Semana Nacional de la Química Sociedad Química Americana

i c a : Caramelo!
u ím
Q
la
de
El Lado Dulce
 Caramelo: :
¡Química Que Hace Sentir Bien!
Por Ronald P. D’Amelia y Marilyn D. Duerst

C aramelo... ¡Qué dulce es! ¿No te encanta el sabor dulce de las gomitas (jelly beans, jaleas, caramelos,
tofes, dulce de chocolate y leche (dulce de azúcar) y pastillas de goma? ¿O qué tal piruletas, caramelos
masticables, algodón de azúcar, bastones de caramelo, caramelo duro, barras de chocolate, goma de
mascar y regaliz (licorice)? Los caramelos vienen en muchas diferentes texturas, desde suaves y masticables
hasta duros y quebradizos. La textura de un pedazo de caramelo depende principalmente del número, tamaño y
tipo de los cristales de azúcar, de la cantidad de azúcar en comparación con el agua, y de los demás ingredientes
presentes.
¿Sabías que casi todos los tipos de dulces se hacen de azúcar de dos tipos de plantas: caña de azúcar y
remolacha azucarera? La forma común del azúcar se llama sacarosa (C12H22O11), una molécula compuesta de glucosa
y fructosa (ver la portada). Pero ¿qué otra cosa se encuentra en las recetas para dulces? Muchos contienen jarabe
de maíz (sirope, almíbar de maíz), leche, gelatina, chocolate y aceites vegetales, para empezar, junto con otros
ingredientes tales como sabores y colorantes de comida. Los caramelos amargos, por ejemplo, contienen ácido cítrico
(C6H8O7), el ácido que hace a la toronja amarga. Todos estos ingredientes se combinan para hacer un producto dulce y
sabroso.
En esta edición de Celebrando la Química, aprenderás acerca de la química en la fabricación de dulces, ciertas
propiedades del caramelo y mucho más. Sigue leyendo para aprender más sobre el lado dulce de la química.
Artículos adicionales están disponibles en línea en la página de recursos educativos en www.acs.org/ncw.
Ronald P. D’Amelia, Ph.D. se retiró de Kraft / Nabisco como Científico Principal después de 32 años de servicio. Él actualmente es un Profesor Asociado
de Química en la Universidad de Hofstra, Consejero del capítulo estudiantil de la ACS, y “Fellow” de la ACS.

Marilyn Duerst es una profesora Distinguida de Química en la Universidad de Wisconsin-River Falls, y disfruta el colectar muestras de elementos,
arena y minerales.

2
Caramelo Duro –
Un Acto de Vidrio
Por Ronald P. D’Amelia y Robert A. Yokley

¡Oye, suelta ese caramelo, estás comiendo vidrio!

