja Severa: Cuando la talla del pre
respectivas madres, siendo esto un total escolar es menor a la talla corres-
de 20 preescolares y sus madres de la pondiente a -3 DE.
Institución Educativa Inicial Nº 1739, Barro Talla Baja: Cuando la talla del pre escolar
Negro, Otuzco. es mayor o igual a la talla corres-
Para la recolección de datos del presente pondiente a -3 DE.
del presente estudio se utilizó un formato Normal: Cuando la talla del pre escolar
tipo encuesta de carácter anónimo. Los está entre los valores de la talla de -2 DE Y
instrumentos son: 2DE.
El instrumento “nivel de conocimientos de Talla Alta: Cuando la talla del pre escolar
la madre sobre alimentación saludable es mayor a la talla correspondiente a 2 DE.
del pre escolar” (“NCMAS”): PESO PARA LA TALLA
Diseñado por Castro y Rafael (2008), Desnutrido Severo: Cuando el peso del pre
modificado por Merino (2014). En base a escolar es menor al peso correspondiente
las características personales y socio- a -3 DE.
demográficas de la población en estudio. Desnutrido: Cuando el peso del pre es-
El instrumento consta de un código de colar es mayor o igual al peso corres-
identificación que se le asignó a cada pondiente a -3 DE.
madre, datos generales como: Edad, Normal: Cuando el peso del pre escolar
grado de instrucción y conocimientos
está entre los valores de peso de -2 DE Y
previos. El instrumento consta de 12 ítems, 2DE.
utilizándose la modalidad tipo Sobre Peso: Cuando el peso del pre
cuestionario. Siendo la clasificación ge- escolar es menos o igual al peso
neral: Nivel de conocimiento alto: de 29 a correspondiente a 3DE.
36 puntos. Nivel de conocimiento medio: Obesidad: Cuando el peso del pre escolar
de 20 a 28 puntos. Nivel de conocimiento es mayor al peso correspondiente a 3DE.
bajo: de 12 a 19 puntos. El instrumento fue El instrumento fue administrado a los
administrado a las madres antes de iniciar preescolares antes de la aplicación el
la primera sesión y posteriormente luego programa y posteriormente luego de 6
de 15 días de aplicado el programa meses de aplicado el programa edu-
educativo “Comiendo Sano, Desarrollo y cativo “Comiendo Sano, Desarrollo y
Crezco mejor”. El instrumento es confiable Crezco mejor”.
(coeficiente alfa de crombach = 0,71), En base a las características personales y
porque es superior a 0,70. socio-demográficas de la población a la
Ficha de valoración del estado nutricional cual va dirigido, dicho programa consta
del pre escolar (“FVENP”): La valoración de 5 sesiones las cuales abarcarán los
del estado nutricional del preescolar de 4 siguientes temas:
años, se realizó en base a los patrones de 1. Primera sesión educativa: alimentación
crecimiento vigentes según la OMS (2008). saludable en preescolares.
La ficha consta de un código de 2. Segunda sesión educativa: alimenta-
identificación que se le asignó a cada ción saludable: Pirámide Nutricional.
preescolar, sexo, fecha de evaluación, 3. Tercera sesión educativa: lonchera
fecha de nacimiento, edad crono-lógica, saludable.
peso, talla y la clasificación del estado 4. Cuarta sesión educativa: Preparación
nutricional. El estado nutricional se de Alimentos e Higiene.
determinó de acuerdo a los indicadores: 5. Quinta sesión demostrativa: “Mi Mamá
Maestra”: Preparación de alimentos y
PESO PARA LA EDAD
lavado de manos.
Desnutrido: Cuando el peso del pre
Sesiones que fueron brindadas una cada
escolar es menor al peso correspondiente
semana, las cuales tuvieron una du-ración
a -2 desviaciones estándares (DE).
de 60 minutos.

