2019 Tp3 Lípidos y Macromoléculas1
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2019
COMPONENTES QUÍMICOS DE LAS CÉLULAS PARTE II:
MOLÉCULAS ORGÁNICAS COMPLEJAS: LÍPIDOS Y
MACROMOLÉCULAS
OBJETIVOS
Conocer la estructura y organización de las moléculas orgánicas complejas, así
como su rol dentro de los diferentes procesos biológicos.
UNIDAD DE CONOCIMIENTO
TEMARIO
Grupos de moléculas orgánicas complejas: rasgos químicos comunes de cada uno
de estos grupos.
LÍPIDOS: características generales. Lípidos saponificables (simples y complejos) e
insaponificables. Estructura general de los principales lípidos de importancia
biológica. Propiedades particulares de los fosfolípidos, su rol en la formación de
membranas celulares. Composición de ácidos grasos y su impacto en las
propiedades físicas de los lípidos saponificables. Glucolípidos y colesterol; estructura
general e importancia biológica.
MACROMOLÉCULAS: definición; principales macromoléculas de una célula.
Unidades estructurales de cada una de ellas. Uniones químicas que pueden
encontrarse en una macromolécula.
1. POLISACÁRIDOS: estructura, clasificación y función.
2. PROTEÍNAS: clasificación (diferentes criterios), funciones que desempeñan en el
organismo. Fuentes naturales. Estructura primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria. Uniones que estabilizan a cada una de ellas. Dominios estructurales y
funcionales. Relación entre conformación, estructura y función. Proteínas globulares
y fibrosas: estructura y función. Proteínas oligoméricas. Agregados
supramoleculares. Conceptos generales de mecanismos de regulación de la
actividad proteica. Desnaturalización proteica: agentes desnaturalizantes y efectos
sobre la función biológica.
3. ÁCIDOS NUCLEICOS: definición. Características comunes y diferenciales de los
nucleótidos constituyentes de los ácidos nucleicos. Unión de los nucleótidos para
generar cadenas polinucleotídicas. Ácido desoxirribonucleico (ADN): modelo
estructural de Watson y Crick. Reglas de Chargaff. Función: concepto molecular de
gen. Ácido ribonucleico (ARN): distintos tipos; estructura, función y localización de
cada uno de ellos. Código genético: definición. Concepto de codón y anticodón.
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polaridad – sustrato - proteína globular - proteína fibrosa – policistrónico –
monocistrónico - cambios conformacionales
BIBLIOGRAFÍA:
-Blanco, A. “Química Biológica”. 8a Edición. Editorial El Ateneo. 2015
Poner Karp
-Lodish, H. y col. “Biología celular y molecular “. 4ta Edición. Editorial Panamericana,
2002.
UNIDAD DE ACCIÓN
En su casa: el estudiante deberá investigar usando como base el temario propuesto
y contestar el cuestionario guía de estudio a los efectos de autoevaluar si ha
adquirido los conceptos fundamentales requeridos para el abordaje del trabajo
práctico. Utilizando los conocimientos teóricos adquiridos intentará plantear una
solución de los ejercicios de aplicación.
Podrá además ejercitarse luego de la clase resolviendo los problemas adicionales.
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CUESTIONARIO GUÍA DE ESTUDIO
1- Lea detenidamente el siguiente texto y responda las preguntas que se hallan a
continuación:
Las macromoléculas son polímeros de alto peso molecular (PM: 5x103-109) constituidos por
un gran número de unidades más simples, idénticas o químicamente similares
(monómeros), unidas entre sí de manera regular a través de un proceso denominado
polimerización.
La conformación hace referencia a los distintos arreglos de átomos y sustituyentes en una
molécula que son resultado de rotaciones alrededor de enlaces simples. Ejemplos de
distintas conformaciones de polímeros son los zigzag planares, los arrollamientos al azar,
las hélices y los arreglos de cadenas plegadas. Los isómeros conformacionales se
interconvierten por rotaciones de los enlaces sin necesidad de roturas de enlaces químicos.
a) ¿Cuáles son las principales macromoléculas presentes en la célula?
b) ¿Los lípidos son macromoléculas? ¿Por qué?
c) ¿Qué tipos de uniones químicas (interatómicas e intermoleculares) encontramos
en las macromoléculas celulares?
d) ¿Por qué de las infinitas conformaciones posibles sólo predomina una de ellas?
¿Qué tipos de fuerzas la estabilizan?