¿Sabías que el caramelo duro es
técnicamente vidrio? Lo creas o no, el caramelo duro y el
tienen puntos de fusión definidos. En cambio, sólidos amorfos
se suavizan o fluyen a una temperatura llamada la temperatura
de transición vítrea. Esta temperatura para el vidrio de caramelo
vidrio son parecidos en muchos sentidos. Son generalmente es alrededor de 140 °F (60 °C), mientras que para el vidrio de la
sólidos, fácilmente moldeables antes de enfriarse, frágiles, arena, es alrededor de 970 °F (520 ° C).
fáciles de romper y de transparentes a translúcidos en Sacarosa, obtenida de la caña de azúcar o de remolacha
luz visible. También son amorfos, que significa que sus azucarera, es el ingrediente principal para hacer caramelo.
moléculas no están organizadas de una manera ordenada Se compone de dos azúcares simples llamadas glucosa (el
como algo que es cristalino. Porque el vidrio de caramelo ingrediente principal del jarabe de maíz) y fructosa (la más dulce
duro es tan similar al vidrio real, ¡se utiliza a veces en las de todos los azúcares). Una receta común para hacer caramelos
películas para crear la “botella” que se rompe en la cabeza de duros incluye una mezcla de 3 tazas y media de azúcar, 1 taza
alguien en una escena de pelea! de jarabe de maíz (sirope, almíbar de maíz), 2 tazas de agua,
además de saborizantes y colorantes. Conforme esta mezcla se
calienta, se disuelven cada vez más la sacarosa y el jarabe de
maíz. El jarabe se hace más espeso y pegajoso (más viscoso)
conforme se escapan las moléculas de agua en forma de vapor
(vapor de agua). Cuando la temperatura finalmente alcanza 302
°F, la mezcla de caramelo duro contiene ya sólo 2 o 3% de agua.
La cantidad de sacarosa en la mezcla y su temperatura final da
al caramelo sus propiedades físicas especiales. La cocción de
la mezcla a diferentes temperaturas produce diferentes tipos
Sin embargo, hay dos diferencias principales entre el de caramelos. Por ejemplo, la cocción de la mezcla a 240 °F
vidrio hecho de caramelo duro y el vidrio real. Una es que el producirá una consistencia de dulce de chocolate y leche (dulce
vidrio de caramelo duro se hace principalmente de azúcar de de azúcar) mientras que la cocción a 264 °F produce tofe.
mesa (sacarosa), y el vidrio real se hace principalmente de Ronald P. D’Amelia, Ph.D. se retiró de Kraft / Nabisco como Científico Principal
arena (dióxido de silicio, o SiO2). La otra diferencia es que después de 32 años de servicio. Él actualmente es un Profesor Asociado de
la temperatura necesaria para hacer vidrio de caramelo duro Química en la Universidad de Hofstra, Consejero del capítulo estudiantil de la
ACS, y “Fellow” de la ACS.
(302 °F,150 °C) es mucho más fría que la que se necesita
para la fabricación de vidrio de arena (3092 °F, 1700 °C). Robert A. Yokley, Ph.D. se retiró recientemente de Syngenta, donde dirigió un
grupo de espectrometría de masas y un grupo de desarrollo de método. Disfruta
Una cosa especial de ambos tipos de vidrio es que no se viajar, jugar al tenis y explorar nuevos lugares con su esposa Phyllis en su auto
funden como muchos sólidos cristalinos. Los sólidos cristalinos deportivo antiguo Triumph.

3
Sorpresa de Dulce Amargo
Por Marilyn D. Duerst

Introducción: A mucha gente le gustan los dulces de chocolate... pero ¿qué hay de otros tipos de caramelos? Algunos son dulces
y amargos, mientras que algunos son simplemente agrios y hacen que tu boca se frunza. En vez de comértelos, vamos a ver qué pasa
cuando el caramelo de sabor amargo se mezcla con algunos polvos blancos que se encuentran en tu cocina. El sabor amargo es la manera
que el cuerpo identifica los ácidos, así que si tu caramelo sabe amargo, contiene un ácido. Para poner a prueba un ácido, ¡trata esto!

Materiales:
• 4 piezas de tus dulces amargos • 1 menta (u otros dulces no-amargosos) • T oallas de papel para limpiar
favoritos (ejemplos de marca: • 4 tazones o tazas de plástico pequeños • Bicarbonato “Baking soda”
Lemonhead, Warheads, SweetTARTS, • Cucharas de plástico • Azúcar
Pixy Stix, dulces amargos gomosos, etc.) • Jugo de limón • Sal

Procedimiento:
Parte 1
Vamos a ver lo que sucede cuando el jugo de limón, un ácido, se mezcla con unos polvos blancos que se encuentran en tu cocina.
1. Alinea los 3 tazones o tazas pequeñas.
2. Añade 1 cucharadita de sal de mesa al primero de ellos, 1 cucharadita de azúcar al segundo, y 1 cucharadita de bicarbonato al último.
3. Añade aproximadamente 1/4 taza de agua a cada tazón y revuelve.
4. Añade 5 gotas del jugo de limón a cada tazón y ve lo que pasa. Registra tus observaciones en la tabla que aparece a continuación.
¿Cuál solución reaccionó con el jugo de limón? ¿Cómo? Todos los ácidos reaccionarán en forma similar – así que ahora
ya sabes una prueba para ácidos.
5. Cuidadosamente lava los tazones y sécalos con toallas de papel.