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El programa educativo se categorizó en: procedió a la aplicación administrada del

EFECTIVO: Si más del 30% de las madres Instrumento “Nivel de conocimientos de la
mejoran en el nivel de conocimiento madre sobre alimentación saludable del
materno sobre alimentación saludable y pre escolar” la cual estuvo a cargo de la
más del 10% de los preescolares mejoran investigadora, quien leyó las preguntas a
su estado nutricional. cada madre y marcó con un aspa (X) las
NO EFECTIVO: Si sólo hasta el 30% de las respuestas que le dieron las madres, lo
madres mejoran en el nivel de conoci- cual tuvo una duración de 15 minutos por
miento materno sobre alimentación salu- cada madre y así establecer el nivel de
dable y sólo hasta el 10% de los prees- conocimientos materno sobre
colares mejoran su estado nutricional. alimentación saludable de los
La recolección de los datos se efectuó preescolares”. Se procedió a aplicación
teniendo en cuenta los siguientes criterios. del programa educativo “Comiendo sano,
Se Coordinó con la directora y profesora desarrollo y crezco mejor”, dicho
del aula de la I.E.I. Institución Educativa programa consto de 5 sesiones. Sesiones
Inicial Nº 1739, Barro Negro. Se seleccionó que fueron brindadas una cada semana,
el universo muestral según los criterios de las cuales tuvieron una duración de 60
inclusión. Se explicó a las madres de los minutos. Después de finalizar cada sesión
preescolares el propósito de la se otorgó material impreso (tríptico) con la
investigación, y se solicitó la participación información brindada. Se brindaron
voluntaria, teniendo en cuenta los premios en cada sesión a las madres que
principios de anonimato, beneficencia, no participaron y que motivó la asistencia a
maleficencia y confidencialidad. Una vez las sesiones siguientes. Luego de 15 días de
obtenida la aceptación, se inició la la aplicación del programa educativo. Se
ejecución del programa educativo en los procedió a la aplicación del Instrumento
ambientes del Puesto de Salud Barro “Nivel de conocimientos de la madre
Negro. Se procedió a la aplicación del sobre alimentación saludable del pre
Instrumento” Ficha para valoración del escolar” la cual estuvo a cargo de la
estado nutricional del pre escolar” la cual investigadora, quien leyó las preguntas a
estuvo a cargo de la investigadora, cada madre y marcó con un aspa (X) las
durante las primeras horas del día, con respuestas que le dieron las madres, lo
una duración de 10 minutos por cada cual tuvo una duración de 15 minutos por
Niño: En el cual se realizó la toma de cada madre y así establecer el nivel de
mediciones antropométricas. Se utilizó el conocimientos materno sobre alimenta-
tallímetro móvil para niños menores de 5 ción saludable de los preescolares
años, instrumento de madera, fijo cuando después de la aplicación del programa
su diseño es para uso en el esta- educativo. Luego de 6 meses de la
blecimiento de salud, y es móvil o portátil aplicación del programa educativo. Se
cuando se necesita transportar a campo y procedió a la aplicación del Instrumento”
tiene cuerpos que se ensamblan, así se Valoración del Estado Nutricional” la cual
obtuvo las tallas de los preescolares. A la estuvo a cargo de la investigadora, con
vez la balanza mecánica de pie con una duración de 10 minutos por cada
tallímetro–Adulto, instrumento en el cual se Niño: En el cual se realizó la toma de
pesan los niños mayores de 2 años de pie mediciones antropométricas, donde se
parándose en la parte céntrica de la obtuvieron los datos de peso y talla para
balanza. Tallímetro de material resistente a ubicarlos en las curvas correspondientes
la corrosión, base sólida y rodable, barilla peso/edad, talla/edad y peso/talla del
de lectura del peso del material aluminio ministerio de salud, y así establecer el
con divisiones grabadas en bajo u alto estado nutricional de los niños después de
relieve y con protección anti-corrosiva. la aplicación del programa educativo. Se
Lectura de peso por ambos lados de la brindaron presentes a todos los pres
barilla. Luego que se obtuvo la talla y el escolares participantes del presente
peso de cada pre escolar, se les ubico en estudio como muestra de agrade-
las curvas correspondientes de cimiento. Los datos recolectados fueron
peso/edad, talla/edad y peso/talla del registrados en una base de datos
ministerio de salud, y así se estableció el elaborada en IBM SPSS Statistics 23 para
estado nutricional de los niños. Se ser procesados y presentados en tablas

