Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 4

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 5

CAPÍTULO I ................................................................................................................................. 7

I. GENERALIDADES DEL PROYECTO ........................................................................... 7

1.1. Nombre del proyecto. ................................................................................................ 7

1.2. Ubicación del proyecto .............................................................................................. 7

1.3. Objetivos del proyecto ............................................................................................... 7

1.4. Justificación del proyecto .......................................................................................... 7

1.5. Análisis FODA .......................................................................................................... 8

1.6. Visión ...................................................................................................................... 17

1.7. Misión ...................................................................................................................... 17

1.8. Objetivos estratégicos .............................................................................................. 17

1.9. Estrategias genéricas................................................................................................ 18

CAPITULO II .............................................................................................................................. 19

II. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................. 19

Cuadro N° 1 ................................................................................................................................. 20

Cuadro N° 2 Composición química de la pituca, para 100 gramos de producto, en base húmeda22

Cuadro N° 3 ................................................................................................................................. 22

Cuadro N° 4 ................................................................................................................................. 24

Tabla N° ...................................................................................................................................... 30

tabla N° ........................................................................................................................................ 32

1
CAPITULO III ............................................................................................................................ 32

III. ESTUDIO TECNICO Y ORGANIZACIONAL ......................................................... 32

Tabla N° 4: Áreas a ubicar en la planta ....................................................................................... 34

Elaboración propia....................................................................................................................... 34

Maquinarias y equipos ................................................................................................................. 34

Tabla N° 5: Opciones de maquinaria........................................................................................... 35

Tabla N°6: Línea de Producción de pastas secas no rellenas ...................................................... 36

Tabla N° 8: Equipos adicionales ................................................................................................. 37

Elaboración Propia ...................................................................................................................... 37

Tabla N° 10: Matriz de Macro localización ................................................................................ 40

Elaboración propia....................................................................................................................... 41

Tabla N° : Matriz de Micro localización ..................................................................................... 43

Elaboración propia....................................................................................................................... 43

Grafico N° 4 Modulo base del almacén...................................................................................... 49

Tabla N° 12 ................................................................................................................................. 50

Tabla N°13: Normas Técnicas Competentes ............................................................................... 54

Tabla N° 14 : Formas de Organización Empresarial ................................................................... 56

Tabla N° 15: Proceso Simplificado de Constitución de Empresa ............................................... 58

Tabla N°16 : Costos De La Constitución De La Empresa........................................................... 61

Elaboración propia....................................................................................................................... 62

Tabla N° 17: Tributos .................................................................................................................. 63

Tabla N°18: Retenciones ............................................................................................................. 64

2
3
 INTRODUCCIÓN

El presente, “PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE TALLARIN A BASE DE

HARINA DE PITUCA, en la ciudad de Ayacucho, busca obtener o seleccionar la mejor alternativa que

logre maximizar los beneficios o incrementar la satisfacción de los individuos y de la comunidad en

general, dado que los recursos son limitados. En realidad, la economía se encarga de estudiar la forma

en que las sociedades pueden optimizar la asignación de sus recursos, con el fin de satisfacer sus

necesidades.

Entonces, la estructura de nuestro trabajo de investigación sobre la viabilidad de los tallarines hechos

a base de harina de pituca se desarrolla en tres partes, cada uno con sus respectivos temas y subtemas.

La primera parte del proyecto, comprende básicamente todo lo relacionado con las generalidades del

proyecto, nombre del proyecto, ubicación del proyecto, objetivos del proyecto, justificación del

proyecto, análisis FODA, análisis interno, análisis externo, visión, misión, objetivos estratégicos,

estrategias genéricas.

La segunda parte, está orientada al estudio de mercado en los distritos metropolitanos que comprenden:

Ayacucho, San Juan Bautista, Jesús Nazareno y Carmen Alto, en el estudio de mercado analizaremos,

el producto, análisis del mercado, mercado potencial y objetivo, análisis de la demanda, análisis de la

oferta.

Y por último la tercera parte está orientado al estudio técnico y organizacional, se definirá la

localización, tamaño y distribución de la planta productiva. Así mismo se presentará el proceso de

4
elaboración del tallarín a base de harina de pituca y sus requerimientos y se expondrá el plan legal de

nuestro proyecto.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio muestra la viabilidad del proyecto para la producción y comercialización

de tallarines hechos a base de harina de pituca. Nuestra empresa procesará y comercializará tallarines

a base de la harina de pituca, a través de un proceso productivo para ofrecer una buena calidad de

tallarín; con el objetivo de convertirnos en la mejor opción de consumo en el mercado ayacuchano.

En un escenario futuro buscamos posicionarnos como una de las empresas más reconocidas dentro del

rubro a nivel nacional e internacional buscando siempre la mejora continua de nuestro producto.

Se inició haciendo una investigación exhaustiva del mercado de tallarines en los distritos

metropolitanos: Ayacucho, Jesús Nazareno, Carmen Alto y San Juan Bautista, para así conocer la

situación actual del mercado, las necesidades actuales del consumidor y los factores que influyen

dentro del entorno y mercado objetivo, obteniendo finalmente la información necesaria para decidir

por el establecimiento de una planta procesadora y comercializadora de tallarines a base de harina de

pituca que puedan cubrir con la demanda insatisfecha existente.

5
La planta de acopio y procesamiento estará localizada en el centro poblado de totora, en el cercado del

distrito de Jesús nazareno, ubicación estratégica por ser la vía principal de acceso a la cuidad de

huamanga y distritos colindantes, siendo el insumo principal la pituca, la cual será seleccionada para

su posterior adquisición y así ser transportados a la planta de producción para su respectivo

procesamiento, el cual comprenderá las siguientes etapas: pesado, tamizado, conversión a masa,

prensado, cortado, secado y empaquetado.

Según nuestro estudio estadístico en los distritos metropolitanos: Ayacucho, Jesús Nazareno, San Juan

Bautista y Carmen Alto, nuestro producto contará con una demanda actual de 450072 unidades anuales

en promedio y tendrá un precio de s/ 1.20 por unidad, la cual nos daría un ingreso anual de s/ 540 086.4

aproximadamente.

6
 CAPÍTULO I

I. GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. Nombre del proyecto.

El proyecto será llamado “PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE TALLARINES

A BASE DE HARINA DE PITUCA”, nombre que se designa en referencia al nombre

común del insumo principal ósea la pituca.

1.2. Ubicación del proyecto

La planta de acopio y procesamiento estará localizada en el centro poblado de totora, en el

cercado del distrito de Jesús nazareno, ubicación estratégica por ser la vía principal de

acceso a la cuidad de huamanga y distritos colindantes.

1.3. Objetivos del proyecto

 Nuestro principal objetivo es satisfacer la demanda de tallarines a base de harina de

pituca.

 Posicionar nuestra marca en el mercado en el mediano plazo.

 Obtener rentabilidad o beneficios, derivados del proceso de producción.

 Producción, comercialización y marketing de los tallarines.

1.4. Justificación del proyecto

La principal justificación del proyecto es la elaboración del tallarín a base de harina de

pituca y mediante ello combatir la anemia infantil, ayudar a la nutrición de deportistas

calificados, madres gestantes y personas de la tercera edad.

Así mismo ayudar a la población a alcanzar un mejor nivel de vida, ya que el tallarín a base

harina de pituca es nutritivo, orgánico y económico.

7
1.5. Análisis FODA

 Fortalezas

- Producto comestible apto para todas las edades.

- Producto natural, nutritivo y novedoso.

- Materia prima de fácil adquisición y a bajo precio.

- Capacidad técnica para desarrollar y poner en marcha el proyecto.

- Precios accesibles al producto.

 Debilidades

- ser nuevos en un mercado competitivo y con productos similares con composición

y experiencia en el mercado.

- falta de conocimiento del producto en el mercado.

- falta del conocimiento de la marca del producto.

- poca experiencia de nuestra empresa en el mercado.

- altos costos en la adquisición de tecnología.

 Oportunidades.

- Incremento de la demanda potencial del producto en la ciudad de huamanga.

- Aumento de la población consumidora de productos saludables.

- Facilidad de obtención del principal insumo y a bajo costo.

- Facilidad de acceso al crédito a baja tasa de interés.

- El precio accesible y por debajo del promedio de productos similares.

 Amenazas.

- Competidores con más experiencia y prestigio en el mercado.

- El estado cambiante de la naturaleza y fenómenos que podrían afectar la zona de

producción y el transporte a planta.

8
 - Barreras de entrada al mercado debido a las características de nuestro producto y

por ser nuevos en el mercado.

- Los cambios políticos y económicos bruscos que puedan afectar la rentabilidad del

producto.

- Facilidad de imitación de nuestro producto y la aparición de nuevos competidores

locales.

1.1.1. Análisis internas

 Cadena de valor de Porter

Tomando en cuenta que el concepto de cadena de valor se enfoca en la identificación

de los procesos y operaciones que aportan valor al proyecto, desde la creación de la

demanda hasta que está sea entregada como producto final.

 infraestructura de la empresa.

Fabrica pituca contará con una infraestructura organizacional totalmente reducida.

Compuesta por el gerente de la empresa el cual se encarga de la gerencia,

administrarla, de la toma de decisiones y de su planificación. Contará con un

contador que se encargue de llevar la contabilidad y presente declaraciones fiscales

respectivas.

Al contar la empresa con este tipo de infraestructura representa ventajas como son:

reducción de costos y agilidad en la toma de decisiones, gracias a que el costo

operativo de la empresa es moderado se puede ofrecer en el mercado precios reales

y competitivos.