2- a) ¿Qué características comunes presentan todas las moléculas lipídicas?
b) Realice un cuadro clasificando a los lípidos en insaponificables e saponificables
con subcategorías dentro de estas divisiones principales. Cite ejemplos de cada tipo
y señale sus funciones biológicas.
c) Esquematice la fórmula representativa de un triacilglicérido y de un fosfolípido
señalando el nombre específico de la unión entre sus sillares estructurales ¿Cuál de
las moléculas esquematizadas es anfipática? ¿Por qué?
d) ¿Qué característica de los lípidos saponificables condiciona su punto de fusión?
Mencione ejemplos que den cuenta de su respuesta.
e) ¿Cuál es la importancia biológica del colesterol y sus derivados? ¿Qué tipos de
células sintetizan colesterol? Haga un esquema de dicha molécula.
3- a) ¿Qué es un polisacárido? Mencione las diferencias que existen entre un homo
y un heteropolisacárido. Dé ejemplos de cada uno de ellos.
b) Respecto a los homopolisacáridos, ¿cuáles conoce y en qué organismos podría
encontrarlos?, ¿cuál es su función?
c) ¿Cuáles son sus monómeros constituyentes y cómo se unen entre si?
d) ¿Cuál es la importancia de la presencia de ramificaciones en algunos de ellos?
4- a) Dé una definición clara y completa de proteína.
b) ¿Cuáles son las principales funciones biológicas de las proteínas?
c) Mencione diferentes criterios de clasificación de las proteínas.
5- Una cadena polipeptídica surge de la unión de aminoácidos entre sí por medio de
enlaces peptídicos y a medida que se va sintetizando sufre una serie de
plegamientos que pueden dar por resultado una proteína funcional. Responda:
a) ¿Los aminoácidos se unen espontáneamente y al azar?
b) ¿Qué determina la estructura tridimensional de una proteína?
c) ¿Qué tipos de plegamientos pueden existir en un polipéptido?
6- a) Describa la estructura primaria, secundaria y terciaria de una proteína.
b) ¿Qué tipo de uniones estabilizan a cada una de estas estructuras?
c) Si bien existen infinitas conformaciones posibles, las proteínas poseen una
estructura tridimensional única. ¿Cómo se denomina dicha estructura? ¿A qué se
debe que sea única? ¿Qué importancia tiene en la función de las proteínas?
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d) ¿Qué es una proteína oligomérica? ¿Qué estructura adicional presentan estas
proteínas y qué tipo de interacciones las estabilizan? Cite algunos ejemplos.
e) Mencione complejos supramoleculares que surgen por la asociación de
subunidades proteicas e indique las funciones que desempeñan.
7- Según uno de los criterios de clasificación se pueden distinguir dos grandes
grupos de proteínas: globulares y fibrosas.
a) Indique las características generales distintivas de cada uno de estos grupos de
proteínas (respecto a estructura, tipos de aminoácidos predominantes y solubilidad
en agua).
b) Mencione algunas de las funciones que desempeñan. Relacione éstas con las
características descriptas en a) para cada grupo de proteínas.
8- Respecto a la desnaturalización proteica responda:
a) ¿Qué implica este proceso?
b) ¿A través de qué agentes puede lograrse? ¿Es un proceso reversible? Explique.
c) ¿Qué consecuencias tiene?
d) ¿Ocurre sólo en el caso de proteínas?
9- ¿Qué significado tiene la frase: “tanto las cadenas polipeptídicas como las
polinucleotídicas tienen polaridad”.
10- a) ¿Cuál es la diferencia entre ADN y ARN desde el punto de vista químico y
estructural?
b) Mencione la función y ubicación de cada uno de ellos.
11- a) Explique claramente qué significa que las cadenas que constituyen el ADN
son complementarias y antiparalelas.
b) ¿Por qué emparejan específicamente adenina con timina y citosina con guanina?
12- Describa la estructura secundaria del ADN y del ARNt. ¿Qué tipos de uniones
mantienen la estabilidad de estas estructuras?
13- Señale las características que diferencian al ADN bacteriano, mitocondrial y de
cloroplastos del ADN eucariótico.
14- a) ¿Qué entiende por gen?
b) ¿Qué es el código genético?
c) ¿A qué se llama codón y anticodón?
15- ¿Qué es una mutación y qué consecuencias puede tener?
PROBLEMAS DE APLICACIÓN
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1- En el siguiente panel se presenta la estructura de algunos lípidos donde puede
observarse la diversidad estructural que presentan las biomoléculas pertenecientes a
este grupo.
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c) ¿Cuál/es de las siguiente cadenas laterales podrían corresponder a R y R’ del
compuesto II?