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estadísticas uni y bivariantes, mostrando el 100 por ciento de madres, el 80 por ciento
nivel de conocimiento de las madres y de ellas tienen un nivel alto de
estado nutricional de los preescolares, con conocimientos, el 20 por ciento un nivel
frecuencias numéricas y porcentuales. medio.
La comparación de cada variable El Modelo de Promoción de la Salud de
dependiente antes y después de la Nola Pender, sustentan los resultados
aplicación del programa “Comiendo encontrados en esta investigación, pues
sano, crezco y desarrollo mejor” fue en su tercer concepto la auto eficacia
realizada empleando el test de Wilcoxon, percibida, constituye uno de los con-
por la escala ordinal de las variables. La ceptos más importantes en este modelo
efectividad del programa fue determi- porque representa la percepción de
nada empleando la prueba normal para competencia de uno mismo para eje-
una proporción. La significancia fue cutar una cierta conducta, conforme es
considerada al 5%. mayor aumenta la probabilidad de un
compromiso de acción y la actuación real
de la conducta. De esta manera las
RESULTADOS Y DISCUSIÓN madres son conscientes de la necesidad
La tabla 1 muestra la distribución de las de adquirir conocimientos sobre nutrición
madres de los preescolares según el nivel para brindar un mejor cuidado a sus niños
de conocimientos sobre alimentación (Dos Santos y Dos Santos, 2010).
saludable antes de la aplicación del Mayor (2015) avala lo obtenido por la
Programa Educativo el 65 por ciento de presente investigación ya que al estudiar
ellas tienen un nivel medio de “Efectividad de intervención educativa en
conocimientos, el 35 por ciento un nivel los conocimientos de alimentación
alto. saludable y prácticas alimentarias de las
Durand (2010) estudió la relación entre el madres de preescolares” encontró que
nivel de conocimiento que tienen las después aplicar la intervención educativa
madres sobre alimentación infantil y el en la I.E.I. Mi Jesús Nº 083, el 70 por ciento
estado nutricional de niños preescolares de las madres presentaron un nivel alto de
en la Institución Educativa Inicial Nº111- conocimientos, mientras El 30 por ciento
Callao, donde se encontró que, el 57 por un nivel bajo.
ciento poseen un nivel de conocimientos Respecto a la efectividad categórica del
de medio, seguido de un 33 por ciento Programa Educativo “Comiendo Sano,
que poseen un alto nivel de Desarrollo Y Crezco Mejor” en el nivel del
conocimientos y un 10 por ciento de bajo conocimiento materno sobre alimen-
nivel. Resultados que se diferencian con tación saludable de preescolares. Se
los encontrados por la presente observa que 10 (76.9%) de las madres que
investigación. Asimismo, la tabla 01 tenían nivel de conocimiento medio, con
muestra la distribución de las madres la intervención aumentaron a alto su nivel
según el nivel de conocimientos sobre de conocimiento, lo que conlleva a una
alimentación saludable después de la mejora global en el 50% de las madres.
aplicación del programa educativo. Del

Tabla 1. Efectividad categórica del programa educativo “comiendo sano, desarrollo y crezco mejor” en el nivel del
conocimiento materno sobre alimentación saludable de preescolares

Nivel de conocimiento después

Nivel de conocimiento antes Medio Alto Total
No % No % No %
Medio 3 23,1 10 76,9 13 100,0
Alto 1 14,3 6 85,7 7 100,0
Total 4 20,0 16 80,0 20 100,0

Prueba de Wilcoxon Z= -2.714 p= 0,007

Efectividad (%) 50,0 Z= 1,952 p= 0,025
FUENTE: Datos obtenidos del Instrumento “NCMAS” antes y después de la aplicación del programa educativo. Datos
elaborados en IBM SPSS Statistics 23.

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Tabla 2. Efectividad del programa educativo “Comiendo sano, desarrollo y crezco mejor” en el estado nutricional
de preescolares
Peso para la edad después
a) Peso para la edad
Normal Total
antes
No % No %
Desnutrido 3 100,0 3 100,0
Normal 17 100,0 17 100,0
Total 20 100,0 20 100,0
Talla para la edad después
b) Talla para la edad antes Talla baja Normal Total
No % No % No %
Talla baja severa 2 66,7 1 33,3 3 100,0
Talla baja 2 28,6 5 71,4 7 100,0
Normal 0 0,0 10 100,0 10 100,0
Total 4 20,0 16 80,0 20 100,0
Peso para la talla después
c) Peso para la talla antes Normal Total
No % No %
Normal 20 100,0 20 100,0
Total 20 100,0 20 100,0
a) Prueba de Wilcoxon: Z = 0,000 p=1,000. Efectivida: 0,00%, Z = - 1,563; p = 0,941; b) Prueba de Wilcoxon: Z = 1,732 p =

0,083. Efectividad: 13,6% Z = 0,569, p = 0,285; c) Prueba de Wilcoxon: Z = -2,714 p = 0,007. Efectividad: 40,00% Z = 4,690
p = 0,000. FUENTE: Datos obtenidos del Instrumentó “FVENP” aplicado antes y después de la aplicación del
programa educativo. Datos elaborados en IBM SPSS Statistics 23.

