UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Estudiante
Chu Cribillero, Marzio
León Carranza, Yerson
López Ruiz, Yeisson

Docente
ODAR CHUYE, JAVIER HIPOLITO
Curso
AGRONEGOCIOS-A
Grupo y ciclo
A – 6to ciclo

Semestre académico
2019– I

1
CONTENIDO

I. INTRODUCCION
II. informacion general
2.2. descripción del maracuya
2.3. cultivo
2.3.1. requerimientos nutricionales
2.3.2. propiedades
2.3.2.1. propiedades organolépticas
2.3.3. la cadena agro productiva del maracuya
2.3.4. productos derivados del cultivo
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. MERCADO MUNDIAL
3.1.1.Países exportadores
3.1.1.1. Área de cosecha mundial
3.1.1.2. Producción mundial
3.1.1.3. Calendarios de siembra y cosecha
3.1.2. Principales mercados

3.1.2.3. Limitaciones cOSECHA

3.1.2. ZONAS DE PRODUCCIÓN
3.1.2.1. Rendimiento mundial
3.1.2.2. Principales mercados
3.1.2.3. Limitaciones para atender la demanda
3.1.2.4. Tendencias de la demanda
3.2. COMERCIO MUNDIAL DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
3.2.1. Volúmenes exportados de bebidas alcohólicas
3.2.2. Importaciones de bebidas alcohólicas por EE.UU
3.2.3. Principales países exportadores de bebidas alcohólicas a nivel mundial
3.2.4. Principales países exportadores de bebidas alcohólica importados por
EE. UU
3.2.5 Requisitos y exigencias solicitadas para exportar bebidas alcohólicas
hacía EE. UU
3.2.6. Instituciones responsables de la exportación en Estados Unidos
3.2.7. Mecanismos de Comercialización para Estados Unidos

3.3. COMERCIO NACIONAL DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

3.3.1. Producción Nacional de Bébidas Alcohólicas y Maracuya
3.3.2. Zonas de Producción del Pisco en el Perú

2
3.3.3. Estacionalidad de la producción de Maracuyá
3.3.4. recios del maracuyá
3.3.5. Comercio Exterior del Pisco y el maracuyá
3.3.5.1. Exportación del Pisco peruano
3.3.5.2. Principales empresas exportadoras de Pisco peruano
3.3.5.3. Principales países de destino de exportaciones de Pisco peruano
3.3.5.4. Evolución de las exportaciones de Pisco a Estados Unidos y su precio
3.3.5.5. Exportación de jugo de maracuyá
3.3.5.6. Partidas arancelarias
3.3.5.7. Estructura del arancel de aduanas en el Perú
3.3.5.8. Normas Técnicas para el Pisco Peruano
IV. PROPUESTA DE VALOR
4.1. Identificación de propuesta de valor
4.2. Conformación de Empresa Agroexportadora
4.2.1. Visión y misión de la empresa
4.2.2. Determinación de los objetivos del negocio
4.2.3. Estructura organizacional
V. ESTUDIO TECNICO DE LA PROPUESTA
5.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
5.2. ELECCION DEL PAIS DESTINO PRINCIPAL MERCADO
5.3. SEGMENTACIÓN DE CONSUMIDORES DE LICORES EN EUU
VI. ANALISIS DEL ENTORNO ECONOMICO SOCIOCULTURAL Y POLITICO LEGAL
6.1. ECONOMICO
6.2. SOCIOCULTURAL
6.3. POLITICO LEGAL
VII.Por qué comprarían nuestro producto
VIII. Diseño del producto
IX. DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN – Crema de Licor de Maracuyá
X. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

3
4
 INTRODUCCIÓN

Según el análisis del Área de Inteligencia de Mercados del Centro de Comercio Exterior
de la CCL, los envíos del licor de caña sumaron US$ 1 millón entre enero y junio de este
año, frente a los US$ 904 mil del primer semestre 2017.
En el Perú el consumo per cápita es de 22 tragos al mes, cifra inferior a la de México
(30), Chile (37), Argentina (42) y EE.UU. (49). "El bajo ratio está influenciado por los altos
niveles de alcohol informal que se consumen en el país que, según la consultora
Euromonitor, se estima que está por encima del 30%, siendo la cifra más alta de toda
América (Cámara de Comercio de Lima), por ello se eligió como principal mercado a EE.
UU.
Este trabajo tiene como objetivo general proponer una empresa agroexportadora,
PISCAYA, de crema de licor de maracuyá. Así mismo, para la creación de dicha empresa
se tiene los siguientes objetivos específicos: definir las propiedades y variedades de
maracuyá, determinar la oferta y la demanda mundial del mango, identificar los
principales países exportadores e importadores del maracuyá, especificar la producción
nacional zonas de producción, las estacionalidades, identificar los precios, describir el
comercio exterior y proponer un valor agregado al maracuyá, analizar la demanda de
nuestra idea de negocio en el mercado estadounidense.

5
II. INFORMACION GENERAL
2.2. Descripción del maracuyá.
El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y
que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400
variedades, esta planta es originaria de Brasil, pero en nuestro país se han cultivado
ambas formas de maracuyá (la purpura o morada P. edulis sims, y la amarilla P. edulis
F flavicarpa degener), aunque la más extendida ha sido la amarilla.

2.3. El cultivo

El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y
que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400
variedades, esta planta es originaria de Brasil, pero en nuestro país se han cultivado
ambas formas de maracuyá (la purpura o morada P. edulis sims, y la amarilla P. edulis
F flavicarpa degener), aunque la más extendida ha sido la amarilla.

El fruto: Es una baya de 230 gr. de peso en promedio, globosa u ovoide con un
diámetro de 4-8 cm. y 6-8 cm. de largo, la base y el ápice son redondeados, la corteza
es de color amarillo, de consistencia dura, lisa y cerosa, de unos 3 Mm de espesor,
el pericarpio es grueso, conteniendo de 200-300 semillas, cada una rodeada de un
arilo (membrana mucilaginosa) o pulpa que contiene un jugo aromático ácido de
color amarillo clara o naranja intenso. Durante el desarrollo, el color es verde
brillante, pero, al madurar varía de púrpura oscuro con puntitos blancos pálido a
amarillo pálido y color naranja pálido. El peso oscila entre 70 y 150g
aproximadamente verdes amarillentos, sus semillas pueden polinizarse entre parras.
Composición del fruto maduro: Está conformado proporcionalmente así: Cáscara 50-
60%, Jugo 30-40%, Semilla 10-15%.
El fruto alcanza su madurez después de 60-70 días de haber sido polinizado, cuando
alcanza su madurez se desprende de la planta cosechándose del suelo, con la dulzura
que se colecta así llega a su madurez total, cambiando únicamente el color de la
cáscara.
2.3.1. Requerimientos nutricionales
Las plantas del maracuyá (passiflora edulis) tienen un crecimiento continuo y
vigoroso a partir de los 250 días de edad la absorción de nutrientes se intensifica lo
que corresponde a la etapa de pre fructificación. La fertilización es uno de los
aspectos más importantes del cultivo del maracuyá (passiflora edulis) porque de ella
depende la productividad, en la calidad de los frutos, en los costos de producción y
muchas veces determina las veces de ganar o perder en el cultivo. Es recomendable
fertilizar al iniciar la floración y durante la época de lluvia. Se puede decir que las
passifloras son muy 15 exigentes en potasio y fósforo, los cuales son necesarios para
la formación de los frutos (Navarro, 2003)

6
Forma: es redonda u ovoide, siendo la variedad amarilla y la granadilla las de mayor
tamaño. El grosor de la piel depende de la variedad. En la granadilla dulce, la cáscara
es lisa, dura y acolchada para proteger a la pulpa y su forma es oval, con un extremo
acabado en punta.
Tamaño y peso: tiene un diámetro de 35 a 80 milímetros y un peso aproximado de
30 gramos. La fruta de la pasión amarilla es más larga que la morada y puede llegar a
pesar hasta 100 gramos.
Color: Su piel varía entre el amarillo o el morado y el naranja, en función de la
variedad. La capa interna es blanca y la cavidad contiene gran cantidad de pepitas
cubiertas de una carne anaranjada o amarilla y verdosa, muy sabrosa y aromática. La
granadilla está repleta de crujientes semillas de color negro-grisáceo.
Sabor: Tiene un sabor agridulce muy refrescante, exótico, afrutado y con una leve
nota a albaricoque. La granadilla dulce tiene una pulpa gelatinosa, viscosa, de sabor
más dulce que las otras variedades y muy aromática, con una consistencia similar a
una mermelada.
Semilla: Es de color casi negro a marrón oscuro, la semilla es de forma acorazonada,
su superficie es irregular con huecos a manera de grivas, cada semilla es un ovario
fecundado por un grano de polen, por lo que el número de semillas, el peso del fruto
y la producción de jugo están correlacionados con el número de granos de polen
depositados sobre los estigmas, dicho número no debe ser menor de 190. Las
semillas están constituidas por aceites en un 20-25% y un 10% de proteína. En
condiciones ambientales la semilla mantiene su poder germinativo por 3 meses y en
refrigeración hasta 12 meses.
Elección y conservación: La fruta de la pasión tiene una piel lisa que se arruga al poco
de comprarla, lo que indica que está madura y que ha sufrido una pequeña pérdida
de humedad. La granadilla se debe dejar a temperatura ambiente para que madure
y su sabor se suavice y dulcifique. Una vez madura puede guardarse en la heladera
durante una semana o se puede congelar en piezas enteras o extrayendo la pulpa,
manteniéndose así en óptimas condiciones durante meses.

2.3.2. Propiedades.
 Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo,
crecimiento y para el buen funcionamiento del organismo.
 Es una fuente de proteínas, carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor
energético de 78calorí as, compuesto por carbono, fósforo, hierro, vitamina A,
Vitamina B2, Vitamina C.
 El uso medicinal del maracuyá, se basa en las propiedades calmantes (depresora
del Sistema Nervioso) de la Passiflorina (o maracuyina), un sedativo natural
encontrado en los frutos y hojas Sus hojas son utilizadas para combatir
inflamaciones y fiebres.

7
 Combate la diabetes pues la harina de maracuyá controla los niveles de azúcar en
la sangre.
 La cáscara del maracuyá que normalmente es arrojada, es rica en pectina que es
una fracción de fibra soluble. En nuestro organismo ella forma un gel.
 En el caso de la diabetes, dificulta la absorción de carbohidratos, como la glucosa.
 No cura la diabetes, pero reduce los niveles de glucosa.