Sal Azúcar de mesa Bicarbonato

Cloruro de sodio (NaCl) Sacarosa (C12H22O11) Bicarbonato de sodio (NaHCO3)

Jugo de limón

Marilyn Duerst es una Profesora Distinguida de Química de la Universidad de Wisconsin-River Falls, que disfruta el colectar muestras de elementos,
arena y minerales.

Consejos de Seguridad de Milli ¡La Seguridad Ante Todo!

SIEMPRE:
• Trabaja con un adulto. • Asegúrate de limpiar y disponer de los materiales cor-
• Lee y sigue todas las instrucciones para la actividad. rectamente cuando hayas terminado con la actividad.
• Lee todas las etiquetas de advertencia en todos los mate- • Lávate bien las manos después de cada actividad.
riales que se utilizan. ¡NUNCA comas o bebas mientras realizas un experimento y
• Usa todos los materiales con precaución y sigue las indi- mantén todos los materiales alejados de tu boca, nariz,
caciones dadas. y ojos!
• Sigue las advertencias o precauciones de seguridad,
como el usar guantes o llevar atado el cabello largo. ¡NUNCA experimentes por tu cuenta!

4
Parte 2
Ahora, vamos a ver qué pasa cuando mezclas dulces con una solución de bicarbonato.
1. Alinea un pequeño tazón o taza para cada tipo de dulce que tengas.
2. Agrega una cucharadita de bicarbonato a cada tazón o taza.
3. Añade aproximadamente 1/4 de taza de agua a cada tazón y revuelve.
4. Coloca un tipo de dulce en cada tazón. ¿Cuáles dulces crees que contienen ácido? ¿Qué sabor tienen
los dulces que reaccionaron?
5. Cuidadosamente dispone de los tazones.

Bicarbonato
Bicarbonato de sodio

Prueba 1

Menta o caramelo no-amargo

Prueba 2

______________
(nombre del caramelo)

Prueba 3

______________
(nombre del cramelo)

Prueba 4

______________
(nombre del caramelo)

¿Dónde está la química?

Los dulces amargos contienen ácidos, generalmente ácido cítrico, que se
encuentran en frutas amargas como toronjas y limones. Estos ácidos reaccionan
con ciertas sustancias como el bicarbonato para formar burbujas de dióxido de
carbono (CO2). Cuando horneas galletas, panecillos, pasteles o panqueques,
las recetas suelen contener polvo de hornear, que contiene tanto un ácido en
polvo como bicarbonato, permitiendo que las burbujas de dióxido de carbono
empiecen a formarse incluso sin la presencia de cualquier otro ácido.

5
 Las piruletas tienen una
El aceite de menta proviene forma de azúcar vidriosa que
de una planta, y los dulces NO son cristales blancos
con este sabor ayudan pequeños.
a algunas personas a
concentrarse mejor.

E l dulce amargo
contiene ácido
cítrico, la molécula
que le da el sabor
amargo a toronjas y
otros frutos cítricos.

Las cerezas cubiertas de

chocolate y mentas
empiezan con centros
duros. El compuesto
químico llamado
invertasa ayuda a
suavizar sus centros
a la consistencia
que amamos.

El algodón de
azúcar que se
encuentra en
ferias y parques
de atracciones
es casi azúcar
pura que se
ha derretido y
luego rotado.

Las piruletas son caramelos

duros con palitos
colocados dentro de
ellos antes de que
se endurezcan.
 Las gomitas contienen Suficientes gomitas “jelly
sabor, azúcar y beans” se consumen en
carragenina (hecho un año para dar vuelta a la
de algas marinas), tierra más de cinco veces.
que las hace
masticables.

El regaliz (licorice)
contiene un
compuesto oloroso
que se encuentra
en una especia
llamada anís.

 goma de mascar está hecha

La
para ser masticada pero no
ingerida, a diferencia de la
mayoría de los otros dulces.