En cuanto a la infraestructura física, Fabrica pituca contará con una planta ubicada

en el centro poblado totorilla en el distrito de Jesús nazareno con una extensión de

600 m2 en cual se desarrollan el proceso de producción.

9
 gestión de recursos humanos

La fábrica de tallarines a base de harina de pituca no contará por el momento con

departamento de Recursos Humanos, ya que su personal se compone por gerente,

un contador, un asistente, un ingeniero de alimentos y un repartidor. Como se ha

detallado anteriormente la operación de la empresa no necesita de más personal por

el momento, pero a medida que se vaya incrementando la demanda del mercado se

deberá considerar el ampliar el personal existente para no perder el dinamismo que

ha caracterizado a Fabrica pituca.

 Desarrollo tecnológico

Tomando en cuenta que Fabrica pituca es una empresa dedicada a la producción de

un bien que implica un proceso productivo.

La administración de la empresa no se encuentra basada en una técnica en particular,

al contrario, se realiza de una manera sencilla y simple.

Cabe recalcar que el tallarín cuenta con un proceso productivo que está inmerso en

un desarrollo tecnológico constante.

 Aprovisionamiento

Debido a que Fabrica pituca iniciará sus actividades con una infraestructura

reducida no tiene un departamento de compras de inventario ni para compras

generales como suministros de oficina, en esta empresa el mismo gerente e

inversionistas son los que toman las decisiones de compra de suministros o de

cualquier insumo necesario es quien realiza todos los contactos necesarios para la

venta del producto.

 Logística interna

10
 Fabrica pituca comercializará únicamente el producto de tallarines a base de harina

de pituca.

El producto será elaborado en sus instalaciones ubicadas en el distrito Jesús

nazareno. El producto se fabricará con excelentes técnicas de calidad; y al momento

de finalizar el empaque del producto es almacenado.

 Operaciones

Fabrica pituca lleva a cabo el proceso de transformación de materias primas, donde

el tubérculo pasa por diferentes procesos para convertirse en harina. Los productos

son empacados en una bolsa hermética.

 Logística externa

Fabrica pituca contará con un tipo de canal de distribución y en función de las

proyecciones que tiene del incremento de la demanda de los mismos, se abastece de

inventario necesario.

 Marketing y ventas

Actualmente el equipo técnico de la fábrica pituca elabora un plan de marketing y

publicidad de su producto, que considera volantes y presentación de su producto en

mercados de expo ferias; los cuales ha servido para poder hacer conocer nuestro

producto en la ciudad de Ayacucho y lo cual nos servirá para así poder incrementar

nuestras ventas

 Servicios

Fabrica pituca comercializará un producto de consumo masivo y que estén

destinadas principalmente a consumidores finales; en este momento la empresa no

cuenta todavía con un servicio al cliente; sin embrago el empaque cuenta con datos

importantes como el nombre de la empresa, etc.

11
  Análisis de recursos y capacidad

Los recursos con los que contará la empresa Fábrica pituca es mayormente en

materia prima que son los tubérculos y las máquinas para la producción de los

tallarines y su capacidad de producción será mediante el pedido de los clientes para

así poder satisfacer la demanda de los consumidores.

1.1.2. Análisis externas

 Análisis del macro entorno – pesta

¨Según D´Alessio (2010), la auditoría externa de la gestión estratégica está enfocada hacia la

exploración del entorno y el análisis de la empresa. En esta evaluación, se revelan las oportunidades

y amenazas claves. Los factores externos clave se evalúan en un enfoque integral y sistémico,

realizando un análisis de las siguientes fuerzas. ¨

 Fuerzas políticas gubernamentales y legales

Desde el año 2003 el Perú está dividido en regiones que fueron creadas sobre la

base de los 24 departamentos existentes a ese momento. Una de estas regiones

creadas fue la Región de Ayacucho, la cual se localiza en la vertiente oriental de

la Cordillera de los Andes a una altitud de 2746 m.s.n.m. y se caracteriza por su

clima agradable, templado y seco, con brillo solar todo el año. Como Región se

encuentra bajo el gobierno de un presidente regional cuyo rol es conducir la gestión

pública regional de acuerdo con sus competencias exclusivas, compartidas y

delegadas en el marco de las políticas nacionales y sectoriales, con el objetivo de

impulsar el desarrollo económico y social de la región. El vigente Presidente

regional de Ayacucho es Wilfredo Oscorima Nuñez cuyo periodo de mandato

durará hasta el 2018. Pertenece al partido político Alianza por el Progreso de

Ayacucho. La intervención del Estado se muestra en la participación de las

instituciones que pertenecen al sector público. Las principales instituciones son:

12
1. Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, que es la autoridad nacional

y el organismo oficial del Perú en materia de sanidad agraria y mantiene un

sistema de Vigilancia fitosanitaria y zoosanitaria, que protegen al país del

ingreso de plagas y enfermedades; desarrolla los Programas Nacionales de

Moscas de la Fruta, Control Biológico y Fiebre Aftosa.

2. La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA

es el órgano de línea dependiente del Viceministerio de Salud Pública,

constituye la Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria,

responsable en el aspecto técnico, normativo, vigilancia, súper vigilancia de los

factores de riesgos físicos, químicos y biológicos externos a la persona y

fiscalización en materia de salud ambiental.

3. El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Propiedad Intelectual (INDECOPI), es el organismo encargado de la aplicación

de las normas legales destinadas a proteger el mercado, de las prácticas

monopólicas que resulten controlistas y restrictivas de la competencia en la

producción y comercialización de bienes y en la prestación de servicios, así

como de las prácticas que generan competencia desleal y de aquellas que afectan

a los agentes del mercado y a los consumidores y los derechos de propiedad

intelectual, desde los signos distintivos y los derechos de autor hasta las

patentes y la biotecnología.

4. La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración

Tributaria (Sunat), es un organismo técnico.

De acuerdo a su Ley de creación N° 24829, Ley General aprobada por Decreto

Legislativo Nº 501 y la Ley 29816 de Fortalecimiento de la SUNAT, es un

13
 organismo técnico especializado, adscrito al Ministerio de Economía y

Finanzas, es el organismo encargado de Administrar, recaudar y fiscalizar los

tributos internos del Gobierno Nacional, Proponer al Ministerio de Economía y

Finanzas la reglamentación de las normas tributarias y aduaneras, etc.

 Fuerzas económicas y financieras

A lo largo de la última década, la peruana ha sido una de las economías de más

rápido crecimiento en la región, con una tasa de crecimiento promedio de 5.9 por

ciento en un contexto de baja inflación (promediando 2.9 por ciento). La presencia

de un entorno externo favorable, políticas macroeconómicas prudentes y reformas

estructurales en diferentes áreas crearon un escenario de alto crecimiento y baja

inflación. El sólido crecimiento en empleo e ingresos redujo considerablemente las

tasas de pobreza. La pobreza moderada (US$4 por día con un PPA del 2005) cayó

de 45.5 por ciento en el 2005 a 19.3 por ciento en el 2015. Esto equivale a decir que

6.5 millones de personas salieron de la pobreza durante ese periodo. La pobreza

extrema (US$2.5 por día con un PPA del 2005) disminuyó de 27.6 por ciento a 9

por ciento en ese mismo periodo.

El crecimiento del PIB siguió acelerándose en el 2016, respaldado por mayores

volúmenes de exportación minera gracias a que una serie de proyectos mineros de

gran tamaño entraron a su fase de producción y/o alcanzaron su capacidad total. Se

estima que la economía creció por encima de su potencial a 3.9 por ciento en el

2016, debido al pico temporal de la producción minera. Se atenuó la potencialidad

de un mayor crecimiento en volúmenes de exportación minera, en parte por el

menor dinamismo de la demanda interna, ya que el gasto público retrocedió y la

14
 inversión siguió disminuyendo. El déficit por cuenta corriente disminuyó

significativamente de 4.9 a 2.8 por ciento del PIB

En 2016 debido al aumento en el crecimiento de las exportaciones y a la

disminución de las importaciones. Las reservas internacionales netas se

mantuvieron en un nivel estable de 32 por ciento del PIB a febrero de 2017. La

inflación general promedio llegó a un 3.6 por ciento en 2016, encima del límite

superior de su rango objetivo por tercer año consecutivo, debido a que los impactos

del lado de la oferta sobre los precios de los alimentos compensaron la débil

demanda doméstica. El Perú enfrentó un déficit fiscal moderado de 2.6 por ciento

en el 2016. El mayor déficit proviene de una disminución en los ingresos producto

de la desaceleración económica, la reforma fiscal de 2014, y un incremento en los

gastos recurrentes durante años recientes, especialmente en el caso de bienes y

servicios y salarios. A pesar de ello, con 23.8 (8.5) por ciento del PIB, la deuda

pública bruta (neta) del Perú sigue siendo una de las más bajas de la región.

 Fuerzas sociales culturales y demográficas

El Perú tiene una población de 31 millones 488 mil 625 personas, de los cuales, el

50,1% son hombres y el 49,9% mujeres. La superficie ocupada por la población

peruana es de 1 millón 285 mil 216 Km², que lo ubica en el decimonoveno país más

extenso del mundo, con una densidad poblacional de 24,5 personas por Km².

Asimismo, el departamento de Ayacucho cuenta con una población de 688,657

habitantes, donde el 7.9% representa la población adulta mayor (54,174).