La prueba de Wilcoxon comprara el nivel son similares a los encontrados por Reyes
de conocimiento de las madres antes y (2015), quien investigo “Efectividad de una
después del programa educativo, intervención educativa en el mejo-
evidenciando una mejora por la inter- ramiento de los conocimientos y prácticas
vención (p=0,007<0,05). Además, el test Z sobre la preparación de la lonchera, que
verifica que la mejora supera al 30% tienen las madres de preescolares en una
(p=0,025 <0,05) indicado como mejora institución educativa privada en Santa
mínima. Por lo tanto, el programa edu- Anita-Lima.” Observo que del 100% de
cativo fue efectivo. Lo anterior permite madres, antes de la intervención edu-
expresar que el programa educativo, el cativa, 30% conocen y practican los tipos
cual es una forma de educación para la de alimentos y preparación que debe de
salud constituye un estímulo positivo al contener una lonchera. Después de
conocimiento de las madres sobre alimen- participar del programa educativo 70% de
tación saludable de los preescolares per- madres, incrementaron dichos cono-
tenecientes a la Institución Educativa cimientos y prácticas. Concluyendo que el
Inicial Barro Negro. programa educativo fue efectivo, demos-
Los resultados obtenidos por la presente trando a través de la prueba de t de
investigacion concuerdan con el estudio student, un nivel de significancia de α:
de Córdova (2012) en la investigación 0,05.
titulada” Efecto de un programa edu- La TABLA 02 muestra la distribución de los
cativo con productos oriundos peruanos preescolares según su estado nutricional
en las conductas alimentarias, estado antes de la aplicación del programa
nutricional y conocimientos de las madres educativo. En el indicador peso para la
de preescolares”. Donde en relación a los edad el 85,0 por ciento califica como
puntajes de la variable conocimientos de normal y el 15,0 por ciento como
las madres se observa la diferencia entre desnutrido; En la talla para la edad un 50,0
las mediciones según la media, incre- por ciento califica como normal, un 35,0
mentándose significativamente de 22,27 a por ciento como Talla baja y un 15,0 como
33,07 después de la aplicación del pro- talla baja severa; mientras en el indicador
grama educativo. Demostrándose esto peso para la talla, el 100 por ciento
luego de la aplicación de la prueba t de califica como normal. Díaz y Navarro
Student donde se encontró que existen (2014) en Trujillo, Perú estudiaron “Factores
diferencias entre los puntajes obtenidos maternos y el estado nutricional del pre
antes y después de la aplicación del escolar, Pacanguilla”. Donde hallaron que
programa educativo P=0,000. Así también el estado nutricional de preescolares
los resultados de la presente investigación según el indicador peso para la edad, el
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31,7 por ciento presenta sobre peso, 35 distingue en el indicador talla para la
por ciento presenta un estado nutricional edad que 3 (100%) de los preescolares
normal y el 33,3 por ciento desnutrición; que tenían talla baja severa, con la
según el indicador talla para la edad, el intervención mejoraron su estado
35 por ciento presenta un estado clasificando 2 (66,7%) como talla baja y 1
nutricional normal y el 65 por ciento talla (33,3%) como normal, así también se
baja. Resultados que difieren de los observa que 5 (71%), con la intervención
encontrados en la presente investigación. mejoraron su estado clasificando como
Asimismo, la tabla muestra la distribución Normal. Lo que conlleva a una mejora
de los preescolares según su estado global en el 40% de los preescolares. La
nutricional después de la aplicación del prueba de Wilcoxon comprara el estado
programa educativo. En el indicador peso nutricional de los preescolares antes y
para la edad el 100 por ciento califica después del programa educativo,
como normal; En la talla para la edad un evidenciando que si existe mejora
80,0 por ciento califica como normal y un importante en la talla para la edad (p =
20,0 por ciento como talla baja; mientras 0,007 < 0,05). Además, el test Z verifica que
en el indicador peso para la talla, el 100 la mejora es superior al 10% (p = 0,000 <
por ciento califica como normal. Los 0,05) indicado como mejora mínima. Por
resultados de la presente investigación, lo tanto, se puede decir que el programa
son similares a los encontrados por educativo fue efectivo. Así también en el
Córdova (2012) en Perú donde estudió indicador peso para la talla, se observa
“Efecto de un programa educativo con que 20 (100%) de los pre-escolares con
productos oriundos peruanos en las diagnostico normal de peso para su talla,
conductas alimentarias, estado nutricional con la intervención no han mostrado
y conocimientos de las madres de cambios en su estado, ya que no existe
preescolares” donde encuentran que solo porcentaje de mejora posible en este
el 7 por ciento presentaron estado indicador. La prueba de Wilcoxon
nutricional de riesgo después de la comprara el estado nutricional de los
aplicación del programa nutricional, preescolares antes y después del
mientras el 93 por ciento presentaron un programa educativo, evidenciando que
estado nutricional normal. no existe mejora importante en el peso
Respecto a la efectividad de la aplica- para la talla (p = 1,000 > 0,05). Además, el
ción del programa educativo “Comiendo test Z verifica que la mejora no es superior
sano, desarrollo y crezco mejor” en el al 10% (p = 0,941 > 0,05) indicado como
estado nutricional de los preescolares de mejora mínima. Sin embargo, según lo
la IEI Barro Negro, en los tres indicadores. observado en las tablas no hay
Se observa en el indicador peso para la porcentaje de mejora posible. Por lo tanto,
edad que 3 (100%) de los preescolares no se considera este indicador para
que tenían desnutrición, con la inter- evaluar la efectividad del programa
vención mejoraron su estado clasificando educativo. De lo observado se aprecia
como normal, lo que conlleva a una una mejora máxima del 40% (p = 0,007 <
mejora global en el 13,6% de las madres. 0,05) el cual se halló en el indicador talla
La prueba de Wilcoxon comprara el para la edad del pre escolar. Además, el
estado nutricional de los preescolares test Z verifica que la mejora es superior al
antes y después del programa educativo, 10% (p = 0,000 < 0,05) indicado como
evidenciando que no existe mejora mejora mínima en el estado nutricional de
importante en el peso para la edad (p = los preescolares. Según Lo anterior permite
0,083 > 0,05). Además, el test Z verifica que expresar que el programa educativo fue
la mejora no es superior al 10% (p = 0,285 > efectivo. Según lo observado se aprecia
0,05) indicado como mejora mínima. Sin en el indicador peso para la edad la
embargo, según lo observado en las recuperación de todos los preescolares
tablas se ha obtenido el máximo cambio que clasificaron como desnutridos antes
de mejora posible. Por lo tanto, se puede de la aplicación del programa educativo.
decir que el programa educativo fue Así también se aprecia en el indicador
efectivo, ya que el 100% de los talla para la edad que la mayoría de
preescolares lograron obtener el peso preescolares mejoraron su indicador talla
para su edad dentro de lo normal. Se para la edad posiblemente porque su