2.3.2.1. Propiedades organolépticas

Según un estudio por parte de la paganía negociosnpm.com, presenta en un artículo

todo acerca sobre el maracuyá. El cual dice así:
Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La
amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos.
El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca
con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es
agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y
con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.
Planta trepadora que puede alcanzar hasta nueve metros de longitud en
condiciones climáticas favorables, aunque su período de vida generalmente no
supere los 10 años, existe en de 200 variedades, siendo las más conocidas las de los
frutos amarillo y morado. Su tallo es rígido y leñoso, y presenta hojas alternas de
gran tamaño, perennes, lisas y trilobuladas, de color verde oscuro. Sus raíces son
superficiales.
Crece con gran facilidad en climas cálidos al igual que en climas templados, y en
lugares con bajas temperaturas el inicio de su producción se retarda. En esta forma,
la temperatura media óptima para el desarrollo adecuado de esta planta se sitúa
entre los 24º C y 28º C. Tolera las épocas secas, aunque en periodos muy
prolongados de sequía sus hojas caen, poniendo en peligro la vida de la planta.
La flor del maracuyá puede alcanzar los cinco centímetros de diámetro en las
variedades silvestres, e incluso hasta el doble en algunos casos, siendo por esta
razón seleccionadas por su valor ornamental.

En nuestro país, su cultivo, sobre todo en Piura, Lambayeque y Lima, aumenta

sostenidamente, y su exportación se incrementa a igual paso. Según la Asociación
de Exportadores (ADEX), en lo que va del año, estas se han aproximado a los cinco
millones de dólares, mostrando así un incremento del 6 por ciento en comparación
al mismo periodo del año anterior. Entre los principales países de destino del
maracuyá se encuentran los Países Bajos, Puerto Rico, Estados Unidos, África del
Sur, Francia, Reino Unido y Chile. (FUENTE: negociosnpm)

8
2.3.3. La cadena agro productiva del maracuyá

Actores directos Actores indirectos

Trabajadores para la siembra PSI

Trabajadores para el riego SENASA

Trabajadores para la cosecha EMI

Trabajadores para la poda MINAG

YARA

Fuente: Comercialización de productos agropecuarios en el Perú

9
 Cíclicamente se presenta Baja oferta de fruta para la industria por reducidas áreas de
siembra y competencia por precios con el mercado Fresco.

 Colombia No tiene Presencia Continua e importante en el

Mercado
 Alta variabilidad de las características de la fruta en función de la
zona productora, manejo del cultivo y material vegetal lo cual
afecta los rendimientos industriales.
 Procesamiento de volumen en Colombia se da en épocas de
cosecha.
 El mercado fresco es importante y dinámico
 Competitividad en el mercado internacional con Alta
dependencia de la TRM.
 Productividad. Costos de Producción

2.3.4. Productos derivados del cultivo

 Mousse de maracuyá
 Néctares
 Yogurt
 Mermeladas
 Helados
 Licores
 Pudines
 Enlatados
 Uso en repostería

 Pisco como insumo

Nuestro pisco es un insumo muy importante en la gastronomía que es nuestra mejor

carta de presentación del Perú hacia el mundo.

El pisco sirve para un sinfín de productos, por ejemplo, el pisco es un infaltable

ingrediente para los camarones flameados. Más variedades con el pisco como
insumo, son los platos marinos, veamos:

El sudado de mero murique, hecho a base de ají panca y ají amarillo. Aquí el aderezo
es flameado con pisco, chicha de jora, jugo de pescado y salsa americana.

Parihuela de corvina al pisco, se prepara un aderezo básico, luego se le agrega

chilcano, sal, filete de corvina, una langosta. Una vez listos se incorporan los
mariscos y en un plato se rocían con el pisco.

10
Probemos en Risotto al pisco sour con mariscos en su salsa, el pisco es mejor si es
quebranta. Durante la cocción del risotto le añadimos el pisco, en este caso los
mariscos ayudan a bajar el vigoroso alcohol del quebranta.

El pisco puede marinar con platillos que queramos que tengan cierto punto de
acidez. Con un ceviche quedaría muy bien, en especial si es un pisco sour, la acidez
de la limón combina muy bien con el alcohol.

Sí hablamos de pastas, el pisco puede ser acholado como unos ravioles artesanales
bicolor de trucha y cangrejo en salsa suave de camarones con langostinos y
langostas marinadas y flameadas al pisco acholado.

Los especialistas comentan que un pisco acholado le da una gran diversidad al plato,
se acomoda mejor porque tiene distintas cepas, es comodín en los maridajes. Si los
juntamos con las pastas dependerá mucho de las salsas, aquí una salsa de tomates
estaría muy bien por su acidez.

Todos los piscos acarician al paladar tanto para el maridaje como para el
acompañamiento.

11
III. ESTUDIO DE MERCADO.

 MERCADO MUNDIAL.

Un artículo del diario gestión, el cual fue brindado por PROMPERU (Comisión de
Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo) y relata que El Perú es el séptimo
productor de maracuyá en el mundo, fruta que, gracias a la tendencia mundial por lo
saludable, representa el 60% del total enviado de pulpas de frutas peruanas al mundo,
informó la Asociación de Exportadores (ADEX), durante la conferencia de prensa en la
que se dio detalles del I Congreso ‘Fortalecimiento de la Cadena del Maracuyá’. Oferta
mundial

Además, el Perú tiene 6,000 hectáreas en toda la costa, desde el norte chico hasta
Piura, lo que lo convierte en un gran productor. El 33% de la producción
de maracuyá se encuentra en Chimbote, el 75% de la producción se destinada para la
agroindustria, y el 90% exportado se realiza en presentaciones de concentrado y jugo.

El ‘I Congreso Fortalecimiento de la Cadena del Maracuyá’ se realizará el 07 de agosto

en Chimbote y se presentarán los módulos ‘Genética y propagación, manejo de cultivo,
y estrategia de promoción comercial’, en los se tratarán los temas ‘Experiencia
brasileña: La producción de maracuyá enfocado en el mejoramiento genético’,
‘Importancia y beneficios del uso de semillas certificadas’, ‘Manejo de viveros de
Passifloras’, ‘Importancia y rol de la polinización’ y otros.

3..1. Países exportadores

La exportación de maracuyá que se cultiva principalmente en Lima y la zona norte

del país, obtuvo un record al sumar US$ 10.4 millones en el periodo enero – abril de
este 2014, el más alto de los últimos años (mismo periodo), informó la Gerencia de
Agro de la Asociación de Exportadores (ADEX).
De esa forma, los envíos presentaron un crecimiento de 50%, luego de que entre
enero y abril del 2011 alcanzaran los US$ 8.5 millones, para luego caer a US$ 6.5
millones en el 2012 y recuperarse levemente el año pasado hasta sumar US$ 6.9
millones (enero-abril).
Según cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data Trade, la principal
partida es “jugo de maracuyá (parchita)”, que concentró el 88.5% del total y que
creció en 47.7% al sumar US$ 9.9 millones.
Esa presentación llegó a un total de 9 mercados, principalmente a Países Bajos que
representó el 84%. Bastante más lejos aparecen Estados Unidos, con US$ 500 mil,
Puerto Rico con US$ 300 mil, Francia, Chile, Honduras, Reino Unido, Panamá y
Alemania.

12
La segunda partida exportada es “maracuyá (parchita) sin cocer o cocido”, que se
refiere a la pulpa congelada), que registró envíos por US$ 400 mil, lo que significó
un incremento de 134.8%.
3..1.1. Área de cosecha mundial

El maracuyá es una fruta tropical también conocida como fruta de la pasión que
se cultiva en las zonas tropicales. Si bien no existen estadísticas oficiales respecto
a su producción, se menciona en la literatura que en el año 2013 la producción
registró 1.4 millones de toneladas, donde los principales productores fueron
Brasil (60%), Indonesia (10%) e India (9%). Estos 3 países abastecen el 78% de la
demanda mundial (USAID Market Brief, 2013).

 En el Sudamérica.

 En lo que respecta al País de Brasil se cosechan alrededor de 25,000-33,000

hectáreas de maracuyá;
 En Colombia se reportó 6871 hectáreas cosechadas de maracuyá durante el
año 2015. (AGRONET, 2015)
 En Ecuador en el año 2016 se reportó 9120 hectáreas cosechadas (ESPACINEC,
2016)
 En el territorio nacional en el año 2016 se cosecho aproximadamente 5000
hectáreas (MINAGRI, 2016)

13
 Los cuatro países mencionados aportan más del 90% del total de la producción
mundial. Otros países importantes de América Latina son: Venezuela, con una
superficie de 1,000 ha y Costa Rica con una superficie
de casi 900 ha.1

3..1.2. Producción mundial

Según un estudio del mercado a cerca del maracuyá. En la página

researchgate.net nos comenta que, desde Brasil, el maracuyá se ha extendido
prácticamente a todas las zonas tropicales del mundo. Históricamente, en la
mayoría de los países la producción se ha iniciado como un cultivo de traspatio,
para el consumo casero; después se ha vuelto comercial para satisfacer la
demanda interna. Ese proceso ha sido más o menos lento y su desarrollo en cada
país ha dependido de los apoyos gubernamentales y de los compromisos con la
agroindustria. Australia y Hawái son los que más han fomentado y apoyado la
investigación, posteriormente Colombia y Brasil han hecho aportes relevantes.

En la ubicación geográfica de las principales regiones productoras han ocurrido

importantes cambios durante los últimos años. En 1970, siete países cubrían
entre el 80 y 90% de la producción que ingresaba al mercado mundial: Hawaii
(EUA), Islas Fiji, Australia, Kenia, Sudáfrica, Nueva Guinea y Nueva Zelanda. A
partir de los años 80 se traslada el centro de producción a América Latina,
respondiendo a una creciente demanda de jugo concentrado surgida en estos
años en Europa, que no fue satisfecha por los centros tradicionales de
producción.

 Brasil

El principal productor a nivel mundial a partir de los años 80 ha sido Brasil. En

este país se han dedicado a su cultivo 25,000-33,000 hectáreas durante los
últimos años, generando el 50% de la producción mundial (250,000-420,000t).
Por sus condiciones climáticas, en este país se puede cosechar prácticamente
durante todo el año.

Su productividad oscila de 1.2 a 45 t/ha, el promedio es de 12 t/ha, sus costos,

por lo tanto, son muy variables, pero en explotaciones orientadas al mercado,
en un ciclo de tres años, oscilan entre 180-290 US$/t, con lo que se obtuvo en
promedio una ganancia neta de US$ 1,500 por hectárea, durante los últimos 5
años. De su producción anual, se comercializa el 70% como fruta fresca; el 30
% restante va a la producción de jugo fresco y concentrado. Su participación en
el mercado mundial es de 10% de las exportaciones.

14
 Colombia

En Colombia el cultivo comercial se inició en los años 60 y fue hasta los 80 que
se lanzó al mercado internacional. La superficie dedicada varía entre 2,500 y
7,000 hectáreas y el 70% de la producción se exporta, dejando el 30% para el
mercado interno. El rendimiento medio alcanza las 20 t/ha, marcando la punta
mundial, y su costo medio de producción, en el ciclo de res años, es de US$
180/t. Colombia participa en el mercado mundial de manera variable; en 993
aportó del 60 al 70%, aunque en el 1994 contribuyó sólo el 7.3%. En este país
el Ica promovió ampliamente el cultivo al tiempo que se dió un fuerte soporte
técnico y créditos accesibles a los productores por parte de la Caja de Crédito
Agrario y de la Federación Nacional de Cafeteros.