El dulce
de roca es
casi sacarosa
cristalina pura y Los malvaviscos se hacen al batir
tiene cristales de aire en una mezcla de azúcar, jarabe
azúcar grandes. de maíz (sirope, almíbar de maíz),
gelatina (obtenida de animales),
claras de huevo y saborizantes.
 ¡Mastica Esto! La Química
de la Goma de Mascar:
Una Situación Pegajosa
Por Ronald P. D’Amelia

La goma de mascar se remonta a los antiguos griegos, que

masticaban la corteza del árbol lentisco. Los antiguos
Mayas utilizaban otro material para masticar como una delicia
de mascar sin azúcar también puede reducir los síntomas
relacionados con la acidez estomacal y ayuda a combatir las
caries dentales. Pero masticar también puede causar algunos
comestible. Era un látex gomoso (savia) del árbol de chicozapote problemas dentales si lo haces demasiado... y puede hacer un
llamado chicle. Hoy en día la goma de mascar es mucho más dulce desastre si no se es desechado correctamente.
y sabrosa... ¡y mucho más fácil de encontrar! La mayoría de los fabricantes de goma de mascar
La goma de mascar es un producto especial y diferente a comercializan su producto como caramelo, pero otros han
cualquier otro alimento. Es uno de los más antiguos tipos de extendido su uso. Hoy en día, la goma de mascar ayuda a
dulces y el único que está diseñado para ser masticado, no proporcionar vitaminas y cafeína. También ayuda a aquellos que
ingerido. También ofrece dulzura y una sensación de sabor que están tratando de deshacerse del hábito de fumar. ¡Uno de los
perdura con el tiempo. dulces más antiguos ya no es sólo para diversión!
Hoy, la goma de mascar azucarada está hecha con cinco
clases principales de ingredientes: base de goma de mascar,
Prueba esto...
endulzador (azúcar-sacarosa), jarabe de maíz (sirope, almíbar
Vamos a calcular y comparar las cantidades de azúcar, alcoholes de
de maíz), suavizantes y sabores. Hay dos tipos de gomas de azúcar y base de goma en gomas de mascar con azúcar y sin azúcar.
mascar, con azúcar y sin azúcar. La goma de mascar viene en Necesitarás un paquete de goma de mascar de barra, un paquete de
cuatro opciones: barra (o tirita), burbuja, bola y cubierta. En las goma de mascar de barra sin azúcar y una calculadora.
gomas de mascar sin azúcar, compuestos químicos llamados
sorbitol y manitol y un endulzador intenso como aspartamo Procedimiento
1. Busca en los “datos nutricionales” de cada goma de mascar y
(marca Nutrasweet) o sucralosa (marca Equal) reemplazan el encuentra el peso de una sola pieza de goma de mascar.
azúcar y el jarabe de maíz. Peso de una barra de goma de mascar con azúcar: _______ gramos
Una base de goma permite el “masticar” en todas las gomas Peso de una barra de goma de mascar sin azúcar: _______ gramos
de mascar, proporcionando una textura lisa y . La base sostiene 2. Luego encuentra el peso de azúcar y alcoholes de azúcar en una
sola pieza de goma de mascar. Estos materiales se muestran bajo
(o une) todos los demás ingredientes. Esta base de goma se
“Hidratos de Carbono totales”.
hace generalmente de una mezcla de polímeros comestibles Peso de azúcar en goma de mascar con azúcar: _______ gramos
tales como elastómeros (caucho) y resinas (acetato de Peso de alcoholes de azúcar en goma de mascar sin azúcar:
polivinilo). También incluye otros ingredientes, tales como ceras _______ gramos
y suavizantes para darle una buena textura y otros ingredientes 3. A continuación, calcula el porcentaje (%) de azúcar o alcoholes
de azúcar dividiendo su peso (lo que escribiste en la respuesta 2)
para la dulzura y el sabor. Sólo se utilizan ingredientes seguros
entre el peso total de la barra (lo que escribiste en la respuesta 1) y
y aprobados en la fabricación de goma de mascar. Hay muchos luego multiplica tu respuesta por 100%.
pasos implicados en la fabricación de una sola pieza de goma de % de azúcar en la barra de goma de mascar con azúcar: ________
mascar. Una descripción de cómo se hace la goma de mascar % de alcoholes de azúcar en la barra de goma de mascar sin
puede verse en www.gumassociation.org. azúcar: ________
4. Por último, para encontrar el % de la base de goma, resta el % de
La goma de mascar también puede tener beneficios para
azúcar (o el % de alcohol de azúcar) de 100%. El resto es el % de
la salud tales como estimular la salivación, ayudar a limpiar la base de goma.
los dientes, aliviar la tensión y refrescar el aliento. La goma