15
 Gráfico N° 1

Fuente: INEI

 Fuerzas tecnológicas y científicas

En la actualidad, en la industria alimentaria se han producido avances que han

permitido mejoras significativas en los procesos productivos de alimentos,

especialmente aquellos derivados de tubérculos. Uno de los principales problemas

que existía en la fabricación de estos productos, era el corto tiempo de conservación

de los tallarines.

 Fuerzas ambientales

En el Perú varias empresas están comenzando a operar dentro del paradigma

emergente de la triple rentabilidad, la mayoría en una etapa inicial, aunque con

buenas perspectivas de crecimiento. Las áreas donde se presenta un mayor liderazgo

incluyen a los sectores agrícolas, turismo, energía y transporte. Asimismo, Perú

tiene un alto potencial para aprovechar e incluso liderar esta mega tendencia, desde

sus inicios, y posicionarse como una de las economías más modernas e innovadoras

del mundo. Se debe resaltar que el Perú posee ventajas comparativas excepcionales

16
 para eco negocios, frente a otros países del mundo. ¨Cuenta con 84 zonas de vida del

planeta tierra, es el 5to país en mega-diversidad en el mundo, es la reserva genética del futuro y

puede transformar estos recursos en riqueza (Salazar, 2010)¨ Asimismo, el país tiene una

oportunidad única y el escenario mundial se vuelve favorable para el desarrollo de

los agro-eco negocios.

1.6. Visión

Ser una empresa modelo a nivel nacional e internacional en la elaboración de tallarines a

base de harina de pituca y ser elegidos por nuestra excelente calidad y mejora continua en

el desarrollo de alimentos naturales con alto valor nutritivo y precio accesible.

1.7. Misión

Siempre elaborar tallarines nutritivos y de buen sabor que ayuden a combatir la

desnutrición, trabajando bajo un sistema organizado y competente en cada proceso hasta

obtener el producto final.

1.8. Objetivos estratégicos

 Posicionarnos en el mercado bajo un buen plan de marketing el cual brindara información

de las bondades de nuestro producto y ganar la preferencia ante otros similares.

 Mantener siempre precios accesibles, sin perder la calidad en nuestro producto, y mantener

la preferencia del consumidor.

 Innovación tecnológica y constante capacitación al recurso humano.

 Incentivar a la producción de la pituca mediante contratos y seguros.

 Crear una red de distribución del producto en principales centros de comercio.

 Crear convenios para el transporte del producto con los mismos productores, estableciendo

precio de mercado razonable para ambas partes y buscar el beneficio mutuo.

17
1.9. Estrategias genéricas

 Estrategia FO.

- Aprovechar la gran capacidad de abastecimiento por parte de los proveedores para

satisfacer la demanda creciente del producto.

- Fijaremos los precios asegurándonos de su aceptación gracias al incremento de los ingresos

en el mercado potencial.

 Estrategia FA.

- Evitaremos el impacto de una posible eventualidad climática en las zonas agrícolas haciendo

un stock de seguridad para épocas en las que se provean este tipo de eventualidades, además

de contar con una cartera de proveedores.

- Minimizaremos las barreras de entrada promocionando principalmente los grandes

beneficios que otorga el producto.

 Estrategia DO.

- Aprovecharemos el aumento de demanda de productos saludables para solucionar la falta

de conocimiento de nuestro producto.

- Equipar nuestra empresa mediante préstamos a bajas tasas o cedi convenios.

 Estrategia DA.

- Se asistirán a ferias comerciales las cuales tendrán como objetivo promocionar el producto

y relacionarnos directamente con clientes potenciales sin el uso de intermediarios.

- Aprovechar las exoneraciones tributarias para las nuevas empresas.

18
 CAPITULO II

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. El producto

Es una hierba terrestre perenne de 1 a 2,5 metros de altura, de tallos carnosos o raramente

rizomatosos subglobulares hasta oblongoides de 15 a 18 cm de diámetro con cicatrices

laminares cercanas entre sí y con pequeños cormitos secundarios subglobulares en la parte

inferior de los tallos, hojas con peciolos de hasta 2,1 metros de largo.

La Colocasia esculenta es nativa de áreas desconocidas de Asia, pero en la actualidad es

cultivada en los trópicos de ambos hemisferios y a menudo escapa o persiste en áreas

abandonadas. En las referencias que se pudo obtener de citas relacionadas a la producción

de la pituca de los pobladores del VRAEM, es que cuando limpian sus áreas de cultivo la

consideran como maleza pues siempre está sembrada y se nutre de forma natural con las

lluvias propias del trópico húmedo.

En nuestro país hay dos subespecies: la blanca que es la que tiene un tamaño superior y la

morada que según los pobladores de nuestros trópicos húmedos no es de sabor muy

agradable. La diferencia en el color radica en que en los cormos hay unas ramificaciones

de color morado, en ambas las hay, pero si se dice que la otra subespecie es morada es

porque posee mayor cantidad de ramificaciones.

19
 2.1.1. Taxonomía

Cuadro N° 1

Reino: plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Alismatales Familia: Araceae Subfamilia: Aroideae

Género: Colocasia

Especie: Colocasia esculenta

Nombre binomial: Colocasia esculenta (L.) Schott

2.1.2. Nominaciones

Mafafa, malanga (Brasil)

Callalo, pituca, (Hawai)

Chonque, bore (Venezuela)

Papa china, tetechcamote o cocoñame

20
 Jergon sacha, huitina pituca (Perú)

2.1.3. Usos de la pituca

 Usos tradicionales de la pituca

Núñez (1970) indica “Que las hojas de algunas variedades con bajo contenido de

oxalato de calcio se consumen hervidas como hortalizas. También menciona que

los cormos cocidos sustituyen a la papa y se utilizan cocidos, considerándolos como

artículos muy nutritivos”. La pituca tiene un gran significado en la alimentación

humana; se reporta su uso en panificación en 30% de harina fina de pituca,

comparada con harina gruesa mezclada al 50% con harina de trigo. De la pituca se

podría obtener productos y subproductos similares a los de la papa, para diversos

usos. Morín (1983) menciona “Que la pituca es un alimento escaso en proteína y

grasa. Su mayor valor alimenticio está en su contenido de carbohidratos y frente a

la yuca, papa y cereales la pituca resulta de mayor valor alimenticio. Además, los

gránulos de almidón con un tamaño de 4-11 micras son fáciles de digerir en

alimentos cuando es consumido en cantidad, es una buena fuente de calcio

altamente asimilable”. En el siguiente cuadro muestra la composición química de

la pituca, siendo muy notable su contenido de carbohidratos, los que, según

Onwueme (1978), “están conformados casi en su totalidad por almidón”.

21
Cuadro N° 2 Composición química de la pituca, para 100 gramos de producto, en base

húmeda

Fuente: notas del laboratorio de química analítica cuantitativa FIQ-UNAC

2015

2.2. Análisis del mercado

Cuadro N° 3

Población proyectada

Distritos 2017 2019

Ayacucho 77164 79027

San Juan 39721 40680

Bautista

Carmen Alto 22872 23424

Jesús Nazareno 14847 15205

Total 154604 158336

Elaboración propia

22
 Análisis de los mercados a estudiar

 Mercado del proveedor

El mercado proveedor está ubicado en el vraem lugar donde la pituca se produce de manera

silvestre y que lo podremos adquirir a un bajo costo, las vías de conexión y traslado de

materia prima serán vía terrestre que consta de 84 kilómetros del Vraem a la ciudad de

Ayacucho - huamanga, lo cual equivale en promedio a 8 horas de viaje.

La producción de pituca no es intensiva ni constante, por lo que se estima un

abastecimiento de una tonelada por mes de la materia prima para el primer año de

producción de tallarín a base de harina de pituca.

 Los precios: la materia prima tendrá un costo de s/.1.50 por kilo de pituca

 La disponibilidad: la capacidad productiva en toda la cadena de abastecimiento será

constante durante todo el año, ya que la producción de pituca no está sujeto a

estacionalidad.

 La calidad: los requerimientos del insumo para la elaboración de tallarín a base de

harina de pituca están relacionadas al nivel de proteínas que una persona necesita para

combatir la anemia. Por ejemplo, por cada 250gr de tallarín se obtiene 2 kcal, 1.6 gr de

proteínas, 23.2 gr de carbohidratos, 0.8 gr. de fibra, 50 mg de calcio, 41 mg. de fosforo,

1.2 mg. de hierro, entre otros.

 Mercado del consumidor

Nuestro mercado consumidor estará compuesto por el 53% del total de encuestados que

comprenden los 4 distritos: Ayacucho, Jesús Nazareno, San Juan Bautista y Carmen

Alto.

23
 Cuadro N° 4

EL TALLARIN A BASE DE HARINA DE PITUCA POSEE ALTAS CUALIDADES NUTRICIONALES COMO LAS

PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y EL APORTE EN PROTEINA VEGETAL, ¿UD. LO COMPRARIA?

Frecuencia Porcentaje Porcentaj Porcentaje

e válido acumulado

Válido DEFINITIVAMENTE,SI 141 53,0 53,0 53,0

PROBABLEMENTE SI 125 47,0 47,0 100,0

Total 266 100,0 100,0

Fuente: elaboración propia

 Mercado del distribuidor

Para conocer la capacidad de alcance de los productos y ofrecerlos identificaremos

bodegas mercados, y tiendas mayoristas, las cuales conformaran nuestra red de

distribución y mercadeo del tallarín de pituca con el fin de mantener una demanda

efectiva de 53% de encuestados en los 4 distritos de la ciudad de Ayacucho en el periodo

2019 con tendencia al alza.

Identificamos a los agentes de nuestra red de distribución, y son los siguientes:

- El mercado Nery García zarate.

