Informe de Leche Saborizada

INTRODUCCIÓN
La leche sabor izada es un producto de consumo obtenido por 3 / 1 suero de leche y de leche
azúcar, colorantes artificiales, sabores naturales y la aplicación de un tratamiento
térmico que consiste en destruir mediante el empleo apropiado de calor, la totalidad
de la flora patógena y la casi totalidad de la flora banal que pudiese estar presente en
la leche cruda y su posterior envasado, en la cual podrían permanecer viables
microorganismos procedentes del centro de producción primario o de la planta de proceso,
por ser un medio compuesto de diversas sustancias nutritivas, la hace un alimento
altamente perecedero, por lo cual debe ser producida en condiciones óptimas, cumpliendo
con los parámetros microbiológicos establecidos por las entidades gubernamentales. Por lo
mencionado anteriormente se considera de importancia determinar la calidad del producto
lácteo mediante una evaluación y un análisis fisicoquímico. La inocuidad del producto es uno de
los marcos imprescindibles que rondan el entorno de comercialización del producto. La
pasteurización, es un tratamiento de calor moderado ya que permite una reducción del 99.9%
de microorganismos, eliminando patógenos y actividades enzimáticas ,ello permite La
incrementación de la vida útil que sin tratamiento es de dos o tres días, mientras que al ser
tratado permite una extensión de su vida útil de diez a catorce días, para efectuar la
pasteurización, la leche puede calentarse hasta (72° C) aproximadamente por quince
minutos, se recomienda llevar a cabo un choque térmico es decir, bajar de manera brusca
la temperatura inicial para así evitar el rápido crecimiento de los microorganismos. La
implementación de agentes de textura en los productos lácteos se hace con el fin de mantener
la viscosidad durante el proceso de elaboración y mejorarla en el producto final
Objetivo general
Conocer el proceso de pasteurización y elaboración de la leche sabor izada
Objetivos específicos
 Reconocer las características de la leche cruda para ser empleado en leche pasteurizada
Y sonorización
 Identificar los parámetros para la leche pasteurizada y sabor izada acordes con la
normativa existentes.
MARCO TEORICO
Leches Sabor izadas: La leche y sus derivados constituyen un grupo de alimentos de gran valor
nutricional; aportan grasas, proteínas de alto valor biológico, carbohidratos, vitaminas y
minerales. Es un alimento muy completo y aceptado por la población pues es el primer alimento
que prueba el ser humano, y que posiblemente mantendrá consumiendo durante toda su vida.
Por estas razones, el mercado de los productos de la leche ha ido creciendo en el tiempo, dando
diferentes opciones para el paladar de los consumidores, de este modo surgen las leches sabor
izada ¿Sabías que la leche tiene azúcar propia?, es conocida como lactosa, esto quiere decir, que
no necesita ningún tipo de endulzante extra como azúcar o saborizantes e incluso fruta. Hay que
tomar en cuenta que todos estos ingredientes que se añaden a la leche también añaden valores
nutritivos diferentes, por ejemplo, una cantidad mayor de hidratos de carbono, generalmente
en forma de azúcares simples.
La Organización Mundial de la Salud recomienda no exceder de 9 cucharaditas (45g) de azúcares
libres al día en los niños y 12 cditas (60 gr) en adultos; si se reduce esta ingesta a la mitad, se
presentan efectos benéficos en la salud y prevención de enfermedades crónicas.
Dentro del mercado de “Leches Sabor izadas” es importante distinguir entre tres productos que
se comercializan como similares, pero no lo son: leche con sabor, productos lácteos con sabor y
productos lácteos combinados con sabor. Su diferencia radica en su composición de proteínas.
Una de las estrategias comerciales para conseguir mayor aceptación por parte de los pequeños
y de no adultos, es agregarle sabores que resulten atractivos como fresa, chocolate o vainilla;
utilizar empaques llamativos y presentaciones en tamaños que facilitan su compra y traslado.
En este blog suministraremos información necesaria para elaborar uno de los productos más
comunes, la leche sabor izada
EQUIPOS Y MATERIALES
lactodensímetro
termómetro
refractómetro
ollas
cuchara de madera
cernidor
lienzo
balanza
químicos
alcohol
nectaleina
cmc
color
saborizante de fresa
PROCEDIMIENTO
Realizamos 3 litros de suero y 1 litro de leche para el procedimiento de la leche

saborizada de fresa
Medir la leche
Filtrar la leche
Pasteuriza (72°C durante 30 minutos)
Enfriamiento a 25°C
LECHE LÍQUIDA SABORIZADA FRESA
Medir la leche
Filtrar la leche
Llevar a calentamiento (35°C)
Adicionar ingredientes (azúcar, CMC, Color)
Continuar pasteurización (85 °C/30minutos)
Enfriamiento
Adición de saborizantes fresa
Envasado
CONCLUSIÓN
 Es de gran importancia llevar un control adecuado de la temperatura, de esta forma

podemos garantizar una buena pasteurización y por ende un buen producto final
 A través de los procedimientos realizados encontramos que es de gran facilidad darle
un valor agregado a las materias primas que tenemos a la mano y a bajo costo
 Mediante unos excelentes procesos de sanidad e inocuidad podemos garantizar un
producto de excelente calidad que puede ser la base de grandes utilidades.
RECOMENDACIONES
 Utilizando la tecnología adecuada para la elaboración de leche saborizada

exige una correcta manipulación de la materia prima y trabajar con los pesos
exactos de cada uno de ellos, para así no obtener características organoléptica
indeseadas.
 Es importante que la leche e ingredientes estén en buenas condiciones y cumplan
los requisitos necesarios para la elaboración de la misma.
 Luego de haber obtenido la leche sabor izada es necesario mantenerla en
refrigeración hasta que se vaya a consumir
BIBLIOGRAFIA
http://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-leche-saborizada
http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/normatividad-
lacteos/Colombia/NTC_Leche_Liquida_Saborizada_1419.pdf
http://distrifoodltda.blogspot.com.co/2011/10/leche-saborizada-cocoa.html

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Conocer el proceso de pasteurización y elaboración de la leche sabor izada

Realizamos 3 litros de suero y 1 litro de leche para el procedimiento de la leche

 Es de gran importancia llevar un control adecuado de la temperatura, de esta forma

 Utilizando la tecnología adecuada para la elaboración de leche saborizada

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