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¡Letras Flotantes!
Por Marilyn Duerst

Introducción:
¿Te has preguntado alguna vez cómo las letras en los
dulces redondos, pequeños y de colores, llegaron allí? ¿Son
seguros de comer? En vez de comer esos dulces, ¡vamos a
tratar algunos experimentos con ellos! Encuentra un adulto
que te ayude con el agua tibia y la limpieza. ¡Ten cuidado!
SUGERENCIAS DE SEGURIDAD:
Materiales: Todos los Consejos de Seguridad de Milli –
•  olsa de dulces marca M&M’s y/o Skittles
B
La Seguridad Ante Todo
• Varios tazones pequeños de plástico
• Agua bastante tibia
• Palitos de agitar o cucharas de plástico para revolver
¿Dónde está la química?
Las letras en los dulces de M&M’s o Skittles no se
Procedimiento: disuelven en agua y se adhieren a los dulces con un
1. C oloca aproximadamente 1 taza de agua bastante tibia en
pegamento comestible que se disuelve en agua tibia.
cada uno de tres tazones pequeños. Puesto que las letras son menos densas que el agua,
2. Añade 3 M&M’s rojos a un tazón, 3 M&M’s azules a otro y las letras se desprenden y flotan conforme el resto de la
3 amarillos al tercer tazón. También puedes elegir cualquier cáscara del dulce se disuelve.
otro color de Skittles o M&M’s, con excepción del marrón. Los tintes teñidos de los dulces le dan color al agua.
3. Después de un minuto, ¿qué le ha pasado a las letras ‘m’ o Objetos que son rojos absorben la mayor parte de los
‘s’? ¿Qué otras observaciones puedes hacer sobre el agua en colores de la luz visible EXCEPTO el rojo, que se refleja
cada tazón? en nuestros ojos. Objetos que son azules absorben la
4. Usando una cuchara, toma una cucharada de agua de uno de mayor parte de los colores rojos y amarillos de la luz y
los tazones y ponlo en un tazón limpio. Añade una cucharada reflejan la luz azul a nuestros ojos. Si mezclas los dos,
de agua de uno de los otros tazones y revuelve. ¿Qué luz violeta solamente se refleja en nuestros ojos y el
agua se ve púrpura.
observas del agua?
Objetos amarillos absorben la luz violeta, y objetos
5. Usando una cuchara, haz otras mezclas y registra los
azules absorben luz roja y anaranjada, por lo que la
resultados.
mezcla de agua amarilla y azul se ve verde, el único
color en el espectro de luz visible que rebota hacia
nuestros ojos.

9
 vs.  aramelos Libre de
C
Azúcar (sin Azúcar)
Por Analice Sowell

H ay muchos tipos maravillosos y deliciosos de golosinas

hechas por fabricantes de dulces . De hecho, si puedes
pensar en un cierto tipo de caramelo de chocolate o dulce
caramelo con sabor a fruta, ¡lo más probable es que alguien, en
algún lugar lo hace!
Si te fijas en la etiqueta de dulces sin azúcar, podrías ver las
palabras maltitol, xilitol, sorbitol o manitol. Estos sustitutos de azúcar
son conocidos como alcoholes de azúcar, y hacen que los caramelos
sin azúcar tengan un sabor dulce como un caramelo regular. Sin
embargo, estos sustitutos no son totalmente absorbidos por el
Pero ¿qué hay del caramelo para la gente que no puede comer cuerpo. Esto los hace una mejor opción para los diabéticos, porque
azúcar? Por ejemplo, los diabéticos (personas que tienen la no afectan los niveles de azúcar en la sangre tanto como la sacarosa.
enfermedad llamada diabetes) que no pueden digerir azúcar. Comer Sin embargo, los diabéticos tienen todavía que ser cuidadosos
caramelos tradicionales hechos con azúcar blanca granulada ¡porque sin azúcar no significa sin grasa!
(sacarosa) podría ser malo para los diabéticos... entonces, ¿cómo A otras personas pueden gustarles los caramelos libres de azúcar
les ayudamos a ellos a satisfacer su gusto por lo dulce? porque están preocupadas por su peso, o quieren mantener sus
Las empresas de dulces han creado para clientes opciones “sin dientes bonitos y sanos. Sin embargo, comer demasiados dulces
azúcar” o “libre de azúcar”. Estos dulces contienen compuestos libres de azúcar también puede ser malo, ¡porque te podría dar un
químicos que se conocen como sustitutos del azúcar. Estos malestar estomacal!
compuestos químicos proporcionan un sabor dulce como la Analice Sowell es miembro del Comité de actividades comunitarias de la
sacarosa, pero sin los problemas de salud que puede causar la ACS en y de la sección Local de Memphis. Actualmente enseña química
de honor a nivel de secundaria y un curso de tópicos especiales en ciencia
sacarosa para los diabéticos. de materiales en la Universidad de Memphis en Memphis, TN.