 Ecuador

Ecuador es un país que recientemente ha iniciado su participación en el

mercado mundial. A pesar de la caída de los precios internacionales en 1993 y
1994, Ecuador continuó produciendo y procesando jugo de maracuyá en
volúmenes importantes. Una política firme de apoyo a la producción de cultivos
alternativos, por parte de las industrias nacionales y de organismos
gubernamentales, permitió que para 1993 hubiera una superficie de 3,500 ha
(con una producción de 49,000 t) y que a finales de 1995 fuera el único
abastecedor del mercado mundial, exportando a EUA, Europa, Chile, Argentina
e inclusive a Brasil. Un aspecto importante es que el desarrollo positivo de la
demanda interna y externa ha propiciado la mejora de las técnicas de cultivo y
los rendimientos unitarios y por ello las industrias proporcionan asistencia
técnica y apoyo crediticio a los productores para poder obtener fruta de calidad
acorde a las necesidades. El rendimiento promedio de maracuyá en Ecuador es
de 14 t/ha.

 Perú

En Perú este cultivo presenta un ciclo de vida más largo que en Brasil y
Colombia, ya que se obtienen rendimientos altos aun durante el 5º año. La
productividad media nacional es de 36 t/ha en un ciclo de tres años. En 1993,
tenía en producción 1,200 ha y 752 en 1995. En 1996 produjo 6,000 t, con un
costo de 160 US$/t bajo condiciones de riego. En la actualidad, el 70% de la
producción se destina al mercado en fresco y 30% a la agroindustria.

15
3..1.3. Calendarios de siembra y cosecha
 En Perú el calendario de cosechas es como se muestra en las siguientes
imágenes brindadas por MINAGRI, donde el mes donde mayor cosecha de
maracuyá es en el mes de marzo, donde se concentra en un 32.3% en la
ciudad de lima.

 En Brasil, por sus condiciones climáticas, en este país se puede cosechar

prácticamente durante todo el año.
 En Ecuador, en las regiones subtropicales, la producción de parchita o
maracuyá es durante el verano; sin embargo, se da durante todo el año, si
bien se destaca la cosecha entre abril-septiembre y diciembre-enero,
donde los niveles de producción son superiores al promedio.
 En Colombia, en cuanto a condiciones topográficas el cultivo se puede
establecer tanto en zonas planas como inclinadas, además se han
reportado duraciones de cultivos mayores a cuatro años. La época de
lluvias es determinante en la cosecha, puesto que a partir de éstas se
cuentan dos meses e inicia la floración y dos meses más tarde la cosecha

16
3..2. ZONAS DE PRODUCCIÓN
En el Perú, las principales zonas de producción del maracuyá se ubican en: Lima,
Lambayeque, La Libertad, Áncash e Ica. Lima y Lambayeque son considerados como
los territorios de mayor producción. Además, otras fuentes de abastecimiento que
tienen los exportadores de maracuyá están localizadas en los departamentos de
Loreto, Junín, Ayacucho, Etc.

Fuente: minagri

3..2.1. Rendimiento mundial

Los rendimientos de maracuyá por hectárea son variados, dependiendo
de las condiciones climáticas y tecnológicas con que se maneje el cultivo.
Como se muestra en la siguiente tabla:

ELABORACION PROPIA

17
3..2.2. Principales mercados
Según, (Aquije Ellen, 2016), la importación de jugo y concentrado de
maracuyá a nivel mundial se concentra en tres grupos. La Unión
Europea, Estados Unidos y Japón. Alemania, Reino Unido, EE.UU. y
Holanda están entre los países demandantes de esta materia prima. En
Argentina, Chile, México también se registran importaciones crecientes
de jugo y concentrado de maracuyá.

EEUU: Es el mayor mercado mundial de jugos de fruta, y desde hace

algunos años ya se vienen desarrollando los requerimientos de
importación de jugos tropicales.

HOLANDA: Este mercado ha experimentado un crecimiento sostenido

en los últimos años tanto en jugos concentrados como en pulpa de fruta,
básicamente por dos razones: por su nivel de demanda interna y por su
función de exportador y distribuidor en toda Europa.

3..2.3. Limitaciones para atender la demanda

 Fenómenos naturales: Estos sucesos son inesperados pero el impacto en los
cultivos es crítico, por lo que influye en una baja producción o daña en su
totalidad lo que genera un déficit para cubrir con la demanda esperada.
 Plagas en los cultivos: Las plagas conlleva un bajo rendimiento, como, por
ejemplo; en el caso de Ecuador los productores de dicho producto tienen
preocupaciones a la presencia de las plagas en las plantaciones y la
obtención de rendimiento disminuye asimismo en la elaboración de los
derivados que exportan, afectando la oferta de enfoque internacional.
 Barreras no arancelarias para la exportación, como requisitos sanitarios de
los países compradores.
 Fuerte competencia de Brasil, con un sector agroindustrial desarrollado y
menor precio internacional.
 Aumento en áreas de cultivo de maracuyá en países competidores como
Brasil que desarrollan cultivos en contra estación con Perú.
 Infraestructura deficiente en puertos, carreteras y caminos, con altos costos
de transporte.
 Falta de inversión en tecnología.
 Conflictos sociales. (Castillo. Et al 2018)

18
3..2.4. Tendencias de la demanda
Actualmente la tendencia del mercado apunta a un consumo saludable de
nuevos productos.
El maracuyá es una fruta demandada a nivel mundial por sus propiedades
anticancerígenas y su versatilidad al poder consumirse de diferentes maneras
como en mermelada, jugos, pulpas, ente otros.
El consumo actual de jaleas y mermeladas en Estados Unidos está dado de la
siguiente manera: las conservas acaparan el 34% de la demanda total, las
mermeladas el 30% y las jaleas el 35% y el resto está formado por otras
presentaciones. Dentro de las mermeladas el 67% son a base de frutos
exóticos, el 30% frutos cítricos y el resto de otras clasificaciones. (Consulado
General en Nueva York, 2010).
El mercado de mermeladas en Italia se encuentra en crecimientos, tanto
como las mermeladas caseras, mermeladas bajo marca blanca y productos
BIO, las mermeladas de frutas exóticas, como la maracuyá, poseen un nicho
de mercado del 0,2% de un mercado total de alrededor de 300.000 - 500.000
euros de ventas al año, mientras que el de los productos BIO, frecuentemente
de frutas frescas y procesadas, poseen un cupo de mercado del 30%, de este
nicho las confituras y mermeladas ocuparon el 8,8% durante el años 2013.

19
 3.3. COMERCIO MUNDIAL DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
3.3.1. Volúmenes exportados de bebidas alcohólicas
Según la International Wine & Spirit Research (IWSR) pronostica que el consumo
mundial de alcohol crecerá en 147,1 millones de cajas de nueve litros para 2022
para llegar a 28 mil millones de cajas, y crecerá en valor de 78 mil 700 millones
de dólares.
Estos datos mencionan que el vino es la categoría que experimentará el mayor
crecimiento, un aumento previsto de 37,9 millones de cajas, seguido de licores
que se prevé que se amplíe en 36,4 millones de cajas según el informe, IWSR
2018-2022 Pronóstico: Volumen y valor Datos.
Pese a ser el vino el que más sube en volumen (por muy poco), queda muy lejos
del incremento en valor solo 14,2 por 48,5 que suben los licores en valor.

Fig. 1. Pronóstico Global por Categoría principal (Fuente: IWSR 2018)

Y en el caso de que países son los que más bebidas alcohólicas consumen, la IWSR
de 2014 menciona que China lidera en el ranking, debido a su gran incremento
poblacional, siendo de 27,5% de consumidores, seguido por Estados Unidos con
el 12,5% y finalmente le sigue Brasil con el 5,7%.
Dato curioso, es que solo en 10 países se concentran el 70% del consumo de
bebidas alcohólicas de todo el mundo. Estos países son: China, USA, Brasil, Rusia,
Alemania, Japón, México, UK, India y Francia.

20
Fig. 2. Consumo mundial de bebidas alcohólicas por país en 2014 (Fuente: IWSR 2014)

3.3.2. Importaciones de bebidas alcohólicas por EE.UU

Según la Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau por sus siglas en inglés TTB,
indica que en el 2015 las importaciones de bebidas destiladas (Pisco, Tequila,
Whisky, etc) tuvieron un incremento, de 6 000US$ en 2011 a 7 200US$ en 2015,
más que el vino y la cerveza

21
 Fig. 3. Importaciones de bebidas alcohólicas a los EE.UU en 2015 (Fuente: TTB)

3.3.3. Principales países exportadores de bebidas alcohólicas a nivel mundial

El portal en línea OEC, registra los principales países exportadores a nivel

mundial de 2019 con un total de 30.4 Billones de US$ exportados en bebidas
alcohólicas. En primer lugar, tiene a Reino unido con el 26% de bebidas
alcohólicas exportadas, seguido por Francia en segundo lugar con 19% de
exportaciones y en tercer lugar Estados unidos con el 6,3% de exportaciones a
nivel mundial.

Fig. 4. Principales países exportadores de bebidas alcohólicas (Fuente: OEC)

3.3.4. Principales países exportadores de bebidas alcohólica importados por

EE. UU

Prom Peru en un estudio de mercado de 2002-2007 menciona que EE. UU

importa bebidas alcohólicas como principal país a Francia, seguido por Reino
Unido, luego México. Perú está en el puesto 55 como exportador de bebidas
alcohólicas a EE.UU.

22
 También se observa que Perú tuvo un crecimiento de 6.42% en
exportaciones de licores del 2006 al 2007, con 345 mil US$ en exportaciones
a EE. UU respectivamente. Haciendo de esto, que Perú tiene una gran
competencia a lo que respecta la producción y venta de bebidas alcohólicas
a Estados Unidos.

Fig. 5. Principales países exportadores de bebidas alcohólicas importados por EE. UU (Fuente:
Prom Perú)

3.2.6 Requisitos y exigencias solicitadas para exportar bebidas alcohólicas

hacía EE. UU
El Sistema de Integrado de Información de Comercio Exterior por sus siglas
SIICEX, menciona que los interesados en exportar bebidas alcohólicas a los EE.
UU, deben contar con lo siguiente:

 Formulario TTB F 5100.24: El importador debe obtener el permiso apropiado

emitido por TTB. Para obtener un“Importer’s Basic Permit” debe llenar el
formulario TTB F 5100.24, Aplicación para Permiso Básico bajo la Acta Federal
de Administración

23
Formulario TTB F 5100.24

Fuente: TTB
24
Fuente: TTB
25
 Extranjero: Si un individuo es un ciudadano de un país extranjero, debe llenar
el formulario TTB F 5000.9, Personnel Questionnaire.

Fuente: TTB

26
Fuente: TTB

27
Fuente: TTB

28
Fuente: TTB 29
 Fuente: TTB

Fuente: TTB
30
 obtener un “Importer's Basic Permit”: el negocio debe tener un local (o
"business location") en los EE. UU.; si esto no es posible, puede contratar con
un importador que ya posee un permiso.