- Tienda mayorista balky.

- El mercado santa clara.

- Mercado playa Grau.

- Y otras tiendas mayoristas.

2.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La población que será objeto de nuestro estudio de acuerdo a las encuestas realizadas en

los 4 distritos de la ciudad de Ayacucho está constituida por personas de 5 a 54 años de

edad que requieran fuentes de energía y una alimentación saludable.

24
 Para el análisis de demanda se tiene 158336 habitantes en los 4 distritos de la ciudad de

Ayacucho para el periodo 2019, del cual se obtiene la siguiente muestra bajo la siguiente

fórmula:

(0.5)(0.5)
𝑛=
(0.06)2 (0.5)(0.5)
+
(1.96)2 158336

𝑛 = 266 Encuestas

Por lo que la población encuestada será de 266 personas en los distritos de san juan bautista,

Carmen alto, Jesús nazareno y Ayacucho.

 Demanda presente:

Para calcular la demanda actual se tiene la formula siguiente:

𝑄 =𝑛∗𝑞∗𝑝

Donde:

Q=demanda actual de mercado

n= cantidad de compradores en el mercado

q= cantidad de compradores que definitivamente compraran el producto

P=precio por unidad

El resultado de la formula nos dará la cantidad demanda mensual en unidades monetarias.

EL TALLARIN A BASE DE HARINA DE PITUCA POSEE ALTAS CUALIDADES NUTRICIONALES

COMO LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y EL APORTE EN PROTEINA VEGETAL,¿UD. LO

COMPRARIA?

Porcentaje

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado

Válido DEFINITIVAMENTE,SI 141 53,0 53,0 53,0

PROBABLEMENTE SI 125 47,0 47,0 100,0

Total 266 100,0 100,0

25
 De los 266 encuestados, 141 definitivamente si comprarían el tallarin a base de harina de

pituca, datos que servirá para determinar nuestra demanda actual.

Reemplazando datos en la ecuación:

𝑸 = 𝟐𝟔𝟔 ∗ 𝟏𝟒𝟏 ∗ 𝟏. 𝟐𝟎

𝑸 = 𝟒𝟓𝟎𝟎𝟕. 𝟐 Soles mensuales

Lo cual representaría 37506 unidades de producto de 250 gr por unidad de tallarín a base

de pituca para los 4 distritos de demandantes.

 Demanda proyectada:

año Demanda tasa de demanda

crecimiento proyectada

2019 37506 0.1 41256.6

2020 41256.6 0.1 45382.26

2021 45382.26 0.1 49920.486

2022 49920.486 0.1 54912.5346

2023 54912.5346 0.1 60403.7881

Elaboración propia

2.4. ANALISIS DE LA OFERTA

 Descripción del mercado de la oferta:

 Estructura de mercado: En el mercado de tallarines pertenecemos a una estructura de

mercado de competencia monopolística ya que nuestro producto “tallarín a base de harina

26
 de pituca”, tiene sustitutos cercanos como por ejemplo Don Victorio, lavaggi, Anita, entre

otros y no gozamos de ningún privilegio de exclusividad en el mercado, tampoco tenemos

poder de mercado en la industria de tallarines.

 Participación en el mercado: La participación de mercado de las empresas se encuentra

concentrada entre Alicorp S.A.A. (41%) y Molitalia S.A. (21%). En el siguiente grafico se

muestra a los distintos participantes del sector y su participación de mercado al año 2018.

GraficoN°2 : participación de mercados por empresas

26%

41%
1%
2% 4%
5%

21%
ALICORP SAA MOLITALIA PASTITALIA DON ÍTALO INDUSTRIAS UNIDAS DEL PERÚ SA MARCA BLANCA OTROS

Fuente: Euromonitor (2018)

Autor: Elaboración propia

 Oferta actual: la oferta actual del proyecto en el primer periodo es cero, es decir el

producto aún no se comercializa en el mercado ayacuchano.

 Costos de producción y precios de venta, ex-planta

Los costos de producción y precios de venta lo determinan varios factores como el volumen

de producción (economías a escala o a bajos niveles de producción), el precio de la materia

prima y de los insumos, distancia de la planta al mercado, etc.

 Oferta futura: En esta parte, es posible, con base a la tendencia y contexto actual de

producción e innovación en este sector de la industria; existe una probabilidad del 10%, en

27
 promedio, de ingreso de nuevas marcas (anualmente), tanto nacionales como

internacionales. En ese sentido, consideramos que la oferta futura se aproxime a la demanda

futura respectiva (respecto a los resultados obtenidos de la encuesta de junio de 2019), ello

bajo el supuesto de cobertura únicamente del mercado local.

En lo que respecta al precio de los insumos, en los últimos años se ha observado un ligero

alza en los precios del insumo. Por lo tanto, la producción del “tallarín a base de harina de

pituca”; podría tener mínimas alteraciones con respecto al precio de venta en el mercado

ayacuchano.

Entonces, la etapa productiva de la presente propuesta de proyecto empezará a experimentar

una producción a escala hasta lograr a maximizar la producción (punto mínimo de la curva

del costo medio), con lo cual se podría mitigar el alza de precios para no alterar el precio

final del tallarín de pituca.

 balance oferta- demanda:

En la tabla N° se detalla los valores respectivos de la demanda actual, oferta actual y la

demanda insatisfecha respectiva en series de tiempo anual. La oferta actual de “tallarín a

base de harina de pituca” es cero por lo que será igual a la demanda proyectada respectiva.

28
 Tabla N° 01

tasa de demanda
año Demanda
crecimiento proyectada

2019 450072 0.1 495079.2

2020 495079.2 0.1 544587.12

2021 544587.12 0.1 599045.832

2022 599045.832 0.1 658950.415

2023 658950.4152 0.1 724845.457

Fuente: datos de la encuesta en los 4 distritos de la ciudad de

Ayacucho. Junio-2019

Autor: elaboración propia

2.7. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

Tenemos provisto que los años más importantes para la introducción del producto serán

los 2 primeros años, donde tenemos pensado trabajar con campañas de promoción y

marketing, que detallaremos más adelante, ya que los tallarines son ampliamente

conocidos en el mercado, sin embargo, nuestro producto será diferenciado de la oferta

existente a través de las cualidades y atributos de nuestro producto. Luego al tercer año

haremos un sondeo para recoger las apreciaciones del mercado respecto a la calidad de

nuestro producto, a su vez pensamos en que será esta etapa donde nuestro producto debe

gozar de acogida del mercado y por tanto establecerse como un producto preferido. Los

años posteriores estaremos a la expectativa de los cambios en el mercado y en función

a ello iremos innovando según las exigencias de nuestros consumidores.

PRODUCTO

29
 Nuestro producto será comercializado en la ciudad de Huamanga, en los distrito de Jesús

nazareno, Ayacucho, San Juan Bautista y Carmen alto, por el hecho de que goza de algunas

ventajas comparativas; es decir, tributarias, costo del local, servicios básicos, etc.

 Las bondades que tiene el tallarín a base de harina de pituca para los consumidores es

que es altamente nutritivo como se detalla a continuación:

Tabla N° 02

Información nutricional por cada 250 gr. de tallarín de pituca

Aporte Cantidad

Proteínas 1.6 gr.

Carbohidratos 23.2 gr.

Fibra 0.8 gr.

Calcio 50 mg.

Fosforo 41 mg.

Hierro 1.2 mg.

Grasa total 0.50 gr.

Fuente: laboratorio de industrias alimentarias de la UNSCH

Autor: elaboración propia

Además, de sus bondades nutricionales nuestro producto tiene un sabor agradable para

grandes y pequeños, por lo cual se puede preparar diversos platillos.

30
PRECIO

La fijación del precio se determinará en función a la población encuestada en los 4

distritos metropolitanos de la ciudad de Ayacucho, obteniendo como resultados s/.1.20

como el precio más aceptado según nuestros encuestados.

PLAZA

Ubicamos nuestro producto (tallarín de pituca) al alcance de todos los habitantes de la

ciudad de Ayacucho, es decir en los mercados y tiendas mayoristas y minoristas para

que nuestros clientes no tengan dificultades en acceder al producto, como, por ejemplo:

- Mercado Nery García zarate

- Mercado santa clara

- Mercado playa Grau

- Tienda mayorista balky, y otras tiendas mayoristas.

PROMOCION

Nuestra empresa podrá influir, persuadir y ganar mercado usando diversos tipos de

marketing.

 Para promocionar nuestro producto, en primera instancia, se realizará la degustación

del “tallarín de pituca” a las amas de casa, que son parte de los consumidores finales

y son clientes altamente potenciales para incentivar la compra y consumo.

 Se obsequiará a los clientes una receta por compra para que puedan preparar en

desayunos y almuerzos; por sus amplios contenidos proteicos, vitamínicos y

nutricionales en general.

31
 tabla N° 03

ACTIVIDAD TAREAS DESCRIPCIÓN

PUBLICIDAD Redes sociales Facebook, Instagram

Publicidad Afiches y folletos

impresa Banners publicitarios

Tv y radio

RELACIONES Ofrecer de manera Nuestro producto se venderá

PUBLICAS personal con diferenciadamente.

nuestros

distribuidores

PROMOCIÓN Oferta de canje de Por 10 envolturas puedes canjear una

DE VENTAS envolturas bolsa de tallarines de 250gr.

MARKETING Oferta por Por la compra al por mayor de tres

DIRECTO cantidad bolsas de tallarín de pituca, se le

entrega 1 polo de la empresa.