– (CH2)16 – CH3
– (CH2)7 – CH=CH – (CH2)7 – CH3
– (CH2)14 – CH3
d) ¿Qué otros grupos de cabeza polar pueden presentar los lípidos del tipo del
compuesto II? ¿Cómo se denomina el compuesto resultante en cada caso?
e) Mencione derivados del compuesto VII describiendo brevemente su función.
a) El mensaje que
transmite esta etiqueta
¿es una mentira? ¿Por
qué defensa del
consumidor dice que es
engañoso o falaz?
Justifique.
b) Y el mensaje que
transmite este envase
¿es engañoso? Justifique.
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consiste en no superar nunca la cantidad de colesterol total recomendada (< 200 mg/dl) y en reunir la
mayor proporción posible de cHDL (> 40 mg/dl) y la mínima de cLDL (< 155 mg/dl) en el organismo.
Maltosa
Isomaltosa
Celobiosa
b) La celulosa es un polisacárido estructural y componente habitual de las paredes
de células vegetales. Al igual que los polisacáridos de reserva consisten en unidades
de glucosa unidas por enlaces glicosídicos y puede estar altamente hidratada. A
pesar de esta similitud, una persona que consuma una dieta que consista
principalmente en almidón aumentará de peso, mientras que una persona sometida
a una dieta de celulosa moriría de hambre. ¿Por qué?
4- Una especie de colibrí tiene un peso libre de grasa de 2,5 gramos. Migra cada
otoño desde Florida a Yucatán, recorriendo aproximadamente 2000 km. Antes de
emprender este viaje acumula 2 gramos de grasa corporal, una cantidad casi igual a
su peso corporal.
¿Cuál es el motivo por el cual el colibrí acumula sus reservas bajo la forma de grasa
y no en forma de hidratos de carbono?
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5- El siguiente esquema representa la estructura de una proteína:
a) Complete la figura con los nombres de los enlaces señalados con flechas.
b) ¿Qué nivel estructural se encuentran estabilizando en esta proteína? ¿Por qué?
c) ¿Qué niveles estructurales pueden estabilizar este tipo de enlaces?
d) ¿Cómo se denominan los dos elementos estructurales señalados en el esquema?
¿Qué nivel de estructura representan?
e) ¿Qué niveles estructurales presenta esta proteína?
f) ¿Cree que esta proteína podría ser citosólica? Justifique su respuesta.
7- Dos macromoléculas (por ejemplo dos proteínas) pueden unirse entre sí con gran
fuerza y especificidad. ¿Cómo es posible que interacciones débiles, como las
fuerzas de van der Waals, los enlaces de hidrógeno y las interacciones hidrofóbicas,
originen una adherencia tan fuerte? Analice cada una de las opciones, indique cuál
es correcta y cuáles son los errores en las opciones incorrectas.
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OPCIONES:
A. La adherencia puede llegar a ser fuerte cuando existen muchas interacciones
débiles, todas ellas contribuyendo a la estabilidad de la estructura.
B. Las interacciones débiles se convierten en fuertes una vez que los grupos no
polares son excluíos del interior de las macromoléculas.
C. Las interacciones débiles son convertidas en enlaces covalentes, dando así lugar
a una adherencia fuerte entre las moléculas.
D. Si las interacciones débiles se alinean correctamente pueden convertirse en tan
fuertes como los enlaces covalentes.
E. La adhesión es fuerte porque las interacciones débiles pueden estar implicadas
en reacciones de condensación.
Suponga que ocurre una mutación en el gen que codifica para la proteína 2 que
cambia el aminoácido mostrado arriba por uno de los aminoácidos que se muestran
a continuación:
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c) Teniendo en cuenta el número de cadenas polipeptídicas que la forman ¿cómo la
clasificaría?
d) Teniendo en cuenta su composición química, ¿dentro de qué grupo la ubicaría?
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11- Se ha fraccionado una porción del ADN de una célula obteniéndose fragmentos
de igual tamaño que corresponden a dos genes distintos: l y ll. De las bases
presentes en el gen l el 10% corresponde a adenina, mientras que en ll hay 30% de
adenina.
a) ¿Cuál es el porcentaje de cada una de las otras bases presentes en ambos
genes?
b) Si se tiene una solución que contiene ambos genes y se dispone de un filtro
capaz de retener al ADN bicatenario pero no al monohebra, ¿cómo podemos
separar estos genes uno del otro?
c) Si el gen l tiene 3000 moléculas de adenina, ¿cuál es la longitud del gen l y ll?
%A %C %G %T %U Longitud
GEN I 30
GEN II 19
b) ¿Cuál de los dos genes codifica para un ARNm cuya composición en porcentajes
de bases es 30% A, 32%C y 30%G?
c) Esquematice la unión entre un nucleótido de adenina y otro de timina presentes
en el GEN I.
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