 El importador: debe obtener un Certificado de Aprobación de Etiqueta por

medio de la Aplicación para y Certificación/Exención de Etiqueta/Aprobación
de Botella (Application for and Certification/Exemption of Label/Bottle
Approval) formulario TTB F 5100.31

Formulario TTB F 5100. 31

31
 El importador también debe cumplir con reglamentos estatales y locales
aplicables a su producto. Jurisdicciones estatales y locales pueden tener sus
propios requisitos con respecto a importaciones, además de requisitos
Federales. Para más información sobre estos, contacte a la autoridad estatal
correspondiente.

 El importador debe asegurar que el productor de la bebida alcohólica este

registrado con la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos
(U.S. Food and Drug Administration, FDA) y debe proveer al FDA notificación
previa de una importación.

 El importador también es responsable por todos los impuestos federales y

deberes aplicables.

3.3.6. Instituciones responsables de la exportación en Estados Unidos

Las regulaciones de importación de alimentos de los Estados Unidos se rigen bajo

diferentes
organismos y con un reparto muy específico de competencias. Las siguientes son
las
principales agencias federales involucradas en la regulación y control de la
importación de
alimentos son:

• La Environmental Protection Agency (EPA)

se encarga de reglamentar las leyes ambientales aprobadas por el Congreso de

los Estados Unidos. Para el caso de los alimentos, determina el nivel de
tolerancia o los límites máximos de residuos de plaguicidas y otros
contaminantes presentes en los alimentos (como dioxinas, metales pesados,
entre otros). Cabe resaltar aquí que la EPA no es la autoridad encargada de
inspecciona los alimentos; esta tarea le compete a la FDA, quien verifica que se
cumpla con los niveles de tolerancia de contaminantes establecidos por la EPA.
Fuente: TTB

• La Food and Drugs Administration (FDA), que pertenece al Department of

Health and HumanServices (HHS)

Es la agencia responsable de proteger la salud pública, asegurando la inocuidad,

seguridad y eficacia de los medicamentos para uso humano y veterinario, los
productos biológicos, los alimentos (tanto para seres humanos como para

32
 animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios),
cosméticos, equipos médicos (humanos y animales) y productos que emiten
radiación, incluyendo su correcto marcado y etiquetado.

•El Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS), que pertenece al
United States
Department of Agriculture (USDA)

Es la agencia encargada de proteger y promover la sanidad agropecuaria,

inspeccionar los productos vegetales frescos y animales vivos importados a los
Estados Unidos, con el objeto de impedir y controlar la propagación de plagas.

• El Food Safety and Inspection Service (FSIS), que pertenece al United States
Department of Agriculture (USDA)

Es la agencia de salud pública responsable de garantizar que la oferta comercial

de todos los productos que contengan más de 2% de carne cocinada o más de
3% de carne cruda; incluyendo: carne de ovino, caprino, vacuno, porcino y
equino); aves de corral (pollos, pavos, patos, ocas y gallinas pintadas); así como
huevos y sus productos derivados, sean seguros para e l consumo humano y
estén correctamente etiquetados y empaquetados.

• El Alcohol and Tobacco Trade And Tax Bureau (TTB), que pertenece al United
States Department of the Treasury.

Se encarga de recolectar los impuestos al consumo de bebidas alcohólicas,

asegurándose que estos productos estén debidamente etiquetados,
anunciados y comercializados de acuerdo con las leyes federales de los Estados
Unidos.

PisKaya será regularizada por esta Ley cuando sea exportada a Estados Unidos.

3.3.7. Mecanismos de Comercialización para Estados Unidos

Como mecanismos Perú posee relaciones con Estados Unidos que se han visto
intensificadas, inicialmente, gracias a la existencia del ATPA (Ley de Preferencias
Arancelarias Andinas de los Estados Unidos), un régimen de excepción otorgado
por primera vez al Perú en 1991; y, posteriormente, con el APTDEA (Ley de
Promoción Comercial Andina y Erradicación de la Droga, aprobada en 2002).
Estas normas han tenido como resultado que las exportaciones peruanas a los
Estados Unidos pasen de US$ 696 millones en 1993 a US$ 5,250 millones en el
2007; el número de empresas exportadoras crezca de 1998 (en el 2002) a 2,551
en el 2007 y el número de partidas arancelarias aumente a 2,167 en el mismo

33
 periodo. Más recientemente, el Perú y EE UU firmaron un tratado de libre
comercio, que entró en vigencia el 1 de febrero de 2009, lo que consolidó el
acceso preferencial de nuestros productos al mercado estadounidense de
manera permanente, esto lo menciona el Mincetur en la Guía de Requisitos
Sanitarios y Fitosanitarios para la Exportar Alimentos a los Estados Unidos.

3.4. COMERCIO NACIONAL DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

3.3.1. Producción Nacional de Bébidas Alcohólicas y Maracuya

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) reveló que, en enero 2019,

la destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas creció en 40,18% y
registrando 11 meses de crecimiento continuo. Este avance se sustentó en la mayor
elaboración de ron, aguardiente de caña, pisco y ginebra por la mayor demanda del
mercado interno y externo como Chile, Países Bajos, Francia, Colombia y Ecuador.
En enero del presente año, la producción de toda la industria no primaria aumentó
en 3,49% debido al dinamismo mostrado por la industria de bienes intermedios
(4,83%) y bienes de consumo (2,84%).

En la siguiente gráfica se muestra la producción estimada del pisco de 2001-2016,

bebida alcohólica emblema del Perú. Fuente INEI

Fig. 6. Producción Estimada de Pisco (2001-2016)

Y por otro lado se tiene la producción nacional de maracuyá. El departamento con

la mayor área instalada de Maracuyá es Lima, seguida de cerca por Ancash, luego
está Lambayeque, Piura, Junín, Ucayali, Huánuco y en octavo lugar La Libertad. Lo

34
 que si se observa es un crecimiento significativo entre los años 2009-2005, del
71.5%, es decir 1,432 ha más, este crecimiento fundamentalmente esta dado por
Ancash, Lima, Lambayeque y Huánuco, ya que en los departamentos Junín y La
Libertad decrecieron, según datos del Ministerio de Agricultura y Riego.

Fig. 07. Maracuyá producido en ha desde 2005-2009 (Fuente: Minagri)

3.3.6. Zonas de Producción del Pisco en el Perú

Según datos de Prom Perú 2008, existen Valleros costeros desde Lima hasta Tacna los
cuales son:

Lima: Cañete y Lunahuana. Con variedades de Quebranta, Italia y Uvina.

Ica: Chincha e Ica. Con variedades de Quebranta y Torontel.

Arequipa: Caraveli, Vítor y Majes. Con variedades de Negra corriente, Italia y Moscatel.

Moquegua: Ilo. Con variedades de Italia, Negra corriente, Quebranta.

Tacna: Caplina, Locumba y Sama. Con variedades de Italía y Negra corriente.

35
3.3.7. Estacionalidad de la producción de Maracuyá
La producción de maracuyá se da todo el año en La Libertad, se concentra mayormente
en el periodo enero-abril (58,6%), En Virú y Trujillo también se produce todo el año,
mientras que en Ascope da entre los meses de enero a abril, en Pataz la producción se
da entre enero a agosto, mientras que en Gran Chimú se da entre enero a mayo.

Fig. 8. Estacionalidad de la producción de Maracuyá (Fuente: Minagri)

Fig. 09. Gráfica de la estacionalidad de producción de maracuyá 2008 (Fuente:

Minagri)

36
3.3.8. Precios del maracuyá

Fig. 10. Precios en chacra de maracuyá de 2009 (Fuente: Minagri)

En la gráfica se puede observar que los precios han variado entre 0,75 y 0,97 nuevos
soles el kilogramo, en Virú varió entre S/ 0,73-0,91, en Ascope entre S/. 0.88-1.05,
Trujillo entre S/. 0,70-0,84, en Pataz de 0,72-0,84 y Gran Chimú entre 0,76-1,03. Como
puede verse los mejores precios se presentan durante los meses de enero-febrero,
agosto-noviembre, entre los meses de la producción de maracuyá, haciendo de esto
favorable a la hora de conseguir el jugo de maracuyá para la elaboración de la piskaya.

37
3.3.9. Comercio Exterior del Pisco y el maracuyá
3.3.9.1. Exportación del Pisco peruano
 Evolución de las exportaciones de Pisco
Se observa una gran evolución con respecto a las exportaciones de Pisco peruano,
siendo de 25 TM y 83,6 mil US$ en el 2002; y 222,2 TM y 1,003 millones US$, existiendo
un incremento de 788% en toneladas exportadas y 1100% de incremento en dinero
obtenido.

Fuente: Prom Peru

 Evolución del N° de países destino y empresas exportadoras de Pisco

Fuente: Prom Peru

En la gráfica se observa el aumento de las empresas que optaron por decidir producir y
exportar el Pisco, y a cuantos países se han ido exportando a lo largo de esos años.

38
3.3.9.2. Principales empresas exportadoras de Pisco peruano
Como principales empresas exportadoras de pisco en el año 2007, se tiene a Bodegas
Viñas de ORO S.A con el 21% de la exportación total realizada ese año, seguido por Viña
Tacama S.A. con el 11% y Puro Peru S.A.C. con el 9% de exportaciones totales.

Fuente: Prom Peru

3.3.9.3. Principales países de destino de exportaciones de Pisco peruano
Como principal país de destino está Estados Unidos con 41% del pisco total exportado,
seguido por chile con el18% y España con el 8%. Esto se debe a su gran aceptación del
pisco peruano en EE. UU y los TLC firmados. Esto es un punto a favor para que piskaya
tenga una gran aceptación en EE. UU

39
3.3.9.4. Evolución de las exportaciones de Pisco a Estados Unidos y su precio
En está gráfica se representan las variaciones que hubo con respecto al precio del pisco
peruano exportado a EE. UU, siendo de 4.01US$ en el 2002, obteniendo su punto más
alto en el 2004 a un precio de 6.63 US$ y para en 2007 estar en un precio de 5.63US$.
Esto puede deberse a los impuestos federales y la mejora en sus procesos de
elaboración, mencionó Prom Perú.

Fuente: Prom Peru

3.3.9.5. Exportación de jugo de maracuyá

A nivel mundial, el Perú en relación de años del 2007 al 2009 ha tenido

un gran incremento en las Ton de jugo de maracuyá exportada, siendo el
año 2009 donde más se ha exportado (5228 Ton) y más ingreso ha
obtenido (18 871 Miles US$). Es importante mencionar que Brasil es el
mayor productor de maracuyá (330 000 Ton de fruta) y a la vez el mayor
consumidor, necesitando algunas veces de importar concentrado para
cubrir su necesidad interna.

40
 Fuente: Prom Peru
3.3.9.6. Partidas arancelarias
Se considera que lo apropiado al referirse a una partida arancelaria, es denominarla
subpartida nacional. El cual corresponde a un código de diez cifras que identifican o
hacen referencia al producto a importar, y con el cual es posible ubicarlo en el Arancel
de Aduanas vigente aprobado con Decreto Supremo N° 238-2011-EF El cual es necesario,
ya que permite tener conocimiento de cuáles son los tributos a pagar por el ingreso al
país de una mercancía determinada. Por otro lado, una partida arancelaria permite al
comerciante tener conocimiento si el producto cuenta con alguna restricción, o con
algún beneficio arancelario. Asimismo, este dato es exigible en la declaración de
aduanas que se presente ante SUNAT.
Cada partida arancelaria está afectada por cuatro dígitos, que la caracterizan. Los dos
primeros dígitos Capítulo de la Nomenclatura donde se encuentra situada la partida y
los otros dos dígitos se refieren al lugar de orden que, dentro del Capítulo ocupa la
partida. De esta forma se puede determinar dónde va la clasificación del producto.

