Humulus lupulus

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Lúpulo

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Hamamelidae
 Orden: Urticales

Familia: Cannabaceae

Género: Humulus

Especie: Humulus lupulus

L.

[editar datos en Wikidata]

El lúpulo (Humulus lupulus) es una de las tres especies de plantas del género Humulus,
de la familia de las cannabáceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica.
El lúpulo es una planta voluble.
Sus tricomas con ganchos le proveen mejor agarre.

Morfología de la hoja, las primeras de la estación son pequeñas y no lobadas, luego son 3 o 5
lobadas, y raramente hasta 7 lobadas.

Índice

 1Descripción
 2Composición
 3La flor y su uso para cerveza
o 3.1Lúpulos amargos
o 3.2Lúpulos aromáticos
o 3.3Lúpulos mixtos
 4Propiedades
 5Nombre común
 6Taxonomía
 7Véase también
 8Referencias
 9Bibliografía
 10Enlaces externos

Descripción[editar]
Aunque es trepadora, no posee zarcillos ni ningún otro apéndice para este propósito, sino
que se sirve de robustos tallos (es una planta voluble) provistos de rígidos tricomas que
ayudan a agarrarse al soporte. Es una planta de guía perenne con rizoma como tallo de
almacenamiento subterráneo, que rebrota sus partes aéreas en la época favorable, que
pueden alcanzar ocho metros de altura, con hojas palmato-lobuladas de 3 a 5 lóbulos
dentados. Siendo una especie dioica, las flores femeninas y masculinas surgen en plantas
separadas, las primeras, de color verde claro, se reúnen en amentos y son usadas
como saborizante y agente estabilizador en la cerveza, las masculinas, amarillo-verdosas,
forman panículas. El fruto se denomina aquenio.

Inflorescencia masculina.

Inflorescencias femeninas.
Detalle de una inflorescencia femenina.

Comienza a formarse la infrutescencia.

Infrutescencias (conos) maduras.

Composición[editar]
Aceites esenciales (hasta un 1 %, sobre todo humuleno, mirceno, β–
cariofileno y farnesceno) y más de cien principios de otro tipo, entre
ellos geraniol, linalol, citral, linioneno y serolidol. También posee un complejo de resinas
amargas (3-12 %) en el que hay ácido valeronico, lumulona y lupulona. Los aceites
esenciales y las resinas amargas reciben el nombre conjunto de lupulina. El lúpulo
contiene 8-prenilnaringenina, el más potente fitoestrógeno conocido.1

La flor y su uso para cerveza[editar]

Para la cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar.
El ácido del lúpulo (ácidos α) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram
positivas y por esta característica se comenzó a utilizar en la producción de cerveza ya
desde la edad media.2
Actualmente, en la elaboración occidental, el aditivo principal que se utiliza para hacer de
contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta de cebada es el lúpulo
(Humulus lupulus). Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable,
ayuda a conservar su frescor, es la causa de la estimulación del apetito que produce la
cerveza y le confiere otras propiedades.
En la base de las bractéolas de la flor hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es
el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del
amargor son responsables los ácidos amargos, y los aromas proceden de aceites
esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base
de ésteres y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son
objeto de investigaciones intensas. Para su comprensión también se clasifican en
categorías:
Lúpulos amargos[editar]
Estos lúpulos son los que aportan más elementos amargos que aromáticos. Los
representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's gold y el northern
brewer o nordbrauer, aunque también existen especies más simples en aceites aromáticos
pero que aportan un gran amargor como es el cascade.
Lúpulos aromáticos[editar]
Lógicamente, estos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este apartado se
conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsener de cerveza, el spalt,
el tettnanger y el hallertauer en el área alemana, y los kent goldings y fuggles en el área
anglófona.
Lúpulos mixtos[editar]
Aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy
variable y mal definida. Deberíamos también citar el hallertauer y sobre todo sus derivados
botánicos, así como el hersbrucker y sus derivados.
El lúpulo es muy delicado. Solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de
su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a octubre, en el hemisferio
norte, según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que
acondicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el
lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada manipulación se van
perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo fresco o congelado que un
aceite de concentrado de lúpulo. El efecto organoléptico sobre la cerveza es muy diferente.
La variedad y el frescor del lúpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la
cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma más
habitual es en pellet que, con un buen acondicionamiento frigorífico, conserva muy bien
sus ácidos alfa y sus aceites esenciales como mirceno, humuleno, cariofileno y farnesano.

Propiedades[editar]
Tiene un aceite esencial muy perfumado y compuestos oxigenados, por esto tiene efectos
sedantes e hipnóticos. Sus propiedades relajantes han sido probadas en animales3 y
personas.45
Dosis: se consume en forma de té: 10 g de flores
secas por litro de agua hirviendo. Son suficientes dos
o tres tazas al día.
Contraindicaciones: los efectos secundarios son raros
y están asociados con el uso prolongado. Incluye:
mareos y pérdida de la atención. Pueden darse
interacciones con sedantes, relajantes y
antidepresivos.6

Nombre común[editar]

Flores de lúpulo.

