Allima Cacao

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VISITA A LA EMPREA ALLIMA CACAO
ASIGNATURA:
TECNOLOGÍA DE CULTIVOS TROPICALES
ESTUDIANTE:
SEGUNDO JOSÉ GONZALES QUISPE
SEMESTRE:
2019 – II
DOCENTE:
Ing. MSc. Karen Gabriela Documet Petrlik
FECHA:
Tarapoto, 08 de noviembre del 2019
ALLIMA CACAO
I. INTRODUCCIÓN
ALLIMA CACAO, es una organización sin fines de lucro de pequeños productores

instalados en la zona del Bajo Huallaga con años de experiencia en el rubro
producción y comercialización de granos de cacao.
Creada el 2009, con la finalidad de articular al mercado y a la cooperación
internacional a sus socios, iniciando actividades de comercialización con la venta de
cacao en toneladas mejorando el negocio, en Chazuta y creando un impacto social
con la empresa, a su vez mejorando el Turismo y El medio ambiente en Todo
Chazuta, y a sus alrededores.
La comercialización del cacao en la zona está dado sólo por intermediarios locales,
la articulación comercial y la calidad de los granos de cacao se debe a la buena
cosecha que estos llevan y una serie de procedimientos que el Cacao debe de seguir
antes de ser exportado de la planta, garantizando así la buena calidad del producto
para el consumidor.
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Proceso de comercialización de cacao realizado por la Cooperativa Agraria Allima Cacao
Limitada hasta el mercado de exportaciones en el año 2017 El proceso de comercialización
de cacao que realiza la Cooperativa Agraria Allima Cacao Limitada, desde el enfoque de la
cadena de valor, abarca cuatro etapas y son las siguientes: producción, tranformación,
comercialización y el mercado. En la etapa de producción, los socios producen cacao bajo
normas orgánicas y de comercio justo. Producen clones de cacao resaltando como los 25 más
importantes el CCN51, considerado en el mercado como cacao convencional; y los
aromáticos conformados por el los clones ICS 39 e ICS 95.
La etapa de transformación se inicia con el acopio de cacao fresco o cacao en baba, las
operaciones de fermentado y secado se realizan en forma centralizada con el propósito de
obtener lotes homogéneos en calidad; los granos previos a ser envasados se seleccionan para
mejorar su presentación. La humedad del grano para la comercialización es del 7%. En la
etapa de comercialización, la venta de exportación con certificación orgánica y de comercio
justo, permite a la cooperativa obtener precios diferenciados, en forma adicional, el beneficio
fiscal del drawback, por la re-exportación del envase (sacos de yute o de polipropileno), en
concordancia a los establecido en las normas vigentes correspondientes del año 2017, lo que
no ocurre por la venta de cacao con certificaciones de calidad en el mercado nacional,
tampoco con el cacao convencional. El mercado abarca tres áreas: regional, nacional y de
exportación, en esta última área, la cartera de cliente está representado por la empre ICAM,
con sede en Italia.
III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales
 Lapicero
 cuaderno
3.2. Metodología
 Esta práctica se realizado visitando a la empresa ALLIMA CACAO en ciudad de Chazuta,
al lugar fuimos a las 8.30 de la mañana, llegando al lugar a las 11 am donde nos recibió el
feje encargado de producción, donde nos hizo el respectivo recorrido por la empresa.
IV. RESULTADOS Y DISCUCIÓN.
4.1.Resultados.
Siembra.- Se ejecuta manualmente con un promedio de 1,000 plantas por hectárea, cada
agricultor debe abonar la tierra antes de hacer el sembrío lo cual se hace con abono
orgánicos derivados del Caco.
Podas.- Se Realizan una vez al año para mantener la estructura del árbol y evitar el
crecimiento desmedido, y se hacen usando tijeras de podar y serruchos.
Fertilización.- Se fertilizan con abonos Orgánicos, lo cual se refleja en la productividad
que equivale a un promedio de (500 kg/ha).
Control sanitario y de malezas.- Con el uso de machete se controla las malezas cada 3
meses y a la vez se realiza una poda con tijera de mano para remover partes enfermas
de la planta y evitar su proliferación de enfermedades.
Cosecha.- La cosecha tiene 3 pasos bien marcados: La recolección de mazorcas
cortando el pedúnculo con una tijera de mano para desprender del arbola, la apertura
usando un machete de mano en forma de bisel sin dañar los granos y la separación de
los granos de la mazorca poniendo en baldes para ser trasladado al lugar de
fermentación.
Post cosecha.- Fermentación y secado.
La fermentación se realiza de manera individual e incompleta por los pocos volúmenes
que procesa cada uno de los productores que por lo general se realiza en sacos de rafia,
pequeño cajones o rumas sobre hojas de plátano y se realiza de 4-5 días no permitiendo
que complete el proceso.
El secado se realiza sobre mantas, sacos o en el suelo y depende mucho del clima (días
de lluvia) que se demora de 6-10 días y el productor solo seca hasta el 13% entregando
a la OPA (Oferta Pública de Adquisición) para que termine el proceso.
Acopio.- Se acopia el Producto cuando este ya llega a su 7.5% de resequedad para luego
pasar a una etapa de acondicionamiento.
Acondicionamiento.- Resecado y limpieza para ser puesto en los sacos del proveedor.
Comercialización.- Se entrega en Tarapoto lugar indicado por el cliente.
Fig. secado de cacao fig. recepción de cacao en baba
Fig. cacao el 1° día de fermentación fig. cacao al 7° día de fermentación
Fig. Secado de cacao fig. tips para el secado

V. CONCLUSIONES
 Se realizó de manera satisfactoria la visita a la empresa ALLIMA CACAO, apoyados del

ingeniero encargado que nos explicó el proceso para la exportación de cacao en grano.
 ALLIMA CACAO, tiene como objetivo mejorar la productividad y calidad de granos de
cacao orgánico en comunidades nativas.
VI. RECOMENDACIONES
 Incrementar la productividad por hectárea con la aplicación de abonos orgánicos y el soporte

técnico de un consultor de campo.
 Implementar una mejor tecnología para mejorar la productividad del Cacao y así se
cosechen más toneladas por mes.
 Mejorar la calidad del producto con buenas cosechas a gran escala.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. ADRIAZOLA, J. 2003, Producción del alimento de los dioses (Theobroma cacao L.)
Universidad Nacional Agraria de la Selva. Tingo María, Perú. Pp. 6, 17, 65.
2. INDECOPI, 2008. Manual de buenas prácticas para la cosecha y beneficio del cacao,
Aplicación de la ITINTEC – NTP 208.040:2008. Q&P impresores. Lima, Perú. 32 p.
 Link
3. http://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/UCV/36009/Gil_%20RD.pdf?sequence
=1&isAllowed=y
4. https://es.scribd.com/document/358935822/Allima-Cacao

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ALLIMA CACAO, es una organización sin fines de lucro de pequeños productores

III. MATERIALES Y MÉTODOS

Fig. cacao el 1° día de fermentación fig. cacao al 7° día de fermentación

Fig. Secado de cacao fig. tips para el secado

 Se realizó de manera satisfactoria la visita a la empresa ALLIMA CACAO, apoyados del

 Incrementar la productividad por hectárea con la aplicación de abonos orgánicos y el soporte

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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