Fuente: Aduanas

41
3.3.9.7. Estructura del arancel de aduanas en el Perú
El Arancel de Aduanas del Perú ha sido elaborado en base a la Nomenclatura Común de
los Países Miembros de la Comunidad Andina (NANDINA), con la inclusión de
subpartidas adicionales. La NANDINA está basada en la Nomenclatura del Sistema
Armonizado de Designación y Codificación de Mercancías en su Versión Única en
español, que tiene incorporada la Quinta Recomendación de Enmienda del Sistema
Armonizado.
La subpartida nacional se obtiene agregando dos dígitos a la subpartida NANDINA, por
lo que ningún producto se podrá identificar en el Arancel de Aduanas sin que sean
mencionados los diez dígitos. En aquellos casos en que no ha sido necesario desdoblar
la Subpartida NANDINA se han agregado ceros para completar e identificar la Subpartida
Nacional.
En el caso del Pisco peruano, su partida arancelaria es: 2208202100 – Pisco
En el caso del Jugo de Maracuyá, su partida arancelaria es: 2009801200 – JUGO DE
MARACUYA (PARCHITA) (PASSIFLORA EDULIS)
3.3.9.8. Normas Técnicas para el Pisco Peruano
NORMA TÉCNICA NTP 211.001

PISCO: Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos

frescos de uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos
que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de
producción reconocidas.

42
IV. PROPUESTA DE VALOR
4.1. Identificación de propuesta de valor

CRITERIO CRITERIO CRITERIO

CriterioIde CRITERIO 3 CRITERIO 5
1 2 4
a
Existe dificultad
Competencia Dificultad TOTA
suficient de Sostenibilida
, iniciativas para L
e obtención d medio
N° similares en acceder a
demand de ambiental
la zona mercados
a recursos (peso:20)
(peso:-10) (-10)
(peso:30) (peso:-10)
1*-10 = - 1*-10 = -
1 1*30 = 30 10 3*-10 = -30 10 2*20 = 40 20
3*-10 = - 3*-10 = -
2 2*30 = 60 30 2*-10 = -20 30 2*20 = 40 20
2*-10 = - 1*-10 = -
3 2*30 = 60 20 2*-10 = -20 10 3*20 = 60 70
2*-10 = - 1*-10 = -
4 1*30 = 30 20 2*-10 = -20 10 3*20 = 60 40
2*-10 = - 2*-10 = -
5 2*30 = 60 20 3*-10 = -30 10 2*20 = 40 40
1*-10 = -
6 3*30 = 90 2*10 = -20 2*-10 = -20 10 3*20 = 60 100
1*-10 = - 1*-10 = -
7 1*30 = 30 10 2*-10 = -20 10 2*20 = 40 30
1*-10 = - 1*-10 = -
8 2*30 = 60 10 2*-10 = -20 10 2*20 = 40 60
2*-10 = - 2*-10 = -
9 2*30 = 60 20 3*-10 = -30 20 2*20 = 40 30
2*-10 = - 2*-10 = -
10 2*30 = 60 20 3*-10 = -30 10 1*20 = 20 20

43
4.2. Conformación de Empresa Agroexportadora
La empresa “YEIYEI”; conformada por 3 estudiantes de la carrera de Ingeniería
Industrial; es una empresa dedicada a la producción y comercialización del producto
“Piscaya”. El cual está hecho a base de deliciosa pulpa de maracuyá, pisco y otros
ingredientes.

Organización Empresarial
Tipo de N° de Socios/ Capital Órganos
Modalidad
Empresa Accionistas Social Societarios
Formas Aporte en
Colectivas o Sociedad efectivo o en Junta General de
Sociales Anónima De 3 a 15 bienes. Accionistas,
Ley General de Cerrada Accionistas Directorio y
Se divide en
Sociedades N° (S.A.C) Gerencial.
acciones
26887
Fuente:sunat

44
4.2.1. Visión y misión de la empresa
MISIÓN:
“Somos una empresa dedicada a la exportación de cremas de licor a base de maracuyá
del Norte del Perú, dirigida al mercado de EE.UU. Estamos comprometidos con la calidad
del producto y la satisfacción de nuestros clientes. Mediante un trabajo íntegro y
conjunto de todos nuestros colaboradores”.

VISIÓN:
Ser una empresa líder en la región norte del país, en la producción y exportación de
cremas de licor a base de maracuyá en el año 2025, que cumpla los criterios de calidad,
desarrollo sostenible y sentido humano, conscientes de la problemática mundial en
cuanto a accesibilidad de los alimentos por parte de la población en general.

4.2.2. Determinación de los objetivos del negocio

 Aumentar el nivel de las ventas y la rentabilidad con respecto al año de creación.

 Adoptar nuevas técnicas de producción que permitan obtener productos
rentables y respetuosos con el medio ambiente.
 Incrementar año a año la calidad de nuestros productos para obtener
certificaciones internacionales.
 Imponer políticas para una cultura de honestidad y trabajo entre los empleados.
 Convertirse en la empresa líder de región norte del país, en la producción y
exportación de cremas de licor a base de maracuyá en el año 2025
 Incrementar sosteniblemente la calidad de nuestros productos con valor
agregado.
 Promover hábitos de consumo saludables.

45
4.2.3. Estructura organizacional

46
V. ESTUDIO TECNICO DE LA PROPUESTA
5.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
La industria de los licores, es una industria que sigue creciendo en forma constante, ya
que cada año aumentan las demandas por productos nuevos, aumentando los
volúmenes producidos y las cantidades consumidas.
Los factores más importantes son:

 La aceptación en el mercado porque es un producto novedoso con sabor exótico.

 El precio siendo este importante para competir con otros
 productos similares.
 La calidad del producto siendo de gran importancia para poder
 competir con otros productos similares.
 La tendencia en el consumo de licor a base de néctar de fruta tropicales, llama
mucho la atención.
5.2. ELECCION DEL PAIS DESTINO PRINCIPAL MERCADO
ESTADOS UNIDOS:
El país que se ha elegido para exportar botellas de crema de licor de maracuyá es Estados
Unidos pues este país según SIICEX es el principal mercado de destino de las
exportaciones peruanas de pisco (USD 410,574.16 el 2007). Entre los exportadores de
licores a Estados Unidos, Perú se encuentra en el puesto 55. Además, Estados Unidos es
el principal país al que exportamos la mayor cantidad de nuestros productos, pues
contamos con TLC firmado con este país.
Por otro lado, según el artículo 2.12 del TLC con Estados Unidos, este último país
reconocerá el “Pisco Perú” como producto distintivo del Perú y no permitirá la venta de
ningún producto con este nombre a menos que haya sido elaborado en Perú.
El Acuerdo de Promoción Comercial (APC) Perú – EE.UU. se firmó en Washington D.C. el
12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1 febrero 2009. EE.UU. es uno de los
principales mercados de destino de exportación de productos peruanos. (SICE, n.d).

47
En este mapa podemos identificar los estados que mayor consumen productos a base
de alcohol, la mayor participación de mercado la tiene el estado de California, seguido
de florida y tercero esta en nueva york estos 3 estados representan el 26.3% del
consumo nacional según el informe de “US Beverage Alcohol Trends 2012”
.
5.3. SEGMENTACIÓN DE CONSUMIDORES DE LICORES EN EUU

Según Export Americas USA los consumidores de edad 21 a44 años es el segmento más
joven y a la vez es el más grande que comprende aproximadamente el 52.2% de visitas
a las tiendas.

48
VI. ANALISIS DEL ENTORNO ECONOMICO SOCIOCULTURAL Y POLITICO LEGAL
6.1. ECONOMICO
El diario Gestión anuncia con su titular “Perú aumenta sus exportaciones de ron y pisco,
pero caen las de cerveza y vinos” que la exportación de licores hacia estados unidos es
compatible para nuestro producto ya que presentamos similitudes y nuestros alcances
de ventas o materia económica se vería semejante a la siguiente información.
Las exportaciones peruanas de ron y pisco se incrementaron en un 16.9% y 8.2%
respectivamente en el primer semestre de este 2018, respecto al mismo periodo del año
pasado, informó la Cámara de Comercio de Lima (CCL).
Según el análisis del Área de Inteligencia de Mercados del Centro de Comercio Exterior
de la CCL, los envíos del licor de caña sumaron US$ 1 millón entre enero y junio de este
año, frente a los US$ 904 mil del primer semestre 2017.
Mientras que las exportaciones de la bebida de bandera del Perú llegaron a US$ 4
millones en el mismo periodo, cantidad mayor a los US$ 3.7 millones registrados en la
primera mitad del año anterior.
Asimismo, los envíos al exterior de gin y ginebra, pese a tener una producción bastante
modesta en el Perú, también tuvieron una mínima diferencia positiva de 2.2% este
primer semestre 2018, en relación a lo exportado en similar periodo del año pasado.
Sin embargo, las exportaciones de cerveza y vino sufrieron caídas considerables, de
47.4% y 27%, según las estadísticas del ente recaudador.
Con respecto al consumo interno, el presidente del Gremio de Importadores y
Comerciantes de Vinos, Licores y otras Bebidas de la CCL, Javier de la Viuda, manifestó
que entre las bebidas alcohólicas que más consumen los peruanos, se encuentra la
cerveza liderando la lista.
“El consumo de bebidas alcohólicas por persona promedio en el Perú es de
aproximadamente 22 tragos mensuales, correspondiendo a cerveza 18.3 de ellos. Muy
de lejos siguen el vino con 2.3 y el licor con 1.4 tragos”, comentó.
6.2. SOCIOCULTURAL
“En EE.UU. se consumen licores, cervezas y vinos por US$ 186,000 millones” Es así como
el diario Gestión comienza un artículo sobre como es el consumo de alcohol en estados
unidos.
El consumidor estadounidense ya pide el Pisco en las licorerías por ser un cóctel
artesanal, un licor blanco de gran versatilidad para hacer mezclas y debido a la
familiaridad del Pisco Sour, indicó la Oficina Comercial del Perú (Ocex) en Miami.
En Estados Unidos se consumen licores, cervezas y vinos por US$ 186,000 millones, de
ese monto US$ 26,200 millones corresponden a licores, US$ 98,000 millones a cervezas
y US$ 61,800 millones a vinos, afirmó la Oficina Comercial del Perú (Ocex) en Miami.

49
Actualmente, la demanda de bebidas alcohólicas sigue aumentando en Estados Unidos,
tras haber tenido un crecimiento estable por los últimos diez años, especialmente en los
segmentos de vinos y licores espirituosos.
Las nuevas preferencias en su consumo han hecho que la tendencia de la demanda siga
en aumento, siendo los estados con mayores ventas los de Florida, California y Nueva
York.