Elaboración propia

CAPITULO III

III. ESTUDIO TECNICO Y ORGANIZACIONAL

El presente capitulo detallara los aspectos técnicos del proyecto (producción y

comercialización de tallarín a base de harina de pituca). Se definirá la localización, tamaño

y distribución de la planta productiva. Así mismo se presentará el proceso de elaboración

32
 de los tallarines a base de harina de pituca y sus requerimientos. Finalmente se expondrá el

plan legal y organizacional del proyecto.

3.1. Tamaño del proyecto

Es muy importante determinar el tamaño adecuado de planta ya que se contempla la

instalación de una línea de producción ensamblada, la cual requiere un espacio apropiado

para operar correctamente. De manera adicional, se ha de considerar el espacio necesario

para áreas administrativas y para la manipulación de material, pasillos de tránsito y patio de

maniobra. Esta consideración será tomada en cuenta a la hora de presentar las opciones de

micro localización. Finalmente, el tamaño físico del local elegido es de 600 (30x20) metros

cuadrados. Según la demanda del proyecto, la demanda máxima anual que la planta debería

ser capaz de satisfacer es 450072 bolsas anuales de 250 gr. trabajándose los 12 meses del

año, teniendo 2 turnos de trabajo de ocho horas por día para empezar.

Características físicas

En este apartado se abarcará el detalle de la infraestructura, máquina y equipos necesarios

para el funcionamiento óptimo de la planta implementada. Además se presentará la

distribución más adecuada para satisfacer el recorrido del proceso y, con ello, asegurar un

eficiente flujo de productos y uso de espacios disponibles.

Infraestructura

Según el estudio de localización la planta se ubicará en el centro poblado de totora, distrito

de Ayacucho –Huamanga. Será instalada en una edificación de una planta de 600 m2, la

cual seguirá la distribución detallada posteriormente. Con las áreas detalladas en la Tabla

N°4

33
 Tabla N° 4: Áreas a ubicar en la planta

Área Descripción

Almacén de materia Aquí se almacenarán los sacos de harina de pituca, los paquetes de huevos, aceite,

prima e insumos entre otros.

Área de producción Se ubicará a continuación del almacén de MP ya que se requiere un mínimo recorrido

entre el almacén y el área de producción. En esta zona se realizarán todas las

operaciones que permiten obtener los tallarines de pituca a través de la línea productiva

implementada.

Almacén de producto Aquí se ubicarán los pallets de producto terminado hasta su despacho

terminado

vestuario y baño de Se deberá contar con ambientes adecuados para vestuario y servicios higiénicos

personal operativo completos que satisfaga las necesidades del personal. El área de esta zona se

determinará en función de la cantidad de obreros necesaria.

Gerencia General Área administrativa.

Administración y Área administrativa.

finanzas

Producción y logística Área administrativa.

Marketing y ventas Área administrativa.

Estacionamiento de Es el patio de maniobra.

carga y descarga

Estacionamiento de Destinada para facilitar el traslado y comodidad de los trabajadores

personal

Elaboración propia

Maquinarias y equipos

La planta de producción de tallarín de pituca requiere para su óptimo funcionamiento de diferentes

máquinas, equipos, muebles y otros requerimientos, los cuales se detallarán en el presente apartado.

34
a) Maquinarias

Se presentará brevemente tres opciones de maquinaria disponibles en el mercado

que se ajustan a los requerimientos de la planta productora de tallarin.

Posteriormente se evaluará las mismas utilizando una matriz de factores ponderados

y finalmente se presentará a detalle la opción seleccionada.

Tabla N° 5: Opciones de maquinaria

Maquina A B C

Capacidad 160 140 120

Productiva de la

Máquina para

250g /8 hora

Elaboración propia

Maquina B (opción a elegir)

b) Línea de producción seleccionada

35
Se ha optado por instalar la máquina B para la producción con capacidad para 80

kg/hora. Esta es la línea de producción de pastas secas. Esta línea se encuentra

diseñada para la producción y envasado en bolsas de polipropileno biorientado

(BOPP) para el “tallarín de pituca”. Los componentes se encuentran señalados con

números, estos se detallarán en la Tabla N° 6

Tabla N°6: Línea de Producción de pastas secas no rellenas

Las características de la línea de producción se exponen en la siguiente tabla N° 7

36
 Tabla N° 7: Características de la línea de producción

Fuente: Importaciones Hirahoka S.A. (2017)

Elaboración Propia

c) Equipos adicionales

Los equipos adicionales que requerirá la planta en las áreas administrativas se

detallan en la Tabla N° 8. Se consideran las especificaciones de los equipos y para

seleccionar la opción a comprar se procede a buscar un balance entre precio y

calidad de los mismos.

Tabla N° 8: Equipos adicionales

Fuente: Importaciones Hirahoka S.A. (2017)

Elaboración Propia

d) Muebles

37
 La planta requerirá muebles para acondicionar las oficinas administrativas. No

obstante dicho acondicionamiento será de tipo básico en una primera etapa. Se

consideran las especificaciones de los muebles y se procede a buscar un balance

entre precio y calidad para seleccionar la opción a comprar.

Tabla N° 9

Fuente: Sodimac Perú S.A. (2017) –

Elaboración Propia

3.2. Localización del proyecto

Como inicio del estudio técnico del proyecto se realizará un análisis a nivel macro y micro

de los posibles lugares donde se podría ubicar a planta de producción. Para esto se

analizarán distintos factores cualitativos y cuantitativos que afectan de forma relevante al

desarrollo del proyecto tales como ubicación cercana al mercado objetivo a través de los

mayoristas y minoristas, a los proveedores, facilidades de acceso para el eficiente transporte

de productos e insumos, entre otros. Para una óptima decisión basada en la ponderación de

dichos factores se utilizará el método de comparaciones pareadas para determinar sus pesos

relativos y obtener los resultados adecuados.

38
 Macro localización

Los factores a ser considerados en el análisis de macro localización son los siguientes:

a) Factores cuantitativos

 Distancia al mercado objetivo

La distancia entre la planta y el mercado objetivo impactará directamente en el

costo de transporte del producto hacia el cliente.

 Distancia a proveedores

Es un factor cuyo impacto esencialmente será económico y beneficioso para la

gestión de proveedores; Además, será relevante debido a que se utilizará

productos perecibles (harina de pituca básicamente).

 Disponibilidad de mano de obra

Se requerirá de mano de obra especializada, por tanto se priorizará la habilidad

de la misma; no obstante, se dispondrá de mano de obra con el perfil adecuado

a la que se tiene acceso en el lugar a ubicar la planta.

 Disponibilidad de terrenos

La disponibilidad de terreno para el uso industrial de nuestro proyecto será

propio de los socios.

 Red-vial

El acceso a una red de transporte adecuado permitirá un óptimo traslado de

materias primas y producto final.

 Servicio de agua, luz y desagüe

Los accesos a sistemas de servicios de agua, luz y desagüe adecuados garantizan

un óptimo funcionamiento de la planta y desarrollo del proceso productivo.

39
 b. Factores cualitativos

 Normativa vigente

Las leyes y reglamentos que impactan en el funcionamiento de las empresas en

las ciudades del Perú será un factor que se debe considerar en el presente

análisis.

c. Matriz macro localización

Los factores de macro localización se evalúan en la siguiente tabla. Se otorga a

cada factor el peso resultante de la aplicación de una matriz de comparaciones

pareadas de acuerdo a su importancia relativa. Posteriormente según la ciudad

sede se asignarán valores de acuerdo a las características propias y se obtiene el

valor ponderado para la macro localización.

Tabla N° 10: Matriz de Macro localización

FACTOR PESO HUAMAN HUANTA VRAEM

RELEVANTE ASIG. GA

C PTJ CAL PTJ CAL PTJ

A IF. IF.

40
Distancia al mercado 32% 5 1.6 4 1.28 3 0.96

objetivo

Distancia a 15% 3 0.45 4 0.6 5 0.75

proveedores

Disponibilidad de 10% 5 0.5 4 0.4 3 0.3

mano de obra

Disponibilidad de 12% 5 0.6 4 0.48 5 0.6

terreno

Red vial 17% 5 0.85 5 0.85 4 0.68

Servicios de agua, luz 9% 5 0.45 5 0.45 4 0.36

y desagüe

Normativa vigente 5% 4 0.2 3 0.15 3 0.15

4.65 4.21 3.8

Elaboración propia

Entonces, la plaza resultante tras la evaluación es la ciudad de Ayacucho, provincia de

Huamanga, ya que obtiene el valor ponderado (puntaje) más alto y que, por tanto, se ajusta

más a los requerimientos planteados.

 Micro localización

Los factores cualitativos y cuantitativos a tomar en cuenta para elegir la localización de

la planta dentro de la provincia de Huamanga son:

a. Factores cuantitativos

 Disponibilidad de Terrenos

41
 La necesidad de encontrar terrenos con zonificación apta para la actividad industrial es

sumamente relevante.

 Vías de acceso

Las Vías de acceso permitirán tener rutas eficientes tanto para los proveedores como

para la distribución de los productos terminados en el mercado ayacuchano.

 Costo de terrenos

El costo por metro cuadrado será relevante al momento de evaluar la viabilidad del

proyecto en temas de inversión.

