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    Ficha Tecnica Del Brocoli

    Cargado por

    Javier Bolaño Chacon
    Este documento describe brócoli fresco empacado en atmósfera modificada. El brócoli se empaca en una combinación de plásticos y se almacena a 0-4°C para aumentar su vida útil a 7 días más que el brócoli fresco regular. La etiqueta incluye información como el nombre del producto, peso, fecha de vencimiento. El brócoli modificado en atmósfera tiene una vida útil de 30 días cuando se almacena a la temperatura correcta.

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    Ficha Tecnica Del Brocoli

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    Javier Bolaño Chacon
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    Este documento describe brócoli fresco empacado en atmósfera modificada. El brócoli se empaca en una combinación de plásticos y se almacena a 0-4°C para aumentar su vida útil a 7 días más que el brócoli fresco regular. La etiqueta incluye información como el nombre del producto, peso, fecha de vencimiento. El brócoli modificado en atmósfera tiene una vida útil de 30 días cuando se almacena a la temperatura correcta.

    Título original

    Ficha tecnica del brocoli

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    Este documento describe brócoli fresco empacado en atmósfera modificada. El brócoli se empaca en una combinación de plásticos y se almacena a 0-4°C para aumentar su vida útil a 7 días más que el brócoli fresco regular. La etiqueta incluye información como el nombre del producto, peso, fecha de vencimiento. El brócoli modificado en atmósfera tiene una vida útil de 30 días cuando se almacena a la temperatura correcta.

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    Este documento describe brócoli fresco empacado en atmósfera modificada. El brócoli se empaca en una combinación de plásticos y se almacena a 0-4°C para aumentar su vida útil a 7 días más que el brócoli fresco regular. La etiqueta incluye información como el nombre del producto, peso, fecha de vencimiento. El brócoli modificado en atmósfera tiene una vida útil de 30 días cuando se almacena a la temperatura correcta.

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    1.

    Nombre del producto

    Brócoli fresco empacado con atmosfera modificada.

    2. Usos

    Producto vegetal perecedero, se puede utilizar en diferentes preparaciones. Este producto se


    puede ingerir fresco sin embargo se asegura desinfección para bajar carga microbiológica.

    3. Composición

    Brócoli fresco (Brassica oleracea var. italica)

    4. Características

    4.1 Presentación

    El producto debe estar previamente seleccionado, con un estado de madurez óptimo para el
    proceso y debe estar libres de cuerpo extraños, brócolis en mal estado con presencia de
    coloraciones anormales serán descartados para el proceso.

    Este producto tendrá presentaciones comerciales de 250g, 500 g, 1000g.

    4.2 Características Organolépticas

    Características Especificaciones Método de ensayo


    Apariencia Sin contaminación visual y Visual
    magulladuras
    color Verde visual
    Sabor Propio del producto Organolépticos
    Olor Típico del producto Organolépticos

    5. Diagrama de proceso
    6. Empaque, etiqueta y embalaje.

    6.1 Empaque

    Este producto se empacará en una combinación de acetato vinil etileno (EVA) con polipropileno
    orientad (PP) y polietileno de baja densidad (LDPE). Esta combinación aumentara la vida útil del
    brócoli 7 días más con el uso de una atmosfera modificada que contenga 5% de 02, 25% CO2 Y
    70% DE N2.

    6.2 Etiqueta

    En la etiqueta se podrá observar el nombre del producto, nombre de la empresa, número del lote,
    peso neto, precio del producto, código de barra y fecha de vencimiento del producto.

    6.3 Embalaje

    EL embalaje del producto se realizar en cajas de cartón que posteriormente se reciclaran.

    7. Almacenamiento

    El brócoli debe almacenarse a una temperatura de 0 – 4 °C para que su vida útil se mantenga y no
    disminuya.

    8. Transporte

    El producto se debe transportar en vehículos refrigerados y que cumplan con las condiciones de
    limpieza y desinfección estipuladas, para asi evitar la contaminación del producto. Se debe tener
    en cuenta el almacenamiento en los vehículos, se debe evitar sobre stock, se debe garantizar que
    estén libres de plagas.

    9. Vida Útil

    La vida útil del producto será de 30 días almacenándose a temperaturas de 0 – 4 ° C.

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