LICORES
En la industria de destilados, el vodka es la principal categoría con una cuota aproximada
del 34% del mercado, seguido del ron, whisky y otros licores.
Según un informe del Consejo de Destilados de Estados Unidos (Discus, por sus siglas en
inglés), las ventas de estos productos a los distribuidores aumentaron 4% en el año 2017,
representando con ello un incremento de US$ 1,000 millones con respecto al 2016 y
llegando a la suma de US$ 26,200 millones en el 2017.

6.3. POLITICO LEGAL

La exportación licores a los EE.UU. y su comercialización requieren el esfuerzo de llegar
a conocer un mercado complejo y muy competitivo que implica invertir una cantidad
considerable de trabajo y de dinero. La entrada a un nuevo mercado comporta siempre
un gran esfuerzo empresarial que se ve incrementado en el caso de EE.UU. debido a su
estricta legislación sobre bebidas alcohólicas y el control burocrático ligado a ella. Se
debe tener en cuenta la normativa federal (común para todos los Estados) y la estatal
(propia de cada uno de ellos). Existen diferencias considerables entre los distintos
Estados en materia de comercialización de las bebidas alcohólicas. Los Estados de
California o Illinois son muy liberales, mientras que otros como Pennsylvania o
Mississippi están muy regulados y son muy rígidos.
La forma más habitual de iniciar la exportación al mercado norteamericano es
seleccionar un importador que esté interesado en el producto, que se encargue de
buscar uno o varios mayoristas y lleve todas las gestiones comerciales en su área. En
cualquier caso, la exportación a EE.UU. requerirá de una preparación previa básica e
imprescindible para conseguir llevar los productos "a buen puerto". Es importante:

 Disponer de información escrita y/o folletos de promoción del producto en

inglés.
 Disponer de una recopilación de críticas del producto publicadas en prensa
nacional e internacional.
 Disponer de personal encargado de la exportación que hable inglés fluido y que
pueda dedicar una parte importante de su tiempo a conocer las características
relevantes del mercado americano.

50
  Disponer de información suficiente para realizar una investigación básica sobre
el mercado, sus tendencias de consumo, las regulaciones, los precios de los
productos de la competencia, así como la estructura de costes y precio al que
llegará el producto al consumidor.

Acuerdo comercial vigente.

El TLC ha conseguido muchos beneficios y avances importantes. En el 2014 alrededor de
1 500 empresas lograron concretar ventas hacia Estados Unidos por montos mayores a
$ 50 mil, con un total exportado de $ 6 072 millones.
Entre los años 2009 y 2016, los envíos peruanos al mercado estadounidense crecieron a
una tasa promedio anual de 3.8%, con lo que este se posicionó como el segundo destino
más importante para las exportaciones en 2016, al concentrar un 22% del total.
Requisitos de acceso al mercado objetivo
Requisitos de acceso al mercado objetivo
a) En Perú:
DIGESA
El Ministerio de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) es
la autoridad de salud a nivel nacional y tiene la competencia exclusiva en el aspecto
técnico, normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de alimentos de consumo
humano elaborados industrialmente de producción nacional o extranjera, con
excepción de los alimentos agrícolas y acuícolas. La autoridad nacional en salud ejerce
sus competencias en inocuidad de alimentos de consumo humano de procedencia
nacional, importados y de exportación, contribuyendo a la protección de la salud de los
consumidores, promoviendo la disminución de las enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETAS).
También la Superintendencia nacional de aduanas y administración tributaria (SUNAT)
es el organismo nacional encargado de recaudar impuestos y administrar la actividad
aduanera. (Bid-ADEX, 2009)
Certificado de Origen
La empresa deberá obtener el Certificado de Origen para que el importador pueda
acogerse a los beneficios arancelarios por el Tratado de Libre Comercio (TLC).
En el caso de la exportación de Pisco están libres de arancel presentando el Certificado
de Origen, de esta manera el Perú presenta una ventaja frente a otros países que si
pagan arancel.
Se debe aprovechar el Tratado de Libre Comercio que mantenemos con Estados Unidos
y que aún se encuentra vigente, de esta manera certificamos que nuestro producto al
ser originario del Perú se acoge a las preferencias arancelarias.

51
Las instituciones que emiten los certificados de origen son los siguientes: Cámara de
Comercio de Lima, Asociación de Exportadores (ADEX) y la Sociedad Nacional de
Industrias (Bid-ADEX, 2009)
Estados Unidos de América
1) FDA (Food and Drug Administration)
Es la entidad encargada de hacer cumplir la Ley Federal de alimentos y cosméticos, ley
de salud pública y etiquetado de alimentos con otras entidades. La FDA es responsable
de asegurar que los alimentos en general sean seguros, saludables e higiénicos
(inocuidad).
2) Procedimientos previos a la exportación:
FDA requiere por ley, que la planta de producción COPEFRU este registrado.
La inscripción y reinscripción se dará cada 2 años, esta inscripción incluirá la autorización
explícita a FDA para inspeccionar los establecimientos que encuentren registrados.
El no cumplimiento de la normativa implica que los establecimientos no podrán exportar
a EE.UU.
3) Notificación previa (Prior notice)
Se procede a ingresar a la cuenta de la FDA y se llena el prior notice que es una
notificación previa en línea a la Aduana, se tiene hasta 8 horas para llenarlo antes que
la mercadería llegue al puerto de EE.UU. (Bid-ADEX, 2009)
Los datos más importantes que se consideran en el llenado del prior notice son:
• Nombre del productor
• Nombre del exportador
• Nombre de la mercaría
• País de origen del productor
• País en donde el productor es embarcado
• El puerto a donde ingresará a EE. UU

Los requisitos solicitados por Estados Unidos para países que pertenecen a acuerdos
comerciales, deberán presentar lo siguiente:
• Facturas comerciales: Presenta información del exportador y del importador,
la fecha, la descripción completa de la mercadería, el origen y el valor FOB. Si
se conoce, se debe incluir el número de contenedor.
• Certificado de origen: Duplicado de la Cámara de comercio del país de origen
para los países con preferencias arancelarias.
• Lista de empaque (Packing List): describe la mercadería, la cantidad, el peso,
y los datos del importador/exportador.

52
Ley contra el Bioterrorismo
La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se
encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de
origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. La ley
deroga disposiciones a la FDA para que se encargue de su ejecución. (BID -ADEX, 2009)
El procedimiento para la aplicación de la presente Ley considera cuatro etapas:
a) Registro de instalaciones de alimentos.
b) Notificación previa para embarque de alimentos importados.
c) Detención Administrativa.
d) Mantenimiento e inspección de registro de alimentos.

Elección y aplicación de Incoterm:

YEIYEI S.A.C exportará sus productos en términos FOB, que significa que el vendedor
entrega la mercadería a bordo del buque designado por el importador en el puerto de
embarque designado. El riesgo de pérdida o daño a la mercancía se transmite cuando la
mercancía está a bordo del buque y el importador corre con todos los costos desde ese
momento en adelante. Con la utilización del Incoterm correspondiente se puede definir
lo siguiente:

 Gastos y riesgos
 Obligaciones de entrega y recepción de mercadería.
 Responsabilidades sobre seguro, transporte de la carga y formalidades
aduaneras.
FOB (Free on board):
• Vendedor entrega mercancía a bordo del buque designado por comprador en
puerto de embarque designado.
• El riesgo de pérdida o daño a la mercancía se transmite cuando la mercancía está
a bordo del buque.
• El comprador es responsable de los costos, riesgos de pérdida o daño de
mercancía desde la entrega.
• El vendedor despachará la mercancía en Aduana para exportación.
• Si el comprador no da instrucciones sobre transporte, el vendedor puede
contratarlo en condiciones usuales y a riesgo y expensas del vendedor.
• El Incoterm FOB sólo puede ser usado sólo para transporte marítimo.

53
VII. Por qué comprarían nuestro producto
Según la página web “Súper Sano” la crema de licor de maracuyá es un producto 100%
de pulpa de maracuyá natural con un agradable aroma, además nos transmite elegancia
y glamour en el color y apariencia. La tendencia de consumo de licores de frutas es cada
vez mayor a nivel mundial, por la gran demanda en los productos exóticos.
VIII. Diseño del producto
“Piscaya” se comercializará en el exterior con una capacidad de 750 ml por botella, que
contiene una etiqueta caracterizada por colores blanco humo de fondo y letras negras
para que se diferencie del color de cóctel de maracuyá. Estos colores lograrán que se
centre más la atención en el nombre de la crema de licor y en el mismo producto
También se puede apreciar en la parte superior de la etiqueta una franja donde se
distingue el fruto del maracuyá, lo cual simboliza que son hechos a basa de pura fruta,
que se especifica en la composición de la parte de atrás de la etiqueta con un valor de
48% de pulpa de maracuyá. Asimismo, el producto tiene 10% de agua, 16% de azúcar y
en cuanto a pisco un 26%.
La información de la empresa está ubicada en la parte trasera de la etiqueta, como
también la bandera de origen del producto, el código de barras, el código de registro
sanitario, lema de la presentación, las advertencias para el consumidor y la conservación
de la crema de licor.

54
55
IX. DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN – Crema de Licor de Maracuyá

Maracuyá

Mesa, balanza, jabas

y lavadero Almacenamiento Desperdicios
de la Maracuyá

Máquina Despulpado (Pepas y cáscaras)

despulpadora

Máquina neumática Prensado

Agua COCCIÓN VAPOR DE AGUA

Sacarosa
tanque

Mezclado
Pisco

Reposar
Refractómetro

Máquina llenadora Llenado

Botellas

Tapadora
Máquina llenadora
Corchos
Máquina Etiquetadora
Etiquetadora
Etiquetas

Paletizado Producto al Almacén

56
Distribución del espacio en el área de trabajo

57
Cálculo de materiales

MATERIA UNIDAD DE CANTIDAD POR Precio PRECIO

PRIMA MEDIDA BOTELLA Unitario TOTAL
Fruto de
maracuyá Kg 0.5 1.6 6400

INSUMO UNIDAD DE CANTIDAD POR Precio PRECIO

S MEDIDA BOTELLA Unitario TOTAL
Azúcar Kg 0.05 1.1 440
Pisco Lt 0.1 1.5 1200

UNIDAD DE CANTIDAD POR Precio PRECIO

EMPAQUE MEDIDA BOTELLA Unitario TOTAL
Botella Unidad 8000 0.2 1600
Etiquetas Unidad 8000 0.06 480
Corcho Unidad 8000 0.028 224
Caja (12
unidades) Unidad 667 0.63 420.21

EQUIPO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD Precio Unitario PRECIO TOTAL

Lavaderos Unidad 2 180 360
Balanza Unidad 1 256 256

SUMINISTROS UNIDAD DE MEDIDA PRECIO TOTAL

Gas Unidad 150
Agua Lt 300
Energía Eléctrica Kw 900
Internet 60
Teléfono 40

MUEBLES CANTIDAD Precio Unitario PRECIO TOTAL

Estantes para botellas 48 177.77 8532.96
Estantes para almacén 6 550 3300
Mesa de reuniones 1 932 932
Escritorios 2 381 762
juegos de comedor 1 296 296
Sillas giratorias 10 254 2540