Las Aventuras de
Meg A. Mole,
Futuro Químico
Dr. Rich Hartel,
Profesor de Ingeniería de Alimentos
sobre la ciencia detrás de los alimentos. El Dr. Hartel explicó que,

Fui a Madison, Wisconsin, para conocer al Dr. Rich Hartel.

Él es un profesor de ingeniería de alimentos en la
Universidad de Wisconsin-Madison. Junto con sus estudiantes
“aprendemos acerca de lo que sucede cuando realmente hacemos los
alimentos. En nuestra fábrica piloto de helados, por ejemplo, tenemos
cerca de una docena de creadores de helados, y cada uno pone su
investigadores, estudia la ciencia del helado, chocolate y dulces. propio giro en el helado que produce.”
“Como científicos de la comida, siempre buscamos maneras de Creciendo, el Dr. Hartel estaba interesado en la ciencia y sus
hacer estos alimentos aún mejores.” profesores lo alentaron. Pero sus padres no siempre lo apreciaban
¿Qué es lo que el Dr. Hartel disfruta sobre su trabajo? “En “¡desarmando las cosas para ver cómo funcionaban!” También
primer lugar, estoy aprendiendo algo nuevo todo el tiempo, sabía que necesitaba “muchas otras destrezas para tener éxito como
de nuestra propia investigación, y lo que están haciendo científico, como la escritura y la historia.”
otros investigadores. En segundo lugar, como profesor, tengo El Dr. Hartel quería recordarme lo importante que es este trabajo.
la oportunidad de aprender de mis alumnos. Es una gran Explicó, “la próxima vez que estés jugando con la comida, recuerda
combinación”. que estás estudiando Ciencias de los Alimentos”. ¿La siguiente
En la universidad, ellos trabajan mucho en el laboratorio, parada para Meg? Voy a la tienda de helados para hacer mi propia
haciendo experimentos cuidadosamente para aprender investigación.

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Las Aventuras de
Meg A. Mole,
Futuro Químico
Sally Mitchell,
Maestra de Química

Q uímica de los caramelos ¿Puede haber algo mejor?

Para celebrar la Semana Nacional de Química,
¡decidí que era hora de ir a la escuela secundaria!
Conocí a Sally Mitchell, una maestra en la escuela secundaria
East Syracuse Minoa en Nueva York. La Srta. Mitchell enseña
La Srta. Mitchell también dijo que “lo mejor de ser un
científico es que puedes experimentar y cometer errores...
pero luego tienes que volver al laboratorio y probar otra
cosa hasta que funcione”. Cada niño tiene la oportunidad
de aprender más acerca de la química de la ciencia de los
Ciencia de los Alimentos, que explicó era “el estudio de las alimentos – ¡Mira en tu propia cocina!
propiedades físicas, químicas y biológicas de los alimentos”.
En Ciencia de los Alimentos, ¡aprendes acerca de las
reacciones químicas que ocurren cuando cocinas! Word Search
La Srta. Mitchell me dijo que el tema favorito de sus Trata de encontrar las palabras enlistadas a continuación —
estudiantes es la química del caramelo. En clase, ellos llegan pueden ser horizontales, verticales, o diagonales y leerse
a “hacer diferentes tipos de dulces de chocolate y leche (dulce hacia adelante o hacia atrás.
de azúcar) y turrón de maní”. Me pregunto si a los topos se
les permite ir a la escuela secundaria en Nueva York. ONO B R A C E DO T A R D I HN T L C
En el laboratorio de la escuela, los estudiantes “usan P RO P I E D A D F Í S I C A SDA R V
gafas protectoras y delantales de laboratorio y usan guantes
I ÓE F L T D R ED AD I SOCS I V A
especiales para manejar lozas calientes.” Y ya que están
OORMB N N Ó I C U L O S COS C A S
trabajando con alimentos, tienen que atarse el cabello largo
y “usar redes para el cabello y guantes cuando manejan los
N S N G Í A S OR B I T O L R T R V OO 1)