 Permisibilidad del distrito

Es de suma importancia que se cuente con facilidad de acceso a la licencia de

funcionamiento y al permiso de zonificación industrial necesario.

b) Factores cualitativos

 Seguridad

Ubicar la planta en una zona con un nivel de seguridad ciudadana adecuado permitirá

una reducción de riesgo tanto para la mercadería como para el personal.

c) Matriz de micro localización

Los factores de micro localización se evalúan en la siguiente tabla. Se otorga a cada

factor el peso resultante de la aplicación de una matriz de comparaciones pareadas

de acuerdo a su importancia relativa. Posteriormente según la zona de la ciudad

resultante del análisis de macro localización se asignan valores de acuerdo a las

características propias y se obtendrá el valor ponderado por zona.

42
 Tabla N° 11: Matriz de Micro localización

FACTOR RELEVANTE PESO ASIG. CANAAN YANAMA TOTORA

CALIF. PTJ CALIF. PTJ CALIF. PTJ

Disponibilidad de terreno 32% 4 1.28 5 1.6 4 1.28

Vías de acceso 26% 5 1.3 3 0.78 5 1.3

costo de terrenos 25% 4 1 4 1 4 1

Permisibilidad del distrito 10% 4 0.4 4 0.4 5 0.5

Seguridad 7% 3 0.21 3 0.21 5 0.35

4.19 3.99 4.43

Elaboración propia

Como se aprecia en la Tabla N° 11, el lugar más adecuado para localizar la planta dentro de la

provincia de Huamanga es el centro poblado de totora, en el distrito de Jesús nazareno.

3.3. Estudio de ingeniería

3.3.1. Diseño del producto

El producto tallarín de pituca será un bien terminado y de mediana duración, por lo tanto,

estará dentro de la clasificación de bienes de consumo perecibles. Será elaborada a base de

harina de pituca de acuerdo con los requerimientos señalados en la tabla de composición

de alimentos. Será un alimento rico en proteínas de alta calidad biológica, el doble que los

tallarines tradicionales, por tanto, constituirá una alternativa nutritiva para aquellas

personas que cuidan su salud y que por diferentes motivos buscan optar por una alternativa

diferente.

43
 Forma de funcionamiento

El tallarín a base de harina de pituca será un producto comestible, que se obtiene de

un proceso de transformación. El producto contendrá un alto porcentaje de

nutrientes que contribuirá con su alimentación diaria.

 Forma de uso

Una vez obtenido el producto “tallarín de pituca”, se puede preparar distintos platos

gastronómicos, podemos citar los más populares entre la dieta alimenticia peruana:

 Tallarines rojos, verdes

 Sopa seca

 Ensaladas

 Caldos, sopas, consomé, etc.

La forma de proceder es muy simple, basta con abrir el empaque e introducir el

producto, directamente, a la olla.

 Empaque

La presentación del mismo será en empaque de polipropileno biorientado (BOPP)

de 250 gramos para los tallarines. Dicho envase es preferido frente a las cajas de

cartón pues permite una mayor visibilidad del producto y no le agrega peso.

Además, dicho empaque será de tipo tradicional y presentará un diseño sencillo que

priorice el logo de la marca, los datos nutricionales y todos aquellos datos requeridos

por la ley.

 Presentación

44
 Marca

“tallarín de pituca”

 Logotipo:

Una manera saludable de disfrutar las pastas

 Isotipo:

 Bienes conexos

De por sí es un producto que sirve de plato fondo, así que no tiene una acompañante

directa. En algunos casos puede consumirse acompañado con arroz, papa, pituca,

yuca u otros.

45
  Servicios conexos

Por ser un producto innovador y único en el mercado regional, nacional e

internacional, se brindará servicios de asesoría, consultas en línea y a domicilio

sobre el uso y los beneficios del producto hasta darlo a conocer por completo.

3.3.2. Proceso de producción

A continuación, se presentará el diagrama de flujo de operaciones del proceso de

elaboración de tallarines y se describirá cada etapa desde la recepción de la materia prima

hasta el almacenaje de productos terminados envasados. Adicionalmente se mostrará el

plan de producción en función de la capacidad instalada.

En el siguiente grafico se detallan los procesos productivos.

3.3.2.1. Diagrama de operaciones del proceso

Grafico N° 03 Flujo grama de operaciones

Elaboración propia

46
3.3.2.2. Descripción del proceso productivo

El proceso productivo contará con etapas iniciales similares de producción para las

líneas de tallarines dividiéndose en actividades específicas para cada una, terminando

en el envasado y empacado en general.

1. Recepción y almacenamiento de materia prima e insumos

La materia prima e insumos utilizados en el proceso productivo comprende la harina

de la pituca, la sal, el agua. En esta etapa materia prima e insumos se reciben

empacados en camiones y son transportados hacia el almacén donde se obtendrá el

producto final.

2. Traslado de materia prima

En esta etapa la materia prima e insumos serán trasladados por operarios volantes

del almacén al área de producción. Para empezar la producción se alimentará los

mismos a la línea de producción, también manualmente.

3. Mezclado y amasado

Se procederá a realizar la mezcla de harina de pituca, otros insumos y agua aplicada

por aspersión permitiendo una hidratación veloz de la mezcla de harinas. El

amasado se realizará por un lapso de 10 a 15 minutos en condiciones de vacío con

la finalidad de mantener un amasado homogéneo.

4. Extrusión (prensado)

Se realizará la extrusión de la masa a través del sistema de compresión conformado

por un cilindro con chaquetas de circulación de agua fría en medio del cual gira un

tornillo sin fin, el cual transportará y comprimirá la masa atravesando un filtro de

47
 acero inoxidable para retener cualquier impureza. Luego la masa pasará a través de

los moldes de bronce provistos de pastillas de teflón que darán la forma final del

tallarín de pituca.

5. Corte

La masa una vez extruida tomará la forma de las pastillas del molde utilizado y el

tallarín ya formado será cortado con cuchillas de acero que giran de acuerdo una

velocidad ya regulada.

6. Secado

Se realizará en las cámaras de secado donde los tallarines serán sometidos a

ventilación forzada con aire caliente a temperatura y humedad relativa controladas.

7. Envasado

Los tallarines secos serán envasados llenando los paquetes según la presentación de

250 gr. Se envasará empleando films de polipropileno biorientado (BOPP). Esta

operación se realizará en la máquina envasadora que, partiendo de una bobina de la

película, formará el envase, pesa el producto y lo cierra de manera automática.

8. Almacenamiento y despacho de productos terminados

Los fideos empacados serán traslados en parihuelas de madera hacia el almacén de

productos terminados donde serán acopiados hasta su distribución final. El despacho

se realiza de manera manual a los camiones distribuidores.

3.3.3. Distribución de planta

Aquí todas las operaciones de la misma naturaleza estarán agrupadas; se utilizará cuando

se produce una amplia gama de productos que requieren de la misma maquinaria.

48
a. Asignación de áreas por departamento

Almacén de Materia Prima

Se determinará el tamaño del almacén en función de la materia prima que requiere la

demanda del proyecto. Para ello se considerará los siguientes puntos:

 El almacén, se estimará, tendrá un índice de rotación mensual igual a dos.

 El producto por almacenar en promedio ocupará 0.002 m3 /kg.

 Se utilizarán pasillos de 4 metros.

 Se utilizarán pallets de 1x1.20x1.20 m y un solo nivel de almacenamiento.

 Se planea recurrir a almacenes públicos para cubrir demandas pico.

 El módulo base del almacén se aprecia en el siguiente Gráfico

Grafico N° 04 Modulo base del almacén

Almacén de Productos Terminados

49
 Se determinará el tamaño del almacén en función de la demanda del proyecto “tallarín de

pituca” hallada en el estudio de mercado. Para ello se considerará los siguientes puntos:

 El almacén, se estima, tendrá un índice de rotación mensual de cuatro.

 El producto terminado por almacenar en promedio ocupará 0.001 m3 /kg.

 Se utilizarán pasillos de 4.5 metros.

 Se utilizarán pallets de 1x1.20x1.20 m y un solo nivel de almacenamiento.

 Se planea recurrir a almacenes públicos para cubrir demandas pico.

Resumen de Áreas asignadas en la planta

A continuación, en la Tabla se muestra a modo de resumen las áreas asignadas para cada

ambiente de la planta. Cabe mencionar que dichas áreas incluirán espacios comunes de

tránsito.

Tabla N° 12

Elaboración propia

3.4. Estudio legal y tributario

50
 El presente estudio legal expone el detalle de normas legales, trámites de constitución,

elección del tipo de sociedad y regímenes tributarios requeridos para la formalización de la

empresa productora tallarines a base de harina de pituca.

Presentamos las normas legales que afectan a la empresa y el desarrollo de su actividad

productiva, tanto en lo referente a definición de Sociedad Anónima Cerrada así como en lo

referente a industrias alimentarias y normas técnicas peruanas. Además, se presentará el

tipo de sociedad y régimen tributario de la empresa a constituir.

3.4.1. Normas legales

A continuación, se exponen las normas referentes a definición de SAC y las normas que

afectan a las actividades vinculadas a la industria alimentaria, además de las normas

técnicas que regulan la producción de tallarines y el manejo de materias primas.

a) Normas referentes a definición SAC

Según la Ley N° 26887, la SAC es una sociedad de capitales, con responsabilidad limitada,

en la que el capital social se encuentra representado por acciones, y en la que la propiedad

de las acciones está separada de la gestión de la sociedad. Nace para una finalidad

determinada. Los accionistas no tienen derecho sobre los bienes adquiridos, pero si sobre

el capital y utilidades de la misma. Siendo sus principales rasgos:

 Sociedad de Capitales. -Se forma gracias a los aportes de los socios, sin los cuales

no podría existir la sociedad.