58
EQUIPOS COMUNES CANTIDAD Precio Unitario PRECIO TOTAL
Computadoras 3 1500 4500
Impresoras 1 1100 1100
refrigerador 1 850 850
Microondas 1 170 170
Central de detención de alamar de
incendios 1 680 680

59
Determinación de herramientas, máquinas y equipos

DESCRIPCIÓN DEL DATOS LUGAR DE IMAGEN

EQUIPO TÉCNICOS COMPRA
Despulpadora Marca: Empresa que
Máquina que separa PINHALENSE comercializa:
la pulpa del fruto de Modelo: DC COMERSA
maracuyá de una DPVE 62X TRADING
producción de 2,000 Potencia (Hp): 3 Costo
kilos HP aproximado de
por hora (peso de Productividad la máquina: S/
entrada). Incluye (Kg/h): 2,000 10,560.00
caballete y motor Productividad qq Garantía: 1
3HP. (46 kg)/h: 65 año
Voltaje (voltios) Dirección de la
220 o 380 tienda: Av. La
Peso (kg): 310 Encalada 1388
of 401
Santiago de
Surco, Lima.
Prensa neumática Marca: SIPREM Lugar de
La prensa continua a Modelo: compra:
membrana de DIAMME Empresa que
Termofriger ha sido CHAMAX CO comercializa:
concebida para Potencia CAPSUCOR
satisfacer la exigencia eléctrica Costo
de producir vinos y aproximada: aproximado de
licores de calidad con 3.900 W la máquina: S/
elevada Productividad: 12,500.00
potencialidad de 1,500 Kg. Garantía: 5
trabajo en continuo. Volumen del años Dirección
tambor: 800 de la tienda: Jr.
litros. Compresor Tupac Amaru
incorporado. 2726, Pueblo
Montada sobre Libre. Lima
ruedas.
Recipiente de
acero inoxidable.
Con juego de
rejillas para sidra.

60
Electrobomba Marca: LIVERANI Empresa que
Bomba orujera maxi Modelo: MAXI 80 comercializa:
80 marca LIBERANI, Productividad: CORK PERU
fabricado en acero 2,300 litros por Costo
AISE 304, incluye hora Voltaje: 380 aproximado de
carretilla y Record, – 440 V la máquina: S/
funciona con Suministro: 8,611.00
trifásica. Trifásico Peso: 95 Garantía: 1
Kg. Para su año Dirección
instalación de la tienda:
requiere un calle Tumi 175
interruptor Urb. San Juan
Termo Bautista
magnético de 30 Chorrilos.
amperios.
Tanque fermentador Marca: MAJORO Empresa que
Tanques o cubas para Modelo: Sin comercializa:
fermentación sin modelo Potencia: VITINIVOLA
chaqueta con patas no requiere MAJORA SAC
en acero inoxidable. motor, es Costo
accionada aproximado de
manualmente la maquina: S/
Productividad: 65,195.00
1,800 litros Garantía: 1
año Dirección
de la tienda:
Mz S lote 2 Sta
ruz de Asís Km
97.5
Tanque de reposo Marca: MAJORO Empresa que
Tanques o cubas para Modelo: comercializa:
almacenamiento con TERSAINOX – 5 VITIVINIVOLA
recubrimiento o Potencia: No MAJORO SAC
enchaquetado sin requiere motor, Costo
patas con inclinación, es accionada aproximado de
en acero inoxidable. manualmente. la máquina: S/
Productividad: 37,886.00
4,000 litros Dirección de
tienda: Mz D
Lote 2 Sta.
Cruz de Asís
Km 97.5
Panamericana
Sur Lima

61
Faja alimentadora de Marca: Empresa que
botellas ECCOPAC. comercializa:
Maquina llenadora Modelo: SAN MARCO
AVF6500: los AVF6500 SA Costo
componentes que Productividad: aproximado de
están en contacto 3,000 botellas la maquina: S/
con el producto están por hora 4,767.00
fabricados en acero Potencia_ motor Garantía: 1
inoxidable 304 eléctrico de 3. 0 año Dirección
procesado por KW (4.02 HP) de la tienda:
maquinas CNC para Suministro: Av. Alameda
garantizar que la trifásico: Sur 362 urb.
rugosidad de la Villa Marina
superficie sea igual o Chorrillos
menor a lo permitido
internacionalmente.
Equipada con un
localizador de boca
para poder trabajar
diferentes formas de
botellas incluyendo
las de forma
irregular.
Tapadora Marca: ECCOPAC Empresa que
La máquina es Modelo: MTA – 3 comercializa:
automática junta Potencia: motor SAN MARCO
tamaño de diversos eléctrico de 0.75 SA Costo
tipos como cilindro KW (1.26 HP) aproximado de
botella que coincida Productividad: la maquina: S/
con aluminio robo- 2,500 botellas 25,075.00
prueba cápsula. Con por hora Garantía: 1
un perfecto Suministro: año
desempeño, monofásico o
operación confiable, trifásico
de fácil
mantenimiento, es
ampliamente
utilizado en líneas de
envasado automática
para los diversos
tipos de líquidos
viscosos y bebidas.

62
Etiquetadora Marca: Empresa que
Especialmente MARCOPAC/TXT comercializa:
diseñada para el Modelo: CORK PERU
adecuado etiquetado ETIQUETADORA Costo
de cualquier botella Potencia: Motor aproximado de
redonda o envases eléctrico de 0.25 la máquina: S/
cilíndricos. AC KW (0.33HP) 21,500.00
220V50/60HZ, 350W. Productividad: Garantía: 1
La máquina está 2,000 botellas año Dirección
construida de acero por hora de la tienda:
inoxidable de alta Calle Tumi 175
calidad y aleación de Urb. San Juan
aluminio para Bautista
obtener un Chorrillos
rendimiento libre de
óxido y el
cumplimiento de
normas GMP. Cuenta
con una tarjeta PC de
control de sistema,
igualando LCD y
teclado de fácil uso.
Fuente: tesis USAT “PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA
PILOTO PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE ESENCIAL A PARTIR DE LA MARACUYÁ”

63
Organización de las personas en el proceso productivo

Cantida
d Sueldo
Área administrativa
Gerente general 1 S/5,000.00
Administrador 1 S/4,000.00
Secretaría 1 S/1,500.00
Contador 1 S/2,500.00
S/13,000.0
0
Departamento comercial
Jefe de departamento comercial 1 S/3,000.00
Encargado de compras nacionales del producto. 1 S/2,000.00
Encargado de las importaciones y exportaciones del producto. 1 S/2,000.00
Encargado de ventas y marketing. 1 S/2,800.00
S/9,800.00
Área de producción
Jefe de producción 1 S/3,500.00
S/11,160.0
Operarios 12 0
Repartidores de P.T. 4 S/3,400.00
S/18,060.0
0
Departamento de control de calidad y logística
Técnico de control de calidad 1 S/2,000.00
jefe de logística 1 S/2,050.00
S/4,050.00
Área de mantenimiento, limpieza y seguridad
operarios de mantenimiento 2 3000
operrios de limpieza 3 2550
vigilancia 2 2400
7950

64
Costos de aspectos legales:
Pago de derecho de trámite
La marca es un distintivo que debe ser capaz de distinguirse de otras que existan en el
mercado, a fin de que el consumidor diferencie un producto o servicio de otro de la
misma especie o idénticos que existan en el mercado. Los trámites para registrar la
marca están a cargo de INDECOPI y duran en promedio cuatro meses. El registro de
marca es válido por 10 años. Pasado este periodo de tiempo se debe tramitar una
renovación. Este registro solo funciona dentro del Perú, no es válido para el extranjero.
Antes de presentar una solicitud de registro es recomendable averiguar si existe alguna
marca igual o similar registrada anteriormente, que pudiera ser confundible con la
marca que se pretende registrar. (INDEOPI)
Además, se debe tener en cuenta lo siguiente:
- Nombre comercial.
- Lema comercial.

Requisitos:
Solicitud:
Descargar el formato de solicitud de registro de marca del portal Web de INDECOPI y
presentar tres ejemplares de esta solicitud, uno de los cuales servirá de cargo. Se debe
indicar los datos de identificación del solicitante, incluyendo su domicilio para que se le
remitan las notificaciones.
 Poder vigente del representante legal de la empresa: En caso de contar con un
representante deberá adjuntar los poderes correspondientes.
 Presentar las cuatro partes de la marca que se va registrar: Los elementos
gráficos, se deberá adjuntar en tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y
5 cm de ancho y a colores.
 Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades
económicas que se desea registrar con la marca: INDECOPI utiliza la clasificación
Niza para estos efectos.
 Copia simple de autorización sectorial que corresponda.
 Pago por derecho de trámite: Adjuntar la constancia de pago del derecho de
trámite, cuyo costo es 556.71 nuevos soles. El costo de este trámite es
equivalente al 14.46% de una Unidad Impositiva Tributaria (UIT).

Procedimiento Equivalencia en Costo Costo

% de la UIT (S/) (Dólares)
Registro de Marcas de Productos, 14, 46% de la UIT 600.09 178.068
Servicios, Colectivas y de Certificación, de
Nombre Comercial y Lema Comercial S/. 4150.00

65
Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas, 2017

66
Requisitos y trámites municipales.

1 Solicitud Declaración Jurada

2 Autorizaciones sectoriales (según corresponda)
3 Plano de Ubicación o Distribución, para establecimientos de la Categoría Alto
descritos en el Anexo II de la Ordenanza Municipal Nº 013-2007-GPCH

4 Costo administrativo

5 Inspección Técnica

Descripción Pagos Costos Costo en $

Certificado de inspección conjunta Costo 52.705 177.61585
urbanismo, defensa civil y sanidad para administrativo
otorgar licencia de funcionamiento (1.270%)
Inspección 59.428 200.27236
Técnica
(1.432%)
TOTAL 112.133 377.88821

Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas, 2017

Régimen Tributario procedimiento desde la obtención del RUC y modalidades:

Ya creada la empresa y elegido el tipo de sociedad o personería jurídica, se tiene que
evaluar y elegir el régimen tributario. El régimen tributario son aquellas categorías en
las cuales toda persona natural o jurídica que tenga o inicie un negocio deberá estar
registrada en la SUNAT (Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración
Tributaria), los mismos que van a establecer los niveles de pagos de impuestos
nacionales.