alimentos”. A U X A B L MOCOC E R A A L CC T C
Creciendo, la Srta. Mitchell siempre estuvo interesada en S I E R ROO OHU Í E C L N L DR U U
la ciencia y la experimentación en la cocina. Cuando tenía diez RÓ T P I S O P R T I A I OSO I S T L
años, comenzó a experimentar con la fabricación de galletas E L Á R T Í I F S F SNA A SO I E L G
de chocolate y dulce de chocolate y leche (dulce de azúcar). O E L A S T ÓME ROS T I A R L OO L
Dulce de chocolate y leche fue especialmente difícil, dijo ella.  

“Tomó más de 20 años de ensayo y error”, me dijo, “¡y ahora AMORFO GLUCOSA SORBITOL
he descubierto la perfecta receta del dulce de chocolate y CARBOHIDRATO LÁTEX SACAROSA
CRISTALINO PROPIEDAD FÍSICA VISCOSIDAD
leche (dulce de azúcar) de mantequilla de maní!”
ELASTÓMEROS POLÍMERO
FRUCTOSA SOLUCIÓN

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 Celebrando la Química Palabras para Saber
Celebrando la Química es una publicación del Departamento de Amorfo: Un sólido que se compone de partículas que no están
Apoyo Voluntario ACS en conjunto con el Comité de Actividades organizadas en un patrón específico. Ejemplos incluyen arcilla, vidrio,
Comunitarias (CCA por sus siglas en inglés). El Departamento de plástico y caucho.
Apoyo Voluntario es parte de la División de Membresía y Avance Carbohidrato (Hidrato de carbono): Un grupo de compuestos
Científico de la ACS. La Edición de la Semana Nacional de la Química químicos, incluyendo azúcares, almidones y celulosa (fibra de madera)
(NCW por sus siglas en inglés) de Celebrando la Química es que contienen los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno.
publicada anualmente y está disponible de forma gratuita a través de
su coordinador local del NCW. NCW es un esfuerzo combinado entre Cristalino: Un sólido que está compuesto de átomos organizados en
la CCA y varias divisiones técnicas del ACS. Por favor visite www. una estructura tridimensional altamente ordenada. Sal y diamantes
acs.org /ncw para aprender más acerca del NCW. son ejemplos de sustancias cristalinas.
Elastómero: Una sustancia que puede ser estirada, pero regresará a
su forma original cuando se relaja, como una banda elástica.