 División de capital en títulos negociables denominados

Acciones. -Las acciones representan una parte alícuota del capital y son

negociables. La titularidad de las acciones de la sociedad confiere una serie de

51
 derechos indesligables, relacionados con la toma de decisiones en la sociedad y la

participación en los rendimientos económicos de la misma.

 Responsabilidad Limitada. - Los socios no responden personalmente por las

deudas sociales.

 Mecanismo Jurídico Particular. - La propiedad y la gestión de la empresa se

encuentran desligados. Se basa en la existencia de tres órganos de administración

que deciden las labores de dirección y gestión de la empresa: la junta general de

accionistas, el directorio, y la gerencia. La sociedad se disuelve por el vencimiento

de su plazo de duración, conclusión de su objeto social, acuerdo adoptado con

arreglo al estatuto, y otras formas previstas en la Ley.

b) Características de una Sociedad Anónima Abierta

 Es la alternativa ideal para empresas familiares.

 El número de accionistas no puede ser menor de dos y como máximo tendrá 20

accionistas.

 Se impone el derecho de adquisición preferente por los socios, salvo que el estatuto

disponga lo contrario.

 Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la escritura pública que

contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo caso suscriben íntegramente las acciones.

 El Capital Social está representado por acciones nominativas y se conforma con los

aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios, quienes no responden personalmente

por las deudas sociales.

52
  Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada.

 No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del Mercado de Valores.

 Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de sociedad de capitales.

 Surge como reemplazo de la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada – S.R.L.

que aún se mantiene.

Por lo expuesto, la empresa productora de tallarines a base de harina de pituca, por

definición, se constituye como Sociedad Anónima cerrada pues cumple con las

características planteadas.

c) Proceso Simplificado de Constitución de Empresa

Una empresa S.A.C. cuenta con un directorio, junta de accionistas, gerencia y sub gerencia.

Los pasos a seguir para constituir este tipo de empresa son los mismos que una S.A.:

1. Elaborar la minuta de constitución.

2. Presentar la minuta al notario público.

3. Inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC).

4. Legalizar los libros societarios.

5. Tramitar la licencia municipal de las instalaciones de la empresa.

d) Normas Técnicas Competentes

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual – Indecopi establece las diferentes normas técnicas que regulan la producción

de pastas y el manejo de las harinas sucedáneas procedentes de cereales en el marco de la

producción para el consumo humano. Ver Tabla N°13.

53
 Tabla N°13: Normas Técnicas Competentes

Norma Nombre Resumen

Establece las definiciones y

NTP HARINAS SUCEDÁNEAS especificaciones de las harinas sucedáneas

205.045:1976 PROCEDENTES DE para emplearse en la elaboración de

(Revisada el CEREALES productos alimenticios

2011)

NTP HARINAS SUCEDÁNEAS Establece especificaciones generales que

205.040:1976 DE LA HARINA DE TRIGO. deben cumplir las harinas sucedáneas de la

(Revisada el Generalidades harina de trigo

2011)

NTP PASTAS Y FIDEOS PARA Establece los requisitos que deben cumplir

206.010:1981 CONSUMO HUMANO. las pastas alimenticias y fideos destinados a

(Revisada el Requisitos la alimentación humana.

2011)

NTP BIZCOCHOS, GALLETAS, Establece el método de determinación de la

206.013:1981 PASTAS Y FIDEOS. acidez en bizcochos, galletas, pastas y

(Revisada el Determinación de la acidez fideos.

2011)

54
 NTP BIZCOCHOS, GALLETAS, Establece la forma de efectuar el muestreo

205.047:1981 PASTAS Y FIDEOS. Toma para el control de la calidad de los

(Revisada el de muestras bizcochos, galletas, pastas y fideos.

2011)

NTP BIZCOCHOS, PASTAS Y Establece el método de determinación del

206.012:1981 FIDEOS. Determinación del contenido de cenizas en bizcochos, pastas y

(Revisada el contenido de cenizas fideos.

2011)

Fuente: Indecopi (2019)

Elaboración Propia

3.4.2. Tipo De Personería Y Modalidad Empresarial

En este punto se ha de detallar el tipo de personería y la modalidad empresarial que la

empresa adquirirá. Además, se detallará las principales características de la modalidad

empresarial elegida.

a. Tipo de personería

La Persona Jurídica es una organización que puede fundar una persona natural;

varias personas naturales o varias personas jurídicas. La persona jurídica, a

diferencia de la persona natural no tiene existencia física y debe ser representada

por una o más personas naturales. Tampoco depende de la vida de sus fundadores:

se constituye como un centro unitario autónomo. La responsabilidad de los socios,

55
 en el caso de modelo societario, se extenderá únicamente a su participación dentro

del capital de la empresa.

Para constituirse como Persona Jurídica se ha de elegir entre cuatro formas de

organización empresarial: una individual y tres colectivas o sociales. Ver detalle en

la Tabla N° 13.

Tabla N° 14: Formas de Organización Empresarial

Formas de Organización

Individual 1. Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada (E.I.R.L

Colectivo o social 1. Sociedad Comercial de

Responsabilidad Limitada (S.R.L)

2. Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.)

3. Sociedad Anónima (S.A.)

Elaboración propia

b. Modalidad empresarial

Para que cualquiera de las formas de organización empresarial colectiva adquiera la

calidad de persona jurídica, se debe inscribirla en el Registro de Personas Jurídicas

o Libro de Sociedades.

Se ha decidido optar por la forma jurídica denominada Sociedad de Responsabilidad

Limitada (S.R.L.). Su carácter intermedio entre las formas Unipersonales y las

Sociedades Anónimas, la constituyen en la forma de Sociedad Mercantil más

adecuada para que las mypes formalicen sus actividades comerciales de acuerdo con

lo determinado por ley.

56
c. Principales características de la Modalidad Empresarial elegida

Y cuando por fin tienes definido a qué se dedicará tu empresa, el siguiente paso

consiste en determinar el tipo de modalidad o sociedad empresarial (E.I.R.L., S.R.L.,

S.A. o S.A.C.) que más se ajusta a tus necesidades.

En este artículo vamos a hacer énfasis en una de estas sociedades, se trata de la

Sociedad Anónima Cerrada o S.A.C., la cual es creada por un pequeño número de

personas que pueden ser naturales o jurídicas. Tales personas se unen con el ánimo

de formar una sociedad y participar en forma activa y directa en la administración,

gestión y representación social.

A pesar de que cuenta con un número reducido de accionistas, no es limitada la

posibilidad de manejar grandes capitales.

Este tipo de empresa es una modalidad pensada para los pequeños negocios en los

que no es necesaria mayor complejidad en sus órganos administrativos.

Algunas Características de una SAC:

 Es una figura muy recomendable para una empresa familiar, pequeña o mediana.

 Puede funcionar sin directorio.

 A pesar de que cuenta con un número reducido de accionistas, no es limitada la

posibilidad de manejar grandes capitales.

 Se constituye por los fundadores al momento de concederse la escritura pública que

contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo caso suscriben íntegramente las

acciones.

 No tiene acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de Valores.

 Se impone el derecho de adquisición preferente por los socios, a menos que el

estatuto disponga lo contrario.

57
  No es relevante el volumen económico de la empresa, puede ser grande o pequeño,

pero sí es importante el número reducido de accionistas que la conforma.

 Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de sociedad de capitales.

3.4.3. Constitución de la empresa

Los pasos a seguir para constituir la empresa a través del Proceso Simplificado de

Constitución de Empresas permiten acceder a todos los beneficios de la SAC. Estos pasos

incluyen la formación de la empresa, la obtención de RUC, y la obtención de licencias y

permisos. En la siguiente Tabla se presenta el proceso en mención a detalle.

Tabla N° 15: Proceso Simplificado de Constitución de Empresa

Pasos para la Constitución de la Empresa

1. Ingreso al portal

Este procedimiento es opcional, sin embargo, se recomienda realizarlo debido a que

no será posible inscribir una persona jurídica en el registro público si existe

previamente inscrita una con la misma denominación o razón social. Para reservar la

razón o denominación social de la Sociedad se puede proceder vía escrita ante la

Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP), o se puede optar por el

trámite online a través del portal de SUNARP (https://www.sunarp.gob.pe/). El

servicio para realizar el trámite online tiene un costo de S/. 18, que puede ser pagado

en línea si se crea una cuenta en el portal, o en las oficinas de SUNARP.

2. Preparar la minuta de constitución

La minuta de constitución es un contrato suscrito por los fundadores de la Sociedad

que debe cumplir con los siguientes requisitos:

58
i. Identificación de los Socios Fundadores. Al menos deben ser dos socios, ya

sean personas naturales o personas jurídicas.

ii. Voluntad de los Socios de constituir una Sociedad.

iii. Monto del capital social y su división en acciones.

iv. Forma de pago del capital suscrito

• En este punto debe aclararse que los aportes que conformarán el capital social pueden

tener dos naturalezas: dinerarios o no dinerarios. Dependiendo de su naturaleza se

deberán presentar ciertos documentos adicionales ante Registros Públicos para

acreditar su realización y obtener la inscripción de la sociedad.

v. Cantidad aportada de cada Socio.

vi. Nombramiento del gerente general, representantes legales, y directores. En la

Sociedad Anónima Cerrada, el directorio es opcional. (Artículo 247 de la Ley General

de Sociedades). Debe establecerse expresamente que no tiene directorio.

vii. vii. Estatuto de la Sociedad, el cual debe tener el contenido mínimo establecido

en el artículo 55 de la Ley General de Sociedades.

3. Presentación de documentos a la notaria

i. Minuta firmada por los fundadores de la Sociedad y autorizada por un abogado. ii.