67
Estudio Económico de la Propuesta
Proyección de ventas en unidades

UNIDADES
TIEMPO VENDIDAS
MES 1 3200
MES 2 3600
MES 3 4000
MES 4 4400
MES 5 5200
MES 6 6000
MES 7 6000
MES 8 6400
MES 9 6800
MES 10 7200
MES 11 7600
MES 12 8000
TOTAL 68400

En el primer de nuestra producción se trabajará en un 40%

PLAN DE INVERSIÓN: CREMA DE LICOR DE MARACUYÁ

UNIDAD COSTO TOTAL
VALOR ES
RUBRO
UNITARIO REQUER VARIAB
IDAS FIJO LE
ACTIVO FIJO
MÁQUINAS
S/10,560.0
Despulpadora S/10,560.00 1 0
S/12,500.0
Prensa neumática S/12,500.00 1 0
S/25,830.0
Electrobomba S/8,610.00 3 0
S/65,195.0
Tanque fermentador S/65,195.00 1 0
S/113,658.
Tanque de reposo S/37,886.00 3 00
Faja alimentadora de botellas S/4,767.00 1 S/4,767.00
S/25,075.0
Tapadora S/25,075.00 1 0
S/21,500.0
Etiquetadora S/21,500.00 1 0
MUEBLES

68
Estantes para botellas S/177.77 48 S/8,532.96
Estantes para almacén S/550.00 6 S/3,300.00
Mesa de reuniones S/932.00 1 S/932.00
Escritorios S/381.00 2 S/762.00
juegos de comedor S/296.00 1 S/296.00
Sillas giratorias S/254.00 10 S/2,540.00
EQUIPOS COMUNES
S/ S/
Computadoras 1,500.00 3 4,500.00
S/ S/
Impresoras 1,100.00 1 1,100.00
S/ S/
vehículo 18,000.00 1 18,000.00
S/ S/
estantería 1,500.00 3 4,500.00
S/ S/
refrigerador 850.00 1 850.00
S/ S/
Microondas 170.00 1 170.00
Central de detención de alarma de S/ S/
incendios 680.00 1 680.00
EQUIPO
Lavaderos S/180.00 2 S/360.00
Balanza S/256.00 1 S/256.00
S/ S/20,000.0
Alquiler de la fábrica 20,000.00 1 0
S/345,863.
TOTAL 96

GASTOS PRE-OPERATIVOS
S/
Pago de derecho de trámite 600.09 1 S/600.09
S/
Trámites municipales 112.00 1 S/112.00
S/
Registro de marca 600.00 1 S/600.00
Licencia de funcionamiento y certificado S/
civil 112.13 1 S/112.13
TOTAL S/1,424.22
GASTOS DE CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA
S/6,400
Fruto de maracuyá S/1.60 4000 .00
INSUMOS
S/440.0
Azúcar S/1.10 400 0

69
 S/1,200
Pisco S/1.50 800 .00
MOD
S/3,500
Jefe de producción S/3,500.00 1 .00
S/11,16
Operarios S/930.00 12 0.00
S/14,88
Repartidores de P.T. S/3,720.00 4 0.00
S/2,000
Técnico de control de calidad S/2,000.00 1 .00
S/39,58
TOTAL 0.00
GASTOS INDIRECTOS
SUMINISTRO
Gas S/150.00 1 S/150.00
Agua S/300.00 1 S/300.00
Energía Eléctrica S/900.00 1 S/900.00
Internet S/60.00 1 S/60.00
Teléfono S/40.00 1 40
ÁREA ADMINISTRATIVA
Gerente general S/5,000.00 1 S/5,000.00
Administrador S/4,000.00 1 S/4,000.00
Secretaría S/1,500.00 1 S/1,500.00
Contador S/2,500.00 1 S/2,500.00
GASTOS DE VENTAS
Jefe de departamento comercial S/3,000.00 1 S/3,000.00
Encargado de compras nacionales del
producto. S/2,000.00 1 S/2,000.00
Encargado de las importaciones y
exportaciones del producto. S/2,000.00 1 S/2,000.00
Encargado de ventas y marketing. S/2,800.00 1 S/2,800.00
S/24,250.0
TOTAL 0
S/371,538. S/39,58
COSTOS TOTALES 18 0.00

70
CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO - CTU.

DATOS.
COSTO FIJO TOTALES: S/371,538.18
COSTO VARIABLES TOTALES: S/39,580.00
NÚMERO TOTAL DE UNIDADES PRODUCIDAS DURANTE EL CICLO DE VIDA DEL
PROYECTO
96000 BOTELLAS
NÚMERO DE UNIDADES PRODUCIDAS EN UN PERIODO DE TIEMPO
3200
COSTO FIJO UNITARIO

CFU 5.431844737

COSTO VARIABLE UNITARIO

CVU 12.36875

COSTO TOTAL

CT 17.80059474

PRECIO DE VENTA
PV = CTU + G

PV 35
CTU 17.8005947
GANANCIA 17.1994053

71
Determinación del precio de venta
El precio de venta de nuestro producto, con un monto de S/.27.50, fue determinado de
acuerdo al precio de que tiene nuestra competencia; llamada Burgos, está empresa
posee unos rangos de precios que oscilan entre S/20.00 y S/21.00, pero sus productos
al ser adquiridos por los supermercados, son vendidos a un precio de S/ 35.00.
.

PU S/ 27.50

MES 1 S/ 88,000.00

MES 2 S/ 99,000.00

MES 3 S/ 110,000.00

MES 4 S/ 121,000.00

MES 5 S/ 143,000.00

MES 6 S/ 165,000.00

MES 7 S/ 165,000.00

MES 8 S/ 176,000.00

MES 9 S/ 187,000.00

MES 10 S/ 198,000.00

MES 11 S/ 209,000.00

MES 12 S/ 220,000.00

TOTAL S/ 1,881,000.00

72
X. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

Liquida
CONCEPTO MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 ción
INGRESOS
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 88,00 99,00 110,00 121,00 143,00 165,00 165,00 176,00 187,00 198,00 209,00 220,00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
S/418,
S/65,5 S/66,6 S/67,4 S/68,2 S/68,8 S/70,1 S/70,1 S/70,3 S/72,9 S/73,4 S/74,2 S/74,4
EGRESOS 738.1
06.00 06.00 04.00 14.00 18.00 75.00 75.00 78.00 95.00 06.00 13.00 98.00
8
S/353,
483.9 S/330,
ACTIVO FIJO 6 226.88
S/286,
705.0 S/263,
MÁQUINAS 0 447.92
S/16,3 S/16,3
MUEBLES 62.96 62.96
EQUIPOS S/29,8 S/29,8
COMUNES 00.00 00.00
S/616. S/616.
EQUIPO 00 00
S/20,0 S/20,0
ALQUILER 00.00 00.00
S/
GASTOS PRE- 1,424.
OPERATIVOS 22

73
GASTOS DE S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CAPITAL DE 39,58 41,25 42,35 43,154 43,964 44,568 45,925 45,925 46,128 48,745. 49,156. 49,963. 50,248. 590,96
TRABAJO 0.00 6.00 6.00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 00 00 00 00 8.00
S/6,40
MATERIA PRIMA 0.00
S/1,64
INSUMOS 0.00
S/31,5
MOD 40.00
GASTOS S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2 S/24,2
INDIRECTOS 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45 S/1,45
SUMINISTRO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ÁREA S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0 S/13,0
ADMINISTRATIVA 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00
GASTOS DE S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80 S/9,80
VENTAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
S/418, S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Saldo antes de 738.1 22,49 32,39 42,596 52,786 74,182 94,825 94,825 105,62 114,00 124,59 134,78 145,50
Impuesto (A-B) 8 4.00 4.00 .00 .00 .00 .00 .00 2.00 5.00 4.00 7.00 2.00
Impuesto a la S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
renta:(2.5%% S/ S/ S/ 1,064. 1,319. 1,854. 2,370. 2,370. 2,640. 2,850.1 3,114.8 3,369.6 3,637.5
mensual) - - - 90 65 55 63 63 55 3 5 8 5
SALDO
ECONOMICO
S/418,
(Después de 738.1 S/22,4 S/32,3 S/43,6 S/54,1 S/76,0 S/97,1 S/97,1 S/108, S/116, S/127, S/138, S/149, S/921,
Impuestos) 8 94.00 94.00 60.90 05.65 36.55 95.63 95.63 262.55 855.13 708.85 156.68 139.55 194.88

74
 S/441, S/473, S/1,06 S/1,19 S/1,33 S/1,48 S/2,40
SALDO 232.1 626.1 S/517, S/571, S/647, S/744, S/841, S/950, 6,938.2 4,647.0 2,803.7 1,943.2 3,138.1
ACUMULADO 8 8 287.08 392.73 429.28 624.91 820.53 083.08 1 6 3 8 6

75
 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN Y PUNTO DE EQUILIBRIO

Contribución Marginal = Precio venta - Costo Variable Unitario

15.13125

Punto de Equilibrio:

CANTIDAD 24554.36 botellas

SOLES: S/675,244.94

76
CONCLUSIONES

 Mediante la información recolectada se identificó que la maracuyá es una fuente

de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas. Una fruta de Maracuyá tiene un
valor energético de 78 calorías, 2.4 gramos de hidratos de carbono, 5 mg de
Calcio, 17 mg de Fósforo este interviene en la formación de huesos y dientes
interviniendo en el metabolismo energético, 0.3mg de hierro, 684mg de
vitamina A.

 El Financiamiento del proyecto estará cubierto por un préstamo de una

institución financiera de S/. 192,619.56 que representa el 46% y un aporte
propio de S/. 226,118.6172 que representa el 54% de la inversión total

 Existen países como Estados Unidos que es el mercado objetivo que importan
licores y su tendencia a un consumo de productos exóticos; lo cual nos ha
servido para la elección para ofrecer nuestro producto.

 De acuerdo a la información proporcionada por el MINAGRI, la costa es la

región donde se encuentra el mayor volumen de producción nacional de
maracuyá principalmente en el departamento de Lima, pero elegiremos el
departamento de Lambayeque como segundo territorio de producción a nivel
nacional.

 Después de las investigaciones realizadas sobre darle un valor agregado al

maracuyá, la idea que más sobresalió fue la elaborar una crema de licor hecho
a base de maracuyá ya que es una opción muy atractiva y autentica en el
territorio estadounidense.

 Se obtuvo que la producción anual será de 96000 botellas.

77
BIBLIOGRAFÍA
 http://bacchuscult.com/images/docs/old/ESTUDIO-MERCADO-PISCO-EN-
USA.pdf?fbclid=IwAR1mTJCGNN8RfB_gBv7sYgsFBXHI7VEpGJwA858dxP1vngHg5yLYxoS
Epds
 https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/plan_exportador/Penx_2025/PDM/
EstadosUnidos/perfiles/12_Perfil_Pisco/12_Perfil_Pisco_EEUU6.pdf?fbclid=IwAR313SJ
HmSs7nPZeyoUaNaYy0Bg71dg6GpF2krWxAJz5h1FTgQKJk1cnv70
 http://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/1164/1/TL_AndersonLopezNelida%2
0Juanita_DiazEdquenSallyAnali.pdf.pdf?fbclid=IwAR25_3RPg1a5yCeAEewnXZp4a8i4rD
G18umhKUk2OWSX21sPe65tjzn8xec
 https://www.larepublica.co/archivo/demanda-de-frutas-en-el-exterior-es-liderada-
por-las-variedades-exoticas-2167801
 https://elcomercio.pe/suplementos/comercial/vinos-licores-destilados/como-va-
mercado-destilados-premium-1003053
 https://www.plazavea.com.pe/licor-de-crema-burgos-botella-750ml/p
 https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2012-04-07/los-seis-beneficios-
inesperados-de-beber-alcohol_584004/

78