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alteración de estado nutricional no era educativo en el indicador peso para la

marcada, igualmente la participación edad el 100 por ciento califica como
activa de sus madres en el programa normal; en la talla para la edad un 80 por
educativo, la puesta en práctica de ciento califica como normal; mientras en
alimentación saludable además del el indicador peso para la talla, el 100 por
interés y motivación personal de las ciento califica como normal.
madres por mejorar el estado nutricional El programa educativo fue efectivo al
de sus hijos. Los resultados de la presente mejorar el nivel de conocimientos de las
investigación corroboran los reportados madres (p = 0,025 < 0,05) y el estado nutri-
por Córdova (2012) en Perú que estudió cional de los pre-escolares (p = 0,000 <
“Efecto de un programa educativo con 0,05).
productos oriundos peruanos en las
conductas alimentarias, estado nutricional
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA
y conocimientos de las madres de pre-
escolares” donde llega a la conclusión Castro, C.; Rafael, M. 2008. Efectividad de un
que el pro-grama educativo basado en programa educativo en el nivel de conocimiento
sobre loncheras en madres de preescolares.
productos oriundos peruanos fue efectivo Trujillo. Perú.: Tesis para optar el título de
en el incremento del estado nutricional y Licenciada en Enfermería.
las conductas alimentarias en los niños Córdova, L. 2012. Efecto de un programa Educativo
además de mejorar los conocimientos de con productos oriundos peruanos en las
conductas alimentarias, estado nutricional y
las madres de los preescolares. Después conocimiento de las madres de preescolares.
de analizar los resultados obtenidos en la Lima. Perú: Tesis para optar el título profesional de
presente investigación, se puede inferir la Licenciada en Enfermería.
importancia del programa educativo en el Díaz, A.; Navarro, J. 2014. Factores maternos y el
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