Esta especie cuenta con distintos nombres comunes:

 Castellano: betiguera, cañamiza, cerveza, cuerpo

de hombre, espárrago de ortiga, espárrago de río,
espárrago de soguilla, espárrago de culebra,
espárrago de sortijilla, espárrago de zarza, flor de
hombre, hombrecillo, lupiera, lupina, lupio, lupo,
lúpulo, lúpulo bravo, parra silvestre, pimienta
blanquizca, piña fofa, retiguera, vidarria,
zaramancón, zaramangón.7

Taxonomía[editar]
Humulus lupulus fue descrita por Carlos Linneo y
publicado en Species Plantarum 2: 1028. 1753.8
Variedades aceptadas

 Humulus lupulus var. lupuloides E.Small

 Humulus lupulus var. neomexicanus A.Nelson
& Cockerell
Sinonimia

 Humulus lupulus var. lupulus L.

 Lupulus scandens Lam.
 Humulus cordifolius Miq.
 Humulus lupulus var. cordifolius (Miq.)
Maxim. ex Franch. & Sav.
 Humulus volubilis Salisb.
 Humulus vulgaris Gilib.
 Lupulus amarus Gilib.
 Lupulus communis Gaertn.
 Lupulus humulus Mill.9

Véase también[editar]
 Características de las cannabáceas
 Historia de la cerveza
Referencias[editar]
1. ↑ Keiler; Zierau; Kretzschmar
(2013). «Hop Extracts and Hop
Substances in Treatment of Menopausal
Complaints». Planta Med 2013; 79(07):
576-579 79 (07): 576-567. doi:10.1055/s-
0032-1328330. Archivado desde el original el
2 de diciembre de 2013.
2. ↑ Behre, Karl-Ernst (1999). «The history
of beer additives in Europe - a
review». Vegetation History and
Archaeobotany: 35-48.
3. ↑ Franco, L.; Sánchez, C.; Bravo, R.;
Rodriguez, A.; Barriga, C.; Juánez, Javier
Cubero (1 de junio de 2012). «The
sedative effects of hops (Humulus
lupulus), a component of beer, on the
activity/rest rhythm». Acta Physiologica
Hungarica 99 (2): 133-139. ISSN 0231-
424X. PMID 22849837. doi:10.1556/APhysiol.99.201
2.2.6. Consultado el 29 de febrero de
2016.
4. ↑ Franco, Lourdes; Sánchez, Cristina;
Bravo, Rafael; Rodríguez, Ana B.;
Barriga, Carmen; Romero, Eulalia;
Cubero, Javier (1 de enero de
2012). «The sedative effect of non-
alcoholic beer in healthy female
nurses». PloS One 7 (7):
e37290. ISSN 1932-
6203. PMC 3399866. PMID 22815680. doi:10.1371/j
ournal.pone.0037290. Consultado el 29 de
febrero de 2016.
5. ↑ Franco, L.; Bravo, R.; Galán, C.;
Rodríguez, A. B.; Barriga, C.; Cubero,
Javier (1 de septiembre de 2014). «Effect
of non-alcoholic beer on Subjective Sleep
Quality in a university stressed
population». Acta Physiologica
Hungarica 101 (3): 353-361. ISSN 0231-
424X. PMID 25183509. doi:10.1556/APhysiol.101.20
14.3.10. Consultado el 29 de febrero de
2016.
6. ↑ (Vidal), 2010.
7. ↑ «Humulus lupulus». Real Jardín
Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el
26 de diciembre de 2010.
8. ↑ «Humulus
lupulus». Tropicos.org. Missouri Botanical
Garden. Consultado el 12 de noviembre
de 2014.
9. ↑ «Humulus lupulus». The Plant List.
Consultado el 12 de noviembre de 2014.

Bibliografía[editar]
1. Lee W. Janson, Ph.D.; Brew Chem
101; Storey Publishing; ISBN 0-
88266-940-0 (1996)
 2. Cerveza y Salud: El lúpulo contenido
en la cerveza presenta actividad
antibacteriana y
antiinflamatoria. Rev.Cerveza y
Malta XL(4), 160, 2003, pág. 79-80

Enlaces externos[editar]
 Artículo de la Universidad de Purdue
 Armeniapedia.org - Medicinal uses of
hops in Armenia
 Uso del lúpulo en la cerveza artesana

oyectos Wikimedia

Datos: Q104212

Multimedia: Humulus lupulus

Especies: Humulus lupulus

ntificadores

ND: 4160640-1

DL: 00563417

ccionarios y enciclopedias

tannica: url

ses de datos taxonómicas

ican Plant DB: 133323

oLib: 3469

ntaxa: 223042

L: 595013

China: 200006377

IF: 2984535

IN: https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=19415

NI: 303502-2

S: 19160

BI: 3486

ntList: kew-2855039
3TROPICOS: 21302043

DA Plants: HULU

ASCAN: 4196
Categorías:
 Humulus
 Trepadoras
 Plantas medicinales
 Plantas descritas en 1753
 Plantas descritas por Linnaeus
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