¿Qué es la Sociedad Fructosa: Otro nombre para el azúcar de las frutas. Fructosa es un
azúcar simple que se encuentra en bayas, jugos de frutas y miel. Es el
Americana de Química? más dulce de los endulzadores comunes.
La Sociedad Química de los Estados Unidos (ACS por sus siglas Glucosa: También llamada azúcar de la uva o azúcar en la sangre, es
en inglés) es la organización científica más grande del mundo. un azúcar simple que puede viajar a través de tu cuerpo en el torrente
Los miembros de la ACS son en su mayoría químicos, ingenieros sanguíneo.
químicos y otros profesionales que trabajan en química o trabajos Látex: Una savia lechosa viscosa de ciertos árboles y plantas. Se
relacionados con la química. La ACS tiene más de 161,000 utiliza para hacer muchas cosas que usamos, incluyendo guantes de
miembros. Los miembros de la ACS viven en los Estados Unidos caucho sintético y algunos tipos de pintura. Algunas personas son
y diferentes países en todo el mundo. Los miembros de la ACS alérgicas al látex.
comparten ideas entre ellos y aprenden acerca de importantes
descubrimientos en la química durante las reuniones científicas
Propiedad Física: Una característica de una sustancia que puede
ser medida y observada sin cambiar la composición química de la
celebradas a través de todos los Estados Unidos varias veces
sustancia. Ejemplos son el color y densidad de una sustancia.
al año, a través del uso de la página de internet de la ACS, y a
través de las muchas revistas científicas arbitradas por muchos Polímero: Una molécula gigante que consta de unidades repetidas
compañeros que la ACS publica. Los miembros de la ACS llevan a simples, que están conectadas entre sí para formar una cadena muy
cabo muchos programas que ayudan al público a aprender acerca larga. Poli significa muchos y mero significa parte.
de la química. Uno de estos programas es Los Químicos Celebran Solución: Una mezcla uniformemente mezclada que puede existir en
el Día de la Tierra, que se celebra anualmente el 22 de Abril. Otro muchas formas. Agua con azúcar, aire, y plata esterlina, son ejemplos
de estos programas es la Semana Nacional de la Química, que de soluciones.
se celebra anualmente la cuarta semana de Octubre. ¡Miembros
de la ACS celebran llevando a cabo eventos en escuelas, centros
Sorbitol: Un compuesto de alcohol sustituto del azúcar cristalino y
de sabor dulce, con una fórmula de C6H8(OH)6. A veces se utiliza para
comerciales, museos de ciencias, bibliotecas, e incluso estaciones
hacer dulces sin azúcar y goma de mascar.
de tren! Las actividades en estos eventos incluyen la realización
de investigaciones de la química y la participación en concursos Sacarosa: El azúcar que se encuentra en tu azucarero. Sacarosa
y juegos. Si desea más información sobre estos programas, por es un carbohidrato cristalino que proviene de la caña de azúcar y
favor contáctenos en outreach@acs.org. remolacha azucarera. Es una molécula formada por dos azúcares
simples, glucosa y fructosa y tiene una fórmula de C12H22O11.
Viscosidad: Una medida de la resistencia de un líquido al fluir. La miel
es muy viscosa, y el agua no lo es.

EQUIPO DE PRODUCCIÓN AGRADECIMIENTOS

Alvin Collins III, Editor Los artículos utilizados en esta publicación fueron escritos por miembros del
Rhonda Saunders, RS Graphx, Inc., Maquetación y Diseño Comité del ACS de Actividades Comunitarias. La actividad de letras flotantes fue
Jim Starr, Ilustración adaptada de varios recursos en línea. Las entrevistas de Meg A. Mole fueron
Eric Stewart, Editor de Textos escritas por Kara Allen.
Aviva Westheim, Diseñador de Rompecabezas
Las actividades descritas en esta publicación están destinadas para niños de
EQUIPO TÉCNICO Y DE REVISIÓN DE SEGURIDAD
escuela primaria bajo la supervisión directa de adultos. La Sociedad Química de
Michael Tinnesand, Asesor Científico los Estados Unidos (American Chemical Society) no se hace responsable de los
George Heard, Chair, Presidente del Comité de Actividades Comunitarias accidentes o lesiones que puedan resultar cuando se llevan a cabo las actividades
sin la supervisión adecuada, por no seguir específicamente las direcciones, o por
EQUIPO DE TEMA DE LA SEMANA NACIONAL DE QUÍMICA ignorar las indicaciones de seguridad contenidas en el texto.
Ron D’Amelia, Presidente del Equipo de Tema Analice Sowell
Marilyn Duerst Judy Summers-Gates © 2014, American Chemical Society
Tracy Halmi Anne Taylor Member Communities/Volunteer Support
Lynn Hogue Robert Yokley Membership and Scientific Advancement
Sherry Karabin 1155 Sixteenth Street NW
Washington, DC 20036
DIVISION DE MEMBRESÍA Y AVANCE CIENTÍFICO 800-227-5558
Denise Creech, Directora outreach@acs.org
John Katz, Director, Comunidades de Miembros
Alvin Collins III, Gerente de Programa, Comunidades de Miembros Translated by Beatriz Hernández, Chicago, IL