Identificación de los socios fundadores. Si el socio es una persona jurídica, entonces se

requiere la vigencia de poder de la persona que la representó en el acto de constitución.

iii. Documento original del título de reserva registral de denominación o razón social

(de ser el caso).

iv. Cuando los aportes son dinerarios se requiere de un certificado de depósito bancario

en una cuenta de sociedad en formación. (No todos los bancos brindan necesariamente

esta posibilidad, y los requisitos para abrir la cuenta están sujetos a lo que cada banco

59
determine). Normalmente, se solicita que se presente una copia de la minuta con sello

de ingreso a la notaría y una copia de DNI del representante legal de la Sociedad. El

trámite lo puede realizar un tercero.

v. Cuando los aportes son no dinerarios se requiere insertar, para muebles, en la

Escritura Pública una declaración del gerente general donde afirme haberlos recibido.

Tanto para bienes muebles como inmuebles, es necesario que en la Escritura Pública

de constitución se indique que son transferidos a la sociedad y la información suficiente

que permita individualizarlos. Asimismo, debe acompañarse un informe de

valorización suscrito por quien lo efectuó, su nombre, número de DNI y domicilio.

Aunque también es válido que los socios declaren cuánto valen los bienes, en vez de

hacer una valorización técnica. [Base legal: artículos 35 y 36 del Reglamento de

Registro de Sociedades y artículo 27 de la Ley General de Sociedades]

4. Inscripción en el registro único de contribuyentes

El representante legal de la Sociedad debe presentar la siguiente documentación ante

la SUNAT para su inscripción en el RUC:

i. Formularios 2119, 2054 y su anexo, debidamente completados.

ii. Copia del recibo de luz, agua o teléfono (antigüedad de 2 meses como máximo). iii.

Cuando en el recibo mencionado anteriormente figure el nombre de un tercero, éste

deberá prestar su autorización mediante un formato predeterminado por SUNAT

(https://s3.amazonaws.com/insc/RUC/FORMATO_DE_AUTORIZACION.pdf).

iv. Partida registral original y copia. v. DNI del representante legal (verificar que

contenga la constancia de sufragio de las últimas elecciones).

60
 vi. Si el trámite lo realiza un tercero, se necesita una carta poder legalizada. Además,

el representante legal debe firmar los formularios autorizando al tercero para

presentarlos ante SUNAT.

5. Legalización de libros societarios

Es indispensable que los libros de actas de junta general de accionistas, directorio y

matrícula de acciones sean legalizados ante notario. Para ello se necesita presentar los

siguientes documentos:

i. Solicitud dirigida a la notaría firmada por el representante legal.

ii. Copia del DNI del representante legal. iii. Copia de la ficha RUC de la Sociedad.

iv. Copia de la partida registral de la Sociedad.

Elaboración propia

Tabla N°16: Costos De La Constitución De La Empresa

# Concepto Monto Entidad donde se

paga

1 El honorario de abogado Varía según el abogado. Abogado.

que firma (autoriza) la

minuta de constitución.

2 El derecho notarial por la Varía según notaría. Notaría.

emisión de la escritura

pública (tramites

61
 notariales), que varían

según cada Notario.

3 Búsqueda de nombre 0.12% de la UIT. SUNARP

(para saber si alguien más

tiene el nombre

reservado, o inscrito

como sociedad).

4 Reserva de nombre 0.48% de la UIT (0.24% de la UIT por SUNARP

calificación (el análisis del registrador) y

0.24% de la UIT por inscripción (documento

que reserva el nombre)).

5 Constitución de sociedad 1.08% de la UIT por calificación (pago inicial En la SUNARP o

para la evaluación realizada por el registrador, más comúnmente

la persona dentro de la SUNARP que realiza el a través de la

registro de la empresa) y 3/1000 del monto del notaría.

capital de la empresa (el valor total de las

acciones) para la inscripción (pago final).

Elaboración propia

3.4.4. Tributos

La empresa se acogerá al Régimen General del Impuesto a la Renta, el cual comprende a

personas naturales y personas jurídicas que obtengan rentas de Tercera Categoría

provenientes de actividades de comercio, industria o de servicio. Pueden acogerse a este

régimen todo tipo de empresas, pues no se establecen requisitos ni límites para el mismo.

62
 Los comprobantes de pago que se podrán emitir incluyen la factura, boleta de venta, ticket

o cinta, guía de remisión (remitente, transportista) y otros comprobantes autorizados.

Los pagos del Régimen General están constituidos por dos impuestos: el Impuesto a la

Renta y el Impuesto General a las Ventas. Además, contempla los pagos a cuenta

mensuales (por el método correspondiente obligatorio de coeficientes o del 2% de ingresos

netos).

a. Tributos a los que se está afecto

En la Tabla N° 17. Se presenta los tributos a los que la empresa se está afecta.

Tabla N° 17: Tributos

Tributos Actividad / Tasa Medios para la Declaración y Pago

Método del 2 % (de PDT – IGV (Formulario Virtual N° 621) /

Impuesto a la Renta los ingresos netos Renta mensual o formulario N° 119 (Se podrá

Tercera Categoría mensuales) usar el formulario N° 119 siempre que no se

Método del esté obligado a usar el PDT)

Coeficiente (sobre los

ingresos netos

mensuales)

Impuesto General a las 18 %

Ventas

Impuesto Selectivo al De acuerdo a la Ley PDT – ISC (Formulario Virtual N° 615)

Consumo (solo si del IGV e ISC

estuviera afecto)

63
 Contribuciones a 9% PDT Planilla Electrónica (Formulario Virtual

ESSALUD N° 621) o Formulario N° 402 (Se podrá usar el

Formulario N° 402 siempre que no se esté

obligado a usar el PDT)

Elaboración propia

b. Retenciones que se deben efectuar

En la siguiente Tabla se muestra las retenciones que se deben efectuar en caso

se pague rentas a terceros.

Tabla N°18: Retenciones

Tributo Tasa Medios para la

declaración y pago

 Impuesto a la  10% de la renta bruta PDT – Planillas

renta de 4ta (Recibos mayores a S/. Electrónicas

categoría. 1,500.) (Formulario Virtual

 Impuesto a la  Se aplica escala N° 601)

renta de 5ta progresiva de 15%, 21% y

categoría. 30% según el tramo afecto

de la renta.

Contribución a la 13 % sobre las remuneraciones de

Oficina de trabajadores afiliados al S.N.P.

Normalización

Previsional

64
Impuesto a la Renta – 6.25 % de la Renta Neta (Tasa PDT Otras

2da categoría efectiva determinada al aplicar el Retenciones

5% sobre la renta bruta abonada) (Formulario Virtual

Impuesto a la Renta de De acuerdo con la categoría de N° 617)

no domiciliados renta que se pague

Elaboración propia

c. Ventajas que ofrecen el régimen general de Renta (RGR)

Las ventajas que ofrece el RGR, entre otras, se encuentran enumeradas a

continuación:

 Se puede emitir todo tipo de comprobantes de pago originados por la actividad

que se desarrolla.

 Se puede deducir como crédito fiscal el IGV pagado en las compras realizadas.

 En caso de haber pérdidas económicas en un ejercicio pueden aplicarse contra

rentas netas de cuatro ejercicios siguientes.

3.5. Estructura organizacional

El Estudio Organizacional mostrará la descripción de la organización, su organigrama y

perfiles necesarios para cubrir los puestos que requiere la planta para su óptimo desempeño.

4.4.1. Descripción De La Organización

Esta empresa poseerá una organización funcional ya que reunirá en un área a todos los

que se dedican a una o más funciones relacionadas. Dicha organización funcional

constituirá la forma más lógica y básica de organización. Además, cada área será experta

en las habilidades relacionadas a su campo de acción para facilitar la supervisión de su

área.

65
La empresa según su fin, se puede catalogar como una organización con fines de lucro,

pues su objetivo es generar ganancias para los socios. Desde el punto de vista de la

formalidad, presentará una estructura definida para la toma de decisiones, la

comunicación y el control de la misma. Además, tendrá una estructura jerárquica pues

existen distintos niveles de autoridad.

Organigrama

En el siguiente Gráfico se presenta el organigrama bajo el cual se regirá la estructura de la

empresa.

Perfil Del Personal

A continuación, se presenta una descripción general del perfil de cada puesto en la empresa

productora de tallarín de pituca.

Junta de socios:

Estará conformada por todos los socios que aportaron capital financiero y/o de trabajo para

el inicio de las actividades de la empresa.

66
Por tanto, toda persona que desee incorporarse a la junta de socios debe tener capacidad de

financiamiento.

Gerencia general:

Tiene por función planear metas estratégicas a largo plazo para el crecimiento de la

organización, así como realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las

responsabilidades de los distintos departamentos de la empresa, que cumpla los siguientes

requisitos:

Profesional de administración o economía

Experiencia en gerencia de empresas privadas

Que no tenga antecedentes penales

Asesoría legal:

Tiene por función brindar consultorías en aspectos legales, se encargará de aconsejar qué

decisiones legales debe tomar la empresa en proceso judicial.

Área de contabilidad:

Se encargará de instrumentar y operar las políticas, normas, sistemas y procedimientos

necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captación y registro de las

operaciones financieras, presupuestales y de consecución de metas de la empresa.

Recepción, almacén y despacho: estará encargado de la recepción y acopio de la materia

prima, insumos de producción, insumos de limpieza y otros; también estará encargado del

almacén de estos como también del producto final, llevando el registro de las cantidades

almacenadas mensuales.

67